Сыр Моцарелла, Косичка, Сулугуни. / Сыроплавитель Maggio Обзор / Мастер класс по сыроделию. Топ-10
Вставка
- Опубліковано 28 вер 2024
- Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:
Вк: sirovar...
Ок: clck.ru/35P7XD
Спасибо Вам сырная фея, за такое интересное и душевное видео👍❤
Здравствуйте, Во Благо 😊🧀🧀🧀
Ваши видео- ОГОНЬ!!!!! Все по существу, все по делу. Смотрю как VIP урок, снятый специально для меня. Спасибо!
Здравствуйте! Ваш отзыв выше всяких похвал🤗❤, Благодарю 😊🧀
Олечка ты сырная волшебница. Супер.
Добрый день!
Благодарю 😊❤
Ору в голос!!!! Советы на миллион! Как раз готовлюсь к большому детскому мероприятию.👍🥇
Здравствуйте! Желаю отличного праздника 🥳!!! Благодарю ❤🌸
Какая же умничка, ! Какая грамотная, Как умеет готовить сыры,. Я с заворожением слушаю, Правда не успеваю кое что записать, но посмотрю и послушаю ещё несколько раз, Удачи !!!
Здравствуйте! Приятного просмотра!
Благодарю !!!)
Спасибо, сегодня выпуск просто супер, смотрится легко, когда нет мешанины разного, все структурировано и в меру подробно, спасибо
Здравствуйте. Во Благо. Подстраиваться под всех задачи не стоит, ролики выходят такие какие они есть на канале. Рады, что понравилось.
Огромное спасибо! Очень интересно!! Здоровья и удачи Вам!!
Здравствуйте!
Пожалуйста!!! 🌼
Оленька я тоже 20 лет работала кондитером а в 50 лет решила поменять прфесию😅
Здравствуйте, 👍😊
Супер👍
Здравствуйте, благодарю 👍
Одно удовольствие смотреть и слушать Олю
Здравствуйте, спасибо 😄, мне приятно это слышать 🌹
Олечка, спасибо. Мандаринки 😍
🌹👍
Так так Оленька проговорилась ,поподробнее пожалуйста о работе кондитера.мне очень интересно.,ты как всегда фея сырочков,мням.
Здравствуйте!
Да у меня вышка по кондитерске 😎
Ольга! спасибо за прекрасное информативное видио, всегда смотрю ваши материалы, хотя варю сыр только для себя немного. Паста филата - любимый сыр. Скажите а для убыстрения процесса вы не применяете вызревание под сывороткой?
Здравствуйте. Благодарю. Для меня это не очень удобно. Я подстраиваю процесс под себя, под сывороткой может скакануть кислотность, поэтому делаю через заготовку в холодильнике
@@FERMERZNAET Поняла, спасибо за ответ
👍
Здравствуйте, Ольга.
Напишите пожалуйста, какую закваску Вы использовали в этом ролике? Вы так быстро проговорили,я не разобрала.
Хорошо бы под видео прописывать. Благодарю!
Здравствуйте!
CHOOSIT ТМ 81/82
Лёнька большое спасибо за блестящий материал .Обязательно буду пробовать по вашему рецепту вытяжной сыр . Подскажите пожалуйста какой закваской вы сливки скрашиваетесь для масла ? Заранее благодарю .
Здравствуйте! Пожалуйста! Во Благо❤
Закваску для масла использую МА 101 чиазит/даниско.
@@FERMERZNAET А сколько закваски давать,и при каких условиях созревают сливки, подскажите, пожалуйста.Спасибо большое.
Здравствуйте, посмотрите видео ролик про сливочное масло, я там всё рассказываю. Сливки созревают в холодильнике 2-3 суток, если оставить на заквашевание при 30-32 град. на 5-6 ч то можно сбивать сразу, только охладите в холодильнике перед сбиванием.
@@FERMERZNAET Спасибо Вам большое за ответ.
Оля добрый день! Спасибо за замечательный ролик! Подскажите пожалуйста, сколько времени был нагрев до 40° зерна для сыра "тыковкой")) я правильно поняла, что это сулугуни? И как долго его можно вызревать? Сразу его тоже ведь можно кушать?)
Здравствуйте, нагрев зёрна как обычно до 40.
Выдерживаю от 2 мес и более.
В свежем виде тоже можно кушать, но вкус будет лучше через 2-3 недели.
@@FERMERZNAET за какое время нужно поднять температуру?
Здравствуйте, мин за 25-35
Спасибо большое!
@@татьянапавлючкова-щ2х 🙏
👍🌹
🌹
Ольга, добрый день. Подскажите, пожалуйста, моцарелла таким способом (на закваске) получается намного плотнее? И при разрезе слеза бывает?
