Un monsieur incroyable avec un réel savoir faire. J'ai appris énormément avec cette vidéo sans prétentieux plutôt qu'avec les "tutoriels" une belle découverte
Un dieu de la transfo ce gentil monsieur!! Je kiff cette perfection! Et j'ai appris grace à lui une nouvelle méthode pour lever les filets. Respect et MERCI. Bonne fêtes!! Ses animaux doivent être heureux avec un papa comme ça!!
Je suis extatique, cette dextérité, cette aisance, cette fluidité et ce savoir faire je n'ai pas de mots merci du fond du coeur pour le partage vous êtes tous les deux de chics types 🤝🏾
@@lacledeschamps65 bonjours content d'avoir decouvert votre chaîne depuis le temps que je cherche pour fumer du saumon j'ai tout compris sauf pour le temps de fumage OK en 3 fois mais combien de temps merci
Superbe vidéo et merveilleux travail. On reste ébahis par tant de savoir-faire et de dextérité, le tout avec la simplicité de nos anciens. Grand merci à vous deux.
Salut les gourmands , moi mon fumoir est dehors et j'ai fait cela avec des armoires de vestiaire en feraille ça marche bien aussi , viande , truites, saumon ect , j'étais charcutier traiteur et j'ai fait boucher après donc je ne suis pas Un novice merci pour la vidéo bien expliquée
Honnêtement les gas je vous kiff, vous avez un savoir qui mérite pas d'être perdu, je me lasse pas de vous regarder et vous faites une belle trilogie avec Stéphane Jeannot et Vincent et oui je crois l'avoir entendu dans la vidéo 🤪 portez vous bien 😊
Alors là je vous tire mon chapeau, excellente vidéo, superbe chaîne et joli coup de couteau et très bonne explication et la simplicité du fumoir, comme quoi avec pas grand-chose, un grand merci à vous.
Y fait des chouettes cadeaux à sa famille et à ses amis le Jeannot !! Outre le prix du poisson, c'est aussi du temps, du savoir faire.. c'est vraiment sympa ! Merci pour le partage, ça donne envie !!
sympa, pas prétentieux, bien explicatif, merci, un bon moment avec une envie d'en faire, et la gentillesse de celui qui donne à sa famille, non vous ne dites pas de bétises Monsieur
Top Top Top ! Bah c'est super ! Vraiment bravo à tous. Merci pour les détails techniques qui font le petit plus et une grande différence qualitative. La qualité gustative semble digne d'une cuisine de palace ! avec seulement 3 ingrédients et un savoir faire de professionnel. Entre Jeannot et Vincent c'est vraiment la fine équipe.... On a presque envie de déménager pour être voisins et partager ça toute l'année ! Encore Merci Stéphane pour ce nouveau partage 👏🏼. Pleins d'encouragements pour les futurs vidéos. Martin du hameau les Gaties.
Bonjour Stéphane, Ne tiens pas compte de tous ces donneurs de leçon qui ne savent que critiquer. Merci pour cette vidéo très instructive (et toutes les autres), c'est toujours un pur bonheur toutes tes vidéos et à force de voir que vous mettez sous vide je vais me documenter sur ce procédé. Je me doute que tu ne manque pas d'idées de sujets de vidéos mais on ne sait jamais une sur le foie gras peut-être. :) Bonne continuation.
Entre VINCENT et JEANNOT franchement Stéphane tu nous gâtes... toutes tes vidéos sont d'intérêt public!! Quel savoir faire!! Et quelle dextérité pour couper ses tranches... je te dis pas comme on a envie d'y goûter aussi mdrr! Par contre petite taquinerie pour JEANNOT... Il est tellement gentil qu'il pense de suite à eux pour ses chutes de saumon mais surtout PAS DE SEL pour les CHATS. C'est un grave poison pour eux car çà leur donne de l'insuffisance rénale très rapidement ;-))
Quel homme ce Jeannot ! Merci de faire partager ces méthodes ! , c'est là que tu voies la différence entre le saumon fumer qu'on te propose à la vente dans les commerces et l'artisanal il y a pas photo.
