Kombucha Zweitfermentation TEIL2 I leckere Aromen I Himbeer-Minze, Zitronengras-Ingwer
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- Опубліковано 24 сер 2024
- DIE ABSOLUTE FRESHHEIT.
Nun folgt der zweite Teil: Kombucha ein zweites Mal fermentieren. Ob Himbeer-Minz Kombucha oder Zitronengras-Ingwer, deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt! Wir zeigen dir, was sich alles zum Aromatisieren eignet.
Lass Mikroben toben!
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Wer wir sind und was wir machen?
FAIRMENT BRINGT LEBEN IN DIE BUDE.
Wir haben unsere Wurzeln in Berlin und wachsen seit 2015 so natürlich wie unsere Produktpalette. Ganz ohne Zusatzstoffe. Bei uns stimmt die Biochemie. Wir brauen Raw-Kombucha und bringen lebendige Nahrungsmittel zurück in deine Küche.
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Hallo Zusammen, bitte bei der Verwendung von Citrusfruchtschalen daran denken, nur ungespritzte, ungewachste Bio-Früchte zu nehmen und zuvor auch gut abzuwaschen 😉 liebe Grüße 🍊🍋🍊
Super tolle Videos machen Sie, ich bin voll "angefixt" ;-) Danke!
Danke Jonas! 👍🙂
ich mache den Kombucha immer aus 4Grüntee Teebeuteln und 120g Zucker auf ein großes Gurkenglas das klappt super und Perlt schon ohne zweite Fermentation. das mit frischen Holunderblüten habe ich schon probiert schmeckt super braucht aber viel länger zumindest wenn man wie ich keinen schwarz oder Grüntee mit dazu gibt. schmeckt dafür wie Holundersekt unbeschreiblich lecker. man kann ohne Probleme auch die aromatisierten Grüntee Sorten nehmen bei mir macht das keinen Unterschied je nach Wetter und Jahreszeit 5-10 Tage habe auch schon Früchtetee, Rooibusch und Jasmintee genommen klappt einwandfrei bei manchen Tees braucht man etwas Geduld da sie langsamer reifen wenn Ätherische Öle darin sind aber solange der Pilz nicht kaputt geht ist alles ok . Mein Kombucha aus reinen Holunderblüten hat etwa 4 Wochen gereift und war auf jeden Fall die Mühe wert.
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Schönes Video, danke.
Ich liebe Gurke und Basilikum, war diesen Sommer mein persönlicher Spitzenreiter.
L.G. Andrea aus dem Südschwarzwald
Das klingt toll Andrea! Wir können uns auch nicht satt trinken.
Coole idee! Hast du die Gurke einfach in stückchen geschnitten, oder Gurkensaft benutzt?
Hallo ihr Lieben, wir haben ein paar Unklarheiten. 1. Wie lange kann man den Teepilz brauchen? Wenn wir gut zu ihm schauen, muss er nie ersetzt werden? 2. Wie viel Kobucha darf ich pro Tag trinken, damit es meine Gesundheit unterstützt? Kann es auch zuviel sein? 3. Kann ich Erythrit-Zucker verwenden? Erythrit ist eine Zuckeralternative, die durch die natürliche Fermentation von Maisstärke gewonnen wird. Danke euch so sehr für diese spannenden Videos. Ihr seid einfach goldig!!
Hey Isabelle
1. Wir empfehlen nach 20 Durchgängen auf jeden Fall einen neuen Scoby zu verwenden. Wie gut, dass sich bis dahin immer wieder neue Teepilze entwickeln. :)
2. Die tägliche Trinkmenge kann sehr unterschiedlich sein. Am besten du hörst auf deinen Körper.
3. Für die Fermentation benötigt die Kultur richtigen Zucker. Xylit und andere Zuckeralkohole dürfen nicht verwendet werden.
ich verwende den Pilz bis die obere Schicht braun wird mache sie dann ab und verwende den Pilz weiter je dicker der Pilz wird um so schneller ist das getränk fertig fermentiert manchmal züchte ich mir auch einen Pilz in dem ich ihn einfach ca. 6 Wochen im Kombucha liegen lasse einfach ein gefäß mit kombucha und Pilz hinstellen und so lange stehen lassen bis der Pilz dick und fest ist dann den Pilz ganz normal benutzen.
