Отменная одесская закусочка №1 Квашенные синие,традиционный рецепт! Пожалуйста читайте описание!
Вставка
- Опубліковано 23 сер 2016
- www.youtube.com/watch?v=GSxzw... Сладкий болгарский перец. Два рецепта!
www.youtube.com/watch?v=kXbwr... Малосольные помидорчики в пакете!
www.youtube.com/watch?v=bLrH3... Малосольные огурчики на Зубровке! Идеальный рецепт и такой же вкус!
www.youtube.com/watch?v=cRdPK... Лимонный квас! Единственный квас, который действительно утоляет жажду! К тому же невероятно простой!
www.youtube.com/watch?v=efg0M... Малосольные огурчики на минералке! Вам понравятся!
##########################################
ВАЖНО!
Уважаемые друзья, прошу Вашего внимания!
Если мы заливаем синие холодной водой, как на видео, то общее время варки тридцать минут! Это проверенно годами!
Если вода уже кипит и Вы кладёте синие, то варить около 10 минут! Пробуйте их, они должны протыкаться спичкой!
##########################################
Невероятно вкусное блюдо, можно кушать в Пост. Очень сытное и пикантное, хорошо пойдёт с картошечкой зимой и вообще в любое время. практически всегда его можно купить на нашем ПРИВОЗЕ. Но стоит дорого. Простое в приготовлении. Да чего я рассказываю, сделайте сами, старайтесь не "отходить " от рецепта и всё получится. Вот продолжение этого рецепта • Отменная Одесская заку...
###########################################
Дорогие друзья приглашаем Вас в Одессу, приезжайте круглый год!
А квартиру можно снять в этой группе Телеграмм t.me/insaleod или @insaleod
Просто напишите, что ищите или посмотрите, что есть.
Ждём Вас в Одессе!
ВНИМАНИЕ! Вот видео ua-cam.com/video/zXqZTj0VaCQ/v-deo.html , где я запекал на сковороде гриль --синие. И они запекались БОЛЕЕ ЧАСА!!! И ничего в итоге не развалилось и не превратилось с слизь, как пишут многие! Не думайте, что "Синие" так быстро варятся!!!!
Скажите,пожалуйста,когда пройдёт три дня и выступил рассол,что потом с ним делать?на нем образовался белый налёт.
Уже потеряла надежду найти этот рецепт, еще не было и 30 лет отдыхала у родственников в овидиополе и кушвла твкие и готовила раз дома и помнила что то примерное, но не поподало и тут пожалуйста, спасибо огромное из Минска и привет Овидиополю огромный
Южный говор напомнил мою Одессу давно не была дома 🥲🙏❤️👍спасибо иду делать
Да,это самый настоящий рецепт. А я ещё добавляю пасерованый красный болгарский перец,когда заквасятся сининькие.
Благодарю!
Искала рецепт с поджареной морковью и без лишних разговоров!
Благодарю Вас дорогая Елена!
Возвращаюсь к этому видео спустя 2 месяца.Сделала квашеные синие по трем разным рецептам( видеороликам) и только ЭТОТ рецепт оказался самым вкусным для моей семьи,получив 5 звёзд от всех). Сегодня снова купила синенькие и буду делать по рецепту автора, и сегодня,и скорее всего впредь- тоже .Спасибо большое!
СПАСИБО ОГРОМНОЕ, ПРОСТО БАЛЬЗАМ НА СЕРДЦЕ!!!!!!!
@@Odessagotovit
А как хранить при жарким
Климате Узбкстн
Спасибо за отзыв)
В ОДЕССЕ ВСЁ КЛАСС!
СПАСИБО ВАМ )))
Спасибо большое за рецепт, обязательно приготовлю! Корни моей мамы из Одессы(Тройницкие, Полянские, Малиевские), как только увидела Ваш рецепт, из множества других, выбрала именно Ваш! Будьте здоровы и привет всем Одесситам, люблю вас!!!
