Det är bedrövligt vad många jägare slänger. Ett älg-hjärta är stort som en handboll. Levern väger flera kilo. Tunga, njurar etc - många slänger det. Jag tar vara på allt. Sedan letar man franska recept - tex Escoffier - på respektive detalj.
Lite butter ibland möjligen, men jag har alltid tyckt att Mannerström är den i särklass schysstaste domaren i... vad heter programmet, Sveriges bäste kock lr hur var det. Den ende jag skulle vilja bli kompis med där.
Riktigt roligt- tack så mycket! 😊 Jag har länge tänkt på att testa att göra egen fond/buljong och ska nu göra slag i saken! Jag äter mycket japansk ramen där en god buljong är superviktig, så är riktigt nyfiken på att koka min egen buljong. Både kalv/kött och kyckling 🙂
Fantastiskt, Min farsa var en duktig kock i Stockholms restauranger, får så mycket minnen av att titta på dig, Äldre kockar har en viss chargong som är underbar. Och vilken mat du lagar, har testat några av dina rätter, får stående ovationer här hemma :)
Har en släkting som är sommelier. Vi är på besök. Han öppnar en flaska han fått för bedömning. Jag får ett glas. "Vad tycker du?" Nja, ingen fullpoängare direkt. "Det smakar skit" konstaterar han. "Det får bli rödvinssås". Jag frågar diskret var flaskan kostar. "450 kr"...
Fantastisk anekdot om kycklingarna och köksmästaren! Men en sak jag inte blir klok på när det gäller benen. Alla säger ”kalvben” jag hittar alltid bara ”märgben” i min frysdisk, vi har tyvärr ingen slaktare här på landet. Är det lika bra att koka på?
Hur länge håller hemmalagad buljong/fond i frysen? Vad jag minns så har Marco Pierre White sagt att det håller bara några månader även i frys, kan det stämma?
Upp till ett år skulle jag säga, utan problem. Klart har man en Michelin restaurang där smak är allt så kanske man säger mindre. Men för hemmabruk tror jag inte man märker om smaken "försämras" med några få procent.
Det viktigaste är att man ser till att ta bort ALLT fett. Skyn i sig står sig nästan hur länge som helst i frysen men fettet härsknar relativt snabbt. Enklas är att ställa skygrytan kallt över natten så bildar fettet en kaka på ytan som är lätt att lyfta bort.
Nu är jag inte Leif, men nåt som är grymt till ankbröst är puré på sellerirot, friterade sellerichips att toppa purén med och en sås på rödvin och portvin med massa finhackad schalottenlök i. Den löken blir ett fint tillbehör i sig när man silat av det.
Älskar att se dig laga mat från grunden. Det är som att se min far, som var kock/köksmästare, laga mat. Tyvärr är han borta sedan 11 år men minnet av honom och hans förmaningar, när det gäller matlagning, väcks till liv. Att alltid ta tillvara på allt och göra heder av det. Petig var han men gudagott blev det.
@@ChefPelle för mig är det inga problem att hitta sågade kalven. Men jag vet att för många privatpersoner är det svårt. Långt ifrån alla butikskedjor som gör sig besväret tyvärr.
Förstår inte din ovilja i att i recepten ta med mått och kvantitet. Om du nu vill använda den här kanalen till att utbilda svenskarnas matlagning så skulle det vara trevligt att få denna vägledning och slippa famla i mörker
Vad ska man säga... en gratis lektion av en av Sveriges bästa kockar, om något av det viktigaste i riktig matlagning. Allt var inte bättre förr
Ett tips; purjolöksblast, morotsändar (och skal), lökbitar etc - frys in i påsar och spara till fondkokning.
Tack! Vill lära mig ännu mer om grunderna
Ta vara på allt du skjuter. Bra sagt! Hopps många jägare tar efter och ta vara på så mycket vi kan av djuret! ❤
Det är bedrövligt vad många jägare slänger. Ett älg-hjärta är stort som en handboll. Levern väger flera kilo. Tunga, njurar etc - många slänger det. Jag tar vara på allt. Sedan letar man franska recept - tex Escoffier - på respektive detalj.
