E' la seconda volta che guardo questo video... quel sorriso appena dopo averlo assaggaiato... dice tutto! Mi fai un'invidia pazzesca! Voglio essere adottato da te e Giorgino! Grande Davide!
quel sorrisino al primo assaggio mi ha fatta esclamare " si è emozionatoo" 😂 e mi è arrivata la bavetta alla bocca... anno nuovo mi metto a impastare piadine vado in fattoria e poi lo faccio, che ora sono alle prese con le robe di natale. Che bel video 🥰
Davide, con l’assaggio mi hai fatto venire proprio voglia, altro che il formaggio comprato!! Guarda, sto uscendo a comprare il caglio, in Austria lo squaquerone non si trova, ma latte e caglio non mancano di certo 😂 Grazie❤
Grazie per la "ricetta" 😊 L'ho fatto ed è venuto proprio bene 😊 Ne ho preparati due anch'io, usando peró il latte crudo...uno è finito ieri sera...l'altro oggi a pranzo 😋 D'ora in poi mai più senza ! 🤣👍😊 Grazie ancora! 😊
Qui in America non si trovano questi formaggi freschi raramente nei miei 25 anni che sono qui ho trovato lo stracchino poi altro che 3 euro...questa e' una ricetta d'oro...sono anni che faccio pane e formaggi e salumi fatti in casa anche per necessita' e poi...come dici tu e' una soddisfazione incredibile...
Vedere il tuo sorriso quando assaggi mostra la pura soddisfazione GRANDE Davide ormai t seguo ovunque sei il migliore!!!potresti fare il primo sale ( di mucca)?o riusciresti a darmi un feed su come farlo se non è troppo disturbo?Grazie
4 litri di latte per ottenere 600 grammi di squaqquerone. Porca vacca non avrei immaginato. Sapevo dei cento e passa litri di latte x fare il grana o il reggiano ma su un formaggio fresco non lo avrei mai detto! Bravissimo Davide!!!
@@DavideFantinati 1.100 litri... urcavacca!!!! 1.100 litri per 40 kg (peso medio di una forma mi dice goggle) fa circa 28 litri per kg. Tu usi circa 7 litri per 1 kg di squacqueratone. Direi che ha tutto assolutamente la sua logica... GRAZIE e COMPLIMENTI ANCORA!!!!
@umbertowill378 il problema qui purtroppo è trovare latte crudo, vivo in una città da 10 milioni di abitanti, tantissime fabbriche ma niente fattorie 😅
Che spettacolo. Bravissimo. Io sono di Rimini, ma vivo a Los Angeles dove lo squaquerone si trova, ma vogliono $14 per 200 grammi 🤣. Lo provo sicuramente, grazie grazie grazie
Ho provato un paio di volte a farlo, entrambe le volte il risultato e' stato simile al tuo, almeno da quello che posso vedere in video. Il sapore buono, ma ho notato differenze con quello che trovo a Rimini. Diciamo che questo viene meno cremoso ( piu' simile ad una ricottina ) con un sapore leggermente piu' acidulo. Secondo te dipende dal latte o ci puo' essere qualcos'altro? Io l'ho lasciato 6 giorni a fermentare ed ho seguito attentamente le tue istruzioni. Grazie e ancora complimenti per il canale, Provero' altre ricette.
Davide che spettacolo di video!! Ti seguiamo dal West Canada e siamo di Modena! I tuoi video sono bellissimi e questo in particolare. Qui lo squaquerone non si trova e sicuramente proveremo a farlo!!!
È in frigo a 'maturare'. Al primo assaggio è buonissimo slurp 😊. La ricotta invece non mi è venuta bene 🤔 con fiocchi piccolissimi. Forse non ho aggiunto abbastanza latte fresco. La prossima volta che faccio lo squack 😊 aggiusto il tiro. Grazie delle tue ricette genuine, come te 😘
Complimenti è piacevolissimo vedere i tuoi video e poi siamo della stessa regione, ti posso chiedere la differenza tra prepararlo con latte crudo e latte già pastorizzato o per meglio dire avendo il latte crudo come faccio a pastorizza per poi fare questa preparazione visto che tu dici di scaldarlo a 37° e invece per pastorizzarlo bisognerebbe arrivare almeno a 84?
