Fondskola | Leif Mannerström
Вставка
- Опубліковано 24 вер 2022
- Det är många som har frågat efter hur jag gör mina fonder! Idag gör jag Kalvfond och berättar även hur jag gör mina andra fonder. Detta är grunden i en riktigt bra sås! Häng på!
Ingredienser:
Kalvben
Morötter
Lök
Selleri
Timjan
Lagerblad
Vitpepparkorn
Tomatpuré
Olja
Purjolök
Vatten
Vin
-------
Här är lite utrustning jag gillar att använda i köket (annonslänkar)
Min pepparkvarn
adtr.co/bNitj0
Skärbräda
adtr.co/6uwkJa
Rivjärn
adtr.co/V6Vcxt
Stekpanna
adtr.co/3FPT97
Sauteuse
adtr.co/C1fSec
Kockkniv
adtr.co/Bmgdtr
Gjutjärnsgryta
adtr.co/BlxaRD
-------
För affärsförfrågningar:
Mikael Drené
+46 721 69 67 64
mikael@mannerstrom.com
Mina sociala medier:
mannerstromofficiell
mannerstromofficiell
www.mannerstrom.se
Foto/Redigering
Astor Svensson
Inredning/Rekvisita
Petronella Mannerström
Dukning/Dekoration
Lilian Mannerström
Producent
Elias Eriksson
PRODUKTION MANNERSTRÖM STUDIO ONLINE AB
Ett tips; purjolöksblast, morotsändar (och skal), lökbitar etc - frys in i påsar och spara till fondkokning.
Vad ska man säga... en gratis lektion av en av Sveriges bästa kockar, om något av det viktigaste i riktig matlagning. Allt var inte bättre förr
Tack! Vill lära mig ännu mer om grunderna
Ta vara på allt du skjuter. Bra sagt! Hopps många jägare tar efter och ta vara på så mycket vi kan av djuret! ❤
Det är bedrövligt vad många jägare slänger. Ett älg-hjärta är stort som en handboll. Levern väger flera kilo. Tunga, njurar etc - många slänger det. Jag tar vara på allt. Sedan letar man franska recept - tex Escoffier - på respektive detalj.
Tack fantastiskt att du delar med dig!
Underbart i höstmörkret👍
Tack Leif..
Stort tack! ❤️
Väldigt gärna fler som dessa videos, så tacksam för din generositet.
Underbart! Detta är verkligen nyckeln till att utveckla min matlagning. 🤩
Många bra tips. Väldigt trevligt också, mysigt att titta och lyssna på en söndagskväll.
Riktigt bra video! Gillar dina berättelser också 😃
Tack för att du bjussar på både dig själv och dina kunskaper 😊
Tacka vet jag allkrydda.
Skojar. Grym är du!
Bravo, det var länge sen man sate en sky, fint att påminnas
Såg riktigt trevligt ut! älskar dina historier om det du har varit med om i ditt tidigare arbetsliv.
Samma här. Då går vi ner i varv och ser livet lite lättare.
Fantastiskt, Min farsa var en duktig kock i Stockholms restauranger, får så mycket minnen av att titta på dig, Äldre kockar har en viss chargong som är underbar. Och vilken mat du lagar, har testat några av dina rätter, får stående ovationer här hemma :)
Tack så mycket
Tack Leif!
Hehehe, du har ju bara visat halva jobbet! 😄
Tack, nu blir det egen kalvfond nästa gång jag gör din bolognese.
Tack!!! 😀
Lite butter ibland möjligen, men jag har alltid tyckt att Mannerström är den i särklass schysstaste domaren i... vad heter programmet, Sveriges bäste kock lr hur var det. Den ende jag skulle vilja bli kompis med där.
Det är nog inte lätt att va dommare för Herr Mannerström som är så snäll.
Riktigt roligt- tack så mycket! 😊
Jag har länge tänkt på att testa att göra egen fond/buljong och ska nu göra slag i saken! Jag äter mycket japansk ramen där en god buljong är superviktig, så är riktigt nyfiken på att koka min egen buljong. Både kalv/kött och kyckling 🙂
Riktig buljong blir ganska annorlunda från vad du förmodligen är van vid i ramen-påsarna. Prova!
"Och så har jag gjort i ordning det här..."
...öppnar kylskåpet i förbifarten och tar ut en tub tomatpuré🤣🤣🤣
Underbart🥰😍😘
Kanske inte elak, men hård. Det var vad jag trodde tills jag träffade dig. Du är jätte bra och trevlig enl. mig
Kör på med ditt sätt och din mat
Tack, tänkte precis fråga om vilt buljong när du kom in på det 🥘 . Det ska testas nästa gång gubben skjuter vildsvin
Härligt! Egen (mannerströms) fond vill jag göra nån gång. Den där storyn har vi väl hört en annan gång?
Aldrig fel att investera i fonder!
?
Köttglass också!
