Te felicito por el esfuerzo que haces por probar las diferentes fabricaciones o trasformaciones. En este caso permíteme un consejo, una vez que el jamón está salado, no puede recibir más humedad, la sal tienes que quitarla el seco, con un paño o algo parecido. Piensa que para la curación, el mayor enemigo es la humedad, de ahí que en lugares húmedos los ahuman. Poco a poco te saldrá excelente. Saludos
En España después del tiempo en sal, se lavan para retirar bien los restos de sal, y se ponen a secar colgados en naves preparadas con clima frió durante al menos 90 días, lo suyo es que este 9 meses colgado con frió y algo de calor con 16 grados de máxima al final, pasando después a otra nave de secado y aireado con fases de temperatura variable según pasan los meses, es jamón crudo ( como bien dice el vídeo ) a nosotros nos gusta que este curado, con 15 o 18 meses de secado, si la pieza es un jamón ibérico o de bellota necesitan al menos 30 meses como mínimo
Si Antonio seguro q cuánto más curado mejor y si es de bellotas más aún porque la bellota da a la carne una textura más aceitosa q en un curado de corto tiempo es imposible consumir aquí eso no existe aunq muchos q crían sus cerdos con soja no genera un buen curado y hasta puede ponerse en mal estado...estuve en España hace tres años y probamos sus excelentes jamones, aquí se usa mucho sal nitre, q acelera los curados, pero que son muy malas para la salud, aunq muchos son aserrinos defensores, ya q dicen q sin eso puede morir uno de botulismo...y puede ser, pero mis abuelos italianos los hicieron así de toda la vida tanto como sus pares vecinos...son formas.... Una cosa segura, coincido en q más tiempo Siempre es mejor... saludos Antonio y espero visitar después de esta pandemia nuevamente tu hermosa tierra!!!
Vamos a probar de hacerlo con cerdos propios a ver que sale y obvio seguros de cero triquina , además con la nalga haré jamón cocido natural despues te cuento gracias muy claro tu vídeo
Si claro....se toma el peso al sacarlo de la sal cuando ya soltó los jugos inclusive ..en tres o 4 meses colgado en un galpón puede perderlo...depende el tamaño claro puede llevar más o menos
Uhhhh Aldo con mucho cuidado elegiste una época brava SIEMPRE es mejor con los primeros fríos, pero vas a tener q destinar un lugar en tu heladera...vigila q no se moje, acordate de rotar diariamente y en abril o mayo cuando estén los primeros fríos podés colgarlo afuera, porque en la heladera tarda un poco más en secar... saludos cordiales
@@recetascaserastere7936 si,le cambio toda la sal y azúcar,cada vez que veo mucho líquido. También hice bondiolas , en varias oportunidades,y salieron espectaculares. Gracias. Saludos desde el Tucumán
I am very impressed with the way you took out the bone and trimmed. I also appreciate the fact you put the ingredient list and directions in English in your description. It made it very easy to follow. Thanks from America.
Muy bien explicado y eso de la triquina fue buen punto y otros detalles tecnicos que muestran que tiene entrenamiento tecnico y mucha experiencia. Solo una pregunta yo vivo en otro pais, que caracteristicas tiene que tener el papel escuche que dijo que el papel tiene microperforaciones, que puedo usar si no encuentro ese papel poroso. Gracias.
Gracias rosher... Puede ser tela de gasa o tela de algodón tipo de remera haces una bolsa y lo colocas dentro pero se vende en todos lados o papel vegetal también en algunos lugares venden pliegos grandes... Saludos cordiales
Hola Sandra...siiii podés pero sacando el hueso por seguridad!!! Con el hueso lleva un proceso diferente que es difícil de hacerlo casero... saludos cordiales 🌺
Se puede hacer con la misma cantidad de sal quede azuca yo prepararo los pescados , curados con la misma cantidad de sal y azúcar, para que no quede tan salado?
Nunca lo hice pero te diría sin equivocarme que no quedaría una carne durisima que para consumir tendrías que cocinar... La fibra es más dura y la grasa es distinta, pero sinceramente no lo sé con seguridad... Puedo decirte que cualquier corte de cerdo podes hacerlo de la misma forma eso si con seguridad... Saludos cordiales
Hola patricia... Lo mejor es tenerlo en la heladera porque si lo dejas fuera y hace calor corres riesgo q se ponga feo o sino se secara muy rápido quedará muy seco más prontamente.. Saludos cordiales
Muchas gracias por compartir! La explicación fue muy clara y los tips muy buenos!! Hoy con tu información me estoy animando a hacerlo. Y muy importante no registres los comentarios negativos, estos no suman nada!! Muchas gracias!!
Vi un montón de recetas y procedimientos distintos para hacer un jamón, pero este video destaca muchisimo, me encanto como explicaste todo el proceso y algo muy valioso es ver de manera casera el deshuesado de la pata literalmente es en el primer video que veo que explica esto, que para alguien que esta iniciando en esta aventura de la chacurtería casera es muy preciada esa info, lo mas lindo es que no usas sal de cura ¡BIEN NATURAL! Estoy en proceso de hacer mi primer fiambre un jamón cocido y hoy lo tengo que cocinar, conforme gane experiencia pasare ya al jamon crudo que me encanta. Muchas gracias por compartir este conocimiento! ojala en algún momento hacer una pieza como esa! nueva suscripción. Saludos desde la Patagonia - Argentina.