@@DavideFantinati aahaha anche il tuo è bello, visto che abbiamo le stesse passioni ci possiamo scambiare le idee e i consigli. La collaborazione porta sempre successo su UA-cam. Se ti va scrivimi una mail sull indirizzo che c'è sotto ogni video oppure mi dici la tua :)
Nooooo lo squaqueroneeeeeee, sono 8 a ni che non lo mangio, lo faccio lo faccio..... Grazie Davide, saluti dal mexico. Quando aprite...... 😢 😭 😭 😭 Davide Davide, devi avere pietà di noi italiani all'estero quando parli, sei un grande
ciao, ho seguito la tua ricetta, ma sicuramente ho sbagliato qualcosa visto che la consistenza del mio prodotto dopo 6 giorni risulta sodo e non spalmabile, piu come un formaggio primo sale, sapresti dirmi quale possa essere una delle cause di questo insuccesso? ho usato caglio vegetale e yogurt greco. grazie mille.
Scusami una domanda se per favore mi puoi rispondere subito, dopo aver fatto il formaggio e con il siero fatta la ricotta, con l’ulteriore siero avanzato dalla ricotta, si può panificare o riutilizzarlo per altro
Davide scusami sempre se ti faccio un sacco di domande, sono riuscito a trovare sempre qui nelle vicinanze di casa mia anche il latte di Capra però non pastorizzata preso proprio da dei pastori, ora io per fare il formaggio o la ricotta devo pastorizzarlo ? E per pastorizzarlo in casa come faccio di solito io so che bisogna portare il latte ad una certa temperatura per un certo numero di minuti giusto? Tu sapresti indicarmi le temperature e i minuti dell’operazione e se non sbaglio poi questa operazione e la stessa per tutti e tre tipi di latte capra, mucca, e pecora
@@DavideFantinati grazie per la tua gentilezza innanzi, poi una volta che l’ho fatto raffreddare magari nell’acqua fredda posso utilizzarlo subito o devo aspettare del tempo per poi fare il formaggio
Ho visto questa ricetta dopo quella dello stracchino ma non vedo molte differenze tranne per il fatto che con lo stracchino dicevi di lasciarlo in frigo su una griglia, mentre questo no. È solo questa la differenza?
@@DavideFantinati ok è in frigorifero.. è rimasto morbido ma alla fine più o meno è la sua consistenza...vediamo domenica o lunedì il risultato. Se uso latte fresco invece che pastorizzato la consistenza può cambiare e rimanere meno liquido?
E dopo una settimana eccomi di nuovo qui. Squaquerone spettacolare. Non so perché invece lo stracchino non è venuto ma onestamente non me ne può fregare di meno 😄😄. Dovrebbero farti Presidente della Repubblica, Papa e Imperatore della Galassia, una qualsiasi.
@claudioportlincoln Ciao. Ormai di prove ne ho fatte tante, a volte viene più morbido, a volte meno. Dipende da tanti fattori. Per la morbidezza comunque in genere la cosa più importante che a me fa la differenza è lo yogurt. Uno yogurt greco in genere va benissimo perché ha i fermenti giusti. Bisogna però stare attenti perché non sono tutti uguali. Ho parlato con delle persone di un caseificio che mi hanno detto che troppi fermenti induriscono il formaggio quindi bisogna dosare bene lo yogurt in base a quello che usi. Una volta che hai trovato quello che ti soddisfa come risultato di sapore acido "stracchinoso", lavora sul trovare la quantità che ti dà la morbidezza desiderata. Fammi sapere.
