大きな包丁が大量に修理されます。
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- Опубліковано 24 чер 2024
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弊社では包丁の販売も行っております。
ご来店の際はあらかじめお電話でご連絡いただきますようおねがいいたします。
現在、原則として修理の受付は行っておりません。
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Chapter
00:00 オープニング
00:35歪みとり
01:04整形・欠け修理
04:09裏研ぎ
05:40歪取り（2回目）
06:06本研ぎ（切刃研ぎ）
07:45素手切刃研ぎ
08:22細い柄付き包丁
09:00デカ洋出刃
10:05切刃を縦目に
11:13バフ
13:35木砥
14:38霞仕上げ
15:07小刃付け・裏押し
17:02平前仕上げの子たち
17:51アウトロ - Розваги
![[Nomura Shotaro] sharpens and polishes the luxury knife [Genkai Masakuni] to make it last a lifetime](/img/n.gif)
この動画が消えたら生活に支障出るくらいには好きです。めっちゃわたしの趣味に合った動画です。どうもありがとう。
この包丁達は依頼を受けて一気に修理かけてるのかな。動画内で答えてたらごめんなさい。
一気に修理しています。ありがとうございます！
全て形も状態も違う19本の包丁を、同時に向き合って全てに歪み取りから仕上げまで最適な修正をこなしていく内容に、まるでプロ棋士が19人同時対局を行っているかのようで、本当のプロの凄味を感じました。
普段は30人同時対局くらいでやっています(笑)ありがとうございました😊
❤❤❤
Awesome! It's always very inspiring to see you at work. You are a very competent worker and a great professional! Thanks for showing your technique!
Thank you ！
Beautiful work, Shimizu San! l can tell that some of the customers must have asked you not to grind out the kanji. I really appreciate how clean you got those blades without removing the inscriptions.
ありがとうございました！
気持ち良すぎる！凄い技術
鋼材の問題や職人さんの減少で、堺の包丁業界は厳しいのかなと心配しています。
外国人をターゲットに派手・奇抜な和包丁に手を出している大手が目立ち始めていますが、実直な堺の包丁が好きです。
応援しています！
派手で奇抜な包丁も好きではあります😊(笑)ありがとうございます！頑張ります😊
Beautiful! I wish I had the skills and equipment to do the same
thank you！
刃物ってやっぱり綺麗ですね…。
綺麗に研ぐから綺麗なのかな。
よくきれるように丁寧に研ぐと綺麗になっちゃうのでしょうか。
すてきです
哲学ですね☺️
お見事！綺麗な仕事ですね😊
ありがとうございました😊
I wish there was a place with someone like you here in New York!!!
I also like New York. Thanks 🙏
お久しぶりです😊
漸く包丁を研げるまでに身体が戻ってきました笑
またちょくちょく見させていただきますwww
お久しぶりです！よろしくお願いします🙇♀️
いつ見ても面白い
いつでも見てください😊
なぜ、Xの字のように逆方向に研ぐのですか。 日本の包丁はとても切れ味が良いです。これを行う方法を見つけました。後で家でも試してみます。ナイフの正しい研ぎ方を教えてくれてありがとうマスターマスターナイフ
鍛冶師さん 研ぎ師さん が 伝統を
守ってくれる お陰で 料理人の方々が
各々に
目で楽しむ料理が 完成しますからね！
僕は、風来料理人ですが
新品の包丁を 購入しても
砥石#3000で 研いでから
使用してますね！
玉鋼製の包丁は、本当に手入れを
怠ると 直ぐに錆びますから
使用後は 手ぬぐいに クレンザーを
つけて 磨いてから 乾かして 保管を
しています。
大切にお使いいただきましてありがとございます😊
職人さん、シャプトン1500で裏押しするのは円砥で作った裏スキに対して裏押しを確認する必要があるという理解でよろしいでしょうか。それ以降は裏押しが広がらない様に仕上砥石を使う。みたいな感じですか?
