【ノーカット】１００円の真アジを刺身にしたら鮮度も脂の乗りも最高だった【アジのさばき方】
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- Опубліковано 12 гру 2020
- 夜遅く、飲んだ帰りにスーパーに寄ったら真アジが半額で１尾１００円で売られていたので買ってみました。
次の日に捌いたのですが、鮮度も良く脂の乗りも程よくてとても美味しかったです。
ノーカットなので、是非参考にして皆さんも鯵の刺身を作ってみてください！
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#アジ #捌き方 #刺身 #アジの刺身 #気ままに料理 #ノーカット - Навчання та стиль
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刺し身で1番好きな魚🐟見てたら食べたくなってきた🤤
とても丁寧な捌きで参考になります❗️
素晴らしいです！
手際良すぎですね!参考に成りました😊
勉強になります
やっとわかりました。
三枚におろしてから刺身にするとき、魚の向きが大事なんですね。
あくまでも腹がわが手前ですね。
何度も見に来てしまいます
ありがとうございます😊
やっぱアジがうまい季節がきましたよ、GOODアジと、焼酎お湯割りです✌
魚🐟捌くの昔は苦手でしたが、学生時代に専門学校で時々捌いてたので，包丁が切れれば上手にできるかな？と思います。小骨が多いので骨抜き必須ですね。❤😊
❤包丁は大事
大胆かつ繊細な捌きで驚いております。是非やってみます！
他のサイトで、裂いた身は油がとれるので洗わない方が良い言ってましたが、洗っても大丈夫なのでしょうか？
自分も洗いたいな・・・と思いながら我慢してました。
腸炎ブビリオ対策では真水で洗うことが推奨されているので、そうしています。
でも真水で洗うと、多少身が水っぽくなるので、美味しさを追求するなら洗わない方がいいと思います！
有次さんの包丁購入予定です参考までにお使いの包丁のサイズを教えてください
刃の部分が21cmです。
正直、家庭用でも24cmか、それ以上でもいいかもしれません。
仕事で使う場合は27～30cmくらいが使いやすいと思います！
参考までに。
@@kimamani_cook
ありがとうございます。とても参考になります！
アニサキスに気をつけてくださいね
皮を剥ぐとき、せいごの所で引っ掛かり、身が取れてしまうのですが、コツはありますか？
頭側からむいてますか？
@@channel-tomochan 頭から剥いているのですが、せいごの所でひっかかります
最初から取ればいいと思います
身を、骨につけたまま皮を剥ぐといいです。
皮を取らないという手もある
ぜいごはキッチンハサミでも取れる
内臓にふれた状態で捌くと味が身に移る。捌く前にはらわたを取った時点ではらわたをササラなどで丁寧に血合い共にきれいにする。包丁やまな板は血や内臓がついてたら拭きましょうよ。捌くのは上手いと思いました。
2匹捌くだけなら大名やめて普通の3枚下ろしにしたら？
アニサキスは大丈夫なのか？
アニサキスは、鮮度が落ちてきたら
内臓から移動してくるので
どんな魚にも寄生虫はいる。
身にいたら加熱するしかないね
加熱しなくても盛り付けしたらそのまま冷凍庫で24時間、あとは冷蔵庫に移して解凍したら死滅してるから刺身で食える
鯵は光り物の中でも秋刀魚や鰯に比べたら寄生虫や🪱アニサキスはいないです。あたったことありません。
@@sissy4781丸で冷凍させないと旨みが逃げますよ
100円の鯵を刺身吃驚!仰天。
100円の鯵が刺身に？その目利きがない。そのうえ魚が上手くさばけない(゜o゜;
でも、ﾉｰｶｯﾄ版・皮の剥がし方などたいへん勉強になりました。
いやいや生姜はおろしましょうよ
折角のアジが台無しでは😅
よくわからん動画
捌いた後に洗うのはダメダメ😱
なるほど!アジ（味）落ちですね😅きりがないですよ😓
徹底するなら、一切れ毎に洗えばより効果が😋（笑）
捌くのうまいけど、なんか色々ワロタ
骨抜きするくらいなら、Vの字カットしたらええのに
丁寧なんかと思えば、初めは大名下ろしやしで