Я СЪЕЛ КОСТИ! Блюдо из бараньих косточек и физика мяса
Вставка
- Опубліковано 26 тра 2019
- Время приготовления мяса и других продуктов зависит от температуры среды, в которой они готовятся.
Температуру приготовления продуктов, содержащих внутри себя большое количество влаги можно поднять увеличив температуру кипения воды за счет увеличения давления.
Афганцы создали скороварку, или, можно сказать простейший автоклав, при помощи которого температуру кипения можно поднять настолько существенно, что изменяются физические свойства костей - они становятся хрупкими и их можно есть, буквально как семечки.
В принципе, все, кто едят покупную колбасу, тоже едят кости, свиную шкуру, жилы и другие "100% натуральные" мясо-продукты. Каким образом их перемалывают в эмульсию, что еще добавляют в тот корм для двуногих - я знать не хочу.
Но эксперименты с понижением и повышением температуры приготовления продуктов в присутствии воды создают предпосылки не только для курьезных, но и для очень вкусных кулинарных открытий!
Сегодняшний рецепт проще пареной репы!
Уложите в скороварку слоями бараньи ребрышки, лук, специи и добавьте воды. Закройте и поставьте на огонь от 40 минут до 5-ти часов - в зависимости от того, какой результат хотите получить.
Купить мои книги можно и с автографом: shop.stalic.ru/knigi-stalika-h...
Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: stalic.livejournal.com/
Больше информации в моем блоге : shop.stalic.ru/blog/
#Сталик #Ханкишиев #баранина #огонь #правильно #кухня #вкусно #казан #щи #мангал #жарим_мясо - Навчання та стиль
Время приготовления мяса и других продуктов зависит от температуры среды, в которой они готовятся.
Температуру приготовления продуктов, содержащих внутри себя большое количество влаги можно поднять увеличив температуру кипения воды за счет увеличения давления.
Афганцы создали скороварку, или, можно сказать простейший автоклав, при помощи которого температуру кипения можно поднять настолько существенно, что изменяются физические свойства костей - они становятся хрупкими и их можно есть, буквально как семечки.
В принципе, все, кто едят покупную колбасу, тоже едят кости, свиную шкуру, жилы и другие "100% натуральные" мясо-продукты. Каким образом их перемалывают в эмульсию, что еще добавляют в тот корм для двуногих - я знать не хочу.
Но эксперименты с понижением и повышением температуры приготовления продуктов в присутствии воды создают предпосылки не только для курьезных, но и для очень вкусных кулинарных открытий!
Сегодняшний рецепт проще пареной репы!
Уложите в скороварку слоями бараньи ребрышки, лук, специи и добавьте воды. Закройте и поставьте на огонь от 40 минут до 5-ти часов - в зависимости от того, какой результат хотите получить.
Купить мои книги можно и с автографом: shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/
Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: @t
Больше информации в моем блоге : @t
@ @ @ @ @ @ @ @ @ @ @
Добрый день!
Дорогой Сталик, как вы думаете, не лучше было бы, если сначала слегка отварить мясо, чтобы убрать с него пенку а потом уже закладывать кувшин, чтобы бульон и мясо был чистым, без оставшейся крови в организме животного.?
@@ruslanrhmanov3523 Кровь может оставаться только в организме сдохшего барана.
@@Stalic62 :
Спасибо вам дорогой Сталик Ханкишиев, за то что вы делаете очень хорошие и познавательные видеоролики.
Я практически при каждом вашем видеоролике устраиваю пикник, особенно касающаяся к мясным блюдам.
А что касается крови - Как бы не резали и не обработали мясо всё равно какая-то часть крови остается в организме животного, именно по этой причине при варке она пенится, конечно может быть и по другой причине, например с кормлением животного при жизни. Особенно крупных городах, когда мясо делают в промышленных масштабах, поскольку они вообще не режут животного а всего лишь убивают, только после этого начинают разделять мясо.
Сколько времени готовилось данное блюдо?
