INTEGRAL BREAD: How you've never made it at home!
Вставка
- Опубліковано 7 чер 2023
- What tastes better than bread?
And what tastes better than wholemeal bread?
Today I present you with a simple recipe, which can be made without great effort and with your home oven.
Just a few steps and the result .... Excellent
You choose a flour and then if you are satisfied with the result, ALWAYS use that brand.
Follow me well ...
Ingredients for two 7/800gr loaves
600gr wholemeal flour
400gr of 00 flour
5-8gr fresh yeast (depends on your flour)
700 ml fresh water (sparkling is better)
15gr salt - Наука та технологія
Bravo davvero!
Bravissimo👏👏👏 grazie io adoro il pane integrale 😊
Grazie!!!
Buongiono , pane perfetto !! Io l'ho fatto l'ultima volta solo con farina integrale senza miscelarla e ho messo 10 grammi di lievito per la lievitazione che ho fatto nel forno a 40 gradi nella posizione appunto per la lievitazione. Odio impastare pertanto il lavoro lo ha fatto interamente la mia cooking chef. Poi con numerose pieghe ho dato abbastanza aria all'interno ed è venuto abbastanza discreto. Ancora ho mezzo chilo di integrale e voglio provarla a miscelarla facendo quel passaggio senza lievito.
Oggi a Catania il tempo è molto nuvoloso, se domani sarà buono da farlo a costo zero di elettricità con i miei pannelli solari, ora controllo, mi metto all'opera così domani mattina finisco il tutto e inforno. L'idea del tappo mi era nota, ma a fine cottura, pertanto la farò prima di terminare il tempo di cottura. Sono perplesso sulla temperatura. Una cottura di 55 minuti a 250 gradi (-10 minuti con il forno socchiuso) non sono eccessivi? Io di solito metto 30 minuti a 230 gradi.
BLAGO DARIU ❤️
GRAZIE MILLE
Bravo! Mi sei proprio piaciuto! Il forno poco aperto verso la fine della cottura non lo sapevo💪💪
Piccoli consigli fanno sempre bene. Grazie a te
Adoro il Pane Integrale 🫶💪💪💪 Grazie Chef ⭐⭐⭐⭐⭐
mi raccomando la quantità di lievito dipende MOLTO dalle farine che userete. quando avrete trovato il rapporto idoneo per voi, usate sempre quelle.
@@vinchcook Certamente 💪💪💪
Salve chef io a casa ho la farina 1 va bene. Lo stesso? Altrimenti aspetto sabato e la prendo. Poi volevo chiederle se il lievito secco è idoneo per questa ricetta grazie.
Si la 1 è meno "saporita" ma va bene lo stesso, lievito secco meno attivo ma puoi usare, un po' meno e sciolto prima in un po' di acqua, giri fino a che vedi un po' di schiymetta, allora è pronto
@@vinchcook grazie
Grazie per la riceta.Io lo scoperto ogi e mi sono innammorata lei e bravissimo
Sono da poco in giro su UA-cam e spero di rimanerci per migliorare le tante ricette inutili che ci sono in giro. Spero di dare un po' di allegria e qualche consiglio diverso dagli altri.
Grazie a Lei
Mio marito fa il pane,con il mio aiuto ,una volta al mese,2 impasti con 5 kg.di farine miste,ma è una fatica,poi lo cuociamo nel forno a legna,voglio stupirlo con la sua ricetta...
Le farò il tifo..
Wowwwww
Adoro la facilità.
Grazie 1:17
I tempi di attesa dipendono molto dalla temperatura. ciò che va bene d'estate NON va bene per l'inverno. scrivete su quaderno gli appunti per ogni prova che fate. NON ESISTE una ricetta ESATTA.
quello che vedete nei video è pura teoria. la pratica è in mano vostra !!
Grazie per questa ricetta! Spiegata in maniera semplice anche per i non "addetti" 😅
Posso chiederle se per aiutare la lievitazione si può fare da principio un biga con una piccola porzione di farina ed il lievito necessario?
Grazie veramente perche in molti si lamentano della lunghezza delle mie ricette, io devo spiegare le cose e non fare le ricette da 30".
Salve, maestro. Buongiorno. Voglio fare il suo pane ma, con aggiunta di semi e cereali...
Li posso aggiungere dopo aver fatto assorbire il sale? Grazie. Le farò sapere ❤
Si nn subito, a metà impastamento
Ma si puo usare la planetaria? Grazie
Ancora Meglio.
Finalmente un video semplice e veritiero...quello che dice delle farine integrali e pura verità...io soessp utilizzo la farina di segale che è molto difficile da lavorare. Potrebbe gentilmente indicarmi la quantità di lievito madre solido x chilo di farina? Grazie e complimenti x queste nozioni 👏
Non molto esperto in lievito madre perché non lo uso per la sua necessità di rinfresco giornaliero, ma se si procura un libro del mio Mito Gabriele Bonci è tutto scritto benissimo.
Cmq circa 300 gr x kg
Grazie,davvero spiegazioni semplici,faccio sempre pane bianco con lievito madre posso usarlo anche per questo pane?
Certamente, e ti consiglierei di fare delle prove segnandoti le quantità che usi e trovare la giusta formula in base anche alle faine che userai, perché come dico nessuna ricetta può darti le quantità "giuste" perché ci sono tante farine, e solo tu potrai capirlo.
