Formaggio di Capra fatto in casa
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- Опубліковано 18 жов 2024
- Finalmente ho trovato del latte fresco direttamente dal contadino!
Ma cosa ancora più interessante è latte di capra munto la mattina stessa, quindi oggi prepariamo il formaggio di Capra.
Naturalmente fatemi sapere la vostra opinione e le vostre esperienze.
Qui, sul mio sito, trovate la ricetta scritta: www.cuoredicioc...
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Bravissimo! Essenziale è molto piacevole all’ascolto. Fatto da te, tutto sembra facile😊👏👏👏
☺️ grazie troppo gentile
😉 comunque è facile veramente
Guardando i tuoi video tutto è semplice e chiaro! Grazie! Complimenti!
Grazie a te
Sei bravissimo, ti ringrazio da te si impara tante cose, grazie mille.
Grazie ☺️ tante
Nonostante tutto, la forma è bella.
Spettacolo.
Grazie 😁
Siiiiiiiiii finalmente torna il formaggio 💪
😂 ho finalmente trovato il latte che cercavo.
Non ti guardo più, mi fai venire voglia di fare tutto, complimenti x l'aperitivo😉
😂🤭 grazie mille
Bravo. Una domanda. Ammesso di trovare nella GDO il latte di capra, cagliera' come quello crudo vaccino, visto in dimostrazione, quando facesti la mozzarella che riusci' bene?
Se è omogeneizzato fai fatica
Ciao sei bravo si voglio fare chuantita posso stokare il formagii in frigo per 5 /6. Mezi ?
Devi provare perché dipende dal frigo. A volte il frigo asciuga troppo a volte non asciuga
Sei da vero bravissimo , ho visto anche la capretta ....che bello, tutto questo video ! Complimenti .
Ho fatto già la ricotta ( buonissima,) ricetta copiata da te . Ho fatto anche il formaggio , Grazie infinite per tutto questo .
Grazie a te per la visione 😊
Sei molto bravo, ho fatto la pancetta tesa ed è venuta da dio... ora provo con i formaggi che sono più facili, secondo me, e poi ti dico, comunque, complimenti, mi hai fatto scoprire un mondo.!
Grazie a te 😀👌. Se ti va condividi i video con i tuoi amici 😉 sarebbe di grande aiuto 😀
Ciao complimenti, beato te che riesci a trovare il latte di capra , dalle mie parti nonostante abiti in campagna ( bassa veronese) non ci sono allevatori di capre e pecore da latte. Vedo che fai tanti tipi di formaggio, hai mai provato a fare una provola? Mi piacerebbe in futuro trovare un tuo video in merito. Sempre chiaro e semplice nelle tue spiegazioni ciao Maestro.👋👋
Si ti capisco 😬 trovare il latte è la cosa più complicata
No la provola mi manca 😉 ma vedrò di organizzarmi
grandissimo grazie x i tuoi video
Grazie a te 😀, ricordati di condividere i video 😉
Ciao Maestro! Buonissimo il formaggio di Capra! Bravo!
Grazie Leo. Il problema è che ne faccio sempre troppo poco 😂
Bravissimo che ha spiegato come fare ilo formaggio di capra , sicuramente gli è venuto buonissimo , quella che bevevi era una birra artigianale ? , io sto in campagna ed ho le capre le mungo , e stiamo imparando a fare il formaggio di capra .
Bravo 👍 facci sapere come viene il formaggio 😉
Sì birra artigianale, trovi i video qui sul canale
Ciao Andrea. Complimenti anche per questa ricetta. Forse la proverò benché come sempre i tempi di attesa non siano brevi e gli spazi assai scarsi in frigo. Ma a me sembra tu ne abbia due ( spesso uno dei due deduco vuoto di cibi ordinari) . Volevo proporti in esame lo studio di una ricetta. Potresti fare un delizioso e cremoso gorgonzola tipo il mitico Gim, quello con la goccia? Grazie mille.
