Просушка сыра перед созреванием
Вставка
- Опубліковано 21 бер 2018
- Небольшое добавление к серии "как сделать твердый сыр".
Важный этап приготовления сыра это просушка перед отправкой на созревание.
Музыка от Epidemic Sound goo.gl/o5rLok
Больше о нас
/ forestfarmua
/ forestfarmua
www.forestfarm.com.ua
Виктор Чиркин
Лесная Ферма
Успіхів вам з братом 🖐️друже
спасибо что ви есть!!!!!!!!!!!
Козочки все красавицы!
Привет из Алтая !!! очень заинтересовала печь которая позади вас снимите видио про нее буду ждать.
Вы большой молодец!
Благодарю за полезную инфу.
Спасибо, очень полезно.
Спасибо Виктор, ваши видео очень интересные.
Спасибо
Спасибо вам большое
отличное видео ! давно искала ответ на вопрос - как подсушить сыр до отправки в погреб на длительное созревание ...
Здравствуйте,сыр после просушки можно запечатывать в воск
Виктор, а какую ткань вы используете для оборачивания сыра? видел в одном из видео но не нашел в каком.
Fox Viktorovich я использую бязь
Подробнее покажите если можно
Виктор, а из чего палочка для вырезания даты сделана ? А то я из трубки медной сделал, но она оставляет след окисления.
я купил щуп для пробы сыра из нерж, но он кустарного производства так что мы его заточили и пользуемся
но я скажу что такой способ не лучший
лучше брать наверное пластиковые буквы и цифры чтобы они оставляли след а потом вынимать
А если заваккумировать головку сыра ,она будет созревает в вакууме ?
Не уловил, на каком этапе Вы маркируете сыр, вырезая дату изготовления?
Выглядит очень здорово, да и наглядно как для производителя так и для покупателя!
я обычно после просолки это делаю
но если делать натуральную плесневую корку как у нас то через 3 месяца часто этой надписи не видно
будет по другому делать
как думаете сможет ли подойти магазинный или витринный холодильник и какая температура нужна.
GOOD MEN если другого варианта нету то подойдёт. Только головы нужно делать большими чтобы не большая потеря в весе была плюс стараться выставить его Т повыше, иногда нужно с реле поиграться. Я скажу что я так делал в прошлом году и у меня получалось. Конечно в погребе лучше, но если его нет то можно и в холодильнике пробовать. Т должна быть около 10
Виктор,доброго дня! Доски какой породы дерева используете для полок?!
Сосна
@@VictorChirkin на чём основывали свой выбор??! Читал в литературе,что ель более подходит,т.к.менее масляниста, лучше держит влагу! Просто сейчас озадачился этим вопросам,решим Ваше мнение спросить
Взял что было. Также на то время перечитал кучу инфо на эту тему и пришёл к выводу что традиционно использовали ту породу которая наилучше подходит и при этом легко доступна в том регионе где делают сыр
@@VictorChirkin БЛАГОдарю
Подскажите про свои холодильник покажите если не секрет
Дима Хамдам да у меня обычный холодильник, Bosch или Siemens, выделенный только под молочную продукцию, выставлен на максимальный показатель по температуре. Вот и все. Или Вам нужно что то более точное?
Есть ли у вас в сезон клещи? как обезопасить коз от клещей?
Кристина Супруненко к сожалению не знаю что подсказать, так как клещей очень мало
Добрий день. Після того як я помістила сир у погреб- він трохи рощм'якшів, пішла пліснява і я не знаю що робити... зчишчаючи цвіль шкірка не тверда, а скатується за ножем... хелп! Як врятувати сир і яка може бути причина? Дякую.
Причина скоріще всього в тому що сир первинно був зроблений як напівтвердий якщо не м’який. Пліснява та діло не страшне. Якщо можете напишіть в особисті повідомлення в інста з фото сиру і я спробую допомогти
а вы потом покрываете после просушки латексом или воском?
Нет, все в натуральной корке
Вы козам даете сыр? Или что они лопают в конце этого видео?
