il primo chef che sento dire intelligentemente che i brodi non vanno mai salati. Bravo,queste sono informazioni utili per chi ha poca dimestichezza con la tecnica.
Bella ricetta. Premettendo che non sono pratico di cotture al vapore... non sarebbe meglio aggiungerei i crostacei a crudo e farli "cuocere" con il calore residuo della zuppa?
Non è stato cotto al vapore era tutto chiuso in una "pentola" il forno a vapore suppongo per non asciugare troppo la zuppa o creare croste sulla pentola
Infatti 85° è la temperatura del forno non del pesce, bisogna tenere in considerazione anche il tempo per valutare il cambio di temperatura in ciò che stiamo cucinando. Pensa a un forno per pizza napoletana, siamo attorno ai 450°, la pietra trasmette una quantità notevole di calore all'impasto per ogni secondo a contatto, basta un minuto e la pizza arriva a temperatura senza stracuocere.
Ti parlo da grande estimatore dei brodetti perche tanti sono. Capisco la necessità di porgere alla tua categoria di clienti pesci sfilettati meno le mazzancolle/gamberi rossi o menee nn ne farò cenno negativamente. Però la zuppa era piu semplice chiamarla bisque che ha modalità un tantino differenti da quanto da te proposto x poter essere preparata. Se e quando potrò venirti a trovare lo farò molto volentieri. Ciao
Scusate ma com'è possibile che il calamaro arriva cottura nello stesso tempo delle mazzancolle gamberi vongole ecc.... Non ci vuole piu tempo per la cottura rispetto agli altri ingredienti per non parlare degli stessi filetti??
Mi pareva che aglio e cipolla no. uno esclude l'altra. Mi pareva pure che il brodetto non c'entra nulla con il Tirreno. Mi pareva che fosse nato come piatto povero dei pescatori e qua si parla di crostacei pregiati. Mi pareva che bastassero venti minuti e non una settimana.🤔😩😪
2 appunti: 'Se non è zuppa è pan bagnato', ovvero, la zuppa è un brodo accompagnato dal pane, non il semplice brodo; coreografia è la struttura di un balletto, i movimenti, forse una scenografia rende meglio.
il primo chef che sento dire intelligentemente che i brodi non vanno mai salati. Bravo,queste sono informazioni utili per chi ha poca dimestichezza con la tecnica.
Questa è una bella ricetta, il tipo ci capisce e.. eh niente, la proverei! Complimenti!
Um prato colorido, rico em ingredientes e aparente mente delicioso.
Parabéns.
Dear Chef, !EXCELLENT, thank you
What an amazing as well as informative recipe.
Un'opera d'arte.
Favoloso. Complimenti.
Magnífica receita 👏👏
Aguardando o inverno chegar ao sul do Brasil para reproduzir está receita.
Grazie mille per la ricetta.
Deve essere gustosissimo da provare subito ...grazie mille per la ricetta
Magnífica receita, irei fazer com frutos do mar do Brasil...grazie mille per la ricetta
Mooooolto interessante!...bravissimo👍💯 🇮🇹....proverò a farlo io ma se ne avrò l'occasione verrò nel tuo ristorante😃
Buonissimo.
Mi piacerebbe però vedere il brodetto tradizionale fatto nei ristoranti delle Marche, magari le due versioni anconetana e sanbenedettese.
Bravissimo Sei grande chef
Simple smart ways! thank you!
Fantastico!👍💜
What a magnificent demonstration of skill in fish butchery and cooking. He makes it look easy. It most certainly is not.
Bravo, veramente mi è piaciuto, complimenti
Um prato muito simples e muito apetitoso
In alternativa al forno a vapore, nel forno normale modalità statico 180gradi per mezz’ora? Grazie
brillante!
I always add a little white wine to my broth!!!!! 👍
super
Bravo. Sapore fresco e pulito. Molto raro
Buonissimo 😋
C'è chi critica negativamente......roba da matti.
Grande cuoco, ma spietato killer di congiuntivi.
ops occhio al montaggio ahah i molluschi si sono magicamente richiusi , comunque ricetta fantastica
Ahahahah vero
professionista, complimenti.
nice kitchen
E se uno non ha il forno a vapore?