Спасибо за рецепт, дважды спасибо за то, что не мямлил по часу посторонку. Все кратко и по существу. Варить-не более 10 минут
Спасибо Дорогая Ирина :-)
Вот он,вот он- родимый и родной рецептик,вкуснотища!!!
Спасибо! На здоровье!
Самый лучший рецепт.!!!
Искала родной одесский рецепт... Ура, нашла... Спасибо!
Вы молодец! Именно этот рецепт я и искала! Так готовила моя мама! Спасибо Вам большое!
Большое спасибо за хороший рецепт
Спасибо,просто,четко,без лишних слов
Супер!!!Коротко и понятно.Спасибо!Лайк.
Супер 👍, долго искал этот рецепт, моя мама так готовила. Спасибо большое вам.
Верьте этому рецепту! Так делала и моя мама, без рассола, с сельдереем, натуральное проквашивание. Время варки правильно указано: если опускать синие в холодную воду, то до 30 мин (общее время с закипанием); если в кипящую воду - то 10-15 мин. Спасибо за продвижение нашей одесской культуры!
Спасибо дорогая Елена!
Супер !!! 10 лет жила в Одессе , пришлось уехать 5 лет назад , все искала этот рецепт , наконец сделаю !😋спасибо за рецепт !!!
Конечно делайте, сейчас как раз время. Большое спасибо!
очень вкусно спасибо
В ОДЕССЕ БАКЛАЖАНЫ ОТЖИМАЮТ ПОД ГРУЗОМ. И ВАРЯТ ИХ НЕ БОЛЕЕ 5 МИНУТ ИНАЧЕ ПОЛУЧИШЬ СЛИЗЬ , А НЕ БАКЛАЖАНЫ.
ПРИВЕТ ОТ СОСЕДА ИЗ НИКОЛАЕВА
Спасибо! Возьму на заметку!
В Одессе синеньки отвариваем целиком, ложимся под груз ,потом делаем кармашек, наполняем фаршем и т.д.
И по моему не,,синие",а синенькие. Ласково,это же ОдЕсса))
@@user-wl3sv3xj9v ТАКИ СИНИЕ
@@user-rr6ic2if3m Добрый день, а подробнее можно рецепт?
Спасибо! Все коротко и ясно
Благодарю Вас Наталья!
Всё квашенное очень полезно! Еще и вкусно. Можно попробовать в одной ёмкости (я в эмалированном ведре делаю) так же нафаршировать перцы и томаты, ещё капусту, как голубчики.. Мне нравится, когда добавится еще аромат перца в этом ассорти. А можно и все по отдельности. Всё вкусно и полезно! Спасибо предкам!
Татьяна ВЫ умница, абсолютно правы, больше бы людей, хоть иногда в несколько дней употребляли квашенную капусту (синии честно говоря, хоть и вкусно, но тяжеловаты для переваривания) меньше бы болели! Раньше это понимали, сегодня об этом просто не знают!
СПАСИБО.СУПЕР.ЧИСТО ПО ОДЕССКИ.Я ТАК ГОТОВЛЮ.УДАЧИ.
Большое спасибо Надежда!
Спасибо за рецепт милая Одесса
Рецепт шикарный, самый лучший!
Да, они вкусные и полезные благодаря молочнокислому заквашиванию.
Отличный рецепт,спасибо🙂
Спасибо Аннушка!
Рецепт добрий .Щоб неперекисали баклажани потрібно у начинку додати мелений свіжий хрін, і будуть стояти до весни і неперекиснуть.
Спасибо Людмила! Это полезное дополнение к рецепту! Благодарю!
Добавить листья хрона? Или корень?
Спасибо,так готовили мои бабушки в РОСТОВЕ-на-ДОНУ!Какое счастливое было у нас детство ,когда привозили нас на каникулы в этот тёплый гостеприимный город,где мы родились!И всегда мы знали ,Одесса мама,Ростов папа!
Спасибо дорогая Людмила! Правду сказали -Одесса МАМА, Ростов Папа!
какой папа Ростов, который бомбит свою маму Одессу? Забудьте про земли Украинские оккупанты российские. Слава свободной независимой Украине без оккупационной России!