Сталик Ханкишиев Казан-хорошо учили внвшем ферганском политике хоть на физика и даже на повара
Спасибо что упомянули про наш старый добрый гостеприимный и самый вкусный город Чимкент (Шымкент). Добро пожаловать в Шымкент, Сталик ага!
Вот думаю готовить такое) в Шымкенте
Здравствуйте уважаемый Сталик Гусейнович! Пишу по поручению моей мамы , она ваша огромная поклонница ей 81 год , мы родом из Азербайджана, она предаёт поклон и огромное почтение вам и вашему роду! С уважением
Моя мама пусть не самый грамотный и образованный,и не думаю что она знает разницу между СО и СО2, но она готовит обалденно!!!
Дай Бог долгих лет жизни тебе и твоей маме, брат!
Смотрел это видео, а у самого мультиварка-скороварка готовила гороховый суп. В момент, когда он Сталик наливал бульон - по квартире струился аромат из скороварки ;) Прям 4Д кинотеатр. Очень вкусный канал...
Это блюдо я видел в роликах наших узбекских фудсвидеоблогеров, которых пригласили в Чимкент. Им, в одном из ресторанов подавали такое мясо, которое можно было есть вместе с косточками.... По началу хозяева брали кости и как фокусники запросто их съедали, чем удивили гостей... а когда и гости распробовали косточки.. то на блюде вскоре ничего не осталось... Там не раскрывали секрет приготовления этого блюда, но благодаря нашему гуру, мы все увидели, как готовили это мясо. Сталик Гусейнович, большое Вам спасибо!
Чимкент город детства и юношества,а среднеазиатская кухня самая любимая и лучшая....даже через годы готовим манты,плов и шашлык...
Я с Чимкента кто ещё?
Привет из Шымкента! Я сто лет готовлю такое мясо в старой советской скороварке! 😉 Одно время,годах в 70-х, скороварки были в продаже. Единственный их минус - может взорваться, если клапан засорится. А если снять верхнюю крышку и накрыть обычной, то можно использовать как обычную кастрюлю. Не знаю, из какого она металла, но очень толстостенная и тяжёлая, и в ней все получается вкусно! Похоже, алюминий. Он "теплее" нержавейки.
Сталик, вас всегда приятно слушать, помню ещё лет 7 назад, а то и больше, наблюдал за вами по тв, вы действительно грамотный человек, я не видел другого такого, который мог бы красиво излагать речь и при этом готовить, но в первую очередь вы делитесь знанием и опытом, вот что значит, посвятить свою жизнь любимому дело, то что вы делаете это по истине искусство, дай Аллах вам долгих лет жизни и здоровья, со всей ответственностью заявляю, что лучше вас нет никого на русском ютубе, в плане готовки, каждый по своему хорош, а вы человек с открытой и чистой душой.
Мне бы хотелось в живую наблюдать и помогать вам в готовке какого нибудь национального блюда👍
Добрый вечер уважаемый г- н Сталик. Наблюдаю за вашим творчеством из Румынии, из Бухареста. На днях купила себе такой же афганский казан. Начала сегодня делать в нем. Жду 2 часа, и пока есть время решила Вам написать. Ваши рецепты супер. Подход к съемкам супер. Очень прошу, сделайте субтитры на английском языке, или румынском. К вашей аудитории подключится 20 000 000 публика из Румынии, которая любит готовить и кушать, но не понимает русский язык. С ув. Инна.
Большой Салем всем из Шымкента!! Наш прекрасный горол
Город а не горол 😁
Я такое блюдо ещё в году 80-м или 81-м году. Алька Ахметова в скороварке с картохой бараньи рёбра приготовила. Были у неё в гостях,она угощала,а мы ели, удивлялись,и нахваливали. Она скромно говорила что благодарить надо скороварку. Кости вместе с мясом и картошкой съели. Это Казань.
Хорошее видео. Спасибо!!
Спасибо за видео. Очень интересно вы рассказываете и показываете про разные национальные кухни. Ответственно и профессионально доводите до зрителя технологии приготовления того или иного блюда с применением необычной кухонной утвари. А ведь могу предположить, что именно благодаря вам и вашим передачам, популярность использования казана россиянами и не только для приготовления плова, возросла в несколько раз. Теперь на наших дачах кроме мангала обязательно есть и казан. Хотелось бы увидеть у вас какое нибудь грузинское блюдо приготовленное в глиняных сковородках кеци.
