Wonderful explanation! I was gifted 5 yr old starter in 2018 and love the focaccia and loaves I make with it. I have never thrown away a drop of ‘discard’. My favorite uses are adding it to regular bread doughs,for pasta,galette dough and pancakes. Will be interesting to see how you use it as I know it will be imaginative!
小高姐講的太詳細了🥰疫情的時候酵母都缺貨，想做麵包所以看了YT所有的製作天然酵母影片，結果都宣告失敗，還浪費了好多麵粉。現在才知道沒漂白的麵粉和溫度是關鍵。謝謝！
哇！高姐的酸种做的精致！
自从明白了工业面包的害处，我自制有机天然粗包已有七，八年，做一次是一个半月的早餐主食，所以每次六种有机面粉的总用量近10磅，需要采用有机混合天然酵母法：有机水果液种+有机酸种，威力超级巨大。我每年只在夏季培养一次酸种，成功后加粉和水，揉成面团，分割冷冻（留有残余酸种的瓶子也要冷冻，下一次培养就快多了），每次拿出一块和液种混合后，加粉起种。
个人经验：
用有机高筋白面粉做酸种比用全麦或黑麦做的酸味更小。
只在最初始起泡时丢弃一次，甚至无需丢弃，一瓶到底，你一定会在第五天闻到那种特别香甜的发酵味道。
如果用天然酵母做甜土司，很容易酸，所以西方的酸面包要加大量盐。
中式面食只用水果液种发酵，无需两种酵母。
自己做的有机天然粗粮面包，由于独特菌种和长时间发酵，而改变了面粉结构，不会快速升糖，更健康，美味！
請問可以拿來做饅頭嗎
@@葉美鏡-j7g可以，但是还要加碱，用来中和天然酵母的酸。这个期待小高姐再出一期如何用天然酵母发面的课程😊
是的，我没尝试，因为没看懂；比如Joshua的，看的我一头雾水。。。😂
@@yuliping3253對，我也想學，簡易的做法
满满是干货，没有一句话及镜头是多余的。谢谢小高姐❤
小高姐，这是我第二次给你留言。上一次留言是希望你能教大家用sourdough starter做面食；这一次看到你用自己的一片倾心来满足我的愿望，心里有说不出的感动。我住在美国midwest民风淳朴的地方；当地的美国邻居都喜欢用sourdough starter做面包，因此我自己也开始学习用这种古老而健康的方法给家人做面食。然而，我发现自己用sourdough starter 发酵的面包是这样的：内部结构虽然有泡泡，但面包质地总是很重，不松软；发酵再久，面包的上表面都不会长高成拱形，而是呈现平平的样子。看了你的这期视频，我反思应该是自己喂养、保存sourdough starter的频率不对，而是starter里面混入了杂菌。我会按照你的视频尝试自己喂养starter；希望能早日做出大人小孩都爱的面包。期待这一些列后续的视频。谢谢你。
哇！高姐的酸种做的精致！
自从明白了工业面包的害处，我自制有机天然粗包已有七，八年，做一次是一个半月的早餐主食，所以每次六种有机面粉的总用量近10磅，需要采用有机混合天然酵母法：有机水果液种+有机酸种，威力超级巨大。我每年只在夏季培养一次酸种，成功后加粉和水，揉成面团，分割冷冻（留有残余酸种的瓶子也要冷冻，下一次培养就快多了），每次拿出一块和液种混合后，加粉起种。
个人经验：
用有机高筋白面粉做酸种比用全麦或黑麦做的酸味更小。
只在最初始起泡时丢弃一次，甚至无需丢弃，一瓶到底，你一定会在第五天闻到那种特别香甜的发酵味道。
如果用天然酵母做甜土司，很容易酸，所以西方的酸面包要加大量盐。
中式面食只用水果液种发酵，无需两种酵母。
自己做的有机天然粗粮面包，由于独特菌种和长时间发酵，而改变了面粉结构，不会快速升糖，更健康，美味！
