Не перестаю удивляться профессионализму автора канала. Не профессионализму в сырных делах, тут я как новичок не слишком компетентен, а профессионализму в подаче материала. Трудно (просто невозможно), поверить что такой уровень журналистского мастерства созрел на домашней кухне.
Журналистика и сыроделие?) Все это легко объединить для создания видео. А еще есть съемки, постоянно переполненные жесткие диски, монтаж видеоматериалов, составление таблиц и отслеживание новых культур в интернет-магазинах, чтобы и их указать в видео. Домашняя кухня во всем этом процессе - просто наиболее удобная локация для съемки)
@@Appetissimo Да. Это и есть мастерство. Особенно на фоне современного вала нулевой компетентности. Браво! И ещё одно замечание. Я вижу сотни людей рассказывающих КАК, но людей объясняющих ПОЧЕМУ единицы. Вы автор из этого драгоценного меньшинства.
Как же я рада,что случайно попала на Ваш канал!Огромное Вам спасибо за то,что делитесь своими секретами.Очень интересно смотреть Ваши видео.Буду пробовать варить сыр как Вы советуете.А Вам желаю всего наилучшего!
У меня в сыре периодически тоже бывают трещины. Думаю, что это пакостят клостридии. Также возникли небольшие трещинки в Сусанинском сыре из-за незакрытой головки. Спасибо за информацию!
Дорогая Виктория 🌷 спасибо большое за видео 🤗 получила очередную порцию полезной информации и к тому же увидела свой качоковалло 😀 с трещиной из за недостаточного замыкания головки при вытягивании 😊 очень классно 👍 спасибо большое 🌷🌷🌷
Уважаемая Виктория! Благодарю! Можно ли попросить видео или статью в телеграме о том, на какие ферменты и закваски российского производства заменить французские и итальянские?
Здравствуйте! Вопрос поняла, но смысла замены никак не нахожу. Нет же дефицита, всё доступно. Цена наших культур (если мы думаем об одних и тех же культурах) никак не ниже. С ферментами тоже не видно выгоды. Или Вы хотите перейти на рабочую закваску?
Здравствуйте Виктория.Спасибо большое за ваши видео.Начала делать сыры по вашим рецептам с прошлого года.Всё замечательно получается.Посоветуйте,пожалуйста,латексное покрытие без запаха.
Добрий день дуже просто розповіли про тріщини зразу все зрозуміла дякую, у мене трішки не в цю тему але надаючи що дасте мені відповідь,сир голландський після часу визрівання при розрізі і на смак відчувається запах старого молока, дякую
Виктория, огромное спасибо за очередную порцию полезного материала. У меня вопрос по сычужному ферменту. Покупаю второй Фермент фирмы CSK Нидерланды, первый был Hansen. С ними у меня не встаёт сгусток вовремя, то есть МФ всегда больше чем у вас. Если вношу по норме, МФ превышает в три раза, приходится больше вносить, но сильно превышать норму вы тоже не советуете. Вот не поверите, на Халуми я жду сгусток больше часа, иногда 1,5 часа. А для него это критично же. С чем это связано? Буду признательна за ответ. Спасибо что вы есть, смотрю вас с обожанием и уважением ❤
Доброго дня! Рекомендации производителя остаются только рекомендациями, слишком много условий для образования сгустка. В двух рядом стоящих кастрюлях это могут быть немного разные показатели, если где-то температура упадет на пару градусов. Поэтому очень важно на новом ферменте или на новом молоке/сомнительном молоке проводить сычужную пробу. Понадобится всего 100 мл молока, взятого из той же кастрюли, и 5 минут времени. Вот здесь очень подробно ua-cam.com/video/1s9Dkf6Ik3A/v-deo.html
Виктория, у меня вопрос про запечатывание головки. Делала фету две недели назад, уже при переворачивании головок в формах обнаружила, что очевидно пересушила зерно, так как поверхность была неровная. Порезала на кубики и положила часть в рассол, часть в маринад. Надо ли для феты в этом случае проводить запечатывание в горячей сыворотке, чтобы поверхность была гладкая? Или для феты необязательно?