確認するというか、少しは裏押しが必要なのです😊
完全復活ですね😊
いつかの質問コーナーのために。
どんな感じの歪みに対してどうこじ棒を当てているのか知りたい。平や裏にお辞儀する感じならこじ棒の当てる所がポイントかなと思いますが、特にねじれ系。タガネなんて出来ませんので、やれる範疇で知りたいです。勿論自分でやるなら自己責任。
今回ので貯めていた動画を放出しました(笑)しばらく更新できません🫡
基本は曲がりはコジ棒で捻れはタガネですが、曲がりと言ってもコジ棒で直ってくれる保証はなく、大抵の場合タガネを使います😊
家庭の手とぎしかしませんが、刃の構造とか解説しているのを聞いていつも勉強させて頂いてます。
質問ですが、包丁を浸け置きしてる水が緑がかってますが、どんなものを溶かしているんですか？ アルカリにすると錆びにくくなると聞いたことがありますが、その類でしょうか？
色と用途からLLCとかの類じゃないかなと…。アレルギーない人なら手洗いしっかりすれば大丈夫そう。
【第1回】質問返答・コメント返信
ua-cam.com/video/KcA7Xjf7Blk/v-deo.html
アルカリ性にして錆びにくいと言うことだと思います😊
一軒から頼まれたものならそれなりのいわくがありそうですね。研ぐ仕事には関係ないでしょうけど。
自分で研ぐときの参考になればと思ったけど・・・プロすぎて参考にしきれないと思った(;^_^A
腰痛に気をつけてくださいね。 ちょっと不利な体制なので
痛いです
7:06 ここですね。 これを見て思いました。
両足は揃えて（たぶん）
上半身は前に
お尻側が後ろへ
重心が向いて、それぞれ引っ張りあってます。
ちょうどバイクのライディングフォームみたいですね。
研ぎ代の値段知りたい
本当に大変な仕事ですね
ありがとうございます！頑張ってます⭕️
研いでいるじゃなく、包丁を材料に包丁作っている感じだな
すごい、すごい、すごい、とても美しいです、あなたはナイフアーティストですね、一本のナイフがとても美しいです、紙でもとても滑らかに切れます、すごいです。 ❤❤❤❤❤
ありがとうございます😊
is that honyaki those last deba?
本焼き出刃もありました。
切れそう‼️
きれます🫡
手研ぎのときは手前に当てるのに、研ぎ棒を使うときは円砥の向こう側に当てますよね。
これは、隙間から当たりかたを見ているってことなんでしょうか?
それと、研ぎ棒の意味なんですが、「生地全体を平均して強く当てつつ、早く整形するため」で合ってます?
プロな小道具ですよね。
今回の包丁は、どれもそこそこにガッツリ使われた跡があるものの、最近は長く使われていなかったのかな? という、なかなかの痛み具合のものばかりでしたね。
サビ取りと実用の狭間を読み取りつつ、生地を減らさないように「新品にする」は、とても難しい作業だと思います。
入院後に動画更新が止まり、ネタ切れのジレンマを感じているのかな? いつ戻って来るのかなと思っていました 。
「出血がヤバかった」の動画は拝見しましたが、また始まって嬉しいです。
「どうしたら再生数が伸びるんだ?」という意識は、発信する側には必須の感覚だと思いますが、「職人」の仕事は、見ていて楽しいです。
日々のお仕事を見せていただけるのは、刃物好きとしてはなによりの楽しみです。
当てる場所についてそんなに深く考えたことはなかったです😅
ライブ配信動画などはご覧いただけましたか？いくつかありますので手仕事を長時間ご覧いただけます😊ありがとうございます☻
と石がすごい。とぐ人がすごい。
ありがとうございました😊
この19本はみんな同じ持ち主のものですか？ そうでないとしたら、いっしょにしちゃって持ち主はわかるんでしょうか。
同じ方の物です。
こんな動画、待ってましたー‼️
いろんな包丁の修理が見れて、観てて楽しくなります^_^
けど、デッカ出刃は大変そう。。。というか、デッカ出刃って表現がツボりました（笑）
自分の出刃も切刄が広がったり、歯の厚みがちょっと。。。な感じなので、こんな感じでちゃんと修理して欲しいっすわぁ。😢
デッカ出刃使っていってください(笑)ありがとうございました😊
❤
この様な長時間切削水で手がふやけませんかね
ふやけて怪我しやすくなります🙂
Супер,молодець!!!!!
thank you！