нет, то не сыр, то соль
Здравствуйте 🤗. Подскажите пожалуйста, почему после просушки головки сыра он стал липким и появился неприятный запах?
Помогите советом,у меня старый холодильник, t держит прекрасно,но я никак не могу повысить влажность, она всего 20%, поставила в него увлажнитель воздуха влажность поднялась до 55%, можно еще повысить. Но появилась проблема с конденсатом, т.к холодильник не вентилируется. Подскажите какая должна быть влажность при созревании сыров и как вы этого добиваетесь в холодильнике, как боретесь с конденсатом? Думаю подробный рассказ о созревании сыра в холодильнике был бы многим интересен, т.к у большинства нет сырного погреба.
если на стенках конденсат то значит что влажность близка к 100%
я подумаю как подать такую информацию
@@VictorChirkin спасибо, с интересом буду ждать, в интернете много роликов про самодельные холодильники, все пытаются добиться оптимальной t, но никто не говорит о влажности.
в холодильник на дно поставить тазик , на треть засыпанный солью. соль залить водой, чтобы 1 см где-то над солью было. тогда в холодильнике ниже 75 влага падать не будет
А как хранить сыр в контейнере в холодильнике? холодильник сухой заморозки! дайте совет пожалуйста.
Andrii Yatsiuk устелить дно контейнера дренажным ковриком или сеткой чтобы сыр не касался дна контейнера. Раз в день переворачивать и убирать излишнюю влагу со стенок контейнера.
Спасибо Виктор, канал супер!!!
рад быть полезным
@@VictorChirkinВиктор, а контейнер закрывать или с отверстиями надо?
@@VictorChirkinВиктор, а контейнер закрывать или с отверстиями надо?
В простой холодильник?
да, так в начале я и делал
Я тоже хочу заниматься сыродельями поэтому мне нужен выберат хороши холодильник
У меня обычный бытовой. Он для этого плохо подходит, лучше тогда вызревать сыр в контейнерах а контейнеры ставить в холодильник
у вас есть сыроварня ..?
Добрый день! Спасибо за видео! Вы ответили на волновавший меня вопрос! Есть еще вопрос по сыру,в роликах не было этой темы. Это -1. Количество соли ! Мы привыкли к магазинному сыру, а он практически без соли. Расскажите о вашем опыте, думаю есть чем поделиться! 2. Это плесень которая образуется на суре, она имеет запах,который проникает в сыр. Это портит вкусовые качества! Так же запах подвала сырости! Как вы с этим справляетесь?
alekskug рад что мог подсказать то что вас интересовало 1. Соль: первично у меня были сыры чуть солёными но не совсем как брынза. Сейчас пытаюсь уменьшать количество. В теории сыр должен иметь 1.5-2% соли но это тяжело измерить как по мне. Поэтому я пока что набираю опыт. 2. Относи де но плесени. Мне наоборот нравится сыр из погреба. Если за ним правильно ухаживать у него будет возле корочки чуток вкус плесени, ну совсем чуток.
@@VictorChirkin Виктор приветствую.
Как понять уменьшить количество? Сделать рассол менее 20% соли?
@@Mikailvid я думаю что меньше времени сыр держать в рассоле .
Нет специальной камеры для сыра,нет погреба,пещеры.Есть простой обычный холодильник,домашний как у всех.Как быть тогда в моём случае,как сохранить сыр,как дать ему вызреть?
А то мой хорошо подсох по ребром , а к середине корочка никак не образовывается, находится он в сырном холодильнике.
нужно следить все равно и регулярно ухаживать
Да коли в курсе шо було до цього відіо то інформація нужна
нет желания коптить сыр.?
Даниил Скачко именно коптить - нет. А вообщем желаний много, времени мало ))
да кстати.это все ваши козочки.сколько уже голов
GOOD MEN козочки все свои. Голов как и в прошлом году: 15 дойных а остальные молодняк и ремонтные
Видео ни о чём!!!
Спасибо
всегда рад!