Professionalità e schiettezza allo stato puro. La distinzione da chi ha un bagaglio importante e chi no stà proprio nel fare la giusta sintesi ed inquadrare il tema da affrontare. Bravo Chef.... e dico bravo anche se io faccio un altro tipo di lavoro.
Buonasera Chef, grazie per ricordarci cosa significhi stare in cucina, amare il proprio lavoro, e dar significato a tanti sacrifici che si fa. Rialzarci il mattino, e anche in questo periodo triste, non fermarsi mai. Complimenti per la grande generosità e semplicità con la quale divide la sua conoscenza professionale, la saluto.
Fa un po' parte del mio modo di vivere e di lavorare, chiedermi sempre perché una certa cosa si faccia in un certo modo, quali siano le motivazioni, ecc. Mi è capitato di sovente che proprio il chiedermi perché si facesse una certa cosa, mi consentisse di capire come mai si facesse proprio in quel modo. Infatti, spesso le due cose sono legate.
Salve! grazie mille e complimenti Chef! interessantissimo e prezioso tutta questa spiegazione e con riflessioni mirate a pennello! per piacere ma tra Bisque e Fumetto che differenza passa allora?
@@Frachef a ok ok! grazie mille Chef, a ecco la chiave del mistero, nel senso che il fumetto è volto prettamente agli scarti dei pesci ed è un brodo forse anche più fluido rispetto alla bisque che si presenta un po più cremosa. adesso comincio ad entrare nel ottica della situazione interessante. grazie ancora, saluti
Buonasera Chef ho una grande stima per Lei Volevo far notare che cucinare bene è un arte e c'è il perché su tutto con spiegazione ecc.ha ragione ma se non c'è passione per le materie prime e non si conoscono, tutto è inutile e vorrei far notare ,che a mio tempo mi disse un mio vecchio chef che le lunghe cotture vanno sempre fatte con coperchio e un foglio di carta tra pentola e coperchio "tipo carta da forno o da pane" e fuoco basso così da avere i sapori è profumi nell'interno....La saluto e se posso dire la mia mi è simpatico....Buonasera
Chef, sono un cuoco 24 enne Salernitano, il fondo, uso: Testa priva di occhi e branchie (senza sangue) Aglio, 2 pomodorini, a volte una costa ci sedani pepe in grandi. Le posso dire Cheffo, che a soli 23 anni mi hanno fatto tanti tanti complimenti
sono un grande fans del tuo pensiero di cucina e di ristorazione..x qsto mot vorrei farti una dom tecnica: le lische(x il brodo)vanno rosolate a secco? e il soffritto di verdure?
Ciao Luca, alle domande rispondo nella comunità Frachef: my 2 cents. Per entrarci, puoi mandarmi un messaggio su Whatsapp 349.2207339 o Telegram @frachef 😊
Salve Chef vorrei chiederle,dato che abito e lavoro in Germania, qui c'è molta presenza di pesce d'acqua dolce... è possibile realizzare un fumetto di pesce d'acqua dolce?
Io faccio un soffritto di sedano, carote, cipolla, aglio in camicia, gambi di prezzemolo e poi aggiungo le lische le faccio rosolare e aggiungo il vino bianco. Una volta sfumato ci aggiungo ghiaccio e acqua fredda e faccio cucinare il tutto. Come procedimento secondo te può andare bene? Ti ringrazio 😉
Può andare, solo che le lische andrebbero rosolate e sfumate da sole, aggiungendo dopo il resto del soffritto (che potrebbe anche essere sempre pronto).
Salve Francesco perché non inizia a fare corsi a pagamento online?? è bravo a spiegare, ha un modo d fare che è stupendo... mai provato a seguire 2/3 video di bigluca onlinemarketing?? Sarebbe già 2 passi avanti rispetto ad altri....youtube come pubblicità, il corso molto più approfondito. Mi perdoni se mi sn permesso, è ke veramente lei è bravissimo
Buongiorno chef, si ricette ce ne sono tante in giro ma guardando i suoi video mi rendo conto che ci sono delle assurdità incredibili... la maggior parte di queste sono fatte da persone che vogliono fare soldi con un canale UA-cam o altro e si inventano chef, ma sanno solo accendere i fornelli e scaldare qualcosa... da quando la sto seguendo ho imparato tanto e i miei piatti insieme alla passione stanno crescendo notevolmente e ora sono più critico verso sti ricettari da due soldi. Ho preso poi un libro di cracco e mi sono reso conto che le ricette presenti sono adattate per la plebe che vuole apparire figa ma non ha passione. Ci potrebbe dare qualche indicazione su dove reperire qualche ricetta seria? Grazie mille...
Io di solito quando voglio una ricetta, guardo su tre o quattro siti, le confronto tra loro per vedere se sono simili, tolgo quelle evidentemente differenti e considero una sorta di media tra loro. Inoltre, ci aggiungo la mia esperienza, perché so che ovviamente certe cose sono plausibili ed altre no. Non ho un sito di riferimento, li guardo un po' tutti e ogni volta scelgo.