Умница все четко и быстро.🙏Что экономите чужое время.🙏
Большое Вам спасибо уважаемая Татьяна)
Ах, Одесса! Именно одесситы вкусно готовят фаршированную щуку, особенно вкусная. Баклажаны супер вкусные. Респект. 🍆👍💕
Благодарю Вас Виола! Спасибо большое за уважение к Одессе и её жителям! Только щуку мы не готовим, есть рыба фаршированная. У нас Щуку и не купить)
Мама ложила отваренные синенькие на доску под уклоном.После фаршировки овощи укладывала слоями в кастрюлю и заливала растительным маслом.Так хронятся очень долго.
Ваша Мама умница и настоящая хозяюшка! Это что-бы потом легко отделить одни от других и сверху подсыхать не будут. Прекрасное блюдо улучшающее пищеварение и нормализующее состав микрофлоры кишечника.
Попробуй залить винным,или яблочным уксусом,за уши неоттащишь
И моя мама заливала подсолнечным маслом!
СУПЕР Закусочка и подписка, благодарю Вас очень и желаю Вам удачи и процветания вашему каналу!!!!!!!
Большое спасибо)))
У нас в Фергане так делали. Спасибо!!!
Срасибо вам за рецепт то что искала
Большое спасибо Вам, уважаемая Елена! Только пожалуйста, когда будете готовить, придерживайтесь рецепта! Синие пробуйте на готовность. Они не так быстро варятся, как тут меня критикуют!
Коротко i ясно. Дякую.
Рецепт моей семьи 👍
Дорогая Елена, благодарю Вас за внимание! Это замечательно. Я в этом сезоне пока не готовил)
Спасибо! Отличный рецепт! Помню, в дестве на Кубани, бабушка готовила такие синенькие. Вспомнила это, а рецепта нет)) Спасибо большое, что делитесь!
Спасибо большое! С уважением )))
Самый лучший рецепт квашеных синих！
Большое Спасибо!
Very well done!
Thanks dear Alex!
во- первых молодец потому как хоть и мужик но чувствуется что в теме.во- вторых краткость-- сестра таланта.рассказал четко и по существу.в- третьих рецепт толковый, но 30 мин. много для варки и чем мельче бпклажаны тем они вкуснее. Молодец, лайк и продолжай в том же духе!
Уважаемая Галина постараюсь оправдать Ваши надежды, спасибо!
Сейчас готовлю деликатесное блюдо, которое, как мы думаем любил А.С. Пушкин, который жил в Одессе на ул. Итальянской и часто обедал в кафе Фанкони.
мужик только в роли репортера,а все делает женщина
@@veekapas572 А когда вьійдет ето блюдо?
Рецепт как у моя бабушка делала! Вкуснятина необыкновенная!
Спасибо:-)
Спасибо! Дзякуй!!!
Благодарю Вас!
Вкус детства
Надо попробовать 👍
Не пожалеете)))
Спасибо Одесса ! Привет из Америки.))) Это лучший рицепт! Так готовила моя мама.+ ПОДПИСКА.
Взаимно и спасибо)))
Спасибо,давно искала этот способ для стненьких
СПАСИБО!
Сразу вспомнился базар и т. Лена у которой мы много лет покупали квашеные баклажаны и капусту😋
Old jews recipe. Very delicious & simple.
Вкусно!!!
Спасибо большое! Не то слово))
Супер👍👍
Спасибо:-)
О, нарешті рецепт мого дитинства! Дякую, все інше в ютубі , то пародія на справжні квашені сині!
Велике спасибі за добрі слова!
Bravo bravo bravo.
Grazie!!!!
Thank you very much🙏👍🥰
Thanks, dear friend
Умничка!
Спасибо Тимур :-)
Спасибо огромное за рецептик.Классика.