Perso j'ai essayé les deux méthodes, par recouvrement et en SSV. J'ai choisi la méthode SSV qui me donne un saumon plus tendre, plus fondant dans la bouche. J'ai l'impression que l'on sent mieux les arômes, et surtout cela me permet de contrôler exactement la quantité de sel (à 4%). Je met ensuite sous vide au congélateur, ce qui me permet d'en consommer toute l'année. En tout cas, bravo au démonstrateur, on voit que c'est un monsieur qui connait son métier ! ;-)
Ok J'en fais moi même avec des règles qq peu différentes, notamment en ce qui concerne la préparation. _ Je commence par bien rincer les filets, surtout la peau qui est "gluante" _ Retirer les arêtes, ça c'est ok ! _ Couper les bords, ça aussi c'est ok ! _ Salage 24h au gros sel ou fleur de sel, je suis paludier, c'est donc plus facile pour moi de m'en procurer. _ Rinçage pendant 2h en changeant 2 ou 3 fois l'eau. _ Dans un bac avec des torchons (sans assouplisseur pur éviter que le poisson ne retienne l'odeur) au frigo pendant 24h parce que le fumage adhère mieux sur une chair sèche et non humide. _ Fumage à froid, sans dépasser 25 °C donc pendant 12 à 14h (suivant la taille et le nombre) _ Re mise dans un torchon, au frigo, pour resserrer les chairs _ Découpage à l'aide d'un couteau long, fin comme sur la vidéo, mise en place sur des cartons argentés ou dorés de cuisine et mise sous vide. Voici le lien dont je me suis inspiré, une vidéo au top ! ua-cam.com/video/UXYDaeqGGQI/v-deo.html
Bonjour,Splendide,Super ;Grand MERCI pour cette vidéo. Y a plus qu'a. Je pense qu'il faut un certain entrainement ,comme dit pendant la présentation. Très cordialement . M.A
Une encyclopédie vivant. Impressionnant et admirable un tel savoir faire saumon cochon et autres. J'aimerais savoir en faire ne serais-ce que la moitié. Bravo
Bonjour a toi, j'ai découvert ta chaîne il y a peut de temps et j'adore regarder tes vidéos. Merci a toi et tes connaissances pour ces transmissions de savoir-faire ! Prend soins de toi et bonne fête.
Bonjour, Ca doit être tout autre chose que celui du commerce ! Profitez tant que vous savez le faire. Meilleur qualité ! Bonne continuation et bon courage Biz. Aurore
Magnifique ! J'aimerais bien faire partie de la famille ! Très beau travail très pro et bien expliqué Je retiens la technique du fumoir Merci beaucoup pour votre partage
super savoir faire le tranchage top .... perso j'ai récupéré un frigo à la déchèterie un tube pvc de 40 pour faire la cheminé ainsi qu'un serpentin a sciure le premier sciure de chêne demain j'essaye avec du charme ...on verra merci jeannot
Bonjour quelle technique ! je viens de découvrir votre technique de levée de filets de saumon et je dirais L'ESSAYER C'EST L'ADOPTER. D'habitude je mets au moins 45 minutes pour lever les filets, cette fois en 1/2 heure c'était réglé . Du coup et même pas peur je prends votre technique d'accrochage des filets. Milles MERCI joyeuses fêtes à vous
Pour ceux qui voudrait avoir un fumoir sans dépenser un centime, j'ai fait le miens avec un vieux frigo récupéré à la déchèterie. il n'y avait déjà plus le compresseur. mais il y avait encore les grille à l'intérieur.
Voilà MONSIEUR vous avez tout compris vous êtes un bon Vivant Et un savoir faire artisanale bravo miam Mian. Vous pouvez essayer la côte de boeuf sous vide sa attendrie☺
Bravo Stéphane encore une démonstration gastronomique le saumon et je persuadée que notre sublime île 🏝️ de beauté Miss Alicia souhaite en dégusté un morceau sur son catamaran direction la Martinique ou la gouadeloupe n'hésite à lui envoyer un colis de saumon avec un hélicoptère elle va être enchantée et bravo Stéphane ✋✋👍👍🔥🔥
Bonjour, vidéo très instructive pour la débutante que je suis.. Merci pour ce partage. Toutefois il nous manque quelques précisions sur le temps de fumage et le temps devpose entre les passes. Cette question vous a été posée dans plusieurs commentaires mais vous n’y avez pas apporté la réponse. Merci à vous
Pas de blabla, pas de musique intempestive, bravo et qu'elle ingéniosité. Bravo au démonstrateur.
