Descubra o segredo da melhor abertura de pizza: trigo, fubá ou semolina?
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- Опубліковано 8 вер 2024
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- 5 Títulos:
1. "Descubra o segredo da melhor abertura de pizza: trigo, fubá ou semolina?"
2. "Qual a escolha certa para uma pizza perfeita: trigo, fubá ou semolina?"
3. "Agora você vai saber a verdade sobre a massa de pizza: trigo, fubá ou semolina?"
4. "As vantagens e desvantagens de usar trigo, fubá ou semolina na abertura de pizza"
5. "O que os chefs não querem que você saiba sobre a massa de pizza: trigo, fubá ou semolina?"
Resumo:
No vídeo, o expert discute sobre a melhor opção para abrir massa de pizza entre trigo, fubá e semolina. Ele destaca que a semolina é sua preferida devido à textura e sabor, mas ressalta que é preciso cuidado para não exagerar, pois pode amargar a pizza no forno. Ele sugere a mistura de trigo e fubá como uma alternativa mais fácil. No entanto, ressalta que, pessoalmente, não gosta de fubá em massa de pizza. Ele também menciona a importância de adaptar a escolha da farinha às preferências do cliente.
Palavras-chave: pizza, massa, trigo, fubá, semolina, chef, culinária, restaurante, cozinha, ingredientes, sabor.
Olá mestre Maurício! Eu já usei fubá e gostei muito, realmente interfere no sabor da pizza mas trabalhar com a farinha não foge da tradição.Um grande abraço mestre Maurício!
Eu misturo os dois e acho que fica bom também
Adorei aprender sobre, você acabou me ensinando algo que eu não sabia
Boa noite pode me ajudar? Fiz uma pizza no forno a 400° e ao abrir na semolina que uma pizzaria me deu senti um alto sabor e ao tentar encontrar novamente nao consegui, até tentei as italianas importadas .as nao deram mesmo sabor e textura, pareciam muito finas e sabor nao ficou. Sabe dizer qual marca ou tipo poderia ter sido?
Chef, posso misturar semola le 5 stagioni com fuba para ficar um pouco mais barato para abrir a massa ?
Obrigado e sucesso sempre
Até pode. Eu nunca provei pra saber como fica. Teria que testar direitinho e avaliar o resultado. Quando vc fizer me conta blz
Maratonando aqui kkkkkkk
Eu gosto do fubá
Qual fubá vc usa fino,médio ou grosso
Meus clientes gostam de pizza com massa de esfiha -_-
Olá Mestre boa noite
Fiz minha massa descansou durante 13 hora e abrir ela com farinha na mesa de pedra e depois coloquei o recheio, quando foi pegar com espatula de alumínio ela estava grugada na mesa é depois grudo no forno. Queria saber por que aconteceu isso?
Geralmente é sinal de que a massa fermentou demais, mas pode ter vários motivos
Entendii ..vou explica procedimento que fiz! Eu quando acabei de sovar eu não esperei descansa e ja coloquei nos saquinhos direto na geladeira e deixei até no outro dia total 13 horas e tirei da geladeira antes de prepara 2 horas.. Tava uma massa boa de abrir so que na hora que fui pegar grudou ai alguma assei na forma quando endureceu passei pra pedra.. Ficou pouco seca .. Tem alguma dica pra me dar?
À primeira vista o problema realmente é fermentação demais.
Olá, e tem como tirar o fuba do dis co da pizza???
Depois de abrir com fubá ele fica impregnado mesmo
Obrigado pela visita amigo. Não gostaria de falar sobre questões políticas aqui, tudo bem. Grande abraço
@@MestreMauricioBragaOficial Não falei e nem citei nenhuma questão politica, !meu interece era apenas assistir suas dicas, acho que você está enganado.
Eu estava respondendo a outra pessoa querida. Como respondi pelo celular deve ter ido errado. Desculpe
@@MestreMauricioBragaOficial Tudo bem, adoramos seus vídeos.👍
Mestre a semolina na massa de pizza fica boa? Já fez testes?
Eu gosto de usar para abrir a massa. Para compor farinhas fracas ela é ótima. Também gosto de fazer poolish com ela por causa do sabor
@@MestreMauricioBragaOficial obrigado
Por favor aqui no Rio só tem farinha fraca quantas gramas de semolina eu devo pôr em 1 kg de farinha?
Eu acho que até 200g por kg (20%) não vai dar dor de cabeça.
Eu costumo fazer poolish em 100g por kg (10%)
@@MestreMauricioBragaOficial valeu vou testar quero elasticidade pra abrir a massa com as mãos sem a ajuda do rolo pra preservar as bolhas de ar da fermentação que eu demorei 24 horas pra fazer
Você usa o Fubá Mimoso ou o Fubá Pré-cozido?
Mimoso
Eu pessoalmente eu detesto, mas...
Você usa semolina de trigo ou de milho?
Semolina de milho é fubá. Semolina de trigo durum é a semolina amarela. Semolina branca é do trigo mole.
Todas podem ser usadas
@@MestreMauricioBragaOficial Qual tu acha que interfere menos no sabor e na textura da massa? Ouvi dizer que a semolina de milho não queima nem muda a textura (sabor n sei), mas ainda não testei.
Sêmola branca. Porque tem sabor de farinha.