„빵“ 대신 „벽돌“ 구워 보신 분들은 모두 모여주세요~/ 호밀 브레첸의 황금비율
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- Опубліковано 22 вер 2024
- 식사빵과는 다르게 브레첸은 "대만족"의 결과를 얻기가 그리 쉽지는 않은것 같아요.
게다가 글루텐의 함유량이 현저하게 적은 "호밀"의 경우엔 더더욱 그렇지요?!!
그런데 전
한주 내내 호밀 브레첸에 꽂혀서 (^^)
수분율과 밀의 비율을 수없이 변화를 주면서
가능한 간단하게 만들고 여러번 반복 검증한 레시피 인데요,
오~!! 너무나 감격스러운 결과..
여러분과 나누고 싶답니다~~
인스타그램 / bbanggomo
[호밀 브레첸] 수분율 80%
(탕종)
호밀의 통밀 100g (일반 호밀로 대체 가능)
끓는 물 100g
(본반죽)
스펠트밀 (타입630) 200g
미지근한 물 140g
천연발효종 80g (인스턴트이스트 3g 으로 대체가능)
꿀 1큰술
소금 1작은술
검은참께 2작은술
(고명으로 여러가지 씨앗류는 선택사항)
/200도에서 20분 굽기
[Roggenbretchen] Hydration 80%
(Tangjong)
100 g Roggenvollkornmehl
100 g kochendes Wasser
(Hauptteig)
Dinkelmehl (Typ 630) 200g
lauwarmes Wasser 140g
80 g Sauerteigansatz (kann durch 3g Instanthefe ersetzt werden)
1 EL Honig
1 TL Salz
2 TL schwarzer Sesam
(Verschiedene Samen sind optional als Garnitur)
/20 Minuten bei 200 Grad backen
[Rye Bun] Hydration 80%
(Tangjong)
100 g wholemeal rye flour
100 g boiling water
(main dough)
Spelled Flour (Type 630) 200g
lukewarm water 140g
80 g sourdough starter (can be replaced with 3 g instant yeast)
1 tbsp honey
1 tsp salt
2 tsp black sesame seeds
(Different seeds are optional as a garnish)
/ Bake at 200 degrees for 20 minutes
!! 재료및 주방기구가 궁금하시다면 아래를 참고해 주세요.
* 베이킹온도계 coupa.ng/b10CU5
* 몰트시럽 coupa.ng/b1fmJc
* 누텔라 coupa.ng/bZxb0I
* 유기농오트밀 coupa.ng/bZacci
*그릭요거트 coupa.ng/bY2w2T
* 독일산 호밀 coupa.ng/b4kXiS
*스펠트밀(밥스레드밀) coupa.ng/bY2vn9
* 자동 전기 슬라이서 coupa.ng/bP494C
* 키친에이드 반죽기 아티산 coupa.ng/bJV3fP
* 키친에이드 반죽기 아티산 coupa.ng/bKHz7T
* 톱니 빵칼 coupa.ng/bP5aiP
* 핸드믹서 키친에이드 coupa.ng/bP5azy
* 필립스 믹서 coupa.ng/bI25So
* 발효바구니 타원형 coupa.ng/bI2ZIJ
* 타파웨어 볼 coupa.ng/bI2Yvm
* 독일산 WMF 브레터 coupa.ng/bI2Y30
* 스크래퍼 coupa.ng/bI2Zoe
* 오븐 장갑 coupa.ng/bI21jQ
* 우녹스오븐 coupa.ng/b1fnLJ
(이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로 이에 따른 일정액의 수수료를 제공 받을수 있습니다.)
#브레첸 #호밀 #벽돌빵 #황금비율 #33.3% #독일일상 #독일빵고모 #Roggenbrötchen #bbanggomo
Music provided by 브금대통령
Track : Relaxing Melody - • [브금대통령] (휴식/안정/Emotion...
![[Full] 피부과 교수가 말하는 피부 빨리 늙는 습관ㅣ귀하신 몸ㅣ69화 내 피부 10년 젊어 보이는 법 - 주름, 탄력, 색소 침착](http://i.ytimg.com/vi/ljvozLCIAaY/mqdefault.jpg)
마지막에 드라이이스트로 용기내게 해주신 우리 빵고모님!!! 너무 좋아요^^
🥰🥰 진짜예요~! 이스트.. 차별하지 않고 얼마든지 동등하게 사용해서 깊은풍미의 맛난 빵 구워내실수 있어요~ (“저온장시간발효”의 효과를 꼬옥 이용하셔야 하고요..^^)
이런 호밀 발효빵 너무 좋아요 .. 빵이 너무 맛나보고 빵하고 사랑 공감해요 ㅋㅋㅋ .솜씨 항상 느끼지만 최고 입니다~~♡
안녕하세요 ~ 🥰🤝🤝
평온한 주말 보내시기를요 ~
오래동안,지켜봤는데
빵은 물론이고, 목소리가
너무 예뻐요.그리고 글씨체 도 아주 훌륭합니다
안녕하세요..🥰
따뜻한 맘으로 좋게 보신다니.. 감사합니다 ~
평온한 주말 보내시기를요 ~
맛나게 나왓네요^^
사실 요즘 무기력증이 와서 귀차니즘으로..
이것보면서 다시 힘을 내보고싶네요..
오늘 환갑을 맞이 하면서 인생은 60부터라고 하는말 되살려보렵니다^^
어렵지 않게 알려주셔서 항상 감사드립니다🥰🥰🥰
어머나~~!!