Più o meno lo cheff ha risposto come pensavo di rispondere ma aggiungo e prova anche tu che se guardi ricette di professionisti quelli bravo seguono lo stesso schema, ma c'è una cosa che non fanno, che Fra de fra invece fa , ti da i mezzi per arrivare a capire. tecniche di estrazione di sapori in questo caso in oltre da segreti e accorgimenti indispensabili alla buona riuscita è come ha detto sul video del brodo mettere il coperchio trasforma una preparazione da 9 a 10
Il basso numero di views e like personalmente lo trovo incredibile. La gente vuole le ricette del cazzo della parodi e/o le pagliacciate di programmi di cucina tanto di moda, allucinante.
Fa niente, guarda, io vado avanti per la mia strada. Sono già soddisfatto per quelle poche persone che condividono i miei video sulle proprie pagine :)
![[Corso di cucina] Brodo di crostacei](http://i.ytimg.com/vi/XBcPCKlgO_s/mqdefault.jpg)
![[Corso di cucina] Brodo di crostacei](/img/tr.png)
![[Scuola di cucina] I tre piatti più difficili della cucina italiana](/img/n.gif)
Professionalità e schiettezza allo stato puro. La distinzione da chi ha un bagaglio importante e chi no stà proprio nel fare la giusta sintesi ed inquadrare il tema da affrontare. Bravo Chef.... e dico bravo anche se io faccio un altro tipo di lavoro.
Grazie Stefano :)
Buona cucina :)
Buonasera Chef,
grazie per ricordarci cosa significhi stare in cucina, amare il proprio lavoro, e dar significato a tanti sacrifici che si fa.
Rialzarci il mattino, e anche in questo periodo triste, non fermarsi mai.
Complimenti per la grande generosità e semplicità con la quale divide la sua conoscenza professionale, la saluto.
Buon lavoro e buona cucina 😊
Grazie mille per queste dritte. Come sempre quando La seguo, ho imparato qualcosa di nuovo.
Olivio Argenti 😊😊😊
Ottimo video, non sapevo molte delle cose che ha spiegato. Grazie!
Buona cucina :)
Come al solito perfetto nelle spiegazioni. Grazie
De nada :)
Tanti indicano il cosa e il come, ma pochi spiegano il _perchè_ .
Chef de Francesco grande didatta! unico!
Fa un po' parte del mio modo di vivere e di lavorare, chiedermi sempre perché una certa cosa si faccia in un certo modo, quali siano le motivazioni, ecc.
Mi è capitato di sovente che proprio il chiedermi perché si facesse una certa cosa, mi consentisse di capire come mai si facesse proprio in quel modo. Infatti, spesso le due cose sono legate.
@@Frachef è ciò che rende le sue videolezioni molto più interessanti ed importanti di mille ricette. Grazie ancora!
@@ilmelangolo buon 2021 😊🎁
Salve! grazie mille e complimenti Chef! interessantissimo e prezioso tutta questa spiegazione e con riflessioni mirate a pennello! per piacere ma tra Bisque e Fumetto che differenza passa allora?
Il fumetto secondo la maggioranza degli autori è un brodo di pesce. La bisque di pesce non ne ha.
@@Frachef a ok ok! grazie mille Chef, a ecco la chiave del mistero, nel senso che il fumetto è volto prettamente agli scarti dei pesci ed è un brodo forse anche più fluido rispetto alla bisque che si presenta un po più cremosa. adesso comincio ad entrare nel ottica della situazione interessante. grazie ancora, saluti
@@francescoabagnale649 buona cucina 😊
chef, ogni volta che vedo un suo video che tratta di come fare qualcosa, mi arrivano schiaffi in faccia...ma son schiaffi che fanno bene, mi creda ;)
Dai, non voglio dare schiaffi a nessun* :)
Buona cucina :)
Finalmente sei tornato Chef!!
ehm... veramente sono tornato da un po' :p :p
Buonasera Chef ho una grande stima per Lei
Volevo far notare che cucinare bene è un arte e c'è il perché su tutto con spiegazione ecc.ha ragione ma se non c'è passione per le materie prime e non si conoscono, tutto è inutile e vorrei far notare ,che a mio tempo mi disse un mio vecchio chef che le lunghe cotture vanno sempre fatte con coperchio e un foglio di carta tra pentola e coperchio "tipo carta da forno o da pane" e fuoco basso così da avere i sapori è profumi nell'interno....La saluto e se posso dire la mia mi è simpatico....Buonasera
Buona cucina e buon lavoro 😊
Grazie mille dei consigli. Domani ci provo..
In bocca al lupo e buon festeggiamento :)
Grazie ottimi consigli ne farò tesoro un caro saluto
Buona cucina :)
Ottimi consigli grazie chef
Prego :)
Chef, sono un cuoco 24 enne Salernitano, il fondo, uso:
Testa priva di occhi e branchie (senza sangue)
Aglio, 2 pomodorini, a volte una costa ci sedani pepe in grandi. Le posso dire Cheffo, che a soli 23 anni mi hanno fatto tanti tanti complimenti
Bene, buon lavoro :)
Quindi faccio rosolare, ma poi aggiungo all'acqua fredda co.e si fa con le verdure o acqua calda?
