👉LOMO CURADO 👈CASERO.COMO HACER LOMO DE CERDO ✔FÁCIL EN TU NEVERA✔curado en frigorífico sin ADITIVOS
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- Опубліковано 30 вер 2024
- ✔✔👉👉TUTORIAL👈👈de como se hace un ▶LOMO CURADO◀CASERO💯❌💯NATURAL✔✔
en tu nevera😱😱hazlo tu mimo sin ninguna dificultad✔❣✔SIGUE LOS PASOS DE ESTE TUTORIAL✔✔y podrás disfrutar de una caña de lomo casera fácil hecha en tu nevera y sin aditivos de una manera natural #LOMO #LOMOCASERO #JOSEMANUELEXPOSITOLOPEZ #LOMOENCASA #CAÑADELOMO
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Buenas. El curado es un proceso de secar las células de la carne y así parar el proceso de putrefacción, ya que al secarse los tejidos además de la sal, esta no deja la proliferación de bacterias y hongos que son los que están presentes en el proceso. El azúcar es opcional, el trabajo lo va hacer es la sal. Entre mas tiempo pase la carne en la sal, mas seco y curado quedará la carne que estás preparando. La humedad que manifestó el colega que tenía la pieza, era porque necesitaba más tiempo de curado, por lo menos 2 semanas más para que quedase bien seco y no fuera necesario curarlo al aire (aunque es una buena opción para hacer costra) y los que quieran curarlo al aire; es preferible dejarlo en su gaza ya que está repele a los insectos. Si vives en un lugar que los inviernos son fríos; no es necesario meterlo en la nevera, sólo en verano. La temperatura óptima de curado está por debajo de los 15 grados, para secado son entre los 22 y 28 grados. El curado se puede hacer con casi todas las carnes y chorizos. Un jamón bien curado lo puedes llevar a cualquier lado sin necesidad de nevera durante varios días. Saludos.
Me encanta tu explicación muy bien realizada gracias
Me gustó mucho tu jamón , no usas sal de nitro y eso me enamoró . Pues la receta es tan natural , me hechizo por ser así . No tengo albahaca secas , ni las demás especias . Pueden ser naturales ?? . Tengo sembradas en la casa .gracias . Bendiciones.
Para el próximo te aconsejo hacer en piezas de menos peso, usar aceite para aglutinar el adobo y untar, y después, antes de envolver con la venda, ponerle papel de cocina y la venda envolviendo todo. Y no cerrar en un taper... Yo pongo las piezas encima de una huevera de cartón. En 3 semanas lo tienes perfecto sin necesidad de curarlo más colgado. La humedad que decías te pasó por dejarlo cerrado en el taper. Un saludo!
Un pregunta por favor. Importa si es con sal fina o fruesa?
@@TheYoana99 no soy un experto, pero siempre uso sal gruesa y azúcar. Solo con sal te puede quedar demasiado salado. Un saludo
@@neidanmusic muchas gracias
@@TheYoana99 sal fina y pimenton, tienes que preparar el adobo previo unte del lomo, en un comentario lo explico.
Como se usa el aceite? mezclando la sal y pimenton con el aceite y despues untarlo sobre la carne?
Gracias de antemano por su respuesta. Un saludo desde Costa Rica
Hay q sacarle la tinta del sello parece la patita de Tutan kamon
Me manipulación de los productos manos y trapos de cocina a . Muy sucio . Además hasta el reloj sucio
la unica problema para hacer esto es un cuervo me va a robar este chorizito en mi balcon
jajajajajaja
No sé cómo acabé aquí pero me han dado ganas de hacerlo esta cuarentena. Tiempo no falta.
Jejeje gracias por ver este video y por tu comentario si lo haces me lo comentas
Llevo 8 años viviendo en el extranjero y muriéndome por comer lomo! Ojalá hubiese encontrado tu receta antes! Qué ganas tengo de probarlo! Mil gracias!
ANIMATE Y SI LO HAES ME CUENTAS GRACIAS POR VER MI VIDEO
P0o9ú
yo estoy como tú y ahora es que descubrí esta maravillosa receta, ahora a ver cómo lo cuelgo o curo yo por qué vivo en Panamá y aquí es 90% humedad y mucho calor y muchos insectos sobre todo hormigas, a la que te descuidas estás comiendo hormigas.
Lo hice con otros cortes de carne vacuna y me quedó estupendo! Gracias!
Saludos desde Argentina.
GRACIAS POR TU COMENTARIO Y POR VER MI VIDEO
Con cuales?
@@halloargentinien lo hice con peceto, palomita y carnaza. Son todos cortes de novillo y todos salieron geniales.
Ahora estoy preparando una nalga de cerdo.
💪
@@MARCELOTVLEVIT con la ternera te salio igual con 2 dias ennsal?? Yo tenia entendido que le suelen dar 5 y después lo desalan en agua
Noooooooooii......3 dias en sal lavarlo y secar .....a comerrrrrr....yo lo hago asiiiiiii.....riquisimoooooooo
Pone las cantidades xq no se entiende lo que decís gracias
solo fijate en el sal y el azucar despues los adobos con el pimenton te llega y los dias de espera son minimo 21
Hoy he terminado el proceso y debo decir que el resultado es espectacular, mañana mismo compro otra vez los ingredientes para hacer varios más. Muchas gracias Jose Manuel
gracias a ti .tambien puedes probar a dejarlo menos tiempo y hacer adobado y para comer en la sarten te queda genial mira mi video del lomo adobado o el de bacon casero te chupas los dedos
😊😊
Para secarlo sin problemas, cuando lo envuelves no lo metas el el taper o no lo tapes, y déjalo en la zona de no frrost, se va secando solo y en menos tiempo, dale la vuelta de vez en cuando o ponle una regilla debajo.
