Відео

Здравствуйте! Отлично! Да, закваску уже кормим два раза в день (утром/вечером) 1 ст.л закваски + 3 ст.л муки + 3 ст.л воды В таком режиме лучше подержать в течение недели, потом уже можно убирать в холодильник на хранение 😊 Остатки уже выбрасывать не нужно, можно готовить оладьи и печенья 🍪 Для хлеба берём столько закваски, сколько указано в рецепте. Как правило на 300 гр воды - 100 гр закваски

@@svetlana.gordiushkina то есть утром и вечером так же оставлять одну ложку делать смесь а остальное убирать в холодильник?А если на хлеб нужно больше чем у тебя есть основной закваски ее из холодильника брать добавлять?

Здравствуйте ☀️ ~ 300 - 350 гр Всегда смотрите, что получится по итогу, возможно, в следующий раз можно будет добавить чуть больше или чуть меньше Как правило меньше 250 гр закваски никогда не ложу😊 Благодарю за комментарий ❤️

@@lidiyavoroskolevska5688 Отличная альтернатива, каждый выбирает свой подход 💫

@@ОльгаКиселёва-р6р ✨☀️

@@ГаллаМирная Здравствуйте 😌 Закваска в холодильнике без кормления хранится до 7-10 дней Поэтому можно достать, покормить (1 ст.л закваски 50 гр. муки + 50 гр. воды) и если не будете печь, то снова убрать в холодильник на хранение. Часть закваски, которая останется, можно сделать оладьи или печенья (есть рецепты на канале в shorts), либо убрать в баночку для остатков закваски Скоро будет видео "тесто для чебуреков на остатках закваски"

Галла, если пока закваска не нужна, вы можете ее высушить и убрать. Я всегда так заготавливаю впрок. Размажьте закваску на пергаментной бумаге , положите на решётку, поставьте в сухое тёплое, место, можете на холодильник повыше, и забудьте о ней на 3-4 дня. За это время закваска высохнет. Потом разломайте на кусочки, можете потолочь скалкой. Я сначала перебиваю на кусочки в блендере, а потом измельчаю в муку в кофемолке. Так, измельченная в муку сухая закваска может в банке храниться до нескольких лет. Потом, когда надо печь хлеб, за 1,5-2 суток я активирую сухую закваску. Беру 1:1, сухую закваску и воду, например 50 гр закваски и 50 гр воды, перемешиваю, прикрываю крышкой и оставляю на столе на 12-18 часов до появления пузырьков. Как появились хотя бы несколько пузырьков, добавляю муку и воду, тоже 1:1, 70 воды и 70 гр. муки, перемешиваю, и оставляю до поднятия опары. Если оставить на столе, поднимется быстро, в течение дня, с утра до вечера. А если поставить в холодильник, тогда побольше времени уйдёт.

@@ВладимирПрокопенко-р3х Здравствуйте ☀️ Да, действительно, так и есть, многие специалисты так рекомендуют Я не специалист, я скорее хозяюшка, которая попробовала так и так, поняла, что разницы нет, поэтому решила не усложнять себе жизнь 😂 Ведь я пеку для своей чемьи, а не в цеху, где все должно быть четко по инструкции 🤪 Просто, заметила, если сразу не убрала в холодильник, то вообще могу забыть, сами понимаете, хлопоты на кухне не кончаются 😀 Поэтому делюсь своим опытом, у вас же есть право, выбирать ✨ Желаю вам всего доброго и воздушного хлебушка ❤️

Есть разные виды закваски! Если вы свою приучили к хранению в холодильнике, закалили так сказать, то можно смело ставить после кормления в холодильник, я так делаю со своей ржаной закваской. А ещё у меня есть левито мадро, это теплолюбивая закваска, её я ставлю в холодильник только для хранения и только после того как она постояла несколько часов и хорошо поднялась.