특별한 생신을 맞으셨네요~
늘 “몸”도 “마음”도 건~~~강 하시기를 빌어 드려요🍀🍀
더~ 특별히 마음 평온한 즐거운 오늘 보내고 계시기를요~💕
감사합니다^^💞
최고예요..기분좋아지는 영상입니다..😍😍😍
🥰💕
건강한 좋은 레시피 감사합니다. 집에 재료가 모두 있어서 어제 반죽해서 발효하고 오늘 구웠는데, 정말 훌륭합니다. 와~~천연발효종으로 rye와 spelt 로 이렇게 멋지게 구울수 있다니 행복한 오전입니다. 감사합니다. 싱가포르에서~~ ♡
안녕하세요.. 예, 반갑습니다 ~
맛있는 베이킹으로 행복한 시간을 가지셨다니..^^ 덩달아 저도 함께 행복해지는 느낌이예요 ~ 즐거운 메세지 감사합니다 🥰
제가 수분율80%인 이걸 성공했네요~~독일빵고모님은 정말 최고세요~! 너무너무 감사합니다 레시피 정말 최고에요 저는 발효종과 실내온도 때문인지 냉장고에서 꺼내서 좀 더 오래 발효를 했어요~ 빵이 넘넘 맛있어요 기공도 환상이고 겉표면도 얇고 부러워요 정말 최고에요 독일고모님 영상 구독했어요~^^
안녕하세요 ~
어머나 세상에나 ~~ ki joeng 님의 그 행복한 시간이 고스란히 상상이 되면서 저도 함께 행복해 졌어요🥰🥰
이런 행복메세지 전해주셔서 제가 감사해요 ~
계속해서 즐거운 베이킹 하시기를 바랄께요 ~🍀
레시피 공유해주셔서 감사해요.
어제 만들어서 먹었었는데 제 취향과 너무 맞아서 먹으면서 행복했습니다^^
빵이란 화두로 즐거움과 맛을 찾아가는 여정이 너무 공감되고 앞으로도 응원합니다~^^
안녕하세요~
좋아하신다니 제기쁨도 두배가 되네요^^
따뜻한 공감과 응원.. 감사해요~
건강하고 즐거운 주말 보내시기를요~
너무 귀여우신 목소리로 차근차근😍설명해주셔서 잘보고있어요~~고모님 몇가지빵은 완전 정착했지요
완전 사랑하는 빵으로 감사해요^^
근데 ㅋㅋ재료들중 이게뭐지하는 못알아듣것도 있어요
으하하하~~~
안녕하세요 ~
윤서님의 즐거운 베이킹시간에 제 영상이 동반된다니 (😍) 신나고 감사하고.. 그래요~^^
오🤭!! (^^) 제가 말할때 억양이 조금 남다른데가 있어 가끔 몇몇 단어들이 낯설게 들리는거 저도 아는데요.. 평생 몸에 베인 어법이니 이해해 주세요~🥰
정말 맛있겠네요.독일에 돌아가면 영상을 자주 볼것같고 이 모든 재료들이 이곳에 없다는게 안타깝네요.
감동 감동!!! 😍😍😍 오븐에서 꺼냈을때 그 말 할 수 없는 뿌듯함! 사랑스러운 아이들!! 맛은 또 얼마나 사랑스러울지요~~~
누구보다도 grace님은 잘 아시죠?!!
수없이 경험했지만, 오븐에서 갓 나온 그 사랑스러움은 매번 “첫경험” 같은 그런 설레임!😍
아늑하고 평온한 주말저녁 보내시기를요 ~💕
@@bbanggomo 그래서 헤어나올 수가 없나봐요~~^^ 고모님도 평안한 휴일 보내셔요♥♥♥
@@graceyulmom8731 🤭🥰💕
갓 구워져나온 빵을 보시며 ‘어흑~이거보이세요?’ 하시는데 그감동이 전해지며 슬며시 웃음이 났어요^^ 저도 반죽하러 갑니다~
🥰🥰🤝🤝
맛있고 즐거운 베이킹 하시기를요 ~~
오늘도 빵고모님의 목소리로
베이킹도 배우고 힐링도 하고
너무 감사한 하루네요
스펠트밀가루 바로 주문했고요 ㅎㅎ
오는대로 바로 만들고 싶어요
빵고모님 감사합니다 ♡♡
🥰🥰 즐거운 시간에 동행해 주셔서 감사합니다 ~~
행복하고 맛있는 베이킹 하시기를 바랄께요 ~🍀
너무 맛있어서 한번 더 굽습니다. ^^ 전에 [기적의 빵 ]레시피 참 좋아했었는데, 이거 더 맛있어요. 감사합니다. ~ 싱가포르에서
안녕하세요..
조합이 맛있고 예쁘지요?!!🥰 좋아하신다니 저도 더 즐거워요~
화사한 주말 보내시기를요 ~
힝 비주얼이 너무너무 예쁘고 사랑스럽고 앙증맞아요♡
옆에 두고 반려빵~?으로 매일 매일 보고싶은 비쥬얼입니다~
어머나~~~^^ “반려빵”! 예쁜이름 이예요~
(입안으로 발음하는동안 마치 정말 얘네들한테 생명이 불어넣어지는듯한 느낌이…ㅋㅌㅋㅌ)
즐거운 주말 보내셨기를요 ~🥰
여러 차례 고심 끝에 드뎌 성공한 빵 😍
영상 보는 이들도 먹고 싶지만 고모님이 나눠주고 싶은 마음이
더 더욱 크게 느껴졌어요.