Para los diabeticos, sin azucar, solo sal.
Prueba y me cuentas, lo del aceite tambien está bien.
Para salarlo puedes mezclar la sal con el aceite y las especias y dejarlo hasta el final, 18 gr de sal por Kg y 25 de pimiento, y envolverlo despues,
muy buena observacion.
@@Ellixav no se debe abusar de la sal, pero eso va en gustos.
Yo suelo hacer en verano (porque donde vido hay mucha humedad), y para que no salga ese "moho" de la humedad mezclo el pimentón y las especias con aceite y lo cuelgo directamente fuera de la nevera de 8 a 12 días. A mi me gusta cómo queda. Ni le pongo venda ni nada. Un plato debajo por si gotea, y pista.
Pero probaré a tu forma. Un saludo.
YO ESTABA PROBANDO COMO DICES TU PERO EL ABOR ES DIFERENTE TAMBIEN LO PUEDES EMBASAR AL VACIO Y CURARLO TRANQUILAMENTE EN TU NEVERA CREO QUE TU TIENES QUE COMERLO ANTES DE COMO ME LO EXPLICAS TENGO ENTENDIDO QUE SI NO SE PONE DEMASIDO DURO PERO SE HACE ANTES YA TE DIGO EN BREVE ARE DE LA MANERA QUE TU DICES A VER CUAL SALE MEJOR
@@josemanuelexpositolopez3252 Sí. Tienes razón. El lomo al séptimo u octavo día ya se puede comer. Pero "experimentando", curé un trozo de guiarra (un trozo de jamón sin hueso) y lo tuve que tener casi 12 días.
Un saludo y gracias por tus vídeos.
@@albertogarciagarcia9633 al contrario gracias a ti por ver mis videos y comentar otra manera de hacerlo yo el siguiente lo haré como tu dices pero por que se come antes jajaja el ansia nos corroe mirando al lomo tanto tiempo
Con dos minutos de video estamos....
"Según tengo entendido...", "según tengo mirado por ahí...". Vamos, que hace tutoriales de cosas sobre las que no tiene ni idea.
Estas equivocado en algo yo no hago tutoriales de nada 😓🙏😂 pero si grabó todo lo que yo cocino ya que muchas recetas son adaptación de alguna receta de otras personas me tiene pasado que después no me acuerdo y por eso grabó todo cuando lo hago por primera vez así queda constancia si sale bien o no en este caso salió genial ☺️😍😍😍🔥 lo cual es un buen aporte para gente como yo sencilla y que deseen HACERSELO fácil en casa este no es un canal de tutoriales es un blog de mi vida en general tengo desde una partida en mi play 4 a plantar perejil en una maceta no boy de listo nunca y siempre digo que lo hago a mi MANERA que tengas un buen día ☺️☺️☺️☺️
Juan Manuel, sos un maestro. Seguí tus pasos y salió super rico. Mi familia pide que haga más.
me alegra mucho cuando recibo este tipo de mensajes muchas gracias por tu comentario y tambien por ver mi video
Lo pesas para saber si está listo? Leí por ahí que tiene que perder el 30% de su peso. Yo tengo el mío en la heladera hace un mes y solo perdió el 10%... No se si estará listo o no
Hasta un negocio voy a montar después de ver el video, gracias por el tutorial, esta genial, por cierto, me gusta su colección de relojes, saludos
gracias amigo me lo dicen mucho esta semana me biene otro que pille muy bien de precio en amazon
@@josemanuelexpositolopez3252 de julio del i8iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii8888iiii8iiiuuuuuuuuuuuñ
Me encantó la receta y lo estoy haciendo en casa voy a la mitad del proceso cuando esté listo te cuento, no pensé que era tan fácil
Solo necesitas un poco de tiempo y listo
Es obligatorio para que salga así el lomo curado que lleve tanta azúcar y sal , no se puede hacer dietético . Gracias aprendí . Muchos éxitos
el azucar se usa como potenciador del lomo pero si quieres no se lo pongas eso si no lo dejes en sal tanto tiempomedio dia menos o unas horas mini por si te sale mas salado
Una pregunta el mio pesaba 1kl100gramos utilice 2 kilos de sal cuanto tiempo lo debo dejar metido en la nevera entonces ? Peligra que quede salado ? Responde 🙏 gracias . 🙂
Si es un kilo solo mínimo 24 horas aunque yo le daria un día y medio tiene que ir probando porque después depende de la carne y la zona por el agua que contiene etc
Intente hacer lomo sin azúcar y solo con sal por 2 días en la heladera. Me dio por probarlo antes de envolver para dejar secarlo y lo sentí muy saldado.
Preferí colocarlo unas 4 horas en agua para q suelte el exceso de sal y ya lo tengo secando en la nevera. Me toca esperar a ver como queda.