Un monsieur incroyable avec un réel savoir faire. J'ai appris énormément avec cette vidéo sans prétentieux plutôt qu'avec les "tutoriels" une belle découverte
Un dieu de la transfo ce gentil monsieur!! Je kiff cette perfection! Et j'ai appris grace à lui une nouvelle méthode pour lever les filets. Respect et MERCI. Bonne fêtes!! Ses animaux doivent être heureux avec un papa comme ça!!
Je suis extatique, cette dextérité, cette aisance, cette fluidité et ce savoir faire je n'ai pas de mots merci du fond du coeur pour le partage vous êtes tous les deux de chics types 🤝🏾
Très clair, complet et sans musique. Bravo!
J’avoue être bluffé par l’appareil de fumage...😋
Merci Stéphane et Pierrot . C'est toujours au top et simple
ce monsieur est formidable et niveau transformation il est vraiment très fort on aimerais tous connaitre un Jeannot comme ça merci
Oui, c'est vrai.
Que la vie est pleine de sens avec des personnes qui vous entourent comme Jeannot, Vincent...
Oui, c'est bien vrai.
Il est 2h du matin , et j'ai tellement envie, que l'eau à la bouche !! Super vidéo, bien expliqué, nickel!! Merci messieurs !!
Merci beaucoup, le chef à l'air tellement gentil, je kifferai trop l'avoir comme tonton
Beau travail classique et efficace, ingénieux le fumoir et le producteur de fumé, deux bonnes idées pour pas cher, Bonne continuation...
Merci pour ton commentaire
@@lacledeschamps65 bonjours content d'avoir decouvert votre chaîne depuis le temps que je cherche pour fumer du saumon j'ai tout compris sauf pour le temps de fumage OK en 3 fois mais combien de temps merci
Superbe vidéo et merveilleux travail. On reste ébahis par tant de savoir-faire et de dextérité, le tout avec la simplicité de nos anciens. Grand merci à vous deux.
Oui, c'est impressionnant !
Des personnes se lèvent le matin le pour poster des commentaires négatifs
que leur vie doit être triste
Ne change rien tes vidéos sont super
Et moi, je me lève pour les supprimer... Le mieux est qu'ils aillent commenter d'autres vidéos sur d'autres chaînes...
Salut les gourmands , moi mon fumoir est dehors et j'ai fait cela avec des armoires de vestiaire en feraille ça marche bien aussi , viande , truites, saumon ect , j'étais charcutier traiteur et j'ai fait boucher après donc je ne suis pas Un novice merci pour la vidéo bien expliquée
Honnêtement les gas je vous kiff, vous avez un savoir qui mérite pas d'être perdu, je me lasse pas de vous regarder et vous faites une belle trilogie avec Stéphane Jeannot et Vincent et oui je crois l'avoir entendu dans la vidéo 🤪 portez vous bien 😊
Et oui c’est le trio de choc
Alors là je vous tire mon chapeau, excellente vidéo, superbe chaîne et joli coup de couteau et très bonne explication et la simplicité du fumoir, comme quoi avec pas grand-chose, un grand merci à vous.
Merci pour ton commentaire.
Un graannnnd merci !!! à ce monsieur et à sa générosité, enfin des explications clairs, simple et du coup à la portée de tous. Encore merci
Excellent, je me suis régalé à voir la qualité de découpe, et le super fumoir. Merci pour cette vidéo..
Super encore une fois bravo et merci pour le partage quelle trésor d'avoir un gars comme Jeannot dans ces connaissances, Merci.
OUi, c'est une chance.
Y fait des chouettes cadeaux à sa famille et à ses amis le Jeannot !! Outre le prix du poisson, c'est aussi du temps, du savoir faire.. c'est vraiment sympa !
Merci pour le partage, ça donne envie !!
Oui, ça donne envie !
sympa, pas prétentieux, bien explicatif, merci, un bon moment avec une envie d'en faire, et la gentillesse de celui qui donne à sa famille, non vous ne dites pas de bétises Monsieur
Instablaster
Dans le découpage, on voit le geste de l'expert !😮
Top Top Top !
Bah c'est super !
Vraiment bravo à tous.
Merci pour les détails techniques qui font le petit plus et une grande différence qualitative.
La qualité gustative semble digne d'une cuisine de palace ! avec seulement 3 ingrédients et un savoir faire de professionnel.
Entre Jeannot et Vincent c'est vraiment la fine équipe....
