Den ser helt perfekt ud, har gået så lang tid og øvet mig med carbonara og så en egg benedict, så det er ufatteligt dejligt, endelig at se en rigtig carbonara, tror jeg smutter i skabene og ser om jeg egentligt ikke har ingredienserne ;) Takker hr Alcayaga
Fantastisk lavet! Utroligt glad for, at du brugte pastavandet som du gjorde. Konsistensen ser perfekt ud. Mht pastatype, så er den originalle pastavariant "Spaghettoni". De Cecco's variant er fremragende og kan fås i de fleste større supermarkeder.
@@aHmagicc Bucatini fungerer også rigtig rigtig godt, men de bruger dog de fleste steder i Napoli "spaghettoni" (spaghetti, men en anelse tykkere) i deres carbonara. Den originale type pasta i Cavalcanti's opskrift, 1839, der blev brugt, blev bare kaldt "spaghetti", så det er lidt uklart, hvad der var den originale type pasta, da spaghetti dækker over flere ting. Uanset hvad, er alt med ru overflade, der minder om spaghetti, ganske acceptabel at bruge i carbonara (efter min smag).
At 4:42 fjerner du den grønne dims som lagde på bordet. Jeg kiggede på den fra start, for der er jo netop intet grønt i den ret💥😂😂. Men hvor kom den grønne dims fra? 😂
Kogemand! Jeg håber at du ved, at jeg laver din Carbonara til min date i aften. Køber pasta, ost mv af Paolo Roberto i Sverige. Dejlig langsomttørret pasta. Og lad os være ærlige; carbonara er hendes metode til at se om man ved hvad kvalitet er. DU laver den rigtigt og jeg har lagt rent på! GO! Tak Kogemand!
Hej Thomas, Må jeg venligst spørge til den kobberpande du anvender. Jeg leder efter en som den. Kan du evt afse tid til at oplyse hvad en sådan kaldes; og gerne hvor du har købt den (hvis ok med dig, altså). Tak for gode madlavningsprogrammer.
Mener det er den her størrelse. De laves i både en 2 og 3,2 liter. www.kitchenone.dk/produkt/mauviel-m-6s-rundet-sauterpande-3-2-liter/ Eva Trio laver en lidt mere økonomisk udgave. Lidt en anden form dog. www.kitchenone.dk/produkt/eva-trio-sauterpande/ De er vist bygget op på samme måde. Kobberet er mest blær. Synes ikke det gør helt så stor en forskel på de her gryder som fx "rigtige" kobbergryder, hvor der er kobber hele vejen. Men de kan jo ikke gå på induktion.
Jeg tror faktisk ofte, at det bliver sådan en glidende bevægelse, når jeg laver det "normalt". Så ryger panden på som jeg starter med at skære. Alt er jo sådan lidt anderledes når det er på video.
Jeg laver min carbonara som Chef Luciano. Han er italiener, med en pris for den bedste carbonara, så jeg må godt! Derudover burde alle hjemmekokke med respekt for sig selv kunne lave en rigtig carbonara, aglio e olio og cacio e pepe.
Godt være han er ærlig.. Men han er fandme ikke en kok.. han har ingen evner med den kniv overhovedet og er direkte farlig med den. Derudover bruger han ikke Fettuchini hvilket enhver ved at Pasta Cabonara er lavet med. Derudover er den ikke lavet med Kæbe stykket men derimod stykket fra underhagen. Tyder på at der er en masse fejl informationer bare fra starten af.
Hvem er du? Hvad snakker du om i forhold til mine evner med en kniv? Du er helt skudt af. Jeg arbejder nu i et køkken, så må du helt selv bestemme hvad du kalder mig. Jeg har med vilje ikke taget titel af "Kok" selvom det ikke er en beskyttet titel, men jeg har valgt bare at være kogemand, da det jo faktisk også er lidt selvopfundet, da det ikke er nogen reel uddannelse. Men da man har kogekoner hvor jeg kommer fra, som var de der damer som var ret gode til at lave mad og kom og lavede mad til de store fester, så synes jeg det var passende. men jeg er mere mand end kone. Om det er stykket omkring kæben eller underhagen, seriøst. Det er jo ikke pancetta eller bacon. Du forekommer mig en smule trollet, og det er sådan set helt fint. Bliv du bare ved.
Nu er det ved at være noget tid siden. Men jeg vil meget sjældent anbefale 200g pr mand. Men 100 plejer jeg. Måske 125. Ret mange steder plejer man bare at sige 75g tørret. Men til sådan en ret, hvor der ikke er så meget "fyld", synes jeg 100 er fint. Så runder jeg op, så det passer med posen og har nogle gange lidt rester.
Det er Scanpan TechnIQ. Jeg ved ikke om gryden er bedre eller ringere end så meget andet, men panderne er jeg meget glad for. De er fra 2019 og de virker endnu. Det er ikke alle som holder så godt. Bruger dem hver dag og med godt med metal i dem.