La proxima la haré con sal y azúcar a ver.
Muy agradecido por tu excelente explicación!! Felicitaciones de un venezolano viviendo en Medellín!!
gracias por tu comentario ya me contaras como te queda asi
Que buen paladar tienes. Por que estas lejos de aqui la mayoria de las personas no saben ni lo que es todo esto jejejejje. Pero normalmente los venezolanos tienes algun que otro familiar o ncestro europeo y hi vienen sus deliciosos gustos 😍 a mi me encanta
@@josemanuelexpositolopez3252 de sabor me quedo bueno pero luego de 1 semana apareció moho oscuro en la parte externa. Me tocó tirarlo 😞
GRACIAS POR LA RECETA Y A TODOS LOS COMENTARIOS, QUE SON APORTE A MEJORAR, SE NOTA QUE AMAN LAS VIEJAS TRADICIONES DE CORAZÓN. SL2 DESDE 🇨🇱🇨🇱🇨🇱
Gracias a vosotros por la ayuda a compartir con gente de todo el mundo y de poner lo que opinas que nos anima mucho gracias
Hola, saludos desde Colombia, hice la receta y quedó súper, muchas gracias, solo una duda, cómo almacenarlo después de que esté listo? Gracias de nuevo
te aconsejo colgarlo en un sitio fesco o mismo en la nevera pero lo mejor es ir comienolo
Puedo usar venda 60%algodon + 40%poliester?..... o tiene que ser 100% algodon?
Lasbque vende la farmacia te sirva
Hallo,
BITTE AUF GERMAN REZEPT:
Salz, ???
DANKE
Esa carne de momia de vaca te quedó estupenda !!! Se ve muy sabrosa ,te agradezco mucho por enseñarnos esto , un abrazo !!! ❤😊👍
gracias ati por ver el video y muchas mas por tu comentario tan gracioso pero no es vaca es cerdo lomo de cerdo
Si, que bueno que tuvo la gentileza de aclararlo, por que hay cada gente que piensa que ve, pero no mira, y gente que piensa que escucha, pero no oyen. Enhorabuena, felicidades nuevamente por su canal.
Buenas tardes. No he visto la receta pero el lomo tiene unas pintas para comérselo tal como está. A ver si tengo ocasión y veo la receta. Gracias.
Excelente receta, lo hice y quedó muy bueno, lo deje 3 semanas en la nevera porque con 2 me parecía que todavía estaba crudo. Es seguro dejarlo colgado después de sacarlo de la nevera?? Se cuelga cubierto con la gaza?? Gracias por el video.
son 3 semanas minimo 21 dias para una pieza normal si son piezas pequeñas puedes dejarlo menos pero despues lo cuelgas tanto con la tela o sin ella yo los hice de las dos maneras y salen bien fijate en mi ultimo solomillo tambien queda genialy no te hace falta tamto tiempo
Hermoso don José Manuel, se toma la paciencia de aclarar las dudas, honores para usted, caballero ilustre, mis respetos y mi admiración, saludos desde México, bcs.
Buen procedimiento. Yo le sumaria la untada con aceite. Y a quienes preguntan por el ajo. esta da un sabor amargo no deseado, ya que no se lleva bien con la humedad. Saludos desde Argentina!
pero el aceite hace que el rub no penetre la carne, no basta con la humedad del la pieza o un rocio de agua ?
Hola as me encanto el video. Lo haré pronto pero tengo una duda. Es mejor hacerlo en verano o en invierno. Lo pregunto por el tema de dejarlo la semana por fuera.?? Que me dices
Yo lo hago igualmente mejor en invierno ppr las moscas pero cómo lo curas en la nevera no influye cuando lo cuelgas si es al lado de una ventana que le de el aire np pasa nada
Que temperatura ambiente hay en la zona donde vives? O se puede en cualquier clima la última semana colgado???
No hace mucho calor la verdad
Se ve espectacular para comer compartiendo unas buenas birras. Saludos y felicitaciones.
perdoname el mensaje me llego ahora y no pude contestarte antes es muy facil de hacer para tener en casa como tu dices unas cervezas y lo que sea
Hola genial hermoso te quedo tiene buena pinta . donde compraste ese colador escurridor me lo podrías decir ?
no es al vacio es de guardar carne y pescado asi el agua nunca toca nada
Super‼️
👍😉😀
Jose Manuel, gracias por el vídeo, yo he hecho Bondiola y viéndote voy a por el lomo, mil gracias luego te cuento k tal
Te lo agradezco mucho ☺️☺️ya me contarás cómo te salió en un mes más o menos lo puedes hacer,así que si hacé uno cada mes lo tienes todo el año
al no darle el aire y tal vez no vigilarlo en 15 dias, aparte de como estará esa nevera, se percibe en el video algo de moho, y teniendo en cuenta que el moho penetra la gasa y crece hacia abajo, pues no se. De todas formas, matar no mata, que es lo importante. Y si lo hace, mejor morir de una infeccion por moho u hongos que de cancer por nitratos. Excelente
El moho es normal es por la humedad pero que yo sepa el salchichón no mata a nadie
Se ve fabuloso! Lo voy a probar!!
