Saumon fumé maison
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- Опубліковано 7 вер 2024
- J'ai deux filets de saumon désarêtés de 750 g environ (si possible bio)
Je les mets dans un mélange fait de 1 kg de gros sel de mer et 300 g de sucre en poudre. La moitié au dessous et l'autre dessus.
Je les laisse 10 heures au réfrigérateur
Je les sors et les rince à l'eau courante avant de les sécher et de les remettre pour 24 h au réfrigérateur (à ce stade il sont tout à fait consommables, c'est ce que l'on pourrait appeler du saumon gravlax !)
Fumage :
Je les mets dans mon four pour 6 heures de fumage à froid avec de la sciure de hêtre. Il faut fermer le four pour que la sciure se consume tout doucement.
NOTE : si vous disposez d'un fumoir professionnel c'est aussi simple bien sûr comme en voici certains chez Ematika : www.ematika.fr...
Du maison comme ça ça doit être super bon !
Toute ma famille adore. Et c'est vraiment très simple à réaliser
Tout à fait idéal pour les pesco végétariens
On est d'accord
Merci pour votre vidéo.
Les 25 degrés c'est la température à l'intérieur du Filet ou â l'intérieur du four ?
Dans le four
Premièrement une saumure est liquide.
Donc là c'est un salage à sec.
Ensuite la fumée est dangereuse ( CO2 ) donc on évite de fumer dans le four de la cuisine.
Je ne savais pas trop comment appeler le mélange de sel de mer et de sucre en poudre !
Bonjour peut on faire du saumon fumé ds un four a pizza sans cheminée Merci
Aucun problème. Il faut de la fumée et il faut éviter de dépasser la température de 35° c'est tout
@ ok merci bcp de votre réponse
Bonjour
Porte ouverte ou fermée du four ?
Merci pour votre réponse
Porte totalement fermée
@ merci
Je m'y mets le plutôt possible 👍
Bjr Monsieur, votre sujet et intéressant mais j'aimerais savoir comment vous calculez (par exemple) le temps de salage et le temps de fumage (si il y a calcul) ou si c'est par expérience . Merci .
A partir de ce tableau
pour deux filet de 700 g
sel : 1kg
sucre :
150 g durée salage 5 h
300 g durée salage 10 h
600 g durée salage 15 h
@ Merci de votre réponse, je n'ai plus qu'à essayer, je pense commencer avec de petits filet avec les quelles je fais du gravlax.
@@beendb6075 bonne idée