Ya hice 4.500 y me salio espectacular un manjar ,muchas gracias por la receta.yo le agregue un toque mio,lo lavo, y una vez lavado, lo dejo uns hora en vino blanco, y luego lo seco muy bien, y el pimentón se lo pongo seco,y quedo un espectáculo.
Hola, me encanta como lo explicas, lo haces súper fácil.. Pero tengo una duda, el mohoo ke le salió, puede ser porke no secó bien? Podría ser ke le kedaria un poco de agua.... No se.. De todas formas tiene una pinta increíble... La felicito
Suele hacerse siempre algo de moho de la humedad de la misma carne, debe ser verdosa a blanca pero seca y sin olor, le pasas vinagre de alcohol lo dejas en lugar seco antes de cortar y listo, saludos
Hola, soy tu nueva suscriptor, soy de Suiza, disculpa la pregunta, me gustaría que me lo explicaras. , dices que por cada 1 kg de sal, hay 200 g de azúcar. ,Correcto ? y en el caso del final, la señora añadió más sal, que fue un total de 4 ; kg en total serían 800 gr de azúcar?? estaba en duda muchas gracias si me respondes❤️❤️
Hola son 300 de azúcar por kilo de sal...la cantidad de preparado de sal es lo que t lleve...puede llevarte más o menos según sea de grande la pieza que preparas.... saludos cordiales
que tal, saludos desde monterrey México!! lA CARNE DEL SUPERMERCADO ES ADECUADA?? TE PREGUNTO PORQUE SIEMPRE QUE ME HAGO UN JAMÓN ME QUEDA DEMASIADÍSIMO SALADO
Si es adecuada agrega el 30%de azúcar a la sal o sea 70% y dejalo menos, dejalo curando en esa mezcla de sal y axucar 24 hs por kilo de carne fresca proba así y cuando lo sacas de la curación pesalo y de ese peso cuando baja 30 a 40% del peso ya esta para comer. Saludos
Muy bueno el video bien explicado lastima que se corta al final pero es lo de menos el procedimiento esta muy bien explicado gracias x compartirlo..Saludos
@@recetascaserastere7936 Gracias señora ,desde ayer tengo la pieza estacionando envuelta en tela en la heladera. Espero que deduzca un 30 % de su peso.
@@recetascaserastere7936 Sería correcto, su me dices: si no quieres hacerlo, no lo hagas. Los verbos no se pueden alterar. Se pueden aceptar los modismos argentinos, pero los verbos no.
Hola me puede aclara una duda .... en el minuto 16.54 ustes explica con q materiales embolver el pernil .... quisiera saber sinla tela de gasa o hilo es la que se usa para los pañales de bebes ? Puede ser esa ?
Ernesto hola... Yo le puse un ule porque tenía miedo que se revalzarapero si tenes espacio y una cubeta grande es suficiente... Solo tiene q estar cubierto por todos sus lados... El peso se cuenta post salado porque ya despidió todos sus líquidos así que desde ahí se pesa se calcula el 30 % y es eso lo que tiene que disminuir... Ahí estará para consumir... Se puede dejar más y que quede aún más seco y firme... Saludos cordiales
Excelente video, gracias por la explicación. Una última duda, revisé tu video de la bondiola y éste video del jamón y veo que el procedimiento es exactamente el mismo, a lo mejor los tiempos son un poco distintos pero supongo que es por el tamaño de cada pieza. Duda, entonces ¿Quiere decir que para la bondiola y el jamón, la única diferencia es la parte del cerdo de donde se obtiene?. Aguja para la Bondiola y jamón para la pierna...
Hola...Exacto así es puede hacer cualquier corte de carne de cerdo...la panceta si está hecha distinto porque quise probar otro método y quedó genial también... saludos cordiales
Hola yo compré un pedazo de jamon cortado con sierra a lo largo y no es muy grueso 2 cm nomás, puedo hacer lo mismo, dejar la misma cantidad de días en sal???
Ayuda en el proceso de curado a lidiar con ciertas bacterias el azúcar se transforma en peróxido de hidrógeno tal cual el agua oxígenada por ende ayuda en el proceso y no queda extremadamente salado pero tampoco queda dulce ni un poco
Lui Hola!!!! No sabría decirte por allí donde conseguir pero t oriento dónde podes preguntar...trata de buscar una casa donde vendan insumos de gastronomía para grandes restaurantes o grandes cocinas!!! Sino podés hacerlo con una tela de gasa y lo atan con hilo bien sujeto
Quiero agradecerte la calidad y sencillez de tu explicación. Con mi marido tenemos ya una bondiola en proceso final siguiendo tu receta y ahora vamos por el jamón.
Gracias Marce...tenés para mirar el último video si te quedan dudas... y cuando tengas el jamón sácale foto y areobame en Instagram @recetascaserasrqtr así lo veo!!!! saludos cordiales
Hola lamentablemente no.. Queda con todo el jugo y sangre q despide la carne... Compra la que viene suelta o la más económica para esto es un desperdicio si, pero si sacas la cuenta de el gasto de la sal y carne con el precio de una pieza a la venta al público vas a ver que no es para nada un gasto extra... Saludos cordiales
Me encanto este video......la Sra (Srita?) lo mantuvo claro y simple.....tenemos nuestras diferencias pero su labor was always (fue siempre ) clara y concisa
Disculpa para ti que es la heladera? Porque en mexico es para congelar, y está la parte de refrigerador que es solo eso, refrigerar, no quierp confundirme a la hr de hacerlo jeje.
en realidad se ve muy rico!!, tengo una pregunta porque no entiendo mucho de fiambres, hice ya varias bondiolas y salieron muy ricas pero la duda es que compre jamon crudo en una buena fiambreria para saber cual es la diferencia con la bondiola y me quedo que las dos tienen el mismo sabor, es asi o estoy errado, se puede comparar el jamon con la bondiola?.