Ya me contarás como te salio un saludo desde Galicia
Tremendo, calificación A+, video imagen A+, explicación A+, sencillo en la fórmula y receta A++ demostración A+, paso a paso del procedimiento AA+++, te felicito,eres lo mejor de la cocina. Gracias.
Muchas gracias por tu comentario y por ver mi video
genial te guedo ese jamon sin guimicos naturalito 👌
ESTA SEMANA QUITE UNO QUE OS DEJE EN LAS PESTAÑITAS TAMBIEN ME QUEDO GENIAL Y ESTE SE HACE ANTES A VER SI ME DATIEMPO HOY DE PONERLO EN EL CANAL 12 DIAS Y A COMER ESTE ESTA MUY BUENO PARA VERANO SIN COMPLICARSE SALE GENIAL GRACIAS POR TU COMENTARIO Y MAS GRACIAS POR VER EL VIDEO
@@josemanuelexpositolopez3252 quedó estupenda amigo, gracias por la receta, ya estamos comiendo nuestro lomo curado en casa, desde Guatemala. 🙏🏼
@@josemanuelexpositolopez3252 pra lá p
@@josemanuelexpositolopez3252 0
Muy bueno el video.....pero eso de « el sal» nunca escuche. La sal......es femenino¡¡¡¡¡¡¡
En gallego no se dice o sal a veces se me olvida
Hola todo bien lo único que me salio super salado lo tuve 2 días como dices en el video. Fueron piezas de 1.3 kg. Sería aconsejable meterlo solo un dia en sal?
Para la próxima ponlo menos si es pequeña la pieza
asi como tu necesitamos más para llevar la cocina a cada rincón del mundo. Bendiciones
Muchas gracias por tu comentario y por ver mi video tienes mucha razón es lo bueno de los canales de UA-cam que puedes ver recetas de todo el mundo
Lomo a la momia🤣
Jajaja sera pero queda nuy rico ayer vi algún lomo a 14 €el kilo y lleno de porquerías un saludo y gracias por tu comentario
Excelente lo voy a intentar gracias
SI LO HACES ME CUENTAS A VER COMO TE SALIO
Sugestion.......dividir en dos el tiempo de "curado" en la nevera u quitarle a venda de y reintroducirlo pero sin taparlo por el resto del tiempo....
Nunca antes lo hice así pero es de probar
Saludos desde México una pregunta hice los pasos pero estoy donde lo cuelgas 8 días a la sombra mi pregunta es que temperatura también te debe ser porque donde yo vivo hace mucho calor o se puede colgar en la nevera sin la venda
QUE NO TE PASE DE 24 GRADOS POR QUE SE PUEDE FASTIDIAR Y QUE CORRA AIRE AYUDA PERO SI DESCONFIAS PONLO DE A POCO SI ESTA VENTILADO PONLO UNAS HORAS Y QUE NO LE DE EL SOL DIRECTO ADEMAS VIJILA LOS INSECTOS HAY MUCHOS QUE DIRECTAMENTE LO SECAN COLGADOS EN LA NEVERA PERO COMO TE DIGO MEJOR QUE SE SEQUE AL AIRE POR UN TIEMPO
Bravo caballero!!
Anoto en estos tiempos de confinamiento...
JAJAJAJAJA CORRECTO ME GUTO MUCHISIMO ESE COMENTARIO Y AGRADECERTE EL QUE VIERAS MI VIDEO
Ja Ja.. Igualmente desde México. Hoy lo puse a salar, a ver que tal queda. Saludos y mucho ánimo a España !!!
@@fariseo666 ya me contaras como te queda y si lo haces igual estoy anotando todos buestras ideas para videos en un futuro
Excelente, lo probaremos en Venezuela! 1000 Gracias!!
Gracias a ti por ver mis videos y tu comentario
Y abría que probar con unos lomitos de Guanaco, me da la impresión que quedarían como un manjar de dioses...
Pues creo que no es mala idea es una carne muy buena y parecida si lo haces me cuentas tengo curiosidad la verdad a mi me encanta el lomo de guanaco
yo hago de guanaco jamones y lomos no se de que provincia sos aca es muy seco y no se puede hacer durar mucho porque se seca mucho al ser tan magra pero quedan muy buenos aca tambien hacemos chorizos de guanaco
@@josemanuelexpositolopez3252 11@2q@@@@@a@rtu
Perché non scrivete in italiano ?
No sorry
Yo soy gallega .y me estoy partiendo d risa .sin ofender a k viene el azucar???
Es un conservante natural y no es de risa
SE PUEDE HACER DE MUCHAS MANERAS DE HECHO TIENES 3 FORMAS MAS QUE HICE EN EL CANAL CON LOS CONSEJOS DE LOS QUE VIERON ESTE VIDEO YO EN SU MOMENTO HICE LA MISMA PREGUNTA ,EL AZUCAR ES UN CONSERBANTE O AYUDA A CONSERBAR MEJOR LA CARNE CUANDO LO HACER EN LA NEVERA NO SOLO MEJORA Y POTENCIA EL SABOR QUE LE DA MEJOR COLOR ,CREO QUE TU TE REFIERES A OTRO TIPO DE CURADO YO HICE UNO QUE EN POCOS DIAS YA SRVIA PARA COMER INCLUSO TENGO UNO QUE HICIMOS AL VACIO EN EL QUE NO TENIA MUCHA FE AL FINAL SALIO BIEN ,UN SALUDO DESDE VIVEIRO Y SI NO QUIERES QUE SE PARTAN DE RISA CON TUS PREGUNTAS JAJAJAJA LE ANTES LOS COMENTARIOS PUES EN MUCHOS TE DAN LA CONTESTACION UCHOS DE LOS QUE LO VIERON ,YO HICE PRUEVAS SIN AZUCAR PERO ME GUSTA EL SABOR QUE LE DEJA CUALQUIER DUDA ME PREGUNTAAS ME ENCANTA RESPONDER A TODOS
Nunca pensé que era tan fácil, muchas gracias.