和杂菌无关，是你的酵母还不够成熟，膨发威力不够，定期持续喂养一段时间就好了！正确的结果是：天然酵母做出的面食比商店的面包更松软，更有弹性。
@@joyzhou1604 谢谢你的指导。我会继续尝试的。
也可能是最后的shape阶段没有让面团产生足够张力而顶不起来
❤l
曾經看漢聲雜誌介紹山東人做麵食，會提到老麵、麵肥，當時就好奇以前沒有工業化生產酵母粉，人們一開始是如何取得足夠純的酵母菌來培養，小高姐這影片解答了我多年的疑惑🤩
小时候，家中面缸里总有一块老面，河南叫扎头，那时，馒头包子都是自家蒸的，母亲每次做馒头之后，都会剩下一个面团放在那里等下次用。
我印象里小时候家里父母做馒头，都是每次和好面，揪一块当种，剩下的再蒸馒头，发面食品吃的很频繁所以家里万国志有这种叫做“面肥”的东西，至于最开始那一块咋来的还真不清楚，后来都改在外面买馒头了就没有这东西了😂 但是外面卖的永远没有自家做的劲道
哇，好开心，头一次看到这么新鲜的视频，小高姐的讲解还是一如既往地科学简洁
几年前给小高姐留言开发一下天然酵母系列，小高姐回了个好吧，几年了，没想到真的等到了❤️
小高姐出手果然不凡，这几年我奋斗了很多次，遇到的坑小高姐一个视频说清楚了🎉坐等各种酸种面包
第一次看到这么新鲜的视频😊
不容易啊！
@@MagicIngredients我相信做这个视频你花了很长时间，辛苦了
@@MagicIngredients🎉🎉哇 小高姐回复我了！太开心了🥳
@@MagicIngredients👍
哇！高姐的酸种做的精致！
自从明白了工业面包的害处，我自制有机天然粗包已有七，八年，做一次是一个半月的早餐主食，所以每次六种有机面粉的总用量近10磅，需要采用有机混合天然酵母法：有机水果液种+有机酸种，威力超级巨大。我每年只在夏季培养一次酸种，成功后加粉和水，揉成面团，分割冷冻（留有残余酸种的瓶子也要冷冻，下一次培养就快多了），每次拿出一块和液种混合后，加粉起种。
个人经验：
用有机高筋白面粉做酸种比用全麦或黑麦做的酸味更小。
只在最初始起泡时丢弃一次，甚至无需丢弃，一瓶到底，你一定会在第五天闻到那种特别香甜的发酵味道。
如果用天然酵母做甜土司，很容易酸，所以西方的酸面包要加大量盐。
中式面食只用水果液种发酵，无需两种酵母。
自己做的有机天然粗粮面包，由于独特菌种和长时间发酵，而改变了面粉结构，不会快速升糖，更健康，美味！
用天然酵母做吐司面包非常棒，且不容易老化。
最喜歡你示範了把發好的酸種的儲存方法。👍
之前看過不同影片,也試過,勉強接受。今日十分開心,小高姐終於教starter 啦,衷心感謝.我記下時間表,已經又再做新的starter 啦,第六天試starter活性否,絕妙方法👍👍👍.期待教做sourdough bread without Dutch oven, 先感謝，再感謝🙇🙇♂🙇♀。祝福你💪
作为小高姐的忠实粉丝一直以来特别期待小高姐能出一个sourdough视频，因为疫情期间为了学会做sourdough在网上光是为了找到清晰有条理的教程就花费了很大的心力。现在我做sourdough已经自己摸索出了门道，这时候看到小高姐出了这个视频心里的激动也是一分不减❤特别特别开心地看见小高姐每次喂养酵种的时候也是5克、10克地操作，并不像大多现有教程。这样的剂量已经足够维持一个培养菌种的环境但又不会造成过多面粉浪费，也有助于坚持长期喂养这个天天要吃饭的酵种😁很期待你烤面包的视频❤❤
第六天啦，也闻到了酒酿般清香味道，开心😊本来没有打算要做sourdough面包的，完全是被视频吸引好奇心驱动跟着做starter😆
巧了，我从三周左右前开始研究并培育酸面团 (Sauerteig)。德国是面包之国，面包种类超过三千多种。我一直想复制他们面包房卖的好吃又健康的黑麦面包 (Roggenbrot)。研究下来发现黑麦面包最好用酸面团来发酵。