Ciao grazie della ricetta questo è facile penso che lo replicherò... volevo sapere tre cose per favore. 1 posso usare solo lo yogurt o solo il caglio? 2 se levo il siero durante la maturazione rimane più dolce? 3 Come si fa a farlo diventare più morbido quasi una crema?(lo levo prima?) Grazie mille
1 no, sono due cose differenti. I fermenti per l'appunto fermentano gli zuccheri ed acidificano il prodotto. Il caglio è un enzima ed agisce sulle proteine creando la tipica consistenza "solida" dei formaggi. 2 se lievi troppo siero durante la maturazione si secca e rischi muffe, non deve stare a contatto con l'aria, a maggior ragione se lo acidifichi poco per averlo "dolce" 3 lo levi Dopo, rompi la cagliata ed allunghi il riposo in siero in modo tale che non si asciughino i grani di cagliata, che in questo caso sono grossi cubi. Più rompi la cagliata, maggiore sarà la perdita di liquidi e maggiore sarà quindi la durezza del formaggio (considera ad esempio che nel parmigiano la cagliata viene ridotta a dimensioni di un chicco di riso proprio per aumentare lo spurgo.)
TU-SEI.-UN-GRANDE-!!!! Però per il caglio qualche indicazioncina ci vuole... a che titolo lo avevi? e del tuo titolo, quanto ne hai usato? faccio io le proporzioni poi col mio caglio, grazieeeeeee!!!
No , ci sono delle proporzioni standard sulle indicazioni del caglio, ad esempio il mio che si chiama caglio "Bellucci" ce ne va 5 ml per 100 lt di latte , comunque non esagerare perchè il formaggio diventa amaro.
Ciao Davide, chissà se riesci ad aiutarmi... Ho fatto millemila tentativi con varie ricette (pure con grosse differenze fra loro), cambiato il latte, cambiato lo yogurt, cambiato il caglio... Pare che tutti riescano a fare lo stracchino (ma mi va benissimo anche lo squaquerone) tranne me. Morbidissimo finché lo metto in frigo, dopo un giorno indurisce e dopo 5/6 giorni cambia di pochissimo. Quale è il problema? Quello che mi salta più all'occhio è che i cubi che tiro su non rimangono interi ma si rompono molto, però anche nella tua ricetta dello stracchino non è che siano così solidi come in questo video. Boh, divento matto. Vivo in UK, stracchino, squaquerone o crescenza non si trovano e mi piacerebbe finalmente mangiarmi una piada o una focaccia genovese al formaggio (che faccio in casa) come si deve.
Io faccio la ricotta e ho visto che se la voglio morbida appena si forma la metto nella fascia così è buona x mangiarla ma se la voglio stagionare non la tolgo subito dalla pentola ma la copro è lascio altri 5 m così si indurisce i fiocchi sono più consistenti non si sprappolano come dici tu... Se vuoi che sia piu consistente lasciala 1 po' nella pentola se poi come spieghi s indurisce nel frigo forse c è 1 po' di più nel caglio.. Perché il mio formaggio se a volte sbaglio nel misurare il caglio s indurisce prima in frigo se è di meno vuole più tempo... Ma.. Prova 1 po' ti ho dato 1 idea
Anche io stesso risultato...non che sia duro ma è un blocco tipo ricottoso compatto..eppure ho usato le misure giuste di caglio. Che delusione :( riproverò, ma se qualcuno ha avuto lo stesso problema e l'ha risolto battete un colpo per favore 🙏
Grazie mille per l'aiuto. Incredibilmente non ne ho avuto bisogno. Semplicemente, come ho scritto qui sotto in un altro commento, con questa ricetta è venuto tutto al primo colpo!
Quando vado a Ravenna non torno a casa se non acquistiamo un po' di squaquerone Non so se sono combinati un po i nostri gusti mi sembra che 15/20 anni fa fosse meno aspro Era più amabile Ma può.esse che siamo abituati con formaggi più dolci.
E' la seconda volta che guardo questo video... quel sorriso appena dopo averlo assaggaiato... dice tutto! Mi fai un'invidia pazzesca! Voglio essere adottato da te e Giorgino! Grande Davide!
quel sorrisino al primo assaggio mi ha fatta esclamare " si è emozionatoo" 😂 e mi è arrivata la bavetta alla bocca... anno nuovo mi metto a impastare piadine vado in fattoria e poi lo faccio, che ora sono alle prese con le robe di natale. Che bel video 🥰
Guardare i tuoi video è una delle cose più piacevoli al mondo... trasmetti piacere per il cibo, serenità, semplicità, passione...