Все в одном видео. Урок приготовления вкусности, урок хими, урок физики, урок материаловедения. Все подано с юмором, с настроением. Спаибо большое за ваши уроки.
Всем привет из Шымкента
Шымкенте простых кафешках готовят это блюда.
Да, и конечно безусловно лайк, за обалденное исполнение, так как это можете только Вы маэстро!!!
Как у такого повара нет еше миллионов подписчиков. Я не могу понять. Разве есть еше такой человек кто так готовит и учит нас
Чимкент сила
Привет из Жанаозена
Тоже с узена👍
С людинова шымкент💪
Из Актау!
Актобе
салам из Атырау. токтамыс Адай
Спасибо за рецепт! Теперь думаю купить Авганский Казан. Но я так и не понял, какой лучше Алюминиевый или Чугунный? У Вас Аллюминивый но в инете много говорят про чугун. В чем разница?
Ассяламу Алейкум.
Пробывал готовить хаш в скороварке, с момента закипания ждал где то 2.5-3 часа и остывала она сама то есть не сбрасывал давления кости мягкими становились.
Приветствую вас из Баку ♥️👋👋👋
Здоровье вам и удачи во всем.
Здравствуйте Уважаемый Сталик ака. Передаю Вам привет из солнечного города Чимкент и хочу сказать Вам огромное человеческое спасибо за Ваши видео рецепты. Они как никогда прекрасные и информативные. За Вашу работу. Благодоря Вам я научился готовить блюда узбекской кухни. Здоровья Вам и долгих лет жизни Уважаемый Сталик ака.
Здраствуйте!
Подскажите пажалуста,как профессионал кулинари,что луче преобрести,такой козан скароварку или нержавеющуу кастрюлю скароварку?
Заранее спасибо.
Асыңыз дәмді болсын! Яқимли иштаха! Приятного аппетита! и.т.д.
Завидую вашей жене)))Дай Аллах вам здоровья и долголетия!
Как всегда - интересно, познавательно и очень вкусно...
Красота!!!😗👍👍👍
Супер 👍 не перестаю смотреть Ваши видео, лично для меня Вы лучший кулинар в мире)
Впервые увидел это видео и блюдо. Действительно образованный повар. Я не столько много знаю но мне кажется без воды было бы шикарно,мясо чуток потеряет структуру но вкус будет такой что желудок будет сам себя кушать. Пожалуйста попробуйте и если есть возможность покажите.
Как всегда шедевр😊👍👏🤗💕💕💕💕💕💕
"Быть умненькими, толстенькими, послушными".... Это прекрасно
Пойду повторю рецепт. ))))
Приходили гости,съели даже кости..)
Кочевники давно знают такие рецепты и приготовления блюд.
Хорошо делаете снимая, показывая некоторым не знающиму народу..) спасибо!
Наконец делаю по Вашему рецепту в таком же казане , жду и смотрю это видео и вкушаю ароматы ...хочеца уже немножка начать грызть этот казанчик 😝
Доброе утро Сталик!
Вчера купили Афганский казан. Сейчас посмотрела Ваш рецепт приготовления. Очень жаль, что не показали момент, когда убавить огонь🔥........
Спасибо!!!
Будем начинать готовить.
Каждое видео приятно смотреть. Дай бог Вам здоровья.
Приятно ваши видео смотреть!!!
Просто и вкусно. Отлично!
Здравствуйте. Я являюсь вашим подписчиков на ютуб канале. Видел ваш рецепт приготовления бараньих ребрышек в афганском казане. Решил попробовать приготовить так же. Готовил на слабом огне на плите около 4х. Часов. Но у меня не получилось так, чтоб косточки были мягкими. Но мясо хорошо протушилось. Может из-за того что я добавил слишком мало воды? Не могли бы вы подсказать в чем может быть проблема? За ранее вам благодарен
Кости как печенье получились👍👍
А ещё можно заряжать мясо в стеклянные банки с винтовой крышкой (твист-офф), в такую скороварку, залить водой не доходя уровня крышек, и получится домашняя тушёнка длительного хранения. Только пар в конце выпускать не надо, а то продукт вскипает. Через 30 минут после выключения давление само спадает.
