Шоколадный Кулич на Пасху | На закваске левито мадре | АРОМАТ СНОСШИБАТЕЛЬНЫЙ!!!
Вставка
- Опубліковано 14 кві 2021
- #светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Телеграм t.me/kucheryavaya_sveta
Рецепт шоколадного кулича, на густой пшеничной закваске. Я готовила из двух видов теста: белого и шоколадного но вы можете сделать полностью шоколадный кулич, тогда удвойте количество какао и делайте замес только одного теста.
Опара (вечером):
100 гр. сливочного масла
80 гр. сахара
180 гр. закваски левито мадре (активной на пике)
150 гр. молока
75 гр. сливок 20% жирности
5 гр. белого ржаного солода (неферментированного)
450 гр. муки пшеничной высшего сорта
Тесто (утром)
Если вы делаете 2 теста как и я, то в каждое тесто кладем:
по ½ опары
по 3 яйца
по 50 гр. молока + 20 гр. (по влагоемкости муки)
по 100-120 гр. сахара
по 0,5 пакетика ванилина
по 270 гр. муки + 50 гр. какао в шоколадное тесто
по 80 гр. сливочного масла
по 70 гр. шоколадных термостабильных капель
Оба теста хорошо вымесить. Брожение 2 часа. Разложить по формам, дождаться подъема. Выпекать при 175 градусах около 35 минут. Остудить полностью и украсить на свой вкус!
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Шоколадный Кулич на Па...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, ua-cam.com/users/lana6lan... мы с вами приготовим много всего интересного!
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Светлана, исполнила ваш рецепт на 0,5 количества.Исполнила его в виде краффина в форме диаметром 21см, в белое тесто добавила белый шоколад. Краффин вырос невероятно большим и высоким, даже не ожидала. Вкус и внешний вид - изумительны. Спасибо вам большое за ваш канал. В данное время он очень помогает дарить радость тем, кто в этом нуждается.
Светлана, с наступающим праздником Светлой Пасхи! Испекла куличи по Вашим рецептам. Славные получились. Только благодаря Вам решилась на выпечку куличей на закваске. Сказал бы мне кто-нибудь года два назад, что на закваске куличи могут получиться такими нежными, не поверила бы! Что мне не нравилось в куличах, да и просто сдобе на дрожжах - это запах дрожжей. Особенно у свежеиспеченных. Да и изжога. Особенно от пасхальной выпечки. Ничего подобного от заквасочной выпечки нет. И это прекрасно! Благодарю Вас от всего сердца за чудесные рецепты и за то, что делитесь с нами! ❤❤❤
Третий год буду печь по этому рецепту. Самый лучший!! Спасибо
Всем, кто пробовал очень понравился кулич. Спасибо большое за хороший рецепт. Все получилось.
Испекла куличи, но решила сделать три больших. Поднялись замечательно, в духовке зарумянилась очень хорошо, а когда вынула, то они под собственным весом просели. Учту на будущее, что нужно печь в маленьких формах. Вкусно!
Отличный рецепт. Аппетитно и вдохновляюще. Благодарю! И за обзор миксера спасибо!
Какая вы умница-мастерица! Каждый раз насаждаюсь! Благодарю!
Светлана, спасибо Вам за Ваши рецепты, все так подробно рассказываете и если следовать вашим видео все получается🌹🌹🌹
Спасибо большое за рецепт. Очень красивые у Вас куличики получаются
Спасибо большое за рецепт. Замечательные куличи получились. Спасибо за Ваш труд и всех Вам благ!
Спасибо большое за рецепт, всё получилось в лучшем виде, очень вкусно. Сделала шоколадную глазурь и посыпала миндалём очень вкусно 👍🙏 ещё раз благодарю вас за то что делитесь своими знаниями и опытом ❤️
Добрый вечер.Светлана я с удовольствием смотрю ваши шедевры, Сегодня испекла пробный вариант творожного кулича ,это что то, вы умница, спасибо.
Спасибо! Я рада, что он вам понравился! На здоровье ❤️
Какая красотища! 🔥🔥🔥 Светочка, вы нас так балуете! Пасха ещё не наступила, а мои уже радуются, что мы печем куличи 😀 Сын сказал, хоть бы так всегда было 🤣🤣🤣
Красота неописуемая!