Déjame q te averiguo pero quizás se necesite más tiempo de salado ya q la sal no va a penetrar fácilmente la piel... Nunca lo hice y no me arriesgaría en el por las dudas en 20dias saco un video de como hacer la bondiola hecha con tela y con papel manteca... Podes reemplazarlo también por tela en caso del jamón...
Genia total💡💡 tengo ganas de hacerlo pero le tengo miedo a la triquina 🐍 ya que a unos conocidos les agarro y la pasaron muy mal es un paracito que se aloja en los musculos sabes hacer el jamón cosido?Abrazo grande.🌻🌻
Si lo tengo pendiente....pero si compras en una carnicería o supermercado no vas a tener el problema de la triquina...bue no se de dónde SOS pero en teoría las carnicerías deben vender de frigoríficos y criaderos certificados
E visto demasiadas explicaciones de tipo de Crudos de jamón pero este es fantástico por no decir apetitoso quiero hacer uno para probar con un kilo G para ver como queda se agradece el conocimiento y paciencia 🙏 un abrazo desde chile ...
Siempre q este bien atado hay muchas maneras, el nylon t asegura q quedé compacto la tela también la gasa a veces es menos comprensiva pero aralo antes de envolver bien para q la carne se seque compacta y no se desarme luego la feta
Al vacío en el refrigerador o muy bien envuelto...el mío duró casi un año en la heladera o refrigerador, al principio está un poco fresco todavía así q no hay problema, mientras lo vas comiendo incluso se va secando cada vez más y queda cada vez más rico
Felicitaciones que delicia es de una gastronomía muy agradable Dijiste q lo has comprado en una carnicería ,, oky nunca lo compres en farmacia jajajaja es solo por bromear , Os tenéis muy buen gusto para enseñaros todo lo que sabéis Felicitaciones Guapa y abrazos desde España
Gracias Bris!!!... Acá en Argentina y España también... Hace dos años estuve por allí... En algunos supermarkets hay carne envasada al vacío... Y no es siempre tan fresca... Por eso la aclaración vale para hacer estos cortes cuanto más fresco y desangrado esté mejor.. Eso a veces solo en una carnicería y si el carnicero es amigo mejor
Que en este NUEVO año se de.muchas BENDICIONES...felicidades... Las medidas de azúcar y las medidas de sal son iguales..y por cada kilo cuanto de esta mezcla...y las porciones de orégano pimienta qué medida .. felicitaciones..saludos desde Ecuador
Ramón todo está descripto en el video y en la descripción de video si desplegar la flecha al costado del título en el celu y en la computadora debajo... Lapicera y papel en mano lo volvés a mirar para anotar todo paso a paso y cantidades exactas, son 200 g de azúcar por kilo de sal ulitizado pero revee lo para que lo veas bien sobre todo las horas de cura por kilo etc... Saludos cordiales
Gracias Álvaro lo tomaré en cuenta... Es mi voz y es mi edición... La música no dejará de estar trataré de ponerla más baja o más tranquila... Depende el video porque siempre la música es alegría!!! Saludos cordiales
Gracias Antonio... Galicia me quedo entre cejas cuando fui a España... Ya iremos de visitas... Dicen que se come de mil maravillas... Saludos cordiales
Hola no porque es un lío sacar el tuétano lleva muuucho tiempo hay q tener un lugar destinado exclusivo y al no usar sal nitre la verdad no quiero arriezgar a perder una pieza valiosa económicamente... Prefiero ir a lo seguro... Capaz alguuuuun día... Saludos cordiales
@@recetascaserastere7936 hola. Disculpa, leia tu comentario y me llamo mucho la atención lo que dices sobre el tuétano. No alcance a entender bien, pero dices que el tuétano hecha a perder la cura de la carne?
Porque queda más seco y se corta con máquina...pero desp de ese tiempo puede comenzar a comerse, ese yo lo corte y lo termine de comer casi un año después lo último estaba superseco difícil de cortar con cuchilla a mano...si tenés máquina lo dejas siempre sabiendo qmas se seca más salado queda
Había visto distintos vídeos de deshuesado pero la verdad esta más explicado y sencillo gracias
Gracias Sergio... Saludos cordiales
I agree. Very good job.
Te felicito por el esfuerzo que haces por probar las diferentes fabricaciones o trasformaciones.
En este caso permíteme un consejo, una vez que el jamón está salado, no puede recibir más humedad, la sal tienes que quitarla el seco, con un paño o algo parecido.
Piensa que para la curación, el mayor enemigo es la humedad, de ahí que en lugares húmedos los ahuman.
Poco a poco te saldrá excelente.