Спасибо за рецепт
Пожалуйста! На здоровье:-)
Отличный рецепт. Лайк и подписка.Лет 25 назад я нашла подобный рецепт в книге . И постоянно так готовлю,но ,если вы не обидетесь,я поделюсь своими дополнениями к рецепту. Бланширую в подсоленной воде до лёгкого прокалывания бадриджана (так они называются в Грузии) спичкой,затем как вы укладываю в кастрюлю. А большую частью бадриджанов я сразу укладываю в трехлитровые банки , оставляю,прикрыв марлей до брожения.,в тепле оно быстро начинается. Затем снимаю ложкой пену, заливаю прокаленым постным маслом и стерелизую 10 мин .и сразу закатываю крышками. Хранятся до весны . Крепкого здоровья вам и успехов.
@@user-te8yp8me4x ооооо, отличная идея !!!!!! Всю жизнь искала такой совет - о стерилизации !!!!!
@@user-te8yp8me4x Здравствуйте!Вы отжимаете баклажаны и потом укладываете в банки?Постное масло раскалённое заливаете до горлышко банки? Ск.минут стерилизуете? Буду признательна за ответ.
Оболденно. Я не могу!!!!!
Спасибо!
Молодец
Вкусняшка👍🔥👍🔥
Моя мама добавляла перец сладкий и немного капусты это шедевр попробуй ( жареный лук морковка перец сладкий болгарский , перец горкий стручковый , перец чорный молотый по вкусу , чеснок по любительскому вкусу , кто скоко любит , и немного капусты , и немного сельдерея шинковала для вкуса соль пробовала по вкусу , попробуй и увидиш вкуснятину
Большое спасибо, идея интересная, в отношении болгарского перца ещё не слышал, а капустой делал. И этим фаршем одновременно набивал болгарский перец. Всё заквашивал в бочке! Мне Одесский Болгары нашли этот рецепт, сказать вкусно-ничего не сказать! Это видео есть на канале ua-cam.com/video/xJ2djsvi_fE/v-deo.html
Lilly, ti prosto molodet obiasneaesi, mama toje tac cvasila, oceni vcusno...
У автора есть подобный рецепт. Ваша мама знала толк в таких блюдах 👍😊
Искала такой рецепт, так делала моя бабушка, спасибо.
P.s: в Николаеве тоже так делают😉
Спасибо Анна!
И в Крыму так делают.
Приготовила!!!Я из Тирасполя,моя мама и соседи готовили также,именно с поджаренным луком,супер вкусняшка,спасибо Вам,за то что делитесь,моя мама не помнит точность ,соседей нет,еще раз спасибо!!!
Дорогая Вика! Пожалуйста, на здоровье! Мне очень приятно, мы тоже бывали в Тирасполе!
вика семенова я из Бендер,у нас тоже мама так делала
И я из Тирасполя,а родилась в пгт.В.-Михайловка,Одесский области.Научилась такому рецепту от мамочки.Да,синенькие по Одесски!Только мы отварные под пресс ставили на ночь.И дно кастрюли смазывали чесноком и посыпали резаной зеленью сельдерея и так каждый слой.А еще корень петрушки немножко обжариваем и в фарш.Готовили 4-ведерную эмалированную кастрюлю и синенькие в целофановый пакет,они не перекисают.Закрутили верх пакета-нет доступа воздуха.Кастрюлю в подвал,взяли на тарелку и снова закрыли.Они всю зиму так хранились.
Спасибо нашла рецепт ,который плохо запомнила при жизни мамы,без тузлука,отваривать не в солённой воде,а солить каждый баклажан перед начинкой и в памяти было лёгкая поджарка морковки,лука. Здесь всё напоминает мамы заготовку,спасибо.
Я синие варю хоть и не в тузлуке, но воду солю. Отдельно каждый синий не солю, мне так удобно. Перед заквашиванием даю им стечь сутки на наклонной поверхности
Хорошо что без уксуса, буду пробовать
Спасибо Людмила! Обещаю, что не пожалеете!
Сельдерей придает этому блюду неповторимый аромат!
Спасибо Оксана! Совершенно верно!
этот рецепт как то напомнил бабушкины синенькие.Она тоже неставила в холодильник,делала на зиму в бочках.Вкуснотише было еше то!