Gracias a ti por ver mi video y mas aun por tu comentario
Jaja se ve fácil m hace agua la boca pero no m animo preparar
Gracias amigo genial, siempre quise hacer carne curada y creía que era muy díficil pero veo que es más de saber ingredientes y procedimientos, bendiciones saludos desde Colombia en el departamento de Boyacá donde se come bastante cerdo, (chorizo, costilla , chicharrón y carne de cerdo, es un plato típico llamado fritanga. Bendiciones, te encargó la receta del jamón de pierna de cerdo . 👍
primero perdoname no me estan llegando los mensajes en orden y se me pasan algunos al aver tantos me agrado mucho tu comentario y mas aun viniendo de tan lejos es una gran manera de asegurarte de que salga sin problemas un saludo desde colombia me encanta mucho sus comidas desde los sancochos y mis preferidas las empanadas con aji un abrazo
@@josemanuelexpositolopez3252 vale José , no te preocupes aparte de ser un excelente cocinero eres un buen ser humano y gracias por lo de las empanadas si , son ricas jejeje pero como decimos en Colombia empanadas sin ají no son empanadas, deseo lo mejor para ti y tu canal un abrazo mi hermano bendiciones 👍👍👍
Me he suscrito !!!! Esto lo pruebo.... Gracias amigo, un saludo desde mallorca
Perdona que no vi el mensaje antes gracias por ver este video y gracias por tu comentario un placer
Me parece antihigiénico el procedimiento donde uno lava los platos
@@jorgeveneri7678 no se porque lo dices es caña de lomo curada lo máximo que puede hacer es manchar de pimentón dulce que sale con un trapo además es la parte de la cocina que más veces limpias
@@jorgeveneri7678 QUE TONTERIAS DICES TU NO LAVAS LA VERDURA O ESCURRES EL ARROZ AHI
@@jorgetamargo3550 si pero también se lavan utensilios de comida, con gran cantidad de gérmenes es un lugar muy contaminante. Consulta con un médico. Abrazo
Hola Manuel.
Me ha encantado esa forma de curar el lomo en casa; pero donde te has hecho con ese gancho para colgarlo?.
Gracias.
LOS venden en la ferretería
Tenia que haberle quitado la capa de grasa de la parte inferior antes de meterlo en sal. Y hay que curarlo en la nevera con la gasa o un trapo pero sin guardarlo dentro de una fiambrera. Al aire y encima de una rejilla o del botellero de la nevera, que se airee por arriba y por abajo.
Esa fiambrera viene con rejilla para el aire no tiene problema y la grasa es opcional si le gusta o no a uno 😝
lo felicito,muy buen video,corto,expilcito,practico y facil,
muchiimas gracias tengo 3 mas esta semana de manera diferente espero que os guste
Eu fiz ...ficou excelente. 👏👏👏👏👏. Já tenho encomendas. Gracias!
A ti por ver mis videos y por tu comentario
Te has ganao el like!!!!
muchas gracias por tu like un saludo desde galicia
Excelente!
@@josemanuelexpositolopez3252 gracias saludos de Veracruz México, no tan fácil es un buen proceso, se consume tal cual o lo cocina
@@bettyego AQUI SE COME ASI YA COMO EMBUTIDO PERO TAMBIEN LO PASAS POR LA PLANCHA ESO SI SALE MAS SALADO ES PARA GUYSTOS PERO LA IDEA ES QUE SE COME ASI
Ud. sí que es valiente por haber elegido un trozo tan pesado para ver qué tal! Yo opté por un trozo de bondiola y otro de solomillo. Hasta ahora ésta historia de la ósmosis inversa está funcionando de maravillas. Pero estamos en cuarentena y me faltan vendas de algodón! Y si sólo uso papel de estraza y paño de algodón? Qué le parece? Gracias por su respuesta y saludos desde Buenos Aires.
Hola , muy buena receta. Al no ponerle sal de cura , como te aseguras de que no tenga botulismo?