当时首先就到小高姐的影片里来找了，那时还没有这部影片。于是在德国网站找了方子先培育了黑麦酸面团，再烤了黑麦酸面团面包 (Roggensauerteigbrot)。三周里已经烤了十四个面包了，黑麦比例从50%到100%各种配比都做过，纯的和加料的(比如亚麻籽)都尝试过。给周围的朋友，同事，邻居把面包都送了一圈。评价都不错，都说堪比面包店卖的。可以说复制成功了。😀
黑麦面包最好用酸面团来发酵，这是因为黑麦面粉含有大量酶，尤其是淀粉酶，它们会将淀粉分解成糖。在缺乏足够酸度的黑麦面粉面团中，这些酶会使面团变得黏稠且无法成形。酸面团能产生足够的酸度来抑制黑麦面粉中的酶活性，防止面团变得太黏。此外，酸面团发酵能稳定面筋结构，让面包内部更松软，麦香浓郁，并带有淡淡的酸味。相比之下，普通酵母不能提供这些效果，导致面包容易失败。
谢谢小高姐的酸面团的影片，下次我就打算用全麦面粉培育酸面团，用来做小麦面粉的面包，一定又是另一番风味。今天就去做。😀
请问用这种自制的酵母发酵面团，还需要放面碱吗？
@@joannazhang9148我不知道你使用面碱是想起到什么作用。如果只是想发面团的话，使用酸面团发面就可以使面团蓬松起来，不需要再另外添加酵母或者面碱了。如果是想用碱来中和酸面团的酸味的话，可以不用酸面团、而直接用酵母发面。用酸面团发面要的就是成品面包里一股淡淡的酸味。那个酸味不呛、是闻上去很舒服的那种香的酸味。（我都不知道怎么形容了，建议自己试试看😅）
谢谢回复！记得小时候父母用老面发面团做馒头，都是放面碱的，那馒头很香没有酸味。你做面包就是要那种酸味的，所以不放面碱，对吗？
@@joannazhang9148 对，没错。要的就是这个酸味。😀
明白了，多谢❤
小高姐您
真是我的女神！！把這件大家都講半天沒講清楚的事簡單明瞭的講清楚了！大大感謝小高姐！！
总是那么简单直接，小高姐迷们越吃越健康了，我们的福气呀！期待sourdough 视频！
这两天好想自己做欧包试试看 所以一直在看怎么培养天然酵母 然后就发现小高姐就发了新鲜的视频！这感觉！好像跟小高姐心有灵犀了一回！
太受益了👍
期待下一部如何用天然酵母的比例做出好吃的歐包
看小高姐的视频，不仅能学到制作美食的方法，还能学到很多的理论知识。让你不但知其然，并知其所以然。👍！！！每期必追！
小高姐太厲害了，酵母都玩得這麼明白
哇！高姐的酸种做的精致！
自从明白了工业面包的害处，我自制有机天然粗包已有七，八年，做一次是一个半月的早餐主食，所以每次六种有机面粉的总用量近10磅，需要采用有机混合天然酵母法：有机水果液种+有机酸种，威力超级巨大。我每年只在夏季培养一次酸种，成功后加粉和水，揉成面团，分割冷冻（留有残余酸种的瓶子也要冷冻，下一次培养就快多了），每次拿出一块和液种混合后，加粉起种。
个人经验：
用有机高筋白面粉做酸种比用全麦或黑麦做的酸味更小。
只在最初始起泡时丢弃一次，甚至无需丢弃，一瓶到底，你一定会在第五天闻到那种特别香甜的发酵味道。
如果用天然酵母做甜土司，很容易酸，所以西方的酸面包要加大量盐。
中式面食只用水果液种发酵，无需两种酵母。
自己做的有机天然粗粮面包，由于独特菌种和长时间发酵，而改变了面粉结构，不会快速升糖，更健康，美味！
太牛了 看了无数个各种语言的关于做天然酵母的视频 唯一一个能说清楚每一步的原因和具体变化的，而且视频还很精简。膜拜。
小高姐一出手，別的酸麵種制作視頻都閃一邊了！
@weilihuang1769 眼光太狹窄
你真没必要 捧一个人踩别人 别人也是认真做视频 你不喜欢有别的观众看
看小高姐這麼優雅的操作一通下來，真會感覺這件事有神性⋯
谢谢小高姐，记得小时候妈妈每蒸完一次馒头都留下一点发起来的面，重新扔到面粉缸里，过些日子面团就完全干燥中空，等下次和面的时候就泡在水里，等软了就再一起和面
多么智慧的劳动人民~
我小时候我妈也是这样做。她蒸的馒头邻居都夸，而且还上门讨“引子”。
真厉害！
希望可以有教怎么做老面的教程😂
我也想学老面，以前试了都没成功。