Шикарнешие🔥🔥🔥❤❤❤а вы Светочка чудо мастерица💣💣💣
класс болдею от такой красоты!!!
Браво Светлана! Мы только после дегустации творожного кулича. (Умереть не встать😋) А теперь шоколадный 😅 поставлю его в очередь. 😂
Я тоже обожаю выпечку на закваске и сегодня пекла булочки на закваске, попробую и вашу Пасху шоколадную.
Вы искушаете, вчера испекла пробные творожные куличи. Все получилось, они волшебные. Огромное вам спасибо.
Рада, что вам понравился мой рецепт:)
Испекла, завтра буду пробовать.
как вам дегустация?
Изумительные!!!
Молодец,класс!
Спасибооо 👍👍👍❤
Круто! :-) пора, наверное, тренироваться!)
На втором мордочка оленя:)) Вы мастерица Светлана!))
Жду снетерпением начала ролика👍👍👍👍👍
Творожный испекла. Теперь этот буду пробовать)
Как вам творожный?
@@Sveta_Ku суперский! Я написала отзыв под рецептом творожного кулича)
Я до последнего момента думала, что будет ванильный кулич с шоколадными каплями и шоколадный с шоколадными каплями. Вы меня удивили ❤
Я не могу дождаться, склрее бы уже.
Вчера испекла на твороге - это просто бомба! Буду печь на Пасху! Светлана, спасибо огромное за видеорецепты! 💐Жаль, что у меня нет ЛМ 🥲
Пеките на такой же закваске, как и творожные
@@Sveta_Ku Спасибо, Светлана! Попробую. А все же по вкусу ЛМ как то кардинально отличается? Почему все так восторгаются ЛМ?
левито более стабильная, хорошо поднимает сдобу. она дает меньше кислоты в готовом изделии
Светлана, благодарю за рецепты!!! Куличи получились просто превосходные👏👏👏👏👏😃 Родственники были в восторге, ели только мою выпечку, другие даже не разрезали, оставили на потом) Благодарю тебя вообще за твой труд!!!) Ты помогла мне приобрести новые умения! Помогла пробудить родовую память, обучиться и привнести новые таланты и умения в мой Род! Благодарю 💗🌼💗🍇 Удачи тебе и благополучия 🍇🍑🍎
Ольга, спасибо! Очень отзываются во мне слова про родовую память! Я ощутила то же самое, когда только начала печь хлеб. Непередаваемое чувство, что через мои руки действуют поколения женщин моего рода. Столетиями они делали то же самое. Меня проняло так, что теперь не могу остановиться! Потрясающе, что вы чувствуете эту связь!💗💗💗 Здоровья вашей семье и всем близким!
@@Sveta_Ku Благодарю за пожелания ❤️🌼💗
Благодаря твоему труду, практика "Живое тесто" стала получаться у меня совсем по другому 👏👏👏😁 А ещё, когда я узнала о магических свойств растений, которые могут помочь измениться мне и помочь близким, стала добавлять разные добавки arina-nikitina.ru/istoriya-hleba/ Выпечка, это очень интересное и полезное занятие оказалось🙂👍
vk.com/video-102356825_456239050 ссылка практики "Живое тесто", если вдруг интересно будет 😉
Здравствуйте!
Светочка, куличи и сдобу не пеку, но с удовольствием смотрю Ваши, воистине, произведения исукусства.
Благодарю!
Светлана, а как панеттоне? тоже не печете?
@@Sveta_Ku Светочка, не люблю сдобу и сладкое. Всё из детства....выросла, к счастью, на пресных лепёшках, фруктах и овощах.
Паннетоне, безусловно, пробовала, когда приехала в Италию. Это было первый и последний раз 18 лет тому назад.
Добрый вечер, спасиб за видео , за интересный рецепт! Скажите, можно из этого теста испечь рулеты с орехами?
Думаю, да
Светлана, добрый вечер. Подскажите, пожалуйста, можно ли вместо левито мадре использовать закваску для сдобы по вашему рецепту 50% влажности?