Bravo, det var länge sen man sate en sky, fint att påminnas
"Och så har jag gjort i ordning det här..."
...öppnar kylskåpet i förbifarten och tar ut en tub tomatpuré🤣🤣🤣
Underbart🥰😍😘
Underbart! Detta är verkligen nyckeln till att utveckla min matlagning. 🤩
Hehehe, du har ju bara visat halva jobbet! 😄
Stort tack! ❤️
Väldigt gärna fler som dessa videos, så tacksam för din generositet.
Riktigt bra video! Gillar dina berättelser också 😃
Såg riktigt trevligt ut! älskar dina historier om det du har varit med om i ditt tidigare arbetsliv.
Samma här. Då går vi ner i varv och ser livet lite lättare.
Lite butter ibland möjligen, men jag har alltid tyckt att Mannerström är den i särklass schysstaste domaren i... vad heter programmet, Sveriges bäste kock lr hur var det. Den ende jag skulle vilja bli kompis med där.
Det är nog inte lätt att va dommare för Herr Mannerström som är så snäll.
Tack för att du bjussar på både dig själv och dina kunskaper 😊
Tacka vet jag allkrydda.
Skojar. Grym är du!
Riktigt roligt- tack så mycket! 😊
Jag har länge tänkt på att testa att göra egen fond/buljong och ska nu göra slag i saken! Jag äter mycket japansk ramen där en god buljong är superviktig, så är riktigt nyfiken på att koka min egen buljong. Både kalv/kött och kyckling 🙂
Riktig buljong blir ganska annorlunda från vad du förmodligen är van vid i ramen-påsarna. Prova!
Tack fantastiskt att du delar med dig!
Många bra tips. Väldigt trevligt också, mysigt att titta och lyssna på en söndagskväll.
Fantastiskt, Min farsa var en duktig kock i Stockholms restauranger, får så mycket minnen av att titta på dig, Äldre kockar har en viss chargong som är underbar. Och vilken mat du lagar, har testat några av dina rätter, får stående ovationer här hemma :)
Härligt! Egen (mannerströms) fond vill jag göra nån gång. Den där storyn har vi väl hört en annan gång?
Tack, tänkte precis fråga om vilt buljong när du kom in på det 🥘 . Det ska testas nästa gång gubben skjuter vildsvin
Underbart i höstmörkret👍
Tack Leif..
11:08 hade lite vinskvättar här -> Häller i två 2/3 fulla flaskor vin :D
Har en släkting som är sommelier. Vi är på besök. Han öppnar en flaska han fått för bedömning. Jag får ett glas. "Vad tycker du?" Nja, ingen fullpoängare direkt. "Det smakar skit" konstaterar han. "Det får bli rödvinssås". Jag frågar diskret var flaskan kostar. "450 kr"...
Tack Leif!
Jag brukar lägga i det yttersta skalet av en lök ( dom bruna skalen) när jag kokar fond för då får fonden en väldigt fin brun färg
Ett klassiskt knep
Jag gör det också!
Fantastisk anekdot om kycklingarna och köksmästaren! Men en sak jag inte blir klok på när det gäller benen. Alla säger ”kalvben” jag hittar alltid bara ”märgben” i min frysdisk, vi har tyvärr ingen slaktare här på landet. Är det lika bra att koka på?
Skulle du kunna göra oxfile wellington?:)
Underbart, slår buljongtärningar alla dagar om man gör det själv.
Köttglass också!
Aldrig fel att investera i fonder!
?
Hur länge håller hemmalagad buljong/fond i frysen? Vad jag minns så har Marco Pierre White sagt att det håller bara några månader även i frys, kan det stämma?
Det undrar jag med.
