Polecam, Gość wie co mówi, zrobiłem na wędzarni Termowind 1901 i jest mega, można też dodać przyprawy do parzenia ale to kwestia osobistego smaku. spróbujcie Polecam.
6 dni peklowane, teraz suszę. Jutro będzie wędzenie. Co do parzenia, zrobię połowę w sous vide i połowę według tego przepisu. Potem porównamy. W zeszłym tygodniu uwędziłem ćwiartki kurczaka (2.5 godziny na 65 stopni) i po wędzeniu dałem na godzinę do suis vide na 60 stopni. Absolutne niebo w gębie!. Mam 8 kawałków boczka, poand 4 kilo, kilka wyjmę wcześniej z wędzarki a kilka zostawię na dłużej. Zobaczymy. Pozrdowienia z Australii :)
@@Gotujtosam No i skończyłem mój experyment. Wszystkie wyszły dobrze, ale każdy troche inaczej. Najlepsze wyszły te co skończyłem w Suis Vide. Te co parzyłem w garnku, to z wody co została zrobiłem zupę.
Przepis fajny, brak jednak podania proporcji. Ile wody i ile soli na ile kg boczku na 6 dni peklowania. No i parzone wędzonki szybciej się psują od nieparzonych. Dlatego ja akurat boczku nie parzę, wędzę w sumie 8 godzin, ale leży w lodówce 2-3 miesiące i nic się z nim nie dzieje szkodliwego (poza tym, że podsycha).
Witam serdecznie, dziękuje za komentarz, Marku jestem pewien że film zawiera wszystkie informacje o których piszesz, również opowiadam o długotrwałym przechowywaniu w lodówce baz obaw że boczki się zepsują. Wiem że tym razem film jest dość długi niż zwykle, ale obejrzyj od początku do końca nie pomijając ani minuty. Pozdrawiam serdecznie :-)
Proporcja soli podana. To jest zawsze mniej więcej 80 gram na litr wody. W tym przepisie mamy 50 g soli peklowej+ 80 g soli morskiej na 1,7 l wody. Wychodzi to dokładnie 80 g na 1 litr. Ilość mięsa nie ma tu znaczenia. Jeśli mięsa jest więcej, to po prostu trzeba więcej solanki, żeby to pokryć. Jeśli mięso peklujemy letnią porą, to możemy dać 100 g soli na litr wody, a później mięso lekko wymoczyć przed wędzeniem.
Jeżeli boczki parzys po wędzeniu temperatura w wędzarni nie powinna przekroczyć 65 stopni . Najlepiej utrzymać 50-60. Parzenie temperatura wody max 80 i parzymy do uzyskania temperatury w środku mięska 72 stopnie lub drugi sposób na każdy centymetr przekroju mięska 10 minut parzenia. Pozdrawiam
Jutro będę wędził boczek i tak się zastanawiam gdzie je suszyć przez te 10h... Mam przewiewną drewutnie i garaż, ale boję się o muchy. Zastanawiam się czy można włożyć do suszenia np do wędzarni? Wiem że nie ma tam przewiewu zbytnio ale mucha tam nie wejdzie... Jak uważasz?
Witam. Idealne miejsce, jeżeli nie masz innego :-) Szyber daj na otwarty i rozszczelnij drzwiczki odrobinę, a będzie i przewiew. Pozdrawiam serdecznie.
Masz jakas metodę na kwaskowa powierzchnię? Mięso m zawsze suche,drewno też. Specjalnie kupuje u znajomego który ma naprawdę suchutenkiego buka,uważam żeby nie było kory na drewnie. Jeśli chodzi o boczek to raczej wychodzi smaczny ale polędwiczki czy kiełbasa trafia się kwaskowa
Witam. Pomaga parzenie, może dodajesz za dużo drewna na raz, lepiej dokładać częściej a mniej, po za tym rozgrzej i osusz dobrze komorę za nim wsadzisz mięso, które również musi być osuszone. Pozdrawiam serdecznie 🙂
Teraz trudno kupić dobry boczek ze sklepu. Często jak się sklepowy wrzuci na patelnię to wychodzi z niego jakąś biała breja, która pachnie czymś kwaśnym i smak też tym czymś przechodzi do potraw. A jak robisz karbonarę na tym sklepowym syfie to wychodzi jakąś dziwna w smaku...