TAK for en KLASSISK opskrift!! Jeg har ofte søgt på en klassisk opskrift på dit og dat - og endt med 1270000 opskrifter på dit og dat "med et twist" 🤨 Jeesuz... jeg er sku ikke interesseret i "med twist" når jeg søger klassisk 😅
de rigtige indgredienser, jeg vil dog mene at din version er alt, alt for våd. Hver mand sig smag i guess. Tror min pecorino til æg ratio er i picerinoes favor
Jeg tror faktisk ikke den er så våd. Det er jo faktisk æggene som giver konsistens. Når de legerer, bliver de tykkere. Når den står bare et minut, sætter den sig ret meget. 🙂
Hvor fa'en finder jeg guanciale. Jeg har ikke kunne finde det i et supermarked. Jeg var i Italien i sommers og der smuglede jeg noget med hjem. Og det er klart bedre, men normalt bruger jeg bacon fordi både guanciale og pancetta er umuligt at finde. Og så vil jeg også gerne have lov at sige at man gerne må blande pecorino med parmesan eller grana padano (det er sådan verdens bedste carbonara bliver lavet)
Jeg har talt med flere som har haft held med at finde det i fx Bilka, Irma og Meny. Jeg har også set i Brugsen og Føtex. Men det afhænger sikkert af hvor du bor. Hvis du bor i København er Supermarco også leveringsdygtig.
@@Thomas.Alcayaga Jeg bor i en lille by i Midtjylland, så hverken Irma eller supermarco kan bruges. Men jeg vil prøve bilka næste gang jeg kommer forbi en
De har det ofte i Meny, Irma, Superbrugsen og Føtex/Bilka. I hvert fald her på amager. Man skal dog nogle gange lede ved delikatesserne frem for ved baconet. De kan i hvert fald bestille det.
fed video, jeg blander selv ost og æg sammen som du gør. men stresser så som du sagde bor det skal blandes, din måde her med lidt pastavand, hvorfor har jeg ikke selv tæ kt over det.... nå men nu ved jeg hvad vi skal have en af de nærmeste dage.
Altid godt med pastavand, det gælder stortset alle pastaretter. Jeg blev selv sidst meget overrasket, da jeg så at jeg havde brugt næsten 400ml pastavand til 6 mennesker.
@@Thomas.Alcayaga Nej tror bare jeg er meget dårlig til at formulerer mig. Mente at ja, du kommer med den rigtige omskrift, fordi der originals ikke er fløde i, hvilke mang restauranter mener.
Nøj det her gør mig glad. Klappede mine hænder sammen, da jeg indså en "internet kok" lave en carbonara rigtigt. Bare med den her opskrift er du, i mine øjne, Danmarks bedste kok.
Jamen det er utroligt meget dårligdom i livet lige nu. Mod Nordsjælland skulle jeg arbejde, mod GF var jeg syg. Og så fik vi ikke købt CHL billetterne. Men glæder mig til Vestjylland.
Det ser rigtigt lækkert ud :) dog vil jeg sige at mange italienske kokke, deriblandt en der er kendt for at lave en af Italiens bedste carbonara, han bruger 50/50 af pecorino og parmesan😊 Kæresten og jeg plejede at spise 150g tørret eller 250g frisk pasta været😂
Jeg er ærkejyde og har lavet "carbonara" i mange år med bacon og parmesan. Da jeg var i Rom fik jeg dog virkelig smagt rigtig carbonara, og jeg har aldrig lavet det med andet end Pecorino og Guancale siden. Eller jo, en enkelt gang brugte jeg pancetta, men det er næsten det samme som guancale...
Der er ingen æggehvider i Crème brûlée og heller ingen æggehvider i min Cabonara! Tricket med at 'for emulgere' sovsen er genial; det vil jeg prøve næste gang!
Wrong! I en klassisk carbonara, bruger man HELE ægget. Hvem i Rom i de tider, havde lige råd til at smide noget ud? Det er en nyfortolkning kun med blomme.
Jeg vil sige det på den måde, at i gastronomiske spørgsmål omhandlende italien, går jeg altid til Sølvskeen. Sølvskeen dømmer, at man bruger 2 hele æg i carbonara. Dog vil jeg sige at mængdemæssigt ligger 2 æggeblommer cirka samme sted som et æg. Jeg har selv nørdet det på et eller andet tidspunkt. (jeg har jo læst historie på universitetet, så man bruger jo ofte umådelige mængder af tid på kildekritik). Og kan ikke huske hvorfra jeg har fået det med med blommer og hele æg, men der er sikkert en grund til det. :P
Damm jeg var lige ved at gå amok i kommentaren da jeg så den intro :D godt arbejde lol. Fedt trick er også at når man har steget sin guanciale, så brug det fedt til at lave en emulsion lidt ligesom mayonnaise eller bearnaise. Og til valg af pasta, spaghetti er nok mest almindeligt men folk burde købe noget godt bronze skåret bucatini så der mere ru overflade til sovsen! :D
Jeg vil sige at når man ikke har mere fedt end man har, så er det jo nærmere en legering end en emulsion. hvis det giver mening. Jeg har lige set lidt af Alex French Guy. (jeg har lidt et ambivalent forhold til ham). Vil sige at min approach var mest for at gøre det nemt, ikke nødvendigt perfekt. Tænker lidt at folk altid kæmper lidt med at få smeltet osten.
