Costillar de Short Ribs Ahumadas de Ternera de Aliste en Kamado ¡Se deshacen solo con tocarlas!😋
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- Опубліковано 17 жов 2024
- El short rib es un corte que se hace de la parte más carnosa del costillar de res. Es una pieza larga y con huesos anchos que, cocinada adecuadamente, llegan a desprenderse por sí solos.
El short rib es un producto que se disfruta más cuando se cocina lentamente, en nuestro caso lo cocinamos durante 6 horas, pues así conseguimos que la textura se vuelva suave y que se deshaga en la boca.
No os podéis perder el despiece que hicimos hace unos días del costillar de 18 kg que recibimos de ternera de aliste. Acudimos a la carnicería Carnes de Castilla del mercado de Santa Maria de la Cabeza para que nos ayudaran a despiezarlo. Es un vídeo diferente y muy entretenido con el que aprenderéis las distintas partes y piezas de carne que se consigue de un costillar.
No queremos desvelar nada más, esperamos que os guste tanto como a nosotros. Si quieres conocer los pasos y los ingredientes de esta receta de costillar short rib ahumadas en kamado de ternera de aliste, puedes encontrarlos en www.elcaminodelfuego.com . Es un plato que requiere de paciencia pero el resultado es para chuparse los dedos.
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Y por cierto, antes de que te lo preguntes, si yo que soy ciego puedo cocinar en un Kamado, ¡tú seguro que también!
Yo con los ojos cerrados no puedo ni prender un fosforo, te admiro mucho. mucho..un abrazo desde Uruguay, tierra de asadores....
😮 y yo mirando tu vídeo a la hora del desayuno con un cielo gris y desde Bruselas, me han entrado ganas de ir a la carnicería corriendo 😂 qué buena pinta tenía
Hola: disculpa por no haber contestado antes🙏🏻, nunca es un mal momento para ir a por un costillar y hacerlo lentamente😋, espero que te animes y lo disfrutes, y que te animes a suscribirte al canal si no lo estás🫂
Tio, eres un crack. Mi admiración
Hola JORDI, muchísimas gracias por tus palabras, espero que hayas disfrutado de la receta y te suscribas para ver todas las que publicamos semana a semana
Simplemente espectacular. Se me hace la boca agua solo de verlo 🤤
Es uno de esos platos, que si tienes una comida con muchos amigos, puedes preparar y dejar que se vaya terminando mientras tus invitados llegan sin preocuparte de nada, y dejarlos con la boca abierta y el estómago lleno🥲
Como siempre espectacular, voy a probar ese tipo de ternera, que pintaza
Hola Raul:
Pues harás muy bien, yo he probado a hacer esta receta antes de sacarla en el canal, pero no utilice Ternera De Aliste Igp, y la diferencia es importantísima
La receta es buena por sí misma, pero si usas Ternera De Aliste Igp te vuelves loco
Muchas gracias !
Gracias a ti por comentar
Lo más parecido el corte a un costillar argentino. Ya me dió hambre, jaja! Cuando hago asado en le kamado siempre un costillar. Gracias!
Pues si es así, me encantaría saber más sobre cocina argentina, porque es una receta brutal
@@Elcaminodelfuego en argentina es más simple. Sal y pimienta, y voy hidratando de vez en cuando con una infusión de hierbas. Fuego lento y 3, 4 horas.
Pues suena súper interesante, si no te importa compartirme cómo es la infusión, y si has puesto alguna vez sonda de temperatura a que temperatura hay que dejar la brasa y a qué temperatura tiene que llegar la carne, me comprometo a probarlo, que me seduce la idea🤗
@@Elcaminodelfuego en primer lugar, aquí diríamos que eres un genio. No participo mucho pero me encanta tu canal.
En Argentina es todo a ojo, y si se rompe algo lo atamos con alambre. Así que solo el reloj del kamado. No somos de poner muchas cosas a la carne vacuna. Si con el cerdo o el pollo, puede ser.
Al fuego 150 al principio, bajando a 100 grados y tranquilo por 3, 4 horas.
Un abrazo!
Muchísimas gracias por el consejo
No dudes que lo probaré
Esta receta me la guardo!
Hola:
Gracias, espero que te gusten muchas más y te las guardes también
Lo máximo!!
Hola Guillermo: la verdad es que quedó una receta soberbia, muchas gracias por tu comentario, espero que disfrutes de las que seguimos publicando y te suscribas si no lo estás ya, y feliz Navidad, que ya lo tenemos encima
Excelente!!!