On a presque envie de déménager pour être voisins et partager ça toute l'année !
Encore Merci Stéphane pour ce nouveau partage 👏🏼.
Pleins d'encouragements pour les futurs vidéos.
Martin du hameau les Gaties.
Merci Martin !
Classieux ! On voit le pro..., qui n'en reste pas moins pédagogue. Bravo !
Jeannot est un véritable couteau suisse c'est notre mac gayvers national bravo à lui que de choses nous a t,il appris
Un gars précieux dans notre réseau.
J'adore cet vidéo merci à ce chef c'est un régal pour les yeux et l'oreille pour cet accent magnifique merci🙏😋
Je me suis régalée rien qu’avec les yeux : quel savoir et quelle maîtrise des gestes techniques ! Monsieur, j’aimerais bien être votre nièce !!
Magnifique, il nous faudrait plus de vidéos comme celle ci 😋
Bonjour Stéphane,
Ne tiens pas compte de tous ces donneurs de leçon qui ne savent que critiquer.
Merci pour cette vidéo très instructive (et toutes les autres), c'est toujours un pur bonheur toutes tes vidéos et à force de voir que vous mettez sous vide je vais me documenter sur ce procédé.
Je me doute que tu ne manque pas d'idées de sujets de vidéos mais on ne sait jamais une sur le foie gras peut-être. :)
Bonne continuation.
J'ai pris le parti de bannir toutes les personnes qui m'insultent ou me critiquent vertement...
Entre VINCENT et JEANNOT franchement Stéphane tu nous gâtes... toutes tes vidéos sont d'intérêt public!! Quel savoir faire!! Et quelle dextérité pour couper ses tranches... je te dis pas comme on a envie d'y goûter aussi mdrr!
Par contre petite taquinerie pour JEANNOT... Il est tellement gentil qu'il pense de suite à eux pour ses chutes de saumon mais surtout PAS DE SEL pour les CHATS. C'est un grave poison pour eux car çà leur donne de l'insuffisance rénale très rapidement ;-))
Je lui dirai !
Très belle démonstration, avec toutes les explications nécessaires, merci beaucoup monsieur, ça va me servir 👍
Merci pour ce partage toutes les étapes sont détaillées de manière très simple avec de superbes commentaires et explications bravo
Quel homme ce Jeannot ! Merci de faire partager ces méthodes ! , c'est là que tu voies la différence entre le saumon fumer qu'on te propose à la vente dans les commerces et l'artisanal il y a pas photo.
C'est incomparablement meilleur. Je n'ai jamais goûté du saumon fumé aussi bon.
Bravo pour cette recette simple et efficace votre famille doit se régaler avec ce saumon fumé maison merci merci
Merci Stéphane de nous faire découvrir tous les talents de Jeannot. Il est vraiment formidable. Bonne continuation à tous les deux.
Merci pour ton commentaire.
Perso j'ai essayé les deux méthodes, par recouvrement et en SSV. J'ai choisi la méthode SSV qui me donne un saumon plus tendre, plus fondant dans la bouche. J'ai l'impression que l'on sent mieux les arômes, et surtout cela me permet de contrôler exactement la quantité de sel (à 4%). Je met ensuite sous vide au congélateur, ce qui me permet d'en consommer toute l'année. En tout cas, bravo au démonstrateur, on voit que c'est un monsieur qui connait son métier ! ;-)
Chapeau bas... MONSIEUR, et surtout merci je vais essayer de mettre en pratique dès demain.
On reconnaît le savoir faire du boucher / traiteur ( sacré coup de couteau pour trancher et parer les filets. 👍.Bravo l'artiste
Ok
J'en fais moi même avec des règles qq peu différentes, notamment en ce qui concerne la préparation.
_ Je commence par bien rincer les filets, surtout la peau qui est "gluante"
_ Retirer les arêtes, ça c'est ok !
_ Couper les bords, ça aussi c'est ok !
_ Salage 24h au gros sel ou fleur de sel, je suis paludier, c'est donc plus facile pour moi de m'en procurer.
_ Rinçage pendant 2h en changeant 2 ou 3 fois l'eau.
_ Dans un bac avec des torchons (sans assouplisseur pur éviter que le poisson ne retienne l'odeur) au frigo pendant 24h parce que le fumage adhère mieux sur une chair sèche et non humide.