@@Thomas.Alcayaga Jamen er enig absolut ikke noget kritik, og vil sige jeg glad for du holder den traditionelt. Ikke der noget galt med den amerikanske stil med fløde men, det bare ikke det samme :) Personligt så mixer fx pecorino og parmesan i min egen.
hvorfor hakker disse videoer altid i billedet? Jeg kan mægtig godt lide dem men jeg er tit nød ti at slukke for det kan mine øjne slet ikke klare i flere minutter
Jeg var på en dansk italiensk restaurant i dag. Bestilte en Carbonara, og jeg blev simpelhen SÅ skuffet da jeg så/smagte at den har lavet på en hvidvinsflødesauce……At kalde sin restaurant for italiensk og så ødelægge en så lækker en ret på den måde….
for satan, jeg sad og tænkte de første 40 sekunder at der stod den rigtige opskrift, men at du så havde alle de her ingredienser med :D godt nok den lige bliver reddet 40 sekunder inde i videoen
Det værste er at jeg virkelig savner den der Miracoli Carbonara mix man kunne få for nogle år siden. Det havde ikke meget med carbonara at gøre men for fanden det smagte godt 😂
Lige et par drej mere med peberkværn, så er den der (i min optik).. Pastaen er nok forkert, men jeg bruger også en der er egnet til børn, så det skal du ikke høre for 😂
@@HenrikHansenHenrikHansen Nej, der rister du knust peber på panden, før du tilføjer pastavand og efterfølgende pasta, ost og smør til montere saucen.. Der er ingen kød i, og heller ikke æg, og dermed er det en helt anden metode, hvor der ikke foregår nogen legering af saucen.. Vil næsten kalde det en pebret Pasta-otto, da metoden minder om risotto, dog koger du pasta en del før den tilsættes, så ikke helt.. 😉
foretrækker nok personligt en god parmesan da det har lidt mere smag i min optik, men det bedste er nu nok at bruge lidt af begge to, synes pecorino kan blive lidt for kraftfuld meget hurtigt. Så bruger jeg sku også lige lidt hvidløg, men det er jo en smagssag :D
Når alt kommer til alt, skal man jo bare ramme sin egen palette. Synes parmesan giver mere nøddesmag og umami. Man kan få lidt mere syre ved at bruge grana padana. Den her pecorino er jo også den lidt plain version fra supermarkedet. Man kan godt finde den bedre derude :-)
Hvis du legerer fx en ismasse, vil den slet ikke have sat sig ved 60 grader. Det afhænger ofte en smule af selv kombinationen af æg og våde varer før den sætter sig, men sådan en det er først ved 84 grader, at den går i stykker. Det du så opdager er, hvis du fx laver creme brulee, er at kernetemperaturen måske ikke er meget mere end 60 grader før den skiller. Det kan så være fordi at kanterne er meget varmere og de så kommer op over de 84 grader. Det er også derfor du bager dine creme bruless i vandbad for at give en jævnere varme påvirkning. Det er selvfølgelig en anden sag hvis du tilføjer maizena eller anden stivelse til cremen. Men laves den på æggeblommer, så vil det ske ved 84-85 grader. Blommen sætter sig ved andre grader en hviden når du fx kører dine æg i sousvide. Men det har jeg jo reelt set ikke noget med denne legering, som finder sted her. . lol.
@@SvenskiMulgi Der er lidt en forskel på om du legerer eller emulgerer dog. Ved en bearnaise emulgerer du en masse fedtstof med en æggeblomme. Og der er temperaturerne lavere. Man skal jo altid være en lille smule opmærksom på den høje varme. Jeg har set voksne mænd græde over mindre. Siger ikke at jeg selv har været udsat for momentan løg-allergi.
Hvad med at lave en ret hvor ALLE kan være med ? Jeg har ikke råd til den special bacon som du bruger og har ikke råd til den fancy ost som du bruger, og da slet ikke til de køkkenredskaber som du har. Og det har de færreste. Jeg har køkkengrej fra Bilka. Dine retter er for det bedre borgerskab som har pengepungen i orden.
Hej. Altså først og fremmest så tror jeg faktisk ikke der er nogen forskel om du koger pastaen i den ene eller den anden gryde. Så der er du altså ret godt kørende bare du har en gryde og en pande. Den “fancy bacon” er købt i Bilka. Den koster cirka det samme som tulips ifht kiloprisen. Pecorinoen kan købes i Lidl i stykker af cirka 100g. Der koster det 20kr pr 100g. Pastaen er købt på tilbud. Jeg ved simpelthen ikke hvordan jeg skulle gøre det meget billigere og det stadig skulle være en smule oplysende. Mad er min interesse, hobby og job. Så jeg prioriterer det for mig, men jeg siger jo ikke at du SKAL have samme gryde for at kunne lave retten. Jeg siger heller ikke dit kød skal være økologisk eller friland, selvom det er det jeg foretrækker til mig. Jeg vil allerhelst bare have folk laver mad. Og det motiverer man da ikke man til, hvis man udskammer dem. Vi har da heller ikke et uanet madbudget. Jeg står da også med røven i vejret i alle de der madspildskølere for at spare penge. Hvad synes du jeg skal lave for ALLE kan være med?
Sidder helt fordybet i videoen, og suger viden til mig... Og så pludselig "ligner det en pik"!
Kæft, det er go' griner!
Tak! 🤘
Godt der er nogen som lige får de vigtige detaljer med. :P
Det ser ikke ud som at saucen er cremet men faktisk så løbende som saucen kunne ikke sidde/ klistede fast på pasta eller det er kun mig !!!
Det ser väldigt gott ut! Hälsningar från Sverige!
Lækker musik du har valgt, hvad hedder den? - tinnitus symfonien?
Den holder jer på stikkerne! 😊
🤣😀😀
😅😂😂😂🎉
Nej, det er en serial killer's lullaby.
