Blindagem de bolo para quem ta iniciando na confeitaria.
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- Опубліковано 20 сер 2024
- olá pessoal estou compartilhando com vc essa dica de ganache pra vc cobrir seu bolo de forma segura e gastando pouco, pois ta iniciando sabemos que é tudo muito caro. vamos pra receita:
se sobrar ganache é só guardar na geladeira em pote bem fechado ou em saco plástico desses de guardar alimentos. E quando for usar coloque no microondas pra derreter de 30 em 30 segundos ou até menos.
a receita para ganache de chocolate =
para cada 100g de chocolate
( sei cobertura fracionada)vc usa 10g ou ml de agua.
ou seja 10% de agua para seu chocolate.( chocolate HARALDE ou marcas inferiores.)
derreta conforme a embalagem pra nao ter risco de queimar.
coloco de 40 e 40 segundos no microondas, porem pode ser em banho maria tambem, leia o rotulo da embalagem. depois que derreterr acrescente a agua e mexa bem e pronto.
tem chocolate que vc vai ver que é mais consistente entao vc usa 11% de agua ( para chocolate Mavalerio, sicão entre outros)
chocolates que gosto de usar lembrando que sao chocolates tipo coberturas,=
Harald
Mavalerio
SICAO
Cobertura top
massa de baunilha=
• MASSA DE BOLO FOFINHA ...
Massa chocolate = • massa de chocolate pro...
recomendo BLINDAGEM segura . • BLINDAGEM SEGURA COM G... u
![[UA] Team Vitality проти NAVI | IEM Cologne 2024](http://i.ytimg.com/vi/wttO1zVRTC0/mqdefault.jpg)
Boa Noite, caí de para quedas aqui; por favor você poderia me dizer porque quando eu faço ela talha; sigo direito todas as dicas mais não dá certo 😔😔😔
Oi Claudia, pode ser o chocolate quente e água fria, vc faz os dois com a mesma temperatura, derreta o chocolate e amorne bem pouco mesmo a água, ou deixe o chocolate esfriar e coloque a água em temperatura ambiente, e ependendo da marca do chocolate coloque mais 10ml de água pois tem chocolate que precisa, raro de precisar mais acontece.
@@siltube Obrigada 😘😘 vou tentar, depois te falo o resultado
CASA CARRO MAES F I-LHA
.
Seria cobertura fracionada ?
Olha 3 anos depois de vc postar esse vídeo eu o encontrei e me ajudou muito
Aprendendo sempre
Like por causa do sotaque😂😂
Parabéns que Deus te abençoe sempre porque você está ajudando muitas gente como eu obrigada um abraço.
Olá, vim aqui para agradecer por compartilhar conosco seu conhecimento. Fiz do jeitinho que ensinou e deu super certo.
Já anotei em meu caderninho.(rsrs)
Deus te abençoe.
Gratidão!
😍😍😍🙌 que bom que voltou pra relatar, é muito importante esse compartilharmento para ajudar os outros aqui no canal. Obrigado amore
Oi sou nova no canal mas ja estou gostando muita das suas dicas sou iniciante cada dica pra mim é bem valiosa .muito obriga .Deus abençoe vc sempre
Obrigado e seja bem vinda🤩
Adorei a dica
Gostei muito sou iniciante...
Silvana, bom dia! Vou tingir à pasta americana e só vou colocar no bolo no outro dia. As pessoas falam que não posso deixar na geladeira. Como faço pra guardar fora da geladeira? São tantas dúvidas! 🤔. Não sou profissional, eu faço mesmo só pra família de casa. Eu gosto muito de trabalhos de confeitaria. E me inspiro em você. À sua paciência e gentileza de nos ensinar, só não aprende quem não quer!
Pode guardar a pasta na geladeira sim, quando for cobrir o bolo tira umas 2hs antes pra descongelar,.
O bolo coberto com pasta americana pode deixar fora da geladeira bem coberto com plástico pra evitar insetos.
Bolo de pasta americana não precisa de ir a geladeira mais se for colocar precisa enrolar ele todo em plástico filme , tira da geladeira e deixa o plástico filme até ele descongelar pra não ficar suado. Mais ou menos 2hs. .
Amei esse vídeo estava procurando alguém que explicasse a proporção pequena....muito obrigado já me inscrevi 😍😍😘😘
Muito obrigado
Eu tbm.