Здравствуйте, очень полезное видео. У меня проблема закрытия головки. Зерно не клейкое и получается, как на видео, где Вы рассказываете про плохую связываемось. Возможно это из-за того, что я удаляю сливки и выкладываю зерно в остывшую форму с фильтровальной тканью. И возможно пересушиваю зерно при вымешивании. 15+30+40 мин (российский сыр)? Наверно, из-за вышеперечисленных причин?
Здравствуйте! Снимать лучше только часть сливок. А форму и салфетку обязательно обдавать киспятком. Всегда смотрим на готовность зерна, независимо от времени в рецепте на последнем этапе. Последний этап всегда допустимо сокращать.
Здравствуйте. У меня вопрос, а можно есть сыр, который вздулся и с трещинами? Сыру 5 дней. Варила из козьего. Не понимаю в чем причина. Раньше варила из коровьего, ни разу такого не было. А с козьим, уже третий раз такое. Начиная с 3 го дня, когда сыр стоит на просушке, начинает вспучиваться и образуются большие трещины. Варила качету. Молоко пастерезовала, кальций внесла, всё по рецепту. Зерно было в норме. Солевой раствор в норме. Его кушать можно? Хотя бы в горячие виде?
Это вопрос, который не может быть решен дистанционно. В любом случае это не норма. Вопросы безопасности могут быть подтвеждены исключительно в лаборатории.
Добрый день. Скажите пожалуйста, а если в сыре образовалась трещина большая, буквально за ночь, а корочка ещё недостаточно подсохла, его в вакууме можно или уже не спасти сыр. Сыр сусанинский, варила впервые.
У меня гауда 3 дня лежит в контейнере в холодильнике, корочка до сих пор не появилась Может, это зерно слишком влажное получилось🤔не знаю, подскажите, пожалуйста
Нашей семье не понравился запах латекса в сыре, это было в прошлом году.Может я не такой латекс качественный выписала .Купили ваакуматор и для сыра, и для колбасок домашних,но нынче ещё не пользовались.
Это огромный техпроцесс, рост плесени зависит от десятков факторов, далеко не от размера головок, которые Вы даже не указали. Весь техпроцесс нужно разбирать подробно.
@@АлексейВершков-и2е Поняла Вас. Есть новое видео на канале, где очень подробно рассказано, как определять опасную патогенную микрофлору (не всю, конечно) по рисунку сыра ua-cam.com/video/LzbutghR20w/v-deo.html
У меня однажды образовалось чспучвание, потом, через неделю осел и немного треснул. Это произошло из за внесения сыворотки вместо промышл закваски по методу Виктора Чиркина. Переборщила, видимо. 🤔
Нет, не переборщили) Просто внесли хорошую порцию посторонней микрофлоры по такому методу. Сыворотка как раз является очень благоприятной средой для нее. И здесь есть много причин подумать, стоит ли так рисковать в будущем.
