Neapolitanische Pizza mit der Sunmix Evo 6 - Teig Rezept mit 70% Hydration - Bigmeatlove
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- Опубліковано 9 лют 2025
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Seit Jahren backen wir Pizza auf dem Grill zu Hause selber. Mal auf Kohle, mal mit Gas und am liebsten mit Holzfeuer im Grill. Mittlerweile haben wir sogar einen eigenen Pizzaofen in der Outdoorküche stehen und ich habe mich noch nie so intensiv mit dem Thema Teig und Teigvarianten beschäftigt wie momentan. Es gibt klassische Pizzen nach römischer Art, hauchdünn und super knusprig. Aber es gibt auch Pizza nach klassischer neapolitanischer Art, mit einem luftigen Rand und einem saftigen Teig.
Hier geht’s zu Teil 2 „wir backen neapolitanische Pizza“
• Wir backen neapolitani...
Teig Rezept
6 Ballen a 290g
1000g Mehl Caputo Pizzeria
3g frisch Hefe 3g
25g Meersalz
700g Wasser
Erst 1000g Mehl in die Maschine
3g Hefe rein bröseln
Dann 60% hydration 600ml
Dann kleine Stufe 5 min kneten
Dann 30-40 min in der Schüssel Ruhen lassen
Dann Salz höchstens 25g drauf kneten
Dann das Wasser schluck für Schluck nachgießen bis 70%
Dann die letzten 5 Minuten schneller kneten bis sich ein schöner Kürbis bildet
Max 20grad
Dann Teig aus der Maschine und 10 min ruhen lassen
Dann Ball formen und 1std bei Raumtemperatur stehen lassen
Dann ca. 23 std in den Kühlschrank
Dann direkt aus dem Kühlschrank holen und los legen.
Guckt Euch gerne auch den 2.Teil an wo wir genau aus diesem Teig Pizza backen.
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Hab dich heute endlich entdeckt. Erfrischend, gleich abonniert, bin dabei!
@@_macrosky sauber 👌🏻 das freut mich
Die Erfahrung mit der Hefe habe ich auch schon häufig gemacht. Mit Trockenhefe häufig das Problem gehabt, dass diese irgendwie nicht aktiv geworden ist. Mit den hefewürfeln aus dem Supermarkt bislang immer gleichbleibende Pizza und Backergebnisse erzeugen können.
@@hansherrmannunlaut6985 ja das kann ich nur so bestätigen 👌🏻
Habe gelesen dass Trockenhefe einmal in warmen Wasser aktiviert werden sollte. Wenn wie hier kaltes Wasser benutzt wird hat es die Trockenhefe zu schwer. Vor allem wenn das Salz reinkommt
Hallo, das stimmt. Sobald Trockenhefe mit Salz in Verbindung kommt wird es schwierig. Man kann die Hefe mit ein bisschen Zucker beim auflösen aktivieren.
@@housemanbakestrockenhefe soll ins Mehl und überhaupt nicht im Wasser vorher aufgelöst werden. Habe ich jetzt paarmal gelesen und kam schon in x Videos. Grüße
Super Video und super erklärt danke ☺️
@@bbqtobzn Danke danke 🤩
Wieder mal ein schönes Video geworden 😊😋👍🏻
@@schreiner33 Dankeschön 🙏🏻
Super, freu mich schon auf den 2. Teil. Könntest du bitte nochmal den Kanal deines Freundes erwähnen?? LG Klaus
@@Checker07 klar guck mal bei Instagram nach pelles Pizza
Wirklich interessantes Video bei DEN „Teich“. 😃
Eine Extra Maschine wird hier sicherlich nicht einziehen, da muss meine alte Mum noch etwas herhalten.
@@BlutImKopf Klappt auch, habe auch mit der mum angefangen 😂👍🏻 die gute alte Bosch.
Wieder mal super Grüße aus dem Norden
@@andreask1968 👌🏻 danke dir … ich denke Teil zwei wird etwas spannender. Aber ich wollte das Teig Thema auch einmal im Detail zeigen
Da kann man mal sehen, wie wichtig eine gute Maschine ist und das sieht man im Video, wie die Maschine knetet echt super erklärt.