😂 grazie mille, ma purtroppo ho sempre solo un frigo alla volta 😭
Per il gorgonzola puoi seguire questa ricetta 😉
ua-cam.com/video/rXYNObn7OIA/v-deo.html
Wow super! 🐐🐐🐐🐐🐐🐐🐐🐐🐐🐐🐐🐐🐐 complimenti
👍🐐👌
Ciao sei bravissima ti volevo fare una domanda tutti i tipi di latte che adopri sia di pecora sia di capra o di mucca sono aquistati da un contadino o nei banchi frigo
Se riesci a trovare il latte dal contadino è meglio 😉 altrimenti quello del bando frigo può andare bene comunque.
Ciao Grazie mille 🌹 per questa ricetta. Sto provando a farla e sono al giorno 5 di stagionatura. Non si sono Formate muffe e ho seguito fedelmente la ricetta (🤔). Quanto deve rimanere fuori dal frigo a respirare? Questo passaggio non l'ho capito. Se puoi darmi qualche info sarebbe il top.. Ps to seguo dalla Nuova Zelanda 🤪
Quanti gradi ci sono in Nuova Zelanda? 😉
@@cuoredicioccolatoit grazie per la risposta :) è molto caldo 30gradi però ho lasciato tutto in frigo non capisco perche non si formino le muffe bah.
Prova a lasciarlo fuori frigo un ora al giorno 😉 per qualche giorno
@@cuoredicioccolatoit perfetto grazie mille
Finalmente ho trovato dei video ben fatti anche per i principianti in cucina ✌️✌️✌️ grazie
☺️😉👍🏼
Mi piacerebbe provare uno dei tuoi formaggi mi da da pensare però i formaggi con la muffa (i miei preferiti) non c'è rischio che si sviluppi qualche muffa indesiderata magari nociva? C'è un sistema per capire se il risultato è edibile? Grazie mille per i tuoi fantastici video ciao
Seguendo i passaggi giusti diventa difficile.
Non ho mai sentito di nessuno che sia morto per il formaggio, al massimo si corre in bagno 😂
Comunque se senti puzza di ammoniaca conviene buttare.
Grazie mille e continua così ps ottimi i video sui salumi spero di vederne ancora
👍 grazie , mi sto organizzando 😉
Buona sera, si può fare uguale con il formaggio di mucca ? Il risultato sarà con la muffa fuori e morbido dentro?
Si volendo puoi provare con il latte di mucca 🐄
Scusami del disturbo,volevo chiederti perché il formaggio lo metti dentro un contenitore di plastica,grazie.
Perché questo tipo di formaggio ha bisogno di umidità, il frigo li secca troppo velocemente
Ma si può mangiare con tutta la buccia?..,,,inoltre non c'è il rischio che si formi una "patina" bianca....è edibile cioè si può mangiare? Grazie
Grazie...Mi serviva proprio un ricetta al formaggio di capra
Grazie a te 😀
Excelente todo hecho en casa, gracias.
De nada 😉
😂grandeeee👏🏻👏🏻👏🏻
Grazie 🥳
Sei divertentissimo!
Grazie per queste buonissime ricette! ♡
Grazie mille 😊 ricordati di condividere i video con gli amici 😉 grazie ancora
Sei un grande 😊
😀
Io faccio il pane come si usa il siero?
Invece dell’acqua
Scusami..io in Germania nn lo trovo Crudo questo Latte....lo trovo solo nel supermercato.....vá bene ugualmente?
Sì se è del banco frigo va bene comunque 😉
@@Spectacular-cuoredicioccolato Grazie Mille....
👌
@@Spectacular-cuoredicioccolato quindi quello sugli scaffale (sicuramente UHT o simile) non va.... mi tocca anche a me andare in germania nei negozi bio a trovarne uno fresco...
Come per il latte di mucca del banco frigo... meglio aggiungere un po` di panna? cosa ne pensi?
Sì aggiungere panna e yogurt come spiego nel video 😉
Spettacolo!
😁
Ciao...Complimenti appena possibile lo provo a fare!
Brava 😉 Ciao ciao
Ciao, sto facendo questo formaggio, ma se lo conservo in cantina deve essere sempre dentro un barattolo chiuso o aperto con una protezione come una fuscella? Perché mi sta facendo muffe, ma di quelle verdi fuori...mi devo preoccupare??