Sei quello che spiega meglio,poi vediamo come mi salta fuori, però almeno non finisco il video con più domande di prima... grazie mille 👍
Grazie mille
6 giorni per farlo fuori in 5 minuti... ahahah Grazie Davide sempre un grande!
Il più bel video di youtube che io abbia mai visto
Fatto in casa è tanta roba, grande
Davide, con l’assaggio mi hai fatto venire proprio voglia, altro che il formaggio comprato!! Guarda, sto uscendo a comprare il caglio, in Austria lo squaquerone non si trova, ma latte e caglio non mancano di certo 😂
Grazie❤
E' venuto molto bene! Grazie Davide 💜
uno devi video più belli di sempre
Bravissimo !!!😋😋😋
nooooo! va fatto almeno una volta nella vita! Grande Davide! Bellissimo video come sempre!
Grazie per la "ricetta" 😊 L'ho fatto ed è venuto proprio bene 😊 Ne ho preparati due anch'io, usando peró il latte crudo...uno è finito ieri sera...l'altro oggi a pranzo 😋 D'ora in poi mai più senza ! 🤣👍😊 Grazie ancora! 😊
ottimo , mi fa piacere
Dalla Thailandia. Ora vado a comprare il latte!🎉😂
Qui in America non si trovano questi formaggi freschi raramente nei miei 25 anni che sono qui ho trovato lo stracchino poi altro che 3 euro...questa e' una ricetta d'oro...sono anni che faccio pane e formaggi e salumi fatti in casa anche per necessita' e poi...come dici tu e' una soddisfazione incredibile...
Ottimo , mi fa piacere che ti sia stato utile
Grazie della ricetta/ procedura. Sono in preparation mode proprio ora, speriamo in bene 🤞
alla fine com'è venuto?
Grazie mille Davide, saluti dal Brasile.
Sei un grande grazie per la ricetta
Davide sei bravissimo, 😊trasudi "passione"...Come me❤bravissimo!!!
che buono lo squacquerone!
molto più buono di stracchino e crescenza
Senza piadina? Non si fa! Grande Davide!
Vedere il tuo sorriso quando assaggi mostra la pura soddisfazione GRANDE Davide ormai t seguo ovunque sei il migliore!!!potresti fare il primo sale ( di mucca)?o riusciresti a darmi un feed su come farlo se non è troppo disturbo?Grazie
Che bontààà! 😍😍😍😍 Sei bravissimoooo
4 litri di latte per ottenere 600 grammi di squaqquerone. Porca vacca non avrei immaginato. Sapevo dei cento e passa litri di latte x fare il grana o il reggiano ma su un formaggio fresco non lo avrei mai detto! Bravissimo Davide!!!
per fare una forma di Parmigiano ci vogliono 1100 litri di latte
@@DavideFantinati 1.100 litri... urcavacca!!!! 1.100 litri per 40 kg (peso medio di una forma mi dice goggle) fa circa 28 litri per kg. Tu usi circa 7 litri per 1 kg di squacqueratone. Direi che ha tutto assolutamente la sua logica... GRAZIE e COMPLIMENTI ANCORA!!!!
Scusa 1100 per farne 2 di forme da 40 kg circa
Ottimo video grazie!
grande Davide sempre sul pezzo 🤤
Ciao Davide. Una bella idea quella della preparazione dello squacquerone, grazie per queste magnifiche ricette per fare i formaggi in casa.
Grazie Saverio
da Romagnolo che vive in Cina dove squacquerone non sanno nemmeno pronunciarlo mi hai fatto venire voglia di provare a farlo 😍
Idem
Fai bene. Viva L'italia
Ma riesce a trovare il caglio? Io in Giappone non lo trovo ad un prezzo "normale", infatti lo recupererò la prossima volta che torno in Italia.
@umbertowill378 il problema qui purtroppo è trovare latte crudo, vivo in una città da 10 milioni di abitanti, tantissime fabbriche ma niente fattorie 😅
@Guren74 eh capisco, io ho girato come un matto per trovare latte non uht, solo per provare a fare la ricotta (con il limone).