*Канал Appetissimo в Telegram* - t.me/appetissimo_cheese
*Чат поддержки канала Appetissimo в Telegram* - t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy
*ВАЛАНСЕ, ЛАНГР, БРИЙЯ-САВАРЕН, ВУЛКАН* - ua-cam.com/video/8qGmg9MBQ0M/v-deo.html
*МААСДАМ* - ua-cam.com/video/KfOKk60f7HE/v-deo.html
*ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ НЁШАТЕЛЬ, ЛЁ ФИГУ, РАФАЭЛЛО* - ua-cam.com/video/69NJYjfAMDI/v-deo.html
*СУЛУГУНИ* - ua-cam.com/video/ZG3cETKprpE/v-deo.html
*КОСТРОМСКОЙ СЫР* - ua-cam.com/video/w_4KZSbhQdE/v-deo.html
*КАМАМБЕР (Классика)* - ua-cam.com/video/2FS-QNU_Urw/v-deo.html
*КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - ua-cam.com/video/gKpAr6UP3Cg/v-deo.html
*ПОРОКИ КАМАМБЕРА И БРИ* - ua-cam.com/video/HbAhlm93FMk/v-deo.html
*МОЦАРЕЛЛА* - ua-cam.com/video/mM0V14fHzxc/v-deo.html
*СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - ua-cam.com/video/zcHiYZScs0s/v-deo.html
*БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - ua-cam.com/video/obxJFNcls_k/v-deo.html
*КАНЕСТРАТО (Италия)* - ua-cam.com/video/Qfz9EFE-XRQ/v-deo.html
*МОНТАЗИО (Италия)* - ua-cam.com/video/sAfp5eBToao/v-deo.html
*СЫР ВИТЯЗЬ* - ua-cam.com/video/l-smwfjRJAs/v-deo.html
*ГАУДА* - ua-cam.com/video/Rne1q6ojyOY/v-deo.html
*РОССИЙСКИЙ СЫР* - ua-cam.com/video/RsSDbgSkdJs/v-deo.html
*СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - ua-cam.com/video/yshgkd0tdD0/v-deo.html
*КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - ua-cam.com/video/ZCYZKNtpcN0/v-deo.html
*СЫР БРАНЗИ (Италия)* - ua-cam.com/video/BR_8BGip9VE/v-deo.html
*ХАВАРТИ (Дания)* - ua-cam.com/video/ulUyq29NdLU/v-deo.html
*СЫР КОСИЧКА (чечил)* - ua-cam.com/video/kBNtMtEMBmg/v-deo.html
*ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - ua-cam.com/video/eovCXiF9vtk/v-deo.html
*ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - ua-cam.com/video/7b3C5frvMdM/v-deo.html
*БРЫНЗА в домашних условиях* - ua-cam.com/video/IlK5FVtwKGc/v-deo.html
*ФЕТА* - ua-cam.com/video/aSrpMlUFaf0/v-deo.html
*РИКОТТА (Италия)* - ua-cam.com/video/nFC_LALdBow/v-deo.html
*ХАЛЛУМИ (Греция)* - ua-cam.com/video/S6e7H-jFRwsh/v-deo.htmlttps://ua-cam.com/video/S6e7H-jFRws/v-deo.html
*ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - ua-cam.com/video/ro2EUclCTLw/v-deo.html
*ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - ua-cam.com/video/SrV3B1bkx9A/v-deo.html
*НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - ua-cam.com/video/5_Jc53Ht7Ck/v-deo.html
*ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - ua-cam.com/video/F2E1PkdhFo8/v-deo.html
*ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - ua-cam.com/video/P_jAvLylFxw/v-deo.html
*АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - ua-cam.com/video/XxDqNykoVmM/v-deo.html
*ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - ua-cam.com/video/OGx_8iKTD-o/v-deo.html
*МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - ua-cam.com/video/1h15lweTwDs/v-deo.html
*ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - ua-cam.com/video/w-RcZC4Ox1Y/v-deo.html
*СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - ua-cam.com/video/l6XNRcGn3jI/v-deo.html
*СЫР ЛАБНЕ* - ua-cam.com/video/yvcrEY9P0w4/v-deo.html
*СЫР ТОФУ* - ua-cam.com/video/i60I8ZDHR64/v-deo.html
*ЖАРЕНЫЙ СЫР* - ua-cam.com/video/2v-IMRm4HhU/v-deo.html
*ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - ua-cam.com/video/-qVK-KuHw9c/v-deo.html
*МОРОЖЕНОЕ* - ua-cam.com/video/IBRuKQE9wqE/v-deo.html
*ЗЕФИР* - ua-cam.com/video/d1gBTpon5A0/v-deo.html
*ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - ua-cam.com/video/PTyFuSe0scQ/v-deo.html
*КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - ua-cam.com/video/6T5_mEf4K_A/v-deo.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - ua-cam.com/video/kNRlG-9huMo/v-deo.html
*ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - ua-cam.com/video/t5zvYe-PWpMh/v-deo.htmlttps://ua-cam.com/video/t5zvYe-PWpM/v-deo.html
*ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - ua-cam.com/video/kiYdp6Nj4Os/v-deo.html
*КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - ua-cam.com/video/aRlylU4KoWg/v-deo.html
*ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - ua-cam.com/video/g2wWPhx3csY/v-deo.html
*КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - ua-cam.com/video/oe5bLoLSojA/v-deo.html
*PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - ua-cam.com/video/TGwJvvOCaRA/v-deo.html
*ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - ua-cam.com/video/NAiZuF1Wj7A/v-deo.html
*Все ТЕХНОЛОГИИ СЫРОВ на канале* - ua-cam.com/video/XxDqNykoVmM/v-deo.html
*ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - ua-cam.com/video/LzbutghR20w/v-deo.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - ua-cam.com/video/kNRlG-9huMo/v-deo.html
Просто комментарий в поддержку канала, спасибо за Ваш труд!
Не перестаю удивляться профессионализму автора канала. Не профессионализму в сырных делах, тут я как новичок не слишком компетентен, а профессионализму в подаче материала. Трудно (просто невозможно), поверить что такой уровень журналистского мастерства созрел на домашней кухне.
Журналистика и сыроделие?) Все это легко объединить для создания видео. А еще есть съемки, постоянно переполненные жесткие диски, монтаж видеоматериалов, составление таблиц и отслеживание новых культур в интернет-магазинах, чтобы и их указать в видео. Домашняя кухня во всем этом процессе - просто наиболее удобная локация для съемки)
@@Appetissimo Да. Это и есть мастерство. Особенно на фоне современного вала нулевой компетентности. Браво!
И ещё одно замечание. Я вижу сотни людей рассказывающих КАК, но людей объясняющих ПОЧЕМУ единицы. Вы автор из этого драгоценного меньшинства.
Восхищаюсь Вами, Виктория! Как всегда всё чётко, ясно и понятно👍
Спасибо!!! Пересматриваю и переслушиваю постоянно! Хочу, чтобы впечаталось в мозг до автоматизма
Виктория, спасибо большое за такую ценную информацию. Как всегда, очень понятно и доходчиво
Как всегда, огромное спасибо за видео! Очень информативно и полезно
виктория, спасибо!
в борьбе за качество сыра очень важная тема!👍
Огромное спасибо. Теперь все понятно. Вы супер. Низкий вам поклон.
Виктория, спасибо за ценный урок.
Я начинающий сыровар, но по Вашим рецептам все получается.
Рада Вашим успехам!!! Впереди у Вас много всего интересного)
Как же я рада,что случайно попала на Ваш канал!Огромное Вам спасибо за то,что делитесь своими секретами.Очень интересно смотреть Ваши видео.Буду пробовать варить сыр как Вы советуете.А Вам желаю всего наилучшего!
Большое спасибо, очень актуально, как раз делаю сыр, узнала много интересного ! 🤗👍🌹
Виктория, огромное Спасибо за вашу информацию и профессиональный подход! Всё понятно и очень приятно вас слушать! Удачи!
Боже мой, как познавательно. Огромное спасибо за информацию.!!
Спасибо за ваш труд! Процветания вашему каналу!!
Благодарю за видео! Очень полезно!
Спасибо!!!! Очень познавательно
Крутое толкование ошибок!!! Благодарность Вам!!!
У меня в сыре периодически тоже бывают трещины. Думаю, что это пакостят клостридии. Также возникли небольшие трещинки в Сусанинском сыре из-за незакрытой головки. Спасибо за информацию!
