超有名鍛冶師が研ぎもするという。
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Chapter
00:00 オープニング
01:16 歪取り
01:54 整形
02:44 裏研ぎ
03:27 平研ぎ
04:20切刃研ぎ
05:56切刃を縦目に
06:43 平前砥石
07:49美〜〜〜
08:08バフ
10:46変なことを言い出しますが気にしないでください
11:17 鏡面
11:35 養生
12:17木砥
13:16 小刃付け・裏押し
14:19見せ場（エンディング） - Розваги
すしの板前なのですが、こんなに親切で丁寧な技術の詰まった動画は本当に有難く、とっても為になります。ありがとうございます♪
It was through your videos that I discovered the complexity and beauty of Japanese blades. You work very well and are a great speaker.
thank you！
「真似しても良いですよ皆さんwww」
マネ出来るの一部の人と狂人しかいないのですが…
Great restoration! That was a well made blade with good steel. The mirror finish really brings out the beauty of the steel. Is it honyaki?
これは本焼きです！😊
波浮かしのマスキングテープ剥がした瞬間うわっ…(感動)って思わず言ってしまいました😭
ありがとうございます😊
職人によって包丁の使い方は色々あるので、ニュートラルの状態に戻すのも長く使うにはいいんでしょうね。
自分の場合はこのサイズの出刃なら切っ先は切刃を広げて鋭角にして、骨などを切るのにアゴに向かって鈍角に研いで使ってます。
ありがとうございました！
素晴らしい！芸術品ですね！
ありがとうございました！
fantastic video sir
Thank you so much 😊
めちゃくちゃ綺麗な出刃になりましたね！
「まあ最後まで見てってください」からの広告が入ってくる流れが秀逸でした🤣🤣
おいりさんの潜入動画で山脇刃物の社長さんがマチ付き出刃の話をされてましたけどこれがそうなんでしょうか🤔
ありがとうございました！(笑)
そうですね、こちらマチ付き出刃です！
元のマチスリが大きいので下半分は変な感じになってますが😅
いろいろな動画を見てくれてありがとうございます！
6寸出刃を修理出したらうーんって感じなのですがベタ研ぎってできたりせんのですか?
これは美しい
ありがとうございました！
「餅は餅屋」、いやはやよい言葉です！！
良い餅屋になります😎
研ぎ直す前の姿はぱっと見で「顎から1/3くらいのところを研ぎすぎて直線になっちゃってる？」と思っちゃいました。円砥が終わった段階ですでに「良い形になったな」と感じました。
ありがとうございました！
i heard genkai san passed away
No. He is alive.
プロが参考にする動画ってやっぱりどこかのプロの動画なんだろうか。
とグソは流すなって方々で聞くけど、細かい番手の場合は違うのかな。
本刃付けのときは泥を置いといたほうがいいですね。
泥があると錆が出やすく、お客様の包丁を錆びさせるわけに行かないので綺麗にしています。
どうしても火花の色が覚えられません(^^;)。
この包丁は、白?
素人的には、「荒いこともする出刃は青がベター?」とも思うんですが、本焼きですしね。
白です。本焼きなので丁寧に使っていただけると信じています😊
物によって研ぎ方が違います、出刃の場合骨など硬いものを切ります、それをカミソリみたいに鋭利な刃をつけてしまったらすぐ切れなくなります、ので適材適所、あ 1番は包丁自体が問題ですが
いや、木砥なんかねーしｗ
ほう
すしの板前なのですが、こんなに親切で丁寧な技術の詰まった動画は本当に有難く、とっても為になります。ありがとうございます♪
こちらこそありがとうございます😊