Passagli un panno con un po’ di aceto e mettilo in cantina. Quanti gradi ci sono in cantina?
@@cuoredicioccolatoitgrazie per il consiglio del panno, in cantina ora ci sono 12 gradi.
😉👍🏼 12 sono perfetti 🤩
Ciao
Il latte di capra li prendo al supermercato
Se lo trovi si 👍🏼
Il caprino per maturare e raggiungere la qualità organolettiche deve stagionare almeno tre mesi. Dove hai imparato a fare il caprino?
In Thailandia 😂 comunque grazie per la spiegazione
@@cuoredicioccolatoit Mi sembrava che non eri italiano?
Sono di Torino 😂 ma in questo periodo vivo in Thailandia, tu di dove sei?
@@cuoredicioccolatoit ho visto altri tuoi tutorial sul fare i formaggi e più o meno è come dici, ma questo che fai maturare la cagliata tutta una notte non l'ho mai vista si che la maturazione della cagliata viene fatta nei formaggi a pasta filante tipo: mozzarella caciocavallo ecc...
Si 👍🏼 ci sono tante ricette, cambiano da nazione a nazione, tra regioni e anche tra un paesino all’altro
veramente bravo
👍🏼 grazie mille ☺️
Bravo!
Grazie mille 👍🏼
Non mi è chiara una cosa...se io lo metto in cantina lo devo tenere ugualmente in un barattolo o come? e lo giro ogni quanti giorni?..Ti ringrazio anticipatamente!
Sì nel barattolo che altrimenti non rimane umido, poi dipende dalla cantina, ma nel barattolo sei sicuro.
Giralo un giorno si e un giorno no .
cuoredicioccolato.it grazie di cuore
👍
Ciao ma se volessi provare solo con 1 litro di latte di capra come mi regolo con il caglio?..se si sbaglia a mette troppo caglio cosa potrebbe comportare? grazie
Se metti troppo caglio potrebbe diventare amaro, cerca di fare la proporzione
il problema è che hai un caglio diverso e non è cosi facile fare le proporzioni...anche perchè forse se non ho capito male per fare il formaggio di capra il caglio ha una proporzione diversa!?
...comunque quello che ho comprato io in farmacia è un (caglio liquido 1:10000 ) ...riesci a darmi un aiutino? grazie mille
Mettine la punta di un cucchiaino 😉
Buonasera, vorrei chiedere un informazione. Ho seguito la ricetta alla lettera e purtroppo non ha cagliato, Il latte che ho usato, l'ho comprato al supermercato non del banco frigo, intero. Potrebbe essere questo il motivo?, ma il problema qual'è?
Quando faccio il formaggio normale, compro il latte sempre lì, sempre intero e seguendo alla lettera il tuo filmato, riesco a fare le caciotte e la ricotta.
Come mai con quello di capra non riesco? Sai darmi un consiglio? Grazie mille per l'attenzione e complimenti.
Ciao, il caglio era nuovo? O vecchio? Solitamente è il caglio il problema. Hai usato lo yogurt yogurt?
@@cuoredicioccolatoit no lo yogurt no, per il caglio devo verificare. Grazie.
Il latte essendo pastorizzato ha bisogno di essere integrato con dello yogurt per recuperare i fermenti 😉
Questo Canale UA-cam è il🔝🔝🔝🏆👍
Grazie
Grazie
Grazie a te 👍🏼
Ciao e grazie ancora delle tue dritte. Una domanda che è la seguente. Siccome qua in Italia i distributori di latte crudo li hanno chiusi tutti, prima si poteva prendere il latte alla spina ora invece trovo o distributori con il latte pastorizzato. Per aumentarne la grassezza diciamo che cosa ci posso mettere prima di iniziare la cagliatura , panna da cucina o altro? Grazie
Sì la panna da cucina va benissimo. Anche io se non trovo il latte fresco uso quello del banco frigo, panna compresa 😉
Merci per la risposta, per litro quanta panna ci devo mettere ? Per panna intendi quella da cucina? Perdona ste rotture, ma fra tutti quelli che postano video alimentari i tuoi li trovo migliori.