Che spettacolo. Bravissimo. Io sono di Rimini, ma vivo a Los Angeles dove lo squaquerone si trova, ma vogliono $14 per 200 grammi 🤣. Lo provo sicuramente, grazie grazie grazie
Passati 6 giorni e l'ho appena assaggiato. Ho seguito alla lettera la tua ricetta e che dire: eccezionale. Grazie
Ho provato un paio di volte a farlo, entrambe le volte il risultato e' stato simile al tuo, almeno da quello che posso vedere in video. Il sapore buono, ma ho notato differenze con quello che trovo a Rimini. Diciamo che questo viene meno cremoso ( piu' simile ad una ricottina ) con un sapore leggermente piu' acidulo. Secondo te dipende dal latte o ci puo' essere qualcos'altro? Io l'ho lasciato 6 giorni a fermentare ed ho seguito attentamente le tue istruzioni. Grazie e ancora complimenti per il canale, Provero' altre ricette.
Davide che spettacolo di video!! Ti seguiamo dal West Canada e siamo di Modena! I tuoi video sono bellissimi e questo in particolare. Qui lo squaquerone non si trova e sicuramente proveremo a farlo!!!
ciao Elisabetta , un abbraccio da Modena
Bravo lo proverò 😅
Ottimissimo. Complimenti Davide. Da replicare....ciao Ciao
Adorooooo
Spettacolo! Ci proverò. Grazie Davide!
È in frigo a 'maturare'. Al primo assaggio è buonissimo slurp 😊. La ricotta invece non mi è venuta bene 🤔 con fiocchi piccolissimi. Forse non ho aggiunto abbastanza latte fresco. La prossima volta che faccio lo squack 😊 aggiusto il tiro. Grazie delle tue ricette genuine, come te 😘
Grazie a te
Grazie!!! Sei fantastico!!!!
Grande Davide!
Complimenti. Stupendo. Si può usare il succo di limone invece del caglio?
Complimenti è piacevolissimo vedere i tuoi video e poi siamo della stessa regione, ti posso chiedere la differenza tra prepararlo con latte crudo e latte già pastorizzato o per meglio dire avendo il latte crudo come faccio a pastorizza per poi fare questa preparazione visto che tu dici di scaldarlo a 37° e invece per pastorizzarlo bisognerebbe arrivare almeno a 84?
Buongiorno Davide 🔝🔝🔝🔝🥳🍾🥂👍 buon week end ciaoooo grande
Il mestiere più antico del mondo !...chissà se ce lo faranno fare ancora !
Saluto Commosso
Ciao Davide, sei un grande, quando compi il "rito" dell'annusare mi fai morir dal ridere, sembra tu veda la Madonna
😂😂😂😂😂😂😂
10:16 il sorriso dice tutto
Ciao bel video una domanda a differenza dello stracchino non metti la panna giusto?
Lo faro senz'altro....spettacolo
Buonissimo, lo faccio quasi uguale (preferisco lo starter allo yogurt) e viene una bomba di bonta!!!
Bello il tuo canale , sono andato a vedere , ho visto lo squaquerone , mi iscrivo Bravissimo
anzi ero già iscritto 🤣🤣🤣🤣🤣
@@DavideFantinati aahaha anche il tuo è bello, visto che abbiamo le stesse passioni ci possiamo scambiare le idee e i consigli. La collaborazione porta sempre successo su UA-cam. Se ti va scrivimi una mail sull indirizzo che c'è sotto ogni video oppure mi dici la tua :)
Ma perché non fate qualche video ricetta insieme?
@@DavideFantinati si capisce 😆😆cit
Ciao Davide. Differenza tra squacherone e Stracchino? Grazie per la tua risposta
Complimenti Davide, sempre utilissime le tue spiegazioni. Una domanda, hai fatto il video anche per il raviggiolo ?
Mannaggia... tu ai il potere di farmi venire una fame da un lupo🤣🤣🤪🙋... cmq complimenti i tuoi video sono veramente molto ben fatti...
Grazie mille
Nooooo lo squaqueroneeeeeee, sono 8 a ni che non lo mangio, lo faccio lo faccio..... Grazie Davide, saluti dal mexico.