Cómo se hace en las aldeas de toda la vida el sal d cura es por si lo guardas por meses y te dedicas a vender pero para casa esto se hizo toda la vida así lo salas lo adovas y lo cuelgas en un lugar fresco y que no le den los insectos y ya no hay más porque no sé si lo sabes el nitrato nitrito o sales de cura dan cáncer y hay muchos estudios que ya están quitando de comer embutidos por culpa de esto mismo yo lo hago para uso casero en la nevera y después me lo vomo
no eso tiene ongos ya se puso feo eso no va yaa no podes comer esoo estudie bromatolijia eso esta malo la carne no puede tenr ongos
tendras que estudiar un poquito mas no tiene problema alguno y menos ese tipo de moho se le quita y listoes pasa por la humedad simplemente si lo secas como hice yo bien se ve en el video ademas antes tendras que desmostrarlo como te lo enseño yo que esta perfecto me duro como 2 meses y sin problema
Muy rico !!!!!! Muchas felicidades!!!!!!!
gracias por ver mi video video
@@josemanuelexpositolopez3252 1 pregunta x favor !!! La sal es gruesa no ??? Muchas grs !!!!! 1 saludo !!!! Y grs x tus recetas geniales !!!!!!!👍👍👍
@@juanpovedo9313 si si para salar lo mas gordo el sal gordito siempre
@@josemanuelexpositolopez3252 ok muchísimas grs !!!!!!!
Muy bueno, voy a hacer lo, y veo como me queda! Muchas gracias!!!
Saludos desde Uruguay!!!
no viera este mensaje hasta hoy perdon por no contestarte antes si te animas me dices jejejeje
He seguido esta “receta” y he obtenido un lomo muy rico, me hubiera gustado poder dejar aquí unas fotos del resultado que he obtenido, aunque lo he tenido que tener colgado un poco más de lo que nos recomienda el autor debido al grosor de mi lomo. Pero ha salido perfecto y muy jugoso. Muchísimas gracias por hacer estas cosas tan ricas
Me alegro mucho que te haya servido y decirte que el lomo se cuelga todo el tiempo si quieres asta que lo acabas y si se pone duro metelo otra vez en la nevera pwro en mi caso no dura mucho es un embutido saludable y lo aprobechamos mucho
Hola José Manuel. Gracias te escribo desde Colombia. Lo saque hoy de la nevera. Esta muy suave aún. Huele muy bien. Pero no si esta en buen estado o no. El color del.lomo es medio brilloso. Gracias
@@jhonmedinaperdomo tiene que dejarlp secar un poco que no te pase de 30 grados y si no es azi mira mi manera de curar mas rapida de los chorizos si tienes un dehumicador le da aire y lo seca antes
@@josemanuelexpositolopez3252 gracias
También lo mezclaba con aceite
Pata la próxima preparación sácate el reloj por que se ve muy feo
Ese reloj vale casi 1000€ un Lorens suizo automático no creo que sea feo la verdad es uno de mis preferidos ya que tengo en mi posesión más de 30 de diferentes tipos
El truco del vendaje cojonudo 👌🏼. Recuerdo a mis padres embuchado el lomo... costaba un huevo y no siempre quedaba bien. Un saludo!!
ese aun le queda 10 dias aun para saver como quedo
Chuso mejide que puede salir mal? Yo estoy esperando ahora mi primer experimento, no se que esperar
@@Android_replicant si lo pusiste como en el video es muy raro que salga mal no te preocupes
@@Android_replicantlo puedes hacer de varias maneras, la del vendaje está muy bien . también lo puedes hacer con pimentón, al igual que la sal, son muy buenos conservantes. Asegúrate de que dejas bien cubierto el lomo. Lo he visto hacer en jamones (no todos se curan en sal) les untaban con aceite y luego se daba bien de pimentón, metiéndolo bien por los "huecos " de la pieza y revisándolo durante los días de curación, por si hay que poner más pimentón por donde hiciese falta. Con el lomo se puede hacer igual. La forma que lo ha hecho José Manuel con el vendaje no la conocía y es igual de válida.
Chuso mejide bien, :) estoy siguiendo este video tal cual, este video despertó mi interés hace unos meses, al aparecer en recomendados, así que después de ver varios videos, opté por este, se ve interesante todo esto de las carnes, yo vivo con personas veganas, 😂 así que no conocía mucho de carnes
Olá muito bom !! Não usou nada de produtos químicos ? Abraço do Brasil
GRACIAS POR TU COMENTARIO. LA RESPUESTA ES NO .NO HACE FALTA NINGÚN TIPO DE PRODUCTO QUIMICO SOLO SAL AZUCAR PIMENTON DULCE O PICANTE.LAS ESPECIAS QUE MAS TE GUSTEN POR ESO LO HACEMOS EN CASA
Você fez está receita?
Deu certo?
Ficou bom?
@@joelsocamposgomes1783 si queda bien no hay problema ninguno
yo lo hago con cuarta parte de esa sal y me sale riquisimoo
Si tengo entendido que se frota por unos 10 minutos y después de deja salandose tipo bondiola pero este al ir en la nevera la receta venía asi tengo pensado hacer uno en salmuera
Sal yodatada o sal de grano?
