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Jean Lépine
France
Приєднався 23 бер 2021
Jean Lépine offers us cooking lessons with quick and easy recipes. Many tutorials with culinary techniques and baking techniques in particular.
Savory recipes and dessert recipes.
Bakery and pastries recipes.
Sharing of recipes that revolve around bread and pastries. A panel of recipes that are often akin to challenges and constitute a challenge and competition for many amateur cooks. All around a wood-fired oven. Always perfectly detailed tutorials.
Lots of baking techniques. We note that Emmanuel Macron and Donald Trump for example are two defenders of French bread.
Savory recipes and dessert recipes.
Bakery and pastries recipes.
Sharing of recipes that revolve around bread and pastries. A panel of recipes that are often akin to challenges and constitute a challenge and competition for many amateur cooks. All around a wood-fired oven. Always perfectly detailed tutorials.
Lots of baking techniques. We note that Emmanuel Macron and Donald Trump for example are two defenders of French bread.
Langue de bœuf sauce piquante
Lavez bien la langue à l'eau froide
La mettre dans une marmite, la recouvrir d'eau et saler.
Faire bouillir et écumer bien comme il faut.
Ajouter la garniture (poireaux, carottes, oignons etc )
Laisser cuire à petit feu pendant 3 heures (piquer pour vérifier la cuisson)
Laisser la langue refroidir dans la marmite
Avant de sortir la langue de la marmite mettre dans une petite casserole un grand verre de vinaigre de vin et deux échalotes à réduire à petit feu
Sortir la langue sur une planche à découper
Parer la langue en enlevant toute la peau et les quelques morceaux constitués de gras à la base de la langue
La couper en tranches
Pour la sauce,
Mettre 30 g de beurre dans un sautoir,
Y ajouter deux cuillerées de farine,
Laisser cuire deux minutes puis ajouter le jus de cuisson petit à petit jusqu'à obtenir une sauce de consistance désirée.
Y ajouter la réduction de vinaigre-échalotes (il ne doit rester d'une cuiller à soupe de vinaigre)
Et remettre les tranches de langue dans la sauce.
Régalez-vous
La mettre dans une marmite, la recouvrir d'eau et saler.
Faire bouillir et écumer bien comme il faut.
Ajouter la garniture (poireaux, carottes, oignons etc )
Laisser cuire à petit feu pendant 3 heures (piquer pour vérifier la cuisson)
Laisser la langue refroidir dans la marmite
Avant de sortir la langue de la marmite mettre dans une petite casserole un grand verre de vinaigre de vin et deux échalotes à réduire à petit feu
Sortir la langue sur une planche à découper
Parer la langue en enlevant toute la peau et les quelques morceaux constitués de gras à la base de la langue
La couper en tranches
Pour la sauce,
Mettre 30 g de beurre dans un sautoir,
Y ajouter deux cuillerées de farine,
Laisser cuire deux minutes puis ajouter le jus de cuisson petit à petit jusqu'à obtenir une sauce de consistance désirée.
Y ajouter la réduction de vinaigre-échalotes (il ne doit rester d'une cuiller à soupe de vinaigre)
Et remettre les tranches de langue dans la sauce.
Régalez-vous
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Відео
Couteau japonais damas
Переглядів 132Рік тому
Ce couteau provient du site www.les-couteaux-japonais.com/ Utilisé ici pour trancher un filet mignon Un réel plaisir et une grande facilité pour faire des tranches bien fines Tout à fait idéal pour préparer les SUSHIS
Rolled with gluten-free jam
Переглядів 110Рік тому
Préparer un sirop en faisant chauffer 100 g d'eau et 80g de sucre. A l'ébullition y ajouter un parfum ( rhum ou sirop de grenadine...etc) Laisser refroidir Pour le gâteau à rouler : allumer le four 150° Séparer 5 œufs, blancs d'un côté et jaunes de l'autre battre les blancs en neige bien ferme Dans les jaunes ajouter 100 g de sucre et fouetter au blanchiment Ajouter 120 g de fécule de pomme de ...
