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Perfekte Neapolitanische Pizza: Profi-Tipps mit ZIOMARCO Super Leggera Pizzamehl!
Du willst die perfekte neapolitanische Pizza zu Hause backen? In diesem Video zeigen Gabriel von Pizza1.de und Pizza-Profi Marco Sinato, wie du mit dem ZIOMARCO Farina Tipo 0 Super Leggera den idealen Pizzateig herstellst! Vom Kneten des Teigs bis zum Backen - hier bekommst du die besten Tipps, um deine Pizza auf das nächste Level zu bringen. Hol dir das exklusive Mehl und alle nötigen Utensilien bei uns im Shop und genieße Pizza wie beim Profi!
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Відео

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КОМЕНТАРІ

  • @Pechgehabthasi
    @Pechgehabthasi День тому

    Letztes Wochenende ist mir zum Ersten mal beim Aufwärmen des Ofens, nach so ca. 30 Minuten, also wenn es in Richtung 400 Grad geht, der F1-Schalter in meiner Wohnung rausgeflogen. Kann ja mal passieren, dachte ich mir so in meinem nicht mehr ganz jugendlichen Leichtsinn. Also F1-Schalter wieder reingehauen, Pizza gebacken, passt. Gestern ist exakt dasselbe passiert und jetzt bin ich natürlich stutzig. Es flog nur der F1-Schalter, aber keine Sicherung raus. Woran könnte es liegen? Ich wäre dankbar für jede Hilfe 🙏

  • @Pechgehabthasi
    @Pechgehabthasi День тому

    Letztes Wochenende ist mir zum Ersten mal beim Aufwärmen des Ofens, nach so ca. 30 Minuten, also wenn es in Richtung 400 Grad geht, der F1-Schalter in meiner Wohnung rausgeflogen. Kann ja mal passieren, dachte ich mir so in meinem nicht mehr ganz jugendlichen Leichtsinn. Also F1-Schalter wieder reingehauen, Pizza gebacken, passt. Gestern ist exakt dasselbe passiert und jetzt bin ich natürlich stutzig. Es flog nur der F1-Schalter, aber keine Sicherung raus. Woran könnte es liegen? Ich wäre dankbar für jede Hilfe 🙏

  • @johchili4443
    @johchili4443 3 дні тому

    Hab das glas nicht abbekommen und deshalb das viedeo geschaut. Ab mich durch das Video getraut das Glas mit nem Plasiklöffen rauszuhebeln. Hat super geklappt. Danke für das Video 😊😊

  • @effendi4845
    @effendi4845 7 днів тому

    30-40 Minuten sind bei mir zu wenig, geht insgesamt eher Richtung 60 Minuten, vielleicht ist zu wenig Dampf auf der Leitung. Ansonsten alles wie beschrieben, vielen Dank!

  • @nicograbasch1579
    @nicograbasch1579 12 днів тому

    Wie mache ich es am besten wenn ich die Geschwindigkeit meiner Maschine nicht erhöhen kann? Habe die Spiralmac SV-5 mit 120 U/min

  • @tilltheendrv
    @tilltheendrv 15 днів тому

    Was für Temperaturen habt ihr beim Effeuno eingestellt?

  • @Cee8002
    @Cee8002 15 днів тому

    Für mich schmeckt die Pizza mit Abstand am besten mit Büffelmozzarella

  • @tobi87as
    @tobi87as 18 днів тому

    Habe ich da annanas gesehen ?

  • @Ironclade_86
    @Ironclade_86 20 днів тому

    Schade das der Ofen 100€ mehr kostet, als überall in Videos gesagt wird.

  • @fellusch
    @fellusch 20 днів тому

    Ich weiß nicht, ob ich die Stelle übersehen habe, aber wie hoch ist der W-Wert?

  • @fellusch
    @fellusch 20 днів тому

    Marco sagt bei 06:55 er hat das einzige deutsche Mehl mit 13% Proteingehalt. Ist das La Farina mit 14% nicht aus Deutschland (Frießinger Mühle)? @pizza1_de @ziomarco_official

  • @easysein
    @easysein 22 дні тому

    Kann man den auch reiben?