Спасибо Тамара))
Tamara Med именно синенькие, а не синие
Согласна: варить надо при кипении не более мин 10-15
Оставшийся фарш , им можно начинить болгарский перец, предварительно пробланшированый и тоже заквасить вместе с синенькими
А также пересыпать нафаршированые синенькие и перец крупно порезаным чесноком...
Остальное все путем...
Как в Одессе...
ФАНТАСТИШ !!!!!!!
Спасибо, я такой рецепт долго искала. Наконец-то нашлааааа )))
Приятного аппетита!
ГОТОВИМ ДЛЯ ВАС in ODESSA - наверное вкусно, Но, при приготовлен блюд, банный халат нужно снимать! Не comilfo!
Да, Вы правы, мама помогала, а фартук забыла дома :-)
Мы раньше так готовили баклажаны ,только варили меньше- пока спичкой легко протыкались, а затем раскладывали на слегка наклонной поверхности и ставили сверху гнет , чтобы вода лишняя с горечью ушла, а потом всё точно так-же.А через три дня укладывали в банки , стерилизовали и закатывали.
Да. Иногда тоже так делают!
@@Odessagotovit вот что у меня никак не получается, так это квашенная капуста, которую продавали на Привозе в больших бочках, при чём в любое время года одинаковая...стояли в ряд большие бочки, литров на 200, если не больше, с капустой, синенькие фаршированные, .. пробовала не раз, не получается.. Мы жили через дорогу от Привоза, на Эстонской ( ныне Новощепной ряд) , постоянно бегала за капустой и синенькими... объедение. Синенькие у меня не хуже получаются, а вот капуста...никак...
О,вот нашла рецепт за который мне сестра говорила.Меня удивлял момент, что нет рассола, они кисляться за счёт чего??Жидкость с них и с начинки.Но её мало.Это я спорила так.Теперь сама буду делать,тем большее это наш родной одесский рецепт😊🍆🍆🍆👍
Большое спасибо Анна! Нет тут уксуса совсем не нужно, всё заквашивается естественным путём за счёт работы микроорганизмов. Это лучше и гораздо полезнее!
Да, так и делаю всю жизнь. Момент только в длительности варки баклажан 7-10мин (в зависимости от размера) и под гнет, чтобы вышла лишняя жидкость.
Обычно квашу на 5-10л ёмкость, чтобы не заморачиваться каждый раз.
При квашении выделяется сок и покрывает все сверху, хранить в холодильнике или прохладном месте, иначе перекинут и будет кислая квашня.
@@oksanaaksana1738 подскажите, пожалуйста, как сохранить такие вкусные синие до зимы?
Мы в Узбекистане так же квасили баклажаны..даже сельдереем обматывали как вы)) Так что этот рецепт международный))
Вполне возможно!
Сказочные синенькие ммммм ,главное не переварить ... Прекрасно сохраняются в холодильнике до весны (если много наквасите )
Спасибо Елена! Совершенно верно, сейчас наквасить, на всю весну хватит. В холодном месте. Наша Бабушка огромную кастрюлю делала и на балконе её хранила. Благо, что в сентябре было уже прохладно.
Ой какие молодцы, идем к вам в гости😂
Добро пожаловать в Одессу😂
Помидор зелёные кусочками
Попробую.где я живу делают по похожей технологии.вместо овощей фаршируют смесью чеснок+аджика+грецкие орехи+соль переци немного лимоной кислоты....все заливается оливковым маслом...попробуйте очень необычно и вкусно....💞💞💞🙄🙄
Большое Спасибо! Это узнать будет полезно всем!
Akram Mustafa как необычно:)
Жыла в одессе жыла на кубани жыла в грузии это рецепт одинаков и начинка кто жарит а кто нет весь ыокус в специях и травах и варить нада долго пока кожуру можна легким усилием проткнуть
клас, салат супер, я тоже попробую, у меня на канале тоже есть замечательный рецепт из баклажан
Такая аппетитная начинка у вас получилась! Я бы ее и так ... просто ложкой... ну или на хлеб )))
Спасибо! Так и нужно!