Sì, sempre acqua fredda :)
sono un grande fans del tuo pensiero di cucina e di ristorazione..x qsto mot vorrei farti una dom tecnica: le lische(x il brodo)vanno rosolate a secco? e il soffritto di verdure?
Ciao Luca, alle domande rispondo nella comunità Frachef: my 2 cents.
Per entrarci, puoi mandarmi un messaggio su Whatsapp 349.2207339 o Telegram @frachef 😊
Salve Chef vorrei chiederle,dato che abito e lavoro in Germania, qui c'è molta presenza di pesce d'acqua dolce... è possibile realizzare un fumetto di pesce d'acqua dolce?
Sì, anzi, per certi versi è meglio.
Salve chef,ad esempio che tipo di pesce di acqua dolce si può fare il fumetto?
Ma fumetto e brodo è la stessa cosa? O c è differenza? Grazie
Normalmente per fumetto si intende il brodo di pesce, ma non è detto.
Chef la testa del pesce cosa si deve togliere? E la devo prima soffriggere?
Dalla testa si tolgono le parti umorali, che renderebbero amaro il brodo e rancido.
Sì, se la usi si rosola, come il resto delle lische.
@@Frachef grazie chef
Io faccio un soffritto di sedano, carote, cipolla, aglio in camicia, gambi di prezzemolo e poi aggiungo le lische le faccio rosolare e aggiungo il vino bianco. Una volta sfumato ci aggiungo ghiaccio e acqua fredda e faccio cucinare il tutto. Come procedimento secondo te può andare bene? Ti ringrazio
😉
Può andare, solo che le lische andrebbero rosolate e sfumate da sole, aggiungendo dopo il resto del soffritto (che potrebbe anche essere sempre pronto).
@@Frachef ok ti ringrazio
Fantastico come sempre, dritte di valore inestimabile, dovresti mettere il canale a pagamento :D le ricette scaricatele/copiatele da dove vi pare...
Boh, per me è un divertimento, quindi per ora va bene così :)
Salve Francesco perché non inizia a fare corsi a pagamento online?? è bravo a spiegare, ha un modo d fare che è stupendo... mai provato a seguire 2/3 video di bigluca onlinemarketing?? Sarebbe già 2 passi avanti rispetto ad altri....youtube come pubblicità, il corso molto più approfondito. Mi perdoni se mi sn permesso, è ke veramente lei è bravissimo
Ho fatto corsi online a pagamento per tanti anni, poi smisi. Volutamente.
:) :) :)
Buongiorno chef, si ricette ce ne sono tante in giro ma guardando i suoi video mi rendo conto che ci sono delle assurdità incredibili... la maggior parte di queste sono fatte da persone che vogliono fare soldi con un canale UA-cam o altro e si inventano chef, ma sanno solo accendere i fornelli e scaldare qualcosa... da quando la sto seguendo ho imparato tanto e i miei piatti insieme alla passione stanno crescendo notevolmente e ora sono più critico verso sti ricettari da due soldi. Ho preso poi un libro di cracco e mi sono reso conto che le ricette presenti sono adattate per la plebe che vuole apparire figa ma non ha passione. Ci potrebbe dare qualche indicazione su dove reperire qualche ricetta seria? Grazie mille...
Io di solito quando voglio una ricetta, guardo su tre o quattro siti, le confronto tra loro per vedere se sono simili, tolgo quelle evidentemente differenti e considero una sorta di media tra loro. Inoltre, ci aggiungo la mia esperienza, perché so che ovviamente certe cose sono plausibili ed altre no.
Non ho un sito di riferimento, li guardo un po' tutti e ogni volta scelgo.
@@Frachef Grazie, gentilissimo...
Più o meno lo cheff ha risposto come pensavo di rispondere ma aggiungo e prova anche tu che se guardi ricette di professionisti quelli bravo seguono lo stesso schema, ma c'è una cosa che non fanno, che Fra de fra invece fa , ti da i mezzi per arrivare a capire. tecniche di estrazione di sapori in questo caso in oltre da segreti e accorgimenti indispensabili alla buona riuscita è come ha detto sul video del brodo mettere il coperchio trasforma una preparazione da 9 a 10
Ciao, gli occhi si tolgono? Quando si puó conservare in frigo? Grazie mille.
Alcuni tolgono, altri no. In frigorifero si conserva un massimo di tre giorni. Ma massimo.
Il basso numero di views e like personalmente lo trovo incredibile. La gente vuole le ricette del cazzo della parodi e/o le pagliacciate di programmi di cucina tanto di moda, allucinante.
Fa niente, guarda, io vado avanti per la mia strada. Sono già soddisfatto per quelle poche persone che condividono i miei video sulle proprie pagine :)
Francesco de Francesco e noi non possiamo che ringraziare 🙏
L’unico “consiglio” che mi sento di darti è di aumentare un po’ l’illuminazione:D
Esemplare.
😊