Witam. Można zastąpić solą morską, kamienną. Sól peklową dodaję w małej ilości, ale jednak jest różnica w kolorze jeżeli jej nie dodam. Pozdrawiam serdecznie :-)
Wszystko zależy jaki boczek lubisz, czy bardziej surowy czy nie, duże znaczenie ma również grubość boczku, wszystko trzeba dopasować, spróbuj zrobić kilka kawałków boczku, jeden zostaw bez parzenia, jeden zostaw w wędzarni aby dochodził bez dokładania drewna, możesz zostawić go na całą noc obecnie jest w nocy chłodno i tam sobie będzie odpoczywał, a kolejny kawałek boczku sparz. Sam zobaczysz który boczek ci bardziej smakuje. Wędzenie to fajna zabawa, zapisuj sobie co robisz, temperaturę, czas, jakiego drewna użyłeś, jakie przyprawy. Tak dopracujesz przepis pod siebie :-) Pozdrawiam serdecznie.
Możesz, choć powinnaś przed wędzeniem dostosować wielkość do posiadanego sprzętu 🙂 po wędzeniu tworzy się ochronna skórka która podczas parzenia zabezpiecza przed wypływem soków, aromatów z mięsa, a woda z parzenia wędruje do muszli 🙂 Pozdrawiam serdecznie 🙂
Witam. Spoko, proporcje na 1 litr wody około 75-80 g. soli peklującej, lub na jeden kilogram mięsa około 30-35 g. musisz sobie rozpisać, po każdym wędzeniu, to tylko na początku aby dojść do ilości soli jaka Tobie pasuje. Na 5 kilogramów mięsa dałbym około 160 g. soli peklującej i ponad 2 litry wody. Solanka ma zakrywać mięso. Pozdrawiam serdecznie :-)
Prawda, ale czas jest o wiele dłuższy, aż się zeschnie 🙂 Jak masz lodówkę z systemem wentylacji, to przechowywanie jest super, taki boczek dojrzewa kilka tygodni, obsusza się i jest bardziej aromatyczny. Super sprawa. Pozdrawiam serdecznie 🙂
Jak nie chcesz nie musisz, ale dla mnie parzony boczek jest lepszy, 5 godzin to nie jest długi czas, a i nie wszędzie jest równomierna temp. dlatego się parzy. Pozdrawiam serdecznie 🙂
Co ma piernik do wiatraka? Gdzie widzisz bez sens? Technologia jest taka a nie inna, jak znasz się, to po co się pytasz? Pozdrawiam serdecznie i życzę Wesołych Świąt 🙂
Bez zbędnego paplania szybko i sprawnie super przepis jak i filmik
Coś pięknego. Szczególnie, że Sylwia Spurek się właśnie zagotowała :D
O, i takie kucharzenie to ja lubię. Wszystko po kolei od A do Z. Dzięki.
Dziękuję bardzo i zapraszam po więcej smacznych przepisów. Pozdrawiam serdecznie :-)
Pan jest Superancki gosc !!! Najlepszego Dla Pana Zycze Spawacz Ludwik pozdrawiam.
Dziękuję bardzo i wzajemnie👍🙂
Pozdrawiam serdecznie 🙂
Polecam, Gość wie co mówi, zrobiłem na wędzarni Termowind 1901 i jest mega, można też dodać przyprawy do parzenia ale to kwestia osobistego smaku. spróbujcie Polecam.
Super filmik.Dobrze wytlumaczone.Boczus apetycznie wyglada i napewno dobrze smakuje.
Dziękuję bardzo 🙂
Pozdrawiam serdecznie 🙂
6 dni peklowane, teraz suszę. Jutro będzie wędzenie. Co do parzenia, zrobię połowę w sous vide i połowę według tego przepisu. Potem porównamy. W zeszłym tygodniu uwędziłem ćwiartki kurczaka (2.5 godziny na 65 stopni) i po wędzeniu dałem na godzinę do suis vide na 60 stopni. Absolutne niebo w gębie!. Mam 8 kawałków boczka, poand 4 kilo, kilka wyjmę wcześniej z wędzarki a kilka zostawię na dłużej. Zobaczymy. Pozrdowienia z Australii :)
Super, daj znać jak wyszło👍🙂
Pozdrawiam serdecznie 🙂
@@Gotujtosam No i skończyłem mój experyment. Wszystkie wyszły dobrze, ale każdy troche inaczej. Najlepsze wyszły te co skończyłem w Suis Vide. Te co parzyłem w garnku, to z wody co została zrobiłem zupę.