Tænkte det var en som spillede på sav...🪚, en lillebitte en😂
Skønt det må jeg prøve.Tak for opskrift.Du er god til at forklare.🤗
Den ser helt perfekt ud, har gået så lang tid og øvet mig med carbonara og så en egg benedict, så det er ufatteligt dejligt, endelig at se en rigtig carbonara, tror jeg smutter i skabene og ser om jeg egentligt ikke har ingredienserne ;) Takker hr Alcayaga
Jeg har det samme Morten Olsen-spejl derhjemme sammen meg tre andre spillere.. Det var tider. :) Tak for god mad. vil helt klart afprøve metoden..
Kan du ikke lave en køkken-tour af alle dine redskaber?😁 jeg vil vildt gerne se hvad du bruger
Fantastisk lavet! Utroligt glad for, at du brugte pastavandet som du gjorde. Konsistensen ser perfekt ud.
Mht pastatype, så er den originalle pastavariant "Spaghettoni". De Cecco's variant er fremragende og kan fås i de fleste større supermarkeder.
Du mener bucatini :)
@@aHmagicc Bucatini fungerer også rigtig rigtig godt, men de bruger dog de fleste steder i Napoli "spaghettoni" (spaghetti, men en anelse tykkere) i deres carbonara. Den originale type pasta i Cavalcanti's opskrift, 1839, der blev brugt, blev bare kaldt "spaghetti", så det er lidt uklart, hvad der var den originale type pasta, da spaghetti dækker over flere ting. Uanset hvad, er alt med ru overflade, der minder om spaghetti, ganske acceptabel at bruge i carbonara (efter min smag).
@@AKSAKSAKS Men Carbonara er ikke fra Napoli, den er fra Rom, og her bruger vi Bucatini.
@@aHmagicc den stammer fra Napoli, men blev populariseret i Rom, så vidt jeg har læst mig frem til.
At 4:42 fjerner du den grønne dims som lagde på bordet. Jeg kiggede på den fra start, for der er jo netop intet grønt i den ret💥😂😂. Men hvor kom den grønne dims fra? 😂
Kogemand! Jeg håber at du ved, at jeg laver din Carbonara til min date i aften. Køber pasta, ost mv af Paolo Roberto i Sverige. Dejlig langsomttørret pasta. Og lad os være ærlige; carbonara er hendes metode til at se om man ved hvad kvalitet er. DU laver den rigtigt og jeg har lagt rent på! GO! Tak Kogemand!
Godkendte hun?
@@Thomas.Alcayaga Hun sov over, og roste maden! Og jeg sagde, Kogemanden hjalp mig til en god date. Hun er her stadig!. TAK! :)
@@TheAslakVind SÅDAN! I gymnasiet hjalp jeg faktisk et par kammerater med at lave mad til et par dates. Det burde man slå sig på.
Förstår inget vad du säger men detta kommer jag verkligen att försöka mig på!
Hej Thomas,
Må jeg venligst spørge til den kobberpande du anvender. Jeg leder efter en som den. Kan du evt afse tid til at oplyse hvad en sådan kaldes; og gerne hvor du har købt den (hvis ok med dig, altså).
Tak for gode madlavningsprogrammer.
Mener det er den her størrelse. De laves i både en 2 og 3,2 liter.
www.kitchenone.dk/produkt/mauviel-m-6s-rundet-sauterpande-3-2-liter/
Eva Trio laver en lidt mere økonomisk udgave. Lidt en anden form dog. www.kitchenone.dk/produkt/eva-trio-sauterpande/ De er vist bygget op på samme måde. Kobberet er mest blær. Synes ikke det gør helt så stor en forskel på de her gryder som fx "rigtige" kobbergryder, hvor der er kobber hele vejen. Men de kan jo ikke gå på induktion.
@@Thomas.Alcayaga Rigtig mange tak, Thomas!
Super video! Jeg foretrækker først at tænde for varmen til guancialen når de er lagt på panden, hermed får du mest muligt fedt ud af gunacialen.
Jeg tror faktisk ofte, at det bliver sådan en glidende bevægelse, når jeg laver det "normalt". Så ryger panden på som jeg starter med at skære. Alt er jo sådan lidt anderledes når det er på video.
Håber på du vil vise os hvordan du laver en finthakket skinkesalat!
Jeg noterer det lige næste gang vi har skinkerester fra aftensmaden. :-)
Vet inte varför denna rekommenderades till mig som svensk, men bra video! Blev så sugen på carbonara nu.. 😅
A+ opskrift.
Jeg gør som du. Dog ser jeg mig nødsaget til at bruge 50/50 pecorino og parmesan, da datteren syntes pecoen er lidt kras alene.
Jeg elsker den ret
hvad er det for en fløjter som fløjter så vidunderligt til
Jeg ved det faktisk ikke. Det var noget jeg fandt og købte. Der var vist ikke den store afsender på.
@@Thomas.Alcayaga øvøvøvøvøv
Er det Thomas der fløjter i baggrundsmusikken?
Jeg laver min carbonara som Chef Luciano. Han er italiener, med en pris for den bedste carbonara, så jeg må godt!
Derudover burde alle hjemmekokke med respekt for sig selv kunne lave en rigtig carbonara, aglio e olio og cacio e pepe.
Og Amatriciana, Vongole og al’arrabiata :-)
dertil kan du ligeså godt smide en gricia oveni
@@Thomas.Alcayaga Og Pasta Puttanesca!