Дорогая Виктория 🌷 спасибо большое за видео 🤗 получила очередную порцию полезной информации и к тому же увидела свой качоковалло 😀 с трещиной из за недостаточного замыкания головки при вытягивании 😊 очень классно 👍 спасибо большое 🌷🌷🌷
Спасибо за фото! Вы мне очень помогли и поучаствовали в создании видео)
@@Appetissimo 🤗
Спасибо вам за информацию
Виктория, спасибо за познаввтельные видео. А скажите, какой температура должна быть сыворотка, чтобы запечатать незакрывшуюся головку сыра?
Огрооомное спасибо! 😗
Уважаемая Виктория! Благодарю! Можно ли попросить видео или статью в телеграме о том, на какие ферменты и закваски российского производства заменить французские и итальянские?
Здравствуйте! Вопрос поняла, но смысла замены никак не нахожу. Нет же дефицита, всё доступно. Цена наших культур (если мы думаем об одних и тех же культурах) никак не ниже. С ферментами тоже не видно выгоды. Или Вы хотите перейти на рабочую закваску?
Здравствуйте Виктория.Спасибо большое за ваши видео.Начала делать сыры по вашим рецептам с прошлого года.Всё замечательно получается.Посоветуйте,пожалуйста,латексное покрытие без запаха.
Здравствуйте! Ceska-coat без запаха и хорошо снимается.
@@Appetissimo Спасибо большое за помощь
Добрий день дуже просто розповіли про тріщини зразу все зрозуміла дякую, у мене трішки не в цю тему але надаючи що дасте мені відповідь,сир голландський після часу визрівання при розрізі і на смак відчувається запах старого молока, дякую
Пастеризуете?
Виктория, огромное спасибо за очередную порцию полезного материала. У меня вопрос по сычужному ферменту. Покупаю второй Фермент фирмы CSK Нидерланды, первый был Hansen. С ними у меня не встаёт сгусток вовремя, то есть МФ всегда больше чем у вас. Если вношу по норме, МФ превышает в три раза, приходится больше вносить, но сильно превышать норму вы тоже не советуете. Вот не поверите, на Халуми я жду сгусток больше часа, иногда 1,5 часа. А для него это критично же. С чем это связано? Буду признательна за ответ. Спасибо что вы есть, смотрю вас с обожанием и уважением ❤
Доброго дня! Рекомендации производителя остаются только рекомендациями, слишком много условий для образования сгустка. В двух рядом стоящих кастрюлях это могут быть немного разные показатели, если где-то температура упадет на пару градусов. Поэтому очень важно на новом ферменте или на новом молоке/сомнительном молоке проводить сычужную пробу. Понадобится всего 100 мл молока, взятого из той же кастрюли, и 5 минут времени. Вот здесь очень подробно ua-cam.com/video/1s9Dkf6Ik3A/v-deo.html
Грамотно;профессионально. Высший класс.
Виктория, у меня вопрос про запечатывание головки. Делала фету две недели назад, уже при переворачивании головок в формах обнаружила, что очевидно пересушила зерно, так как поверхность была неровная. Порезала на кубики и положила часть в рассол, часть в маринад. Надо ли для феты в этом случае проводить запечатывание в горячей сыворотке, чтобы поверхность была гладкая? Или для феты необязательно?
Для мягких сыров делать не нужно
Здравствуйте, очень полезное видео. У меня проблема закрытия головки. Зерно не клейкое и получается, как на видео, где Вы рассказываете про плохую связываемось. Возможно это из-за того, что я удаляю сливки и выкладываю зерно в остывшую форму с фильтровальной тканью. И возможно пересушиваю зерно при вымешивании. 15+30+40 мин (российский сыр)? Наверно, из-за вышеперечисленных причин?
Здравствуйте! Снимать лучше только часть сливок. А форму и салфетку обязательно обдавать киспятком. Всегда смотрим на готовность зерна, независимо от времени в рецепте на последнем этапе. Последний этап всегда допустимо сокращать.