Quando aprite...... 😢 😭 😭 😭 Davide Davide, devi avere pietà di noi italiani all'estero quando parli, sei un grande
Davide, una domanda: il sale è obbligatorio o volendo lo squacquerone così come gli altri formaggi si possono anche fare senza sale???
👌
ciao, ho seguito la tua ricetta, ma sicuramente ho sbagliato qualcosa visto che la consistenza del mio prodotto dopo 6 giorni risulta sodo e non spalmabile, piu come un formaggio primo sale, sapresti dirmi quale possa essere una delle cause di questo insuccesso? ho usato caglio vegetale e yogurt greco. grazie mille.
Scusami una domanda se per favore mi puoi rispondere subito, dopo aver fatto il formaggio e con il siero fatta la ricotta, con l’ulteriore siero avanzato dalla ricotta, si può panificare o riutilizzarlo per altro
Si certo , puoi farlo , però occhio al sale se l'hai messo nel siero.
Davide scusami sempre se ti faccio un sacco di domande, sono riuscito a trovare sempre qui nelle vicinanze di casa mia anche il latte di Capra però non pastorizzata preso proprio da dei pastori, ora io per fare il formaggio o la ricotta devo pastorizzarlo ? E per pastorizzarlo in casa come faccio di solito io so che bisogna portare il latte ad una certa temperatura per un certo numero di minuti giusto? Tu sapresti indicarmi le temperature e i minuti dell’operazione e se non sbaglio poi questa operazione e la stessa per tutti e tre tipi di latte capra, mucca, e pecora
Ciao , il latte di capra e piu delicato per pastorizzarlo lo devi scaldare fino a 62 gradi per 1 minuto poi lo fai raffreddare il piu presto possibile
@@DavideFantinati grazie per la tua gentilezza innanzi, poi una volta che l’ho fatto raffreddare magari nell’acqua fredda posso utilizzarlo subito o devo aspettare del tempo per poi fare il formaggio
Ciao, hai mai provato con il caglio vegetale? Funziona nello stesso modo? Grazie e complimenti per la chiarezza!
No non l'ho mai provato
Aciduleo?
Ciao Davide, ho comprato un caglio con titolo 1:20000R (marca Micromilk), ma non trovo da nessuna parte quale dosaggio usare. Cosa consigli?
il mio caglio è 1:1000000 e consiglia di usarne 10cc per 100 litri di latte , se ti è utile prova a fare dei conti , poi mi dici
ciao ..domanda..si puo usare il latte non pastorizzato? se si bisogna usare lo stesso lo yogurt?? saluti from TEXAS
si io lo uso spesso il latte non pastorizzato , ricordati , è sempre un rischio però. cmq aggiungo lo yogurt lo stesso
Bello! e uno del siero cosa fa?
la ricotta
con il siero che si fa?
di solito si fa la ricotta , oppure va bene per fare impasti per dolci o pizza
@@DavideFantinati intanto grazie, ma per fare la ricotta presumo si debba aggiungere altro latte per altri grassi?
Video chiarissimo e bellissimo.
Solo una domanda ma nei 6 gg di frigo non si crea la muffa sulla superfice?
assolutamente no , chiuso nel contenitore ermetico ermetico non ne fa
@@DavideFantinati grazie millissime domani mi metto al lavoro allora.
😃❤👍
Ho visto questa ricetta dopo quella dello stracchino ma non vedo molte differenze tranne per il fatto che con lo stracchino dicevi di lasciarlo in frigo su una griglia, mentre questo no. È solo questa la differenza?
Perché non fai un video anche sulla preparazione del Burro?
Buongiorno Davide, cosa bisogna fare per averlo un po’ più rappreso, meno morbido? Grazie!
basta lasciarlo 1 giorno in meno
@@DavideFantinati GRAZIE ! Ma bisogna girarlo mentre e in frigo? Buona giornata
@@DavideFantinati buongiorno! Ho fatto tutto secondo ricetta…. è uscito un primosale…. Dove posso aver sbagliato? GRAZIE!!!
Che vuol dire se dopo la prima ora di attesa rimane ancora molto liquido?
niente , lo lasci sgocciolare un po di piu
@@DavideFantinati ok è in frigorifero.. è rimasto morbido ma alla fine più o meno è la sua consistenza...vediamo domenica o lunedì il risultato. Se uso latte fresco invece che pastorizzato la consistenza può cambiare e rimanere meno liquido?