    • @pizza1_de
      @pizza1_de 21 день тому

      Moin, der Käse ist recht weich, reiben kann man ihn also eher nicht. Höchstens Raspeln, aber dann auch nur sehr grob :)

    • @easysein
      @easysein 21 день тому

      @@pizza1_de Ja, grob raspeln meinte ich auch. Danke

  • @Alexauscelle
    @Alexauscelle 23 дні тому

    Für Privatleute echt übertrieben geil. Hätte nur kein Platz, weil das Teil nur kneten kann. Wenn ich jeden Tag Teig professionell kneten müsste, dann ja. Ansonsten eher ne Küchenmaschine womit ich einfach mehr machen kann.

  • @renatesteidl7152
    @renatesteidl7152 28 днів тому

    ❤Danke hatte genau dieses Problem 😊😊😊

  • @kathiw8177
    @kathiw8177 28 днів тому

    Was habt ihr denn da für eine Tomatensauce verwendet? Das sah nicht aus wie eine geknetete San Marzano Sauce. Tolles Video, macht Bock auf mehr und werde dein Mehl direkt bei Gabriel bestellen.

  • @janclauder
    @janclauder Місяць тому

    Kalte Teigführung finde ich spannend. Was aber wenn ich dann die Teiglinge nach der Stückgare im Kühl bereits 4-6h vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen muss? Gehen die dann nicht in Übergare?

  • @basti7628
    @basti7628 Місяць тому

    Ist es ratsam, die Teiglinge kalt zu verarbeiten, oder sind 4h bei RT mehr zu empfehlen?

    • @pizza1_de
      @pizza1_de Місяць тому

      Ich persönlich bevorzuge es die Teiglinge kalt zu verarbeiten, es ist jedoch auch problemlos möglich sie vorher etwas bei RT stehen zu lassen. Vier Stunden sind okay, wenn es nicht gerade 30°C hat ;)

  • @dimitridrobot1471
    @dimitridrobot1471 Місяць тому

    Frage zu der Stockgare: was ist, wenn es im Raum über den 25,5 Grad ist (bspw. im Sommer)? Sollte man die Stockgare im Kühlschrank machen?

    • @ziomarco_official
      @ziomarco_official Місяць тому

      Funktioniert, dein Teig geht dadurch dann etwas mehr. Macht sich in der Stückgare bemerkbar. Nicht schlimm 👍

  • @Abc-we4ry
    @Abc-we4ry Місяць тому

    3,60€/ kg….Wunderbarer Preis, da macht Pizza backen Spaß!

    • @pizza1_de
      @pizza1_de Місяць тому

      Qualität hat seinen Preis. Niemand wird gezwungen das zu kaufen.

  • @Grow77
    @Grow77 Місяць тому

    Non voglio offenderti, ma ci sono centinaia di video dal titolo: Impasto perfetto per la pizza...ognuno fa le sue cose...sai una cosa? Faccio da anni l'impasto della pizza: 1000 g farina, 00 w280, 650 ml acqua, 1,2 g lievito di birra. 35 g di sale......e qual è il risultato: non mi servono 1000 video su chi/qual è l'impasto migliore per la pizza....e impastarlo bene, tanto tempo e amore....

    • @pizza1_de
      @pizza1_de Місяць тому

      Grazie per il tuo feedback Se hai già la ricetta perfetta, è fantastico. Divertiti a preparare la pizza!

  • @GiusiAiavolasit
    @GiusiAiavolasit Місяць тому

    Hellooo krieg heute meine Bestellung von euch und probiere es gleich mal aus 🥰 Müssen es unbedingt mindestens 48 std sein oder reichen auch 40-45 std?

    • @pizza1_de
      @pizza1_de Місяць тому

      Hi, wünsche dir schonmal viel Spaß bei deiner anstehenden Pizza-Session 😁 40-45 h sind gar kein Problem. Das Mehl würde auch bei 24 h perfekt funktionieren :)

    • @GiusiAiavolasit
      @GiusiAiavolasit Місяць тому

      Super vielen Dank für die schnelle Antwort 🥰

    • @GiusiAiavolasit
      @GiusiAiavolasit Місяць тому

      Ah Moment aber was ich eigentlich meinte, kann ich bei weniger als 48 std trotzdem bei den 3gr Hefe bleiben oder muss ich weniger nehmen wenn es net mindestens 48std reift.