Obg por compartilhar as dicas e parabéns pela paciência sobre os comentário
silmatques
Da a receita do recheio 😊😊😊video curto e bom gostei
Amei sua dica assitir até o final
Adoro fazer bolo, mais ñ pra vender,só ñ sei cobrir direito,mais com essa explicação eu gostei.
❤❤❤❤❤
Acabei de fazer essa ganache maravilhosa ,deu super certo parabéns ,e muito obrigada por compartilhar com agente seus conhecimentos amei ❤😊
Que bom 😍💕
Me deu agua na boca... rsrs
Vídeo perfeito eu amo ganache com agua
🤩🤩🤩🤩obrigado amorr
@@siltube com o creme de leite também dá certo?
Dicas maravilhosas! Muito grata!
Ameiiii
Amo essas confeiteiras....
obrigado Maria.
Pra isso aí já é decoração kkkk lindo demais ❤
Olá querida que lindo e muito saboroso parabéns
Obrigada pela dica .
Muito boa explicação, parabéns!
Amei sua explicação
Obrigadooo
Gostei só de Moçambique 🇲🇿
Novidade pra mim ganache com água,sempre ouvi falar que chocolate derretido e água não dá certo.
Obrigada amore tá me ajudando muito Deus abençoe muito sua vida 🥰🙏
Amém!! Que bom fico feliz😃
Que aula maravilhosa ,obrigada chef por todas as dicas ,sucesso para vc e que Deus abençoe. 😍😘
Ganhou mais uma escrita obrigada por compartilhar 😘😃 seu conhecimento
💃💃💃💃💃💃 adorooo
Adorei!! !você ensina muito bem!!
Obgda pelas dicas,perfeitas 👌
Muito explicativo esse seu vídeo, obrigada.😍
Obrigado ❤
Gostei
obrigada ❤❤❤
Lindooooo amei ❤️
Sil, é uma blindagem que encarece bem o custo né. Pelo menos 20 reais só de blindagem. Fica perfeito...
Analine verdade amore, fica mais caro porém sem dor de cabeça e fica lindo 🤩
@@siltube Sil, experimentei. Além de mto gostoso de trabalhar, prazeroso, realmente compensa o custo.
@@analinerejane955 verdade nosa paz é a melhor coisa. obrigado por voltar pra nos contar.
Amei pode ser chocolate branco tbm .
Mais uma inscrita ótima explicação
🤩🤩🤩🤩obrigadooo
Linda
Ficou lindo perfeito!
Me tire uma dúvida 🤔. Vou fazer um bolo Sexta-feira e no sábado vou blindar com ganache de Chocolate. Posso deixar ele fora da geladeira depois da blindagem? Pois vou cobrir com pasta americana no Domingo.
Obrigada por compartilhar conosco esse trabalho lindo.
Pode deixar fora ou deixar na geladeira depois de blindado, é só tirar umas 2hs antes da geladeira deixar sair o gelo e pode cobrir de pasta americana.
Obrigada pelo carinho e pela dica. Deus te abençoe grandemente à sua vida. 😘
Que legal. Posso fazer essa blindagem e dps cobrir com brigadeiro em ponto de bico de confeitar, para enfeitar? 😍
Simmmm
Show lindo
Obrigado
@@siltube posso usar chocolate da Nestlé?
Sil!! Passei horas procurando uma explicação e te encontrei🥰
Explicação maravilhosa. Tenho uma dúvida!! Preciso blindar um bolo de 20 cm e um de 25 cm, quanto de chocolate devo usar?
Ola Beatriz seja bem-vinda! Olha nao deixe uma camada muito fina o ideal pra blindar o bolo é de meio centimetro pra cima.
Pra o bolo de 20cm vc vai usar mais ou menos para bolo coberto em pasta americana 700gramas de chocolate
Bolo chantinhinho 400g para blindar apenas a lateral.
Bolo de 25cm
Blindagem para cobrir com pasta americana 1k
Blindagem para bolo cobertura de chantinhinho 600g só para as laterais.
@@siltube obrigada sil!!!
Ameii
Que maravilha,posso usar chocolate ao leita ❣️
Simmm
Vc deveria mostrar passo a passo o na hora de derreter, porque não sei bem como faço!E pra derreter só o chocolate e depois acrescentar água???
ua-cam.com/video/NlxCvvoimks/v-deo.html
Acesse esse link amor, e quando vc for derreter o chocolate o certo é olhar o que diz atrás na embalagem do chocolate pois cada um tem uma instrução correta. Mais para regra geral é colocar 30 em 30 segundos no microondas .
