Хмель. Dry Hop, Hop Creep, Hop Burn. Biotransformation
Вставка
- Опубліковано 13 лис 2021
- Немного разберём что такое хмель, из чего состоит, и что происходит при охмелении. А так же что такое биотрансформация хмеля, хоп крип и хоп бёрн.
Магазины Альтбир: / altbierbeerstore
altbier.store
Ссылка на ресторан Альтбир: showrest-altbier.com.ua
Бронирование столов: letsbar.com.ua/place/altbier-...
На канале можно посмотреть как варят пиво, разные интересные рецепты, не только пива , но и других вкусняшек. А так-же держат пасеку. Ну и много разных интересных видео!
-Подпишитесь / @demeurg
- Инстаграм / degustator_myoda
- Фейсбук profile.php?...
Стал варить дома пиво благодаря Вам. Друзья теперь покупное не пьют. Спасибо за Ваш труд!!!
И друзей стало больше ?!?😁
@@sergeyermilov9381 )))
Как же много ты даёшь полезного каналу и нам. Спасибо за труд и знания. Они в это время непростое очень ценные, а тут и в доступной форме и без углубления в микробиологию
Гуру Пивоварения,огромное спасибо за видос!!! Благодаря тебе встал на правильный путь домашнего Пивоварения!!! И очень сильно этому рад...Привет из Одесской обл...!!!
Маэстро, подскажи пожалуйста хороший калькулятор горечи!!! Заранее спасибо !!! Буду признателен!!! И благодаря тебе нас домашников, спасённых от магазинного пойла, стало больше и будет ещё больше... Наконец то народ стал прозревать!!! Удачи тебе везде и во всем!!! Ждём новых видос!!!
Виктор, добрый вечер, Вам как музыканту без скрипки, без большой пивоварни не обойтись,
Рад снова видеть. Читал, чтобы не было хоп берна , нужно класть хмель на СО с высокой альфой.
Надеюсь с возвращением. Очень не хватало вас на Ютубе.
Пересматриваю ваше видео по несколько раз и каждый раз восхищаюсь кажится вот я это знаю но нет узнаю что нового спасибо за обучающие видео особенно про pH понравилось неплохобы было на эту тему паучительное видео запелить
Я вас категорически приветствую 😊
Привет, Добрый человек! Слушаем и запоминаем.
Как всегда чётко и ясно, уважаю 💪
Спасибо. Узнал много нового.
Особенно вовремя про сосновые тона на холодный драй.
Доброе утро! Было интересно вас послушать. Спасибо большое.
Дегустатор the BEST!!!
Чем больше узнаю про пиво тем сложней оно оказывается)))
Спасибо, как всегда кратко и понятно!!! Попробую по эксперементировать.
Всем пива🍻
Спасибо за очередную порцию доступных и достойных знаний! Очень бы хотелось получить побольше информации по разнообразным добавкам в пиво, например фрукты, какао, кофе, и.т.д. когда как и при какой температуре разрушается ароматика, как ее сберечь, как дезинфицировать с наименьшими потерями во вкусе и.т.д. Спасибо большое за интересные и познавательные видео! Заставка к видео "хмель", кстати, вышла на новый уровень))
Крайне полезная информация. Материал подается интересно и живо. Если есть возможность, проведите ликбез по открытому брожению.
Привет.
Классно! 👌
Красава! Спасибо что продолжаешь делать качественный контент!!!
Хм, интересное видео. Теперь же хочется перепробовать заново все то что пробовал из пива и пытаться еще глубже угадывать хмель и где кто и как накосячил )
Спасибо Виктор за информацию,
я сам охмеляю на третей стадии, так называемой, холодное охмеление. Ароматика прекрасно. Всем советою.
Как всегда супер 🙌
Спасибо за полезную информацию
Познавательно, спасибо!!!
Очень хорошая лекция.
Поддерживаю!
Спасибо 👍 Ооочень интересно 🤗
Привет спасибо за подробную информацию
Даже ещё не посмотрел... Сразу плюс!
Спасибо, полезно было.
Игра с хмелем как Игра в кальмара, очень коротко и понятно. Стримы были бы кстати.
познавательно
)))))
merci beaucoup )))
Ждём супер варок, как раньше.