    • @ziomarco_official
      @ziomarco_official Місяць тому

      @@GiusiAiavolasit24h bei Raumtemperatur = 1gr. FH 24h mit Kühlung = 4gr. FH 48-72h mit Kühlung = 3gr. FH

    • @GiusiAiavolasit
      @GiusiAiavolasit Місяць тому

      @@ziomarco_officialDanke 🥰 ich hab jetzt 3 gr gemacht aber werd’s anstatt 48std nur 45std im Kühlschrank lassen weil ich nicht vorher anfangen konnte. Hoffe des klappt trotzdem.

  • @steffenweber4212
    @steffenweber4212 Місяць тому

    Habt ihr auch ein Dinkelmehl das ihr zum Pizza machen empfehlt ?

  • @thomasgru2779
    @thomasgru2779 Місяць тому

    Spricht etwas dagegen, zB bei hohen Innenraumtemperaturen, neben Eiswasser auch die Knetschüssel und das Mehl aus der Kühlung zu nehmen - oder ist das von Nachteil für das Mehl?

  • @uwingo7339
    @uwingo7339 Місяць тому

    Tolles Mehl! Wie lange waren die Teiglinge im Kühlschrank bevor Sie gebacken wurden?

  • @jannikostwaldt9597
    @jannikostwaldt9597 Місяць тому

    Sehr cooles Video!!! Inwiefern unterscheidet sich das Mehl zum Caputo Cuoco? (Abgesehen von den gerösteten Weizenkeimen) Das habe ich bis jetzt immer benutzt. Das Caputo ist ja Typ 00 und das hier Typ 0. Inwiefern macht das einen Unterschied?

    • @ziomarco_official
      @ziomarco_official Місяць тому

      Caputo ist ein gutes Mehl 👍. Mein Mehl ist ein Tipo 0 Mehl, heißt, dass wir im Mineralgehalt deutlich höher unterwegs sind. Das Mehl gewährleistet eine hohe Wasseraufnahme + lange Gärung. Südpfälzer Weizen, made in germany. Optimale Verarbeitungseigenschaften, sehr weich.

  • @christostylis7985
    @christostylis7985 Місяць тому

    Eiswürfel im Teig...😅😅😅 Machen sie Eis???

    • @pizza1_de
      @pizza1_de Місяць тому

      Moin, das ist tatsächlich eine gängige Methode, um den Teig während des Knetens vor einer zu starken Erwärmung zu bewahren. Für einen Spiral-Kneter sind Eiswürfel zudem kein Problem (sie werden einfach zermahlen). Eis selber machen wäre aber auch mal keine schlechte Idee 😋

    • @christostylis7985
      @christostylis7985 Місяць тому

      @@pizza1_de wenn man direkt Eis mit Mehl in Berührung bringt , schadet es dem Mehl . Nur eiskaltes Wasser benutzen und das Mehl im Kühlschrank luftdicht 2 Stunden vor dem Vorgang kühlen..lg

    • @pizza1_de
      @pizza1_de Місяць тому

      Sorry, aber das ist absoluter Blödsinn 😅

    • @Pelles_Pizza
      @Pelles_Pizza 25 днів тому

      @@christostylis7985 Die besten Pizzabäcker der Welt benutzen, vor allem im Sommer, Eiswürfel im Teig. Bei Raf Bonetta zum Beispiel sieht man das in jeden Video bzw. Rezept.

    • @christostylis7985
      @christostylis7985 25 днів тому

      @@pizza1_dena wenn sie meinen.. machen sie es so wie sie es für richtig halten

  • @dsum6251
    @dsum6251 Місяць тому

    Die Pizza ist schon optisch im Video der Hammer ! Habe selbst immer das Problem das ich zuviele schwarze eher verbrannte stellen habe. Das ich im privaten Umfeld die Rohlinge auch aus dem Kühlschrank direkt verarbeiten kann ist perfekt. So kann man spontan loslegen wenn man z.B. von einem Ausflug mit Freunden kommt.