Qualsiasi cottura al vapore va bene.
Prendi una pirofila sul fondo del forno con acqua, e crea il vapore :)
Lo fai cuocere a fiamma bassa sul fornello
Ottimo brodetto di pesce!
Bella ricetta. Premettendo che non sono pratico di cotture al vapore... non sarebbe meglio aggiungerei i crostacei a crudo e farli "cuocere" con il calore residuo della zuppa?
Non è stato cotto al vapore era tutto chiuso in una "pentola" il forno a vapore suppongo per non asciugare troppo la zuppa o creare croste sulla pentola
No non è difficile sembra come le faceva la mia nonna... Senza peperone e più grossolana 👍spiegato benissimo
l`audio è un pò spanato.
Il pesce non si stracuoce a 85°C? Non sarebbe meglio 60°C?
Infatti 85° è la temperatura del forno non del pesce, bisogna tenere in considerazione anche il tempo per valutare il cambio di temperatura in ciò che stiamo cucinando.
Pensa a un forno per pizza napoletana, siamo attorno ai 450°, la pietra trasmette una quantità notevole di calore all'impasto per ogni secondo a contatto, basta un minuto e la pizza arriva a temperatura senza stracuocere.
Ti parlo da grande estimatore dei brodetti perche tanti sono. Capisco la necessità di porgere alla tua categoria di clienti pesci sfilettati meno le mazzancolle/gamberi rossi o menee nn ne farò cenno negativamente. Però la zuppa era piu semplice chiamarla bisque che ha modalità un tantino differenti da quanto da te proposto x poter essere preparata. Se e quando potrò venirti a trovare lo farò molto volentieri. Ciao
quando vuoi passa a Pozzallo paese di pescatori che ti faccio vedere come si fa la ghiotta....
Brodetto di pesce con gamberi rossi e mazzancolle non è un brodetto di pesce.
Sei fuori da Masterchef!!!
😋😋😋😋😋🌟💖
Scusate ma com'è possibile che il calamaro arriva cottura nello stesso tempo delle mazzancolle gamberi vongole ecc.... Non ci vuole piu tempo per la cottura rispetto agli altri ingredienti per non parlare degli stessi filetti??
Beh, diciamo che di marchigiano ha solo l'uso dell'aceto
Mi pareva che aglio e cipolla no. uno esclude l'altra. Mi pareva pure che il brodetto non c'entra nulla con il Tirreno. Mi pareva che fosse nato come piatto povero dei pescatori e qua si parla di crostacei pregiati. Mi pareva che bastassero venti minuti e non una settimana.🤔😩😪
Beh pensavi ad un'altra ricetta
Ou il, vongole e cozze non sono aperti , allora fammi capire perche ? Indiscutabile e molto gostosa ...
Il montaggio del video è sbagliato
@@flavianofloris4459 ciaoo
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Brodetto non è ma ha qualche reminiscenza con quello Pescarese!
Non so perchè ma lui mi ricorda Pieraccioni
Averlo il forno a vapore... che bella ricetta però
Sia chiaro, non voglio aprire un dibattito polemico. Non metto in dubbio che possa essere buono ma non è una zuppa e nemmeno un brodetto.
Esatto..
Quindi? Come lo definiresti?
Patrimonio Unesco
Aceto nel misto e peperoni? Ma che razza di ricetta è? Una ricetta un po’ sconclusionata a parer mio.
Dubito che si può rifare a casa visto che quasi nessuno ha il forno a vapore
Metti la casseruola a bagnomaria e imposti una temperatura un po' piu bassa.
Le ricette bisogna capirle, non copiarle.
Il pommmmodoro
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Ma questa non è una zuppa😂!
E cos'è?
2 appunti: 'Se non è zuppa è pan bagnato', ovvero, la zuppa è un brodo accompagnato dal pane, non il semplice brodo; coreografia è la struttura di un balletto, i movimenti, forse una scenografia rende meglio.
Non condivido per niente!
Lui simpatico come un pugno in faccia