Ciao e grazie a te 😊 senza il siero di latte che resta dopo aver fatto il formaggio è impossibile fare la ricotta, puoi fare solo il formaggio quark al Massimo ma non et la stessa identica cosa della ricotta
Grazie per questo bel tutorial. Io, forse, ho commesso un errore nel preparare il mio primo Pecorino. Ho aggiunto del sale (circa 2 cucchiaini da caffè) dopo aver rotto la cagliata e, purtroppo, ho imparato a mie spese che la consistenza stessa della cagliata si modifica aggiungendo il sale in questa fase. Poi, comunque, ho realizzato la forma ed ho salato anche tutta la forma per preparare il formaggio alla stagionatura.. Ora la mia domanda/dubbio è: può essere che il Pecorino venga un po´ troppo salato oppure è sufficiente già lavare via il sale intorno alla forma? L´ho fatto appena ieri ed è in frigo, salato e ancora nella fuscella. Grazie mille se vorrai chiarirmi questo dubbio.
@@giacb188 ciao grazie a te, sinceramente dipende molto da consistenza cagliata e proporzioni dimensioni formaggio, se lo senti salvato lavalo dal sale , fai tesoro per la prossima volta :)
Buonasera, non ho capito bene la domanda. Il sale si mette durante la salatura, e poi basta. Si puo consiumare immediatamente dopo la salatura (come fosse primosale) oppure lasciare stagionare quanto si vuole, alcuni lo mangiano dopo 20 gg, altri dopo 30, io consiglio 40 per un sapore piu intenso, ma lo si puo lasciare stagionare anche oltre, sara' ancora piu saporito, ovviamente con il tempo tendera a fare muffe, dipende dalle condizioni ambientali
Io nel 90 percento dei casi il formaggio lo mangio con la crosta, quindi approvo. Devi tornare ad Imperia, ti voglio come vicino di casa... assaggerei tutto!
Dipende da quanto piace stagionato e dalle dimensioni del formaggio, con queste dimensioni un paio di mesi va ben e ma non è questa la ricetta del formaggio da grattugiare, la metterò in estate quando ci sarà il latte di pecora, comunque per farlo a pasta dura bisogna frantumate la vagliata a chicco di riso
Ma perché in alcuni formaggi si aggiungono fermenti (anche yogurt) e in altri No? ..tu qui per esempio hai messo solo il caglio,ma se mettevi anche i fermenti cosa cambiava?
Allora, lo yogurt non si aggiunge mai, è solo una diciamo cavolata che gira su internet, all inizio la davo come alternativa per chi è proprio pigro, ma non va bene. I fermenti o meglio batteri acidificanti influiscono sulla consistenza del formaggio e sul sapore. Tieni conto che si mettono in quasi tutti i formaggi e se non si mettono lo si fa acidificare diversamente ( esempio castelmagno). Qui ho voluto fare in formaggio molto molto semplice, e siccome il latte di pecora dopo pochissimo tende a inacidire un po li ho omessi ( il mio latte nkn era proprio appena munto ma aveva qualche ora, tempo di tornare a casa
@@withGariIT scusa quindi a cosa doveva servi sto yogurt? Ad avviare una fermentazione o ad acidificare? ..ho visto per esempio che per fare mozzarella molti mettono sto yogurt e non ho capito perché visto che poi dicono di aspettare 18 ore per farlo acidificare, quindi non riesco a capire,altri invece mettono il siero innesco ma non si capisce cosa dovrebbe innescare, insomma molti video danno troppo per scontato che chi segue già sa tutto, ma non è così.Piu video guardo e più sono confuso su alcuni aspetti, tipo questo dello yogurt
@@seawol3 lo yogurt non so mette mai, e' una cavolata che qualcuno si è inventato e gli altri hanno copiato. Nessun caseificio né grosso ne piccolo usa lo yogurt in nessun formaggio
@@seawol3 a breve metto in video chiaro sugli acidificanti, che sia siero innesto che sia lstto innesto che siano colture starter in polvere si mettono come ti ho detto per acidificare il latte così il formaggio viene più Gustoso e la pasta migliore
Mamma mia che bontà 😋😋😋adoro il formaggio!Complimenti Gari molto ben spiegato 👍👍👍👍Lk 6
Buona giornata!
Buona giornata Annina 🤗🤗
Molto ben spiegato. Bravo!
grazie :):)
Spiegazione semplice.
Grazie
Grazie a te :)
Bravissimo. Complementi!
Grazie mille :)
Hai spiegato benissimo GARI
È sarà sicuramente buonissimo 👍👍👍
per me formaggi di pecora top :)
Ciao grazie per i tuoi video ☺️
Ma se non volessi fare il formaggio ma solo la ricotta ?
Ciao e grazie a te 😊 senza il siero di latte che resta dopo aver fatto il formaggio è impossibile fare la ricotta, puoi fare solo il formaggio quark al Massimo ma non et la stessa identica cosa della ricotta
Grazie per questo bel tutorial. Io, forse, ho commesso un errore nel preparare il mio primo Pecorino. Ho aggiunto del sale (circa 2 cucchiaini da caffè) dopo aver rotto la cagliata e, purtroppo, ho imparato a mie spese che la consistenza stessa della cagliata si modifica aggiungendo il sale in questa fase. Poi, comunque, ho realizzato la forma ed ho salato anche tutta la forma per preparare il formaggio alla stagionatura..
Ora la mia domanda/dubbio è: può essere che il Pecorino venga un po´ troppo salato oppure è sufficiente già lavare via il sale intorno alla forma? L´ho fatto appena ieri ed è in frigo, salato e ancora nella fuscella. Grazie mille se vorrai chiarirmi questo dubbio.