Виктория, а что значит "снимать часть сливок"? Как определить? Очевидно это только для сепаратора? А если сливки снимаются отстаиванием?
@@Елена-ш3л5ы Можно снимать отстоявшиеся сливки. Вот в этом видео подробнее ua-cam.com/video/DnJfn6lFCu0/v-deo.html
Здравствуйте. У меня вопрос, а можно есть сыр, который вздулся и с трещинами? Сыру 5 дней. Варила из козьего. Не понимаю в чем причина. Раньше варила из коровьего, ни разу такого не было. А с козьим, уже третий раз такое. Начиная с 3 го дня, когда сыр стоит на просушке, начинает вспучиваться и образуются большие трещины. Варила качету. Молоко пастерезовала, кальций внесла, всё по рецепту. Зерно было в норме. Солевой раствор в норме. Его кушать можно? Хотя бы в горячие виде?
Это вопрос, который не может быть решен дистанционно. В любом случае это не норма. Вопросы безопасности могут быть подтвеждены исключительно в лаборатории.
Добрый день. Скажите пожалуйста, а если в сыре образовалась трещина большая, буквально за ночь, а корочка ещё недостаточно подсохла, его в вакууме можно или уже не спасти сыр. Сыр сусанинский, варила впервые.
В вакууме с такой повышенной влажностью может скиснуть. Нужно подсушить.
У меня гауда 3 дня лежит в контейнере в холодильнике, корочка до сих пор не появилась
Может, это зерно слишком влажное получилось🤔не знаю, подскажите, пожалуйста
В открытом контейнере? Какой тип холодильника? Какая в нем влажность/воздухообмен?
Скажите пожалуйста можно ли использовать латексное покрытие после истекшего срока годности.?
Нашей семье не понравился запах латекса в сыре, это было в прошлом году.Может я не такой латекс качественный выписала .Купили ваакуматор и для сыра, и для колбасок домашних,но нынче ещё не пользовались.
Можно использовать, если не потеряло своих свойств.
Латекс бывает разный, без запаха тоже есть.
Дайте відповідь ,будьласка.Не обсихає поверхня сиру.Лишається вологою ,навіть мокрою .В чому причина.
Вот в этом видео ответ ua-cam.com/video/zp8QCOPoceE/v-deo.html
Делала сыр с голубой плесенью,в большой головке растет плесень,а в маленьких нет,какая причина?
Это огромный техпроцесс, рост плесени зависит от десятков факторов, далеко не от размера головок, которые Вы даже не указали. Весь техпроцесс нужно разбирать подробно.
Здравствуйте Виктория !!! А если сыр лопнул из за кишечной палочки его есть вообще можно и как это определить?
Здравствуйте! А как вы определили, что сыр лопнул по этой причине?
@@Appetissimo я поэтому и спрашиваю как определить что именно из за неё ? ведь такой сыр наверное опасен…
@@Appetissimo надо наверно видео ещё раз пересмотреть)) тем не менее огромное вам спасибо 🙏
@@АлексейВершков-и2е Поняла Вас. Есть новое видео на канале, где очень подробно рассказано, как определять опасную патогенную микрофлору (не всю, конечно) по рисунку сыра ua-cam.com/video/LzbutghR20w/v-deo.html
Нет, ну это просто пипец какой-то! Хотела сварить обычный домашний сыр, а тут столько всего что можно сделать неправильно! Пойду куплю в магазине 😂
👍👍👍👍👍
Кажется шансов на домашний сыр нет , так много всего (
У меня однажды образовалось чспучвание, потом, через неделю осел и немного треснул. Это произошло из за внесения сыворотки вместо промышл закваски по методу Виктора Чиркина. Переборщила, видимо. 🤔
Нет, не переборщили) Просто внесли хорошую порцию посторонней микрофлоры по такому методу. Сыворотка как раз является очень благоприятной средой для нее. И здесь есть много причин подумать, стоит ли так рисковать в будущем.
Спасибо