그래서 안 먹어봤지만 먹은 느낌이랍니다 ^^
감사해요
오~~ 감사합니다~~❤️
꼭 옆에서대화하는것같아서 너무좋아요
건강빵만드려고 자주보고있어요~재밌게보고있습니다~
편히 보신다니.. 제가 감사해요.
즐거운 베이킹시간이 되시길요~
제목보구 빵 터졌네요~ㅎㅎ
완성된 빵모습이 아름답네요 진짜루~~~천연발효종 한번실패한경험자라 어쩌나 했는데 말미에 답을 주셨네요
고명으로 얹은 깨와 아마씨 치아씨드의 식감이 무척 기대되고 궁금하네요 !!
과제접수!!!ㅎㅎ 감사합니다♡
^^ “과제접수”^^ 즐거운 베이킹에 동반해 주셔서 감사해요~😄☺️
고명 없이도 굽고 다른씨앗들로도 구워도 봤는데요^^ 이 조합이 진짜 괜찮았어요~
늘~맛있는 베이킹 하시기를요 💕
영상 보고 바로 스펠트밀 주문했어요~ 오는대로 구울래요ㅋ 너무 사랑스럽고 더 기대되는 빵이예요.♥
예~ 맛있고 즐거운 시간이 되시기를 바랄께요~
즐겁고 건강한 새로운 한 주 만드시기를요 🥰
독일 브레첸 항상 그리운 1인이에요. 오븐 교체하려고 기다리는 중인데 오면 바로 만들어 보고 싶어요~~
예~ 맛있고 즐거운 베이킹 하시기를 바랄께요~🍀
빵굽는 영상만 봐도 빵의 구수한 향과 따뜻하고 촉촉한 결의 느낌으로
마음이 따뜻해지고 행복해 지는건 왜일까요^^
예~ 신기하고 신비롭기까지한 묘한 에너지가 있어요~!
그 묘한 마력때문에 한밤에 또는 새벽에도
데이트할때의 설레임으로 빵을 굽게 되는것 같아요~😄😍
늘 찾아주셔서 감사해요 ~
평안하신지요? 오늘 선생님의 호밀 브레첸을 그대로 만들어 볼렵니다, 감사합니다! 행복하세요!
예~ 안녕하세요 ~
줄겁고 맛있는 베이킹이 되기를 바랍니다🍀
(선생님이라니요..^^ 빵고모라 불러주세요~)
귀한레시피 감사합니다.
너무 맛있게 먹었어요
오~~ 만족스러운 결과 얻으셨군요!!😍
즐거운메세지 전해주셔서 감사해요~~
엄청 고소하고 몸에도 정말 좋아보여요 ㅎㅎ 레시피 감사합니다.
🥰🥰즐거운 베이킹 하시기를요 ~
너무귀엽은 근데던져서맞음 아프겠네용^^!!
ㅎㅎ 고소고소해 보입니다 따라쟁이 또 따라해 봐야 겠네요^^
(ㅋㅌㅋㅌ) 얘네는 던져도 하나 안아프게 가벼워요~🥰
예~ 즐겁고 맛있는 시간 되시기를요 ~
@@bbanggomo 맹글어보렵니다
영상 기다리고 있었어요!! 😍 바로 탕종반죽을 하고 기다리고 있는 중입니다! 요즘 르방을 이용하는데 생각보다 어렵더라구요 ㅠㅠ 그래도 독일빵고모님 덕분에 다양하고 건강한 빵을 만들수 있어 좋아요 항상 감사합니다 ~~^^ 저의 아이들이 목소리가 편안하고 부드럽다고 좋다고 하네요 😁
안녕하세요 ~
어머나~ 반죽 이미 준비하셨겠네요^^
예쁘게 잘 자고 착한 반죽으로 깨어나기를 함께 바랄께요 ~ 🍀 즐겁고 맛있는 결과 얻으셨음 좋겠어요 ~
오~~ 🙊윤갱님의 자녀분들께도 감사의 인사 전해 전해주세요~~🥰
그 이후 이야기!!
르방이 약할것 같아 이스트 조금 추가했어요! 그리고.. 빵이 나름(!) 잘 나왔어요 ㅎㅎ 그 자리에서 3개나 먹었네요 ㅎㅎ 좋은 레시피, 항상 감사합니다 ~~오늘 나온 영상 보러갈께요 😍
고모님 레시피로 여러가지 사워도우 빵굽고있어요~이거 정말 맛있더라구요! 아이들도 정말 좋아하구요~혹시 마지막 발효하고,바구니에 넣어 아침에 그냥 크게 한덩이로 구워도 될까요? 원래 사워도 굽듯이요
어찌 내 빵굽는 돌스타일 아셨는지 ?ㅎ
잘보고 빵스타일해볼게요~
🤭🤭 (다~ 제 경험 탓이지요~^^)
앞으로는 더 즐거운결과 얻으시길 바랄께요 ~🍀
밤에 식사빵 만들려고 준비했다가 영상소식 보고서 담날 오전에 기다렸다 만들었어요. 대박 넘 맛있어용. 글구 빵 칼집도 어설프지만 절반은 성공이요.ㅋ 빵고모님 독일빵은 정말 최고👍에요. 참, 빵고모님 따라쟁이들이 스펠트밀 품절시켰네요.
