Fonds / Demi-glaces / Glaces de viande | Cours de cuisine #4
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- Опубліковано 30 сер 2021
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Bienvenue ! Sur cette chaîne, vous trouverez une variété de vidéos de cuisine et de types de recettes. La plupart de nos recettes sont rapides, faciles et économiques. Nous proposons également des recettes un peu plus complexes et même des recettes père fils où je me retrouve en tête-à-tête avec mon fils en cuisine. N'hésitez pas à vous abonner pour ne rien rater. En bref : des recettes rapides, faciles et économiques qui plairont à toute la famille ! - Навчання та стиль
Chef, cette vidéo est une oeuvre d’art. Il y a toutes vos phrases fétiches. Le maitre d’hotel s’est fait calmer. Il reste au fond.
En fait, je devrais mettre des lunettes de la NASA parce que cette vidéo n’est pas de ce monde. Bravo et merci
Pour moi, le plus subtil jeu de mot est quand il tient une paire de ciseaux en disant que pour faire un fond, il ne faut pas 6 os mais plusieurs os. :D
J'adore votre rythme, votre phrasé, votre humour et votre pédagogie ! Merci Chef !
Chef Michel, je veux faire un fond de boeuf avec poireaux et persil en plus des oignons et des carottes qui sont déjà au four avec les os à moelle à 350 F. Est-ce une bonne idée, ou me recommandez-vous de garder les poireaux et le bouquet de persil pour une autre recette? Merci de vos précieux conseils distribués avec juste célérité.
J'ai préparé vos fonds l'autre jour. Feu à fond, fenêtre ouverte. Ça sentait tellement bon. Mes voisines sont venues et elles ont dit "Maintenant, on mouille!"
Merci Chef
Comment ça on mouille tiend tiens tiens
@@yakary_ elles étaient consententes et majeures
@@silipseagal3250c'est le principal.
@@silipseagal3250 hop on prend, on dégraisse, ensuite on emboite, tourne et retourne, on retire, protection à la plonge, maintenant on passe à l'autre...
Ces cours de cuisine sont supers ! Merci à vous Chef Dumas, portez vous bien jusqu'à la prochaine vidéo !
Tellement une bonne idée ces vidéos/cours, explications claires net et précises.
Merci !!!!
Je suis triste de vous perdre mais heureuse de continuer avec votre fils. On vous aime!
: Ne vous inquitez pas je serai toujours la et pour plusieurs années,Michel.
L'expertise du chef vaut plus d'1 million de dollars alors il faut en profiter 👍😊
Le retour aux essentiels basiques ! Merci chef!
"Les gants "Nasa" car les fonds maisons ne sont pas de ce monde"
supernickel
On veut des gants Chef Michel.
Merci beaucoup Chef pour cette vidéo ! Vous êtes d'une organisation et d'un sens de l'hygiène exemplaire 🍖
Je suis inspecteur de l'hygiène et je suis super impressionné par votre savoir faire et toutes les astuces que vous livrez dans ce domaine. Hygiène "super nickel" 👍
: En fait je ne suis pas diplomé de la « MAPAQ » en catégorie gestionaire pour rien voila le truc a bientot,Michel.
Merci chef ! Pour info , j'ai bien reçu le tablier "tourne et retourne " dédicacer ! Reçu 1 semaine après commande en France. Super nickel !😍
Super qualité ! C'est le cadeau d'anniversaire pour mon fils , je pense qu'il va va adorer, il est u grand fan de voys chef 🤗
: Merci pour les infos, c'est vraiment génial a tres bientot,Michel.
au fond le chef qui est toujours à fond a un bon fond et moi je fonds devant ces vidéos et comme chantent les marionnettes "ainsi fon fon fon" merci du fond de cœur
Quelle gentillesse de partager tous ces trucs
Les cours de cuisine sont vraiment des trucs de fou par rapport aux recettes (même si ça reste cool les recettes
La technique permet de rendre la recette facile 😉
vous ete le meilleur chef...moi je vous suis depuis lafrique...je suis cuisiniere et japrecie sque vous faite...merci pour les cours....tres nickel
Bonjour Cher Michel, c'est un réel plaisir de vous regarder travailler avec tant d'aise, de méthore et en rigolant un peu, bien sûr. Je n'ai pas vu de recette de Rôti de Porc à l'ail. Ça serait bon! Merci.
Rien ne se perd, rien ne se crée waou! j'apprends à chaque fois que je regarde vos vidéo.
J'adore cette série !
Merci chef
Merci pour Le Chef qui dit toujours " par ci ; par là " ❤ .
Je suis algérien et j'adore tes recettes ! Continue ! Merci beaucoup
Merci à tous les inspecteurs de l'hygiène qui me suivent XD j'suis mort. Merci pour la vidéo Chef, je vais pouvoir faire des stocks !
