Вы полюбите😍🥐👏 делать сдобу! Простой способ замесить руками💪 жирное тесто {МОЙ МЕТОД}
Вставка
- Опубліковано 10 лют 2025
- #светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/...
🔴 RuTube rutube.ru/chan...
🔴 Телеграм t.me/kucheryav...
Почти во всех рецептах сдобы я показываю замет теста при помощи машины или хлебопечи.
И всегда повторяюсь, что не люблю руками месить жирное тесто.
Но в этот раз я вам покажу очень простой способ замесить сдобное тесто руками, не прибегая к помощи каких-либо устройств. Этот способ я придумала для себя сама и пользуюсь им более 20 лет. Возможно, он где-то описан в книгах, но я об этом не знаю:)
Пишите свои вопросы, оставляйте комментарии, всегда рада с вами общаться!
Станьте спонсором канала: / @sveta_ku
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Вы полюбите😍🥐👏 делать ...
Подписывайтесь на мой канал, www.youtube.co... мы с вами приготовим много всего интересного!
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Слава интернету за нашу Свету!!! Спасибо за всё Вам Светлана❤
👍💗
Вот честно, низкий Вам поклон за Вашу учёбу! Каждый раз радуюсь и не могу поверить что нашла такого любящего своё дело и помогащего самозабвенно другим, Человека.
Кто нашёл этот канал + тому повезло
Я, со Светланой с 21г. Очень довольна.
Светлана, здравствуйте. Хочу сказать вам огромное спасибо за то, что вы делитесь своим огромным опытом работы с хлебом на закваске и не только Вы лучшая. Благополучия и процветания вам и вашему каналу❤❤❤
Светлана, здравствуйте, подсела на Ваш канал, постоянно хочется что-то печь, закваски у меня много, стартера, вернее, спасибо, Ваш вклад в моё хлебопечение огромный, надеюсь, что в дальнейшем достигну успехов в этом увлекательном деле 💐🥰
Так приятно смотреть, как вы работаете с тестом! Просто завораживает! Спасибо за очень ценный урок! 💖💖
Люблю, когда процесс замеса теста упрощается. Строгие правила-это все ж для профи. Спасибо за видео.
Спасибо за науку.
Светлана, спасибо большое! Вы - как всегда наш добрый учитель! Буду пробовать!
Вы мои мысли читаете.,на завтра в планах сдобные булочки и опару развела.спасибо за ваши уроки
Светлана, спасибо большое. Ловлю Ваши видео всегда.
Вчера, ни смотря, на то, что больше года с вами, я впервые испекла сливочный батон. Очень утомил процесс добавления яиц, сахара, масла сливочного. И ночью, точнее под утро, лежа в кровати, думала, что мол должен быть другой замес. Например, в следующий раз попробовать перемешать яйца, сахар и масло и потом добавить в тесто.
Но вы подсказали лучше вариант - добавить их в процессе замеса.
Вот и правда все ответы вокруг нас, надо только увидеть. Благодарю.
Светочка, спасибо вам за интересное видео! Всё ваши уроки усвоила, хлебушек и выпечка великолепные. Ещё раз благодарю вас!
Использовала этот способ замеса!! Очень здорово, гораздо легче, удобно. Накануне пекла булочки со штрейзелем, там рецепт без ручного замеса, намучилась, а вот использовала этот способ ...красота!! Спасибо!
Постоянно с удовольствием смотрю Ваши видео все просто и понятно СППСИБО
Благодарю, всегда отказываюсь от сдобы из-за отсутствия техники для замеса. Обязательно попробую этот способ
Добрый вечер Светлана, какая же Вы умница огромное спасибо за видио, а то думала как же мне без тестомеса. А отказывается всё просто, ещё раз благодарю и удачи Вам.
Добрый день. Как всегда полезная и нужная информация .Будем пользоваться. Большое спасибо.