我保存酵母：10克酵母30克水60克面粉发酵后放到冷藏，可保存很长时间。用时取出30克加130克温水，120克面粉隔夜发酵-法国叫levain。然后按食谱加水和面粉等。每次用快完时留一点大概10克左右，再重复第一步。记得水用温水。我的经验仅供参考。
哇！高姐的酸种做的精致！
自从明白了工业面包的害处，我自制有机天然粗包已有七，八年，做一次是一个半月的早餐主食，所以每次六种有机面粉的总用量近10磅，需要采用有机混合天然酵母法：有机水果液种+有机酸种，威力超级巨大。我每年只在夏季培养一次酸种，成功后加粉和水，揉成面团，分割冷冻（留有残余酸种的瓶子也要冷冻，下一次培养就快多了），每次拿出一块和液种混合后，加粉起种。
个人经验：
用有机高筋白面粉做酸种比用全麦或黑麦做的酸味更小。
只在最初始起泡时丢弃一次，甚至无需丢弃，一瓶到底，你一定会在第五天闻到那种特别香甜的发酵味道。
如果用天然酵母做甜土司，很容易酸，所以西方的酸面包要加大量盐。
中式面食只用水果液种发酵，无需两种酵母。
自己做的有机天然粗粮面包，由于独特菌种和长时间发酵，而改变了面粉结构，不会快速升糖，更健康，美味！
请问你是冷藏还是冷冻保存？
@@xinwangamstad8225 我用玻璃保鲜盒冷藏。用时取出要的用量。随着时间酵母在冰箱里会干些。 放在冰箱里冷藏的目的是让酵母停止或降低发酵。我的酵母分量可用三次，最后会有大约十克剩下再回到开始第一步。
Good 👍 Job !
请问第一步（10+30+60）大概发酵几个小时后放入冰箱？
對於年紀大的人很需要有文字的敘述，謝謝你這麼用心喔
打开CC UA-cam自动生成字幕
天啊 前两天刚搜了怎么做面种 小高姐就发了 及时雨啊！！！
别的视频都看的好复杂…..小高姐的虽然也繁琐 但是讲的很清楚！脑子里的雾终于散了😂😂😂
太赞了！这个视频应该会对很多新手有帮助。我想下一个视频就该是酸面包了！
记得几年前有人留言小高姐说说酸面包的制作，小高姐说让她自己研究一下。那时我自制的天然酵母sourdough starter 应该有五六年了吧，现在已经是一个12 岁的‘老妈妈’了... 这十几年我都几乎每周做一次sourdough bread, 其实了解了原理，这个面包相对要揉出膜的拉丝奶包不要太简单好做了。
我自己培养的酵母快三岁了。很有趣，做馒头和面包饼都用它。
哇！高姐的酸种做的精致！
自从明白了工业面包的害处，我自制有机天然粗包已有七，八年，做一次是一个半月的早餐主食，所以每次六种有机面粉的总用量近10磅，需要采用有机混合天然酵母法：有机水果液种+有机酸种，威力超级巨大。我每年只在夏季培养一次酸种，成功后加粉和水，揉成面团，分割冷冻（留有残余酸种的瓶子也要冷冻，下一次培养就快多了），每次拿出一块和液种混合后，加粉起种。
个人经验：
用有机高筋白面粉做酸种比用全麦或黑麦做的酸味更小。
只在最初始起泡时丢弃一次，甚至无需丢弃，一瓶到底，你一定会在第五天闻到那种特别香甜的发酵味道。
如果用天然酵母做甜土司，很容易酸，所以西方的酸面包要加大量盐。
中式面食只用水果液种发酵，无需两种酵母。
自己做的有机天然粗粮面包，由于独特菌种和长时间发酵，而改变了面粉结构，不会快速升糖，更健康，美味！
做出来的馒头与人工酵母有什么不一样
味道有小时候吃的馒头味道，比人工酵母做的有面香味。据说容易消化和分解在吃到身体面粉里糖分等
@@来生不做中国人 天然酵母做馒头需要加食用碱来平衡酸性（这个步骤很容易误差，造成馒头酸或发黄），人工酵母不需要这个步骤
至于成品，不是口感非常敏感的人，几乎吃不出什么区别
@@aaronthinkingpig1016 做馒头时有时加碱，看食谱是为了其口味味道，多数不加碱，比如面包饼等。这要看你的酵母是不是发过了。有些人说她们做的面包偏酸，我做面包有加糖，有不加糖，不加糖的有些一点点不明显的酸，这也是天然酵母的味道，我喜欢。这也看你的酵母培养的如何。这是自然酵母的魅力吧。据说，你用天然酵母时间长了，厨房都飘满酵母菌。有些人把天然酵母拿到自然界去吸取大自然的酵母菌…