Hola:
Muchísimas gracias por el comentario, lo cierto es que ha sido uno de los platos que más deliciosos han quedado de todos los que he cocinado en el canal
Jonathan, te recomiendo que hagas un costillar al estilo argentino. De 4 a 6 horas con una temperatura de 90 grados, antes de poner el costillar en el kamado, espera que tomer temperatura ambiente y ahi échale la sal. Después es esperar. Buenos videos, saludos
Hola Stefano:
Muchísimas gracias por el consejo, no dudes que tardaré poco tiempo en cocinarlo.
Además, el costillar de ternera de aliste, están delicioso y jugoso, que ya estoy suspirando por cocinar otro
Hola, de cuantas pulgadas es el kamado que usas? Muchas gracias
Hola, Luciano: Kamado Monolith Avantgarde tiene una parrilla de aproximadamente 18 pulgadas, pero también utilizo Kamado Monolith Junior y el Kamado Monolith Lechef que tienen parrillas más pequeñas y más grandes que la que te indico puedes ver los Unboxing en distintos vídeos en el canal
@@Elcaminodelfuego muchas gracias por responder.....soy de argentina, tengo parrilla pero estoy con muchas ganas de comprar un kamado y estoy evaluando la medida!
Que rico
Brutal, no solo para comer la tal cual, sino en bocadillos, tacos, tostadas… Vamos, que de poco la termino comiendo hasta en ensalada
¡Qué bueno debe estar! ¡Vaya pinta! Tengo una consulta. Estos asados que tardan tanto en hacerse y se hacen en dos tiempos, ¿puedo hacer la primera parte un día, dejarlo ya bien envuelto en el papel de plata y al día siguiente hacer la segunda cocción? ¿Qué opinas?
Hola Elena:
Disculpa que haya tardado en contestarte, pero por alguna razón que desconozco no se publicó la respuesta que había redactado
En principio es un plato para hacerlo de una sola tirada, si paras la cocción cuando ha llegado a 70° lo envuelves y lo guardas, al día siguiente, tendrás que volver a llegar a esos 70° para que luego llegue a los 100 con lo cual aunque nunca lo he probado, posiblemente alterarás la estructura de la carne al haberla cocinado dos veces
Además, si te da por intentarlo, que espero que si lo haces me cuentes el resultado, yo la segunda parte ya no la haría en un Kamado, ya que el humo lo hemos aportado anteriormente, y al envolverlo en papel de Carnicero y papel de aluminio, ya no recibe ninguno de los parabienes gustativos que el kamado le aporta, por lo qué no es necesario volverlo a meter en el salvo que te apetezca mucho, podrías acabarlo en horno convencional. Nueve
@@Elcaminodelfuego Aunque son técnicas distintas, me recordaba a la cocción en sous vide, que si lo puedo hacer en dos días. Por eso preguntaba. Intentaré hacerlo y ya te contaré.
Otra cosa, si la pieza es más pequeña, la mitad más o menos, supongo que el tiempo también disminuirá un poco, ¿no?
Mil gracias por tus videos, me encantan
Personalmente no creo que disminuya mucho, ya que al final lo único que le vas a restar es número de costillas, pero el grosor de la pieza es el mismo, independientemente del número de costillas que lleve, puede que reduzca 15 o 20 minutos, pero eso te lo dirá el termómetro sonda
En este caso, la técnica shows vide, no nos ayudaría, porque el tiempo inicial que es el más importante, es el de ahumado
Pero tras tu comentario, también te diría que sí, podrías ahumarlo en la primera parte, y luego meterlo en cocción, baja temperatura, a 110°, siempre y cuando encuentres una bolsa que te aguante esa temperatura
@@Elcaminodelfuego Muchas gracias por tus consejos. Ya te contaré
muy bueno. pero un buen costillar se le retira la parte del cartílago de las costillas, Veo que te gusta el costillas , Tenes que viajar a argentina y seguro te llevas varias nuevas recetas. saludos
Hola Lucas:
Muchísimas gracias por el consejo, a mí me lo preparó mi carnicero, así que entendí que estaba listo, y respecto a visitar tu país, me muero de ganas, a ver si el nuevo presidente que os entra, pone un poco de orden, y se vuelve más fácil visitaros, y sobre todo más seguro para alguien, como yo, que siendo ciego, soy un blanco fácil de los chorros