お店の味をご家庭で。掴め男の胃袋！簡単絶品ポークソテー【日本イチ丁寧なレシピ動画】
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- Опубліковано 8 вер 2024
- レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
amzn.to/3bZHpAa
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cookpadのレシピはこちら
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Nadiaにも載ってます
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レシピ
■材料
豚ロース (トンカツ用)：2枚
■調味料
サラダ油：鍋底に1mm程度
塩：ひとつまみ
胡椒：適量
薄力粉：適量
料理酒：大さじ2
みりん：大さじ2
醤油：大さじ2
砂糖：大さじ1
生姜(チューブ)：2〜3cm
にんにく(チューブ)：2〜3cm
■作り方
１：下ごしらえ
豚ロース肉の脂身と赤身の間に、複数ヶ所切り込みを入れる(筋切り)。
豚ロース肉に塩、胡椒をかけ、薄力粉をまんべんなくつける。
２：揚げ焼きにする
フライパンにサラダ油をしき、豚ロース肉を表が下になるように置く。
カリッと焼き色がつくまで中火で揚げ焼きにする。
※目安は5分程度です
焼き色がついたらひっくり返し、弱火で3分程度加熱する。
３：肉を休ませる
キッチンペーパーをしいたバットに、焼き上がった肉をのせる。
肉の上にアルミホイルをかぶせ、5分ほど置いておく。
４：ソースを作る
肉を焼いたフライパンの油を9割ふき取り、料理酒、みりん、砂糖、醤油、生姜、にんにくを入れる。
中火で加熱し、とろみが出たら火を止める。
５：盛り付け
器に肉を盛り付け、4をかけて完成。
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■動画の中で使っている調理器具
＜包丁＞
グレステン 牛刀 24cm / 724TK ←メインの長いやつ
amzn.to/33YqfNy
グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK ←細かい作業をするやつ
amzn.to/2Nv3Rpi
VICTORINOX パーリングナイフ 10cm ←さらに細かい作業をするやつ
amzn.to/2ZqL2d4
＜鍋＞
IKEA OUMBARLIG 24cm ←メインのフライパン
amzn.to/2zh33Mq
IKEA 365+ 24cm ←たまに使うフライパン
amzn.to/2ziOvvG
＜その他＞
ゴムベラ ←よく使ってる黒いやつ
amzn.to/2Zpswho
KAIのスケッパー ←細かいものをすくうのに超便利！赤いやつ
amzn.to/342hz95
OXOの計量カップ 500ml ←目盛が斜めに入っていて見やすい！
amzn.to/30xigoH
OXOの計量カップ 250ml ←ちょっと小ぶりなやつ
amzn.to/2NsSOg6
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■使用機材
＜カメラ＞
Panasonic DC-S1 ←デカイけどサイコーのカメラ
amzn.to/2HpDXPL
Panasonic DC-GH5 ←サイズも丁度いい2番目にサイコーのカメラ
amzn.to/2ZngsB3
＜レンズ＞
SIGMA 45mm F2.8 DG DN Contemporary
amzn.to/2Zp7FPk
Panasonic LEICA DG NOCTICRON 42.5mm / F1.2
amzn.to/2HpSATh
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 25mm / F1.4
amzn.to/2PcOBzX
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm / F1.7
amzn.to/2NwCfjs
＜レンズフィルター＞
Kenko バリアブル NDXⅡ 82mm
amzn.to/2ZcNW65