Wygląda mniam mniam. Pozdrawiam wszystkich smakoszy własnych wyrobów
Dziękuję bardzo 🙂👍
Pozdrawiam serdecznie 🙂
Piękny boczuś😊😊
Super przepis bede robil z tego przepisu
Super na pewno tak zrobię, pozdrawiam 😊
Widac ,ze jestes mistrzunio
Super
takie cudo to ja lubię tylko smaku nie poczułem
więc przed świętami ja będę wędził
a sąsiad będzie pędził
będzie miło 😂😋
Super, to lubię 👍💪🙂
Miłego wędzenia 👍
Pozdrawiam serdecznie 🙂
@@Gotujtosamwitam ma wędzarnie 180 cm wysokości jaki czas muszę przekładać wędliny z góry na dół i odwrotnie żeby się równo uwedzily
Szkoda że nie mam wędzarni, bo z chęcią bym taki boczek zrobiła, super poradnik😊
Najlepszy towar jaki robiłem z internetu. Pozdrawiam serdecznie .
Dziękuję bardzo 🙂
Zapraszam ponownie po więcej smacznych przepisów 🙂
Pozdrawiam serdecznie 🙂
Piękna robota:)
Dziękuję bardzo 🙂
Pozdrawiam serdecznie 🙂
Prosty pokaz i efekt piękny.
Dziękuję bardzo 🙂
Pozdrawiam serdecznie 🙂
bardzo dobra robota no i to jest konkretny przepis pozdrawiam ze Śląska
Dziękuję bardzo i zapraszam po więcej smacznych przepisów 🙂
Pozdrawiam serdecznie 🙂
Przepis fajny, brak jednak podania proporcji. Ile wody i ile soli na ile kg boczku na 6 dni peklowania. No i parzone wędzonki szybciej się psują od nieparzonych. Dlatego ja akurat boczku nie parzę, wędzę w sumie 8 godzin, ale leży w lodówce 2-3 miesiące i nic się z nim nie dzieje szkodliwego (poza tym, że podsycha).
Witam serdecznie, dziękuje za komentarz, Marku jestem pewien że film zawiera wszystkie informacje o których piszesz, również opowiadam o długotrwałym przechowywaniu w lodówce baz obaw że boczki się zepsują. Wiem że tym razem film jest dość długi niż zwykle, ale obejrzyj od początku do końca nie pomijając ani minuty. Pozdrawiam serdecznie :-)
@@Gotujtosam a, umknęło mi to 4 kg boczku
Proporcja soli podana. To jest zawsze mniej więcej 80 gram na litr wody. W tym przepisie mamy 50 g soli peklowej+ 80 g soli morskiej na 1,7 l wody. Wychodzi to dokładnie 80 g na 1 litr. Ilość mięsa nie ma tu znaczenia. Jeśli mięsa jest więcej, to po prostu trzeba więcej solanki, żeby to pokryć. Jeśli mięso peklujemy letnią porą, to możemy dać 100 g soli na litr wody, a później mięso lekko wymoczyć przed wędzeniem.
Jeżeli boczki parzys po wędzeniu temperatura w wędzarni nie powinna przekroczyć 65 stopni . Najlepiej utrzymać 50-60. Parzenie temperatura wody max 80 i parzymy do uzyskania temperatury w środku mięska 72 stopnie lub drugi sposób na każdy centymetr przekroju mięska 10 minut parzenia. Pozdrawiam
A jak polecasz bez parzenia ?
@@kebabowypablo466 jak bez parzenia to pieczenie w wedzarniku, bo tak czy inaczej mięso w środku ma mieć 72 stopnie
No w końcu dobre podpowiedzi bo bez zmierzenia temperatury w środku to szkoda mięsiwa. Dziękuję 👍🍖
Ja wole nieparzone, parzenie wyciaga cały smak i zapach. Po wedzeniu tylko myje w cieplej wodzie i to tyle
super przepis. By pan mógł zrobić szynkę wędzoną od A do Z.
Dziękuję bardzo 🙂
Pozdrawiam serdecznie 🙂
Piękne. Ale ja lubię słony boczek to dać soli do solanki więcej??
Tak, możesz dodać więcej soli, każdy ma inny smak i każdy przepis jest do podrasowania pod siebie.
Pozdrawiam serdecznie 🙂
Super wykonanie Pozdrawiam
Przyszłości. Ile czasu Pan parzy te boczki? Około 1 kg kawałki?