天才厨艺大师小高姐，你的所有视频每一个都富有知识性， 又那么贴近我们的生活，我开始热爱厨房厨艺跟看你的视频有太大关系了。非常感谢你为我们精心制作的每期视频，我觉的如果你能给视频归类， 像电视连续剧一样分类，分集， 让我们一下子就能找到我们当天想学的，那就更方便了。你的粉丝遍布世界。 祝贺你。❤
挺有意思的做法。我平时也都是买不漂白的面粉，感觉嚼起来口感更好。
之前看过一些 sourduogh starter 的做法，有放冰箱的，也有室温的。还有每天扔掉一半面团再加水加面，7天之后每天用一半，补面粉和水回去，这样可以一直用。
哇！高姐的酸种做的精致！
自从明白了工业面包的害处，我自制有机天然粗包已有七，八年，做一次是一个半月的早餐主食，所以每次六种有机面粉的总用量近10磅，需要采用有机混合天然酵母法：有机水果液种+有机酸种，威力超级巨大。我每年只在夏季培养一次酸种，成功后加粉和水，揉成面团，分割冷冻（留有残余酸种的瓶子也要冷冻，下一次培养就快多了），每次拿出一块和液种混合后，加粉起种。
个人经验：
用有机高筋白面粉做酸种比用全麦或黑麦做的酸味更小。
只在最初始起泡时丢弃一次，甚至无需丢弃，一瓶到底，你一定会在第五天闻到那种特别香甜的发酵味道。
如果用天然酵母做甜土司，很容易酸，所以西方的酸面包要加大量盐。
中式面食只用水果液种发酵，无需两种酵母。
自己做的有机天然粗粮面包，由于独特菌种和长时间发酵，而改变了面粉结构，不会快速升糖，更健康，美味！
謝謝小高姐, 這段影片真來得太合時, 剛好我最近開始製作酸種, 看了很多影片參考, 但養了很多天酵母都不活躍, 而且中間有很多的問號得不到確實的答案, 前幾天我還想如果小高姐有做酸種的影片便好了, 想不到真的有了, 太開心了!
想看小高姐做的原因, 就是一直以來跟小高姐做的食譜都很成功, 而且有關麵團的影片都非常受用, 這次要跟小高姐的重新再做一次酸種, 相信很快便能做出漂亮的酸種麵包了!
很早以前见过有人拿葡萄干泡水在做sour dough starter 的 然后我试了试，成功了，貌似比这个方法简单些
すばらしい!! 短時間で、この長い発酵作業の意味が段階別によく分かりました。他のコンテンツもぜひ見たいと思います
疫情时养酵母，看的许多方子都是每天喂50g水+50g面粉，剩了一大堆discard要消耗头很痛。小高姐这个量感觉正合适，看完又想重新养起来了😍
謝謝小高姐的分享，口條清晰，邏輯到位，分分秒秒都是重點。
小高姐的声音很治愈，有时候只是听听声音也很舒服。
讲的真好.对于我玩了一年酸面包的人来说更有帮助更能理解你说的细节. 迷迷糊糊自己不知道问题的所在. 高手就是高手谢谢小高姐。 让我脑子更明白. 还有怎么能保持酵种.谢谢🙏
哇！高姐的酸种做的精致！
自从明白了工业面包的害处，我自制有机天然粗包已有七，八年，做一次是一个半月的早餐主食，所以每次六种有机面粉的总用量近10磅，需要采用有机混合天然酵母法：有机水果液种+有机酸种，威力超级巨大。我每年只在夏季培养一次酸种，成功后加粉和水，揉成面团，分割冷冻（留有残余酸种的瓶子也要冷冻，下一次培养就快多了），每次拿出一块和液种混合后，加粉起种。
个人经验：
用有机高筋白面粉做酸种比用全麦或黑麦做的酸味更小。
只在最初始起泡时丢弃一次，甚至无需丢弃，一瓶到底，你一定会在第五天闻到那种特别香甜的发酵味道。
如果用天然酵母做甜土司，很容易酸，所以西方的酸面包要加大量盐。
中式面食只用水果液种发酵，无需两种酵母。
自己做的有机天然粗粮面包，由于独特菌种和长时间发酵，而改变了面粉结构，不会快速升糖，更健康，美味！
根据你使用的频率，保持酵种可以放室温下一天喂一次，放冰箱一周喂一次 （用前一小时拿出来回温一下就好）我的12 年多了还是活性十足风味十足
@@linggarrison4277 请问一下，你放冰箱的时候是冷藏还是冷冻呢