Saludos
Gracias celestino... Saludos cordiales
En España después del tiempo en sal, se lavan para retirar bien los restos de sal, y se ponen a secar colgados en naves preparadas con clima frió durante al menos 90 días, lo suyo es que este 9 meses colgado con frió y algo de calor con 16 grados de máxima al final, pasando después a otra nave de secado y aireado con fases de temperatura variable según pasan los meses, es jamón crudo ( como bien dice el vídeo ) a nosotros nos gusta que este curado, con 15 o 18 meses de secado, si la pieza es un jamón ibérico o de bellota necesitan al menos 30 meses como mínimo
Si Antonio seguro q cuánto más curado mejor y si es de bellotas más aún porque la bellota da a la carne una textura más aceitosa q en un curado de corto tiempo es imposible consumir aquí eso no existe aunq muchos q crían sus cerdos con soja no genera un buen curado y hasta puede ponerse en mal estado...estuve en España hace tres años y probamos sus excelentes jamones, aquí se usa mucho sal nitre, q acelera los curados, pero que son muy malas para la salud, aunq muchos son aserrinos defensores, ya q dicen q sin eso puede morir uno de botulismo...y puede ser, pero mis abuelos italianos los hicieron así de toda la vida tanto como sus pares vecinos...son formas....
Una cosa segura, coincido en q más tiempo Siempre es mejor... saludos Antonio y espero visitar después de esta pandemia nuevamente tu hermosa tierra!!!
WOW se ve buenísimo, gracias por compartir!!! Tendré que hacerlo en casa. Saludos desde Costa Rica!!!
Saludos cordiales gracias 😃
Muy buena receta y muy buena la explicación lo voy hacer
Gracias Pablo... Que t salga rico... Saludos cordiales
Muchas gracias la receta, te veo de acá capital CABA
Vamos a probar de hacerlo con cerdos propios a ver que sale y obvio seguros de cero triquina , además con la nalga haré jamón cocido natural despues te cuento gracias muy claro tu vídeo
Gracias Horacio en breve voy a hacer algunos embutidos más entre ellos jamón... Que t salga muy rico... Saludos cordiales
👍👍👍Muy sabroso se ve GRACIAS
A vos Luis... Saludos cordiales
Gracias por tan detallada descripción, me encantó, admiro tu dedicación ,desde España saludos
Gracias Alicia... Saludos cordiales
@@recetascaserastere7936
¿30% DEL PESO EN TRES MESES?
¿Descontó el hueso y la nalga?
Saludos!
Si claro....se toma el peso al sacarlo de la sal cuando ya soltó los jugos inclusive ..en tres o 4 meses colgado en un galpón puede perderlo...depende el tamaño claro puede llevar más o menos
@@recetascaserastere7936
Debe ser que no sufrís el clima de Bs. As.
Gracias por tomarte la molestia de contestar.
Vivo cerca...lo sufro lo sufro estoy cerca y en el interior es peor!!
Excelente. Gracias
Edgar gracias a vos por mirar el canal... Saludos cordiales
Espectacular. Felicitaciones. Saludos desde el Tucumán. PD: ya estoy elaborando mí jamón ,con tus indicaciones.
Uhhhh Aldo con mucho cuidado elegiste una época brava SIEMPRE es mejor con los primeros fríos, pero vas a tener q destinar un lugar en tu heladera...vigila q no se moje, acordate de rotar diariamente y en abril o mayo cuando estén los primeros fríos podés colgarlo afuera, porque en la heladera tarda un poco más en secar... saludos cordiales
@@recetascaserastere7936 si,le cambio toda la sal y azúcar,cada vez que veo mucho líquido. También hice bondiolas , en varias oportunidades,y salieron espectaculares. Gracias. Saludos desde el Tucumán
@@aldocordoba4486como te salio la bondiola. Preparando mis primeros jamones y bondiolas . Saludos desde famailla
Que salga riquísimo
I am very impressed with the way you took out the bone and trimmed. I also appreciate the fact you put the ingredient list and directions in English in your description. It made it very easy to follow. Thanks from America.
Hi Friend, we¿re also América Cheers
Thank you 🏵️
Super exquisita desde niña lo disfruto acerlo con la misma técnica
Gracias Olga!!! saludos cordiales 🌺🌺
Muy bien explicado y eso de la triquina fue buen punto y otros detalles tecnicos que muestran que tiene entrenamiento tecnico y mucha experiencia. Solo una pregunta yo vivo en otro pais, que caracteristicas tiene que tener el papel escuche que dijo que el papel tiene microperforaciones, que puedo usar si no encuentro ese papel poroso. Gracias.
Gracias rosher... Puede ser tela de gasa o tela de algodón tipo de remera haces una bolsa y lo colocas dentro pero se vende en todos lados o papel vegetal también en algunos lugares venden pliegos grandes... Saludos cordiales
O naylos envolvelo pero pinchalo con una auja por" todos" lados para q salga el liquido mientras se va secando
Perfecto
Gracias Jaime.... saludos cordiales!!!
Que genia lo voy hacer
Olá Soy su seguidora da Suíça tengo una pergunta. Posso hacer este processo con lá pata entera ??
Hola Sandra...siiii podés pero sacando el hueso por seguridad!!! Con el hueso lleva un proceso diferente que es difícil de hacerlo casero... saludos cordiales 🌺
Se puede hacer con la misma cantidad de sal quede azuca yo prepararo los pescados , curados con la misma cantidad de sal y azúcar, para que no quede tan salado?
molt be, desde Barcelona
Gracias Auli!!!! Hermosisima Barcelona estuvimos allí hace dos años y juramos volver!!!! Saludos cordiales
Buenas, no vi bien ¿el plástico o acetato se coloca al rededor o encima como tapa al jamón? Edgar Meléndez desde Barquisimeto, Venezuela
Volvé a mirarlo se envuelve pero no es nylon común tiene q ser el q es para charcutería y/ o embutidos... Saludos cordiales
Hola Edgar. El primer plástico ( al principio del video) va alrededor.
