Fraisier crème diplomate - Recette par Chef Sylvain !
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- Опубліковано 28 лип 2024
- La recette du fraisier est sans hésitation l'une des plus recherchée pour ce gâteau très populaire sur les tables d'ici et d'ailleurs.
Je vous propose de découvrir cette recette de fraisier avec les fraises apparentes, pour lequel j'utilise une crème diplomate, plutôt qu'une crème mousseline, car son association avec la fraise dans un délicieux fraisier est très raffinée. A vous de voir…
Mon livre de pâtisserie : www.chefsylvain.fr/livre-de-p...
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Ingrédients pour la recette du fraisier et sa crème diplomate :
Génoise nature : • Recette de génoise - R...
3 œufs
90 g de sucre semoule
90 g de farine T45
Sirop à la fraise :
10 cl d'eau
100 g de sucre semoule
20 g de liqueur de fraises
Crème diplomate :
4 dl de lait
4 jaunes d'œufs
1 gousse de vanille bourbon
80 g de sucre semoule
40 g de maïzena
35 g de beurre doux
3 feuilles de gélatine de 2 g chacune
320 g de crème liquide entière à 30 % de M.G minimum
500 g de fraises
Feuilles de menthe et pistaches vertes
Glaçage à froid pour entremets, la recette : • Glaçage gâteaux et ent... - Навчання та стиль
Waouah j'ai rarement vu une recette aussi bien expliqué...Ça donne vraiment envie de pâtisser.❤Merci pour vos recettes.
Meilleure recette de fraisier. Je l'ai bien réussi. Merci Sylvain.
Merci chef pour votre partage
La réalisation de beaux gâteaux devient accessible grâce à vous
Bon week-end
Merci Chef Sylvain,dès que je veux faire quelque chose je regarde toujours vos recettes!Merci encore!
Moi aussi 👍😊
@@kieuhanh2303 😁 On est des copines alors !😁
@@HelloHello54321 😘👍🤝
Moi aussi,Vous avez l'air super sympa!Je veux être votre copine
:-)
@@paularocha7604 Avec plaisir!😉
Une nouvelle version, de mon dessert favoris. Je vais le réaliser, pour la fête des mères. Merci beaucoup chef, vous êtes le meilleur. Continuez comme ça !
Des recettes toujours au top 👌 avec de très bonne explications vous nous faciliter la pâtisserie un grand merci à vous pour toutes ces recettes sucrées !
Votre recette si simplement expliqué...et le goût...tout simplement fantastique !!!
Un grand merci de donner envie à faire la pâtisserie.
Waw magnifique j'adore bravo chef Sylvain
Merci Chef. Je fais régulièrement ce fraisier qui régale toute la famille. Je vais essayer avec le nappage 👍👍👍
J'adore vos recettes. Vous êtes très pédagogue. MERCI.
Joli Chef toutes mes félicitations l'esthétique dans son originalité est toujours présente c'est ce que j'apprécie dans toutes vos réalisations sans y oublier la saveur 👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍👍👍👍
Magnifique!!!!! Merci Chef.
Сильван , спасибо за ваши видео,учусь с удовольствием и …все получаеться!!!👍Спасибо от души ! Очень жаль , что вы больше не выкладываете видео, у вас талант учителя, вы легко делитесь вашим опытом!👌🤩
Bravo chef belle réalisation et toujours bien expliqué encore merci je promet que je vais le refaire 👍👍👍👌👌👌👏👏👏un like pour votre partage merci
Bonsoir Chef merci pour votre recette qui est succulente merci encore bonne continuation et bonne soirée
Bonjour chef vos explications sont bien clair es et merci pour ce beau gâteau aux fraises !!! Je vais l'exécuter pour ma Famille merci encore votre vidéo est parfait e🌞🌞🌞
Super!!! Bravo monsieur 😉
J'adore !
Merci chef !
merci chef grace à vous je peux m' entrainer dans la patisserie, c'est top!!
Merci chef pour cette recette délicieuse.
merci pour la recette très bon et succulente ma famille très très très bon le gâteaux et léger continue comme ça pour les recettes ......
Une fraisier magnifique merci
J'aime beaucoup merci 👍
Magnifique Merci
Super déco finale
Merci chef 💅💝
Super chef.👌😊
chef sylvain je vous remercie pour votre recette si bien expliquée j ai fait le fraisier pour le bapteme de ma petite fille une vraie reussite merci pour tout vous etes un vrai chef
Bonjour, merci à vous !
