Спасибо за проделанную работу. В очередной раз убедился в том что 120 градусов и 30 минут и будет вам счастье, а все эти 115 градусов это не очем и паровые это не для меня.
Нормальный метод для фасоли в томате, кильки в томате. Но там томатная паста дополнительный консервант, хранится отлично и при комнатной температуре (я по 15 мес хранил, уверен что можно и больше). Для чего-то и 105 град/20 минут будет нормальным методом, например салат с баклажанами (там винный уксус присутствует). Понятно что для свинины не годится. Важно понимать что вы готовите и есть ли там ингредиенты с консервирующим эффектом. Автоклав хорошая штука и применим не только к мясу.
В общем, 115°С и минимум 60 минут, тогда 110°С внутри банки продержится минимально необходимое время. И то в зависимости от консистенции продукта. Кстати, что внутри банки?
Добрый вечер. За труд ЛАЙК! за информацию и объяснения, что, почему, и как, НЕУД! ( Мы простые пользователи, если есть у вас простой ролик про объяснение, скажите название. Сейчас выбираю автоклав, к сожалению нет времени часами просматривать все, и у всех ролики. Мясо ждать не будет.) СПАСИБО!
Автоклав тоже долго выбирал, названий много, но почти все из Поднебесной. Приобрёл Нефор, за несколько лет ни разу не подвёл. В сети есть технологические инструкции, скачайте и пользуйтесь на здоровье!
Так какой вывод? Достаточно это или недостаточно. Если недостаточно , то на каком основании это суждение. Например для консервов с рН 4,5 тут четырехкратное превышение необходимого времени стерилизации. А для рН 6 возможно будет мало, но это надо считать, записывать термограммы, рисовать графики, рассчитывать F эффект по переводным коэфициентам.
Вывод - не совсем ясно сколько минут продержались 110°С. Ясно одно, при такой температуре гибель спор наступает через 40 минут. Температурами ниже 110 можно пренебречь, ведь зависимость не линейна. Поэтому на каких основаниях вы заявили о 4-х кратном превышение времени, не совсем понятно. 10 минут при 110 градусов... даже таких формул стерилизации не видел. Разве что в духовках пустые банки так "стерилизуют", а потом выносят их на атмосферу кухни, явно не стерильную. Вдаваться в расчёты, как и перечитывать для этого кучу книг, никто не будет, почти. Все режимы давно определены, а стремление к пониженным температурам и всяким там "готовим на пару 100500 банок за пол часа", это маркетинговый ход, и автоклавы не выдерживающие и 2-х атмосфер... Что до кислотности... Вы правда думаете что каждая хозяйка может прикинуть в уме сколько лить или сыпать и какой кислоты (уксусной (слабой), лимонной и т.п.) чтобы получить 4,6 pH в бульончике баночки? А как быть с солью, которая в концентрациях где-то до 2,5% повышает термоустойчивость спор ботулизма? Вывод - всё это интересно и необходимо, но проще опираться на температуру и время и понимать, что ещё нужен и проводник тепла внутрь банки, обычно это вода. И чем гуще и плотней наполнение банки, тем медленнее будет расти температура в центре банки. Поэтому, лучше перестраховаться и подержать на 10 минут подольше... вопреки мнению гурманов, это никак не повлияет ни на вкус ни на содержание витаминов и прочего. Ну, может на 1%, который никому даром не сдался.
Все наши видео можно посмотреть на Дзен канале "Автоклав НЕФОР" dzen.ru/id/622904fcf877ed7ecf30caaa?tab=longs
Спасибо за проделанную работу. В очередной раз убедился в том что 120 градусов и 30 минут и будет вам счастье, а все эти 115 градусов это не очем и паровые это не для меня.
Очень интересно! 😊
Нормальный метод для фасоли в томате, кильки в томате. Но там томатная паста дополнительный консервант, хранится отлично и при комнатной температуре (я по 15 мес хранил, уверен что можно и больше). Для чего-то и 105 град/20 минут будет нормальным методом, например салат с баклажанами (там винный уксус присутствует). Понятно что для свинины не годится. Важно понимать что вы готовите и есть ли там ингредиенты с консервирующим эффектом. Автоклав хорошая штука и применим не только к мясу.
Спасибо за видео .Кто таким методом автоклавирует,какое время продукция остаётся пригодной в пищу ? Отпишитесь ,начинающему,пжлста 👍👍
В общем, 115°С и минимум 60 минут, тогда 110°С внутри банки продержится минимально необходимое время. И то в зависимости от консистенции продукта.
Кстати, что внутри банки?
Добрый вечер. За труд ЛАЙК! за информацию и объяснения, что, почему, и как, НЕУД! ( Мы простые пользователи, если есть у вас простой ролик про объяснение, скажите название. Сейчас выбираю автоклав, к сожалению нет времени часами просматривать все, и у всех ролики. Мясо ждать не будет.) СПАСИБО!
автоклав хороший, желателен такой чтобы выдерживал режим 120 град/4 атм для мяса. Этот выдерживает с большим запасом.
Автоклав тоже долго выбирал, названий много, но почти все из Поднебесной. Приобрёл Нефор, за несколько лет ни разу не подвёл. В сети есть технологические инструкции, скачайте и пользуйтесь на здоровье!
Так какой вывод? Достаточно это или недостаточно. Если недостаточно , то на каком основании это суждение. Например для консервов с рН 4,5 тут четырехкратное превышение необходимого времени стерилизации. А для рН 6 возможно будет мало, но это надо считать, записывать термограммы, рисовать графики, рассчитывать F эффект по переводным коэфициентам.
Вывод - не совсем ясно сколько минут продержались 110°С. Ясно одно, при такой температуре гибель спор наступает через 40 минут. Температурами ниже 110 можно пренебречь, ведь зависимость не линейна. Поэтому на каких основаниях вы заявили о 4-х кратном превышение времени, не совсем понятно. 10 минут при 110 градусов... даже таких формул стерилизации не видел. Разве что в духовках пустые банки так "стерилизуют", а потом выносят их на атмосферу кухни, явно не стерильную.
Вдаваться в расчёты, как и перечитывать для этого кучу книг, никто не будет, почти.
Все режимы давно определены, а стремление к пониженным температурам и всяким там "готовим на пару 100500 банок за пол часа", это маркетинговый ход, и автоклавы не выдерживающие и 2-х атмосфер...
Что до кислотности... Вы правда думаете что каждая хозяйка может прикинуть в уме сколько лить или сыпать и какой кислоты (уксусной (слабой), лимонной и т.п.) чтобы получить 4,6 pH в бульончике баночки? А как быть с солью, которая в концентрациях где-то до 2,5% повышает термоустойчивость спор ботулизма?
Вывод - всё это интересно и необходимо, но проще опираться на температуру и время и понимать, что ещё нужен и проводник тепла внутрь банки, обычно это вода. И чем гуще и плотней наполнение банки, тем медленнее будет расти температура в центре банки. Поэтому, лучше перестраховаться и подержать на 10 минут подольше... вопреки мнению гурманов, это никак не повлияет ни на вкус ни на содержание витаминов и прочего. Ну, может на 1%, который никому даром не сдался.
Добрый день! Режим на пару?
Преднакачка давления какой пар, вода