😍😍😍 너무 너무 신나는 소식이예요~
곧 트임도 원하시는대로 완전히 만족하시기를 바랄께요 ~!!
행복한 메세지 감사해요~~
기대 안 했었는데 한국에서도 스펠트밀을 구할 수 있네요!
어쩌다 가끔 달달한빵을 먹더라도 결국 꾸준히 먹어도 되는 건 건강빵이라
다양한 건강빵을 쉽게 알려주셔서
항상 감사합니다~^^
🥰🥰늘 즐겁게 찾아주셔서 제가 감사해요 ~~
스펠트밀은 어디서 구할 수 있나요?
@@수정김-g5s 네이버에서 검색하면 바로 나와요. 그런데 너무 비싸서 구매가 망설여져요. 제품가격보다 배송료가 더 비싸네요ㅜㅜ
@@ejh6674 우리나라에선 수입밀의 가격이 꽤 높지요..ㅜㅜ
스펠트밀은 호밀과는 다르게 일반밀과 비교했을때 맛의 차이는 없어요. 영양성분이 조금 더 높고 아주 약간의 성격차이가 있는데요,,
만약에 일반밀의 중/강력분을 절대로 피해야 하는 분이 아니시라면,, 그냥 일반밀의 중/강력분으로 구우셔도 괜찮을것 같아요..
굽고 난 후의 결과에 차이가 없으니까요..^^
고모 목소리 너무 좋아….
🥰 건강하고 즐거운 새로운 한 주 만드시기를요 ~
주식으로 건강 빵 굽자고 시작했는데...진짜 호밀빵은 천연발효종부터가 자신이 없기 시작하고 결과도 후다닥 냉동실에 넣어 동물원이나 가져다 줘야할 벽돌이 되어요.요번영상으로 한번 구워봐야겠어요~급구한 스펠트밀을 쓰게 되네요^^ 동물입으로 말고...제 입으로 들어오기를 ...
🥰🥰예~~ 신나는 맛난결과 얻으시길 바랄께요 ~🍀🍀🍀
Your bread is awesome, love the texture and the seeds that goes with it, thank you for sharing. 🥰
Thank you so much for your kind words!
I wish you a happy week💕
2달전부터 구독하기 시작해 이제야 댓글 올립니다
유학시절 남편이 아이 자전거에 태우고 이른아침 사다준 그맛을 잊지 못하고 그리워하다 빵고모님 채널 덕에 시도할 용기를 내봅니다
감사해요
늘 건강하고 밝게 웃는 모습이시길요^^
안녕하세요 ~
어머나~ 유학시절을 독일에서 보내셨군요.. 눈부실 나이라 더 소중한 추억들이 많으시겠어요^^
추억의 입맛을 직접 구워내시기를 바랍니다 ~
좋은바램.. 감사해요~🥰
10년 세월을 괴팅엔에서 보냈지요
소중한 추억들이 아련합니다
그래도 디지털세상이 온 덕에 빵고모와 인연을 가질 수 있어 감사하네요
많이 보고 따라해 볼께요
아직 싸늘한 공기가 남아 있으나 한국은 벌써 냉이와 달래가 쏟아지네요
독일 들판에서 냉이 달래 보물찾기했던 옛날이 문득 ㅋㅋ
늘 건강하세요
@@인나씨 예~ 반갑습니다 ~~
그리 오랜시간을 지내셨으면.. 가끔 정말 많은 추억들의 향수가 있으실것 같아요…
떠나고 나서 늘 아름답고 안타까워지는 이미지들..^^
저도 🥰 그렇답니다 ~
🤝🤝
바삭 바삭 소리가 들리는 거 같아요 ~ ^^
슈웅~~~ 보내드리고 싶네요~ 맛도 소리만큼 맛있는데…^^
편안한 주말 보내시기를요 ~
빵고모님, 안녕하세요
사랑담긴 목소리로 언제나 친절하게
빵굽는 법을 알려주셔서 감사해요.
성공할때도 있고 실패할 때도 있지만
다양한 종류로 올려주셔서 재미있게
따라하고 있어요.
그런데 남는 식사빵은 어떻게
보관하시나요?
금방 딱딱해져서 먹을 수가
없네요.
알려주세요~~~~~~🙏
안녕하세요 ~
즐겁게 보신다니 감사합니다 ~^^
제 경험으로 빵을 가장 신선하게 보관하는 방법은요..
빵을 구운후 식자마자 잘라서 “냉동실”에 “바로” 넣어 보관 하시고,
드시기 한두시간 전에 꺼내서 “자연해동”해서 드실때 가장 신선하게 즐기실수 있답니다 ~
성공하는 비율이 더~ 높아지는 즐거운 베이킹 하시기를 바랄께요 ~🍀
레시피 감사합니다 😊
🥰👋
와 성공! 멋지다! 영상만 봐도 즐겁다. 언제 저렇게 될 수 있을까? 부럽네요 !