Здравствуйте!
Да, всё на закваске получается хорошо, сырое молоко не использую для вытяжных сыров.
Вкус сыра из пастеризованного молока мне больше нравится.
@@FERMERZNAET Спасибо за ответ!!! Я тоже использую только пастеризованное молоко. Результат всегда стабильный. И вкус сыра мне тоже больше нравится. Всегда смотрю Ваши видео с большим интересом и вдохновляюсь!!!! Прямо хочется творить!!! Спасибо, что делитесь своим опытом!!! 😊
Оля а сыроплавитель где брала, напиши пожалуйста. Спасибо.
Здравствуйте, Маджио!!!
Ссылочки под видео роликом
Здравствуйте Ольга, скажите пожалуйста почему у меня сгусток получается плотный по времени вроде всё делаю правильно как вы и показали но уже некоторое время я замечаю что мои кубики очень сильно расподаються на очень маленькие частицы почти как рис... в чем моя ошибка? Закваску и фермент ложу по указанию производителя...
Здравствуйте!
У вас сгусток перестаивает, поэтому он распадается. Определите точку флокуляции, я об этом в видео рассказываю.
Молоко пастеризуйте!
Добрый день, Ольга, подскажите пожалуйста, использовала фермент как у вас на видео, марки экстра, добавила как указано в инструкции, у меня было 5 литров молока, я отмерила 0,14. Сгусток не встал. Через пол часа добавила ещё столько же, всё равно не встал. Разводила в воде. Подскажите, сталкивались ли вы с таким? Может я что то сделала не так. Фермент стоял в морозилке.
Здравствуйте, я фермент не какой не храню в морозилке!!! Закваски арт можно хранить, а фермент не нужно.
Этот фермент фносится при температуре молока 34-36 град.
Почему у вас не получился сгусток не знаю, но что то явно вы сделали не так.
Сейчас обратила внимание что молоко имеет кисло сладкий запах, как у творога. Может быть это из за молока? Такое возможно?
Здравствуйте, молоко для сыра должно быть не кислое!!! Учитывайте это! Конечно!!! Из прокисшего молока сыр можно приготовить адыгейский, варёный, но не на ферменте.
Здравствуй Оля! Подскажи пожалуйста лук для сыров где приобретаешь, и ещё сколько может хранится сыр с луком.
Здравствуйте. Всё можно купить сейчас на маркет плейсах или в интернет магазинах, мы брали в Воронеже. Сыр с сухим луком вызревает так долго как захотите
Ольга, сыр просто стоит в холодильнике, вы его закрываете чем-нибудь или нет.?;
Здравствуйте, сыр солится потом заветривается при 16-18 град, открытый 2-3 дня, потом вна выдержку при температуре 10-12 град
@@FERMERZNAET Оля заготовка на сыр которая стоит два дня, потом греешь тесто и тянешь?
Оля, Подскажите пожалуйста, лук и специи какого производителя Вы используете?
Доброе утро. Мы покупали в Воронеже, в компании Империя вкуса, производителя не уточняла
Можно ли хранить открытый фермент?
Здравствуйте, фермент хранится закрытый.
Сколько примерно потребуется средств чтобы сварить свой первый сыр, без учёта молока.
Здравствуйте. Вам как минимум потребуется закваска и фермент. На первых этапах купите небольшие пробники в интернет магазинах.
Какие сыры вы ещё делаете? Долго этому учиться?
Всю жизнь, всегда есть чему учиться
На приготовление какого сыра меньше всего уходит времени?
Здравствуйте, можно начать с Панира(Адыгейский)
А какой срок годности у сыра при данном способе приготовления?
Свежие сыры до месяца в рассоле, без могут дольше зреть
где взять закваску и ферменты?
Сначало Доброе утро! Все покупается в интернет магазинах по сыроделию
Как это вытяжной сыр,впервые слышу.Где его используют?
Ролики посмотрите.....
Где можно приобрести ?????
Что именно?
Сколько добавок ?
Про какие именно добавки спрашиваете?
Какие затраты???
Считайте из исходных данных, у всех они разные
Конкуренция большая??
Конкуренция как конкуренция, каждому своё и свой сыр, это сегмент крафтовых продуктов и у каждого хозяйства они уникальны
Какой ваш любимый сыр?
Все какие делаю
Новичёк с оборудованием справиться?
Люди с нуля которые варят справляются👍
Когда в молоко вносится защитная закваска для сыра?
Вместе с основной закваской
Оля здравствуйте простите что опять вам надоедаю у меня такой вопрос , закваску я рассчитала на один литр молока кладу по норме и почему то у меня заготовка набирает кислотность за этих пять часов что она находится при комнатной температуре и я начинаю с ней работать в если ее положить до утра в холодильник она перекинет? Что я делаю не так? Спасибо
Здравствуйте, если набирает кислотность значит плавьте и делайте сыр. Либо закваски меньше добавляйте и добирать будет в холодильнике.