Доброго времени суток Виктор! Пора открывать платные онлан уроки!😉
лайк авансом на 15 секунде
Ничего не понял но очень интересно 👍
👍👍👍
👍
ჯიგარი ხარ...გაიხარე
все еще жду пилснер, который урквел
👍✌️🔥
Приветствую, давно смотрю Ваш канал, большое спасибо за видосы)
Есть вопрос, не совсем в тему, но все же.. может проясните.
Несколько раз варил не плотное темное пиво(НП 11-12, дрожжи S04, хмель только на варку никаких доп добавок при варке или после) и каждый раз происходит следующее: после 5-7 дней активного брожения гидрозатвор замолкает и через еще 5-7 дней начинает заново "работать" с гораздо меньшей периодичностью, пару дней булькает и останавливается окончательно, при это плотность не меняется и в другую емкость я не переливаю. Не могу понять в чем причина странного для меня возвращения избыточного давления, с другими сортами такого не происходит. Думал, что дело в солоде, но несколько раз его менял на других производителей и результат тот же.
А беспокоит это меня) Потому что посмотрел, что плотность не меняется и перелил в бутылки, которые потом не взорвались, но был гашинг.
Такое бывает, дрожжи замирают после того как активно всё съели. Но потом начинают адаптироваться к обеднённой среде. Начинают утилизировать побочные продукты брожения и подъедать остатки
Очень полезное видео , как всегда, есть вопрос, оптимальное соотношение грамм на литр какое? ( на финальной стадии сухого охмеления?) я брал 2 гр на литр, не могу сказать что понравилось, ребята советовали поднять до 6 гр на 1 л. Ты как считаешь? Спасибо.
Мировая практика делают от 4до 6 грамм на литр в среднем
Привет Сенсей!
)) Привет!
👍💪🤝
Да кстати. А что дают разные закладки хмеля на горячей стороне. Ииею в виду за 40 за 20 например. Где почитать про это.
Насправді класний канал. Не знаю, що там за ситуація з закриттям, але канал цікавий. Одне запитання постійно виникає - ще років 5 назад в Україні нормального лежака важко було знайти, а тут пройшло кілька років і всі відразу почали варити Іпи, Неіпи, Стаути, кисляк і так далі... Як так швидко перескочили?
Усі женуться за модою))))
Виктор спасибо. Пользуюсь диким хмелем, но по наблюдению он как дикая канопля. Одна беспонтовая, а другая прет. Вот так и с хмелем.
Виктор здравствуйте, подскажите. Критично ли будет закладывать хмель на сухое охмеление путем добавления в кипящий праймер перед розливом? Или по классике в бродилку?
Попробовать конечно можно, но думаю не стоит заморочек)
Спасибо. Табличка биотрансформации из какого источника?
profibeer.ru/tech/brewing/biotransformacziya-istoriya-drozhzhej-xmelya-i-fermentov/
👍👍👍👍👍🍻🍻🍻
Виктор, добрый день! Такой вопрос, влияет ли на цвет пива способ нагрева сусла - прямой нагрев через тэн или нагрев через рубашку в ПВК? Расскажите нам о премудростях как варить светлые сорта пива)
Тэны могут дать излишнюю карамельность, сахара больше подгорают.
@@DeMeurg Спасибо за ответ. 👍
Дорогу осилит идущий 100%
Здравствуйте Виктор. Подскажите, пожалуйста, при какой температуре карбонизировать декстрозой Лагер ? Температура после брожения +2°.
+12+14
@@DeMeurg Спасибо 👍
Здраствуйте ,Виктор, интересует 3 вопроса. Как правильно вносить дрожжи : посыпать сверху или разбавлять их в воде или сусле, а потом вносить. Второй момент, при кипячении закрывать крышкой пивоварню или нет? Ну и третий вопрос, очень много видео в ютубе , как избавляются от дрожжей в бутылках, перевернув ее, и через крышку выпускают дрожжи, чем это черевато в дальнейшим для пива? спасибо
Дрожжи можно вносить по любому и сухие и регидрированные, и так и так правильно. При кипении надо что бы пар хорошо улетучивался. Если есть вытяжка, отлично. Если нету то просто приоткрывайте крышку что бы было хорошее испарение. Дрожжи можно так стравливать, ничего страшного не произойдёт
@@DeMeurg Спасибо!!!