Muy detallada la explicación, pero faltó ver como iba colocado en la heladera, o sea para tener una idea completa. Es solo una sugerencia.
Hola... Lo pones en u a bandeja en la heladera y lo rotas cada dos o tres días.. Saludos cordiales
Excelente receta muy fácil y estoy segura que la espera vale la pena tengo una consulta este proceso se puede hacer con carne de res?
Nunca lo hice pero te diría sin equivocarme que no quedaría una carne durisima que para consumir tendrías que cocinar... La fibra es más dura y la grasa es distinta, pero sinceramente no lo sé con seguridad... Puedo decirte que cualquier corte de cerdo podes hacerlo de la misma forma eso si con seguridad... Saludos cordiales
@@recetascaserastere7936 muchas gracias si tienes razón no había tomado en cuenta la dureza de la carne
A vos Maria 😃
Se puede usar sal fina (refinada)?
Que más salado porque penetra más lo ideal es gruesa o entrefina
Se va a emborrachar el jamón con tanto huisqui
Que barbaro
El moho verde es malisimo, eso quiere decir que no fue curado adecuadamente, el moho blanco es el que es bueno.
Una vez que este listo el jamón, debe de mantenerse refrigerado o al aire libre?
Hola patricia... Lo mejor es tenerlo en la heladera porque si lo dejas fuera y hace calor corres riesgo q se ponga feo o sino se secara muy rápido quedará muy seco más prontamente.. Saludos cordiales
Creí que lo habías comprado en una pastelería
Se puede hacer solo la nalga ??
Hola Leo... Sí claro, es un corte magro sin grasa pero si claro... Saludos cordiales
@@recetascaserastere7936 muchas gracias por responder
No debe ser nylon solo papel cualquiera
Es un nylon especial para eso...no es cualquier nailon deber ser microperforado para chasinados, se compran en casas de gastronomía, saludos
Muchas gracias por compartir! La explicación fue muy clara y los tips muy buenos!! Hoy con tu información me estoy animando a hacerlo. Y muy importante no registres los comentarios negativos, estos no suman nada!! Muchas gracias!!
Vi un montón de recetas y procedimientos distintos para hacer un jamón, pero este video destaca muchisimo, me encanto como explicaste todo el proceso y algo muy valioso es ver de manera casera el deshuesado de la pata literalmente es en el primer video que veo que explica esto, que para alguien que esta iniciando en esta aventura de la chacurtería casera es muy preciada esa info, lo mas lindo es que no usas sal de cura ¡BIEN NATURAL! Estoy en proceso de hacer mi primer fiambre un jamón cocido y hoy lo tengo que cocinar, conforme gane experiencia pasare ya al jamon crudo que me encanta.
Muchas gracias por compartir este conocimiento! ojala en algún momento hacer una pieza como esa! nueva suscripción. Saludos desde la Patagonia - Argentina.
Gracias a vos Daiana.... Espero t salga rico... Saludos cordiales
Para Nada Complicado. Realmente me pareció muy fácil y se ve apetitoso. Gracias por compartir el conocimiento.
Gracias Lenin es cierto es fácil lo único más complicado es la espera!! Saludos cordiales
@@recetascaserastere7936 l se
Ya hice 4.500 y me salio espectacular un manjar ,muchas gracias por la receta.yo le agregue un toque mio,lo lavo, y una vez lavado, lo dejo uns hora en vino blanco, y luego lo seco muy bien, y el pimentón se lo pongo seco,y quedo un espectáculo.
Que bueno felicidades y buen provecho!!!!
Qué música tan molesta; queremos oír tus comentarios, no a la música
Molesta la música
Hola, me encanta como lo explicas, lo haces súper fácil.. Pero tengo una duda, el mohoo ke le salió, puede ser porke no secó bien? Podría ser ke le kedaria un poco de agua.... No se.. De todas formas tiene una pinta increíble... La felicito
Suele hacerse siempre algo de moho de la humedad de la misma carne, debe ser verdosa a blanca pero seca y sin olor, le pasas vinagre de alcohol lo dejas en lugar seco antes de cortar y listo, saludos
Hola, soy tu nueva suscriptor, soy de Suiza, disculpa la pregunta, me gustaría que me lo explicaras. , dices que por cada 1 kg de sal, hay 200 g de azúcar. ,Correcto ? y en el caso del final, la señora añadió más sal, que fue un total de 4 ; kg en total serían 800 gr de azúcar?? estaba en duda muchas gracias si me respondes❤️❤️
Hola son 300 de azúcar por kilo de sal...la cantidad de preparado de sal es lo que t lleve...puede llevarte más o menos según sea de grande la pieza que preparas.... saludos cordiales
Muy bien soy Félix Peña Merino de Guayaquil ECUADOR
.
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😅ĺ😂😮
Me encanto muy bien esplicado gracias
Gracias femes.. Saludos cordiales
que tal, saludos desde monterrey México!! lA CARNE DEL SUPERMERCADO ES ADECUADA?? TE PREGUNTO PORQUE SIEMPRE QUE ME HAGO UN JAMÓN ME QUEDA DEMASIADÍSIMO SALADO
Si es adecuada agrega el 30%de azúcar a la sal o sea 70% y dejalo menos, dejalo curando en esa mezcla de sal y axucar 24 hs por kilo de carne fresca proba así y cuando lo sacas de la curación pesalo y de ese peso cuando baja 30 a 40% del peso ya esta para comer. Saludos
@@recetascaserastere7936 mil grtacias, que amable de tu parte!!
