Danke für das ausführliche Video 👍 eine Frage hätte ich noch zur Stockgare. Wenn man nur eine Küchenmaschine hat und den Teig nicht so lange kneten kann wegen der Erwärmung vom Teig, sollte man dann in der Stockgare nochmal stretch and fold nach der hälfte (ca. 30 Minuten) der Stockgare machen?
Spricht etwas dagegen, zB bei hohen Innenraumtemperaturen, neben Eiswasser auch die Knetschüssel und das Mehl aus der Kühlung zu nehmen - oder ist das von Nachteil für das Mehl?
Kalte Teigführung finde ich spannend. Was aber wenn ich dann die Teiglinge nach der Stückgare im Kühl bereits 4-6h vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen muss? Gehen die dann nicht in Übergare?
Hi, wünsche dir schonmal viel Spaß bei deiner anstehenden Pizza-Session 😁 40-45 h sind gar kein Problem. Das Mehl würde auch bei 24 h perfekt funktionieren :)
Ah Moment aber was ich eigentlich meinte, kann ich bei weniger als 48 std trotzdem bei den 3gr Hefe bleiben oder muss ich weniger nehmen wenn es net mindestens 48std reift.
@@ziomarco_officialDanke 🥰 ich hab jetzt 3 gr gemacht aber werd’s anstatt 48std nur 45std im Kühlschrank lassen weil ich nicht vorher anfangen konnte. Hoffe des klappt trotzdem.
Non voglio offenderti, ma ci sono centinaia di video dal titolo: Impasto perfetto per la pizza...ognuno fa le sue cose...sai una cosa? Faccio da anni l'impasto della pizza: 1000 g farina, 00 w280, 650 ml acqua, 1,2 g lievito di birra. 35 g di sale......e qual è il risultato: non mi servono 1000 video su chi/qual è l'impasto migliore per la pizza....e impastarlo bene, tanto tempo e amore....
Moin, das ist tatsächlich eine gängige Methode, um den Teig während des Knetens vor einer zu starken Erwärmung zu bewahren. Für einen Spiral-Kneter sind Eiswürfel zudem kein Problem (sie werden einfach zermahlen). Eis selber machen wäre aber auch mal keine schlechte Idee 😋
@@pizza1_de wenn man direkt Eis mit Mehl in Berührung bringt , schadet es dem Mehl . Nur eiskaltes Wasser benutzen und das Mehl im Kühlschrank luftdicht 2 Stunden vor dem Vorgang kühlen..lg
@@christostylis7985 Die besten Pizzabäcker der Welt benutzen, vor allem im Sommer, Eiswürfel im Teig. Bei Raf Bonetta zum Beispiel sieht man das in jeden Video bzw. Rezept.
Danke für das ausführliche Video 👍 eine Frage hätte ich noch zur Stockgare. Wenn man nur eine Küchenmaschine hat und den Teig nicht so lange kneten kann wegen der Erwärmung vom Teig, sollte man dann in der Stockgare nochmal stretch and fold nach der hälfte (ca. 30 Minuten) der Stockgare machen?
Frage zu der Stockgare: was ist, wenn es im Raum über den 25,5 Grad ist (bspw. im Sommer)? Sollte man die Stockgare im Kühlschrank machen?
Funktioniert, dein Teig geht dadurch dann etwas mehr. Macht sich in der Stückgare bemerkbar. Nicht schlimm 👍
Spricht etwas dagegen, zB bei hohen Innenraumtemperaturen, neben Eiswasser auch die Knetschüssel und das Mehl aus der Kühlung zu nehmen - oder ist das von Nachteil für das Mehl?
Spricht nichts dagegen 👍
Kalte Teigführung finde ich spannend. Was aber wenn ich dann die Teiglinge nach der Stückgare im Kühl bereits 4-6h vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen muss? Gehen die dann nicht in Übergare?
Wie mache ich es am besten wenn ich die Geschwindigkeit meiner Maschine nicht erhöhen kann? Habe die Spiralmac SV-5 mit 120 U/min
Bin mal gespannt, mein Teig klebt nach der Stockgare extrem
Hellooo krieg heute meine Bestellung von euch und probiere es gleich mal aus 🥰
Müssen es unbedingt mindestens 48 std sein oder reichen auch 40-45 std?
Hi, wünsche dir schonmal viel Spaß bei deiner anstehenden Pizza-Session 😁 40-45 h sind gar kein Problem. Das Mehl würde auch bei 24 h perfekt funktionieren :)
Super vielen Dank für die schnelle Antwort 🥰
Ah Moment aber was ich eigentlich meinte, kann ich bei weniger als 48 std trotzdem bei den 3gr Hefe bleiben oder muss ich weniger nehmen wenn es net mindestens 48std reift.
@@GiusiAiavolasit24h bei Raumtemperatur = 1gr. FH
24h mit Kühlung = 4gr. FH
48-72h mit Kühlung = 3gr. FH
@@ziomarco_officialDanke 🥰 ich hab jetzt 3 gr gemacht aber werd’s anstatt 48std nur 45std im Kühlschrank lassen weil ich nicht vorher anfangen konnte. Hoffe des klappt trotzdem.
6g frische Hefe sagt ihr im Video
Gemessen an 2kg Mehl.
1kg = 3gr. FH
@@ziomarco_officialschau mal in die Beschreibung 😉
In der Beschreibung hat sich ein Tippfehler eingeschlichen. Jetzt steht es auch da richtig mit 6 g frischer Hefe. 😉
Hat der Kameramann schon mal was von golden Ratio und Kopffreiheit gehört? Die Bewegte Kamera ist grausam anzuschauen
Non voglio offenderti, ma ci sono centinaia di video dal titolo: Impasto perfetto per la pizza...ognuno fa le sue cose...sai una cosa? Faccio da anni l'impasto della pizza: 1000 g farina, 00 w280, 650 ml acqua, 1,2 g lievito di birra. 35 g di sale......e qual è il risultato: non mi servono 1000 video su chi/qual è l'impasto migliore per la pizza....e impastarlo bene, tanto tempo e amore....
Grazie per il tuo feedback Se hai già la ricetta perfetta, è fantastico. Divertiti a preparare la pizza!
Eiswürfel im Teig...😅😅😅 Machen sie Eis???
Moin, das ist tatsächlich eine gängige Methode, um den Teig während des Knetens vor einer zu starken Erwärmung zu bewahren. Für einen Spiral-Kneter sind Eiswürfel zudem kein Problem (sie werden einfach zermahlen). Eis selber machen wäre aber auch mal keine schlechte Idee 😋
@@pizza1_de wenn man direkt Eis mit Mehl in Berührung bringt , schadet es dem Mehl
. Nur eiskaltes Wasser benutzen und das Mehl im Kühlschrank luftdicht 2 Stunden vor dem Vorgang kühlen..lg
Sorry, aber das ist absoluter Blödsinn 😅
@@christostylis7985 Die besten Pizzabäcker der Welt benutzen, vor allem im Sommer, Eiswürfel im Teig. Bei Raf Bonetta zum Beispiel sieht man das in jeden Video bzw. Rezept.
@@pizza1_dena wenn sie meinen.. machen sie es so wie sie es für richtig halten