@@linmaslaw 一般用放冷藏，用还是不用都得在一周，最多两周内要喂一次。但也可以放一小瓶（刚喂了10分钟）在冰冻室里作为备用，需要的时候再拿出来激活。
@@linggarrison4277 好的好的，十分感谢详细解答🙏🏻
從實證研究科學的立場來拍視頻，講述精準扼要👍👍👍滿滿都是干貨是我最欣賞您的地方😊😊😊
之前舍弃，冷冻保存的酸面种，后面可以拿来做sourdough pancake。回温发起来直接下锅煎，比泡打粉制作的pancake要更松软好吃
好巧啊！我刚才用天热酵母做我第一次面包！这个视频对学中文帮助，谢谢 ：）
一直小高姐用不用天然酵母，终于出了！再出一些天然酵母面食的片子吧❤
终于等到了酸种!!! 我最近正在研究。自己做了酸种，烤了面包，很香很香。这下我再来看看小高姐的理论支持！
哇！高姐的酸种做的精致！
自从明白了工业面包的害处，我自制有机天然粗包已有七，八年，做一次是一个半月的早餐主食，所以每次六种有机面粉的总用量近10磅，需要采用有机混合天然酵母法：有机水果液种+有机酸种，威力超级巨大。我每年只在夏季培养一次酸种，成功后加粉和水，揉成面团，分割冷冻（留有残余酸种的瓶子也要冷冻，下一次培养就快多了），每次拿出一块和液种混合后，加粉起种。
个人经验：
用有机高筋白面粉做酸种比用全麦或黑麦做的酸味更小。
只在最初始起泡时丢弃一次，甚至无需丢弃，一瓶到底，你一定会在第五天闻到那种特别香甜的发酵味道。
如果用天然酵母做甜土司，很容易酸，所以西方的酸面包要加大量盐。
中式面食只用水果液种发酵，无需两种酵母。
自己做的有机天然粗粮面包，由于独特菌种和长时间发酵，而改变了面粉结构，不会快速升糖，更健康，美味！
今天我的喂养的乳酸菌种终于长高了，好高兴啊！试了两次，今天才看见长高。我还得继续慢慢喂养，直到活性增强❤😊
谢谢小高姐，也期待酸种面包的分享喔。😊
網上教做天然酵母的影片多的很，唯獨只有小高姐講解清晰長盡，令人茅塞頓開，小高姐真的太可愛了，你的忠粉上😅
Wonderful explanation!
I was gifted 5 yr old starter in 2018 and love the focaccia and loaves I make with it.
I have never thrown away a drop of ‘discard’. My favorite uses are adding it to regular bread doughs,for pasta,galette dough and pancakes.
Will be interesting to see how you use it as I know it will be imaginative!
是不是下一期就出 sourdough bread 😊, 期待！
非常之有耐性的小高姐，謝謝分享❤️🙏；請問做麵包時要下的酸種比例是幾多呢？🙏😁
谢谢你！我现在也想做 Sourdough 面包。这个视频帮助了我很多。多谢🙏
小高姐超级棒👍👍👍妳的所有视频对有兴趣做糕点的家庭主妇有很大帮助，🙏
一团一世界。
让我想到了奶奶每次发面，都是用上一次发面揪下来的小剂子发的。记不清奶奶叫它什么了。就放在冰箱里，也不记得是冷冻还是冷藏了。
小高姐和奶奶一样，在制作美食的过程中总是充满喜悦，甚至骄傲和自豪，总是乐在其中。
所以美食，是她留给我的最好体验和记忆。❤
看小高姐的视频，总能让我想到我和奶奶一起动手制作的食物。还有凑在她身旁，看着她做的。她制作食物的有些手法，我现在还能清晰的回忆出，尤其在看到小高姐制作相同的食物时。还有那些锅边儿食儿，出锅即进我嘴。
我想小高姐的孩子们也是如此吧，跟我有同样的童年经历。很美好。很温暖。
有些地方叫老面，有些地方叫“zha tou”（我老家那边的叫法，不知道字该怎么写）
@@aaronthinkingpig1016 好像是老面☺️
也叫 面肥
@@huiclark5319 对对对，我奶是这么叫的。回想起来了～