MARUMI CREATION VARI ND 67mm
amzn.to/30xjOPx
＜三脚/雲台＞
Manfrotto 190 GO! Carbon
amzn.to/2ZkaQrq
Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
amzn.to/33UJ83U
Manfrotto PIXI EVO
amzn.to/33UJbwC
＜マイク＞
SENNHEISER MKE600
amzn.to/2HpEUHY
TASCAM DR-10L
amzn.to/2ziPewU
＜モニター＞
Atomos Ninja V
amzn.to/2NxMhAL
＜照明＞
Aputure Light Storm COB 120d
amzn.to/32EurAP
Aputure 672C
※Amazonアソシエイトリンクを使用しています。
#ポークソテー #トンテキ #作り方
![必見[大宮勝雄シェフ]のノーカットポークソテージンジャーソース](http://i.ytimg.com/vi/8ulnhVH13-M/mqdefault.jpg)
![必見[大宮勝雄シェフ]のノーカットポークソテージンジャーソース](/img/tr.png)
この前作ったら夫が笑いながら「お店の味じゃん」って言ってめっちゃ嬉しそうに食べてくれました。ありがとうございました😊
動画見ながら作りました。めちゃくちゃ美味しかったです。お店の味というのが、今まで作った中で初めて共感しました。
焼き上がって休ませてから切ったのですが切りながら「えっ？固くなっちゃったかな？」っていう感触でしたが、食べてみると非常に柔らかくおいしく出来ました❗
カリカリになっておいしかったです。火が弱いとメイラード反応がつかないかと心配しましたが、6分くらいやったらつきました。
COOKPADから来ました😊
ソースをかけても最後の一口までカリカリで、私も胃袋掴まれた！
ごちそうさまでした❤️
まさにこの自粛期間の為にある様な動画ですね！既にこちらを知ってから、
いくつかのメニュー試してますが、私が元々フレンチを趣味にしている事もあり、
理屈もイメージもとてもし易く全てにおいて美味しいです！
ポークソテーも改めて基本に返りこちらを参考にして毎日の献立に役立てていきたいですね。
安いお肉でも柔らかく美味しく作れました！ また作りたいと思います！
肉の裏表 、初めて聞きました。理由もちゃんと説明してくださってありがとうございます😊
こんばんは！
動画を見ながら作ってみました☺︎
全ての工程に理由を教えて下さりとても勉強になりました！ありがとうございます✨
これ、簡単でほんとに美味しい❗
ソースもだけど、焼き方もちゃんとわかって嬉しいです☺
ありがとうございます！今後ともよろしくお願いします！
美味しく作れました☺
ありがとうございました☺
いつも参考にしてます。
炊き込みご飯も挑戦しました。
肉料理以外に魚料理も教えて欲しいです。
ソースなんてどこにでもあるような材料なのに
めちゃめちゃ美味くてびびった
タレがより美味しさを際立たせてました！
初めまして
動画を見ながら早速今挑戦してます
とても丁寧で分かりやすく最高です
ありがとうございます
そう言っていただけると何より！ありがとうございます！
ソースが美味しすぎました！！
本日作りました！お肉ジュワッとしてて、ソースが美味しすぎました！！
めっちゃくちゃ美味しくできました❣️🤤ありがとうございました😭🥺🌟✨
今度県外の家族が帰って来た時作ってあげたいなと思いました👑🐷🍽
それはよかったです！ありがとうございます！
本日作りました！
とても、美味しくできました❗️
タレも最高に美味しかったです😆👍👍
よかったです！ありがとうございます！
クックパッドから来ました〜
上手に美味しくできました〜😆👍
これはトンテキですね～😍
ごはんに合って最高でした！！！！！！！！！
まじで、料理のとこだけでいい。
今まで作ってきた生姜焼きはタレにお肉と玉ねぎを漬け込んで、お肉を先にある程度焼いてから、玉ねぎと残りのタレを入れる感じだったですけど、
ぜひポンスケさんのやり方でやってみたいです。
しかしひとつ質問があります。生姜焼きの玉ねぎがとても好きなので、玉ねぎも入れたいです。ポンスケさんの作り方で玉ねぎも入れる方法おすすめありますか？
Ponsuke Kojima お返事ありがとうございます。先に玉ねぎを炒めて取り出しす方が無難なんですね、やってみます！