  • @manufcn5135
    @manufcn5135 Місяць тому

    Biga mit diesem Mehl wurde heut angesetzt. Bin schon sehr gespannt wie die Pizzen am Freitag werden 😊

  • @Quualaaa
    @Quualaaa Місяць тому

    6g frische Hefe sagt ihr im Video

    • @ziomarco_official
      @ziomarco_official Місяць тому

      Gemessen an 2kg Mehl. 1kg = 3gr. FH

    • @Quualaaa
      @Quualaaa Місяць тому

      @@ziomarco_officialschau mal in die Beschreibung 😉

    • @pizza1_de
      @pizza1_de Місяць тому

      In der Beschreibung hat sich ein Tippfehler eingeschlichen. Jetzt steht es auch da richtig mit 6 g frischer Hefe. 😉

  • @Flouser88
    @Flouser88 Місяць тому

    Kann man den Stein austauschen?

    • @pizza1_de
      @pizza1_de Місяць тому

      Hi, der Stein lässt sich nicht entnehmen, jedoch ist dies für die Reinigung auch nicht nötig. Da der Stein so dick ist, musst du dir auch keine Sorgen machen, dass er brechen könnte.

  • @ahmadhamo797
    @ahmadhamo797 Місяць тому

    Ich habe Pizzaofen nach ca.4 Minuten löste der rcd aus . Was denkt ihr, was kann kaputt? sein?

    • @pizza1_de
      @pizza1_de Місяць тому

      Wahrscheinlich das Sicherheitsthermostat selbst. Schau mal oben rechts, ob es ggf. geplatzt ist.

  • @lucidfox.
    @lucidfox. Місяць тому

    Hallo Jungs! Die Schale, in der ihr das Semola aufbewahrt und später den Pizzateig hineingebt (nach dem Mozzarellaschneider): Gibt es dafür eine besondere Bezeichnung? Ich brauche sowas unbedingt. Danke und liebe Grüße!

    • @pizza1_de
      @pizza1_de Місяць тому

      Meinst du das runde Blaublech? :)

    • @lucidfox.
      @lucidfox. Місяць тому

      @@pizza1_de Geil! Danke! Als Novize fragt man lieber ein Mal mehr als einmal zu wenig. 😁

  • @toma319
    @toma319 Місяць тому

    Könnt Ihr mir bitte sagen, wie ich auf Grad Celsius umstellen kann? Danke für Eure Zeit

  • @christiansimon1218
    @christiansimon1218 Місяць тому

    Wie wäre jetzt die richtige Vorgehensweise, wenn ich während des Betriebs feststelle, dass ich die Unterhitze nicht mehr brauche? ("Beim Backen abschalten" Min. 3.20 im Video) Jeder "Normalo" würde jetzt auf 0 zurückdrehen. Meines Verständnisses nach darf ich dann maximal runter bis 75^C??

  • @nicoruwe9927
    @nicoruwe9927 Місяць тому

    Ist das der moderne Portable oder :-)?

  • @martymcfly4447
    @martymcfly4447 2 місяці тому

    Also gar keine Unterhitze nutzen beim backen? Hab ich das richtig verstanden? Man kann also die Pizzen backen indem man nur die oberhitze einschaltet und NIE die unterhitze einschaltet?

    • @pizza1_de
      @pizza1_de 2 місяці тому

      Hi, bei kleineren Sessions bis maximal 12 Pizzen ist es in der Regel völlig ausreichend, nur die Oberhitze zu verwenden. Bei größeren Mengen Pizza macht es aber durchaus Sinn, die Unterhitze dazuzuschalten, um einem Auskühlen des Steins entgegenzuwirken. Außerdem kannst du die Unterhitze immer nutzen, wenn du den Ofen aufheizt.

    • @Rainer1992
      @Rainer1992 21 день тому

      Also ich muss sagen, ich habe 10 Pizzen gebacken mit Unterhitze von 280 Grad, mir war die Unterhitze etwas zu wenig, nach 5 Pizzen bin ich auf 300 Grad gegangen, bei einer Oberhitze von 450 Grad, ich habe die hohe Variante des Ofens, vllt. noch eine wichtige Info am Rande.

  • @grejo3585
    @grejo3585 2 місяці тому

    Sollte beim beschriebenen Abkühlprozess nicht die Ofenklappe offen stehen?

    • @pizza1_de
      @pizza1_de Місяць тому

      Nein, dass ist nicht notwendig und wird i.d.R. auch nicht empfohlen.

