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Pizza con Farina di Manitoba 75 % di idratazione
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- Опубліковано 19 сер 2024
- #manitoba #pizza #75%idratazione
-------------- Link utili -----------------
-impastatrice : amzn.to/2TdNoYo
-bilancia digitale ( per lievito e farina ) ;amzn.to/3fSpsUe
-Forno a pellet : ( pala per girare la pizza inclusa ) amzn.to/2Zfr1pA
-Forno professionale elettrico ; amzn.to/3dTfCjc
-Pala per infornare : amzn.to/3dWldoV
-Termometro laser : amzn.to/2Twjv67
-Tronchetti legna di faggio. ( vi consiglio i pellet per comodità e prezzo ): amzn.to/2WHjKNs
-ps. i tronchetti vanno tagliati su misura .. 1 tronchetto vi dura 5/6 pizze.-
-Tappetino da forno in silicone : amzn.to/2WHjKNs
-Frullattore a immersione tutto fare; amzn.to/2X5MD4V
-Friggitrice ad aria ; amzn.to/2TfE72d
-----per qualsiasi domanda lasciate un commento sotto o scrivetemi su fb---
-- @CVstyle88 --
---- ATTREZZATURA VIDEO ----
sony A7 III ; amzn.to/3g3wzcO
tamron 28-75 ; amzn.to/2ycfrAp
treppiede Manfrotto ; amzn.to/3e1UgjT
Farina Manitoba :amzn.to/2WDRIlX
farina spiga d'oro :www.molinispig...
Bravissimo spieghi bene, la farò 😋😋😋
Ciao. Domanda: sulla confezione hai letto che l'idratazione doveva essere del 60%. Perche poi l'hai fatta al 75%? Non è troppo idratata?
Perdonami ma ho un domanda, sperando tu risponda. Nel video si vede benissimo che prepari la pizza senza pomodoro, peró quando la sforni ha il pomodoro...come mai?
Ciao, si perché avevo la camera su un treppiede , quando inforno la pizza è quella Margherita. La prima non ho registrato l’infornata ma ho messo l’immagine giù in basso della cottura.
Ciao, qual'è il forno che stai aspettando dopo il Ferrari? Grazie e complimenti!
Ciao, io ho la farina Manitoba normale, nn ho quella magiche va bene lo stesso?
La procedura è i tempi di lievitazione, sono pensati per quel tipo è W ( forza ) di farina . Ma come dico sempre ragazzi provate. Credo che comunque vada bene ! 🥂
Buona la pizza😋...e beata la fidanzata del pizzaiolo!!!😂
Ciao sono io 😅🖐
@@saranappi1066 Ciao Sara sono certa che sei una bellissima ragazza e con lui fate una coppia simpaticissima...ciao🙋🏻♀️
e grazie
@@taxiparisien ciao e grazie a te per i complimenti . 😘
Obrigado desde Portugal
ciao se volessi fare una pizza in teglia con il tuo procedimento quali dosi mi consiglieresti!una teglia tipo 35×35.
Dipende se ti piace doppia o sottile e anche dallo spessore della teglia . Io ti consigliere dai 300/400 gr di impasto da mettere nella teglia.
@@CVStyle88 ok grazie..pensavo anch'io sui 400 gr.
Ciao. Lasciare la pala nel forno e indispensabile?
Ciao lo faccio sono quando vedo che sotto e cotta , ma deve ancora completare sopra.
@@CVStyle88 Infatti quando io metto la pizza sul forno Ferrari non la si può muovere perché all'inizio si incolla alla pietra refrattaria dopo circa un minuto o due la si può spostare perché si è già creata la crosta Tuttavia Quante ore di lievitazione è che tipo di farina suggerisci per il fornetto Ferrari grazie
@@ilbollettino5539 non ci sta un tipo di farina o lievitazione in base al forno , dipende dal tipo di pizza che si vuole fare. Ci sono tanti video nel canale dove uso il forno ferrari, anche l'ultimo video ho usato anche il gferrari ( pizza canotto ) la cosa che deve essere tassativa di quel forno e di fare panetti su i 200/220 grammi
In settimana cercherò di creare una nuova playlist in base al forno
@@CVStyle88 Ok mettiamo che io voglio fare una pizza soltanto per me Ti chiedo quanta farina serve Quanta acqua serve Quanto lievito secco serve e quanto sale mi serve e quante ore di lievitazione ma soprattutto cosa devo fare per non fare collassare l'impasto come mi è già successo Perché quando vado a stendere la pasta mi si incolla o si rompe quindi non riesco a metterla sulle due palette aspetto esito Ciao
Ma la lievitazione di 6 7 ore in frigo o a temperatura ambiente?