Светлана, добрый вечер! Интересный рецепт, обязательно попробую! Только как быть, если у духовки нет функции конвекция ?
Верх + низ и температуру чуть выше
Una delicia 😊
Здравствуйте Светлана большое вам спасибо и за этот рецепт и за рецепт сладкой закваски я такой вкуснятина не ела мы все в восторге единственное изменение вместо обычного молока взяла топленое ваши рецепты отсылаю сёстрам в Молдову и на Кавказ сама живу в беларуси
очень рада, что вам понравился мой рецепт:) Здоровья вашим близким!
@@Sveta_Ku большое спасибо мне нравиться все ваши рецепты которые я пробую я ваш последователь ещё вопрос сестра с Кавказа хочет сделать вашу пшеничную закваску но не может найти ржаную цельнозерновую муку есть только обдирная скажите а на ней нельзя?
Третий год пеку по этому рецепту. Другие даже не пробую. Светлана, подскажите пожалуйста, а какой ваш любимый кулич? Может испеку после Пасхи еще что-нибудь..
Но этот рецепт у меня главный. Хочу попробовать в этом году наполнить какие-то нутеллой и какие-то - лимонным курдом. Не размокнет ли мякиш кулича по этому рецепту, подскажите пожалуйста?
Спасибо вам огромное!! Выпечке на закваске меня обучили вы. Теперь всем советую ваш канал❤
Любимый ц меня тот, что делаю сейчас:) в этом году изобретаю на ходу новые рецепты
Светлана, рецепт шедевральный, спасибо!Наверное, испеку такой, но без шоколада, мне нравятся традиционные куличи. Добавляю, изюм, цукаты, с белковой глазурью и посыпкой.))) Но кулич по Вашему рецепту тоже все равно испеку))) Мукой запаслась в Перекрестке!)))
если не хотите шоколадный, сделайте творожный:) не пожалеете
@@Sveta_Ku творожный кулич и творожная пасха - это уже будет перебор. Я обязательно сделаю творожный, но просто кексом, не на праздник. Рецепты у вас просто огонь! спасибо!
Дорогая Светлана! Подскажите, пожалуйста, можно в этом рецепте взять сильный сладкий стартер вместо левито мадре?
Да, конечно можно! Сладкий стартер - универсальная замена левито в сдобе
Добрый день. Светлана подскажите пожалуйста, чем можно заменить ржаной солод?
ничем. если не можете найти его в продаже, просто пропустите этот ингредиент
Светлана, добрый день. А если нет белого ржаного солода, его можно пропустить или чем то заменить? Спасибо
Добрый день! пропустить
Супееер !!! С одним тестомесом, месить поочередно тесто ? спасибо !
Да, поочередно. Первое тесто после замеса уберите в холодильник на время замеса второго
Светлана, а какие рекомендации дадите по ручному замесу?
Если ручной замес, то как здесь ua-cam.com/video/KLXlkI544S4/v-deo.html
Ви чарівниця! Дякую! Ви обіцяли посилання на тістоміс. Дайте будь ласочка.
Ярослав, ссылку не дала, но в описании есть название модели. Вы по ней сможете найти этот миксер в любом интернет-магазине
Добрый вечер! Подскажите пожалуйста модель кухонной машины, примерная цена и где можно купить? (Не на одном маркетплейсе не нашла такой марки комбайнов)
сейчас я пользуюсь kenwood cooking chief XL
Светлана,Добрый вечер.Подскажите пожалуйста,а как подкармливать сладкую закваску и как ее увеличить? Я делала вместе с Вами у меня получилось 100грамм,а я хочу раскормить больше как правильно сделать,я хочу много творожных куличей.Заранее спасибо.
Чтобы раскормить, добавляйте утром и вечером муки, воды и сахара. В той же пропорции, что при последнем кормлении
Светлана, добрый день, можно взять сладкую закваску вместо левито Мадре,как на творожный кулич?
да, можно
Спасибо, большое спасибо за рецепты, все получается очень вкусно
Здравствуйте. Подскажите , пожалуйста, можно вместо шоколадных капель добавить изюм?