안녕하세요 ~
홈베이킹은 다른 요령없이 여러번 반복하다 보면 어느순간에 손끝에서 느낌이 오는것 같아요~🥰
이렇게 소중한 레시피 공유해주시다니요🥺❤ 너무 잘보고가요! 내일 당장 만들겠습니다 😊😊😊
안녕하세요 ~
벌써 구우셨을까요?? ^^ 맛있고 즐거운 결과 얻으셨길 바랍니다 ~🍀
지금 반죽해서 한시간 기다리는 중이에요~ 스펠트밀이 지금 없어서 강력분 넣었어요~ 검은깨가 없는데 그냥 참깨로 해도 되겠죠?^^ 기다리는 이시간도 넘 행복합니다~
안녕하세요 ~
어머나~ 반죽중 이시군요.. 그럼 물론이지요, 좋아하시는 것으로 마음껏 대체하실수 있지요~
맛있고 행복한 결과 얻으시길 바랄께요 ~🍀🍀
맙소사!!! 고모님 사용하신 스펙트밀 대신 강력,중력 섞어서 사용했는데 접을때부터 뚝뚝 끊기고 대략 난감 ㅋㅋ모양두 엉망이구 겨우 구웠는데 저 왜 맛있죠?? ㅋㅋ 안에 깨넣는거 완전 강추!! 호밀 이용해서 만족한적이 없는데 완전 !!! 고모님처럼 기공이 크진 않았지만 나름 잘 나왔어요 감솨^^ 근데 사용하신 스펙트밀 종류가 중력분과 비슷한거죠? 그럼 밀가루 사용시에 중력분만으로 하는게 더 결과물이 좋을까요? 담엔 좀 더 완벽하게 만들구 싶은 욕망이 ㅎㅎ
^^ 안녕하세요 ~
예~ 스펠트밀의 성격이 일반밀의 중력분 또는 강력분과 매우 비슷해요! 그런데 영양성분은 일반밀보다 높은 장점이 있답니다 🥰
빵의 동그란 볼륨과 탄탄하고 쫄깃한 식감과 가볍고 폭신한 질감에는 일반밀의 중/강력분이 가장 효과가 좋지요..
배합을 조절해서 구워 비교하시면 그 차이를 느끼시게 될거예요~
계속해서 즐거운 베이킹 하시기를 바랍니다 ~🍀
한번 따라 해봐야겠어요.레시피 감사합니다.
예~ 맛있고 즐거운시간 만드시기를요~🍀
저도 혼자서 조용한 시간 너무 좋아해요^^
🥰🤝🤝 . . . 반가워요 ~~
헐... 대박.... 어쩐지 최근 단골 빵집 깜빠뉴가 너무 밀도가 높아서 왜그런가 했는데 호밀이 높아져서 그런거군요
레시피대로 제가 직접 만들어볼게요 감사합니다
많은 노력을 한 결과 이군요.
감사합니다.
^^ 감사합니다 ~🥰
안녕하세요. 벽돌장인인데 독일고모님의 방법을 시도해보려고 하는데, 혹시 사용하시는 온도가 섭씨인지 화씨인지 알수있을까요. 감사합니다!
😄😄🥰 안녕하세요 ~
예~ 제가 표기하는 온도는 언제나 섭씨 랍니다..
벽돌 말고 뽀송뽀송 브레첸을 굽게 되시기를 빌어 드려요 ~🍀🍀🍀
에어프라이어로 하는데 최고 온도가 200도예요 ㅋㅋㅋ 처음 배이킹 해보는데 안에 기공 하나 없이 딱딱한 카스테라가 나왔어요 다 오븐 탓인쥴 알았는데 아닌것 같아요 연장탓 하지 말고 열심히공부해보려고요!!
안녕하세요 ~
^^ “오븐탓” 하실수도 있어요~!😄
그런데 천원 이천원이 아닌 기계를 수시로 바꿀순 없는거니까(^^) (저도 오븐 바꾸고 싶거든요~😅),,
최대한으로 “발효”와 “성형”에 정성을 들여서 더 나은 결과를 유도하시면 분명 즐거운 결과를 얻으실 거예요~!🍀🍀
르방 매번 실패하는데ㅜㅜ저는 이스트로 도전해보겠어요. 레시피 감사합니다.
안녕하세요 ~
이스트로 하셔도 “저온장시간발효”를 거치면 저엉말 근사한 풍미를 얻게 되실거예요 ^^
맛있고 즐거운 결과 얻으시길 바랄께요 ~
빵고모님, 답변 꼭 부탁 드릴게요 ㅜㅜ 냉장고에서 꺼낸 후 냉기 안 빼고 바로 분할 및 성형 진행하신건가요? 😮😮
😢따봉입니다!!
💕
빵고모님의 영상 구독으로 잘보고 있어요 감사드립니다
저온 숙성 마음에 들어요
꿀 대신 물엿 가능 할까요?
고모님. 귀한 레스피 언제나 감사드려요. 똑같이 했는데 제가 뭘 잘못했는지 벽돌 구웠어요. 벽돌도 먹을 수있나요? 버릴수는 없어서 먹어야할것 같은데 먹어도 되나요?
어머나 저런.. 속상해요~ ㅜㅜ
답글을 분명히 쓴 기억이 있는데.. 오늘보니 비어있네요..
벌써 여러날 지나버려서.. 어떻게 하셨을까요…(^^)
물론 빵이 아닌 건강과자라 생각하시면 드실수도 있고요..
얘네들을 잘라서 오븐에서 살짝 볶듯이 구우신후에
갈아서 다음번 빵구우실때 전체 밀가루 양의 10~20%를 이 가루로 대체해서 구우셔도 빵의 풍미가 근사해지고요..
지금 반죽오븐에들어갔어요~~기대기대
그런데 마지막30분냉장고에넣으신거는칼집을 위한건가요? 필요없음 성형후바로구워도되는건가요?
안녕하세요~
벌써 구우셨을텐데.. 좋은결과 있으셨기를...!