Умный человек принимает свои ошибки глупый человек оправдывается
В точку!
Золотые слова
УМНИЧКА,ВИДЕО ПРОСТО БОМБА,ЗДОРОВЬЯ ТЕБЕ И БЛАГОПОЛУЧИЯ.
Я Вам, Вовочка, не умничка.
Сталик вы волшебник дай бог вам здоровья вас смотреть одно удавольствие
Я в восторге!!!!!!!😍😍😍😍😍😍
Спасибо за рецепт подскажите сколько времени ушло на приготовление и на каком огне, нужно ли убовлять
👍👍
Сталик, а какой соус можно подать к такому блюду?
Как всегда вы на высоте здоровье вам 👍👍👍
Добрый день, Сталик!!! С огромным удольствием смотрю Ваше приготовление аппетитного блюда. Да, я знаю, это очень и невероятно очень вкусно!!!! Я это все пробовала, прожив всю жизнь в Средней Азии. Спасибо Вам за прекрасное видео!!! Удачи и здоровья Вам!!! Очень восхищаюсь Вашим способностям приготовления всего!!!! 🙏👌♥️❤️💓
Спасибо вам за рецепт! Обязательно приготовим дома!!! Очень приятно было смотреть ролик! Еще раз Спасибо!!!
Уважаемый Сталик, я давно смотрю ваши ролики и благодаря вас многому усвоил ,за всё СПАСИБО ДОРОГОЙ. Хотелось узнать от вас, когда варится мясо всегда снимается пенна а Ветом казане готовится с пеной.
Как всегда удачная, приятная и ненавязчивая музыка. Спасибо.
Так сколько времени готовилось блюдо?
Сталик Гусейнович, добрый день. В последнее время в ютубе полно рецептов в афганском казане, что только не готовят - и тушат, и супы и всечтоугодно. Можете прокомментировать - а что нельзя (или не рекомендуется) в нем готовить? Точнее не только в нем, но и вообще в скороварке - причем не с точки зрения безопасности (чтобы пена не забивала клапаны) - а с точки зрения кулинарной физики? Во многих ваших видео звучало, что, например, шурпу нужно варить на медленном огне, тогда бульон вкуснее - получается, что в афганском казане, под давлением, с повышенной температурой - получится не то? Опять же, щи томят в духовке долго, с постоянным уменьшением температуры. А в скороварке там всегда выше 100, получается, пока давление не стравить.
Как бывший житель Узбекистана, обожаю баранину. Но еще не видя этот ролик, вчера прикупил говяжьи рёбра. Стоит ли попробовать их приготовить по этому рецепту или это будет пресновато, нежели из барашка?
Ну и в очередной раз Рахмат за Ваш труд и большое спасибо Вашей команде!
Недавно был рецепт именно о говяжьих ребрышках - сильно вкуснее этого.
@@Stalic62, глянул...сказать, что я в восторге, значит ничего не сказать!!!
Здравствуйте хорошее видио Якутия смотрит молодец Алдан
Вчера только так же готовила бараньи ребра, а на бульоне потом сделала перловку с овощами
Какой приятный человек
Опять же, здорово! Я думал, что у вас гуманитарное образование!?))) А так , что холодец, что хаш… Принцип один. Скороварка только ускоряет процесс. Как всегда здорово!
Хороший рецепт!!!
мой муж специально ездил в Шым за этим блюдом. Был в восторге. Интересно, а в мультиварке можно его готовить, или давления не хватит? Ответьте пжл., кто знает, а лучше уже готовил. Сталик-ага, спасибо!
Доброго времени суток! Уважаемый Сталик аға, подскажите мне пожалуйста сколько времени необходимо/нужно держать ребрышки баранины на медленном огне в афганском казане после закипания, для получения такого эффекта как на этом видео??? заранее благодарен за ответ!!!