我们叫起子
小高姐能不能出一期培养酒酿酒曲的视频教程啊！❤❤❤
哇真的是又干货又硬核又通俗易懂 小高姐视频都是走心的
这不仅仅是美食频道，这更是科学频道
感谢小高姐。之前还傻乎乎的风干酸种冰冻保存，没想到那么简单就行。
試過直接用糖霜在同一酵母菌麵團撒上一點，就能再次發酵充滿氣孔，不用多次分開用麵粉當養分
Great explanation. I'm going to try this. I like how it's like a little science experiment too 😄
小高姐高超的廚藝和烹飪的熱誠，真的很無敵。
敲碗，等待全麦酸面包的制作过程，谢谢
真的是非常清楚又詳細❤謝謝小高姐
小高姐超爱你的教学！你是讲的最金点实用又好的老师。请问可以教泰国牛油蛋糕为什么可以那么细滑的原理吗？还有现在流行的蒸面包。请问跟包子有何不同呢？
哇下期是不是就做sourdough啦~几年前许的愿终于要实现啦~
我今天收到朋友给的sourdough starter，怎么一打开UA-cam就看见小高姐这个视频，是心有灵犀还是大数据😂
雖然不會做麵包但是也想養酵母當寵物了😂
太棒了，得多看几次。坐等天然酵母面包
嘻嘻那下一期是sourdough制作分享么？好期待呀！跟着小高姐做过戚风蛋糕，面包，焖牛肉等等，从未失败过（都是第一次就成功了）疫情时迷上了做sourdough，面粉都断货了，夸张到加拿大直邮面粉，开始的热情随着无数次的失败之后就不再继续了，家里只有我吃，油管上很多都是500克起步的份量，做一次一个人要吃一个礼拜。心痒痒想做不同口味的没吃完又不能做，到后来就全部酸种做了pancake和麦芬蛋糕…一直是买市售的欧包。但都买不到正宗的酸重面包。汤种的面包比较多，成分也不太详细。今年3月继续培养酸种，做了几回酸重面包，不断地改进但仍然没有烤出好看的耳朵和外脆里软有嚼劲的口感。只能自我安慰自己吃就无所谓了。现在酸重一个礼拜喂一次，欣慰的是酸种还很活力，下一次跟着小高姐做！✌🏻😘
小高姐一出手！！真的无敌。所有语种的天然酵母博主都被甩好多条街😭
香港夏天培養酵母的確太熱了, 已用了5天才見到如小高姐視頻裏發了1天的泡泡效果. 我看這消滅雜菌階段就算成功都要用上更更更長時間, 雖然如此,也希望會成功哦😅.
未開始的朋友, 還是等到氣溫適合時才開始吧.
24小時後見氣泡多了不少, 養活了吧！
今日上來報告一下...酵母現在是增強活性階段, 因為室溫較高,所以酵母放入保溫袋加上冰來養著,時間好控制些,大概12小時餵一次, 取5g ,+10g粉&10g水. 我看明天可以做酸種包了😂
正想学做天然酵母，谢谢小高姐分享，开心，感谢！
天然酵母对肠胃和消化很好
我穿越到中世紀後，終於有酵母做麵包了😂
配的音乐令我想起了时间的流逝，和时间流逝带来的特有的淡淡的忧伤。
等秋天来了我要试一下这个配方，看起来就好喜欢的酵母模样，谢谢分享
直接买发酵粉就完了吗，这么麻烦
請教小高姐,是否會有第二部的視頻?餵養好的酵母,如果要開始製作麵包,要如何繼續第二階段?一開始用很少的比例養酵母,但是要製作麵包應該要更多的酸種,是養好之後在最後一次用較高的麵粉餵養,還是說,一開始就用較多的麵粉養酵種呢?很不好意思,因為是新手,所以問題比較多。😅全麥粉我換成黑麥可以嗎?或者,一半全麥,一半黑麥?很感謝小高姐的視頻,,讓我學會了,養酸種的最基本過程。
不知道小高姐有沒有興趣推出釀造醋的內容
哇，小高姐版本，其他tutorials都可以跳過啦！（喜歡，非常不浪費的酵母培養法！）
烹饪是门极高深的学问
学到了好多知识 谢谢小高姐
UA-cam 送來小高姐的新片，好合用，感謝
小高姐姐你好！可以出一期地道酱香饼的视频么？谢谢啦，想着以后可以自己摆摊不用上班看老板脸色行事，这对我来说真的酷乐！😂！
太牛了小高，我之前觉得用水果做酵母已经很厉害了，高姐可以徒手只用面粉！！
感謝小高姐製作教學視頻, 還把材料與操作方法寫的清清楚楚.
