【古早味倫教糕】白糖糕，即將失傳甜點｛經典中式點心系列｝ White Sugar Sponge Cake | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- Опубліковано 4 кві 2022
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🌸食譜：
古早味「倫敦糕」越來越少見，偶爾在街邊攤車、或老派麵包店才能找到它的身影，有沒有發覺哪裡怪怪的？我先自首！是「倫教糕」才對喔！有好一段時間眼殘叫錯，真是太糗了！倫教糕本人表示：粉無奈🥲
倫教糕又稱白糖糕，出自廣東的順德縣倫教鄉，由來已久。傳統上會以「豬膏面、三紋眼」來形容一塊成功的倫教白糖糕：潔白如豬脂，表面凹凸起伏，切開有細長如眼、黏連的氣孔。
倫教糕吃起來Q彈、清甜，略帶幽微的迷人發酵酸味酒味。這是款建議放涼食用的糕點，才會彈牙不黏牙，而且更能體會細緻的香氣層次。特別注意是放涼而不是進冰箱冷藏喔！低溫會讓倫教糕質地變化，這是米製品的特性。冷藏過就要再回蒸過再放涼，才能恢復美味。
倫教白糖糕做法簡單，食材易取得，第一次做按食譜保證能成功，不來試試實在太可惜！白潤不甜膩的倫教糕等你交作業囉！
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/akobK3
📌影片小撇步
1.國外朋友買不到在來米粉的可以用粘米粉。實測加了部份蓬萊米粉的配方最軟彈好吃。
2.怕發酵的酵母味可以加幾滴檸檬汁或自製香草精除去酵母味。
3.喜歡更軟嫩的口感可以將部分在來米粉改用蓬萊米粉。
4.模具抹不抹油都可以，這個點心很好脫模，只要放涼再脫模都可以不沾黏。
5. 倫教糕蒸熟後請放涼後再享用，熱的倫教糕吃起來不是記憶中的感覺。但常溫放涼即可，千萬不要放入冰箱，低溫倫教糕質地會變化，這是米製品的特性。冷藏過就要再蒸過再放涼，才能恢復美味。
6. 出鍋後要徹底放涼再切塊，熱切的話會黏刀，此配方成品很Q爽，味道淡雅清香。
👉做出的倫教糕很粘口，通常是粉的品質關係，或是煮粉漿那步沒有成功糊狀，過熟過硬或溫度不夠沒有熟化成功，都會影響口感。
🌸準備發酵的粉漿糊為何需要半熟化？
因為冷水調的粉漿水靜置後粉會沉澱在底部，無法順利均勻發酵，最後成品的口感也會不對，所以需要把生的粉漿水半熟化成粉漿糊發酵。而半熟化的過程有兩種，一是隔水或直火加熱至半濃稠的粉漿糊；或是把一定比例的滾水沖入冷水調的粉漿水當中，整體變成半濃稠的粉漿糊。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《配方1》
在來米粉(粘米粉）200克
白砂糖或零卡糖100克
清水 360克
即溶速發酵母4克
《配方2》👍更Q嫩
在來米粉(粘米粉）140克
蓬萊米粉60克
白砂糖或零卡糖100克
清水 360克
即溶速發酵母4克
｛Formula 1｝
Long grain flour or rice flour (200g)
white sugar or sugar-free sweetener (100g)
water (360g)
instant yeast (4g)
｛Formula 2｝👍More chewy result
Long grain flour or rice flour (140g)
short grain flour (60g)
white sugar or sugar-free sweetener (100g)
water (360g)
instant yeast (4g)
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #倫教糕 #白糖糕 #經典中式點心系列 - Навчання та стиль