🤣🤣🤣🤣🤣
Bonjour de Basse Normandie Chef Michel 👍 au Top le Grand Chef merci poyr ce superbe cour
Belle soirée à vous au Canada (( vous parler super bien le FRANCAIS )) merci Christophe
c'est tellement génial de pouvoir apprendre les bases techniques de la cuisine avec vous!! Merci beaucoup pour ces cours de cuisine!!
Bonjour Chef , j'ai decouvert votre chaine récemment et je suis déja fan !
Vous m'avez redonner gout a la cuisine et j'ai fait votre recette de la quiche aux légumes et tarte au pomme, c'etait super nickel !
Si vous avez d'autres recettes végétariennes je suis preneur car je cuisine pour mon Papa et il ne mange pas de viande.
A bientôt et continuez de nous transmettre vôtre passion c'est un régal !
Découvertes, astuces, cours de cuisine complètes, le fond est à fond💝merci Chef Michel Dumas 👍
Une vidéo très instructive comme d'habitude ! Un vrai artiste ce Chef Michel ! Merci de nous régaler autant !
Un grand merci pour vos vidéos chef grâce à vous j'apprend de plus en plus !
Bonjour, merci chef pour tout votre savoir que vous aimez partager . Portez-vous bien .
Encore merci pour toutes ces informations. C'est très bien d'alterner les recettes avec des techniques, c'est très instructif. Et toujours tourne et retourne de Marseille.
merci chef d'avoir immortalisé tout ce savoir et ce patrimoine culinaire avec toutes ces vidéos
Mon chef favoris clairement, merci pour ces explications claires nettes et précises chef !
Le bal des chaudrons, qui dansent à fond !! Pouce bleu mis chef 👍
C'est une des bases de la restauration et surtout des sauciers :) ; la vulgarisation ( au bon sens du terme) que vous faites est assez complète; j'apprécie la touche de surveillance des T° !
Merci pour ses cours de grande qualité chef !!
Pour le conditionnement au congèle les sac à glaçons sont aussi une bonne alternative car facilement utilisable en petite quantité
vachement pratique et cool à regarder comme format
C'est génial !
Faites en plus s'il vous plaît 😊
Merciii
notre professeur et en action, super nickel =) merciii chef...
Vous êtes génial 👍 un vrai cuisinier sympathique et de bonnes recettes en plus une façon de cuisiner impeccable tourné et retourne 😊.
Ici en France nous avons des Chef mais plutôt des chefs qui ont perdu la recette d d’la vraie cuisine malheureusement.
Vos explications génial et l’être humain génial.
( je suis cuisinier j’aime la cuisine l authentique la vraie) nous pouvons apporté certains changements modifiés une recette mais pas dénaturée l’aliment… et le goût.
Merci vive la Cuisine internationale 🍷🙂
Tellement important les fonds !! Un beau cours de cuisine pour moi !! Il file dans mes favoris !! Pour l'oignon, j'en reste coite !!! C'est génial parce que j'ai tout le matos pour réaliser ça ! On peut apprécier l'onctuosité dans la vidéo !! Un resto 5 ***** celui du Chef ! Je suis à bonne école ! Merci !! Lydia ♫♪♫
: Merci beaucoup parcontre l'étape du refroidissement rapide était un clin d'oeil aux restaurants qui n'ont pas le droit de faire leurs propres fonds vue leur manque d'équipement adéquate pour suivre les normes d'hygienne donc a la maison n'ayez aucune crainte les inspecteurs ne viendrons pas cogner a votre porte pour faire des prélevement a tester en laboratoires voila ce que je voulais dire pour vous rassurer a tres bientot,Michel,XX.
@@ChefMichelDumas Ok ok !!!
: Tout ca pour dire que je suis diplomé par la « MAPAQ » en catégorie gestionnaire donc je sais ce que l'on doit faire en restauration et ce que l'on peu faire a la maison comme porter une montre et bague et ne pas avoir a porter un filet protecteur des cheveux voila vive le chez soi libre,Michel.
@@ChefMichelDumas Bravo ! C'est super qu'on puisse en profiter. Ceci étant, les bagues c'est plutôt dangereux. C'est plus prudent de s'en passer.
: En fait pour moi les accéssoires comme les stylos Mont-Blanc font partie de l'image du personnage qui est le youtubeur d'autres parts j'ai entendu souvent des femmes me dire que la montre est un indice du caractere d'un homme,a bientot,Michel.
Vous m'aviez suffisamment inspiré un jour pour me donner un petit défi personnel.
J'avais fait du bouillon de poulet maison (plusieurs carcasses de poulet, bouquet garni). Le bouillon était bon.
J'ai utilisé ce bouillon pour faire un potage de carottes (carottes, bouillon, patate, oignon).
Seul bémol : mes carottes n'étaient pas frais cueilli du matin.