Сталик Ханкишиев, здравствуйте!
Подскажите пожалуйста, в процессе приготовления клапана для сброса пара сами открываются или их надо как-то специально фиксировать? Просто многие утверждают, что афганский казан взрывоопасен. У меня точно такой же казан как у Вас, варил в нем требуху в течении часа, но клапана специально фиксировал, чтобы постоянно они травили, в результате, думаю, казан не набирал достаточной температуры и получилось немного жестковато.
Читайте инструкцию по эксплуатации.
Лучше пусть завидую,чем будут жалеть.извените.
Дядя Сталик, не подскажите что за музыка играет у вас на заставке?
Браво! Как всегда высший пилотаж от маэстро )
Уважаю грамотных людей.
Супер! Маэстро Сталик! Спасибо. Добро пожаловать в Шымкент, приезжайте, встретим от души!
Подскажите,где купить такую скороварку?
Браво!!!!
Салам и похвала пуштунам за такой интереснейший куханный утварь который покорил многих поваров.
Очень интересное блюдо. Уверен что вкусное, аж пальчики оближешь. В конце подача книг с музыкой, заходит гармонично👍
Почему такое сомнение в знании физики и химии?
Диназавор он.
Так сколько часов на медленном огне готовился???
45 минут достаточно
Всегда готовлю мясо в советской скороварке, самый лудший способ!
Ты луДший просто!
Сталик а вы можете приготовить на афганском казане мясо с болье крупными костями, пожалуйста
Уважаемый Сталик, ВЫ снова нас порадовали своим прекрасным видео!!!
Ассалаумағалейкүм, Сталик аға қолыңыз дерт көрмесін!
Тусинбейди ау аган казакша
@@user-ie3dg9xh6o өзбекше таза сөйлейді и түсінеді ол значит казакшаныда түсінеді
Привет с Шымкента(Чимкен) да, у нас в кафешках готовят такое блюдо.
Салам с Ақтөбе
Супер
Сталик Гусейнович, а какое количество мяса можно закладывать для такого типа казана, ведь есть какой то предел, вы положили немного!!! И если не сильно мясо поменяло структуру, значит можно попробовать приготовить с овощами или фруктами с твёрдой структурой! Как думаете?
Добрый день где можно приобрести такой казан? Спасибо
И снова научпоп. Супер. Очень интересный формат. Даёшь физику в массы!)))
Спасибо Вам огромное.
Кулинария-это достояние цивилизации.Не ракеты с автоматами Любовь к добрым делам и поступкам.
Подскажите где купить такой казан?
Уфффф,как вкусно!
Самый приятный кухонный блогер. Всегда вас смотрю.
Сталик, спасибо за отличное видео и урок физики/химии/биологии в одном ролике! 👍👍👍
Здравствуйте
Подскажите пожалуйста кто знает, вот вроде ровно также все делаю и почему то мясо как то горчит немного...
Сначала грешил на специи, что паприка может вкус дает или лавровый лист, потом, на то, что перец острый попался или помидора подгорает, в общем никак не могу найти что лишнее...
Самое хреновое, если это сам казан алюминиевый такой вкус добавляет, хотя вроде все с нови правильно обработал, и луком и молоком и т.д и т.п.
Очень сейчас расстроен, желание готовить в нем пропадает...
Поделитесь опытом, что может быть...
Как всегда полезный и вкусный фильм! Всегда смотрю с удовольствием и аппетитом, пользуюсь советами, особенно по шашлычной теме и мой шашлык всегда вкусен! Спасибо! DW достойные рецепты но еще мало видел
ассаламуалейкум сколько по времени готовиться и на каком огне
Спасибо за добрые пожелания. Как всегда все супер.
Povar tot že himik,fizik,matematik,i izobretatjeļ.👍
Стаааалик, здравствуйте! Спасибо за такой рецепт! Очень любим баранину! Где приобрести такую скороварку? 🙏🤩
Кто из Шымкента ставим лайк 👍
Чимкентдан салом
Красивый Пчак у вас