예 마지막 30여분 "냉장고"에 넣은건 "칼집"의 효과를 높이기 위함인데요,,
아니면 실온에서도 20분정도 휴지기를 두시는게 볼륨에 효과가 크답니다~
쳔연발효종 계속 실패하고 있는 1인^^ 이스트 양 알려주셔서 감사해요~~
안녕하세요~ 빵이 너무 예뻐요 ㅠ 혹시 스펠트밀 대신에 통밀가루로 대체해서 구워도 될까요 ?
예~ 안녕하세요~
이 레시피에서 스팰트밀 (타압630)은 일반밀의 중력분 또는 강력분과 거의 같은 역할을 하기때문에,
만약 스팰트밀 대신에 어떤밀의 통밀을 사용하신다면, (물론 대체하셔서 구울수도 있어요..하지만,,)
브레첸이 갖는 가볍고 볼륨도 좋은 식감과 질감을 얻기 보다는, 살짝 무겁고 콤펙트한 결과를 얻게 되는 차이가 있답니다~
네임 바꾸셔야 해요
빵고모에서 빵 박사님으로요
정말 빵만드는 거 많이 배워가요
발효종만들기가어려워서못만들었을때.데체할방법좀가르쳐주세욤~
안녕하세요 ~
이 레시피에서라면,, 천연발효종 80그램 대신에 인스턴트이스트 3그램으로 교체하시고, 다른 모든 재료와 분량, 만드는 과정은 “그대로” 하시면 된답니다~
처음엔 드라이 이스트로 굽기하다가 이젠 천연발효종으로 도전했는데 몇번만에 드디어 성공했어요
고모님 정말 감사합니다 ❤❤❤❤
전쟁의 비참함이 우리 생활속까지 들어왔는지 밀가루를 구할 수가 없네요ㅠㅠㅠ 집에 Dinkelmehl이 조금밖에 남아있지 않는데 혹시 Dinkelmehl과 일반 강력분을 같이 넣고 사용해도 될까요? 지금 탕종은 만들어 놓은 상태이고 꼭 만들어 보고 싶은 빵인데...내일 Dinkelmehl을 구할 수 있을지는 모르겠어요..강력분도 오늘 겨우겨우 이태리 밀가루로 구했네요ㅠㅠㅠ 어떤게 강력분인지 몰라서 이태리 사람 붙잡고 물어보고 ㅋㅋㅋ 그리고 혹시 이 빵도 Bratbeutel에 넣어서 구워도 될까요? 전 Bratbeutel 효과가 너무 좋아서 혹시 그렇게하면 더 쫀득하고 맛있게 될까 싶어서요 ㅋㅋㅋ 고모님은 밀가루 문제없이 좋은 레시피 올려주실 수 있으면 좋겠습니다. 즐밤 되세요~~
안녕하세요 ~
예~ Dinkelmehl 은 (Dinkelvollkornmehl 을 제외하고..) 성격이 비슷해서 “거의다” 일반밀과 대체해서 구우실수 있고요,,
그리고,,
맞아요~ 얘네도 Bratbeutel 에 구우시면 훠얼씬 예쁜 볼륨과 트임을 얻으실 거예요~😍
전 밀가루가 조금 여유가 있긴 했었는데.. 고맙게도 친구가 자기가 가지고있던 5kg 포장을 가져다 주어서
이런 상황에도 한동안은 이상없이 구울수 있을것 같아요..
늘 따뜻한 마음 나눠주셔서 감사합니다 ~💕
@@bbanggomo 고급 정보 감사드려요~ 오늘 3군데 가게를 돌아서 가장 비싼 Bioladen에서 겨우 1봉지 구했습니다...Dinkelmehl Typ 630 1kg이 4.79유로..후덜덜 ㅋㅋㅋ 그래도 이 빵을 구울 생각에 저 지금 너무 들떠있어요~~ 오랜만에 비치는 따스한 햇빛에 빵고모님도 행복한 오후 보내시길 바랍니다~~
@@juliamikyongkim5835 에고에고.. 맞아요~ 고메상점에선 소량 구입할수 있는데 가격이 ^^ 많이 높지요?!!
특별히 더~ 좋은결과 얻으시길 바랄께요 ~ Viel Erfolg!🍀🍀
제가 찾던 레시피예요. Sauerteig 으로 빵 구운지 4개월째 입니다. 담주는 이 레시피로 구어서 맛난 아침을 해봐야겠어요. 저 탕종기법은 몇일 냉장고에서 발효해도 될까요? 2일 이상해도 괞찮은지요?
안녕하세요 ~
호밀만이라면 (호밀탕종) 이틀정도도 괜찮을것 같아요.
그런데 만약 전체 본반죽이라면, 물론 이틀후에 구우실수는 있지만, 제 경험으로는 하룻밤만 지내고 구웠을때보다 아주 살짝 볼륨감이 덜한 느낌이었어요..
꼭 만들어보고 싶네요
아마씨는 볶은것과 생것중 어떤걸 써야 할까요?
넘 맛나보이네요 진짜진짜!!!! 천연발효종을 만들어 하고싶은데 직장다니면서 하기가 쉽지 않네요 ㅠ 스펠트밀가루는 강력분이나 통밀중 어느것으로 대체함 비슷한 효과를 볼까요??
