Pan de muerto 🍞☠ con Masa Madre 👨🏼🍳👨🏼🔬
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- Опубліковано 2 жов 2024
- LA RECETA SE ENCUENTRA AQUÍ EN LA DESCRIPCIÓN: ⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️
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Después de dos meses de atraso por fin llega el pan de muerto con masa madre, de cualquier forma el pan de muerto nunca pasa de moda y dicen que mejor tarde que nunca.
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🟥 RECETA PARA 20 PZS DE PAN DE MUERTO
1kg Harina de fuerza o harina para pan
15g sal
15g levadura fresca o 5g levadura seca
200g mantequilla
2g glicerina
250g masa madre activa o esponja al 70%
260g huevo
310g leche (Puede ser entera, evaporada o hervida)
250g azúcar refinada
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🟥 CONFITURA AMARGA DE CÍTRICOS
400g mandarina
600g naranja
200g a 250g limón eureka
800g de azúcar refinada dividida en dos partes.
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RECUERDA QUE EL CONOCIMIENTO SOLO PUEDE SER REAL SI SE COMPARTE. TE QUIERO. ❤️
Hahahaha lo mejor ver el final dónde pruebas los panes los disfrutas tanto que se me hace agua la boca y me da envidia. Muy completas tus recetas, gracias por compartir.
Mil gracias Sandra, si te soy honesto también es mi parte favorita jaja.
Hola me gusta tu canal y soy nueva aprendía has bolillos con masa madre por favor ❤❤❤
ua-cam.com/video/22E2KCaZN_8/v-deo.html
Tienes suerte, ya tengo un video de bolillo con masa madre en el canal, mira.
Hola Richard saludos desde CDMX. Soy Julio porque solo aparezco como JMG
Gracias por la receta, yo hago uno igual con espoja de 12-24 horas y lo fermento con jugo de naranja 70% y agua 30%. Esto le da un sabor a la espoja muy rico, tu sabes de eso.
Aunado a tu receta le pongo RON que tambien le da un toque especial a la masa final.
En fin, modificare mi receta para ver como queda con la Confitura (ya la hice ayer) y otra va a ser con la Harina de Citricos. En relacion a esta, que pasa si deshida¿rato las cascaras en la freidorora de aire en lugar de dejarlos una semana el medio hambiente? puedo suponer que cambia su concenctracion pero no lo se.
Ya tienes como 3 o 4 videos de PAN de muerto y todos una maravilla.
Sigale para adelante, se que con todo tu esfuerzo, dedicacion, empreño, pedagojia, etc. estas marcando la diferencia, cuando menos poco a poco, lento pero seguro como dices.
Felicidades y que siga la enseñanza del conocimiento que se hizo para ser comptida.
Abrazo y Saludos
Hola Julio. ¿Cómo estás?
Muchas gracias por todo el apoyo, y mira, la razón para secar las cáscaras en ambiente es más que nada para mostrar el proceso sin uso de equipo alguno.
Pero perfectamente puedes usar la freidora de aire y mejor aun un deshidratador, eso hará que se concentre mucho más el sabor.
Gracias nuevamente por comentar y compartir conmigo tu forma de elaborar el pan.
Saludos colega mío.
HOLA TE SIGO DESDE BUENOS AIRES....SOS UN GENIO DEL MUNDO MUNDIAL!! MIRO UNA Y OTRA VEZ TUS VIDEOS Y APRENDO MAS Y MAS. TENGO 69 AÑOS Y SOY MASAJISTA ASI QUE SABRAS QUE ME ENCANTA AMASAR..SIEMPRE HICE MASAS CASERAS PARA TODO Y APRENDO MUCHO DE TUS VIDEOS SOS MUY GENEROSO TE MA DO UN ABRAZO Y TE DESEO EL MEJOR 2024!¡!!
Hola Héctor. ¿Cómo estás?
Un gusto leerte, muchas gracias por tu comentario mi amigo y muchas por el apoyo al canal. Aprecio muchísimo que valoren mi trabajo y espero que a lo largo del tiempo mis videos sigan cumpliendo tus expectativas.
Te mando un fuerte abrazo desde México hermano mío.
Ya casi temporada de pan de muerto 😊
Ya mero vienen las buenas fechas jeje.
Me siento bendecida por haberte encontrado en tu canal! Me encanta el pan! Ya hice pan de muerto! Pero la próxima vez lonjeado como tú! Muchas gracias! 😊
Muchísimas gracias Leticia. Estoy seguro que te quedará increíble. Te mando un fuerte abrazo.