Camembert rôti et pommes de terre en robe des champs
Переглядів 287Рік тому
Pour quatre personnes (ici pour 2) Cuire 20 minutes des pommes de terre en robe des champs. Quand elles sont cuites : Placer le camembert dans un petit plat sur papier cuisson L'enfourner pour 5 minutes à 225° Mettre sur la table les pommes de terre et le camembert rôti Les convives peuvent se servir à la cuiller pour napper leurs pommes de terre Régalez vous
Pain de poisson en croute (festif pour Noël)
Переглядів 6912 роки тому
Faire une pâte brisée de 400 g ( ua-cam.com/video/hVSGKUVIdqM/v-deo.html ) Mettre dans le bol du robot mixeur : * 800 g de poisson poché au choix (colin par exemple !) * 3 œufs * 8 g de sel * 1 petite brique de purée de tomate Mixer finement et ajouter un peu de crème liquide si nécessaire * Allumer le four à 180° * Chemiser un moule à cake avec la pâte brisée et en réserver un rectangle pour c...
Pâté en croute ( festif et tout à fait idéal pour Noël )
Переглядів 4562 роки тому
Faire une pâte brisée avec 400 g de farine ( ua-cam.com/video/hVSGKUVIdqM/v-deo.html ) * Pour la farce : Hacher finement - 500 g de foies de volaille - 700 g de gorge de porc - 1 oignon, 1 échalote, 2 gousse d'ail Y ajouter 12 g de sel Battre 40 g de crème liquide et 1 œuf et ajouter à la préparation fine Mélanger bien tous les ingrédients * Allumer le four à 180° * Chemiser un moule à cake ave...
Pâte brisée
Переглядів 3,4 тис.2 роки тому
Je réalise ici une pâte brisée toute simple non sucrée. Vous pouvez la sucrer avec 50 g de sucre. Mettre 400 g de farine blanche dans le bol du robot Y ajouter 5 g de sel ( ou 10 g si vous utilisez du beurre doux ) Ajouter 50 g de sucre si vous désirez une pâte à dessert Ajouter 200 g de beurre en morceau Laisser tourner le robot avec la feuille pour sabler la pâte (3 minutes) Ajouter alors un ...
Riz au lait sur lit de pommes
Переглядів 3322 роки тому
Commencer par la cuisson du riz Mettre un litre de lait entier dans une casserole à fond épais avec 120 g de riz rond et 80g de sucre Laisser cuire en surveillant pendant une heure Pendant ce temps éplucher 5 belles pommes golden Les évider et couper en petits cubes Mettre ces pommes dans la poêle dans 30 g de beurre et laisser fondre en douceur pendant 30 minutes Ajouter deux cuillerées de gel...
Gratin de famille ( goûtu, facile, rapide et pas cher, le gratin de maman )
Переглядів 1382 роки тому
Pour quatre personnes Commencer par réaliser une sauce béchamel : Faire fondre 40 g de beurre dans une casserole, y ajouter 30 g de farine, et laisser mousser pendant 1 minute. Ajouter en plusieurs étapes 0.5 l de lait et laisser l'ébullition pendant 3 minutes. Réserver. Dans un plat à gratin mettre - 6 belles pommes de terres cuites et épluchées - 6 œufs durs écalés - 2 petites boîtes de thon ...
Cassoulet nordique ( lingot de Vendée et saumon )
Переглядів 1012 роки тому
Pour quatre parts Dans un premier temps il faut faire cuire 200 g de mogettes ( lingots de Vendée ou coco de Paimpol etc. ). Mettre dans une casserole et couvrir largement d'eau, un oignon, une échalote et deux gousses d'ail une petite poignée de gros sel. Laisser cuire très doucement pendant une heure 30. Préparer deux litres de court bouillon. Dans une petite casserole mettre 80 g de crème li...
Gratin 3P (pommes de terre - Poisson - Poireaux )
Переглядів 7812 роки тому
Il vous faut : 1.5 kg de pommes de terre en robe des champs 1 kg de poissons ( colin, saumon, cabillaud ) que l'on aura fait pocher dans 500 g de coulis de tomates du jardin ( mon coulis de tomates ua-cam.com/video/l3_GCPD2Ua0/v-deo.html ) Une fondue de poireaux faites avec 600 g de poireaux et un peu de crème fraiche (exemple de fondue de poireaux ua-cam.com/video/nlpPBg_2pvE/v-deo.html ) * Ép...