  • @bardhazejna6833
    @bardhazejna6833 2 місяці тому

    Kann man den ArcXL auch auf einen normalen Tisch stellen, oder brennt der Tisch dann an? Das Gestell hat aktuell mehrere Wochen Lieferzeit. 🥴

    • @pizza1_de
      @pizza1_de 2 місяці тому

      hi, der Arc hat, wie alle anderen Gozney Öfen, keine Abstrahlhitze nach unten.

    • @bardhazejna6833
      @bardhazejna6833 2 місяці тому

      Danke für die Rückmeldung 😊

  • @bernd6060
    @bernd6060 2 місяці тому

    Beste Bürste wo gibt😂

  • @WALKOR77
    @WALKOR77 2 місяці тому

    Starke Rauchentwicklung normal?

    • @cysht
      @cysht 2 місяці тому

      Hat es bei dir funktioniert, war gerade denn Stein am einbrennen und kam alles Damp/Rauch was extrem gestunken hat

    • @pizza1_de
      @pizza1_de Місяць тому

      ja kommt vor. Aber wirklich nur beim erstmaligen Einbrennen.

  • @mahmoudalhagar3642
    @mahmoudalhagar3642 2 місяці тому

    Die Frage ist, wie gut speichern die Steine die Hitze, also wenn ich einen Auftrag für 100 Pizzen habe, ob der Ofen standhalten kann oder ob man nach 10 Pizzen nochmal etwa 20 Minuten warten muss, damit die gewünschte Temperatur wieder erreicht ist?

    • @pizza1_de
      @pizza1_de Місяць тому

      Die neuen dickeren Steine speichern die Hitze deutlich länger als die bisherigen in den Kodas. Außerdem hat man oben nach das Glasvisier, die die Temperatur besser im Ofen hält. 100 Pizzen haben aber auch wir noch nicht damit gebacken.

  • @teroturunen4796
    @teroturunen4796 2 місяці тому

    How much gas does it use

  • @juergenrosenberger3790
    @juergenrosenberger3790 2 місяці тому

    Danke für das tolle Video! Habe gerade einen ARC XL schwarz inkl. Abdeckhaube bei Euch online bestellt. Jürgen Rosenberger aus Österreich

  • @pizzakegi
    @pizzakegi 3 місяці тому

    Der Beste! ❤

  • @neeee3eee
    @neeee3eee 3 місяці тому

    Das nennst du sauber? Ich kann nur hoffen dass du nicht irgendwie ein Gastrobetrieb oder so hast bei dir würde ich nicht essen wollen du hast überhaupt nichts sauber gemacht du hast den Teig ein bisschen verschoben und ein bisschen was im Tuch gelandet aber der ganze siff ist noch in der Schüssel drin

  • @brentschmogbert
    @brentschmogbert 3 місяці тому

    Da fallen bei der Reinigung irgendwann doch sicher einzelne Borsten raus. Und dann hat man so ne Messingnadel im Teig bzw. Magen. Nein Danke

  • @m.f.2830
    @m.f.2830 3 місяці тому

    Welche Temperaturen sollte man oben und unten zum Vorheizen mit dem neuen Stein nutzen ?

    • @pizza1_de
      @pizza1_de 20 днів тому

      Unser Setup zum Aufheizen: 420°C oben, 200°C unten. Beim Backen schalte ich die Unterhitze aus. Außer ich backe mehr als 12 Pizzen. Dann lasse ich die Unterhitze an.

  • @Meuchlor
    @Meuchlor 3 місяці тому

    Welche Flaschengröße empfehlt ihr für den Arc XL

    • @pizza1_de
      @pizza1_de Місяць тому

      Mit einer 11 kg Gasflasche bist du beim Arc XL sehr gut beraten. Rein rechnerisch reicht die unter Volllast dann ca. 28 Stunden. Da man aber ja nicht die ganze Zeit mit der stärksten Flamme arbeitet, hast du im Endeffekt noch länger was davon.

  • @flocke7861
    @flocke7861 3 місяці тому

    Darf ich hier mal fragen, ob das normal ist,dass der Ofen bei mir extrem rußt? Wird das nach einiger Zeit weniger oder bleibt das so? Was kann ich gegen das rußen machen? Kann ich überhaupt was dagegen machen?

  • @pubelite102
    @pubelite102 3 місяці тому

    Sollte man doch lieber mit einer Teigtemperatursonde nachstellen...