El mejor canal, todos tus videos son muy buenos, nunca me quedan dudas porque explicas muy bien, me encanto el video de porcentaje hidratación de masa madre
Te agradezco muchísimo que pienses eso de mi canal, muchas gracias y espero los siguientes videos que suba se encuentren a la altura. Saludos.
Hola Ricardo!!
UA-cam no me avisa cuando se suben los vídeos.
Voy a comenzar a ver todos tus vídeos ☺️
Varias personas me lo han comentado 😔 espero UA-cam pronto comience a avisar más sobre mis videos. Te mando un fuerte abrazo.
@@RicardoBurgosCocina Así se habla!!
Me estoy preparando para ESTAS PROXIMAS FIESTAS!!!..
Eso me parece excelente, jeje. Saludos.
Saludos chef gran trabajo, debo de ser sincero no soy fan del pan sabor a naranja pero si el cliente los pide se los hacemos jaja. Gran detalle de ponerles el cráneo, ya que muchos lugares no lo ponen (talves por huevas o por costo) pero sin cráneo no lucen. Ya me imagino el aroma y la suavidad de ese pan después de fermentar en frío toda la noche 😍
Saludos de un loco enamorado del prefermento esponja y la Masa madre, feliz horneada!!
Yo detesto con todo mi ser el saborizante de naranja amigo, me causa ganas de vomitar literalmente jaja. Pero la naranja en fruta sí la adoro, ya es cuestión de gustos en el pan mi amigo.
Y lo de los cráneos es por huevas amigo, 3g de peso la gente huevas lo desperdicia en la amasadora.
Y lo sé mi amigo, espero darme mis vacaciones y visitar tu pana amigo. Ya hace falta.
Extraño tus videos chef 😅, saludos. Repasando y tomando tus tips como siempre !!!! ❤
Mil gracias como siempre Dulce, justo acabo de subir video jeje.
Te mando un fuerte abrazo.
Saludos Ricardo, gracias por explicar este tema, solo una consulta veo una columna encabezada con la letra "U" y todos los ingredientes dicen 2. A que se refiere? Gracias por la aclaración de antemano.
😦 hola Julia. No comprendí bien.
En este video no creo haber usado alguna tabla.
Pero normalmente en las tablas la u hace referencia a unidad.
¿O es sobre otro video al que te refieres?
Saludos.
Yo solo tengo una pregunta, yo agrego el azúcar junto con los demás ingredientes y la sal la agrego cuando la masa lleva un 75% de amasado y la mantequilla la agrego cuando veo que la sal se ha integrado. Según yo para que la levadura no se desactive, pero al ver como quedaron esos panes no sé si lo estoy haciendo bien. Esto tiene algo qué ver o tiene algún otro efecto? espero me puedas ayudar con esto. y de lo demás pues genial!!!!
Hola Luis. ¿Cómo estás?
El tema de la sal y la levadura es muy interesante, porque la levadura sí llega a morir por la sal pero en concentraciones muy, muy altas.
En este caso la sal no es tanta como para inactivar la levadura de la masa madre ni la comercial.
Haré un video profundizando más sobre el tema porque es un mito muy interesante.
Saludos amigo.
Hola b noches. Mî buenas técnicas.Con todo lo que hace muchas gracias Maestro.❤
Hola Merri, muchas gracias a ti por todo el apoyo. Fuerte abrazo.
Hola Ricardo! He llegado a tu canal buscando hacer pan con masa madre pero que al mismo tiempo queden suaves y esponjosos. Me ha encantado este video y como lo editas, intentaré hacerlo para darle una sorpresa a mi amiga mexicana. Un abrazo desde Madrid.
Excelente elección para sorprender positivamente a un mexicano, el pan de muerto de de nuestros favoritos jaja.
Te mando un fuerte abrazo hasta madrid. ❤️
Hola, muuuuuchas gracias x ésta rica y genial receta. Saludos
Muuuchas gracias a ti María. Te mando un fuerte abrazo.
Gracias😍
Gracias a ti Juanita.
Chef podrías subir una receta de rosca de reyes por fa.
Claro Addy. Mira, ya tengo este video.
ua-cam.com/video/6eFOD416HFI/v-deo.html
Pero espero estar subiendo otras versiones de roscas.
Lo haré para este noviembre 😊
Te quedará espectacular. 😁
Hola Ricardo gracias por todas tus enseñanzas ❤
Muchas gracias Fer, saludos, espero estés muy bien.