@@kegora9 продолжайте 😌 Бывает такое Если на 5 день 0, то тогда будем смотреть в чем проблема Может сука или вода

Хорошо 😊

@@kegora9 💫

Хорошо, обязательно запишу видео по всем вашим вопросам 🤗 В течение этой недели

Елена, можно закваску легко получить на рассоле капусты, собственного приготовления. Разводить рассол капустный (в нем те-же молочные бактерии живут)1 к одному, т.е.,например, 1 ст.л.рассола плюс 1 ст.лож.воды и добавить гле то 1 ст.л.муки пшеничной,можно и ржаной, ржаную легко можно перекормить.на пшеничную.Перемешали, как густая сметана консистенция, оставляйте при комнатной температуре,но не менее 21 гр., кормите дня 4, делайте маленькое количество, выкидывая часть закваски, что ы не расходовать лишнюю муку. Когда созреет хранить в холодильнике. 1 раз в неделю подкармливая. 1-1-1. Закваска, мука, вода. Всё очень просто.

Здравствуйте! Есть несколько вариантов: 1. Возможно рецепт для выведения закваски для вас не подходит Есть 1000 и 1 способ ее выведения 😊 2. Температура в помещении должна быть 24-26° Чтобы не было сквозняков можно убрать в шкафчик 3. Вода Фильтрованная вода, не совсем подходит для выведения закваски Вода должна быть сырая, не кипяченая Лучше с колодца/скважины/родника Комнатной температуры 4. Муку лучше использовать пшеничную/ржаную цельнозерновую

Можете перейти в телеграм канал, по ссылке под этим видео Там с вами можем пообщаться, сможем найти причину "почему не получается"

В описании канала есть ссылка на Телеграм канал, можете перейти - всем подписчикам мини-книга как вывести закваску😊

Здравствуйте! Отличный вопрос Когда мы только выводим закваску кормим 1 раз в сутки Когда закваска готова - кормим 2 раза в сутки

Закваска Вечная, если ее периодически кормить😊 Я так понимаю, вы ее тоже периодически подкармливаете?

@@ГаллаМирная Здравствуйте ☀️ Да, нужно покормить, чтобы избежать "голодной" закваски (а то может начать кислить) Ждать когда поднимется не нужно, просто покормить 1ст.л закваски + 50 гр муку + 50 гр воды И сразу убираем в холодильник 😌

Здравствуйте,а 50 грамм муки это 3 столовые ложки?​@@svetlana.gordiushkina

Вот это да🎉 Благодарю, вас за комментарий🙏 Могли бы вы подробнее рассказать, как сделали хлебушек на сухой закваске? Измельчали ее сильно или она у вас просто размягчилась в водичке?

@svetlana.gordiushkina закваску высушивала, и покрошила в баночку. Взяла немного, и залила водой из-под крана, чтобы вода покрыла кусочки. Оставила на ночь. Утром вижу, они размякли. Размещала, добавила муки, по густоте, как обычно подкармливаю. Стояла сутки. Пузырьки появились, но очень мелкие. Опять добавила немного воды и муки. На вторые сутки закваска работала уже, как обычно, крупными пузырями. На третьи сутки ещё добавила немного воды и муки. На этот раз она хоть и была вся пузырчатая, но верх почему-то не был в пузырьках. Простояла почти полтора суток, и всё-равно, верх без пузырей, хотя внутри просто здоровенные пузыри. И я решила попробовать печь. (кстати, закваску я делаю густую; когда она созревшая, то плавает в воде так же, как и пшеничная). Так вот и эта закваска в воде плавала. Замесила опару на ночь, когда она была готова, добавила соль, сахар, различные семена, и оставшуюся муку. Дважды обмяла. Потом в форму. Когда в форме поднялось тесто, поставила в духовку на 40 минут. Жаль, что в Ютубе нет возможности делиться фотографиями и видео. Я бы показала , какой он получился. В общем, результатом осталась довольна. Кстати, на остатках закваски один раз попробовала, а теперь делаю часто пироги, рогалики, печенье овсяное. На просторах интернета нашла такую информацию: пропорции, для замены дрожжей закваской 1:7. Примерно так и делаю. Пироги получаются ничуть не хуже дрожжевых. Просто чуть больше возни.

