家庭で一番簡単に魚を保存、熟成する方法！アジに最適な究極熟成 40センチまでの魚の旨み引き出します
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- Опубліковано 16 жов 2024
- #熟成 #熟成魚 #刺身
釣ったアジを４日間熟成させたときの方法を動画に。
４日間たっても変色なし、
臭みゼロの魚の作り方です。
食感がトロトロになり甘みがのった刺身に出来上がります
小魚～中型魚までの青物や根魚などにオススメ！
家庭の冷蔵庫でもできる方法を紹介します
日持ちしないと思ってるかたは是非参考にしてください。
使用している包丁はこちらです。
These are knifes I use.
・DAIWA フィッシング ナイフ フィッシュデバ
amzn.to/3GL66jq
・刺身包丁 Sashimi knife
堺實光 刺身包丁 別打 210mm
amzn.to/3UX7tkb
・出刃包丁 knife
堺實光 出刃包丁 別打 165mm
amzn.to/3y9He00
青森ひば まな板
a.r10.to/h6T4pq
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ウロコ取らないんですねぇ。確かにウロコ取った魚は一気に劣化するので、取らない方がいいですね。真水で流すのも影響ありますもんねー。勉強なります！
ありがとうございます！！
一度ウロコとったときに変色していたのでビックリしました。
とはいえ今より知識薄い頃なので、また実験したいとは思ってます🤔
ありがとうございます。勉強になります。すいません質問ですけど冷蔵庫が小さいので魚の頭としっぽ取っても大丈夫でしょうか?
ご視聴ありがとうございます！
頭はカマを落とさない状態で落とすと大丈夫です！
食べるときにカマを落とせば変色ない状態で食べることができますね。
尻尾も落としても大丈夫です！
自分は皮からでるドリップが気になって外側にもペーパー巻いてるんですけど、なにがいいのか調べるほど分からなくなってきました笑
すっっっごいわかります！！
私もずっとペーパー巻いてたんですが、キッチンペーパー切れたときに試しにラップでやってみたんです。
あまりに変わらなくてビックリ笑
水分抜け過ぎとかは素人の私にはわかりませんが、変わらないならラップでいいと思ってるのが今です😁
なんか熟成魚出してるプロの魚屋さんが、キッチンペーパーは使うな、って動画見たな。。。
アニサキスが気になる場合、3枚におろした後、24時間冷凍した方が良いのでしょうか？
そうですね！！
心配であれば48時間ほど冷凍すれば間違いないと思います！
@@saygo0617 ありがとうございます。
省略されてますが
「ウロコを取ります」
の後に水洗いしてキッチンペーパーで水気をとる工程がありますね
ありがとうございます！
ペーパーはエラがあった場所(首元)だけの方がええよ
４日程度ならラップだけで冷蔵庫ポン(あるならチルド室)で良い
次比較してみます！
ありがとうございます！
@@saygo0617 楽しみにしてます
比較動画を見てみたいです！
私も割とエイジングはある程度放置派ですね。
勿論魚の状態や環境で色々変わるので一概には言えませんが、夏場にいちいち触る方が不衛生だと思ってます。
ペーパー交換とかの出し入れする際に必ず温度あがってしまう気がしてます！
今のところ放置で臭くなったことないので大丈夫ですよね😋
僕、鱗取ってますわーやっぱり鱗残しが鮮度維持できますかね？？
ブリでウロコありなしで試したときは、ない方変色しちゃったんですよね！
原因は違うかもしれませんが、なるべく皮側の保護をしたいと思っててウロコ残してます！！
ありがとうございます！
やはり頭と尾っぽは付けたままの方がいいですか？
@@カメウサギ-e8r 頭だけなら落としても大丈夫やと思います！
カマを落とせば変色してないはずです。
尻尾部分も落としてもそこまで影響はないと思います。
は～い＼(^-^)／魚🐟️は熟成させると美味しいですよね～🤤 ポイントは空気に触れさせ無いことですね😉
空気に触れないのと温度管理大事ですよね😁
全く一緒のやり方をしても腐るのですが何が原因でしょうか。
なんでですかね？？
温度管理はもちろん、釣れた後の処理やそもそもの魚の脂ののりかたなどいろいろ要因あると思います。
まずは１日からはじめて少しずつ伸ばしていき臭くなる日数などを見極めてみてください！
ちなみにこれぐらいのアジだと一週間が限界でした笑
腐敗はほぼ温度管理が原因だと。
夏場にキッチンで作業するなら、あらかじめ氷を張った水を冷蔵庫に準備しときます。水温2°以下
ラップは密着一枚
外のポリ袋は一枚でいいです。
できる限り真空にして、要は水温が魚にしっかり伝わるように
キッチンでの作業は一匹3分以内がベスト。作業しない魚はもちろん冷蔵庫。
夏場は魚買う時から気をつけてます。買う魚決めたらすぐにレジ行ってスチロールに氷敷き詰めて一度も外気に触れさせないつもりで持って帰って、3分以内で終わらせて、氷水にぶち込む。
それでも腐敗してるなら、もう腐ってたとしか言いようがありません。
このやり方だと魚生臭くなりますよね
このやり方でずっとやってますが、臭みはでてませんよ
どうやったら臭くならないの？
この方法だと、保存は出来ても熟成はしていないのでは？
旨み増してるし熟成できてると思いますよ！
食べ比べした結果です。
見にくい
コメントありがとうございます