Te tardaste, pero no te puedo reclamar ptm! ❤❤
Lo sé, vamos lentos pero seguros.
Nunca dejaré de subirles videos. ❤️
Eres un chingon!
Te lo agradezco muchísimo. Fuerte abrazo.
Gracias x la receta.....
Y x la maravillosa explicación
Una clase muy didáctica....
Eres un Profesor con mayúscula ....🙌 🙌 🙌
Te agradezco muchísimo el lindo comentario. Te mando un fuerte abrazo.
Que tiene de diferencia la masa madre con la levadura
Hola Julieta, la levadura comercial es una levadura aislada (Sacharomices cereviceae) que por su naturaleza logra fermentar con más rapidez y facilidad los panes.
La masa madre es un prefermento natural, producto de la mezcla de harina con un líquido. La harina por naturaleza tiene levaduras diversas, que ayudan a la fermentación del pan y si se les dan las condiciones adecuadas estás fermentarán tu pan.
En el canal.tengo varios videos explicando tanto los prefermentos como la masa madre y como hacer masa madre en casa. Por si gustas verlos.
Hola Chef Ricardo Burgos!!! Excelente y maravillosa clase Magistral 👌👌👌👏👏
Me encantan sus recetas. Este año voy a preparar esta receta de Pan de muerto 😋😋 Agradezco infinitamente que compartas tus conocimientos GRACIAS 🙂
Te agradezco demasiado la confianza para hacer mo receta, estoy seguro que te quedará espectacular. Saludos.
👏💪
Saludos amigo.
Gracias por compartir! TE QUEDARON HERMOSOS; La panaderia es un arte! yo herede de mi abuela el amor por la panaderia y siempre les digo que mi CORAZON ESTA HECHO DE MASA MADRE!☺
Es muy bonito leerte María, muchas gracias por tus lindos comentarios. Ya somos dos con el corazón hecho de masa madre. Saludos y fuerte abrazo.
Deberías enseñar el amasado a mano. Ojo! No vi todos tus vídeos.
Pero no tengo amasadora...😢
Justo tengo un video sobre amasado a mano, busca en UA-cam amasado ricardo y sale al primero.
Te mando un fuerte abrazo.
@@RicardoBurgosCocina Ahahahahahahahahaha! Perfecto!
Voy a verlo.
Abrazos
❤❤❤
Muchísimas gracias!!!!! Excelente receta como siempre , vivimos camotes en cocina y pan siempre , por siempre 😅 , ánimo que ya es un estilo de vida !
Felices fiestas y mucho éxito
Así es Dulce jaja, ya vivimos camotes cuando cocinamos.
Saludos y felices fiestas, que tu año termine de la mejor manera.
Gracias este 2024 haré el pan, se que me quedará muy rico en especial porque es para el papá de mis hijos que se fue este año, creo que el sabor será diferente, tengo una receta de escuela y varias que he visto, pero ninguna como esta. ❤
Hola Erika, muchas gracias por ver el video y comentar.
Gracias también por la confianza en comentar lo del papá de tus hijos, estoy seguro desde el cielo disfrutará muchísimo este delicioso pan que prepararás con tanto amor.
Saludos y fuerte abrazo.
Gracias 🙏🏻, una duda
Tu receta de brioche la puedo utilizar para bollitos rellenos de queso ??
Saludos 😊
Hola Fer, sí, claro que se puede.
Solo cuida sellar bien la masa para que no se salga el queso en el horneado. Saludos.
Buenas tardes ya lo extrañamos que bueno que rste de regreso excelente clase y prometo que blo boy hacer tal como lo explico un saludo y un fuerte abrazo
Muchas gracias a ti Mariana, por esperar con paciencia los videos. Te mando un fuerte abrazo de regreso.
Woow! Que ricura de pan! Muchas gracias por compartir tus recetas!
Muchas gracias a ti por comentar, te mando un fuerte abrazo.
Súper!!!!! Gracias. harías un vídeo sobre masa Danessa? Porfiii
Por supuesto, la masa Danessa está en planes junto con otra reseña de mantequilla. Saludos.
@@RicardoBurgosCocina nos encantará la información. Te agradezco 🥹🫶🏻
Me encantan tus videos y aprendo mucho
Muchas gracias Jorge, me alegro mucho por ello. Saludos amigo.
Que gusto que regresaras, sigue as🎉
Muchas gracias amigo, fuerte abrazo.
Grashias! ❤😊
Gracias a ti Itzel, fuerte abrazo.