😢 ya la triquina me dejas sin ganas de comer eso
Jajjaja bueno pero hay q tenerlo en cuenta saludos
Está muy bueno el vídeo, una pena que el final quedé cortado
Tengo dos en la heladera❤️
Yo le pongo 3 gramos de sal de cura por kilo de carne
Si porque tenía un tema de copyright prometo otro
La sal de cura es cancerígena,es una pena que haces un alimento tan natural,le pongas ese químico tan peligroso.
Muy bueno el video bien explicado lastima que se corta al final pero es lo de menos el procedimiento esta muy bien explicado gracias x compartirlo..Saludos
Se usa papel slogan comun yo consegui uno que dice que es para hornear se puede con ese ?
No sé no lo conozco...preferible tela antes de perder una pieza de gran tamaño
Hola,me gusta y empecé hacerlo,mi piesa pesa 5 kilos,me podrá explicar el tiempo de estación en la heladera,Muchas gracias.
Hola perdón la demora en heladera como al aire tiene q perder el 30 % del peso ahí se puede comenzar a comer
@@recetascaserastere7936 Gracias señora ,desde ayer tengo la pieza estacionando envuelta en tela en la heladera. Espero que deduzca un 30 % de su peso.
Soy consumidor de jamón. En mi cocina quitando los meses de calor, siempre hay uno. Eso no es jamón, yo no lo comería crudo.
Eso es un jamón de cerdo chico, es jamón!! Y se como curado crudo, sino querés hacerlo.... No lo hagas
@@recetascaserastere7936 Sería correcto, su me dices: si no quieres hacerlo, no lo hagas. Los verbos no se pueden alterar. Se pueden aceptar los modismos argentinos, pero los verbos no.
Hola me puede aclara una duda .... en el minuto 16.54 ustes explica con q materiales embolver el pernil .... quisiera saber sinla tela de gasa o hilo es la que se usa para los pañales de bebes ? Puede ser esa ?
30% del peso origina? y no entendí que papel se pone por arriba en el salado gracias
Ernesto hola... Yo le puse un ule porque tenía miedo que se revalzarapero si tenes espacio y una cubeta grande es suficiente... Solo tiene q estar cubierto por todos sus lados... El peso se cuenta post salado porque ya despidió todos sus líquidos así que desde ahí se pesa se calcula el 30 % y es eso lo que tiene que disminuir... Ahí estará para consumir... Se puede dejar más y que quede aún más seco y firme... Saludos cordiales
Excelente video, gracias por la explicación. Una última duda, revisé tu video de la bondiola y éste video del jamón y veo que el procedimiento es exactamente el mismo, a lo mejor los tiempos son un poco distintos pero supongo que es por el tamaño de cada pieza. Duda, entonces ¿Quiere decir que para la bondiola y el jamón, la única diferencia es la parte del cerdo de donde se obtiene?. Aguja para la Bondiola y jamón para la pierna...
Hola...Exacto así es puede hacer cualquier corte de carne de cerdo...la panceta si está hecha distinto porque quise probar otro método y quedó genial también... saludos cordiales
Una duda,,el jamón es de cerdo y la bomdiola es de vaca?!
Todo es de cerdo
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Hola yo compré un pedazo de jamon cortado con sierra a lo largo y no es muy grueso 2 cm nomás, puedo hacer lo mismo, dejar la misma cantidad de días en sal???
Cómo puedo comprar el libro vivo en Venezuela precio en dólares americanos x favor
Hola por que motivo le pones azucar con la sal?
Ayuda en el proceso de curado a lidiar con ciertas bacterias el azúcar se transforma en peróxido de hidrógeno tal cual el agua oxígenada por ende ayuda en el proceso y no queda extremadamente salado pero tampoco queda dulce ni un poco
hola te veo desde la ciudad de mexico y donde puedo comprar ese tipo de papel que usas para envolver la carne me podras orientar gracias
Lui Hola!!!! No sabría decirte por allí donde conseguir pero t oriento dónde podes preguntar...trata de buscar una casa donde vendan insumos de gastronomía para grandes restaurantes o grandes cocinas!!! Sino podés hacerlo con una tela de gasa y lo atan con hilo bien sujeto
@@recetascaserastere7936 gracias por tu comentario te lo agradesco de corazon
Gracias por compartir tus conocimientos. Debe estar riquísimo . Trataré de hacerlo.
Gracias 😌
Si pones las manos delante del cuchillo te vas a cortar un dedo. Con mas cuidado
sellama jamos serrano no jamon crudo seco ja ja ja ja
Aquí en Argentina se llama así saludos
Si lo tienes encerrado en papel celofán, como sale la humedad?
Es pap l especial microperforado para eso lo aclaro bien en todos los vídeos. Saludos cordiales 🌺
@@recetascaserastere7936 Muchas gracias estimado!
Una duda el moho es saludable o diferente; el que está en el tocino porque dice que es normal
Quiero agradecerte la calidad y sencillez de tu explicación. Con mi marido tenemos ya una bondiola en proceso final siguiendo tu receta y ahora vamos por el jamón.