Mais avec un bon bouillon maison, moi qui ne goûte jamais rien, je voyais la différence! Pas gênant dans un resto!
Monsieur Dumas, vous êtes amusant, mais surtout inspirant!
Merci!!!
Très bien expliqué comme d’habitude merci chef , super vidéo 👍👏🇫🇷🇮🇪
Bonjour chef ,merci pour ce cours de cuisine super intéressant . Bonne journée.
Bonsoir chef
Et merci de tout cœur pour vos blagues et bien sûr vos recettes👍
Je vous adore
Ne changez rien
J’avais pas pensé aux oignons de cette façon pour la couleur çà me rappelle un bouillon phô intéressant comme d’hab! Merci Chef👋
Toujours aussi épatant. Comme tout semble facile, désormais. Merci Chef!
J'ai suivi a fond cette vidéo sur les fonds, merci chef !
Merci Chef, je me suis toujours demandé comment réussir une demi-glace. Je vais tester votre recette avec le boeuf.
J'adore votre chaine que j'ai découverte au début de l'été (pour une fois qu'une suggestion youtube est très intéressante)... continuez, je suis fan 😘
Bonjour de Clamart en région parisienne (FR)
Du grand art à ce niveau 😍Merci Chef !!! 🇫🇷😚👍
Formidable cours de cuisine! Merci pour le partage!
Bravo chef j'adore toute tes explications pour de la bonne cuisine merci pour tout
Ça devait sentir tellement bon, merci pour ces astuces notamment avec les oignons.
Encore un cours de cuisine super nickel merci Chef 👍🏻
J'espère voir vos vidéos pour de très nombreuses années,merci chef
Bonjour les cours de cuisine sont parfait merci à vous aussi pour la qualité des vidéos
Les gants de la NASA , parce que les fonds ne sont pas de ce monde ....!!!
Vous êtes un GRAND CHEF 👍
Vidéo parfaite merci beaucoup chef
Merci chef Michel, toujours aussi décontracté et les mots qu'il faut
pour bien attirer nôtre attention.
Salutations.
Merci chef pour ces astuces Continu comme ça 👌🏼👍
Très intéressant et surtout, très pratique! MERCI!!! xx
Michel Président !🇨🇵👍👑
Incroyable et désopilant comme toujour !!!
Faut pas rester au fond à fond pour le million d’abonnés
Excellente vidéo chef!
merci pour les recettes Michel.
Très bonne maîtrise bravo 👍
Merci pour cette vidéo montrant la valorisation des déchets chef! Qqch qui se perd chez beaucoup de nouveau jeune cuisinier...
Top vidéo 💥
Un vrai artiste ! Et au-delà de la cuisine
Un bon moment de détente je visionne tt en délicatesse pour l'hiver tt un programme
Sympa ce rappel des notions de base.
J'adore cette énergie j'adore tes vidéos
Merci chef !! 👍👍
Vous éte un génie de la cuisine et très propre avec style chef,.
Very helpful for we home cooks and also helps make us into better informed restaurant diners.
Merci! Avec votre livre et cette video, je m'apprête faire un fond pour la premiere fois!
: Voila une bonne nouvelle chère amie et a très bientôt chez vous,Michel.
Merci chef pour cette recette et tourn et retourn
Excellent 😍
Merci Chef. Dominique
Bonjour chef, je t'ai découvert hier, déjà plus de dix vidéos regardées, se suis accros... les crèmes caramels sont au four... t'es au top !
je sens que je vais régaler ma petite famille !
Merci chef pour cette vidéo !
Vous êtes vraiment a fond sur les jeux de mots aujourd’hui chef !
Excellent 👏👏👏
Merci Chef 👌
Toujours au top le couz 👌
Bonjour toujours aussi intéressant ! 👍 Super vidéo
Ainsi font font font les petits marionnette :p c'était très profond merci pour la recette Chef !
Une technique qui restait toujours abstraite pour moi dans les livres de cuisine. Je pense que je vais enfin pouvoir réaliser des bonnes sauces. D'ailleurs, une vidéo sur des sauces à base de ces fonds seraient la bienvenue !
: Vous en avez déja plusiers sur ma chaine et pour celui d'agneau il sera en ligne tres prochainement voila,Michel.
@@ChefMichelDumas Merci pour votre réponse Chef, je chercherai mieux
Merci Maître !
merci chef tu as sauvé le repas de l'anniversaire de ma grand-mère
MERCI CHEF!!!
Très instructif 👍
Impeccable merci chef d'ailleurs votre recette du porc au caramel c'était extra
mais je sais pas faire un caramel du coup y'avais pas de coloration
La plonge un sacré métier 🙏
Merci Chef !
les bases pour les profanes bravo michel !!!
👨🏻🍳 chef vous avez vraiment bon fond
Fera demais!
Magnifique
J'étais à fond, merci Chef
Bravo Michel, toujours sur la coche. Et bon vote !