妈！我很快就能吃上自己做的sourdough了好开心
期待看你下次分享用這些酸種做的麵包
好神奇。我给女儿看这个视频，生动有趣还能科普，谢谢小高姐
很详细，不过，真让我去动手，我觉得还是很难一样。一听，可以放一年，还是有机会试一下。每次用的时候只拿一些，余下的又冻起来？
從疫情開始迷上sourdough 已經在敲碗，終於等到了❤
抱歉啊~
👍
,謝謝小高老師分享！
this was so beautifully and easily explained. thank you so much. im on day 5 :)
在繁殖starter时，放适量的盐可以帮助抑制杂菌繁殖，不用discard，酸味非常好😄道理跟做pickles用盐一样。
放盐会抑制酵母的活性。
😊😊領教🙏🙏🙏@@MagicIngredients
網上另外一個視頻教用稀釋的酸奶或者直接用 buttermilk 做液體部分，加麵粉，幫助酵母，免 discard, 我有空試試.@@MagicIngredients
@@MagicIngredients 用稀释酸奶做液体部分，确实很成功，不用discard，至于比例也不需要秤量，感觉一下混合物的浓稠程度比做pancake的稍微稠一点就好，没有浪费。乳酸菌提供的微酸环境帮助酵母和杂菌打仗。
小高姐您好☺️感謝你的詳細教學
請問第六天後開始增加酵母活性那個階段 開始蒐集剩餘 拿去冷凍的那些 （冷凍前還有在被餵養一次嗎？）若之後要再拿出來使用 也是正常解凍再餵養觀察酵母活力即可嗎 感謝您
感谢科技进步，让我们不用这么麻烦地培养酵母🤣
看到的最详细的天然酵母分钟❤❤
超爱酸种面包啊，小高姐多多指点！家里还有个IBS娃，有没有替代面粉的低FODMAP美食啊？先谢过😊
小高姐 我按你的方法养成功了酵母诶 我的是香香的成熟梨子味～ 但是我没有条件做酸包（烤箱温度上不去那么高），有没有其它面食也用这款酵母的求介绍～ 我现在把它当宠物养早晨喂猫喂狗喂酵母…也给酵母起了名字叫 “小梨”😂
你可以用小梨蒸馒头
最终成功！超感谢！描述一下过程和心得：初，怎么蒸都是同一锅有的塌有的不塌，反复看了您的两个馒头视频和几个讲面粉和发酵的视频，后来发现我觉得是设备问题，我用的是北鼎（BUYDEEM）那款长方形高盖子蒸锅也是我目前唯一可以蒸的设备，所有蒸汽膨胀时沾到金属盖子的地方 不用等揭盖就已经塌了，没有碰到金属盖子的馒头是圆滚滚的；即使切开后看到有大空腔，也完全支撑住了，所以排除了面团发酵的原因；我猜测是金属盖子是“冷桥”，他的升温完全来自于蒸汽，且蒸汽冷凝水会沿着盖壁流下来泡在馒头上导致局部塌陷；最后为了验证这个猜测的原因，我试验了一下，所有面团条件不变，一锅只蒸一个馒头，放在正中间，成果是完美半球，关火不用闷直接掀锅盖也不塌。 感谢小高姐帮我解锁新食物！酸种隔夜发的馒头比超市酵母款多一层微妙的口感加成。比心❤
小高姐怎么可能只教培养酵母！🤔 估计要出sourdough bread视频🤤
Beautiful! Absolutely fantastic explanation and so interesting! ❤
Thank you so much!
最近在複習小高姐的麵粉/麵團科普，不知道能否許願在同樣的麵團之下不同溫度的烘烤變化......我每次都擔心烤不熟多烤，於是原本鬆軟的麵包就變成厚餅了，雖然味道也很好、家人也莫名超愛，但實在是想吃一次鬆軟麵包啊OTZZZZZ
我算了算，前边要扔掉60克面团。😀请问做好的酵母使用时的用量是多少？比如蒸馒头😘
Thank you for this wonderful video. It was both informative and enjoyable stay healthy dear friend 🔔🤝🫶🙏💚⚘️💚⚘️
下一期视频会是酸中面包吗😊