Temperatura ambiente. Se vuoi usare il frigo con gli stessi ingredienti, puoi portarle alle 24-35 ore ma devi calcolare sempre 8/9 ore quando lo cacci fuori.
@@CVStyle88 ok grazie
Se non l'hai fatto iscriviti al canale per non perdere nuovi videoricetta!! Prossimamente ne uscirà uno aggiornato di questo impasto! Ciao e grazie.
Ma in questa ricetta non c'è l'olio 🤔...nè nell'impasto e neppure durante il condimento...è normale?
ua-cam.com/video/8KxlOGftuNs/v-deo.html
In questo video il nostro bravo pizzaiolo da' un'indicazione per l' olio (grazie)....🍕🍽🍺
Posso sapere dove acquistare la spatola per prendere i panetti? Quella gialla nel video
Ciao, anche su Amazon ne trovi
amzn.to/3ESEzJ9
E' possibile sapere in modo piu esatto le quantità di acqua e lievito per un chilo di farina manitoba? grazieee
1kg x650 gr acqua ×25 gr sale x 3 gr lievito (in base temperatura )x 10 gr olio extravergine
Ciao perche usi la manitoba e non la 00? Tutte le ricette di pizze napoletane che vedo sono con 00..grazie
Ciao sul canale ci sono tante altre ricette anche la Napoletana con la 00 , bisogna anche sperimentare , la Manitoba è una farina “ forte è da un gusto più dolce.
E per una farina Manitoba 460w come sono le dosi????
Prova con la stessa dosatura , aumentando un po’ il lievito ( ma sempre in base alla temperatura)
Per quanto tempo si deve impastare con la planetaria?
Dipende dalla velocità . Io di solito 2/3 min siccome l’impasto è poco!
@@CVStyle88 Grazie, io normalmente impasto circa 600 gr di farina ad una velocità bassa... alcune volte anzichè usare la planetaria uso l'impastatrice "Princess" che si può programmare quando sono fuori , impasta e lievita solamente tutto in 1h 30min (20 min impasta il resto lievita)...
Graźie x la ricetta però mi piacerebbe avere le dosi scritte sotto il video.👏👍bravo
Grazie, per la dritta 😉 alle prossime faremo più attenzione .
Se cuocio la pizza nel normale forno elettrico ?
Preriscalda il forno un 15/20 min prima e tieni alla temperatura massima.
In padella si può cuocere?
Mai provato ! 😅 mi spiace !
7 ore di lievitazione fuori o in frigo?
Ciao scusa pur io lho sta farina ma dice ogni 500 grammi di farina mettere 300 acqua e poi non lo fai maturare in frigo ?
Sono scelte ; come dico sempre prendete spunto dalle ricette ( mie o generale ) è modificate l'impasto come più congeniale a voi. Sperimentate !!! Se vuoi fare la maturazione , si può fare tranquillamente.
Con il lievito madre quanto ce ne vuole per 24- 48 ore ?
Dipende dalla temperatura se di sotto a i 20 gradi devi mettere 5/6 grammi x litro d'acqua
Salve quanto tempo nel forno. E che temperatura 😝
Ciao christian , che tipo di forno usi ?! Se quello elettrico di casa a temperatura massima ( credo sia 250 sè quello standard) se mi dai più specifiche sul forno ... (es. Forno gFerrari, forno a pellet , di casa ? E quali sono le temperature massime )
CV-Style88
Forno di casa max 220gradi
Lievitazione 24h ho fatto
Metti al max, accendi in forno almeno 30 min prima della infornare. Di solito ci impiega da intorno 7-10 minuti , dipende da come piace a te la cottura. Occhio a spostare la pizza ( nel caso il forno ha più piani ) sopra e sotto per rendere la cottura omogenea sia sopra che sotto
CV-Style88 ok grazie
Guarda non so da quale scuola esci o chi ti ha insegnato o comunque dove hai imparato... Ma in questo procedimenti ci sono errori madornali che uno causano solo cattiva informazione e due, forse la parte peggiore, far mangiare un impasto che spacca lo stomaco alle persone. Usi manitoba ideale con maturazione di anche 48 ore. Hai fatto non una pizza ma un mattone. Ci credo che 220 sono troppo grandi... Non sono grandi ma sono pesanti non maturati indigesti. La gente come te dovrebbe esser bandita dal divulgare questi video. La pizza è arte bianca, come tale va rispettata.