А я оставшуюся начинку в баночку,стерелизую,и закусь к картошке,вау
Завтра буду готовить, как и каждый год. Уж больно вкусно! Также делаю заготовки на зиму. На третий день после начала заевашивания, когда появлеется вкус квашенного продукта, укладывают в стерильные баночки и стерилизую, закатываю. Отлично всё хранится. Зимой открываю, продукт как только что приготовленный. Спасибо за рецепт! 👍👍👍
Стерилизуете сколько по времени?Спасибо.
@@MsTESTARDA Стерелизовать при 100 градусах 0,5 литровые банки 50 минут , литровые - 90 минут.
delicios :-)
Тушеная морковь это дело вкуса, но для меня вкуснее сырая морковь с чесноком и залить рассолом. Оставить на три дня. Кому что нравится. Сколько людей - столько мнений.
Свежая морковь безусловно изменит вкус и возможно даже будет лучше, сильнее хрустеть! А вот, что касается рассола, то это уже будет схоже на маринад. Тут же ценность блюда в естественном заквашивании кисло молочными бактериями, которые к тому же ещё и очень полезны для нас. По той причине, что частично заселяют кишечник и помогают нам переваривать растительные волокна! Говорю, как микробиолог, не кулинар. Эти квашенные блюда, не маринованные, а именно квашенные невероятно полезны! Это утверждал ещё старик И.И. Мечников.
Я из Молдавии и там на рынке продают такие синие,но в фарше есть ещё капуста.Получается ещё вкуснее и залито растительным маслом.Я думаю,что масло частники заливают перед продажей,но точно сказать не могу.Но,с капустой-это объедение.
Совершенно верно, можно добавить и капусту, можно одновременно нафаршировать перцы и всё вместе заквасить. Тот рецепт, который представил ваш покорный слуга, долгие годы готовила наша бабушка. Масло скорее всего образуется естественным образом, к тому же всё готовится на нём. А может и подливают, как консервант или что бы продукт не обветривался и дольше сохранял свежесть.
Зачем капусту везде сунуть. У меня друзья Молдоване, очень вкусно готовят перец начинёный капустой. И помидоры бурые квасят тоже очень вкусно.
@@Odessagotovit Не надо доливать масло, под прессом
из жареного лука и морковки выделяется сок с маслом и покрывают
синие, я еще так заквашиваю болгарский перец - объедение!
@@annamulkina7342 расскажите подробно, как делаете перец. Уродил. Спасибо.
@@user-xs2eu2iz2h Для фарша использую лук и морковку отдельно притушиваю морковь и лук потом смешиваю солю по вкусу и немного перчу, перец мою и целиком привариваю чтобы был полусырым, потомм даю остыть и вынимаю
плодоножки, очищаю от семян и фарширую, на дно кастрюли ложу сельдерей раскладываю перцы перекладываю слои сельдереем и слегка солю и под гнет на 2-3дня при комнатной температуре а потом в холодильник.
Спасибо за рецепт!то что искала!а то многие делают в рассоле(((я этого не понимаю!
Отличный рецептик! Вы молодец! Если честно сама люблю готовить ка вы заметили))) но еще больше люблю когда готовит мужчина)))) Лайк за рецептик!
Полчаса варить очень много, резать лучше лодочкой
Рецепт отличный! Но я впервые узнала, что это одесский рецепт) Моя бабушка так делала баклажаны (у нас их тоже называют или баклажаны или синенькие).
В Одессе так считают. Но мы же действительно - один народ!
@@Odessagotovit что ? один народ??? с кем же? с дарагими расиянами?
Очень вкусно ,чтобы синие не перекисли ,можно их простерелизовать в стеклянных банках и закатать прокипяченными крышками.
Простите сомневаюсь!