Oh gott, die Dose links mit dem Schiff hatte meine Oma früher auch :D
Liebe Lisa und liebes Team, erstmal vielen Dank für die tollen Videos, die Rezepte und mega Tipps 💚Ich habe mir echt viel von euch abgeschaut ;) Nun bin ich auch beim Komucha angekommen und gleich eine Frage.
Ich habe das Zweitferment fertig und nun sehe ich, dass sich in der Flasche auch ein Scoby gebildet hat :O soll/kann ich den verwenden, oder wird das nichts? LG
Danke für dein tolles Feedback! Der wird wahrscheinlich zu klein sein. Du kannst ihn mittrinken oder wegschmeißen. :)
Holunderblüten sind wunderbar und sieht so schön aus
Holunderblüten sind eine super Idee! #lassmikrobentoben
Ohh das merke ich mir, ich liebe Holunderblüten 😋. Dankeschön 🤗
Geht das auch wenn der kombucha schon Essig ist? Kriegt man ihn noch süß? 😅
Hey Stefanie, du kannst den Kombucha mit Saft verdünnen, wenn er für dich zu sauer ist. 🙂
Hallo, kann es sein, dass nach der 2. Fermentation, abgedient und im Kühlschrank aufbewahrt, sich trotzdem noch kleine scobys bilden?
Liebe Dorothe, ja das stimmt :) Die Mikroben schaffen es auch durch das feinste Sieb und machen sich dann in der Flasche wieder fleißig daran einen neuen Scoby zu weben. Wir sagen - ein Qualitätsmerkmal für lebendigen Kombucha ;)
Großartig 😊 bekommt man dann die ganzen Blüten, Obst und Co wieder aus der Flasche raus?
ja, das ist in der Regel kein Problem :) Du gießt sie einfach mit raus. Für große Stückchen von z.B. Obst empfehlen sich Weithalsflaschen!
@@fairment-Kulturkanal Dankeschön 🙂🙂🙂
Habt ihr Tipps wie man die Bügelflaschen am besten reinigt?
Wann bildet sich ein zweiter Kombucha Pilz? Kann ich den zweiten Kombucha Pilz dann z.B. an Grüntee drangewöhnen? Wechsel zwischen schwarz und grüntee wird ja glaube nicht empfohlen oder ?
Ein zweiter Kombucha-Pilz, auch Scoby genannt, bildet sich normalerweise innerhalb von 1-2 Wochen, während du deinen Kombucha fermentierst. Dieser neue Scoby wächst auf der Oberfläche des Tees.
Wechsel zwischen Schwarz- und Grüntee: Es ist besser, einen Scoby entweder auf Schwarz- oder Grüntee zu "trainieren". Der Wechsel zwischen den Teesorten kann den Scoby stressen und seine Fermentationsfähigkeit beeinträchtigen. Du kannst den zweiten Scoby also von Anfang an in Grüntee fermentieren und ihn daran gewöhnen. So bleibt er stabil und fermentiert zuverlässig.
Hallo Lisa
Vielen Dank für die tollen Videos!!!! 🧡
Kann man bei Diabetes 2 auch Kombucha trinken? Wird der Zucker durch die Fermentation abgebaut? 2. Frage: lass ich den Scoby mit der Ansatzflüssigkeit draussen stehen oder im Kühlschrank?
Liebs Grüessli aus der Schweiz
Hallo! Es freut mich, dass dir die Videos gefallen haben!
1. Bei Diabetes Typ 2 ist es wichtig, den Zuckerkonsum im Auge zu behalten, da eine übermäßige Zufuhr von Zucker den Blutzuckerspiegel erhöhen kann. In Bezug auf Kombucha kann die Fermentation dazu beitragen, einen Teil des Zuckers abzubauen, aber nicht den gesamten. Der Gehalt an Restzucker im Kombucha hängt von verschiedenen Faktoren ab, einschließlich der Fermentationszeit und -bedingungen sowie der Menge des zugesetzten Zuckers. Personen mit Diabetes sollten ihren Blutzuckerspiegel im Auge behalten und gegebenenfalls den Konsum von Kombucha einschränken oder die Fermentationszeit verlängern, um sicherzustellen, dass weniger Zucker im Endprodukt verbleibt. Wenn du ihn nach einer Mahlzeit trinkst, dann wird er nicht so stark auf den Blutzuckerspiegel wirken.