Светлана, благодарю за мастер-класс!) Как раз сегодня замешивала сдобное тесто и мечтала о тестомесе) в следующий раз попробую Вашим методом) Учусь потихоньку у Вас!
У МЕНЯ НЕТ ТЕСТОМЕСА,ВСЮ ЖИЗНЬ ЗАМЕШИВАЮ РУКАМИ.САМОЕ БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО БЫЛО 20 ! КГ ТЕСТА КУЛИЧНОГО.СЕМЬЯ БОЛЬШАЯ БЫЛА.А У БАБУШКИ ТОЛЬКО ДЕТЕЙ БЫЛО 6 ЧЕЛОВЕК,И НОРМАЛЬНО БЫЛО.
Спасибо огромное вам за удобный рецепт,да ещё на закваске! ☀️
Спасибо большое, решила делать синнабоны, пожалела комбайн. Учусь у Вас постоянно, стало получаться и жидкое тесто. Ржаные хлеба не пекла с лета, домашние уже просят. Огромное спасибо за Ваш труд и уроки!!!!!!
БлагоДарю! Очень полезное видео! Для меня,ленивой!!!
Огромное спасибо. Какая вы умница.
Спасибо за то, что делитестюь своими секретами!
Жаль что я уже лайкнула❤ пепесматривая не могу повторить😅
Миллион вам лайков❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Всегда так делаю!❤
Как интересно! И смело! Обязательно попробую! Спасибо!
Благодарю💎🙏🌺
СПАСИБО СВЕТЛАНА УВАЖАЕМ БЛАГОДАРИМ ЛЮБИМ И ВЫ В НАШЕМ СПИСКЕ ЗАКВАСКУ НАУЧИЛАСЬ ВЫВОДИТЬ
Ирина, поздравляю с удачной (надеюсь) закваской. Пышных и вкусных хлебов вам! 🌷
@@ЕленаФедорова-с2у ЛЕНОЧКА СПАСИБОВАМ ДА УЖЕ ПЕКЛА И ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА ПОЛУЧИЛСЯ И ВАМ СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ РАДОСТИ И ЛЮБВИ НАМ
Замечательно и так все объстоятельно рассказали. Спасибо
Спасибо большое, Светлана!
Спасибо мой учитель
Спасибо Вам!!!!
Спасибо Светлана, за рецепт! Обожаю работать с тестом!
Добрый день Светлана, это ведь Ваш рецепт БУЛОЧЕК ДЛЯ БУРГЕРОВ !!! Я выпекала строго по Вашему рецепту, булочки получились супер !!!! Огромное спасибо за Ваши прекрасные рецепты !!!
именно он:) выделила тему замеса в отдельный сюжет, чтобы проще было искать
Благодарю! Как всегда очень нужная информация!
Спасибо!
Спасибо, Светочка, экстрасенс и волшебница!😘❤️🌹👏👏👏🙏
Добрый день! Пекла по Вашему рецепту булочки 9 копеек и возникла другая проблема: когда не достаточно жидкости сначала, получились мучные комочки, которые потом ни желтками, ни маслом не сиогла разбить((( а теперь попробую этот способ замеса жирного сдобного теста) спасибо за науку
Я давно добавляю соль и сахар, растительное масло и часть воды, где-то граммов 50-70,от указанной в любом рецепте.Тщательно размешиваю до растворения соли и сахара, либо только соли, и добавляю в тесто после аутолиза. Это намного проще, чем вмешивать это ингредиенты по очереди. Сначала тесто будет делиться на куски, но затем, при вымешивании, приобретает гладкую и приятную текстуру
Вот вот. Я тоже так делаю. Хотя это не по правилам
@@Sveta_Ku Светлана, а если тесто на дрожжах, тоже так можно? Я на закваске учусь, но иногда что то ещё пеку на дрожжах
Спасибо очень здорово🙏
Спасибо!🌹
Спасибо большое!!!