Pues dinos tu receta si te sale bueno por fa
Muestra todo el proceso por que así no aprendimos cómo se limpia? Solo aprendimos como sele colocan los productos
el lomo te viene ya casi listo es raro que traiga grasa
A qué le llaman nevera, al frizer bajo cero o en la heladera a 7 grados centígrados
Dónde se mete la comida normal mente en la heladera como tú dices
Si quieren que le dure x muchos meses corten lo en trozos de casi 10 cm. Y lo ponen en aceite de oliva a de girasol en un frasco de vidrio se conserva en la misma forma que lo pusieron
MUCHISIMAS GRACIAS POR ESE APORTE AQUI ANTES HACIAN ESO CON LA CARNE FRESCA PARA CONSERBARLA MAS TIEMPO PERO CREO QUE AHORA ESE NO ES EL PROBLEMA JAJAJAJ EL MIO NO ME DURO MUCHO LA VERDAD SE COMIO RAPIDO UN ABRAZO FUERTE Y GRACIAS POR VER MI VIDEO
Me pareció demasiado bueno. Por favor cuando puedas comiste el vídeo para hacer una paleta
@@aristobulogonzalez2501 puse esta semana uno de una paleta de cerdo pero para comer no en forma de fiambre si no de manera cocinada echale un vistazo es salada también
@@aristobulogonzalez2501 cmistes el video ?no entiendo
Yo acabo de poner el mio a curar , pero use la maquina de bacio, ya comentare como queda, me gustaria si puede compartir una receta para pierna o paleta que contenga el hueso, pues deceo hacerlo en casa, gracias por el video.
En poco más de una semana me sale una pierna de cerdo salada
como va ???
Entonces no te copio,pues yo lo he hecho muchas veces y me ha salido muy bueno.
El envasado al vacio es para cuando lo tienes el lomo curado entonces lo envasas al vacio y te aguanta mucho tiempo
Yo lo hice y creo que es para que cuando pasan los 23 o 30 dias de curado lo puedes dejar en la nevera por 2 meses si es que haces varios piezas asi después lo pones a secar y siempre lo tienes listo en casa
Y queda listo para comer directamente?
Nada de fritar o cocinar???
podrias si quieres pero es un embutido natural se seca y se come en sanwichs bocatas o con pan en un plato
Buen trabajo
Y muy linfo cuchillo
Muchas gracias por tu comentario y por ver este video y el cuchillo es de la marca arcos es un cuchillo que usan los marineros para todo tipo de trabajos cortar la carnada lañar bacalao etc y lo tienes en Amazon creo un saludo desde viveiro Galicia
Lo considero genial y solo hay que seguir el procedimiento para llegar a un Lomo excepcional esquisito
MUCHAS GRACIAS POR TU COMENTARIO Y MAS AUN POR VER MI VIDEO
k70b
..
Le faltó el aceite y ajo al aliño 😉
☺☺☺😍😍👍🙈👍
Pero....yo creo que no debiera taparse.....tiene que airearse ...no?
Depende de la receta
En que sitio lo cuelgas para el curado final por favor te agradezco si me dejas saber
hola amiga cualquier duda te respondere encantado yo lo colgue en un sitio en el balcon donde no le da el sol directo y esta ventilado
saludos, vivo en venezuela, hay altas temperaturas con humedad variable, recomiendas que lo deje 8 dias afuera?
DESPUES DE SACARLO DE LA NEVERA QUE SEA EN UN SITIO QUE NO LE DE EL SOL Y QUE CORRA EL AIRE SE ESTA ENTRE 20 Y 24 GRADOS NO TENDRIAS PROBLEMA PERO ESO SI LOS MOSQUITOS PUEDEN SER UN PROBLEMA O LAS MOSCAS POR QUE SUELEN PONER LOS HUEVOS SI NO TIENES MOSQUITERA PERO SI DUDAS DEJALO MAS TIEMPO EN LA NEVERA PUEDES DEJARLO ASTA 40 DIAS SI QUIERES CUANTO MAS TIEMPO MAS CURADO
Mano yo tengo la misma duda. Lo único que se me ocurre es una especie de cava cuarto o inventarse una "neverita" especial con una unidad pequeña que te dé para mantenerlos entre 17 a 20 grados, y dedicarla solo para eso.
Compra una neveras esas de los heladeros de tergopol ! te re salvan y salen muy baratas ! Pero también lo que se me ocurre si tienes un patio hacerte un pozo en la tierra y mandarle un balde con tapa, llenarlo de tierra y hacerle un filtro con una red para que no entren bichos y con una manguera para que respire un poco y genere tambien humedad.... Puede funcionar y es muy barato y sencillo. Saludos desde Argentina!
Antonio en españa eso se hace en invierno , cuando hiela a las noches. El acento de este maestro no es del sur que es donde más calor hace y los embutidos que no se curan en cámaras es propio de las regiones frias , y en Venezuela seguramente con esas temperaturas tan elevadas .... pinta mal
@@Drake-ry9fu A ver si te crees tú que en el sur no hace frío en invierno,de hecho es la región de España con mejores embutidos,no sé si te sonarán la infinidad de serranías sureñas de Extremadura y Andalucía como son las de Ronda,Andújar,Segura y las villas, Aracena,Sierra Mágina,Los Pedroches,Los Alcornocales,Loja,Sierra Norte de Sevilla,toda Sierra Morena y sus serranías,Sierra Nevada y todas sus subsierras y un larguísimo etcétera...
¿Y de donde crees que sale el universalmente famoso y deseado jamón de Jabugo o el pata negra y todos los derivados del cerdo ibérico?,además como bién dices todos los embutidos se hacen cuando empiezan las matanzas desde finales de otoño hasta entrado el invierno.
Yo al amigo venezolano le diría que se olvide de intentar curar ningún tipo de carne o embutido al aire libre en su tierra ya que el secado de los embutidos es incompatible con los trópicos,por eso España al ser un país eminentemente montañoso y lleno de sierras con sus climas fríos y secos es el país ideal para secar embutidos,en los climas calurosos lo único que se puede secar al sol es el pescado y siempre cerca de la brisa del mar.
cuándo lo sacaste del refrigerador lo que se ve en el fondo de la coladerita ¿son hongos?