да, конечно
Светлана, спасите/помогите, подскажите пожалуйста, можно поставить куличи в формах на расстойку на пол балкона 12-15 град на ночь?
Будут кислить
расскажите пожалуйста о влиянии жиров на тесто, правда ли что растительное масло увеличивает эластичность теста? Какая будет разница в мякише если вносить сливочное масло(или маргарин) в холодном или растопленом виде? И как будет отличаться изделие со сливочным маслом от изделия с растительным
ua-cam.com/video/OjjmDtmF_PE/v-deo.html вот здесь наглядный эксперимент с маслом и без
Светлана, подскажите, а как пересчитать, есть панеттоне на закваске50%, хочется попробовать на дрожжах ,уж очень долгая выпечка получается, если сможете. Подскажите
про панеттоне не скажу. Слишком сложная рецептура. Лучше найдите сразу на дрожжах
@@Sveta_Ku Светлана, очень вкусный рецепт, я его пекла на закваске и в этом году тоже, но слишком долго, думала может переделать на дрожжи, .спасибо за ответ
Уважаемая Светлана, вопрос : если у меня имеется всего один тестомес, и два теста месить по очереди, то играет ли роль при расстойке? Получается, одно замесится раньше, а другое позже. Или не страшно?
Не страшно. То тесто, что замешано раньше поставьте в холодильник на это время
@@Sveta_Ku, спасибо! Почему-то я не подумала о холодильнике)))
Светлана ,добрыйсвяточетверговый вечер.Светлана,обьясните,пожалуйста,почему мое тесто уже вылезало из форм уже через три часа ,и чем это чревато в качестве моих куличей?Заранее благодарна.
У вас шустрая закваска:) Либо многовато положили теста на форму. Ничего страшного, но придется нарастить стенки формы бумагой. Хорошие, высокие у вас будут куличи!
Светлана,огромное спасибо.Они действительно получились отменные.Думаю,что Вы правы:и закваска хорошая,и теста положила много,да и ещё,к тому же ,мука хорошая.Мука "макфа".Белок -12%.И спасибо за глазурь.Рецепт очень удачный.
спасибо за обзор планетарного миксера!!!
Надеюсь, такое техническое отступление было тоже полезно:)
@@Sveta_Ku да полезно!!!я думала что всё тесто крюком замешивается а оказывается ржаной лучше лопаткой!спасибо за ответ!!!а где вы покупаете этот шоколад?
Надя, он есть на вайлбериз и на Озон. Я брала на Озон. Там есть выбор: горький, белый, молочный. Это горький
@@Sveta_Ku спасибо!!!зайду посмотрю.я люблю всякие вкусняшки.прибомбаски.белый солод тоже надо купить.спасибо Светлана!!!
Надо обязательно! Очень хорошая добавка к тесту
Скажите пожалуйста, что за режим конвенции? Это верх-низ?
Это отдельный режим, когда включается циркуляция горячего воздуха внутри духовки
ждём ждём!!!приветствую вас!!!
Светлана, а можно ли использовать Ваш сладкий стартер вместо левито?Если да, то в какой пропорции, пожалуйста?
Конечно же можно. По количеству столько же
@@Sveta_Ku спасибо Вам за ответ.Буду делать.Ваш предыдущий кулич на данный момент хит среди моих друзей и соседей на Шри Ланке. Все сетуют, что Пасха лишь раз в году, а хотелось бы раз в месяц, как минимум. 😀 Вот такая Вы волшебница.
Екатерина, значит нужно делать шоколадную бабку:)) Она к праздникам не привязана, можно печь, хоть каждые выходные:)))
@@Sveta_Ku неужели я упустила Ваш мастер класс по бабке?
рецепт не выкладывала еще:) Нужно?
Добрый день! А как можно приобрести у Вас закваску ЛМ?
Напишите мне на почту khmelevye@mail.ru
Спасибо
Светлана здравствуйте. Пробно пекла панеттоне на закваске. Это очень вкусно!!!! Но у меня тесто поднялось быстрее, часов за 7-8. Скажите, если я оставлю на 12 часов, как у вас в рецепте, это испортит результат? Что посоветуете, придерживаться рецепта или смотреть на тесто? Я ещё начинающий пекарь.