Cush au fromage
Переглядів 2462 роки тому
Fabrication (recette originale de Jean): Dans 150 g d'eau à température mettre un sachet de levure lyophilisée Laisser reposer 15 minutes Ajouter 200 g de farine de ménage, Mélanger et laisser reposer une heure Si vous n'avez pas de reste de purée faites en une avec 400 g d'eau Salez la suffisamment Laisser refroidir Ajouter à cette purée (ou ce reste) le levain qui a poussé Bien mélanger et la...
Croustade aux pommes toute simple
Переглядів 2,2 тис.2 роки тому
Il vous faudra : 800 g de pâte à croissants ( ua-cam.com/video/tdSv0N-2KLA/v-deo.html ) ou deux pâtes feuilletées 6 belles pommes golden 70 g de sucre en poudre Foncer un moule avec 400 g de pâte Et découper un chapeau dans le reste de pâte moins grand que le moule Pendant que cette pâte lève découper les pommes en petits morceaux et les mélanger dans un saladier avec le sucre Allumer le four à...
Quenelles de Saint-Jacques à la forestière
Переглядів 3692 роки тому
Quenelles de Saint-Jacques à la forestière
Petites boules de pain à la main sur poolish
Переглядів 1,1 тис.2 роки тому
Petites boules de pain à la main sur poolish
Petits feuilletés pour l'apero (jambon ou saumon fumé)
Переглядів 4573 роки тому
Petits feuilletés pour l'apero (jambon ou saumon fumé)
Très liquide pour un velouté même avec la Paille cela 😂peut se boire 😂
@@josephpeggy-e7z c'est comme ça que je l'aime
Recette naze aucune description de la poolisch 👹
@@jeanpierrechampbertauld126 ua-cam.com/video/CEiQMrvq2mc/v-deo.htmlsi=cmJA1yft5mynR5Jz
Clair, simple et hyper concis ! Je m’en lèche les babines. MERCI. Tellement court que je prends la peine d’écrire un petit message, Enfin des recettes sans bla-bla, introduction, développement et conclusion puis supplément etc. etc. Super format !
@@dimytrihann5980 merci beaucoup
Pas de secret pour enlever la peau facilement, il faut l'enlever dès sortie de cuisson. Eh oui, c'est chaud, juste une légère entaille sur la peau en long sur le dessus, et plus besoin de couteau.
@@BAMJan0 merci beaucoup
Pas de résultat final.dommage! Et pourquoi la chapelure?
@@samia5187 sans chapelure ça passe très bien
chauffé avec poireaux - et encore avec une tarte ou autre chose - ils vont devenir caoutchouteux
Merci pour cette excellente recette 😂
Merci pour cette recette, mes enfants et moi on adore les œufs ❤
Ça doit être très fade pas d'herbe pas de piment d'Espelette.je ne tenterai pas
@@marielavilaine1915 désolé mais j'aime bien les goûts purs. Je tiens beaucoup à retrouver le goût de poisson dans un pain de poisson.
Et bien il faut essayer av vos épices.
les concombres doivent être horriblement salés avec tout le sel que vous mettez ? ce n'est pas bon pour la santé de manger trop salé
@@JeanLeprof c'est très salé mais j'adore
Le gâteau n'est ni vegan ni sans gluten n'importe quoi
Ho....pas de caramel?
Je les aime "nature" mais il va de soi que c'est meilleur avec du caramel au fond du plat
bof , pate qui a pas l'air ouf , et pain doit etre immangeable , je connais aucun boulanger qui cuit a foyer ouvert , jamais vu ça , ce qui resume que ce four c'est de la merde ya aucune inertie pour cuire a chaleur tombante ...
Pour moi c'est parfait
Bonjour. Faut il mettre le couvercle pour les faire cuire au bain marie. Merci
De la même façon bien sûr. Mais ça change peu de choses
Bonjour, pourquoi autan de sel ???
On peut en effet en mettre un peu moins
C des oranais et j'en rafole❤❤
C'est curieux votre façon de faire les rafraichis. Dans toutes les recettes trouvées sur internet, il faut rafraichir avec autant de farine que d'eau. Hors vous ne mettez pas du tout d'eau !!!!! Pouvez-vous m'expliquer ?