Super sprawa, do kelicha, pozdrawiam
Jutro będę wędził boczek i tak się zastanawiam gdzie je suszyć przez te 10h... Mam przewiewną drewutnie i garaż, ale boję się o muchy. Zastanawiam się czy można włożyć do suszenia np do wędzarni? Wiem że nie ma tam przewiewu zbytnio ale mucha tam nie wejdzie... Jak uważasz?
Witam.
Idealne miejsce, jeżeli nie masz innego :-) Szyber daj na otwarty i rozszczelnij drzwiczki odrobinę, a będzie i przewiew.
Pozdrawiam serdecznie.
Super recept.Dík 👍👍👍
Masz jakas metodę na kwaskowa powierzchnię?
Mięso m zawsze suche,drewno też.
Specjalnie kupuje u znajomego który ma naprawdę suchutenkiego buka,uważam żeby nie było kory na drewnie.
Jeśli chodzi o boczek to raczej wychodzi smaczny ale polędwiczki czy kiełbasa trafia się kwaskowa
Jeśli można to proszę o podpowiedź na maila.
pasjadruku@gmail.com
Witam.
Pomaga parzenie, może dodajesz za dużo drewna na raz, lepiej dokładać częściej a mniej, po za tym rozgrzej i osusz dobrze komorę za nim wsadzisz mięso, które również musi być osuszone.
Pozdrawiam serdecznie 🙂
@@Gotujtosam
Dziekuje za odpowiedz
@@Gotujtosam
Zawsze parze po wedzeniu,
Ale problem może leżeć w ilości drzewa tak jak piszesz.
Jutro sprawdzę.
Tak może być, sam miałem taki problem jak testowałem nową wędzarnię.
Daj znać czy się udało👍🙂
Pozdrawiam serdecznie 🙂
Witaj
Jak w mieszkaniu dobrze wysuszyć mięso ? Ciężko o miejsce chłodne i przewiewne a wędzenie będzie na małej działce w tradycyjnej wędzarni
wentylator.
Wolę wolno suszony w ziołach. Ale taki też jest spoko.
A nie takie scierwo jak w sklepach i supermarketach.Lapa w gore
Teraz trudno kupić dobry boczek ze sklepu. Często jak się sklepowy wrzuci na patelnię to wychodzi z niego jakąś biała breja, która pachnie czymś kwaśnym i smak też tym czymś przechodzi do potraw. A jak robisz karbonarę na tym sklepowym syfie to wychodzi jakąś dziwna w smaku...
Najlepszy jest jeszcze ciepły
Zaczynam przygodę z wędzeniem więc pytam .
Perfect . 👍😊
Witam u mnie w garnku po tygodniu pojawiła się lekka pianka na solance.. Czy to normalne?
Ja wedze 7-8 godz w temp. 50-55 stopni
50-55 stopni to temperatura w wędzarni?
Wędzone w temp 70-80 stopni tak długo to po co to parzyć
25 min to tyle co nic, a czasami w wędzarni temperatura nie rozkłada się równomiernie
70 -80 stopni to temperatura wędzarni?
👍👍👏👏👏🤛🤛🤛
Można zamienić sól peklowa na inną?? P.s. najlepsze boczki prosto z wędzarni😃
Witam.
Można zastąpić solą morską, kamienną. Sól peklową dodaję w małej ilości, ale jednak jest różnica w kolorze jeżeli jej nie dodam.
Pozdrawiam serdecznie :-)
@@Gotujtosam Dziękuję za odpowiedź😃
Możesz w takiej samej ilości, lecz jest ryzyko że się popsuje w, zalewie i krótko w lodowce
Do wędzenia polecam olchę suchą i moczoną
Witam… czy do wędzenie boczku mogę użyć olchy ?
Pewnie, choć pamiętaj że każde drewno ma inny aromat, ważne żeby Tobie smakowało.
Pozdrawiam serdecznie 🙂
Do zimnej vódeczki :D
SLINKA LECIII!!
A jak bym chciał zrobić boczek bez parzenia to jak by miało wyglądać wędzenie, tzn czas i temperatura?
Wszystko zależy jaki boczek lubisz, czy bardziej surowy czy nie, duże znaczenie ma również grubość boczku, wszystko trzeba dopasować, spróbuj zrobić kilka kawałków boczku, jeden zostaw bez parzenia, jeden zostaw w wędzarni aby dochodził bez dokładania drewna, możesz zostawić go na całą noc obecnie jest w nocy chłodno i tam sobie będzie odpoczywał, a kolejny kawałek boczku sparz. Sam zobaczysz który boczek ci bardziej smakuje. Wędzenie to fajna zabawa, zapisuj sobie co robisz, temperaturę, czas, jakiego drewna użyłeś, jakie przyprawy. Tak dopracujesz przepis pod siebie :-)
Pozdrawiam serdecznie.