Très beau
Super beau!!!, merci pour la recette, j'ai bien apprécié également la technique du nappage, Merci Chef Sylvain🎈🤸♂️😀
Bonjour chef et merci pour toute vos recettes
Combien doit on mettre de gélatine en poudre pour la crème diplomate merci a vous
Merci Chef
Mon premier fraisier : une belle réussite. Merci beaucoup pour vos recettes.
Bravo !
Merci chef
شكرا شاف❤️
"🤤🤤🤤👍... Wow det är riktigt gott.. Det här kan vara en snacksidé hemma.. 😍😋👍"
Très belle réalisation qui donne envie d’être manger ,merci pour cette recette Chef !
The best
Merci chef c'est magnifique🎋😀🎋🎆
Merci chef
Grace à vos explications, vous rendez la pâtisserie accessible à tous .
J'ai une question ce fraisier est oour combien de personnes ?
Bonjour, c'est pour 8 personnes.
Bonjour Sylvain bravo belle réalisation en regardant je m'apercevoir que tu coupe la genoise en trois donc deux couches que tu mais dont l'entame tu la mais pas j'ai l'oeil partout je vais la réalisé à la pentecôte bravo encore ça c'est un professionnel amicalement
Bonjour, non je ne la mets pas. En fonction de la hauteur de la génoise, je la coupe en 2 ou en 3. Sachant que cette vidéo est vu par un large public, certains auront une génoise bien haute et d'autres moins, ainsi chacun peut s'adapter.
Très pédagogue, merci d'indiquer les portions
Bonjour chef.J ai fait se fraisier la semaine dernière,une merveille comme à chaque fois. je suis inviter se dimanche et je dois emmener le dessert, je doit faire 2 fraisiers, peut ont faire les génoises et la crème diplomate en avance . Merci
Bonjour, oui la génoise peut être faite la veille, ainsi que la base de votre crème diplomate, c'est à dire la crème pâtissière gelifiée, mais vous devrez la réchauffer légèrement et la retravailler au fouet pour lui incorporer la crème fouettée et ainsi ne pas avoir de grains.
J’adore vos recettes. Est il possible de faire une crème diplomate sans gélatine ? Merci pour votre réponse
Bonjour, oui, on appelle cela une crème légère, vous trouverez sa recette sur ma chaine. Elle est plus fragile mais s'associe parfaitement avec les fraises.
Just an English comment here. Watching a video about how to make this since it was in my recommendations
Bonsoir chef Sylvain et merci pour vos recettes. Elles sont tellement bien expliquées. Svp jai essayé cette recette tout allait bien jusqu'au moment de monter la crème en chantilly. Jai malheureusement trop battu et elle a raté. Svp avez vous une astuce pour m'aider. Je ne suis pas professionnel de la pâtisserie, je fais les gateaux pour mes enfants. Suis dans un pays tropical très chaud. Merci.
Bonjour, la chaleur est l'ennemi pour la crème fouettée. Placez la cuve et le fouet du batteur au congélateur avant, et la crème au réfrigérateur afin de mettre toutes les chances de votre côté. Une fois trop montée, on ne peut rien faire.
Magnifique et très appétissant! Une question: peut on réutiliser ces feuilles de Rhodoïd après usage et nettoyage ou est-ce à utilisation unique?
Bonjour, oui vous pouvez le réutiliser en le nettoyant et une fois sec, passer un coup de coton hydrophile.
Merci pour l info 👍
Bonjour,
Je voudrais bien réaliser ce beau fraisier mais je ne trouve pas la vidéo du glaçage. Pouvez-vous, svp, m’indiquer comment la retrouver ?
Merci pour toutes vos belles recettes super bien expliquées et filmées.
Avec vous la pâtisserie semble être un jeu d’enfant.
Bonjour, voici le lien : ua-cam.com/video/iscQKbtQGO0/v-deo.html
Bonjour chef Sylvain, toujours très contente de voir vos vidéos. Je voudrais juste savoir si je veux faire ce fraisier avec un cercle de 24 cm pour la même hauteur comment puis calculer les quantités pour ne pas avoir trop de perte. Vous remerciant pour votre réponse. Bien à vous
Bonjour, calculez le volume des 2 cercles et faites le rapport entre les deux. Le chiffre trouvé correspondra au coefficient multiplicateur de votre recette.
Bonjour chef sylvain ! Trop longtemps vous n’avez pas posté des vidéos, j’espère que vous allez bien.
Bonjour, oui tout va bien ! J'ai annoncé il y a bientôt 2 ans que j'arrêtais toutes mes activités UA-cam, réseaux sociaux et blog.
J ai pensé la même chose que vous a l instant !
❤❤❤❤❤❤👍👍👍👍👍
♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️
Bonsoir Chef Sylvain.Pourrais je ajouter de la liqueur de fraise ou de l arôme de fraise et en quelle quantité si cela est possible dans la crème diplomate.