Gracias Marce...tenés para mirar el último video si te quedan dudas... y cuando tengas el jamón sácale foto y areobame en Instagram @recetascaserasrqtr así lo veo!!!! saludos cordiales
@@recetascaserastere7936 Lo haré. Voy a aprovechar el frío del garaje en la patagonia para terminar la bondiola también.
Uf genial!!!!
Por qué no lo haces completo
Por un tema q puse que tenía copyright...primero uno entero
LA HELADERA ES EL MISMO CONGELADOR O DONDE SE GUARDE LA VERDURA
Que lastima que quieras hacer jamón y no sepas vaciar la pieza ya la echaste a perder
Que quieres decir con tu palabra...
Es mejor no quitar el hueso?
@@rolandgasser6711los verdaderos jamones se producen con huesos, ahi arruino la pieza
@@juanandresmarino7452ok entiendo, las culturas son diferente. En mi país se quita el hueso.
Te dice algo el término "casero" genio?
Que sos traatologa o cocinea
Jajajjaj instrumentadora quirúrgica, podologa y cocinera en casa!!!!
Pregunta: La sal que queda después del desaguado inicial se puede recuperar???
Hola lamentablemente no..
Queda con todo el jugo y sangre q despide la carne... Compra la que viene suelta o la más económica para esto es un desperdicio si, pero si sacas la cuenta de el gasto de la sal y carne con el precio de una pieza a la venta al público vas a ver que no es para nada un gasto extra... Saludos cordiales
Me encanto este video......la Sra (Srita?) lo mantuvo claro y simple.....tenemos nuestras diferencias pero su labor was always (fue siempre ) clara y concisa
Gracias dicki... Sra! ... Saludos cordiales
Muy bien explicado , tanto el jamón cómo la bondiola , muchas gracias saludos
Gracias jorge... Saludos cordiales
Que pena..no se saca el cuero..eso le da el sabor..ni el hueso...no tienes ni idea.
Que pena tu comentario, yo muestro de que ese me sale perfecto y riquísimo, si lo sabes hacer mejor dale mostrarlo pero tirar merds solo habla de vos
Huuu que tortura...Eso se ve muy rico.. jajaja... Me encanto... :)
Le puedo poner aceituna en ves de pimienta?
Disculpa para ti que es la heladera? Porque en mexico es para congelar, y está la parte de refrigerador que es solo eso, refrigerar, no quierp confundirme a la hr de hacerlo jeje.
Hola Sisi te invito q veas en el canal el último video de bondiolitas dónde explico las diferencias y dudas de este video .... saludos cordiales
en realidad se ve muy rico!!, tengo una pregunta porque no entiendo mucho de fiambres, hice ya varias bondiolas y salieron muy ricas pero la duda es que compre jamon crudo en una buena fiambreria para saber cual es la diferencia con la bondiola y me quedo que las dos tienen el mismo sabor, es asi o estoy errado, se puede comparar el jamon con la bondiola?.
El jamón es la pierna trasera del cerdo la bonilla es el cuello del cerdo el sabor es diferente aunque ricos ambos 😁
Muy buena presentacion,
Gracias.
(Saludos desde Rep. Dominicana)
Gracias Rafael... Saludos cordiales
La felicito se ve muy bien, pregunto cual es el riesgo de no colocar el celofán y colocar la sal gruesa mezclada con azúcar sobre el cuero del jamón
Déjame q te averiguo pero quizás se necesite más tiempo de salado ya q la sal no va a penetrar fácilmente la piel... Nunca lo hice y no me arriesgaría en el por las dudas en 20dias saco un video de como hacer la bondiola hecha con tela y con papel manteca... Podes reemplazarlo también por tela en caso del jamón...
Hello Tere, I love your recipes, I already made the bondiola, it turned out spectacular.
Question do you live in the US?
Hello Sergio i live in Argentina!!!
Aaprende a ser jamon despues enseñame.no es asi. Mataste el jamon de un cerdo. Que pena!!!
Para nada, dale pone tu link que te veo, pero ya se hacerlo gracias por pasar a verme de todos modos te envío toda la loz
Me encantó expectacular lo único malo es el tiempo d espera 😋👋👋👍
Jajaj siiii es casi como tener un hijo!!! Saludos
Se ve muy rico ....pero la receta no se entiende la traducción es pésima. Gracias
Intentaré renovar el video
Tenés que acelerar los videos aburren
Espectacular el video! Muchas gracias....
Mi única observación es que bajes el sonido de la música porque tapa tu voz y molesta. Abrazo grande!
Muchas gracias ☺️
Genia total💡💡 tengo ganas de hacerlo pero le tengo miedo a la triquina 🐍 ya que a unos conocidos les agarro y la pasaron muy mal es un paracito que se aloja en los musculos sabes hacer el jamón cosido?Abrazo grande.🌻🌻
Si lo tengo pendiente....pero si compras en una carnicería o supermercado no vas a tener el problema de la triquina...bue no se de dónde SOS pero en teoría las carnicerías deben vender de frigoríficos y criaderos certificados
E visto demasiadas explicaciones de tipo de Crudos de jamón pero este es fantástico por no decir apetitoso quiero hacer uno para probar con un kilo G para ver como queda se agradece el conocimiento y paciencia 🙏 un abrazo desde chile ...
Esta muy buena la receta ...teniendo en cuenta que no tiene nitritos ni nitrato. Lo voy a hacer en invierno . Muchas gracias.