Su 3 o 5 litri ne uso 200 o 400 ml. Si prendi quella fresca del banco frigo che è più buona
Non è vero, io sono di Roma e c'è una fattoria che lo consegna a domicilio oppure con furgone refrigerato in giorni specifici, cmq se vuoi c'è www.milkmaps.com
Mentre qui a Roma ancora non ho trovato chi vende il latte di pecora o capra.
👍
Ciao,posso chiederti perché hai lasciato la cagliata 12 ore nel siero?altra domanda la pasta del formaggio ti è venuta compatta?oh alveolata?grazie.
Con il latte di capra ci vuole più tempo, con quello si vacca 1 ora. Poi dipende anche dalla qualità di caglio.
Compatta ma cremosa.
cuoredicioccolato.it Ciao, innanzitutto grazie per la risposta e per il chiarmento.Quindi quello che noto dalla tua caciotta 1 che è morbida 2 noto poca forellatura della pasta..ecco questo mi incuriosiva perché io ho provato ma mi viene una caciotta abbastanza compatta e bucherellata di pasta.Cmq tornando alla tua risposta non voglio fare tipo stracchino ma una caciotta morbida e possibilmente senza buchetti nella pasta.
Cerca di rompere la cagliata il meno possibile
cuoredicioccolato.it. OK!! tu dici che anche la cagliata a riposo 12 lo rende più morbido?oh solo per un discorso di coaugulo?Tralaltro hai mai provato a fare qualche formaggio con gli starter???fammi sapere ciao
No serve solo per la coagulazione.
Si ho fatto la gorgonzola e il formaggio francese senza caglio
Ciao io ho seguito il procedimento e l ho riposto in frigo in una formaggiera Tupperware ma a distanza di 20 gg non asciuga anzi è più umido al contrario. Dici di cambiare contenitore oppure potrei aver sbagliato qualcosa?😅
La formaggiera serve a non fare seccare i formaggi 😬 fai un giorno aperta e un giorno chiusa 😉
@@cuoredicioccolatoit grazie mille
👍🏼
Volevo sapere nella fase finale della stagionatura quando il formaggio viene messo dentro il contenitore col coperchio , per quanto tempo (tipo tot minuti)lo si lascia aperto senza tappo?
Circa 1 ora, poi ti devi regolare un po’ ad occhio
@@cuoredicioccolatoit Grazie per la risposta, appena lo faccio in casa ti aggiorno ;)
👍🏼
Ciao, come mai il procedimento è diverso rispetto al latte di mucca o pecora ?
Perché i 3 latti sono diversi. Diversi tipi di caseina ed enzimi.
…da dove trasmetti? Sono curiosa😊
Ero in Thailandia
Mi scusi ma il latte appena munto non va pastorizzato ?? Grazie
ciao ma non hai pastorizzato il latte prima?
grazie, ho visto anche altre ricette dove usano lo yogurt, tu che ne pensi?
Ciao, no non l'ho pastorizzato.
Anche io uso lo yogurt ma se il latte è pastorizzato, qui non è necessario
👍😋👍
👌🏼
Vorrei Chiedere una cosa. Che tipo caglio usi ? Con quanta potenza : 1:12000 , 1:15000 ?
Ogni volta cambio 😬 li per esempio ero in Thailandia. Consiglio sempre per un dosaggio più accurato di seguire le istruzioni sulla confezione.
@@cuoredicioccolatoit Ti prego, puoi mettere un link di dove posso comprare il caglio? Saluti dalla Bulgaria
@yordangalabov9823 Caglio www.amazon.it/Rennet-microbico-liquido-coagulante-Aggiungere/dp/B078HHSD1M
buongiorno,grazie per il video(anche se a me i formaggi di capra non piacciono,mi piacciono solo di latte vaccino)p.s.in realtà non potrei mangiarne nessun tipo,perché sono intollerante al lattosio(ho provato i prodotti senza lattosio ma non mi piacciono)
Praticamente i formaggi sono una cosa per cui vado pazzo 😜
Con i formaggi stagionati tipo parmigiano non dovresti avere problemi 🤤
@@cuoredicioccolatoit grazie(ma anche il parmigiano mi da problemi purtroppo) io mangerei sempre anche per esempio gli yogurt alla frutta ma anche quelli mi danno problemi
😩 peccato
Un bel formaggio. Lo posso fare con latte di pecora?