안녕하세요 ~
영상에서 말씀드린것처럼.. 이스트로 하셔도 저온장시간발효를 거치기 때문에 정말 큰차이 없이 깊은 풍미의 브레첸을 구워내시게 될거예요!!^^
제가 사용한 스펠트밀(타입630)은 일반밀의 중력분 또는 강력분과 같은 종류예요. 영상에서와 같은 결과를 얻기 위해서라면 강력분 또는 중력분을 사용해 주세요~
(어떤 종류던 통밀상태의 밀을 사용하시면 “벽돌” 비슷한 결과가 나오니까요~^^)
항상 자세하구 빠른 답변 감사드려요 ! 근데 혹시 스펠트밀 사용한다면 1050도 가능한가요??꼭 만들어 성공할게요 !!^^♡
@@user-xs8pi1ol8l 스펠트밀1050 도 물론 가능하지만,, 스펠트밀의 통밀쪽에 많이 가까운.. 다시말해서 조금 무거울수 있어요..
무엇으로 하시든.. 좋은결과 얻으시길 바랍니다 ~🍀
안녕하세요! 너무 잘 봤어요 혹시 밀가루를 전체 다 강력분으로 대체해도 될까요? 반죽 하룻밤 재우는 빵을 만들고싶어서요ㅠㅠ
저는 빵이 딱딱하게 구워졌어요 그래도 맛은 있네요
고모님…점심부터 레시피로 탕종하고 르방 다시 키우고 4시간 기다렸다가 전부 섞었는데 반죽이 넘 질어요ㅠㅠ
왜그럴까요…630으로 넣어줬고 단지 르방을 통밀로 해준것 밖에 없는데…질은 이유를 모르겠어요ㅠㅠ 그래서 630을 50g을 더 넣었는데도 어쩔수 없어서 3회를 30분 마다 접기 하고 냉장실로 보냈어요..
낼 꺼내서 전 틀에다 넣고 구워볼까 합니다. 담에 다시 한번 시도해 볼게요..
고모님 오늘 구웠어요~~
질척여서 손에 붙긴 했지만 성형하고 냉장실에서 30분 두었다 칼집 내고 구웠어요^^
200도에 저는 20분 굽다가 210도에서 10분 구웠어요~
맛있게 잘 먹었습니다 고모님🫶🫶🫶
안녕하세요..
맛있는 결과 얻으셨다니 다행이예요~~
이 영상의 수분율은 초벌/본반죽 합해서 80%이니 브레첸으론 비교적 높은편 이예요. 그래서 반죽이 냉장실에서 꺼낸후 차가울때 빠르게 소분/성형을 해주는게 도움이 되지요..
그리고 스팰트밀이 우리밀에 비해 힘없이 늘어지는 특성이 있어 성형이 살짝 더 손이 가기도 하고요😊😊
@@bbanggomo 밀가루 특성을 알았으니 실패 하지 않을듯 싶네요~ 그래도 다행인건 고모님 레시피로 아직 실패율이 적다는거~ 그걸로 저는 행복합니다^^
더운 여름 건강 조심하세요^^
안녕하세요! 저는 스펠트밀이 없어서 강력분을 사용했는데 반죽해보니 너무 질더라구요~ ㅎㅎ 내일 아침에 구워여하는데 좀 걱정이되네요. ㅎㅎ 강력분을 사용할때는 수분율을 좀 줄여야하나요?^^
안녕하세요 ~
우선,, 스팰트밀과 강력분이나 중력분은 거의 서로 대체할수 있는 성격이어서 전혀 고민하실 필요 없답니다~
그리고, 강력분과 스펠트밀은 수분차이를 두지 않아요.
제품마다 차이가 조금씩 나는건 일반적이지만,
“너무” 진 정도라시면, 다음엔 밀가루를 조금 더 추가해 주셔도 괜찮아요 ~
이미 구우셨을텐데.. 결과가 나쁘지 않았기를 바랍니다~
@@bbanggomo 어제 아침에 구웠는데 덧가루뿌리면서 성형했더니 괜챦더라구요~ ㅎㅎ 늘 동영상 보면서 열심히 만들어보고있어요~ 감사헙니다.^^
2,3번 30분간격으로 접으라고 하셨는데요~
30분 휴지하고 마지막 접고 바로 냉장고로 넣나요?
아님.. 마지막 접고 30분휴지하고 냉장고로 넣나요?
벽돌 굽고 밀가루 넘 아까웠어요 ㅋㅋㅋ
빵이 이쁘게 잘 부플었네요
오븐스프링이 넘 힘들던데 200도에 물넣어주고 바로 구우신건가요?
보통은 성형한거넣고 오븐 5분정도 껐다가 다시 켜시던데ᆢ
안녕하세요..
예~^^ 저는 예열완료 후에 온도 유지한채로 바로 굽는답니다~
(말씀하신것처럼 그렇게 온도 조절을 하시는 분의 비디오를 언젠가 본적이 있는것 같은데요..
아마도 그분들만의 귀한 노하우를 그리 알려주시는 거겠지요?!!
그런데 제 생각으로는요..
가능하면 복잡하지 않게 하면서 익숙해지는게 빵굽기가 더 즐거워 지는것 같아요. 그리고 즐거워야 실패와 미숙한 결과에 상처받지 않고 꾸준히 할수있는 에너지가 생기니까요..
그렇게 어느정도 경험이 쌓이면, 그때는 마음껏 아주 작은 포인트들을 변경하는게 결과로 나타나는게 아닐까 싶어요..🥰)
@@bbanggomo
긴 답변 너무 감사합니다~^^
고모님. 르방은 백밀 르방인가요? 먹이주실때 어느 밀로 주셨어요?
