È sempre un piacere ascoltarti!! Grazie per tutti i video che fai, che ispirano, fanno capire le cose dalla radice, e anche un pò sono come una meditazione zen. :-) Christian
Fadefra complimenti per i suoi video, mi può consigliare dei libri di cuCina per apprendere le Basi della Cucina con tutti gli abbinamenti e contrasti dei cibi? In rete ne trovo troppi e non so che linea scegliere
Guarda, in tutta onestà non saprei cosa consigliarti. Soprattutto non so cosa consigliarti sugli abbinamenti e contrasti, sono quelli che mi sono piaciuti meno. Invece, come libro sulle tecniche di cucina, consiglio "Il grande libro del cuoco" di Gualtiero Marchesi.
sei una bestia❤ Spieghi le cose benissimo e parli senza stancare. Vorrei farti una domanda, tutti i piatti hanno bisogno di essere bilanciati? oppure certi piatti possono essere solo salati o amari o un po dolce?
Chi crea il piatto può decidere se questo debba essere salato, amaro o dolce, non ci sono limiti. La regola dice solo che non puoi lasciare a zero uno dei quattro parametri. Ad esempio, tanto per ragionare in termini numerici, tu puoi dare 100 al dolce, 100 all'acido, 5 all'amaro e 5 al salato, ma non puoi fare 100, 100, 0 e 0. Un minimo minimo deve esserci per ogni parametro. Un dolce al cucchiaio è chiaramente dolce, ma dentro la componente salato non è zero, un po' di sale c'è sempre.
Questo video mi fa tornare in mente quando perfezionai la mia versione della classica "Aglio, olio e peperoncino". A mio parere, (e non solo mio), uno dei piatti più difficili della cucina Italiana. Sarei curioso di conoscere l'aglio olio e peperoncino alla "FraDeFra"... oppure anche, quali sono i tre piatti più difficili della cucina Italiana secondo "FraDeFra". Potrebbe essere un bel video interessante.
Il risotto è un discorso senza fine..mantecato o all'onda...piatto piano o fondo...soffritto o no...sfumare col vino o no..molto personale..io il risotto alla zucca lo servo con gongorzola al cucchiaio e grattata di amaretto...la salsa alle noci con poco cognac per non addolcirlo troppo...il risotto ai mirtilli teroldego e bergamino dicapra no soffritto sfumo con vino e manteco col bergamino...porto a cottura con fondo bianco di vitello per spingere e bilanciare...croccante con mirtilli a guarnire.
![[Corso cuochi] La cucina al salto](http://i.ytimg.com/vi/8pHCJjMlj4o/mqdefault.jpg)
![[Corso cuochi] La cucina al salto](/img/tr.png)
![[Scuola per cuochi] Come scongelare in un ristorante](http://i.ytimg.com/vi/_zgUUusaG2I/mqdefault.jpg)
Finalmente uno chef che spiega in modo semplice l'abbinamento dei sapori .
Rbaldi Baldi Buona cucina 😊
La passione allo stato puro, complimenti veramente tanti complimenti😊
Grazie :)
È sempre un piacere ascoltarti!! Grazie per tutti i video che fai, che ispirano, fanno capire le cose dalla radice, e anche un pò sono come una meditazione zen. :-) Christian
Grazie per le belle parole :)
Buona cucina :)
Veramente affascinante si vede che lei a la cucina nell'anima
ogeid vassallo grazie 😊
Buonasera Chef,mi incanto sempre ad ascoltarla,grazie dei consigli,anche se non sono una cuoca 👩🍳
:)
Bravo chef un bel ragionamento 👌🏼
pinocchioeins rizzo grazie, buona cucina 😊
Chef Bellissimo video!
😊😊😊😊
Video da stella!
Grazie, buona cucina 😊
Fadefra complimenti per i suoi video, mi può consigliare dei libri di cuCina per apprendere le Basi della Cucina con tutti gli abbinamenti e contrasti dei cibi? In rete ne trovo troppi e non so che linea scegliere
Guarda, in tutta onestà non saprei cosa consigliarti. Soprattutto non so cosa consigliarti sugli abbinamenti e contrasti, sono quelli che mi sono piaciuti meno. Invece, come libro sulle tecniche di cucina, consiglio "Il grande libro del cuoco" di Gualtiero Marchesi.
sei una bestia❤ Spieghi le cose benissimo e parli senza stancare.
Vorrei farti una domanda, tutti i piatti hanno bisogno di essere bilanciati? oppure certi piatti possono essere solo salati o amari o un po dolce?
Chi crea il piatto può decidere se questo debba essere salato, amaro o dolce, non ci sono limiti. La regola dice solo che non puoi lasciare a zero uno dei quattro parametri.
Ad esempio, tanto per ragionare in termini numerici, tu puoi dare 100 al dolce, 100 all'acido, 5 all'amaro e 5 al salato, ma non puoi fare 100, 100, 0 e 0. Un minimo minimo deve esserci per ogni parametro.
Un dolce al cucchiaio è chiaramente dolce, ma dentro la componente salato non è zero, un po' di sale c'è sempre.
@@Frachef grazie francesco hai un cuore d'oro
Matteo Sforzini 😊
Number1!!!!!!!!!!grazie
Grazie Andrea, buona cucina 😊
Questo video mi fa tornare in mente quando perfezionai la mia versione della classica "Aglio, olio e peperoncino". A mio parere, (e non solo mio), uno dei piatti più difficili della cucina Italiana.
Sarei curioso di conoscere l'aglio olio e peperoncino alla "FraDeFra"... oppure anche, quali sono i tre piatti più difficili della cucina Italiana secondo "FraDeFra". Potrebbe essere un bel video interessante.
Pomx ok, metto in agenda 😊
bravo Chef!
Io nel risotto alla zucca aggiungo in cottura lo zafferano, che oltre a rendere più acceso il colore mitiga un po' il dolce della zucca.
Sì, ha quel retrogusto leggermente amarognolo che in effetti può avere il suo senso 😊
Io aggiungo della curcuma visto la differenza di prezzo..e poi a me piace il sapore.
Sì, però a dispetto di ciò che si crede, curcuma e zafferano hanno dei gusti ben diversi. Ad ogni modo, se piace va bene :)
Il risotto è un discorso senza fine..mantecato o all'onda...piatto piano o fondo...soffritto o no...sfumare col vino o no..molto personale..io il risotto alla zucca lo servo con gongorzola al cucchiaio e grattata di amaretto...la salsa alle noci con poco cognac per non addolcirlo troppo...il risotto ai mirtilli teroldego e bergamino dicapra no soffritto sfumo con vino e manteco col bergamino...porto a cottura con fondo bianco di vitello per spingere e bilanciare...croccante con mirtilli a guarnire.
Matteo Guzzetti 😊😊😊