Mi puoi dire le dosi per 4PIZZE?quantità di lievito e tempo di lievitazione
Ciao questa ricetta e per 5-6 pizze ( conviene sempre farne qualcuna in più) il tempo di lievitazione dipende anche dalla temperatura..
@@CVStyle88 io stamattina ho fatto le dosi del tuo video... Una volta messi gli ingredienti l impasto mi risulta molto appiccicoso... Non ho la planetaria e ho fatto a mano...più lo lavoro più e appiccicoso... Aggiungo farina?
Potresti aggiungere un po' di farina , se ti risulta difficoltoso da lavorare, oppure inumidire le mani con olio ogni tanto. Cosi da facilitare la lavorazione...
@@CVStyle88 ho aggiunto olio leggermente anche nelle mani ma peggiorava ... Perciò ho aggiunto farina..... Vediamo stasera il risultato...grazie
Lo so, purtroppo questo impasto ha molta idratazione. Potresti provare la prossima volta a vedere il video di altri impasti ( con un'altra farina ) ma comunque si può usare la.farina di Manitoba. Nel giro di 15 giorni uscirà un nuovo video su questa farina ( impasto )
Per forza 8 ore ?
No , per questa ricetta ( grammature ) che ho utilizzato io , sono 8 ore , ma nessuno vi vieta di modificare un pochino , come dico sempre nei video , provate . Se vuoi fare più ore di lievitazione basta diminuire il lievito , oppure usare una cella frigorifera.
Si può fare 1kg di farina 00 e 300g di Manitoba ?
Ciao , si può fare tutto , gli impasti vanno sperimentati, quello nel video va fatto così. Ricorda che gli ingredienti vanno misurato per ogni litro d'acqua.
Cn la Manitoba si può fare la scacciata
Si,certo
@@CVStyle88 tutta Manitoba va bene???? Perché io vengo che la fanno con semola rimacinata 0 o metà e metà !a mia amica ha ftt il pane cn la Manitoba e gli e ' venuto pieno di mollica , l ha ftt cn la 0 semola rimacinata ed era buonissomo🤔
Si puoi miscelare anche con la semola viene sicuramente più croccante .. la questione di mollica è anche la dimensione e la stesura che fa la differenza.
@@CVStyle88 farò metà Manitoba e Meta semola 0
Quanto lievito secco posso usare?
Dipende dalla temperatura. Se usi quello in polvere stai attendo che e più forte del lievito di birra. Il rapporto è di 1/2
@@CVStyle88 grazie
@@travelmoustache iscriviti & ( condividi con amici ) per non perdere altre ricette 😜
Già fatto
@@CVStyle88 La ricetta va bene lo stesso con la manitoba di tipo 1 invece di 0? Sto usando la manitoba oro di Caputo
Ciao ,. Ti metto il link Moesta BBQ - Smokin 'Pizza Ring - Pacchetto Completo per Pizza www.amazon.it/dp/B00E20V7PQ/ref=cm_sw_r_cp_apa_i_lbkkCbCB8SQ22
La manitoba è un po difficile a lavorare
Non hai fatto vedere niente sulla planetaria,mi dispiace nisba
L
Ma i congiuntivi te li sei mangiati con la pizza...? "SE DOVREBBE..." AAAAAAAAAAAAAAAAAAHHHHHHHHRGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGG
Aaaaa..dimenticsvo... sulla t-shirt più che fare scrivere L'arte della farina dovresti fare scrivere l'arte della pizza.. mannaggje alla mserje, c tutt chill che ma fatt spenn p farl studia' e chis so i risultat....ovvid....😂😂😂😁😂😂😂😁😁😀😁😂😂