2. Der Scoby (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) und die Ansatzflüssigkeit sollten während des Fermentationsprozesses bei Raumtemperatur stehen gelassen werden. Der Kühlschrank ist zu kalt für die Fermentation und kann das Wachstum der Kulturen verlangsamen oder stoppen. Nachdem der Kombucha fermentiert ist und du ihn von der Kultur abgetrennt hast, kannst du ihn im Kühlschrank aufbewahren, um ihn zu kühlen und den Fermentationsprozess zu verlangsamen. Stelle jedoch sicher, dass du genügend Starterflüssigkeit für deinen nächsten Ansatz aufbewahrst.
is ja toll . wo bekomme ich jetzt diesen pilz her oder kann ich den selbst kreieren???danke im vorraus und gesundheit.
Huhu! Bei uns zum Beispiel ;) Hier gibts den Kombuchapilz einzeln shop.fairment.de/collections/all/products/kombucha-teepilz-mit-starterflussigkeit-scoby-bio-n und hier bekommst du ihn als Teil eines ganzen Starter Kits mit allem, was du brauchst um loszulegen: shop.fairment.de/collections/all/products/kombucha-set-fairment-original-neu
Ich denke gerade an Monin Syrup den gibt es ja in allen geschmacklichen Variante und ist eigentlich nichts anderes als Holundersirup usw.
sehr interessanter Gedanke! Da muss was leckeres bei herauskommen!
mach doch mal ein video wie man seine binden selber häkeln kann.. 😊🤗
Gute Idee, aber nicht ganz unser Spezialgebiet ;)
Wie lange lässt man die Zweitfermentation laufen?
Die Zweitfermentation beim Wasserkefir dauert normalerweise **12-48 Stunden**.
**So gehst du vor:**
1. **Nach der ersten Fermentation**: Entferne die Wasserkefirkörner und gib den fermentierten Kefir in ein sauberes Gefäß.
2. **Zutaten hinzufügen**: Füge für die Zweitfermentation aromatische Zutaten wie Obst, Kräuter oder Gewürze hinzu (z. B. Beeren, Ingwer oder Minze).
3. **Gefäß verschließen**: Verschließe das Gefäß fest, um die Kohlensäurebildung zu fördern.
4. **Raumtemperatur**: Lasse den Wasserkefir bei Raumtemperatur stehen. Je nach Temperatur und gewünschtem Geschmack kannst du die Zweitfermentation nach 12 bis 48 Stunden beenden.
**Tipp**: Öffne das Gefäß täglich kurz, um Druck abzulassen und Explosionen zu vermeiden. Nach der Zweitfermentation kannst du den Wasserkefir in den Kühlschrank stellen, um die Fermentation zu verlangsamen und ihn kühl zu genießen.
Hallo liebe Lisa super Ideen , probiere ich mal aus! bin noch ein Neuling auf dem Gebiet! Ich habe gerade von Fairment 12 Flaschen Kömbuscha erhaalten und bin etwas verwirrt, weil da drauf steht unbedingt kühl lagern, was sagst du dazu, Wir haben nur ienen kleinen Kühlschrank jetzt habe ich die Kiste auf die Terasse gestellt und hoffe das reicht??? Ganz liebe Grüße
Hallo Sabine. Toll, dass du unseren Kombucha ausprobierst! 😍 Bitte beachte, dass dies echter lebendiger Kombucha ohne Zusätze ist. Deshalb muss er unbedingt gekühlt gelagert werden.
Wenn bei dir draußen 3-7 Grad kalt sind, dann reicht deine Terrasse aus :) Lass es dir schmecken!
Hallo ihr Lieben,
Habe von jun tee gehört. Ist das wie kombucha? Kann ich diesen auch mit einem kombuchascoby machen?
Gerne viele Infos,danke
Jun-Tee wird aus einer Jun-Kombucha-Kultur mit Honig und Grünem Tee angesetzt. Jun-Pilze sind etwas zurückhaltender in der Scobybildung - was sie zu etwas Besonderem macht. Für einen Jun-Kombucha sollte am besten einen Junpilz genommen werden. Wenn du keinen hast, kannst du auch einen gewöhnlichen Kombuchapilz nehmen und ihn umgewöhnen, indem du nach und nach den Schwarzen Tee durch Grünen Tee und den Zucker durch Honig ersetzt. Nimm dafür nur kaltgeschleuderten Bio-Honig. Und Achtung: Der Jun-Kombucha fermentiert schneller als ein gewöhnlicher Kombucha.
