Espuma und geräucherter Blumenkohl. Eine cremige Vorspeise mit Überraschung.
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- Опубліковано 4 жов 2024
- ACHTUNG UMFRAGE!!! Unter dem Link www.youtube.co...
könnt ihr ab sofort und bis Dienstag abstimmen welches weihnachtliche Dessert ich als nächstes kochen und veröffentlichen werde, am Mittwoch ist wieder ein Drehtag.
Durch das aufspritzen mit einem Siphon bekommt wird die Masse aus Blumenkohl unglaublich luftig und cremig, als geschmacklicher Kontrast warten dann feine geräucherte
Blumenkohlröschen in der Mitte des Tellers. So hat man den Kohl sicherlich noch nie gegessen.
ZUTATEN: (4 Personen)
400 g Blumenkohl (für die Creme)
50 g Blumenkohlröschen (zum räuchern)
450 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
80 g Créme frâiche
5 g Salz
Muskat
8 g Hot Espuma
Wer Interesse an einem Siphon hat mit dem man natürlich auch Sahne wunderbar aufschlagen kann, wird hier fündig amzn.to/3R5tbTg
Das Verdickungsmittel Hot Espuma ist hier zu finden amzn.to/47xPciE
Ich finde solche "fine-dining" rezepte, die dennoch als Hobbykoch zuhause machbar sind perfekt und füllen genau die Nische, an der ich interessiert bin.
Vielen Dank! Wenn das nur viel mehr Leute so sehen würden 😅. Liebe Grüße - Bastian
Fantastisch! Gebt dem Mann mehr Reichweite!
Dankeschön! Mit der Reichweite könnt ihr mir alle helfen, erzählt von diesem Kanal oder verlinkt meine Videos bei Facebook etc. ;) Liebe Grüße - Bastian
Wow 🤩
Dankeschön!
Hallo Bastian, dem Kommentar von Viktor 123 ist wenig zuzufügen. Besonders aufwendig finde ich das Rezept jetzt nicht. Danke das Du mit deinen Videos
eine Nische für Hobbyköche besetzt, die schon etwas leisten wollen und für die der Zubereitungsaufwand nur eine geringe Rolle spielt. Schönes Wochenende. Grüsse aus Bünde von Frank
Sehe ich genauso! Gerne mehr davon!
Vielen Dank! Wenn es nur nach Leidenschaft gehen würde, dann würde ich ausschließlich so kochen. Allerdings muss ich "leider" auch irgendwie eine gewisse Reichweite bekommen und nicht nur in der Nische kochen damit ich die Produktionskosten decken kann. Und es gibt auch viele denen das zu aufwändig ist. Liebe Grüße - Bastian
Interessant, aber für meinen Geschmack etwas abgehoben.
Es wird auch wieder "normaler" Jetzt vor Weihnachten aber erst mal noch etwas aufwändiger für die motivierten Hobbyköche die an den Feiertagen etwas besonderes servieren wollen. Liebe Grüße - Bastian
Könnte ich auch eine Hollandaise machen, in den Siphon geben, kühlen und dann wieder im Wasserbad auf Temperatur bringen, oder trennt sich dann die Sauce?
Eine Hollandaise abzukühlen und dann wieder zu erwärmen ist immer etwas heikel. In einem kleinen Topf siehst du ja wie sie auf die Wärme reagiert und kannst entsprechend handeln und rühren, im Siphon ist das deutlich schwieriger. Hier kann man zwar gelegentlich schütteln doch ist die Gefahr der Trennung relativ hoch. Es gibt aber Rezepte die noch einen Emulgator wie Xanthan beinhalten um der Sauce mehr Stabilität geben. Ich selbst habe hier aber keine Erfahrungswerte und kann daher leider keinen Tipp geben. Liebe Grüße - Bastian
Besten Dank. Irrsinn, der Aufwand 😅
Wenn man eh in der Küche steht und für die liebsten kocht, dann geht das aber auch nebenher 😅 Liebe Grüße - Bastian