Jeg bruger tit røget snitte til carbonara. Er det ikke noget nær det tætteste vi kommer guanciale i det danske supermarked?
Fedt du er så skide ærlig, og ik alt det snobberi... God ret... 👍
Godt være han er ærlig.. Men han er fandme ikke en kok.. han har ingen evner med den kniv overhovedet og er direkte farlig med den. Derudover bruger han ikke Fettuchini hvilket enhver ved at Pasta Cabonara er lavet med. Derudover er den ikke lavet med Kæbe stykket men derimod stykket fra underhagen. Tyder på at der er en masse fejl informationer bare fra starten af.
Hvem er du? Hvad snakker du om i forhold til mine evner med en kniv? Du er helt skudt af. Jeg arbejder nu i et køkken, så må du helt selv bestemme hvad du kalder mig. Jeg har med vilje ikke taget titel af "Kok" selvom det ikke er en beskyttet titel, men jeg har valgt bare at være kogemand, da det jo faktisk også er lidt selvopfundet, da det ikke er nogen reel uddannelse. Men da man har kogekoner hvor jeg kommer fra, som var de der damer som var ret gode til at lave mad og kom og lavede mad til de store fester, så synes jeg det var passende. men jeg er mere mand end kone.
Om det er stykket omkring kæben eller underhagen, seriøst. Det er jo ikke pancetta eller bacon.
Du forekommer mig en smule trollet, og det er sådan set helt fint. Bliv du bare ved.
Ser super lækkert ud Thomas 🍝
Kommer der en video med Ragu på et tidspunkt? ☺️
Ja, det tror jeg. Noget ragú, kødboller i tomatsauce og en amatriciana. Det er mine hof-retter udi pasta. Så det er på den alen lange liste.
Hej. Super fin opskrift, men var det 200 gram pasta pr mand eller 100 gram. Du starter med at siger 200 gram også 30 sek efter siger du 100 gram ;)
Nu er det ved at være noget tid siden. Men jeg vil meget sjældent anbefale 200g pr mand. Men 100 plejer jeg. Måske 125. Ret mange steder plejer man bare at sige 75g tørret. Men til sådan en ret, hvor der ikke er så meget "fyld", synes jeg 100 er fint. Så runder jeg op, så det passer med posen og har nogle gange lidt rester.
Hvad for nogen pander og gryder er det du bruger? (de sorte med stål håndtag)
Det er Scanpan TechnIQ. Jeg ved ikke om gryden er bedre eller ringere end så meget andet, men panderne er jeg meget glad for. De er fra 2019 og de virker endnu. Det er ikke alle som holder så godt. Bruger dem hver dag og med godt med metal i dem.
Genialt!
Har det lidt med Al-dente pasta, som med halvkogte kartofler... Står der på pakken 10 minutter, så skal de mindst have 8 minutter ekstra...
Heldigvis har man lidt større spænd på tiden ved "ordentlig" pasta. Det der helt billige går fra hårdt til udkogt på ingen tid.
Du færdiggøre resten af pastaen i panden, ellers bliver det som udkogte kartofler. Tror du misforstår begrebet al-dente.
TAK for en KLASSISK opskrift!! Jeg har ofte søgt på en klassisk opskrift på dit og dat - og endt med 1270000 opskrifter på dit og dat "med et twist" 🤨 Jeesuz... jeg er sku ikke interesseret i "med twist" når jeg søger klassisk 😅
Gudespise‼️
hvor kan man købe din opskifts bog?
Den er i alle boghandlere. Den hedder Mad på 20 minutter.
de rigtige indgredienser, jeg vil dog mene at din version er alt, alt for våd. Hver mand sig smag i guess.
Tror min pecorino til æg ratio er i picerinoes favor
Jeg tror faktisk ikke den er så våd. Det er jo faktisk æggene som giver konsistens. Når de legerer, bliver de tykkere. Når den står bare et minut, sætter den sig ret meget. 🙂
"Tag den Claus" - Elsker det..
Det er faktisk en lille hilsen til Klaus fra Gastromand for den her opskrift: gastromand.dk/opskrift-pasta-spaghetti-carbonara/
Generelt er det en god idé at have låg på gryden indtil vandet koger. Det sparer energi. Men naturligvis skal låget af når pastaen er kommet i
Jeg er jo så heldig, at have en quoker, så det er kogende fra start. 😜
ville give den dobbelt op på pastavand så vi kunne få pisket noget mere creme i æggene. men der ser godt ud
Hvor fa'en finder jeg guanciale. Jeg har ikke kunne finde det i et supermarked. Jeg var i Italien i sommers og der smuglede jeg noget med hjem. Og det er klart bedre, men normalt bruger jeg bacon fordi både guanciale og pancetta er umuligt at finde.
Og så vil jeg også gerne have lov at sige at man gerne må blande pecorino med parmesan eller grana padano (det er sådan verdens bedste carbonara bliver lavet)
Jeg har talt med flere som har haft held med at finde det i fx Bilka, Irma og Meny. Jeg har også set i Brugsen og Føtex. Men det afhænger sikkert af hvor du bor. Hvis du bor i København er Supermarco også leveringsdygtig.
@@Thomas.Alcayaga Jeg bor i en lille by i Midtjylland, så hverken Irma eller supermarco kan bruges. Men jeg vil prøve bilka næste gang jeg kommer forbi en
@@swagrobloxgamer1531 det ligger oftere sammen med tapas eller delikatesse tingene end sammen med baconet. I hvert i min Bilka.