❤️
Jetzt muss ich noch mal was fragen... warum sollte sich denn hier kein neuer Scoby bilden, wenn man die Flüssigkeit entsprechend freundlich behandelt? Warum könnte man denn nicht die Flüssigkeit selbst nehmen für die Zucht eines neuen Scoby?
Oder anders formuliert, ist es gerade die Idee, die "Reste in der Flüssigkeit" für die Zweitfermentation zu nutzen, bei der sich auf Grund der ungünstigen Umweltbedingungen kein Symbiont bilden kann - dafür aber lecker Getränk?
wenn du es lange genug stehen lässt bildet sich ein neuer Pilz, Zweck der Zweitfermentation ist aber einen Geschmack und Kohlensäure in das Getränk zu bekommen der nur schwer bei der normalen fermentation erreicht wird .
Danke schön für die hilfreichen Videos, aber mir fehlt die Fortsetzung.
Ist es normal, dass das Ganze nach 2-3 Tagen total vergoren riecht und schmeckt? Wie schlecht gewordener Apfelsaft?
Es ist jetzt schon das zweite Mal, dass mir das passiert, total ekelig. Oder muss ich einfach länger warten?
Und Kohlensäure entsteht dabei leider auch kaum, auch wenn ich die Deckel total fest zudrehe. Bei täglichen kurzen Aufdrehen entweicht dabei nur sehr sehr wenig Luft. Und auch nach drei-vier Tagen ist da kaum Kohlensäure drin.
Ich habe Varianten mit Wassermelone, Apfel und Ingwer, Birne und Zitrone. Alle riechen und schmecken nach ein paar Tagen wie schlecht gewordener Saft und haben kaum Kohlensäure.
Was mache ich falsch?
Leider ist hier eine Ferndiagnose schwierig. Wie genau schmeckt dein Kombucha? Möglicherweise haben sich in deinem Ansatz sehr viele Hefen gebildet.
@@fairment-Kulturkanal mein Kombucha schmeckt lecker :-) Aber wenn ich dann Früchte reinlege, schmeckt er total wie schlechter Saft..
was meintest du mit „ob das jetzt antibakteriell wirkt ist egal“? Ist Kombucha antibakteriell? Und durch eine 2. Fermentation ist er das nicht
Damit war gemeint: Es ist egal, ob die Geschmacksstoffe antibakteriell wirken, da bei der Zweitfermentation der Scoby ja nicht mehr dabei ist und davon nicht beim Fermentieren gestört wird. Einige Zutaten wie z.B. frischer Ingwer können die Fermentation auf Dauer etwas behindern, deswegen gibt man sie bei der Erstfermentation nicht dazu :)
@@fairment-Kulturkanal ok verstehe, danke
Hallo, ich ernähre mich ketogen. Darf ich da Kombucha trinken?
Wir deklarieren auf unsere Flaschen eine KH-Menge von 5,5 g auf 100ml. Bei dir zu Hause werden andere Werte rauskommen. Das hängt mit der Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Gärdauer zusammen. Grundsätzlich gilt: Je länger der Kombucha steht, desto saurer wird er und desto weniger Zucker ist enthalten. 😋
@@fairment-Kulturkanal danke ❤️
Wenn ich Kombucha ansetze, kann ich das auch ohne Schwarztee machen
Um echten Kombucha zu machen, wird auch echter Tee benötigt, da Tee die richtige Menge Nährstoffe und Polyphenole für die Kombucha-Kultur beinhaltet. Besonders am Anfang empfehlen wir, bei Grüntee, Schwarztee, Oolong, Pu-Erh, oder weißem Tee zu bleiben. Später, nach etwa vier Fermentationen, kannst du mit Früchtetee, Rotbuschtee oder Kräutertee experimentieren. 😋
Bitte Vorsicht bei Empfehlung von TK-Obst! Aufgrund von Pestiziden und möglichen Krankheitserregern sollten diese abgewaschen und für ein paar Minuten erhitzt werden. Ansonsten klasse Video :)
Danke für dein Feedback, Puya. Ist notiert. 🙂