Qual marca de chocolate fracionado que usou nesse bolo por favor
@@siltube l
Decobri você hoje amei
Que Bom! Muito obrigado 😍
Olá amei, me tira uma dúvida já vi falar que o chantilly não fica no bolo ele escorrega cai será? Me tira essa dúvida bjs ❤❤
Minha decoração com chantilly racha no bolo blindado...me explica o que posso fazer...pra que isso não aconteça...Deus abençoe
Oi Fabiana pode ser que seu Chantinho não esteja bem hidratado, por que o que faz ele racha é ou por não está bem hidratado ou por que o bolo suga o líquido do chantinho ( o bolo precisa ser umedecido pra não rachar o chantininho) mais como vc faz blindagem pode ser por que bateu muito e não hidratou, pode hidratar com leite condensado.
O meu tá acontecendo a mesma coisa também 🥺
Boa noite
Amei esse ganache estou usando ele,para fazer ganache branco para blindar,dá pra fazer com água tbm?
Se sim qual quantidade?
Sucesso parabéns pelos vídeos
Da sim do mesmo jeito. Mexa bastante se ficar com aspecto talhado, mais mexa bastante que fica no ponto 😍. Obrigado
@@siltube vou fazer muito obrigada
Da para fazer com aqueles chocolate em barrinha de 90g? Tipo Nestlé ou lacta?
Não. Use o chocolate meio amargo cobertura fracionado.
Gostaria de saber a quantidade para blindar um bolo 15x10 so as laterais por favor
300gramas de chocolate e 30ml de água.
Da certo fazer na panela não tenho microondas
Da pra passa espátula com testura e decorar assim só com a ganache? Amei o video
Sinmn
Obrigada
Eu que agradeço
Pode ganachear um dia anterior?
Obrigada
Olá, boa noite! Se fizer a ganache com chocolate nobre, corre o risco do chocolate derreter sob a pasta americana em locais quentes? Obrigada por nos ensinar a sua técnica.
Se vc fizer a temperagem não derrete. chocolate nobre precisa de temperagem, elem de ser mais caro, indico a cobertura por não precisar temperagem e ser mais em conta.
Elisa Barbosa, independente de ser chocolate nobre ou não, pra ganache ponto de recheio, cobrir ou escorrer, NÃO necessita temperagem.
Ganache é perfeita pois suporta altas temperaturas. Ela só ia começar a derreter com calor de 35° pra cima, mas pra isso o bolo precisaria ficar exposto ao ar livre por muitas horas, o que não vai ser o caso né rsrs
Olá amada adorei o vídeo e já me inscrevi tenho uma pergunta bolo para 40 pessoas que diâmetro da forma eu uso?
Oi amor forma de 25cm
Eu nunca fiz quero aprender
Você poderia nos dizer as medidas da forma
Oi linda,gostei muito da explicação ,só gostaria de saber qual marca e tipo de cobertura de chocolate posso usar pra fazer essa receita de ganache? Pode ser da linha confeiteiro ou tem que ser um específico como por exemplo o blend?
Oi Ellen fico feliz🤩, qualquer cobertura, pode ser blend, ao leite ou meio amargo, tem cobertura que vc vai precisar colocar mais 10 ml de água por ser mais firme, mexa bem que vai ficar no ponto.
@@siltube obrigada por responder,desejo muito sucesso!que Deus te abençoe grandemente 👏🏼😊
Depois posso colocar chantilly
Qro saber TB se tem que demorar um pouco pra poder aplicar o chantilly
Gostei bastante do vídeo,. Tenho uma dúvida, na hora de cortar o bolo fica duro por causa da ganache?
Qie bom Cleuma !😍Fica não 😍
Oi boa noite.
Pra passar a ganache o tem que estar gelado ou em temperatura ambiente
Para cobertura branca qual proporções?
Essa blindagem pode ser utilizada para bolos de chantininho ?
Oi Sil, da pra fazer desse mesmo jeito com a cobertura fracionada de chocolate ao leite, ao invés de ser meio amargo?
Da sim
Pode usar chocolate blend fracionado ?
Tenho chocolate nobre. Vai funcionar ou tenho que comprar chocolate tipo cobertura?
Oi, só pode com chocolate fracionado? Pode ser chocolate branco?
Qual a receita da massa ?
oi boa noite, água e fria ou quente? pode me tira essa dúvida
Olá Maria....nunca fiz conta de contenção de chantilly....vc sabe dizer se segura mesmo?!