@@giacb188 ciao grazie a te, sinceramente dipende molto da consistenza cagliata e proporzioni dimensioni formaggio, se lo senti salvato lavalo dal sale , fai tesoro per la prossima volta :)
molto interessante!
Grazie :)
Buonasera volevo sapere se mettendo il sale sopra si possa mantenere per più tempo di così....grazie
Buonasera, non ho capito bene la domanda. Il sale si mette durante la salatura, e poi basta. Si puo consiumare immediatamente dopo la salatura (come fosse primosale) oppure lasciare stagionare quanto si vuole, alcuni lo mangiano dopo 20 gg, altri dopo 30, io consiglio 40 per un sapore piu intenso, ma lo si puo lasciare stagionare anche oltre, sara' ancora piu saporito, ovviamente con il tempo tendera a fare muffe, dipende dalle condizioni ambientali
Buongiorno la mia domanda era riferita alla stagionatura in frigo per più tempo.....ma ho paura delle contaminazioni muffe e quant'altro. Grazie
@@maxmax4701 se insorgono muffe basta raschiarle e/o lavare quella zona con un panno umido do acqua e sale
E vorrei fare un primo sale ma farlo un po' stagionare non avendo la cantina magari in alto del frigorifero
@@maxmax4701 pubblico il primosale se riesco domani, stagionato 5 GG ( se lo stagioni troppo giorni non è più primosale)
Chissà che buono questo formaggio!
Bomba lo ho gia usato per ricette sucessive che a breve pubbico grazie :):)
Io nel 90 percento dei casi il formaggio lo mangio con la crosta, quindi approvo. Devi tornare ad Imperia, ti voglio come vicino di casa... assaggerei tutto!
@@PiccoliGrandiViaggiatori ahahaha mi mangi tutto ahahahah
Pee fare un pecorino bello stagionato da grattuggiare sulla pasta quanto tempo lo deve tenere in frigo?
Dipende da quanto piace stagionato e dalle dimensioni del formaggio, con queste dimensioni un paio di mesi va ben e ma non è questa la ricetta del formaggio da grattugiare, la metterò in estate quando ci sarà il latte di pecora, comunque per farlo a pasta dura bisogna frantumate la vagliata a chicco di riso
Complimenti
grazie :):)
🤩🤩🤩 Bello 🤩🤩🤩
Grazie tantissime 😊😊
Che bontà!
Com'è hai assaggiato beato a te' 😋😋😋😋😋👍👍👍👏👏👏❤️🌹
bomba :):)
@@withGariIT ovviamente non avevo nessun dubbio sono sicura che è BUONISSSIIIIMOOOO👍😋😋😋
Volevo sapere quanto sale devo mettere dopo che ho fatto il formaggio per un chilo di formaggio quanto ne devo mettere Grazie
Per in formaggio così più o meno 30 g di sale ogni kgg di formaggio
رائع اشكرك انا اتبع جميع طرق التصنيع لديك بمشغلي الخاص ❤❤❤
thank you very much :):)
Ma perché in alcuni formaggi si aggiungono fermenti (anche yogurt) e in altri No? ..tu qui per esempio hai messo solo il caglio,ma se mettevi anche i fermenti cosa cambiava?
Allora, lo yogurt non si aggiunge mai, è solo una diciamo cavolata che gira su internet, all inizio la davo come alternativa per chi è proprio pigro, ma non va bene. I fermenti o meglio batteri acidificanti influiscono sulla consistenza del formaggio e sul sapore. Tieni conto che si mettono in quasi tutti i formaggi e se non si mettono lo si fa acidificare diversamente ( esempio castelmagno). Qui ho voluto fare in formaggio molto molto semplice, e siccome il latte di pecora dopo pochissimo tende a inacidire un po li ho omessi ( il mio latte nkn era proprio appena munto ma aveva qualche ora, tempo di tornare a casa
@@withGariIT scusa quindi a cosa doveva servi sto yogurt? Ad avviare una fermentazione o ad acidificare? ..ho visto per esempio che per fare mozzarella molti mettono sto yogurt e non ho capito perché visto che poi dicono di aspettare 18 ore per farlo acidificare, quindi non riesco a capire,altri invece mettono il siero innesco ma non si capisce cosa dovrebbe innescare, insomma molti video danno troppo per scontato che chi segue già sa tutto, ma non è così.Piu video guardo e più sono confuso su alcuni aspetti, tipo questo dello yogurt
@@seawol3 lo yogurt non so mette mai, e' una cavolata che qualcuno si è inventato e gli altri hanno copiato. Nessun caseificio né grosso ne piccolo usa lo yogurt in nessun formaggio
@@seawol3 a breve metto in video chiaro sugli acidificanti, che sia siero innesto che sia lstto innesto che siano colture starter in polvere si mettono come ti ho detto per acidificare il latte così il formaggio viene più Gustoso e la pasta migliore
@@withGariIT ok molto bene, grazie 👏
Ciao 🙃
Ottimo video amico, ma la prossima volta invita un po' di formaggio caro, per favore 🤷♀️😘.
Grazie Mari :)Ora metto il video anche sul canale inglese e sul canale polacco. Allora ti piacciono i formaggi eh?:)
نترك الجبن 40 يوما على اى حرارة ؟
in the fridge, the best is 10 degrees, max 15 min 5 degrees
@@withGariIT ok merci beauqou❤
Forse il mio?No comment😁
esattamente....
👏👏😄