@@Thomas.Alcayaga Tak. Jeg prøver at finde det
Hej Thomas, hvor i alverden opdriver du guanciale?
De har det ofte i Meny, Irma, Superbrugsen og Føtex/Bilka. I hvert fald her på amager. Man skal dog nogle gange lede ved delikatesserne frem for ved baconet. De kan i hvert fald bestille det.
Torvehallerne Kbh.
Har ingen kendskab til import på Fyn og i Jylland.
Kan fåes i Irma..
@@Thomas.Alcayaga Fandt det i Bilka i Viborg.. Utroligt efter at jeg har ledt efter det så længe.. Glæder mig til at få retten lavet! :)
fed video, jeg blander selv ost og æg sammen som du gør. men stresser så som du sagde bor det skal blandes, din måde her med lidt pastavand, hvorfor har jeg ikke selv tæ kt over det....
nå men nu ved jeg hvad vi skal have en af de nærmeste dage.
Fedt, fyr den af.
Altid godt med pastavand, det gælder stortset alle pastaretter. Jeg blev selv sidst meget overrasket, da jeg så at jeg havde brugt næsten 400ml pastavand til 6 mennesker.
Hvem helvede har lavet de klinker bag dig?
Det har jeg selv. Vi havde ingen penge, så det er sådan en midlertidig løsning... (som nok bliver permanent, da vi aldrig har penge=
@@Thomas.Alcayaga Jeg frygtede svaret :)
Godt du har en madlavningskanal, det fungerer rigtig godt! :)
Vil dog mene at der i en traditionel carbonara kun er æggeblommer i ;)
og btw hvor er sauterpanden fra?
egentlig foretrækker jeg tagliatelle til carbonara
Når du nu vil fortælle folk de skal gøre det rigtigt, så skal du altså bruge spaghetti (lang pasta).
Hvorfor bruger kokke/kogemænd aldrig en stor grydeske og kun de der små spiseskeer :D
Fordi vi elsker at brænde fingrene når de bliver skide varme 🤪 tror det er fordi at det er lige ved hånden.
Den rigtige opskrift? I original klassisk Carbonara, er der sku ikk fløde. Busted!!! Fedt! med en der gør det ordentligt!
wtf
Jeg tror du kommenterede før du havde set mere end 30 sekunder :P
@@Thomas.Alcayaga Nej tror bare jeg er meget dårlig til at formulerer mig. Mente at ja, du kommer med den rigtige omskrift, fordi der originals ikke er fløde i, hvilke mang restauranter mener.
Nøj det her gør mig glad. Klappede mine hænder sammen, da jeg indså en "internet kok" lave en carbonara rigtigt. Bare med den her opskrift er du, i mine øjne, Danmarks bedste kok.
haha tak. I mine øjne gør det det her til danmarks bedste kommentar!
HØRT HØRT angående frikadeller!
Jeg er nærmest religiøs i forhold til frikadeller :P
@@Thomas.Alcayaga Skal man også være! :D
Nu er jeg kun kok, men æggemassen skal have mere varme for at creme
Det er præcis sådan jeg også laver det. Og nej man kan ikke bruge parmasan, det kan man drysse på bagefter
Vi savner dig på nedre C hvor bliver du af?😂
Jamen det er utroligt meget dårligdom i livet lige nu. Mod Nordsjælland skulle jeg arbejde, mod GF var jeg syg. Og så fik vi ikke købt CHL billetterne. Men glæder mig til Vestjylland.
Jeg kommer det afsmeltede fedt fra guancialen i ægge massen ligesom Kongen af Carbonara i Rom 😁
Jeg tvang mig igennem Alex French guys version på youtube tidligere. Og jeg tror ikke han har sure børn som plager om mad :P
Det ser rigtigt lækkert ud :) dog vil jeg sige at mange italienske kokke, deriblandt en der er kendt for at lave en af Italiens bedste carbonara, han bruger 50/50 af pecorino og parmesan😊
Kæresten og jeg plejede at spise 150g tørret eller 250g frisk pasta været😂
Jeg ved godt det er 'forkert', men bacon og Grana Padano kan du købe i alle supermarkeder og det smager fint. Jysk oste-peber-pasta.
Jeg vil allerhelst have at folk laver mad. Så man skal bare fyre den af. Og bliver man mæt og glad, er der jo ikke rigtigt noget forkert.
Jeg er ærkejyde og har lavet "carbonara" i mange år med bacon og parmesan. Da jeg var i Rom fik jeg dog virkelig smagt rigtig carbonara, og jeg har aldrig lavet det med andet end Pecorino og Guancale siden. Eller jo, en enkelt gang brugte jeg pancetta, men det er næsten det samme som guancale...
En rigtig Highlander værdig ;-D
Lige et par artiskokhjerter på toppen du!
Det ville være badass sammen med de soltørrede tomater :P
Jeg har selv overvejet det mange gange, men har aldrig fået gjort det. Det er jo lidt blasfemisk. Virker det?
Tak fordi du ikke bruger fløde ;-)
Jeg bruger det ofte i kaffen :P
Pasta carbonara har ikke en "rigtig" pasta type det er op til dem der laver maden
Der er ingen æggehvider i Crème brûlée og heller ingen æggehvider i min Cabonara!