Mam duże kawałki boczku, mogę do parzenia je przekroić ?
Możesz, choć powinnaś przed wędzeniem dostosować wielkość do posiadanego sprzętu 🙂 po wędzeniu tworzy się ochronna skórka która podczas parzenia zabezpiecza przed wypływem soków, aromatów z mięsa, a woda z parzenia wędruje do muszli 🙂
Pozdrawiam serdecznie 🙂
Przepraszam powiedz mi proszę dokładne proporcje soli na jeden litr wody czy na jeden kilogram mięsa boczku..mam zamiar za peklować 5 kg boczku
Witam.
Spoko, proporcje na 1 litr wody około 75-80 g. soli peklującej, lub na jeden kilogram mięsa około 30-35 g. musisz sobie rozpisać, po każdym wędzeniu, to tylko na początku aby dojść do ilości soli jaka Tobie pasuje. Na 5 kilogramów mięsa dałbym około 160 g. soli peklującej i ponad 2 litry wody.
Solanka ma zakrywać mięso.
Pozdrawiam serdecznie :-)
@@Gotujtosam Dzirkuje serdecznie !
@@Gotujtosam a mam dać samą peklo sól ?
Możesz dać samą sól peklową, ale możesz dać pół na pół. Wszystko zależy od Ciebie :-)
Pozdrawiam serdecznie :-)
Wszystko ok ale spróbuj zrobić boczek ze skórą
Super, ze skórą robiłem :-)
Pozdrawiam serdecznie.
W czym sol morska lepsza od kamiennej ?
Zdarza się że w soli kamiennej jest piasek, już nie raz miałem taki przypadek, sól kamienną używam do kiszenia ogórków.
Pozdrawiam serdecznie :-)
Witam. Można użyć wedzarni do suszenia uszu wieprzowych ?
Witam, jeżeli nie masz innego sposobu :-))
Pozdrawiam serdecznie.
Czy to prawda ze wytrzyma 3,, 4 tygodnie?
Prawda, ale czas jest o wiele dłuższy, aż się zeschnie 🙂
Jak masz lodówkę z systemem wentylacji, to przechowywanie jest super, taki boczek dojrzewa kilka tygodni, obsusza się i jest bardziej aromatyczny. Super sprawa.
Pozdrawiam serdecznie 🙂
5 godz w 70-80 st i jeszcze trzeba parzyć?
Jak nie chcesz nie musisz, ale dla mnie parzony boczek jest lepszy, 5 godzin to nie jest długi czas, a i nie wszędzie jest równomierna temp. dlatego się parzy.
Pozdrawiam serdecznie 🙂
miszczu a jeśli ktoś nie lubi parzonego boczku to co w tedy .?
To nie parzy 🙂
Pozdrawiam serdecznie 🙂
A kości? Trzeba usuwać?
Wszystko zależy od Ciebie.
Pozdrawiam serdecznie 🙂
@@Gotujtosam Bo gdzieś natrafiłem, że z kośćmi to postępujemy inaczej - stąd moje pytanie. Pozdrawiam
boczek sam w sobie jest słony więc po co jeszcze sól?
Boczek wygląda znakomicie, pewnie smak jest nie boski, pozdrawiam
Tydzień żeby zjeść 🤣🤣🤣🤣🤣
Czyli to jest boczek nie do smażenia na patelni
Jest to boczek również do smażenia na patelni.
Pozdrawiam serdecznie :-)
@@Gotujtosam Acha, pękło sól, smażenie ok. 150, rak gratis
Jak parzysz to po co peklosol dodajesz to bez sensu na wyrób własnej roboty
Co ma piernik do wiatraka?
Gdzie widzisz bez sens?
Technologia jest taka a nie inna, jak znasz się, to po co się pytasz?
Pozdrawiam serdecznie i życzę Wesołych Świąt 🙂
@@Gotujtosam nie no spoko każdy robi jak chce tylko mnie dziwi dawanie peklosoli to parzonego wyroby o tyle
@@Gotujtosam również wesołych świąt Bożego Narodzenia
zostan moim mezem
Sól peklowa to syf.Tylko sól Kłodawska niejodowana.
Ale bez soli peklowej nie utrzyma sie mięso długo, UWIERZ a w soli peklowej jest minim.dodatek pekli ok 4% reszta to sól Kłodawska