👍🏼 si 😋
bisogna farlo stagionare per forza?
No va a gusti 😉
Ciao... come mai la necessità di farlo cagliare per così tante ore?
Perché il latte di capra ci mette più tempo.
cuoredicioccolato.it ah ok, non lo sapevo. Cmq quella formaggetta ha un aspetto molto invitante., un'assaggiatina la darei volentieri. Bravo e grazie per la risposta
Grazie a te per la visione 😃
Ma si può mangiare con tutta la buccia?..,,,inoltre non c'è il rischio che si formi una "patina" bianca....è edibile cioè si può mangiare? ...
Sì è come il brie o il Camembert
mi hai fatto venire fame, di nuovo!
😅😂😁
Bravissimo
Grazie 😊
durante i 20 giorni lo togli dal frigo per un´ oretta ogni giorno??????
Ti basta aprire il contenitore per una oretta ogni giorno ma sempre lasciando il tutto in frigo
@@cuoredicioccolatoit grazie...gentilissimo.........
😉👍🏼
😍
😉
Proprio bravo
Grazie 😁
Buongiorno nelle 12 ore va in frigo?
Se fa troppo caldo si , altrimenti meglio a temperatura ambiente
Come faccio se il latte di capra è compero pastorizzato ?stesso procedimento?aggiungo yogurt?
Si anche lo yogurt 👍🏼
Con che proporzione su due lt?perche stanotte nn mi ha cagliato..scusa dopo ho finito 😉
Un cucchiaio ogni libro
In questa ricetta non aggiungi i fermenti, cosa che invece fai nella video-ricetta del formaggio vaccino (tramite lo yogurt) mi hanno detto che i fermenti sono importanti per una buona riuscita. Non ritieni che qui serva lo yogurt? Poi ho notato anche che la cagliata la fai durare 12 ore invece di 90 minuti, non c'è la stufatura e la copertura di olio e aceto, non rischia di andare a male?
I fermenti essendo latte appena munto si trovano già all'interno.
Sono 2 tecniche diverse, questa è per un formaggio morbido, l'altro è un formaggio a pasta semidura.
Non devo guardare i tuoi video perché poi mi viene l’acquolina e svuoto la cucina😅😅😅
😂😂😂
Bravissimo 👏👏👏
Grazie 😁
Vorrei sapere se con il latte di capra devo necessariamente utilizzare la teletta (diventa faticoso e problematico per me) o forse posso continuare a realizzare deliziosi microformaggi con bottiglie di plastica e vari altri utensili d'emergenza all'occorrenza (mi diverte il non disporre di mezzi adeguati)...? Sì, però, la resa anzitutto. D'altronde se hai scelto di adoperare qualcosa di diverso in questo caso... un motivo ci sarà... O (ma anche) no?
Nel processo di Stufatura il formaggio si è sciolto, perché
L’hai immerso nell’ acqua?
Мы тоже варим сыр в России! Браво!
Animati a fare un video su tutti i formaggi russi
Grazie per la traduzione 👍🏼
@@cuoredicioccolatoit 🤝🌹
perchè bisogna comprare la garza su Amazon?
🤔
Se ha un po di muffa cosa dovrei fare? Grazie
Che colore ha?
Come si utilizza il siero per la pizza? Grazie
Sì utilizza invece dell'acqua
Ciao! Vivi ancora in Thailandia? Io sto a Bkk 😄
Sì, io a Pattaya
cuoredicioccolato.it ti devo venire a trovare!! 😄 come faccio a contattarti?
Nel commento del video trovi la mia pagina Facebook, scrivimi con messenger. Anche se Facebook lo controllo una volta alla settimana 😊. Se vieni sta ste parti o se vengo a Bangkok ci possiamo beccare
dove si trova il caglio???
In farmacia o su internet
cuoredicioccolato.it grazie mi piacerebbe provare
Puoi fare il formaggio al peperoncino?
Perché no. Mi organizzo e faccio il video 😉. Ma sicuramente ci vorrà un po di tempo 😁
cuoredicioccolato.it ☺
Che io sappia, una buona cagliata deve impiegarci 20/30 minuti.