@ ja ein Spiralkneter ist ein richtiger Gamechanger 👌🏻
Sehr geil 👍
@@benneesen964 🥰👌🏻
Wenn ich jetzt 1 Monat auf Teil 2 warten muss entfolge ich dir. Horror was du mir da gerade antust. Liebe Grüße aus Flensburg
@@berlinermorgenpost2 nächsten Freitag, versprochen. Niki ist schon am schneiden 👌🏻
@ verrate bitte nur eins. Wird im Dome mit Holz zubereitet? 😅😅😅😅
Gutes Video… danke
@@fluschel1974 ich danke dir mein Lieber 🍕 das freut mich
@ Habe mir aus gleichen Gründen auch eine Sunmix geordert und werde am Montag aktiv werden…
@ Hallo und liebe Grüße an den Pott. Ich weiß nicht aus welcher Ecke du kommst, aber dat und wat erinnert mich an meine Heimat. Duisburg 4ever. Warum schreibe ich hier? Deine Begeisterung für die Sunmix teile ich. Mein erster Teig mit 75 % Hydration war perfekt und nicht vergleichbar zu den Kämpfen mit meiner alten KitchenAid. Nur das Touchpad und die recht veraltete Technik lässt mich etwas zittern. Wie ist hier die Langlebigkeit? Dir ein frohes Fest und lg aus FFM.
@ ja wir kommen aus kirchhellen 👌🏻 direkt um die Ecke. Ja das touchpad ist ein Graus, aber technisch ist die Maschine unverwüstlich
Ick hab Hunger 🔥
@@030BBQ dann habe ich alles richtig gemacht 😂👌🏻
Es ist ein sehr interessantes Video. Jetzt kommt das aber es ist egal! ob es Caputo Mehl ist oder handelsübliches Mehl. Als Beispiel 550Mehl mit einem 12 g Eiweiß Wert ohne W Angabe und 70 Wasser und es gelingt eine gute Pizza.
@@lackmann4635 ja 👍🏻 für jedes Mehl gibt es einen Weg. Man kann nur nicht einfach in einem Rezept das mehr gegen ein andere tauschen. Da muss dann meistens auch die teigführung angepasst werden 👌🏻 aber ich danke dir für die Blumen, da freut man sich doch am Montag morgen
Der Gozney Hoddie ist genial wo gibts denn den?
@@christiangerstenkorn1595 ich glaube den gab es so nie im Handel. Ich habe den von Gozney direkt bekommen.
Hey Flo, du bist immer so perfektionistisch mit allem. Wieso wiegst du dann das Mehl nicht ab? 😱
In den wenigsten Fällen sind das exakt 1kg in den Tüten. Ansonsten super Video! Vielen Dank für den tollen Einblick in Deinen Pizza-Workflow!
@@ginncook 😂 du machst mich fertig. Jetzt werde ich es erstmal wiegen beim nächsten mal. Nie drüber nachgedacht das es nicht stimmen könnte
Pizza-Teich - würd ich gern drin schwimmen :D
@@CodySteal 👌🏻
Super Video, immer wieder erstaunlich was eine Wissenschaft Pizza machen eigentlich ist. Hydration, Stückgare, Stockgare, Temperatur, Technik usw.
Welchen Vorteil bringt eigentlich das Öl im Teig? Ist das für die bessere Teigverarbeitung?
@@D0ME16 ja 👍🏻 absolut. Aber am Ende lohnt es sich die Zeit zu investieren und zu lernen worauf es beim Pizza machen ankommt.
@@D0ME16 ich habe eigentlich nie Öl im Teig. Ich mache lediglich Öl auf den Teig damit entweder die Oberfläche nicht austrocknet oder damit der Teig nicht an den Händen klebt.