Gracias Leo podes comenzar con un trozo del jamón y si tiene la grasa mejor y no t lleva tanto tiempo
.. Saludos cordiales
Hola yo tengo un lomo ya en proceso pero segun otros videos lo envuelven en gasas y asi lo hice debe poderse con este jamon igual
Siempre q este bien atado hay muchas maneras, el nylon t asegura q quedé compacto la tela también la gasa a veces es menos comprensiva pero aralo antes de envolver bien para q la carne se seque compacta y no se desarme luego la feta
@@recetascaserastere7936 lo apreté muy bien para que quede compacto
Genial 👍👌👍
@@recetascaserastere7936 como se conservan despues de que esta listo ? se congela ? esto pensando en rebanarlo y hacer paquetes al vacio y congelarlos
Al vacío en el refrigerador o muy bien envuelto...el mío duró casi un año en la heladera o refrigerador, al principio está un poco fresco todavía así q no hay problema, mientras lo vas comiendo incluso se va secando cada vez más y queda cada vez más rico
Felicitaciones que delicia es de una gastronomía muy agradable
Dijiste q lo has comprado en una carnicería ,, oky nunca lo compres en farmacia jajajaja es solo por bromear , Os tenéis muy buen gusto para enseñaros todo lo que sabéis
Felicitaciones Guapa y abrazos desde España
Gracias Bris!!!... Acá en Argentina y España también... Hace dos años estuve por allí... En algunos supermarkets hay carne envasada al vacío... Y no es siempre tan fresca... Por eso la aclaración vale para hacer estos cortes cuanto más fresco y desangrado esté mejor.. Eso a veces solo en una carnicería y si el carnicero es amigo mejor
Una vez que se agrega las especias, cuanto tiempo hay que dejarlo en la refri para que este listo, son tres meses o puede ser menos?
Tiene q perder el 30 % del peso repasa el vídeo para más dudas!!! Saludos
No se puede comer eso con moo hace mal
Te lo compraría ya muy bueno
Que en este NUEVO año se de.muchas BENDICIONES...felicidades...
Las medidas de azúcar y las medidas de sal son iguales..y por cada kilo cuanto de esta mezcla...y las porciones de orégano pimienta qué medida .. felicitaciones..saludos desde Ecuador
Ramón todo está descripto en el video y en la descripción de video si desplegar la flecha al costado del título en el celu y en la computadora debajo... Lapicera y papel en mano lo volvés a mirar para anotar todo paso a paso y cantidades exactas, son 200 g de azúcar por kilo de sal ulitizado pero revee lo para que lo veas bien sobre todo las horas de cura por kilo etc... Saludos cordiales
Pero.. Se corto en lo mejor.
Perdón me lo cortaron porque puse una música q según You tuve tenía derechos de autor....prometo sacar otro
@@recetascaserastere7936 aaaay gracias gracias gracias!
ERNESTO
Hola Ernesto práctica con uno!!!
Consulto se puede hacer con hueso y cuero, porque lo he visto con la pata del cerdo ??
Si pero es complicadisimo... Para un principiante con esto está más q biennnnnn... Yo no lo hice nunca por eso
Todo está muy bien lo malo la. Música que no deja escuchar bien y la voz de la sra.duens como gilguerillas eso por la música de fondo que le ponen
Gracias Álvaro lo tomaré en cuenta... Es mi voz y es mi edición... La música no dejará de estar trataré de ponerla más baja o más tranquila... Depende el video porque siempre la música es alegría!!! Saludos cordiales
Se puede hacer con carne vacuna ?
Hola que tipo de nylon usaste?
Hola muy buen resultado un saludo desde Galicia España 🇪🇸
Gracias Antonio... Galicia me quedo entre cejas cuando fui a España... Ya iremos de visitas... Dicen que se come de mil maravillas... Saludos cordiales
Hola y gracias por compartir tu receta. Probaste alguna vez hacer el jamón de la pata entera, sin quitarle el hueso, como una pata de jamón ibérico?
Hola no porque es un lío sacar el tuétano lleva muuucho tiempo hay q tener un lugar destinado exclusivo y al no usar sal nitre la verdad no quiero arriezgar a perder una pieza valiosa económicamente... Prefiero ir a lo seguro... Capaz alguuuuun día... Saludos cordiales
@@recetascaserastere7936 hola. Disculpa, leia tu comentario y me llamo mucho la atención lo que dices sobre el tuétano. No alcance a entender bien, pero dices que el tuétano hecha a perder la cura de la carne?
No tiene ni idea, eso no es jamón . Todo más carne seca.
No tenes vos idea!
Thank you so much for this amazing tutorial. I will make it! :-D
Thanks for whaching🌺
Lo voy hacer a ver como me sale
No le pones sal de cura , solo sal ??
Un abrazo.
Hola sisi... Sin sal de cura! Saludos cordiales
He visto jamones más pequeños que los dejan hasta 6 meses madurando, me gustaría saber porque
Porque queda más seco y se corta con máquina...pero desp de ese tiempo puede comenzar a comerse, ese yo lo corte y lo termine de comer casi un año después lo último estaba superseco difícil de cortar con cuchilla a mano...si tenés máquina lo dejas siempre sabiendo qmas se seca más salado queda
entiendo, ya está apto para consumir muchas gracias, super fácil de hacer 🤗👍🏻
Muy buenos los consejos despues de salado no d