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![【懷舊】白糖糕 | ＄10可以做6件？[Eng Sub]](http://i.ytimg.com/vi/xskj6tOcPl4/mqdefault.jpg)
謝謝！終於可以自己做了，以前在港式餐廳吃的到 甚至在市場也買的到！隨著時代變遷 越來越少見了！那Q彈清甜的口感真的很喜歡！
跪求老師也教大家做馬來糕吧！
学会了😄谢谢🙏、哪天试着做一下🌹
我有吃过。好久都没吃到了。谢谢 Vivian 小姐。
感谢老师告知可用无卡糖制作，您是唯一一位告诉大家可以用减少热量的配方！❤
我也看成倫敦糕XD vivian大大說之前都沒發現看錯了
我超級愛白糖糕！但兒子喜歡紅糖的、請問老師、可以用紅糖代替白糖嗎？
請問若沒吃完，可以放冷藏在拿出來吃嗎？（或是需要如何保存？）謝謝！
請問做好室溫可以保存多長時間？若冷藏後需蒸多久？回蒸後也需要放涼再吃嗎？謝謝！
老师，这个糊化过程可不可以用小美去完成，那样的话您觉得应该用多少时间/温度/转速。谢谢老师解答🙏🏼
在香港沒有蓬萊米粉，可以用珍珠米打粉做嗎？
請問老師有紅色蓋子的漂亮容器可以在哪裡買呢？謝謝
謝謝老師的食譜，
您讓我想到過年時，外婆都會做這個給大家吃，很想念祂….😭
真的看成倫敦>"
我以前吃的都是有酸味的吔！
請問模型尺寸，謝謝
只一直覺得都吃到酒釀的味道，覺得就是有這種酒釀香才特別好吃，這樣是發酸嗎？？
原來是白糖糕，小時候可以吃掉一大盤。
現在都買不到了
其實他有很多名字倫敦跟倫教都有人叫😹，香港那邊叫白糖糕
是顺德伦教镇首创的
倫敦糕是不識字的傢伙叫的，就跟把湖州粽叫成潮州粽、涮涮鍋叫成刷刷的蠢蛋一樣笨。
水磨的粉，是把米泡水之後打碎，取米渣出來乾燥，但富含營養的米漿全部去除，就像打果汁把汁丟棄吃水果渣一樣，所以水磨的有比較好嗎？日本早就不用水磨的，直接乾磨或濕磨才能保留米的特性與風味
看成倫敦 +1
之前在西門町的老咖啡店有吃過，不甜蓬鬆好吃，可惜老咖啡店已經沒開了
南美咖啡館！
是南美嗎？我印象中蜂大有？
中山北路三段福利麵包店，只是好久沒去了，不知還有沒有
現在道地好吃的白糖糕，真的少見快失傳了。世運麵包店，還有我懷念的倫敦糕！
超喜歡這白糖糕，沒錯現在只有世運還有賣。
這幾次去世運買，感覺吃起來酸味好重，越來越不像以前的味道了😥
這是倫教糕，跟英國倫敦沒半點關係。
白糖糕是我在香港從小吃大😊
但有些店家發酵過頭就會一股酸味
歐式麵包的酸味(誤
我覺得那個是酒釀的味道
請問份量要增減的話就依這個比例嗎？
按比例增減
請問可用黑糖代替，白糖嗎？
那就不是白糖糕是黑糖糕囉！😬
第一眼看成倫敦🤣
當年的香港人也是這樣
以前西門蜂大咖啡還有賣倫教糕
那個真的很好吃，跟小時候吃到一樣的味道
可惜....幾年前聽店家說倫教糕的師傅不做了
後面也就沒有吃到好吃的倫教糕了
這是倫教糕，跟英國倫敦沒半點關係。
@@user-fi6oj2cy2x 真不好意思，沒注意到！感謝提醒
西門的世運也有賣，今天才買來吃過。
蜂大有賣過嗎？！我知道世運有，大稻埕那邊六日會有一個年輕人出來賣。
第一次聽到倫“教”糕這個名詞欸。。。我從小知道的是倫敦糕，不會從小就搞錯吧？
這個糕點始創於廣東省順德「倫教」， 並不是英國「倫敦」，所以應該是搞錯了！
可是我在路上買的時候,老板就說是倫敦糕啊！
@@user-qx7lb2mf7q 因为老板自己也搞错😂
我超級愛吃這個點心，今天才知道它不叫倫敦糕😂
就是倫敦糕
這糕點是明朝在廣東倫教地區的梁姓小販發明的，英國不產米，不太可能會出現米製品，以前的人可能文化水平不高，以訛傳訛，才會誤稱為倫敦糕哦！