Con il latte di capra? O di mucca?
Scusami se mi permetto, non voglio essere arrogante, ma in questo procedimento ci sono tantissimi passi errati. Per dirne uno banale, il caglio è decisamente troppo, se stavi provando a fare una cagliata lattica (visto che hai atteso 12 ore prima del primo taglio) ne dovevi usare 0,1 ml o al massimo 0,2. Quella muffa gialla quasi fluorescente si chiama pseudomonas e non è assolutamente una cosa gradita sui formaggi, oltre a deteriorare il formaggio, alla lunga fa male anche all'uomo. Se vuoi qualche consiglio pratico sarò il primo ad essere felice di dartelo. Un saluto
Grazie mille per i consigli. Sì, scrivi pure, le critiche costruttive sono sempre ben accette. 👍
Con piacere. Ecco il mio consiglio (dal mio punto di vista):
Latte crudo(se non conosci la provenienza del latte meglio termizzare, ovvero scaldare a 65 gradi per un minuto), si scalda a una temperatura compresa tra i 18 e i 26 gradi, più è alta la temperatura e più è veloce l'acidificazione. Una volta raggiunta la temperatura desiderata aggiungi un latto⎛ siero innesto o dei fermenti liofilizzati. Attendi 30-45 minuti e inocula il caglio (1:10000) nella misura di 5ml per 100 litri di latte. Attendi 24 ore (per essere precisi attendi finchè il ph della cagliata è a 4.50) e procedi a mettere in fuscella attraverso il mestolo, tentando di rovinare il meno possibile la cagliata e sopratutto non facendo tagli prima della messa in forma. fai asciugare per un 24-48 ore e sala a secco nell'ordine dell'1 %. Stagionatura con umidità molto elevata e temperature che non superino i 12-13 gradi
Grazie mille, a settembre probabilmente provo a farne altri. Sicuramente seguirò questi consigli. Grazie ancora 👍
Il problema sarà la temperatura di stagionatura 😢
Tobia Coffa ciao Tobia,perché non ci mostri il tuo procedimento per la giusta caseificazione del formaggio di capra?Visto che sei abbastanza ferrato sull'argomento!!
Ciao Tobia,la ricetta che hai sopra citato è per un formaggio fresco tipo primo sale che quindi va mangiato entro max una settimana o può stagionare?perchè l'ho eseguita, ma non so se posso stagionarla essendo moto morbida...attendo tue grazie
🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷❤️❤️❤️
👍😀🤩
Il video e bello peccato che sei lontano e si sente troppo piano
Purtroppo hai ragione, ho comprato un microfono nuovo, nei prossimi andrà meglio 😉
Ma noooo, bisogna girarlo molto più spesso!
Ogni quanto?
Il caglio o naturale o vegetale sta 40 minuti non 12 ore
👍🏼
Ma sei sposato due volte?
🤣 no una , ma ho 2 fedi 😉
Sicuramente non è il tuo lavoro
Esatto 👍🤣
Ho dei dubbi seri che venga fuori un formaggio in questo modo. Sia per come hai fatto la cagliatura, la salatura ecc... Penso anche che in realtà la forma del formaggio non sia cambiata ma in realtà era un formaggio completamente diverso, forse comprato o fatto fare da qualcun'altro. Io ho provato con il tuo metodo e già il primo passaggio non viene. Non sembra nemmeno uno yogurt
Che latte hai usato?
Sei bravo e simpatico, mi piacciono i tuoi video ma...ti prego... smettila di dire "posizionare" invece di "mettere", usiamo la lingua corrente, non se ne può più con questo linguaggio da youtuber. Per il resto tutto ok!
😬 grazie per il consiglio 👍🏼
Stai zitto perché tu non capisci nulla di formaggi
Ciao ,il caglio deve essere solo di capra?
Il caglio lo trovi in farmacia 😉
C'è differenza del caglio di latte di mucca???
No il caglio è sempre lo stesso , cambia solo il latte.
Grazie ho appena fatto, ma con latte FI mucca, grazieeeeee
👍facci poi sapere come viene 😉