Una domanda Davide: ma al posto del caglio si può usare il succo di limone ?
So che si può usare anche un. Caglio vegetale estratto di carciofi.
Ma però non so dove si vende
Ciao Davide. Si può usare il succo di limone al posto del caglio?
il limone lo uso solo per far salire la ricotta , per cagliare il latte non ho mai provato
questo lo rifaccio certamente
E dopo una settimana eccomi di nuovo qui.
Squaquerone spettacolare. Non so perché invece lo stracchino non è venuto ma onestamente non me ne può fregare di meno 😄😄.
Dovrebbero farti Presidente della Repubblica, Papa e Imperatore della Galassia, una qualsiasi.
ciao, ho fatto una prova e non e'venutoo morido, leggo che tu alla seconda prova hai aggiustato il tiro. Cosa hai cambiato? Grazie
@claudioportlincoln Ciao. Ormai di prove ne ho fatte tante, a volte viene più morbido, a volte meno. Dipende da tanti fattori. Per la morbidezza comunque in genere la cosa più importante che a me fa la differenza è lo yogurt. Uno yogurt greco in genere va benissimo perché ha i fermenti giusti. Bisogna però stare attenti perché non sono tutti uguali. Ho parlato con delle persone di un caseificio che mi hanno detto che troppi fermenti induriscono il formaggio quindi bisogna dosare bene lo yogurt in base a quello che usi. Una volta che hai trovato quello che ti soddisfa come risultato di sapore acido "stracchinoso", lavora sul trovare la quantità che ti dà la morbidezza desiderata. Fammi sapere.
Davide ma con il latte del supermercato viene bene solo la ricotta ...ci vuole il latte del contadino
Si può fare col latte di pecora o il sapore poi non piace
certo che si puo fare , viene anche buono
Ciao grazie della ricetta questo è facile penso che lo replicherò...
volevo sapere tre cose per favore.
1 posso usare solo lo yogurt o solo il caglio?
2 se levo il siero durante la maturazione rimane più dolce?
3 Come si fa a farlo diventare più morbido quasi una crema?(lo levo prima?)
Grazie mille
1 no, sono due cose differenti. I fermenti per l'appunto fermentano gli zuccheri ed acidificano il prodotto. Il caglio è un enzima ed agisce sulle proteine creando la tipica consistenza "solida" dei formaggi.
2 se lievi troppo siero durante la maturazione si secca e rischi muffe, non deve stare a contatto con l'aria, a maggior ragione se lo acidifichi poco per averlo "dolce"
3 lo levi Dopo, rompi la cagliata ed allunghi il riposo in siero in modo tale che non si asciughino i grani di cagliata, che in questo caso sono grossi cubi. Più rompi la cagliata, maggiore sarà la perdita di liquidi e maggiore sarà quindi la durezza del formaggio (considera ad esempio che nel parmigiano la cagliata viene ridotta a dimensioni di un chicco di riso proprio per aumentare lo spurgo.)
@@indyjones83 grazie mille ❤️
TU-SEI.-UN-GRANDE-!!!! Però per il caglio qualche indicazioncina ci vuole... a che titolo lo avevi? e del tuo titolo, quanto ne hai usato? faccio io le proporzioni poi col mio caglio, grazieeeeeee!!!
No , ci sono delle proporzioni standard sulle indicazioni del caglio, ad esempio il mio che si chiama caglio "Bellucci" ce ne va 5 ml per 100 lt di latte , comunque non esagerare perchè il formaggio diventa amaro.
Davide hai video dove fai anche la crescenza ?
no non l'ho fatta
@@DavideFantinati ok grazie allora appena lo farai ti seguirò di sicuro
Per cortesia mi spieghi la differenza che c’è dalla ricetta dello stracchino e quella dello squacquerone?
Ciao!! Dove trovi il caglio?
farmacia
si esatto , anche in farmacia , oppure su amazon
@@DavideFantinati grazie!
Se uso latte appena munto serve lo stesso lo yogurt ...