Ирина, конечно ориентируйтесь только на свое тесто! Это прекрасно, что оно подошло быстрее! Значит, у вас активная закваска и она хорошо себя чувствует в сдобе. У вас могут быть другие условия: температура, влажность воздуха. Так что только на свое тесто смотрите! Я очень рада, что у вас получились вкусные панеттоне!
@@Sveta_Ku Очень вкусные!!!! Ещё раз благодарю вас!!!! И балуйте нас вкусными рецептами....
Светлана! Я пришла к решению купить тестомес. Порекомендуйте, если можно, модель с учетом того, что пеку я 2 хлеба 1 раз в неделю. Спасибо.
Татьяна, я не так много их перепробовала. Себе брала бы либо Bosch, либо Kenwood. И помощнее
@@Sveta_Ku Спасибо!
Светлана,дорогая,ещё один вопрос.У меня один миксер.Как быть? Замешивать по очереди?
Да, конечно! Замешиваем по очереди. после замеса первое тесто можно убрать в холодильник, пока замешивается второе
@@Sveta_Ku можно, наверное, и в хлебопечке замешивать?
Подскажите ещё диаметр и высоту ваших форм и сколько кулич ей из этого теста выходит?
Формы литровые. Вес теста на форму 360-380 гр
Светлана добрый вечер! Левито нет у меня, сколько взять 100 % закваски? Спасибо.
Наталья, из закваски 100% влажности можно сделать специальный сладкий стартер для сдобы ua-cam.com/video/QpUgJMU1Smw/v-deo.html и его использовать вместо Левито
@@Sveta_Ku Спасибо Светлана!
Здравствуйте, Светлана. У меня почему-то у куличей после выпечки сверху на корке образуются пузыри. Не подскажете почему так получается и как это исправить.
Маленькие пузырьки? Или большие полости?
@@Sveta_Ku огромные пузыри, а внутри полости. Как будто вулканы. Чтобы намазать глазурь, приходится срезать. А когда срежешь образуется кратер, и поверхность некрасивая.
Светочка, а как приобрести Вашу Левито мадре?
напишите, пожалуйста мне на почту khmelevye@mail.ru какое вам нужно количество и из какого вы города
@@Sveta_Ku написала, спасибо)
Светлана, полпакетика ванилина это сколько? Пакетики все разные.
ваниль 3 гр. Сахар ванильный 10 гр
Можно ли такой шедевр за обычной сделать,сильной и сдобной? Такая у вас есть доя сдобы
Ольга, не поняла ваш вопрос. Уточните
Я имела в виду обычную закваску или на сдобной,которая посильнее? Нет у меня левито,только пеку с обычной и по вашим рецептам на сдобной,извините,написала так не понятно.
Добрейшего. Солод не ферментированый чем можно заменить?
Ничем. Если у вас его нет, просто убирайте из рецепта
Ничем. Если у вас его нет, просто убирайте из рецепта
@@Sveta_Ku спасибо.
А если нет сливок, можно заменить молоком?
Конечно же можно
Светлана,а если нет белого солода,как быть.
либо поискать в интернет-магазинах и успеть купить до Пасхи. Время еще есть. Либо просто не кладите
Светлана, спасите пожалуйста. Пеку третий год по этому рецепту и не рассчитала время. Моя опара подойдет сегодня только к двум часа ночи😢. Могу ли я её поставить в холодильник на ночь и утром продолжить замес уже двух видов теста??
Нет, нельзя так делать. Ваша опара закиснет и испортит тесто
Спасибо огромное. Буду печь ночью😊
СВЕТЛАНА, Я ХОЧ
Светлана, я хочу купить сухую
закваску, живу в Израиле, напишите, как это можно осуществить.
напишите мне на почту khmelevye@mail.ru
Светлана🙏🏻🙏🏻🙏🏻я себя поймала на том что в рецепте нет соли😳это правильно ☝🏻☝🏻☝🏻☝🏻☝🏻?????????
Я часто делаю сдобу без соли. Если хотите, добавьте
@@Sveta_Ku 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻поняла☝🏻❤️
А можно взять другую закваску?