Спасибо за ценный совет
Интересная идея. Никогда в голову не приходило. Интересно, а тесто на куличи можно таким способом сделать? Правда оно жиже чем на булочки🤔 . Спасибо за Ваши идеи и эксперименты. Смотрю каждый день и узнаю что - то новое. Даже не новичку есть чему поучиться.
Да, можно. Лет с 17 я именно так замешивала куличи каждый год. Комбайн появился лет на 20 позже
@@Sveta_Ku Спасибо большое за ответ. Надо будет попробовать в ближайшее время.
Благодарю вас! Все беру на заметку.
Светлана, здравствуйте . Почему бы не растворить сахар в жидкости? Ведь в жирах он не растворяется.
А при замесе хлебного теста, сыпать соль на тесто и наливать воду, а что , соль в воде растворяться уже перестала..? Или это имеет какое-то принципиальное значение? Успехов вам 😊.
Дрожжи соль не любят, я это знаю. Но все равно часто сращу все мешаю и не вижу особой разницы.
Я тоже нашёл свой способ замешивания сладкого сдобного теста. До 50% муки смешиваю с водой или молоком и после автолиза в неё замешиваю сахар, а оставшуюся часть муки смешиваю с тонкой прямой жировой эмульсией и после автолиза всё соединяю, добавляю разбуженные дрожжи и замешиваю до хорошего развития клейковины. Кому интересно, пользуйтесь на здоровье.
хороший метод!
Разбуженные дрожжи- это что? Стартер? А тонкая прямая жировая эмульсия¿
Принятым в этом сообществе языком нельзя описать ваше ноухау?
@@незнамнезнайкин-в3л, разбуженные дрожжи это размоченные сушеные дрожжи, которые уже явно начали работать и выделять газ. Насчёт эмульсии. Прямая это та, в которой жир является дисперсной фазой, а влага - дисперсионной средой. Примеры - сливки, майонез. Тонкая - значит капельки жира мелкие. Я не знаю принятого в сообществе языка и выражаюсь общепринятым научным.
Так вы на дрожжах печете? С дрожжами у меня короткий разговор, я все сразу смешиваю и не заморачиваюсь, всегда все отлично. А вот сдобу на закваске еще не делала. Но думаю надо попробовать хоть небольшую порцию, получится или нет, булочки например, или пирог сладкий.
А я что то побаиваюсь делать сдобу на закваске, наверно или долго подниматься будет, или вообще не поднимется. У меня Левито, месяца два ей, наверно еще не такая сильная.
А можно уточнить сколько сливок воды, Светлана? По точнее рецепт.
ЭТО РЕЦЕПТ БУЛОЧЕК ДЛЯ БУРГЕРОВ.
Скажите Света а в этом рецепте закваска переведена на сладкое тесто ? ❤
Нет, это обычная хлебная закваска
Светлана, подскажите, пожалуйста, такой способ замеса подойдёт для куличей???
Да, конечно! Именно так я их руками и замешиваю
Спасибо, Светочка! Отличный способ, мне очень понравился и чашу тестомеса мыть не надо 🙂
А миски 3 шт мыть не нужно?= Чаша тестомеса- это дежа? в планетарном миксере? Замешиваю только в миксере ( на 1-2 скорости) очень удобно, он работает, вы занимаетесь другими делами. И мыть очень удобно.
А для паннетоне такой способ подойдёт?
Подойдёт. Но мякиш будет мелкопористый
Спасибо за очередной урок. Светлана, а можно вопрос? Для чего кладётся в одно тесто два вида масла сливочное и растительное?
в растительном масле больше жира, тесто выходит более плотным
@@Sveta_Ku 🌹спасибо большое!
Светлана,а можно закваску не перекармливать ,оставить как было сначала и что для этого нужно?
Не поняла вопрос
Сергей, имеется ввиду освежить , чтоб не перекисшая была.
Добрый день Светлана учусь печь у вас и много чего получается хлеб шоколад ная баба бриош но я допускаю ошибки с освеженим закваски .Вот посмотрела ваш ролик на перевод закваски 100%влажности к выпечки здобы.Все понятно освежили поставили в холодильник достали например через день и что делать дальше?