Usa sempre farine buone e sempre della stessa marca, altrimenti ogni volta è un esperimento nuovo.
Grazie a te
Di una gentilezza unica!
Grazie maestro. Esaustivo e semplice nell'esporre i concetti. Una domanda:si puo'fare nel forno in ghisa olandese? Grazie per la risposta.
Il pane lo puoi fare dove vuoi, sperimenta e poi Isa sempre quelle farine, perché ogni farina ha le sue caratteristiche io ho provato su molti forni. All'inizio male, poi basta capire. L'importante che all'inizio metti il massimo 10-15' e poi abbassi. 10' prima arieggianol forno per fare evaporare umidità.
Buon Pane
Grazie ho capito bene come mai il mio pane si schiacciava , grazie ❤
Grazie a lei è un piacere dare consigli utili. Io li do, altri fanno solo un elenco di prodotti da "mischiare"
Buongiorno maestro, quale altra farina posso usare insieme alla farina integrale?
Grazie per il Maestro, ma mi accontento di farvi compagnia.
la farina integrale non va molto d'accordo con la lievitazione, perchè essendo completa di tutto il chicco grezzo, macinato grossolanamente, non permette che si crei una maglia glutinica uniforme che non lasci sfuggire i gas (CO2) della fermentazione. risultato il pane con farina integrale, non è mai troppo "alto". la panificazione con questo tipo di farina, la si aiuta con farine che invece aiutano, la lievitazione, come la 00, la 0 e a volte, anche la manitoba, mentre non la mischierei mai con altre farine difficili (farro, cereali, etc). insomma : a farina difficile accoppiare sempre un aiuto con farine piu lievitanti e piu raffinate.
se invece vuole cambiare la integrale, può sostituirla con il tipo 2, la buratto, o la tipo 1 molto "profumate" come l'integrale (ma meno!).
Le consiglio una farina di molta forza con alte proteine, per cui consiglio una BUONA manitoba, ma non di quelle che si trovano a bassi costi che sono tutta chimica aggiunta (e fanno pure male).
Usi solo farine buone. Non si lasci fuorviare dai video con gli impasti che sembrano una nuvola. quelle non sono farine salutari, ma agglomerati di chimica migliorativa.
Una farina senza "aggiunte" non avrà mai quel risultato salvo tu non sia "Bonci" il mago della pizza. (legga il suo libro e le si apre un mondo.....)
saluti
Ho problemi di denti e vorrei fare dei panini molto idratati, posso aggiungere olio evo in proporzione a soli 500gr. Di farina mista???
Se aggiunge dell'olio avrà maggiore morbidezza, si può provare.
Buonasera chef, l’’acqua dovrà essere tiepida?
Io per i lievitati uso sempre acqua fredda non calda
Quando hai provato l'elasticità dell' impasto dopo riposo con autolisi sembrava già lievitato,poi prima di mettere l'impasto in frigo non lo fai aumentare un po' di volume a temperatura ambiente?
No quando ho provato l'elasticità era già ricresciuto ma poi mi si è sgonfiato appena l'ho rovesciato sul piano.
I passaggi sono come li ho descritti ma non sarà identico con le vs farine. Forse prima forse dopo.
Cmq grazie di guardare
Ciao chef, grazie per i tuoi video. Ho fatto molte volte il pane con questa ricetta usando farine da supermercato. Tutto bene. Ora sto usando una farina migliore di grani antico (Tumminia) ma l impasto è molto più plastico e la lievitazione peggiore. Cosa posso cambiare? Più acqua? Più lievito ? Meno tempi iniziali per acqua e farina da sole? Grazie mille per tuoi consigli.
Amico Mio, è difficile capirlo, come dico sempre dipende dalla farina, certo quella di grani antichi non è facile. Ti consiglio si guardare le proteine e se sono meno di 14 abbassa l'acqua è non smettere di impastare e piegare finché tirando l'impasto non si strappa, ma si tende intervallando riposi di 15'.
Speriamo. . .
Grazie!!@@vinchcook
Si può usare, la semola rimacinata, con la stessa lavorazione ?
Si ma è un altro pane.
Quanto lievito?
7-8gr c'è tutto nella descrizione
Buongiorno perché non ha messo nel forno le pagnotte assieme per cuocerle ?
Solo perché non ci entravano. Puo farlo benissimo
@@vinchcook ok grazie
Buongiorno, dopo aver fatto tutto il processo da lei indicato appena messo in forno in soli 20 minuti era giä cotto e stava per bruciarsi. Saprebbe dirmi come mai? Grazie mille
Quanta farina ha messo? 300? Allora il suo forno è una bestia. Nessun problema allora accorci i tempi e apra prima per fare evaporare. Ma ha messo statico e non ventilato??? Mi sembra strano
@@vinchcook 300 bianca, 600 integrale e 100 di farro. Il forno si era statico sopra e sotto.
va bene lo stesso, il suo forno è molto valido come dico sempre, i forni sono molto differenti.
riduca il tempo, dopo la prima spinta (in cui si alza la pagnotta) abbassi a meno gradi 200° (così lascia cuocere bene l'interno) e verso la fine apra, lo gira ci bussa come ad una porta e quando ci sta quasi, apra il forno mette il sughero e finisce la cottura fino a che le sembrerà di bussare ad un legno. allora è pronto.
guardi anche il piu recente video dell'integrale a colazione...
buone pagnotte