Si es por la humedad si quieres le pones unas servilletas de papel por dentro de la gasa y asi no te sale pero no son malignos es totalmente normal
Isso me lembrou a mumificação
Dejame quitarme la boina......y saludarte!!
Muchas gracias 😊
Holà de Francia, que proporcion de azucar por sal?
La mitad de azúcar por el sal
Hola te pise una vez lo d reutilizar la z
Sal no me gustaba pero como era para lo mismo ,tienes la razon perdoname otra cosa d todps los lomos embuchado eres el mejor q lo haces sinceramente y tiene q estar delicioso y estoy segura q un dia d estps lo voy hacer yo a medidas d tus pasos en canarias si hay pero la penimsula son mas d comer esos lomos yo la primera vez lo probe en albacete y otra en bar elona y ya luego lo he comprado en el supermercado d aqui pero te soy miy sincera el embjtido y la carne d la peninsula y es mas sabrosa q en canarias y la comida me gusta mas aunque cada comunidad tienes sus recetas y cada uno algunas personalizadas por uno mismo la cocina es como un libro d nunca terminar es infinita como los numeros jajjaja un saludo mi nombre es monica roque esta cuenta no es mia es la d mi marido q la tengo mi tarjeta en uno d sus tef avwr si pasa esto y abren las tiendas o para q la compañia pueda enviar un tef para mi un saludo desde canarias y felicitaciones me voy subcribir ya o no se si ya lo ise anterior ahora miro gracias por dedicar tus recetas
gracias por tus palabras monica saludos a tu marido y creo que canarias tiene un clima fantastico para hacer lomos eso si la carne del sur de españa es muy buena para este tipo de cosas un saludo grande desde galicia
Buenos días, amigo, ayúdeme con una variante al momento de colgarlo ya que vivo en in clima cálido, es difícil que haya menos de 20 grados, saludos
si no t e pasa de los 24 no deverias tener problema por eso solo que le de el aire y si no en la nevera mas dias
Muchísimas gracias, están excelentes sus videos
Parlate anche in italiano grazie
Señor José Manuel gracias por tu ayuda y respuesta , intentaré hacerlo para ver cómo sale . ♥️ .
Porque queda muy salado . Es el tiempo . O Que .
Usaste sal fina? Lo dejaste mas tiempo y también si la pieza es muy pequeña se le puede dejar menos
Mi marido es diabético puedo acerlo sin azucar
Por su puesto pero yo también soy diabetico y lonque me quitan es el pan no el lomo puede hacerlo sin problemas sin azúcar
Los cristianos no deben comer lomo de cerdo 🐖 mejor de pavo 🦃 leer en la Biblia 📖🕊️ Levitico 11 menú de carnes y peces limpios que el señor nos dio
SERA LA BIBLIA O EL CORAN
@@josemanuelexpositolopez3252 yo conozco la Biblia 📖🕊️ reina Valera 1960 es la más recomendada 🙄el Corán no sabía ni que existía hace algún tiempo y no sé que pone ni sus mandamientos si está Moisés y el mesías no sé nada 🌌🙏 Bendicion
Hola!
El azucar es un agente de sabor, o tiene alguna función específica?
Lo que has dicho tú 🙂🙂🙂es eso mismo potencia el sabor y cura mejor dicen la mayoría
@@josemanuelexpositolopez3252 Gracias!!
Abrazos desde Brasil!!!
🙏🏻👍👍
Muy bien 👍, te sugiero no poner la carne en el sumidero donde lavas los platos.
Y tener la "misenplace",
Gracias, saludos
@@josemanuelexpositolopez3252 me gusta como te ha salido, siempre agarro cosas que valen la pena
Si lo metes en un tupper... ¿cómo va a perder la humedad si está herméticaemnte cerrado?
Por el sal
@@josemanuelexpositolopez3252 Yo decía después de ponerle las especias. Desde que te puse el comentario he curado varios lomos... y ya te digo yo que *SI NO* los metes en el tupper (tapados) después de especiarlos, se curan antes y mejor.
Es necesario el azúcar ? Solo lo puse con sal 😖
El azúcar tiene barios funciones una de ellas potenciar el sabor
¿No se puede elaborar sin azúcar?
Potencia el sabor yo no le note sabor dulce l verdad pero la receta yo la aprendí asi
Parabéns Jose Manuel. Quanto a proporção de sal e açúcar, seria 2 partes para 1, ou seja 2Kg de sal x 1Kg de açucar?
Es como dices 2 kilos de sal 1 kilo de azúcar
@@josemanuelexpositolopez3252 obrigado e sucesso. Já sou um seguidor.
Esas llerbas donde las compras kj
EN EL SUPER
"Ha quedado un buen paquete, sí señor". Ojo, se refiere al lomo envuelto. No sirve pa'...
Siempre hay quien opina sin probar jaja 😂😃 siempre los hay que van de entendidos
@@josemanuelexpositolopez3252, ¿estamos hablando de lo mismo?
@@robert111k creo qué si😰😰hay gente para todo