Bonsoir, vous pouvez rajouter 20 g de liqueur de fraises dans la crème pâtissière froide.
Bonjour chef, peut-on remplacer la liqueur de fraise ( je n'en ai pas trouvé ) par de l'arôme fraise ? Merci.
Bonsoir, vous pouvez utiliser une liqueur de fruits rouges, framboise, mûre, cassis, on en trouve facilement. L'arôme, je ne suis pas trop pour.
J'ai fait un fraisier à la crème diplomate le week-end dernier et je suis ravie de pouvoir retrouver cette recette sur votre chaîne.
J'ai essayé de décorer mon gâteau à l'aide d'une poche à douille, en utilisant le restant de crème diplomate sur le dessus mais elle ne tenait pas. Est-ce qu'il y a une astuce pour avoir une consistance bien ferme ? Ou est-ce que la poche à douille fonctionne principalement avec la crème au beurre ?
Bonsoir, non toutes sortes de crème peuvent se dresser à la poche à douilles. Essayez cette recette de crème diplomate, elle se tient
@@chef-sylvain Merci pour votre retour. J'ai également du mal à avoir un rendu vraiment lisse, surtout au moment d'enlever le rhodoïd. Est-ce que c'est parce que le gâteau n'est pas assez froid ? (je le mets simplement au frigo)
pour le marbrage, je peux enlever le moule ? car le gâteau n’est pas au bord de celui si, ou alors le laisser mais le lisser avec une maryse
Bonjour, vous ne pouvez pas enlever le moule puisque les fraises sont apparentes et le glaçage va tomber dessus. L'idéal serait de compléter le cercle pour obtenir une surface bien droite.
Peut on réaliser le fraisier la veille pour être dégusté le lendemain dans l’après-midi . D avance merci
Bonsoir, oui c'est ce que je conseille, car le parfum des fraises va infuser et votre fraisier en sera que meilleur.
Bonjour Chef superbe recette puis je enlever le beurre de la recette ?
Bonjour, oui mais vous perdrez du fondant et un peu de tenue.
@@chef-sylvain d'accord merci chef
🌹👍🙏🏻❤️👌
Bonjour chef j'ai achetée une préparation pour nappage de la marque Vahiné pour tarte brillante est-ce que je peux utiliser ce nappage là pour faire le miroir? Dans le mode d'emploi il faut mélanger dans une casserole un sachet de nappage avec 4 cuillères à soupe de sucre et 10 cl d'eau, ensuite le porter à ébullition...
Bonsoir, aucune idée, je n'ai jamais utilisé ce produit. Il faut que ce nappage soit utilisable à froid... ce dont je doute.
@@chef-sylvain avez vous une marque ou un intituler à me donner, car en grande surface je ne trouve pas. Merci de vos réponses
En magasin spécialisé type Zodio, Alice Délices ou sur internet comme chez Meilleur du Chef, ou Cerf Dellier, vous trouverez des nappages utilisable à froid. Sur ma chaine, vous avez aussi une recette de glaçage à froid pour entremets.
Bonsoir chef par quoi peut on remplacer la gelatine
Bonjour, vous pouvez mettre de l'agar agar, mais vous devrez la porter à ébullition dans la crème.
J'ai de la crème fleurette c'est pareil ? Merci
Bonjour, est-ce que la crème fleurette et la crème diplomate c'est la même chose, non !
Je ne trouve pas la recette du nappage dans vos vidéos.merci pour tout
La voici : ua-cam.com/video/iscQKbtQGO0/v-deo.html
Bonsoir je souhaiterais réalisé une pièce montée fraisier sur deux étage quelle crème serai le mieux entre la diplomatie et la mousseline la quelle des deux serai plus pratique au découpage et matien
Bonsoir, la crème mousseline sans hésitation.
Chef, tu peux nous mettre dans la description le lien direct vers la glaçage neutre ? 😉
Bonjour, oui je vais y penser.
@@chef-sylvain Merci !
Bonsoir a la place de la gélatine je voudrai mettre de l agar agar quelle serai là quantité qu'il faudrait pour votre recette
Bonsoir, 2 g d'agar agar représente 6 g de gélatine en feuilles.
Bonjour j' ai trouve de la feuille de gélatine bovine quesque ce équivalent de la gélatine porcine
Merci chef .ccest possible de la faire sans gélatine ?
Je me pose la même question depuis ce matin mais du coup j'en ai acheté de la halal sur Amazon.
Bonjour, non ce n'est pas possible avec une crème diplomate. Sinon il faut faire le fraisier avec une crème mousseline.