Tricket med at 'for emulgere' sovsen er genial; det vil jeg prøve næste gang!
Wrong! I en klassisk carbonara, bruger man HELE ægget. Hvem i Rom i de tider, havde lige råd til at smide noget ud?
Det er en nyfortolkning kun med blomme.
Jeg vil sige det på den måde, at i gastronomiske spørgsmål omhandlende italien, går jeg altid til Sølvskeen. Sølvskeen dømmer, at man bruger 2 hele æg i carbonara. Dog vil jeg sige at mængdemæssigt ligger 2 æggeblommer cirka samme sted som et æg. Jeg har selv nørdet det på et eller andet tidspunkt. (jeg har jo læst historie på universitetet, så man bruger jo ofte umådelige mængder af tid på kildekritik). Og kan ikke huske hvorfra jeg har fået det med med blommer og hele æg, men der er sikkert en grund til det. :P
Jeg bruger også et helt æg og to blommer. Har også nørdet den meget og talt med en del italienere omkring blandingsforhold..
@@Thomas.Alcayaga 4 blommer og 4 sp.ske fløde; Ja den forkætrede fløde, giver en bedre tekstur og sovsen smager 'mere' af Crème brûlée end røreæg
Jo det er der.
Damm jeg var lige ved at gå amok i kommentaren da jeg så den intro :D godt arbejde lol. Fedt trick er også at når man har steget sin guanciale, så brug det fedt til at lave en emulsion lidt ligesom mayonnaise eller bearnaise. Og til valg af pasta, spaghetti er nok mest almindeligt men folk burde købe noget godt bronze skåret bucatini så der mere ru overflade til sovsen! :D
Alex the french guy cooking tricks?
Jeg vil sige at når man ikke har mere fedt end man har, så er det jo nærmere en legering end en emulsion. hvis det giver mening. Jeg har lige set lidt af Alex French Guy. (jeg har lidt et ambivalent forhold til ham). Vil sige at min approach var mest for at gøre det nemt, ikke nødvendigt perfekt. Tænker lidt at folk altid kæmper lidt med at få smeltet osten.
@@Thomas.Alcayaga Jamen er enig absolut ikke noget kritik, og vil sige jeg glad for du holder den traditionelt. Ikke der noget galt med den amerikanske stil med fløde men, det bare ikke det samme :) Personligt så mixer fx pecorino og parmesan i min egen.
Ville det ikke være lettere at smelte osten hvis du rev den finere?
"ligner det en ***" - var helt død
Thomas du har sku fandt i noget helt rigtig der men den carbonara kan godt laves bedre😮
Jeg vil altså sige, at det faktisk er noget af det bedre herinde. Og jeg har altså lavet mange 🫣
Jeg troede man brugte spaghetti
Det lavest den oftest med. men jeg kan bedst lide det her. Som også er mere børnevenligt.
hvorfor hakker disse videoer altid i billedet? Jeg kan mægtig godt lide dem men jeg er tit nød ti at slukke for det kan mine øjne slet ikke klare i flere minutter
Jeg tror altså ikke det hakker mere end så meget andet her hos mig. Tør ikke lige sige hvad det er.
@@Thomas.Alcayaga det er kun på din kanal jeg oplever det.
Jeg var på en dansk italiensk restaurant i dag. Bestilte en Carbonara, og jeg blev simpelhen SÅ skuffet da jeg så/smagte at den har lavet på en hvidvinsflødesauce……At kalde sin restaurant for italiensk og så ødelægge en så lækker en ret på den måde….
Det er jo lidt som at spise på enhver restaurant, hvor man får bearnaise fra spand. Noget der er så nemt, burde også laves ordentligt.
For meget vand i æggemassen
God video, men irriterende musik.
Og jeg sad og råbte "DER SKAL IKKE FLØDE I CARBONARA !!!"... BOOOM så blev der rettet op på det..
Jeg deler altid mine spagheti lige over, så er de ikke så lange og irreterende :) Når de er i pakken, knæk på bordkant.
Vis du kalder det cabonara så skal du tilbage på skolebænken 😂
Jeg har læst historie på Aarhus universitet. Blev aldrig færdig, så måske skulle jeg tilbage P
Øhh han laver den da på den måde de gør i Rom hvor retten stammer fra. Hilsen ham kokken som ja har arbejdet med det romerske køkken.
for satan, jeg sad og tænkte de første 40 sekunder at der stod den rigtige opskrift, men at du så havde alle de her ingredienser med :D godt nok den lige bliver reddet 40 sekunder inde i videoen
Når man lige sidder at tror at jeg faktisk har tabt småkagerne. :-)
@@Thomas.Alcayaga Ja præcist! men super lækker opskrift, det sku rart med nogle flere af dine videoer, de så hyggelige og fyldt med god info
Det værste er at jeg virkelig savner den der Miracoli Carbonara mix man kunne få for nogle år siden. Det havde ikke meget med carbonara at gøre men for fanden det smagte godt 😂
Jeg er ret sikker på at jeg aldrig har smagt den :P Men der er jo nogle ting, som kan bæres udelukkende af nostalgien.
Det er nok den værste carbonara jeg har set længe. Alt for vandet, total ucharmerende og hvad i himlens navn tænkte du da du ikke brugte spaghetti.
Den sved!
Du siger pancetta i videoen 🙈🙈
Lige et par drej mere med peberkværn, så er den der (i min optik)..