❤☀️

Доброго времени суток 🤗☀️ Вы все верно поняли 🌟 Ещё знаете, как иногда делаю Ставлю закваску для теста, а закваску из холодильника убираю в остатки. Но, когда замешиваю тесто, то ложечку беру для следующей ЗАКВАСКИ 😬 Но, иногда можно забыть, что нужно оставить ложечку для следующей закваски))) Поэтому, наверное, лучше сразу кормить и убирать в холодильник) так на душе спокойнее😊

Пробовала. Но по привычке, действительно можно и забыть отложить. Голова думает, а руки уже сделали))) Спасибо.​@@svetlana.gordiushkina

Сами запутались от своих же советов

@@sawinanatascha да да, вы верно сказали😉😊

У некоторых блогеров, да встречала такое, что нужно дождаться... Но, я так не делаю, а то потом про нее забываю😅 и перекисает Поэтому я достаю и сразу смешиваю с мукой и водой А вот, когда смешала все ингредиенты, то жду от 6-12 часов ее полный подъем ПИК 🌟

Отличный вопрос! Я закваску делю на две категории Закваска и "остатки закваски" т.е. после того как мы три дня покормили - убелились, что она сильная и воздушная, мы можем убирать на зранение в холодильник, но перед эти ее нужно покормить "обновить" Берем 1ст.л закваски перекладываем в баночку, добавляем 50 гр муки 50 гр воды, перемешиваем, прикрываем крышкой (неплотно) убираем в холодильник на хранение Закваска, которая осталась мы можем поставить опару для теста или убрать ее в холодильник в баночку где собирается "остатки закваски" , в этом случае мы ее не кормим, а просто убираем в холодильник, когда захочется можно испечь оладьи или печенья, у меня есть рецепты на канале из остатков закваски😊 "остатки закваски" в холодильнике хранятся до 2-3 недель

Posmotrite Svetlanu Kucheravuju,tam vse znanija poluchite dlia vipechki.

Здравствуйте!!! Сейчас именно так формирую свой контент, чтобы прям по шагам. т.к. сама была в такой ситуации и прекрасно вас понимаю 💛 тоже в голове была каша что и как. Чуть попозже запишу большое видео, где расскажу и покажу все шаги! Сейчас попробую объяснить текстом: 1) чтобы получить закваску нужно в течение 5-7 дней повторять простую комбинацию 1 день: 3 ст.л воды + 3 ст.л муки (прикрываем крышкой и оставляем на 24 часа при комнатной температуре) 2 день: из нашей вчерашней смесь из муки и воды, берем столовую ложку "закваски", перекладываем в новую баночку и туда добавляем 3 ст.л воды + 3 ст.л муки, все хорошо перемешиваем, также оставляем на 24 часа 3 и 5 день делаем тоже самое На 5 день закваска обычно уже готова, но лучше ее еще продолжать кормить, но только два раза в сутки, т.е. оставляем не на 24 часа, а на 12 Все этапы подробно есть в shorts коротких, посмотрите, там прям каждый день сеимала, как выглядит закваска и что делаю 2) Хранить - подробно рассказала в данном видео Когда мы вывели ЗАКВАСКУ - она у нас пушистая и вся пронизана пузырьками, мы также берем 1 ст.л закваски перекладываем в баночку + 50 гр. муки + 50 гр. воды, перемешиваем и сразу убираем в холодильник (там закваска спокойно хранится до 7 дней) 3) Сколько брать закваски для выпечки , всегда смотрим по рецепту Как правило мы всегда сначала "активируем" закваску, если она была в холодильнике НАПРИМЕР: по рецепту нам нужно 100 гр закваски Тогда мы достаем из холодильника закваску, берем столовую ложку и добавляем 50 гр муки 50 гр воды, перемешиваем и ждем 8-12 часов, когда закваска поднимется, если поднялась, то можно сразу замешивать тесто У вас обязательно получится вкусный хлебушек на ЗАКВАСКЕ ❤ Постаралась ответить, если есть вопросы задавайте 😌

Светлана Кучерявая показывает и рассказывает все подробно.

@@LVN-iu6mx да, вы правы у Светланы очень хороший канал! Часто беру рецепты и советы👍 ОНА ПРОФЕССИОНАЛ!

Здравствуйте у меня такая же была проблема,зайдите на к пекарню Светлане Кучерявой там каждый вопрос разбирается. Если так вам будет опять не понятно у нее есть уроки пошагово.Надеюсь воспользуйтесь.Хлеб очень вкусный получается и полезнее и мне кажется даже сытнее .

@@ОльгаКиселёва-р6р детки они такие 😀☀️❤️

Спасибо большое, подписалась, тоже хочу освоить эти премудрости😂 желаю успеха в продвижении канала❤

Полный сумбур. Не рекомендую следовать советам из этого видео. Учитесь у профи. Много годных каналов с правильнами рецептами.