@@BigMeatlove ah vielen Dank, werde ich beim nächsten Mal auch ausprobieren. Ich habe bis jetzt meine Hände mit Wasser leicht feucht gemacht. Das hat mir auch immer gut geholfen :)
Ahoi, schönes Video, gleichwohl etwas zu ausschweifend und es fehlt vielleicht noch ein bisschen an Erfahrung und Routine. Grüße
@@TommyTonic2009 ja ich bin auch kein italienischer Pizza Profi und habe auch nicht vor eine Masterclass für neapolitanische Pizza draus zu machen. Das Video ist eher für all die Leute gedacht die spaß am Pizza backen haben und bock haben es auf vernünftigen Niveau selber zu machen. Deswegen auch in voller Länge um wirklich mal zu sehen wie was und wo. Aber ich bin natürlich auch immer offen für Tipps und Tricks, hau gerne raus wo du was anders machen würdest.
Ich fand datt Teichvideo ganz nett. Ich versteh nur nicht warum wir von hundert Leuten die das Pizza backen für sich entdeckt haben nochmal so ausführliche Anleitungen brauchen? Wenn ich echte neapolitanische Pizza machen möchte hole ich mir die Infos von Italienern da gibt's welche die das in 5 Minuten erklären. Die meisten Italiener lösen z.B. die frische Hefe im Wasser auf und wenn man den Teich nicht so erhitzen will schütten viele das Mehl langsam ins Wasser und nicht anders herum. Wird auch logisch erklärt warum. Aber jeder wie er mag. War trotzdem gut. Danke
Ich mache ja auch super viele andere Videos. Es kann sich ja am Ende sich jeder das angucken was ihm gefällt und von jedem UA-cam der ganzen Welt. In meinem Kanal nehme ich die Leute halt mit bei dem was ich mache und gebe auch gerne weiter was ich für Erfahrungen gemacht habe und was ich gelernt habe. Ich denke die Leute wollen genau das sehen. Ich freue mich das dir das Teig Video gefallen hat und hoffe meine anderen Videos begeistern dich mehr als das Pizzaiolo Format. Beste Grüße und schönes Wochenenden mein Lieber.
@BigMeatlove danke für die Antwort. Mir hat das Video ja gefallen. Ich habe mir danach sogar gleich Teil 2 angesehen. Mich erstaunt nur die Menge solcher Videos und der Umfang. Nicht Du, aber manche tun dann noch so, als hätten sie das neapolitanische Wagenrad neu erfunden. Aber Du machst das echt gut. Und toll dass Du Dich nicht angegriffen fühlst. Grüße und ebenfalls ein schönes Wochenende
@ 😘 ich danke dir mein lieber und ich glaube Kritik muss man ernst nehmen und sich sich erklären können. Du hast ja keinen dummen Kommentar gemacht sondern sachlich deine Meinung geäußert. Für solche Rückmeldungen bin ich immer dankbar. Obwohl mir das positives Feedback natürlich besser gefällt 😉 aber auch das gab es ja von dir
Teig. Im Teich schwimmt der Karpfen.
@@thomasschafer7268 ich hoffe du hast beim gucken des Videos verstanden das ich einen Teig für Pizza mache und keinen Teich für Karpfen 😂
Ich nehme immer etwas von dem Wasser ab und lasse darin die Hefe auflösen.
Da kann man sicher sein, das sie im kompletten Mehl gleichmäßig verteilt ist.
Aber eine bitte.
Bitte nicht mehr so ausführlich die knetphase zeigen.
Es wurde mit der Zeit etwas zu lange.
Aber wenigstens hast du die Kühlschrank Zeit nicht komplett gezeigt 😅😂
@@pathauck4860 😂 ja es war ein langweiliges Video. Aber ich wollte das die Leute sehen was passiert und ab welchem Zeitpunkt sie den nächsten Schritt machen müssen. Man kann ja spulen, meistens sind meine Videos ja nicht so detailliert aber dafür unterhaltsam.
Geiler scheiss 🤤
@@andreasteuber7171 🍕🥰👌🏻
Kameramann war anscheinend nicht ganz bei der Sache & schau doch dein Video vorher an bevor du es hochlädst bsp. 7:08 🙈
Was ist denn bei 7:08?