❤❤❤❤❤❤
❤🌸
Оля добрый вечер скажите а если заготовку держать на водяной бане поддерживая температуру сколько надо времени на набор кислотности или лучше в холодильнике
Здравствуйте, на водяной бане я не делаю, набор кислотности жду в холодильнике, а то можно упустить момент.
Пробуйте по разному, как вам больше понравится.
@@FERMERZNAET добрый вечер Оля а сколько должна быть температура в холодильнике? Спасибо что находите время при своей занятости ответить . И еще скажи пожалуйста какую сыроварню вы мне посоветуете у вас уже большой опыт а я сперва была любитель пока серьезные сыры не могу делать без сыроварни руки болят фарком или моджио спасибо
Оленька здравствуйте, скажите пожалуйста,сколько по времени вызревает ваш бул?
Здравствуйте, минимум 4 мес и более, обычно 7,9,12 мес
@@FERMERZNAET Спасибо огромное,что всегда отвечаете и учите нас своими знаниями,Вы самые лучшие.
@user-eu8cq4qt4m 💕
Спасибо за ответ. Всех Вам Благ.
🙏
Здравствуйте,молодец ,я и не знала о таких сырах,большое спасибо,я учусь у Вас,благодарю
Здравствуйте!!! 👍🧀🧀🧀
Мне очень понравился рецепт Моцарелла на лимонке.И как в маленьких формочках красиво получается.Обязательно поучусь .Показали и рассказали доступно ,делай не хочу .Спасибо!
🙏🌹
Спасибо огромное за очередной рецепт.
Добра и удачи вам!
Доброе утро! Благодарю вас 🌹
Добрый день. Подскажите пожалуйста- через какую материю лучше отцедить сырную массу под сыр шевр. Спасибо.
Здравствуйте, используйте органзу, нейлон это плотный материал, хорошо отделяется сыворотка.
Сколько хранится моцарелла?
Здравствуйте!
Если в рассоле на продажу по 2-3 дня, если заветрить и завакуумировать то до месяца, если в маслом залить - 1-2 мес в холодильнике.
Доброго дня, коли робиш витяжний сир моцарела.?. Яка може бути причина , коли робиш моцарелу, а в кінцевому результаті шарікі моцарели дуже тугі, другій раз роблю то ідеальні виходять мягкі і смачні. Хоч там і там сир харашо витягувався. Може бути таке як що я більше додала закваски ?.Дякую за відповідь.😊😊
Здравствуйте, да плотнее получается когда заготовка начинает набирает большую кислотность.
Добрый вечер, можно уточнить пожалуйста, вы говорите что используете закваску Чиазит ТА 81, по смотрела на сайтах и в интернет магазине Здоровеево, есть либо ТА 71, либо ТМ 81. Подскажите пожалуйста, какая точно у вас? 🙏
Здравствуйте, термофилов много для вытяжных больше подходит та 81
Супер!Подскажите, пожалуйста,а для козьего молока подойдёт эта закваска?и для сыра на лимонке сколько даётся закваски,по норме,или меньше ? Спасибо за Ваш труд,знания ,и мотивацию!
Здравствуйте! Да такая же закваска для козьего молока. Когда делаете на лимонной кислоте закваску уменьшить 1/3 от нормы.
Здравствуйте, очень понравились ваши сырочки. Не увидела ссылку на сыроплавитель. Где посмотреть?
Здравствуйте, на данный момент ссылки не оставляются, самостоятельно найдите сайт сыроварен Маджио
Оля, огромное вам спасибо за такую красоту, благополучия вам и достижения всех целей. Очень люблю вытяжные сыры, научилась благодаря вам😀
Здравствуйте, благодарю😊, успехов и Вам 🧀💐
@@FERMERZNAET большое спасибо 🌹
Самый вкусный канал. В мой семье без сыра жить не могут. Опыта в сыроварении у меня нет, да и лишнего времени тоже, поэтому решил заказать сыроварню от maggio на 50л, а там благодаря вам и вашим рецептам буду эксперементировать. Начало положено😋 осталось получить сыроварку.
Здравствуйте!
Поздравляем Вас! 😊👍
Успехов в сыроделии 🧀
Сколько времени уйдет на косичку?
День
Здравствуйте! С трюфелем сыр это конечно, вкусно! Но только это не трюфель наверное, а трюфельный соус, Я в метро покупал, посмотрел состав а там шампиньоны с ароматизатором трюфеля. Баночка 80гр. 600руб. А натуральный трюфель нааамного дороже)
Здравствуйте. Краснодарский трюфель посмотрите, в сыре отлично и по цене отлично
@@FERMERZNAET посмотрю, спасибо!!