Освежили, выросла, отобрали на выпечку. Остаток освежили ещё раз. Выросла - отправили в холодильник:) я делаю так
Добрый день, скажите пожалуйста, таким образом и панетонне можно замешивать ?
Предварительно всё жидкое и жирное объединить,...
Можно. Но придется потом потрудиться при замесе. Потому что тесто на панеттоне очень нежное
Светлана,а тесто по плотности как пельменное? У меня получилось такое,и булочки были тоже плотные,не пористые и не воздушные.
Они должны быть мелкопористые, лёгкие . Но тесто при замесе плотное
Пшеничная опара это на закваске?
Светлана, не очень поняла: что именно даёт соль поверх муки?
Соль не соприкасается с закваской сразу
Здравствуйте! А я не нашла ингредиентов для жтого теста! Помогите! Спасибо!
Открывайте описание и нажимайте на ссылку
Уважаемая Светлана, что нам дает соль поверх муки? Спасибо.
Отсутствие контакта соли с дрожжевыми клетками в первые минуты замеса
Добрый вечер Света!А рецепта нет почему то!Сколько надо закваски,муки и т Д. Благодарю!
Это фрагмент видео именно про замес. Из рецепта булочек для бургеров
Благодарю дорогая труженица 💐
👍
Светлана,тесто очень густое по виду,уже интересно какое оно после выпечки
Это тесто на булочки для бургеров. Результат выпечки можете посмотреть здесь ua-cam.com/video/9y4R__eRssc/v-deo.html
Не могу найти рецепт этого теста и сколько ему выстраиваться?
плейлист "сдоба на закваске". Так замешивается любое сдобное тесто
Света, вы сыпете муку прямо из пакета, вы не просеивание муку?
да, не просеиваю, сыплю прямо из пакета. Если мука в мешках или ремесленная - просеиваю
Спасибо за показ замеса!а,соль добавляете сверху муки...в чем смысл этого лайфхака?
Соль не должна сразу контактировать с закваской
Ск-ко масла ? Не сказали. Ск-ко воды?
Это видео о методе, а не о рецепте. Тесто замешивалось для бургер-булочек. Рецепт здесь ua-cam.com/video/9y4R__eRssc/v-deo.html
По рецепту? А где оно???
Здравствуйте Хочу ваше мнение услышать по поводу этой печи . Стоит её купить , или лучше конвекционную с пароувлажнением такого же плана ?ua-cam.com/video/yjs4Od2F9fQ/v-deo.html
В чем заключается лайфхак с солью, Забыли положить ?🤔
Не поняла вопрос. Суть лайфхака замеса не в соли
Такой замес для куличей я думаю не подходит?
подходит, всегда так месила
А не слишком плотное тесто?
Чего только не придумают, лишь бы тестомесы и блендеры не покупать..
😅😂
НЕ ВСЕГДА ЕСТЬ ЗА ЧТО КУПИТЬ
Отлично!
Но не всякую сдобу так вымесить…. Панеттоне на пример…
не всякую, но все же так проще, чем в готовое тесто пытаться вмесить масло...
Вы не упростили,а до ужаса усложнили весь процесс.И очень забито мукой,первый расстой пол часа-это полная ерунда.А ваш камень не менее полутора часов нужно поднимать.Работаю более30лет со всеми видами теста.Подучитесь сначала сами ,а потом других учите.
Я делаю то, что с успехом получается у меня
Рецепты Светланы работают, много, кто благодарен за ее опыт! У меня стало получаться по любому рецепту , какой бы не взяла! Света замечательный пекарь и учит тоже, как мало кто!
Вот и ложка дегтя, куда ж без нее ☺
@@Sveta_Ku Света, продолжайте нас учить, у Вас это отлично получается. Вас слушать и смотреть одно удовольствие! На укусы злых людей не обращайте внимания.
Светлана, спасибо огромное!