Будет точно не то, я просто перекладываю в емкости и храню в холодильнике. При этом важно не более 3-х дней квасить, можно и после 2-х поставить в холодильник, там доходят@@Odessagotovit
Вставлю и я свои 5 копеек.Точно так же можно отварить баклажаны, поместить под пресс, затем нарезать кубиками, стушить так же морковку тертую на терке или нарезанную на кубики ( нарезанная лучше), лук тушеный,корень петрушки ,чеснок , нарезаную зелень петрушки и сельдерея ,соль.Перемешать, оставить в тепле ,на следующий день опять перемешать и ждать когда уквасятся.Быстро и по вкусу такие же вкусные.Делаю не первый год так,тоже живу в Одессе.
Спасибо Марина за интересный рецепт! Где живёте-? Район-?
@@Odessagotovit Пересыпь.
Не кладу под пресс баклажаны, режу крупными кубиками, сладкий перец туда же нарезаю, без лука, чеснок, сельдерей, корень петрушки. Раскидываю по банкам и заливаю рассолом. Пару дней в тепле, для брожения, потом в холодильник.
Всем вкусных заготовок)
Прикольно Вы в банном халате готовите))))
Хороший рецепт без заливки солёной водой (как многие делают), лайк. Но по-моему варка синих пол часа это очень много, они плотность потеряют.
О нет, всё просто замечательно, твёрденькие и вкусные.
Это Мама мне помогала, а фартук забыла)))
Ела такие,очень вкусно! Лайк88!
Может быть парень имел ввиду,что если поставить кастрюлю с баклажанами,залить холодной водой чтобы проварить,пока закипит,и проварится,пройдет 30 минут,а варить от момента закипания надо не более 10 минут,во всех видео так рекомендуют.Я не готовила квашеные баклажаны,хочу сделать,останавливаюсь на вашем способе,обжареные овощи будут вкуснее,спасибо !
Дорогая Таисия именно так! Эти синие я ещё с детства помню, водой залили, поставили на огонь и ни кто с часами рядом не стоял. Бабушка готовила огромную кастрюлю. Кушали аж до конца осени.
Попробуйте в фарш добавить корень петрушки и синие варить в подсоленной воде, но не долго
Спасибо большое, давно искала этот рецепт. Ооочень вкусно. Баклажаны ненадо под гнёт ставить...Варёные. Что-то я не поняла
Лучше в кипящую воду ложить синенькие, на 1л - 1-1.5ст.л. соли и варить от 3 до 5 мин, а 10мин они ооочень мягкие и бесформенные будут, они же переваренные.
Вы не правы...попробуйте этот рецепт
Я сравнивал, как выглядят синие, которые варились в обычной воде и солёной. Все балы в пользу первых. Просто прошу Вас попробовать, что-бы сравнить! Очень ощутимая разница. Вторые в гипертоническом растворе соли, усиленно отдают сок клеточных вакуолей, он морщатся. А эти красивые, ровненькие!
@@Odessagotovit дело не в красоте в соленой воде выходит горечь
Уже ДАВНО НЕТ сортов " с горечью " !!!
@@nataliyavlasov9428 , да нет ее там!
Рецепт хорош, но...пол часа это перебор. Вся прелесть баклажан чтоб они не переварились а были плотноватыми. Поэтому 7 -10 минут и не больше!!!
Я тоже 7 мин варю. Пол часа наверное будет каша. Да и смысл такую мягкость давать, и так получается нормально.
Подтверждаю варить не более 7-10 минут в подсоленной воде ))
Какая гадость.скисшие баклажаны с вонючим запахом!
@@larisapoliah2036 если руки из жопы,то ,конечно,гадость получится😁
@@user-wf7jf8tt1k я за вас рада.что у вас руки из жопы.честно и окровенно!!!
Мои небольшие замечания. Баклажаны лучше кидать в кипящую воду с солью 1 ст.л на 1 литр. И варить 10-15 мин, никак не полчаса. В подсоленной воде они будут более плотными. Слегка отжать под гнетом. Мы укладываем слоями и слегка пересыпаем слои солью (как снежок притрусил, не мало и не много). В тепле 2-3 суток и в холодильник. Даже за 3е суток при жаркой погоде они могут перекиснуть. Готовы через неделю. А в остальном все правильно.
