天然酵种生吐司 Sourdough Shokupan--超级柔软湿润，味道丰富而有层次

平时我用天然酵母种大多是做无糖无油的主食欧包，但是，家里的早餐桌总少不了一片柔软的白吐司。今天想来分享一款用天然酵种做的生吐司，根据吴克几老师的“日本高级生吐司”改编而来。成品3-4天依然保持柔软湿润，味道非常的丰富而有层次，我也尝试了流程上一点小小的变动，口味上竟然也产生了非常明显的变化。
配方为两个450g吐司模用量（196mm*106mm*110mm）
Day1 中种面团（固体酵头）
天然酵种 55g
水 165g
高筋粉 330g
Day2 主面团
高筋粉 200g（可以替换50g中筋粉）
水（或牛奶）150g
淡奶油 25g
炼乳 25g
糖 65g （25g+40g）
海盐 10g
黄油 25g
所有中种面团
Day1 Preferment
Sourdough Starter 55g
Water 165g
Bread flour 330g
Day2 Main Dough
Bread flour 200g
Water(milk) 150g
Heavy whipping cream 25g
Condensed milk 25g
Sugar 65g （25g+40g）
Sea salt 10g
Butter 25g
All of the preferment
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