예~ 간편하게 중력분 (Weizenmehl T.550) 발효종 사용했어요~
ㅋㅋ 저 밀가루로 콘크리트 만들었었어요
😄😄🤭🤝 그쵸.. 베이킹 하시면서 “집짓기” 안해보신분 아마 안계실거예요~^^
그래도 즐거운 베이킹 하시기를요 ~🍀
안녕하세요😄
발효종은 어떻게 만드는 건가요?
안녕하세요~
아래의 링크를 따라 가셔서 영상을 참고하시면 발효종 만들기에 도움이 되실 거예요~
ua-cam.com/video/nRzZ-eSL2Vs/v-deo.html
저는 미국에 살고 있어요.이곳에선 쿠팡을 통한 구입은 안되는것 같고 아마존 으로 구입할수있는 정보도 주셨으면 감사 하겠습니다.
안녕하세요, 반갑습니다~
오~ 그리 멀리서도 제 영상을 찾아봐 주신다니 감사해요~
예.. 고려해 볼께요🥰
레시피대로 성공해서 다시 만드려는데요..혹시 냉장 발효 안하고 실온 발효시간을 몇시간 하면될지...
안녕하세요~
장시간 저온발효가 아닌 일반 실온발효를 하시려면,
초벌반죽은 그대로 전날 하신 후에
다음날 모든재료를 섞고, 강한 치대기를 해주신 후,
따뜻한 곳에서 (23도에서 시간를 단축하고 싶다면 30도정도에서) 부피가 두배 가까이 부풀도록 기다려 주셨다 성형하신 후 구우시면 되는데, 보통은 한시간 반에서 두시간 정도 소요될거예요..
그런데 이때 “시간” 보다는 “부피”를 보고 결정하시는게 맞아요~
빵고모님~이비율로 등분을 나누지않고 큰사이즈로 구워봐도 될까요? 굽기온도나 굽는시간, 발효시간등 달라질게 있을까요?
안녕하세요~
오.. 답글이 조금 늦었네요..
이 분량을 나누지 않고 한덩이로 구우신다면,
만드는 과정 발효방법 모두 동일하게 하시면서,
굽는시간만 늘려주시면 된답니다. 30분에서 35분 정도면 적당해요~
맛있고 즐거운 결과 얻으시길 바랍니다~🍀
@@bbanggomo 일단 작은사이즈로 구워먹었어요~^^ 만들땐 너무질어 모양잡기힘들었는데 먹을때는 행복...😍 레시피감사해요~
고모.. 통밀가루만으로두 브레첸 만들수 있어여???.?
수분율 80%이라는데,
밀200에 물140이면 70%가 되는데요? 제가 모르는 다른게 있는지요?
안녕하세요.
예~ 본반죽의 양만 계산하면 말씀처럼 70%가 맞는데요..
초벌반죽의 양을 함께 계산해 주시면 80%가 나온답니다 ^^
즐거운 베이킹 하시기를요 🍀
상온에서는 몇시간 있으면되는지요?
영상에서와 같은 과정을 거치면
재료 모두 섞은 후 1시간,
2~3번을 30분 간격으로 몇번 접어주는 과정을 합하면 보통 2시간에서 두시간 반정도가 될것 같아요..
천연발효종은 어디서 구하나요?
아마도 우리나라에선 천연발효종을 구입하기 어려우실 거예요..
하지만 직접 만드실수 있어요~
아래의 링크를 따라가보시면 도움이 되실 거예요..
ua-cam.com/video/nRzZ-eSL2Vs/v-deo.html
호밀의통밀은 뭐예요? 검색하면 호밀만나오는데요. .
스펠트밀 말고 통밀가루 넣어도 될까요
예~ 물론이지요 ~
단지,, 통밀가루로만 하실때는 상짝 무겁고 콤팩트 해질수 있으니.. 만약 가볍고 폭신한 식감을 원하신다면, 일반밀 (강력 또는 중력분)을 섞어서 하시는것도 도움이 되실거예요 ~🍀
냉장고에서 꺼내자마자 성형해주는걸까요?
예~ 저는 바로 성형하는게 더 손쉽게 해낼수 있는것 같아요.. 실온에서 시간이 지나면 이완이 되어서 모양잡기에 시간이 더 소요되고, 그러다보면 속에 있는 기공들을 망가뜨리게 되기도 하거든요..
스팰트 밀 가격이 서울서 넘 비싸네여 고모님 ㅋ.
오~ 그러게요….ㅜㅜ
그런데 스팰트밀 레시피는 일반밀의 중력 또는 강력분으로 대체해서 구우셔도 거의 차이가 없으니, 일반밀로 구우셔도 괜찮아요 ~
스팰트밀을 사용하는 이유는,, 일반밀에 비해서 영양성분이 높고, 소화흡수율도 좀더 높기 때문인데요,,
일반밀의 특별한 부작용이 없으시다면, 굳이 값비싸고 구하기 어려운 스팰트밀을 사용하실 필요는 없다고 생각해요~💕
스펠트 밀가루 영양성분 좋고 맛도 좋아서 구매하는데 1kg에 4천9백원 부터 ~2만6천원 까지 가격이 다양합니다. 저는 그중 저렴한 독일산 1키로에 4천 9백원짜리 스펠트 밀 삽니다 고모님 ㅎㅎ'