Pastaen er nok forkert, men jeg bruger også en der er egnet til børn, så det skal du ikke høre for 😂
er du ikke ovre i en cacio e pepe carbonara så :)
Den fik faktisk mere, men nu er der også grænser for hvormeget folk gider se mig lave "crash crash crash" lyde med den peberkværn. :P
@@HenrikHansenHenrikHansen Nej, der rister du knust peber på panden, før du tilføjer pastavand og efterfølgende pasta, ost og smør til montere saucen..
Der er ingen kød i, og heller ikke æg, og dermed er det en helt anden metode, hvor der ikke foregår nogen legering af saucen..
Vil næsten kalde det en pebret Pasta-otto, da metoden minder om risotto, dog koger du pasta en del før den tilsættes, så ikke helt.. 😉
foretrækker nok personligt en god parmesan da det har lidt mere smag i min optik, men det bedste er nu nok at bruge lidt af begge to, synes pecorino kan blive lidt for kraftfuld meget hurtigt. Så bruger jeg sku også lige lidt hvidløg, men det er jo en smagssag :D
Når alt kommer til alt, skal man jo bare ramme sin egen palette. Synes parmesan giver mere nøddesmag og umami. Man kan få lidt mere syre ved at bruge grana padana. Den her pecorino er jo også den lidt plain version fra supermarkedet. Man kan godt finde den bedre derude :-)
det er den forkerte pasta. Alex gør det rigtigt.
ua-cam.com/video/ZCSowIQgHPI/v-deo.html
Den rigtige pasta er Linguine
Det skal være spaghetti.. Hilsen Don Corleone 💀
Spaghettoni, hvis man skal være helt korrekt!
Skuffet der ikke kom bacon i
60 grader ... ikke 85 lol ..
Hvis du legerer fx en ismasse, vil den slet ikke have sat sig ved 60 grader. Det afhænger ofte en smule af selv kombinationen af æg og våde varer før den sætter sig, men sådan en det er først ved 84 grader, at den går i stykker.
Det du så opdager er, hvis du fx laver creme brulee, er at kernetemperaturen måske ikke er meget mere end 60 grader før den skiller. Det kan så være fordi at kanterne er meget varmere og de så kommer op over de 84 grader. Det er også derfor du bager dine creme bruless i vandbad for at give en jævnere varme påvirkning.
Det er selvfølgelig en anden sag hvis du tilføjer maizena eller anden stivelse til cremen. Men laves den på æggeblommer, så vil det ske ved 84-85 grader.
Blommen sætter sig ved andre grader en hviden når du fx kører dine æg i sousvide. Men det har jeg jo reelt set ikke noget med denne legering, som finder sted her.
. lol.
Dejligt fræk svar tilbage. Bøjer mig.
@@Thomas.Alcayaga aner ikke hvorfor jeg bare er sådan et bearnæsehorn svin med graderne.
@@SvenskiMulgi Der er lidt en forskel på om du legerer eller emulgerer dog. Ved en bearnaise emulgerer du en masse fedtstof med en æggeblomme. Og der er temperaturerne lavere.
Man skal jo altid være en lille smule opmærksom på den høje varme. Jeg har set voksne mænd græde over mindre. Siger ikke at jeg selv har været udsat for momentan løg-allergi.
knorr snackpot carbonara er konge!! :D
Åh åh. Det kan jeg ikke lide 😅
😩 Det er da fuldstændig uspiselig!
God video! Men shit en gnavpot sorry
Så skulle du møde mig i virkeligheden. Det er værre.
Shit en lorte-melodi i baggrunden. 😂
Det kan blive meget værre!
Hvad med at lave en ret hvor ALLE kan være med ?
Jeg har ikke råd til den special bacon som du bruger og har ikke råd til den fancy ost som du bruger, og da slet ikke til de køkkenredskaber som du har.
Og det har de færreste. Jeg har køkkengrej fra Bilka.
Dine retter er for det bedre borgerskab som har pengepungen i orden.
Hej.
Altså først og fremmest så tror jeg faktisk ikke der er nogen forskel om du koger pastaen i den ene eller den anden gryde. Så der er du altså ret godt kørende bare du har en gryde og en pande.
Den “fancy bacon” er købt i Bilka. Den koster cirka det samme som tulips ifht kiloprisen. Pecorinoen kan købes i Lidl i stykker af cirka 100g. Der koster det 20kr pr 100g. Pastaen er købt på tilbud.
Jeg ved simpelthen ikke hvordan jeg skulle gøre det meget billigere og det stadig skulle være en smule oplysende.
Mad er min interesse, hobby og job. Så jeg prioriterer det for mig, men jeg siger jo ikke at du SKAL have samme gryde for at kunne lave retten. Jeg siger heller ikke dit kød skal være økologisk eller friland, selvom det er det jeg foretrækker til mig. Jeg vil allerhelst bare have folk laver mad. Og det motiverer man da ikke man til, hvis man udskammer dem.
Vi har da heller ikke et uanet madbudget. Jeg står da også med røven i vejret i alle de der madspildskølere for at spare penge.
Hvad synes du jeg skal lave for ALLE kan være med?
Jeg blev næsten helt tosset da du hev den fløde frem, men så så jeg lige du tryllede 🫶🏻 i love you now ❤
Hvor køber du din guanciale henne?
Normalt køber jeg det i den lokale Bilka, for der ved jeg lige hvor det ligger. Men det er oftest til at finde i de større supermarkeder.