J'ai toujours fait ainsi et ça fonctionne très bien depuis des années
Oeufs au lait marmiton
Je la fait pour le goûter…je vous tiens au courant 😉👍
Merci
Merci pour cette recette ,facile et tellement bonne ...
Avec plaisir
Faut il obligatoirement ajouter de la crépinette sur le dessus merci
Absolument pas. C'est juste pour l'aspect et ça ne change rien au gout ! Bon appétit à vous.
@ merci je vais donc pour la première fois faire mon pâté maison -
Et pas de bain marie
@@francoisereilhan5926 aucun problème sans bain marie. Régalez vous
Je vous tiens au courant 🙏
et c'est aussi bon que la 'vraie' béchamel ?
Le goût n'est pas tout à fait le même c'est vrai. Mais c'est une sauce plus légère
@ ça me semble parfait pour une alimentation ou l'on surveille les calories ;) merci pour votre réponse :)
Désolé, mais video et présentation de piêtre qualité
On adore merci
👍👍👍
Bonjour, pour combien de personnes est faite cette recette? Et une fois prête la sauce peut rester à 65 degrés vitesse 2 sans risquer de retomber? Merci pour votre réponse
6 personnes
Bonjour quel est la température du four et la durée pour la cuisson svp ?
300 degrés pendant 20 minutes
Bonjour j ai un four à pain " MAXIMUS " mon pain est bon , mais je n arrive pas a avoir une belle croûte croustillantes, pouvez vous me donner quelques conseils , astuces....merci ..
Mettre un peu de menu bois sur la fin pour bien chauffer la voûte et ne pas oublier de passer l'écouvillon pour apporter un peu de vapeur dans le four
J’ai fait là recette ça m’a trop rappelé ceux que je mangeais pendants m’on enfance
C'est beaucoup 800gramme sucre mister 😊 ... merci pour cette petite vidéo....
A voir si on peut mettre un peu moins de sucre. Ça fonctionne peut être
Et la suite
Vegan avec des œufs ?
Pardon
Si je laisse dégorger toute la nuit c’est grave ? Et il n’y a pas besoin de rincer ? 🙃
Non aucun problème. Tu peux laisser toute la nuit
Ne pas rincer, juste étreinte
Pour la sauce blanche pour la faute un sauce blanche c'est pas de vous que je parlais regarder les autres commentaires vous verrez qui sait
Moi je ne le fais pas dégorger car il me remonte
La poolish peut être remplacée par un levain liquide
Bonjour je ne comprend pas votre recette vous dites que vous prenez les mêmes quantités que la poolish mais vous avez mis que 500ml d eau pour la poolish
Oui la.poulish est très liquide. En tout j'aurais un litre d'eau
J’aime aussi y ajouter de l’aneth et de la ciboulette ! Miam! 😃
Ok, bonne idée, je vais essayer
moi j'aime pas les concombre a la Basse juste avec du Vinaigre mais si mon père les faisais avec de la Crème Fraiche ou de la Vinegrette je les Mangerais c'est sur parce que c'est Meilleur avec un Sauce Blanche la sauce enleve le Gout Dégueulasse
Désolé, c'est notre recette ancestrale. On aime ou on n'aime pas
@ je comprend ^^
ça doit être très bon mais pas très sexy …..peut être déposer les chutes de manière plus régulière pour avoir un résultat plus soigné ……une question ..vous ne faites ni trou ni ouverture au dessus avant cuisson ?
Merci beaucoup pour le conseil
Bonjour, quel four avez vous? L'aréna ou lautre?
J'ai changé de four depuis. J'ai le rustique
Bonjour, je suis curieux, le maximus ne vous donnait pas satisfaction ?
J ai fait la recette à l identique ! De la mousse incroyable. J ai mis le lait et œufs au four. J attends !
Quel bon souvenir d'enfance ! merci
Merci trop cool
Merci ❤
La vie.....❤
Merci
Tu reçois le four tout monté déjà ??
Oui
No more videos?
No
@ Sorry
Quelle farine svp ? Car si farine de blé pas sans gluten non plus 🤔
Ça peut être de la fécule de pomme de terre ou farine de fleurs de maïs