初めてコメントしたのですが、最近ずっとポンスケさんの動画を見て色々料理試しています。おかげさまで前より飛び切りのレベルで料理上達することができました！本当にありがとうございます！
大事な人に生姜焼きが食べたいとリクエストされたので、週末までに練習してみます。ポンスケさんのやり方で喜んでもらえたら嬉しいです！
Ponsuke Kojima おととい練習して、昨日作りました！おかげさまでとても上手くいきました！
食すことにあまり興味のない人で、何度か生姜焼き作ってあげたことがありますが、毎回だまーーって食べてて、コメントしない人です。どう？って聞いたらおいしいって言ってくれるんです。
しかし昨日は食べた瞬間に「おいしい！！」って絶賛してくれました！奇跡のようです。本当に嬉しかったです！
ポンスケさんのおかげです。これからも
ポンスケさんの動画を観て昇進していきます！
クックパッドから来ました。UA-camされてたんですね😊ポークソテーする時はいつもコレです。
ありがとうございます！UA-camもよろしくお願いします！
とても美味しくできました！
動画もとても丁寧で、すごくわかりやすかったです^_^
そう言っていただけると何よりです！ありがとうございます！
クックパッドから来ました！
忠実に作ったつもりですが、肉が硬くてちょっと残念でした😅味は美味しかったので、また作りたいです！
お肉が硬くなるのは、腕のせい？肉のせい？？何かコツを教えてください！
ありがとうございます！
調理工程、状況が不明瞭なのでなんとも言えないのですが、この手のご相談で多いパターンだと、火入れの温度かと思います。「火の強さ」はすごく曖昧な表現ですので、正直なところ、多少の勘所は必要です。
また、肉も「同じロースであったとしても」赤身が多いものと、脂身が多いものがあり、後者の方が比較的調理は簡単(=柔らかく仕上げやすい)です。
とにかく赤身(=筋肉)は収縮による脱水で固くなりやすいので、この手の「厚めの肉」で、かつ「中心部まで火を通す」系の調理の場合、思っているよりも弱めの火で調理し切ると、案外うまくいきます。
めっちゃうまかった
よかった！ありがとうございます！
酒とみりんのアルコールを飛ばした後醤油を入れるべきですか？
それとも全部一緒にしたほうがいいですか？
Ponsuke Kojima
初心者の質問に答えてくださりありがとうございます！！
鉄のフライパンで焼く場合も、フライパンが冷めた状態からはじめて大丈夫でしょうか。
鉄は癒着し易いので、勝手は違いますが、しっかり予熱後に、ある程度冷ましてから焼けば、似たような感じでは焼けるかと！
お肉でいう小麦粉は、人間でいう乳液ですね。
分かりやすくありがとうございます。
いい表現！
ずっと自己流？でやってましたが、自分のやってた事の正解だったとことダメだったとこの確認が出来る、理論派な解説がとても有り難いです( ^ω^ )日常的に作るメニューが多いのも嬉しい( ˙︶˙ )
引く油はオリーブオイルでも大丈夫ですか？
👍
凄く美味しかったです！
以前チキンソテーを作った時に余ったローズマリーがあるのですが、こちらのレシピにも使えますか？
ありがとうございます！ローズマリーお好きであれば、ポークソテーにも合うと思いますよ。
お肉を焼いた後の油は、捨ててからソースを作るのでしょうか？
動画途中でコメントしてしまいました。早速私も作ってみます！！
是非！
生姜とニンニクはチューブじゃなくて、生のおろしでもいいですか？チューブの方がもっと美味しくできるんですか？
Ponsuke Kojima 主張が少ないんですね！きっと何か理由があってチューブにしたんだろうなぁと思いました。スッキリしました！やっぱりチューブの生姜買ってきます(^ ^)ありがとうございます！
正直ポークソテーなんて焼いてタレかければなんて思ってました。すみませんでした！
圧倒的すぎる美味しさでした！ありがとうございます_(._.)_
今度塊のお肉の焼き方の動画もお願いしたいです(^-^)
豚ロースはとんかつ肉を使っていたのだが・・・ ロースブロックを一度使ったら、美味しさのレベルが違っていた。もう、便利だからと言って、トンカツ肉には戻れない・・・
ブラボー
ステハゲかと思った
表裏に重点説明してるけど自分で食うには関係ないな。しかし相物凄い油の量。そりゃ旨いわ。俺ならバターとニンニクを使って脂を少なくするな。