Upp till ett år skulle jag säga, utan problem. Klart har man en Michelin restaurang där smak är allt så kanske man säger mindre. Men för hemmabruk tror jag inte man märker om smaken "försämras" med några få procent.
Det viktigaste är att man ser till att ta bort ALLT fett. Skyn i sig står sig nästan hur länge som helst i frysen men fettet härsknar relativt snabbt. Enklas är att ställa skygrytan kallt över natten så bildar fettet en kaka på ytan som är lätt att lyfta bort.
@@Sneggelvespen Toppen😋
Tack så mycket
Kanske inte elak, men hård. Det var vad jag trodde tills jag träffade dig. Du är jätte bra och trevlig enl. mig
Kör på med ditt sätt och din mat
Trevligt Herr Mannerström. Angement! 1985
Tack!!! 😀
Tack, nu blir det egen kalvfond nästa gång jag gör din bolognese.
Hur gammal blev din äldsta skygryta?
Hej Leif! Vet inte riktigt om du har visat det förut men jag skulle gärna se dig laga Ankfilé, vilka tillbehör & såser passar bra till det?
Nu är jag inte Leif, men nåt som är grymt till ankbröst är puré på sellerirot, friterade sellerichips att toppa purén med och en sås på rödvin och portvin med massa finhackad schalottenlök i. Den löken blir ett fint tillbehör i sig när man silat av det.
🙏❤️
Ingen vitlök? Förstör jag för mig själv om jag hade haft i det?
👏👏👏👏
Grönsaksfond då??
Bra
Men du använder inte tryckkokare vid fond?
Hej, kommer det några flera program med dig och Crister Svantesson......
☹ Önskade kunna laga mat. Själv måste jag läsa på för att koka vatten (nästan)
Fint.
Hmmm, förberdelserna fick vi ju se men tillagningen och slutresultatet inte.
Leif! Fonder köper man på börsen! Medan hemma lagar man dem.
Ha ha. Fondigt.
Älskar att se dig laga mat från grunden. Det är som att se min far, som var kock/köksmästare, laga mat. Tyvärr är han borta sedan 11 år men minnet av honom och hans förmaningar, när det gäller matlagning, väcks till liv. Att alltid ta tillvara på allt och göra heder av det. Petig var han men gudagott blev det.
Ljuvligt! Men har man inte tid så tar man Bong eller liknande.
Det går det också. Men så ska det ju va förstår jag.
👍🇸🇪❤️.
👍👍❤️❤️
Det här är de enda fonder jag skulle kunna tänka mig att investera i.
Kan man foreslå lita peppar-rot i fonden så den har lita mera bett også? ikke for mye, bara lite grann..
Tjenare Leif, är asiatisk mat något du gärna lagar ? Hade varit kul och se dig göra vårrullar eller Pekingkyckling
Inte helt lätt att hitta fina kalvben i affärer. Finns liksom inte kötthandlare längre i varje gathörn.
Fråga i charkdisken. Om de inte har så kan de beställa hem, även i mindre städer.
@@ChefPelle för mig är det inga problem att hitta sågade kalven. Men jag vet att för många privatpersoner är det svårt. Långt ifrån alla butikskedjor som gör sig besväret tyvärr.
Du får gärna visa hur du gör din skysås ,skygryta !
Kan du Leif skriva mängden av allt du har i
"lagom"
Det låter som du gjort det här förut
Mmmmmmm!
Kan du laga fufu med okra stew? En nigeriansk rätt.
Här kan man verkligen snacka om en fondexpert bättre än vilken bankman som helst
1
gör kokt med bröd
Visa inte det här för Moberg…
Wilhelm??? 😅
Då doppar han håret i fonden?
Morberg gör bättre fond.
@@jockez3581 - Mmm, med mjöl i.
Förstår inte din ovilja i att i recepten ta med mått och kvantitet. Om du nu vill använda den här kanalen till att utbilda svenskarnas matlagning så skulle det vara trevligt att få denna vägledning och slippa famla i mörker