Спасибо!
Людмила Благодарим🧀🧀🧀❤
Где купить термофильные закваски
Здравствуйте. В магазинах по сыроделию или маркет плейсах
Себестоимость сыра???
👍
Добрый день, Ольга, подскажите пжл сколько надо лимон. Кислоты на 5 л молока для вытяжного сырного теста,быстрого.Спасибо
Здравствуйте, 7 гр.
Спасибо большое, но как их отмерить,это очень очень мало
Есть ювелирные весы, кухонные от одного грамма, есть конце концов таблицы сыпучих ингредиентов. Решайте вопрос....
Здравствуйте. При какой температуре нужно в холодильнике заготовка должна набирать кислотность доя плавления?
Здравствуйте, 8-10 градусов.
@@FERMERZNAET Спасибо огромное.
@user-jd4fe2yt3w 👍
Добрый день, а постиризация нужна, до введения лимонки?
Обязательно. Пастеризуем, затем охлаждение и внесение
@@FERMERZNAET ещё один вопрос, а том ещё раз подогреть уже с лимонкой, до 35 для внесения фермента? Спасибо 💐
Да, совершенно верно
@@FERMERZNAET спасибо, вы наша фея 💓💓💓💓💐💐💐
Олечка здравствуйте 🤝.Скажите пожалуйста ,если нет каптильни ,есть какой-нибудь способ полакомиться ,типо копчёным ?Благодарю 😘💖
Здравствуйте. Есть натуральный жидкий дым, это называется бездымное копчение. Есть копченая паприка , посыпьте сыр и будет аромат
А где можно приобрести все вспомогающие приспособления и предметы?
В интернет магазинах
Оля, скажите пожалуйста сколько стоит ваша сыроварня на 50л. С пасибо за ответ.
Здравствуйте. Актуальные цены и комплектации на сайте производителя, какие сейчас цены мне неизвестны. Ссылки под видео
Сколько времени вы посвящаете в день, сыроварннию?
Сначало добрый вечер! Мы не считаем в днях, это процессы которые идут постоянно
Добрый день! Не планируете реализации в новых регионах России?
Добрый день. Мы отправляем практически в любой регион РФ
Какой вариант сыра вам нравится готовить больше всего?
Здравствуйте, мне нравятся все, они разные 😊
Как вы считаете - есть ли чисто "мужские" и чисто "женские" сыры?
Я не думала об этом, каждый сам выбирает что варить
какой сыр хранится больше года?
Здравствуйте, любой твердый или полутвердый
Сколько можно заработать за месяц?
В зависимости от вашего желания и бизнес плана, вам лучше знать свои возможности, мы не даём такую информацию
Как можно попробовать ваш сыр?
Здравствуйте , напишите в вк vk.com/sirovarnya_eliseevih
долго ли можно хранить вне холодильника?
При комнатной, чуть ниже 22
Где можно приобрести ?????
Что?
как долго хранится сыр?
Зависит от сыра
Супер!!! 👍 И не нужно о грусном.
Совершенно верно 🌹
Слюнки побежали
Ловите их скорее!
сколько стоит установка?
🤦
Добрый день. Мастер классы не планируете проводить в Сургуте?
Здравствуйте, нет. Есть формат онлайн мастер классов.
@@FERMERZNAET скиньте пожалуйста ссылку на обучение.
Напишите мне в личку в вк vk.com/sirovarnya_eliseevih
Скажите пожалуйсто сейчас декабрь у коров молоко стало жирнее. Это имеет значение на приготовление сыра косички?
Здравствуйте. Технология та же, просто жирнее будут. Можно жирность немного регулировать обратом,если нужно конешно
Вот у меня 12 литров молока я добавила лимонную кислоту и сычужный фермент. Попробовала вытянуть кусочик не тянется. Он получается комоу резиновый и мелко мелко крошка. Это значить надо ждать пока кислотнось дойдет?
Здравствуйте! Вы что то делаете не так. На лимонке заготовка должна сразу тянуться. Смотрите ролики.
А плавить надо только в воде или можно в сыворотке
А сколько чайных ложек лимонной кислоты надо на 12 литров молока
С виду такое сложное технологическое оборудование, нужно курсы обучения пройти по его эксплуатации?
Оленька,доброй ночи .Хотела к вам зарегистрироваться ,но ума не хватает . Придётся подождать когда мои будут посвободнее и зарегистрируют .
Здравствуйте. Пишите в любую соцсеть 🙏
Здравствуйте, достаточно точно следовать инструкции
маленьким детям 5лет и старше такое можно есть?
Если врач не давал противопоказания, то да.