@@chef-sylvain Merci beaucoup pour votre réponse rapide.
Bonjour chef je peux prépare ma crème diplomate avant et la laisse au frigo elle ne va pas retombe je voudrais garnir un fond de tarte palet breton merci
Bonjour, vous pouvez préparer la base la veille, mais il est préférable de la terminer le jour même.
Ok merci beaucoup je peux mélanger la chantilly vers 17h et mettre en place la crème et les fruits vers 18h et mettre au frigo c est pour ce soir ?
Oui bien sûr, même plus tôt. Attention de bien égoutter les fruits si besoin.
@@chef-sylvain merci beaucoup chef la crème était splendide pas sucré c est un vrai plaisir de vous suivre.
Bonsoir Monsieur,
Serait il possible d’avoir une recette de fraisier pour un plat rectangulaire 38 x 23 x 5 ? Bien cordialement. Sabine
Bonjour, ce n'est pas de la pâtisserie, mais des mathématiques pour cette question. Vous connaissez les dimensions de mon cercle, et celles de votre cadre. Calculez le volume de chacun d'eux, et faites le rapport entre les deux et vous obtiendrez le coefficient multiplicateur pour réaliser cette recette avec votre cadre.
Je vous remercie pour votre retour. Je pensais que vous l’aviez déjà fait avec un moule de dimension identique. Belle journée. Sabine
Il existe tellement de dimensions de moules...
CHAPEAU BAS MONSIEUR
J ai des feuilles de gélatine de 1.9 , j en mets 3 ou un peu plus ( je sais qu il faut être précis en pâtisserie,souvent..)
Bonjour, vous restez sur 3 feuilles.
Pendant un anniversaire j'ai goûter un morceau de fraisier dedans il y a des morceau glacé rouge et j'arrive pas à connaître c est quoi ?Est ce que vous avez une idée merci .
Bonsoir, non je ne vois pas, surtout su c'est glacé !
@@chef-sylvain merci de m'avoir répondu
À mon avis, le gâteau à dû être décongelé et il restait des fraises encore congelées à l'intérieur 😉🍓🍓
Bonjour chef sylvain
Peut-on prendre un cadre de 22 cm et un cadre de 20cm h 4,5 cm
A la place du cercle
Merci de me répondre
Bonjour, oui vous pouvez.
Merci beaucoup. J adore vos recettes que je réussi pas trop mal .
English please
Notes :
- Le cadre de 22x4,5 est trop petit (en hauteur)
Préférer un 20x6 (génoise 18 cm) voir tenter un 22x6 car il reste quand même pas mal de crème. Avec plus de fraises dedans ça pourrait faire l'affaire, mais dans le doute, augmenter les quantités de 20 %.
Le matin j'ai dû scalper le biscuit pour le mettre à fleur, ce qui a ruiné le dessus du fraisier. Du coup j'ai réfléchi et j'ai réalisé un cercle de 22 cm de diamètre en chocolat blanc tempéré (Barry) entre 2 feuilles guitare. Le résultat était très propre mais attention ça sucre beaucoup et pas évident à la coupe (couteau chauffée pour ne pas tout pêter 😉)
- 6g de gélatine je trouve que c'est trop ferme.
- j'ai utilisé de l'arôme de fraise pour le sirop de chez Meilleur du Chef. Pas mal (surtout pas mettre 20g, c'est beaucoup trop) mais à la préparation ça sentait le Hollywood chewing-gum à la fraise.
Pour ma part je l'ai réalisé à la virgule et au gramme près, aucun problème sur les quantités et autre taille du moule, tout simplement parfait rien à ajouter, rien à enlever. Mon fraisier préféré !☺🍓🍓🍰🍰🍰
Bonsoir chef j'ai pas compris qu'elle taille le moule pour faire la genoise svp
Bonjour, 20 a 22 cm de diamètre
Le beurre a pa été mi
Bonjour ! Oh l'orthographe... et non c'est une crème diplomate, pas une crème mousseline !
Regardez mieux à 4:26 mn !!!
@@chef-sylvain Bonjour chef Sylvain, pourtant il y a bien 35g de beurre à 4:26 mn , en tout cas c'est fraisier préféré, réalisé 3 fois ☺🍓🍰🍰
C'est quand même incroyable tout le monde s-oublie le principale ,,,,,,,,,la taille du moule ........10,,15,,20,,22,,24,,26,,28,,??????? laquelle
Bonjour (déjà quand on est poli !), et commencez par regarder la vidéo correctement avant de laisser ce genre de commentaire. La taille du cercle est donnée des le début de la vidéo !!!
@@chef-sylvain Désolée chef veuillez m’excuser j'avais pas bien vu
Merci chef