Fint.
👏👏👏👏
Underbart, slår buljongtärningar alla dagar om man gör det själv.
Skulle du kunna göra oxfile wellington?:)
Bra
Hur gammal blev din äldsta skygryta?
Fantastisk anekdot om kycklingarna och köksmästaren! Men en sak jag inte blir klok på när det gäller benen. Alla säger ”kalvben” jag hittar alltid bara ”märgben” i min frysdisk, vi har tyvärr ingen slaktare här på landet. Är det lika bra att koka på?
🙏❤️
Trevligt Herr Mannerström. Angement! 1985
Jag brukar lägga i det yttersta skalet av en lök ( dom bruna skalen) när jag kokar fond för då får fonden en väldigt fin brun färg
Ett klassiskt knep
Jag gör det också!
👍👍❤️❤️
Älskar att se dig laga mat från grunden. Det är som att se min far, som var kock/köksmästare, laga mat. Tyvärr är han borta sedan 11 år men minnet av honom och hans förmaningar, när det gäller matlagning, väcks till liv. Att alltid ta tillvara på allt och göra heder av det. Petig var han men gudagott blev det.
Ingen vitlök? Förstör jag för mig själv om jag hade haft i det?
Hej Leif! Vet inte riktigt om du har visat det förut men jag skulle gärna se dig laga Ankfilé, vilka tillbehör & såser passar bra till det?
Nu är jag inte Leif, men nåt som är grymt till ankbröst är puré på sellerirot, friterade sellerichips att toppa purén med och en sås på rödvin och portvin med massa finhackad schalottenlök i. Den löken blir ett fint tillbehör i sig när man silat av det.
Hur länge håller hemmalagad buljong/fond i frysen? Vad jag minns så har Marco Pierre White sagt att det håller bara några månader även i frys, kan det stämma?
Det undrar jag med.
Upp till ett år skulle jag säga, utan problem. Klart har man en Michelin restaurang där smak är allt så kanske man säger mindre. Men för hemmabruk tror jag inte man märker om smaken "försämras" med några få procent.
Det viktigaste är att man ser till att ta bort ALLT fett. Skyn i sig står sig nästan hur länge som helst i frysen men fettet härsknar relativt snabbt. Enklas är att ställa skygrytan kallt över natten så bildar fettet en kaka på ytan som är lätt att lyfta bort.
@@Sneggelvespen Toppen😋
11:08 hade lite vinskvättar här -> Häller i två 2/3 fulla flaskor vin :D
Har en släkting som är sommelier. Vi är på besök. Han öppnar en flaska han fått för bedömning. Jag får ett glas. "Vad tycker du?" Nja, ingen fullpoängare direkt. "Det smakar skit" konstaterar han. "Det får bli rödvinssås". Jag frågar diskret var flaskan kostar. "450 kr"...
Hej, kommer det några flera program med dig och Crister Svantesson......
Grönsaksfond då??
Leif! Fonder köper man på börsen! Medan hemma lagar man dem.
Ha ha. Fondigt.
👍🇸🇪❤️.
☹ Önskade kunna laga mat. Själv måste jag läsa på för att koka vatten (nästan)
Hmmm, förberdelserna fick vi ju se men tillagningen och slutresultatet inte.
Ljuvligt! Men har man inte tid så tar man Bong eller liknande.
Det går det också. Men så ska det ju va förstår jag.
Tjenare Leif, är asiatisk mat något du gärna lagar ? Hade varit kul och se dig göra vårrullar eller Pekingkyckling
Det här är de enda fonder jag skulle kunna tänka mig att investera i.
Inte helt lätt att hitta fina kalvben i affärer. Finns liksom inte kötthandlare längre i varje gathörn.
Fråga i charkdisken. Om de inte har så kan de beställa hem, även i mindre städer.
@@ChefPelle för mig är det inga problem att hitta sågade kalven. Men jag vet att för många privatpersoner är det svårt. Långt ifrån alla butikskedjor som gör sig besväret tyvärr.
Mmmmmmm!
Det låter som du gjort det här förut
Du får gärna visa hur du gör din skysås ,skygryta !
Kan du Leif skriva mängden av allt du har i
"lagom"
1
Kan man foreslå lita peppar-rot i fonden så den har lita mera bett også? ikke for mye, bara lite grann..
Kan du laga fufu med okra stew? En nigeriansk rätt.
Här kan man verkligen snacka om en fondexpert bättre än vilken bankman som helst
gör kokt med bröd
Visa inte det här för Moberg…
Wilhelm??? 😅
Då doppar han håret i fonden?
Morberg gör bättre fond.
@@jockez3581 - Mmm, med mjöl i.
Förstår inte din ovilja i att i recepten ta med mått och kvantitet. Om du nu vill använda den här kanalen till att utbilda svenskarnas matlagning så skulle det vara trevligt att få denna vägledning och slippa famla i mörker