​@@ТатьянаШиманович-ч8фЗдравствуйте ☀️🪻 Благодарю вас за подписку и пожелания 🙏 Буду стараться быть полезной для Вас 🩷

​@@ignat0761да, на просторах ютуб есть много ХЛЕБОПЕКОВ ПРОФЕССИОНАЛОВ💫 Я не претендую на их место. Я сама смотрю видео, чтобы обучаться у них😊 У меня житейский подход к выпечки. Чтобы накормить свою семью здоровым и полезным хлебом! Поэтому делюсь своим опытом, который приобрела🌼 Мой опыт складывается из переданных знаний мамы, бабушки и прабабушки, а также чтении книг и просмотра видео по данной теме + каждодневной работе с тестом ❤

Хорошо если бы вы в видео показали как кормить и сказали насчёт температуры в холодильнике. Я делюсь своей закваской и чтоб не объяснять постоянно одно и тоже, кидаю такие разъяснительные видео. Часто проблема что люди настроили свой холодильник на температуру +3 и потом удивляются почему закваска не активна...

@@Мужчина-з1ъ обязательно в следующем видео все напишу 😌✨

@@МадинаАбдурахмановна-о9ы Благодарю Вас ❤️🙏 Вам желаю ЗДОРОВЬЯ ✨

@@ОльгаКиселёва-р6р ухууу поздравляю 😍 Очень рада!!!

@@Vasilyeva_Zarina благодарю ❤️☀️

@@МадинаАбдурахмановна-о9ы благодарю ☀️❤️

Видео было запланировано длительным, чтобы более подробно рассказать о закваске. Можете перейти в shorts, там все кратко и по делу 🤗

@@involveinv9804 одно из главных преимуществ закваски - нормализует работу ЖКТ👌

@@evgeniyaaverkova4113 благодарю за обратную связь, очень важна для меня ❤️ Если будут вопросы по закваске, задавайте 😌 💫

Да, действительно - когда закваска готова она воздушная как облачко 🌫️

@@МадинаАбдурахмановна-о9ы Здравствуйте ☀️ Может быть несколько причин: 1. Закваска не сильно активная Если: - она слабая из-за муки (попробуйте покормить цз пшеничной мукой или ржаной); - может быть не активная, если вы ее только достали из холодильника - опара (закваска) которую вы поставили для хлеба еще не поднялась либр уже опала Время для опары -+ 6-8 часов 2. Тесто не достаточно поднялось (здесь работает такой же закон, как у дрожжей - два раза подняться должно, конечно оно не такое воздушное и пушистое как на дрожжах, но вы увидете - если тесто хорошо поднялось 3. Возможно в холодильнике слишком ❄️ Температура для растойки желательно около 5° 4. Температура воды для теста должна быть 24-26° 5. Температура в духовке должна быть 240° первые 20 минут и 220 до готовности - возможно духовка еще не нагрелась достаточно - либо ее макимальный нагрев до 220°, это сильно влияет на пышность хлебушка 4. возможно корзина слишком объемная для вашей заготовки, попробуйте более маленькую емкость Надеюсь, смогла вам ответить, напишите, пожалуйста, помог ли вам мой ответ Или будем думать, может быть еще есть причина

@ огромное спасибо за столь щедрые советы.Иногда получается очень хорошо,иногда не очень.И все время мысли:что же я делаю не так.

@@МадинаАбдурахмановна-о9ы очень рада быть полезной ❤️ Да, понимаю Вас... Сама такие чувства испытывала Но, как говорится из количества рождается КАЧЕСТВО ✨ поэтому, главное продолжать с ❤️

@@Vasilyeva_Zarina дааа 😀✨ Завтра будет продолжение💫

👍 Нужно вдохнуть😉

От осины много дыма. Раньше осиновые дрова считались не очень, ценилась берёза! 😊

@@ТамараСтрекалова-р9я осиной топят для того, чтобы дымоход прочистить

@@ТамараСтрекалова-р9я нужно понаблюдать, не знала 😌 Знаю, что от осины тепла больше ❤️

@@ОльгаКиселёва-р6р рада быть полезной ☀️✨

@@ОльгаКиселёва-р6р благодарю Вас ❤️