какие у Вас любимые сочетания хмелей для сухого охмеления апа или ипа?
Это когда перестану практиковать и станет много времени))
«Dip hopping» не использовали?
Нет, не пробовал
Здравствуйте! Вопрос таков: сколько нужно внести свежего хмеля сырого по отношению к сухой шишке. В этом году собрал, не стал сушить, под вакуум и в морозилку.... Спасибо!
Влажность свежего хмеля примерно 80%, а сухого примерно 10%. Значит примерный коэффициент 8:1
@@DeMeurg Спасибо! Всех благ!
Добрый день, был приятно впечатлён вашим контентом. Вы очень крутой.
Жаль что я раньше даже не задумывался, что можно найти настоящее пиво в Украине через Ютюб.
Жаль, что пока идёт война не располагаю лишними финансами, чтоб закупить у вас партию для пробы. Но обещаю как только все наладится и моя сфера деятельности активизируется обязательно у вас закажу.
После нескольких ваших видео теперь хочу попробовать сварить себе пиво литров 10 в качестве эксперимента. Видел есть готовые наборы для пивоварения на 10литров. Стоит ли такое брать. И если стоит то можете посоветовать фирму и сорт. Мне нравится светлое лёгкое и мягкое пиво.
Из разливаек в Харькое брал медную бочку для посиделок с друзьями под рыбку. В Чехии нравился радегаст 10 в кегах с завода. Можете ли посоветовать также ваш сорт с мягким вкусом.
Например готовый набор (мир Бир) венское или хьюгарден.
По готовим наборам не знаю хто зараз робе. Якщо будете вибирати то краще беріть щось на кшталт хеллесу або кельшу. Вони м'яки та світли. Ще можна вибрати з пшеничних сортів, вайцен або бланш
Дорогой Вы мой человек, что у Вас с производством? Масштабируетесь?
Нет к сожалению, закрылись насовсем. Сейчас устроился на другую пивоварню
@@DeMeurg Печально. Но грядущие творческие достижения не вызывают сомнений!
Дослушал и досмотрел до конца, это так, к слову. Я собрал для себя дикий хмель, законсервировал в морозильнике, сколько он "продержится"? Или это вообще уже трава?
Год точно проживет) У меня во всяком случае нормально год хранился
Здравствуйте, я думаю это старые записи? Чтобы канал работал? Это ведь ваш офис, а вы сказали что он закрыт
Да, заканчивал уже дома
Эх...Глаза очень уставшие...
Спасибо, а где Игорь?
Игорёк опять ушёл в спорт, тренерует
12:01 - из какого источника таблица?
www.kissmybrew.com/types-of-hops/
@@DeMeurg Спасибо!
я вас приветствую Виктор школу в Чимкенте закончил ? химию хорошо учил
И по биологии хорошая учительница была))
@@DeMeurgприветствую! Какая школа?
@@Ulug700 38
@@DeMeurg это в микрошах, рядом с новым пивзаводом
@@Ulug700 18 микрорайон
Так где видео, почему закрыли пивоварню?
Будет позже
Добрый день, господа пивовары! Вновь обращаюсь сюда за помощью.
Сделал уже достаточно много варок различных сортов, но в последнее время напасть какая то, и в интернете не могу найти ничего похожего на мой дефект.
Сделал пару варок с более старого солода и хмеля, и раза три варил со свежего всего. В итоге одна и таже проблема, которая появляется в процессе брожения:
Появлется неприятный запах то ли травы, то ли земли... что то среднее... не знаю как описать. И после брожения во вкусе то же самое и сильно выражено. Пить невозможно. Подумал может солод и хмель заражены, так купил все свежее специально, а результат тот же.
Возможно кто то встречался с этим и знает как побороть?
Возможно заражение в бочке для брожения и оборудования. Надо тотальную дезинфекцию сделать
@@DeMeurg попробую более крепкий раствор перекиси тогда для всего. Спасибо!
@@vovafedotov99 И выдержать подольше. Нужно время для лучшего результата
Что такой ламер как я здесь забыл? Пожалуй начну просмотры более ранних роликов автора.
Почему пивоварню закрыли..?
Позже сделаю выпуск
Жаль вы перешли на газацию из баллонов
Привет Виктор желаю что химию в школе не учил.
Прошу мой палец в верх считать счастливым числом :) 666