È la prima volta che proverò a fare in casa il formaggio, scusi l'ignoranza ma può dirmi per favore dove posso trovare il caglio?
puoi trovarlo su amazon oppure lo ordini in una farmacia
@@DavideFantinati grazie!
Dove lo compro il caglio?
lo puoi trovare in farmacia
Quando metti il formaggio nel contenitore il coperchio lo appoggi soltanto o lo chiudi bene? Grazie e congratulazioni👍
ciao Davide s'sei in grado di realizzare la ricetta della stracciatella
Ciao Davide, chissà se riesci ad aiutarmi...
Ho fatto millemila tentativi con varie ricette (pure con grosse differenze fra loro), cambiato il latte, cambiato lo yogurt, cambiato il caglio... Pare che tutti riescano a fare lo stracchino (ma mi va benissimo anche lo squaquerone) tranne me.
Morbidissimo finché lo metto in frigo, dopo un giorno indurisce e dopo 5/6 giorni cambia di pochissimo.
Quale è il problema?
Quello che mi salta più all'occhio è che i cubi che tiro su non rimangono interi ma si rompono molto, però anche nella tua ricetta dello stracchino non è che siano così solidi come in questo video.
Boh, divento matto.
Vivo in UK, stracchino, squaquerone o crescenza non si trovano e mi piacerebbe finalmente mangiarmi una piada o una focaccia genovese al formaggio (che faccio in casa) come si deve.
Io faccio la ricotta e ho visto che se la voglio morbida appena si forma la metto nella fascia così è buona x mangiarla ma se la voglio stagionare non la tolgo subito dalla pentola ma la copro è lascio altri 5 m così si indurisce i fiocchi sono più consistenti non si sprappolano come dici tu... Se vuoi che sia piu consistente lasciala 1 po' nella pentola se poi come spieghi s indurisce nel frigo forse c è 1 po' di più nel caglio.. Perché il mio formaggio se a volte sbaglio nel misurare il caglio s indurisce prima in frigo se è di meno vuole più tempo... Ma.. Prova 1 po' ti ho dato 1 idea
Anche io stesso risultato...non che sia duro ma è un blocco tipo ricottoso compatto..eppure ho usato le misure giuste di caglio. Che delusione :( riproverò, ma se qualcuno ha avuto lo stesso problema e l'ha risolto battete un colpo per favore 🙏
Grazie mille per l'aiuto. Incredibilmente non ne ho avuto bisogno. Semplicemente, come ho scritto qui sotto in un altro commento, con questa ricetta è venuto tutto al primo colpo!
Domanda. Ma facendo a casa queste cose, si risparmia?
no
assolutamente no , però sicuramente sai quello che mangi
Hai mai pensato di fare un video in cui provi a fare il Parmigiano Reggiano?
si ci ho pensato , ma non ho una pentola abbastanza grande , forse andrò a fare una baby forma in un caseificio
@@DavideFantinati So che da 1000 litri si ottengono 80 kG quindi con 10 viene fuori una forma da 800 gr....
Ciao Davide, come giustamente dice: @Frank 6 giorni di attesa, per per poi in 5 minuti si fa fuori..... :-)
li valgono tutti 🤣🤣
@@DavideFantinati Sicuramente :)
Per semplice informazione: in italiano si dice (e scrive) squacquerone
Quando vado a Ravenna non torno a casa se non acquistiamo un po' di squaquerone
Non so se sono combinati un po i nostri gusti
mi sembra che 15/20 anni fa fosse meno aspro
Era più amabile
Ma può.esse che siamo abituati con formaggi più dolci.
ho smesso di fare formaggio perché sono rimasto scottato dalla bassa resa 😳
Tutto questo tempo con quattro litri di latte per avere 100 o al massimo 200g di squacquerone 😂😂😂 se ne va via solo con l’assaggio
Ma hai cambiato microfono, ho sei raffreddato?
Bella Davide grandi ricette il🔝🔝🔝
Cia Davide e vai von lo squaquerone
Piû che altro è il costo... mi viene fuori oltre 4 chf per farne uno, mentre a comprarlo è molto meno... ovvio qui c'hai la soddisfazione