Конечно же, да! Я специально показала два способа подготовки заквасок и два рецепта на этих разных заквасках. Но их с успехом можно заменять друг на друга
Подскажите, пожалуйста, почему нужно добавлять всю муку сразу, а не вмешивать ее добавляя? Тесто мягкое ведь месить легче, чем густое. Можете объяснить в чём разница?
при добавлении муки постепенно тесто в готовом виде будет крошливым и будет хуже храниться
@@Sveta_Ku Теперь ясно. А то думаю, зачем такие усилия. Спасибо
@@Sveta_Ku Простите новичка! Ещё спрошу по температуре. Вы указываете 20 градусов на 12часов. Можно ли делать растойку при 15 градусах, это как-то негативно скажется на пасхе?
@@user-bm4ij2mz3c 15 градусов это очень холодно. 20-24 оптимальная температура. Если у вас сильная мука, то можно теплее
@@Sveta_Ku Благодарю за ответы!
А я Starwind не расмматривала, когда выбирала себе планетарный миксер. Думала, что это не очень качественный Китай, ведь он достаточно дешевый. И отзывов о нем не было. Побоялась взять, иными словами.
да, он китайский. И не скрывает этого, что приятно. Недорогой миксер, но здорово видеть, как он справляется.
@@Sveta_Ku я просто сейчас опять в поиске миксера, хочу маме купить. Она тоже начала печь хлеб на закваске. Буду рассматривать теперь и эту марку. Спасибо за отзыв о нем :)
День добрый. Подскажите пожалуйста, по инструкции непрерывное время работы подобных миксеров данной марки 5-6 минут и далее отдых 10-15 минут. Вы делали перерывы при замесе? По идее это не очень удобно, поэтому интересуюсь как на практике. Подбираю себе миксер тестомес.
@@katerina261188 Здравствуйте. Максимальное время, в течение которого я вымешивала хлебное тесто без остановки на миксере 9 минут, но обычно непрерывно вымешиваю 1.5 кг цельнозернового пшеничного теста около 6-7 минут. Засекаю на телефоне. Этого времени достаточно для нормального замеса, перерыв и продолжение замеса не требуется. За это время крышка миксера становится теплой. Тесто на куличи вымешивала около 12 минут, миксер нагрелся сильнее. В целом, можно немного превышать указанные нормативы, но конечно в разумных пределах. Когда месила тесто 12 минут, явно уже было, что перерыв миксеру уже нужен, но я уже дальше не домешивала, результат меня устроил.
Светлана, огромное вам спасибо за то, что вы делаете. Я хотела бы приобрести закваску ливито мадре и хмелевые дрожжи. Как я могу это сделать? Напишите мне пожалуйста на почту t.tumaykina@mail.ru
На кондитерской кухне есть такое понятие ; чтобы не забить тесто , не нужно долго месить .
Забитое тесто жёсткое , тугое .
Вы вымешиваете долго ?
Как это применять в хлебе , с клейковиной ? Ведь там тесто долго замешивается если я не ошибаюсь .
хлеб не замешиваем так долго. Хлеб средней влажности замешивается до среднего развития клейковины. Только хлеба высокой гидратации обычно доводятся до глютенового окна
А чем можно заменить нефермерментированный белый солод? Есть полисол, ферментированный солод, патока. 😳
Его лучше всего заменить цельнозерновой ржаной мукой. Лучше если собственного или ремесленного помола
@@Sveta_Ku спасибо
В моем Перекрёстке такая мука с белком 10 продаётся. Так расстроилась, не хочется дорогую покупать.
Это именно та мука. Покупайте, она хорошо работает
@@Sveta_Ku а в видео, где выбирали муку вы говорили, что для куличей на закваске надо не меньше 13г белка. Или я что-то не так поняла?
Сплошная реклама.......................................
сколько у вас негатива....
И сплащной холестерин.................................👎👎👎👎👎👎👎👎👎👎
плохой холестерин вырабатывется печенью. Если печень в порядке, свежие продукты навредить не способны
Никто же не заставляет!...🤷♀️
Светлана,опару вечернюю можно вести через холодильник(температура6-7градусов)?
для сдобной опары температура критически важна. При 6-7 градусах она не поднимется