Благодарю Вас Светлана!
Светлана Ханжина дщ
Светлана Ханжина а в холодильник сразу положить или все-таки пару дней Ани должны постоять в тепле
Светлана Ханжина а почему он расол не залил подскажите пажалуйста как лучше с расолом или без расола
Уважаемая Исмигуль, блюдо готовится при обычной комнатной температуре (20-28 градусов Цельсия). Там происходит молочно кислое "брожение" заквашивание. Попробуйте, если они заквасились, имеют прекрасный необычный приятный вкус, процесс нужно приостановить. Можно кушать и хранить в холодильнике.
По поводу варки синих. Автор заливает в казан холодную воду. Воды большой объём и синих много, а учитывая не очень хорошее качества газа, закипания происходит минут через 20-30. Само кипячение не более 10 минут. Можно опускать плоды и в кипящую воду. После закипания воды, вторичного, держать синие в таком процессе опять таки не более10 минут. Успехов в приготовлении блюда 😀😍
Обожаю фаршированые синие!!!
Спасибо!
Скоро новое блюдо!
Все правильно говорит мой одессит, и варить нужно 30 минут, иначе они будут жесткие-неделю назад сделала квашенные синие,варила 30 минут, пробовать нужно спичкой, единственное, я не кладу в фарш зелень петрушки и еще я когда нафарширую баклажаны и сложу в кастрюлю, заливаю рассолом: 1 ст. ложка соли на 1 литр воды, а сверху заливаю прокаленным раст. маслом 150-200 гр.- держу 2-3 дня на кухне, а потом на холод. Как всем квашенным овощам, им нужно дать постоять неделю-две.
Способ несколько отличный от общеукраинского. Наш ответ Чемберлену: отрезать у баклажан плодоножки, наколоть вилкой поверхность баклажанов (я делаю 9 проколов по 3 с трёх сторон), отварить баклажаны в воде до мягкости (кипеть должны не более 3-4 минут), вынуть из воды в дуршлаг, дать стечь воде, разложить на поверхности стола в один ряд, установив стол с небольшим уклоном. Сверху баклажан положить кусок полиэтилена, накрыть доской (у меня для этих целей спинка старого дивана) и поставить на доску груз, я ставлю наполненные водой 6-ти литровые полиэтиленовые бутылки. Оставить на ночь. Когда жидкость из них уйдёт, они станут плоскими, разрезать их до половины сбоку и наполнить их приготовленным фаршем - смесью натертой на тёрке сырой морковки, порезанными на пластинки зубками чеснока и порезанной зеленью петрушки. Уложить в эмалированную посуду и залить охлаждённым рассолом из расчета 50 грамм соли на 1 литр воды. Сверху накрыть чистой тряпочкой и установить груз. Если есть подвал, вынести сразу в подвал, если его нет, то держать в кухне до готовности, а затем переложить в 3-х литровые банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холодильник или вынести на балкон, если установилась прохладная погода. Если любите острое, то в фарш добавьте порезанный перец чили.
Спасибо! Это будет полезным для всех!
ГОТОВИМ я рада,что нашла рецепт он просто чудо.....варить 🍠 точно много не надо будет каша..... спасибо за рецепт🙌🙏😉😋
скажите пожалуйста,сколько хранятся такие баклажаны, до февраля можно?
Понимаете в чём дело. Этот продукт "живой" и процесс постоянно идёт. Низкая температура значительно замедляет, но не останавливает!
Думаю, если всё сделать в большом бочёнке, то сохранятся дольше. А так могут перекиснуть. Надо один раз попробовать.
Сколько можно их хранить?
Ну на счёт одесские поспорю 😂 с детства ела в Херсонской области
Можно ещё и перцы зелёные нафаршировать и заквасить вместе с баклажанами, тоже получаются вкусные👍а баклажаны и правда, столько варить не надо
Отлично, спасибо за совет! С синими будет нескольно новый видео, но чуть позже. Спасибо!