Oi amore, deixa ver se entendi a cinta de contenção só de chantilly,? Se for segura sim mais depende do seu bolo também se for um bolo bem estruturado segura sim.
Posso passar gordura hidrogenada na blindagem prá colar a pasta americana?
Olá eu gostaria de saber pra que serve a blindagem de chocolate?
Serve para da mais estrutura nos bolos, principalmente para bolos de andares,ou que vai ser entregue longe ou para bolos que vai ser coberto com pasta de leite ninho ou pasta americana.
Amei ,por favor posso usar chocolate Branco fracionado???
Simmmm
Mi tira uma.duvida após blindagem ele volta pra geladeira para gelar, pode cobrir decoração com chantilly?
Quen não tem micro-ondas pode derreter em banho Maria ?
Pode fazer essa blindagem para decoração com chantilly
Simmm
Mas na hora de cortar o chocolate não vai endurecer?
Posso deixar meu bolo de um dia pro outro blindado para cobrir no dia seguinte, porque queria blindar na quinta e cobrir de pasta no outro pode???
Pode simmm
@@siltube obrigada 😊 vou fazer pro meu aniversário, primeira vez que vou fazer
@@siltube voltei hoje aqui ,não fiz kkk o dinheiro não deu para fazer bolo fiz cupcakes mesmo ,mais quero fazer se não fizer agora vou fazed pro meu aniversário de casamento de 2 anos
Sou iniciante
Tentei com chocolate nobre e ele não endureceu. Aonde eu errei?
Errou em usar chocolate nobre, se for chocolate nobre tem que fazer a temperagem, tem que ser com chocolate fracionado ( cobertura)
Pode blindar e depois fazer a decoração de chantilly???
Bom dia meu ganache rachou da ultima vez depois que botei no bolo. Detalhe eu fiz com o bolo muito gelado . Tem algum problema?
Pode ter sido isso, tire da geladeira umas meia hora antes, ou decore com ele em temperatura ambiente para evitar rachar.
Qual tipo de massa vc usa?
(Pode dar receita?)
ua-cam.com/video/bY9ZyM2Qdqw/v-deo.html
Tem aqui no canal as minhas receitas
Gostaria de saber se poço fazer com chocolate ao leite ou meio amargo?
Pode sim
@@siltube obrigada❤
Quero fazer mas não sei se consigo
So vai saber tentando😍
Como faz pra ele não ficar esbranquiçado assim? Ficar mais brilhante?
Essa receita com água fica assim. Use a receita com creme de leite o creme de leite é 20% na quantidade de chocolate exemplo se for 500g de chocolate vc usa 100g de creme de leite
@@siltube poxa, muito obrigada por responder. Sucesso ❤️
Pode usar só a blindagem sem pasta americana no bolo?
Simm e é tendência
Fiquei triste, já tinha feito essa blindagem em 2 bolos e deu super certo,, ontem tentei duas vezes e não deu certo, meu chocolate talhou e depois virou só gruminhos, não entendi o que houve
Por isso só faço com creme de leite.
A ganache dps q vai esfriando ela não fica com aspecto seco? Sem brilho? Pq quero fazer a blindagem de ganache mas vai ser a cobertura tbm.... e uns brigadeiros
Fica com aspecto de chocolate, não fica brilhosa
Tamires todos os bolos com cobertura de ganache não fica brilhoso, fica com cor de chocolate , mais é bonito
Obrigada pela atenção!! Eu fiz a cobertura agora pouco para um bolo de prestigio. Ficou simplesmente maravilhosa e linda.... e decorei com uns brigadeiros passado no côco ralado.
Obrigada...
A ganache de água vc deixou descansar? Se sim quanto tempo ?
Depende da marca do chocolate, geralmente não deixo pois uso Harald e não há necessidade por já ter prática com Ele, porém se fizer e achar ralo deixa 20mn ou fica mexendo até ficar mais firme.
Eu posso fazer esta ganache com cobertura fracionada?
Pode sim
O Chocolate para ganache é cobertura, ou chocolate nobre mesmo? Outra pergunta não tem que esperar esfriar a ganache na geladeira? Logo que saiu do micro-ondas eu já posso usar?
Pode usar assim que terminar, uso cobertura é melhor de trabalhar e mais barato.
Posso congelar?
água tbm tem que se morna?
Sensacional! Mas não pode usar creme de leite na ganache?
Pode sim , mais essa receita é diferente 💃