_ Fumage à froid, sans dépasser 25 °C donc pendant 12 à 14h (suivant la taille et le nombre)
_ Re mise dans un torchon, au frigo, pour resserrer les chairs
_ Découpage à l'aide d'un couteau long, fin comme sur la vidéo, mise en place sur des cartons argentés ou dorés de cuisine et mise sous vide.
Voici le lien dont je me suis inspiré, une vidéo au top !
ua-cam.com/video/UXYDaeqGGQI/v-deo.html
Janot il est très impressionnant bravo à lui pour son savoir-faire
Merci, on fera d'autres contenus ensemble.
Bravo pour ce partage de performance c’est très réussi merci bcp 👋❤️💜💪
Sacré Jeannot.... Franc parlé et tellement proche de nous! Merci pour ce partage ;)
Merci à toi Jeannot, c'est cool de partager ta recette, tu as un gros savoir vivre ! si tout le monde était comme ça !!
Merci à toi pour ton commentaire.
Extra !!! Merci pour cet excellent partage et bravo Monsieur
Merci pour ce partage de connaissances 👍👍👍 Bonnes fêtes à tous 🥂🥂
Merci pour ton commentaire.
Merci a vous. Je retrouve l'envie de faire des choses de mes mains et d'arrêter de manger de la M... hors de prix.
Bonjour,Splendide,Super ;Grand MERCI pour cette vidéo. Y a plus qu'a. Je pense qu'il faut un certain entrainement ,comme dit pendant la présentation.
Très cordialement .
M.A
Champion du monde.
J,ai apprecier la video ,tres sympatique et plein de combine.
Merci pour le partage .
Philippe
Une encyclopédie vivant.
Impressionnant et admirable un tel savoir faire saumon cochon et autres.
J'aimerais savoir en faire ne serais-ce que la moitié.
Bravo
Merci pour le compliment.
Bonjour a toi, j'ai découvert ta chaîne il y a peut de temps et j'adore regarder tes vidéos. Merci a toi et tes connaissances pour ces transmissions de savoir-faire ! Prend soins de toi et bonne fête.
Merci pour ton commentaire
Bravo , et merci pour ce partage !!
bravo , sans prétention ( ça mérite d'être souligné) j'ai encore appris des choses bonnes fêtes!
Je suis émerveillé, cette personne est exceptionnelle
Merci pour lui.
Bravo chefs pour cette recette merci
merci je me suis encore régalée, vous avez toujours des supers copains
Bonjour,
Ca doit être tout autre chose que celui du commerce ! Profitez tant que vous savez le faire. Meilleur qualité !
Bonne continuation et bon courage
Biz. Aurore
Le but est aussi de vous apprendre...
Bonjour Stéphane. Encore une superbe vidéo. Ce genre de personnage, est une plus value dans son entourage..... bravo à vous....
Le réseau, c'est très important.
j'ai apris beaucoups de choses merci
Merci Jeannot très belle démonstration très professionnel ça donne envie merci pour tes astuces
Bonjour je viens de voir la vidéo magnifique de voir cette façon de garder chez nous du sommon ..un travail de professionnels. LIKE
Merci pour le compliment.
Une vidéo comme je les aiment ! Bravo
Merci Stevens !
C’est très bien mais dommage de perdre toute les chutes un bon fond de saumons c’est délicieux
Ça donne vraiment envie , d’autant que je ne peux plus en manger, merci beaucoup je partage 🌈🌈🌈
Magnifique !
J'aimerais bien faire partie de la famille !
Très beau travail très pro et bien expliqué
Je retiens la technique du fumoir
Merci beaucoup pour votre partage
super savoir faire le tranchage top .... perso j'ai récupéré un frigo à la déchèterie un tube pvc de 40 pour faire la cheminé ainsi qu'un serpentin a sciure le premier sciure de chêne demain j'essaye avec du charme ...on verra merci jeannot
Merci beaucoup à vous deux!
Merci pour cette superbe vidéo !
Jeannot vous êtes vraiment génial !
Oui, Jeannot est génial !
Bonjour quelle technique ! je viens de découvrir votre technique de levée de filets de saumon et je dirais L'ESSAYER C'EST L'ADOPTER. D'habitude je mets au moins 45 minutes pour lever les filets, cette fois en 1/2 heure c'était réglé . Du coup et même pas peur je prends votre technique d'accrochage des filets. Milles MERCI joyeuses fêtes à vous
👍 bonne dégustation !
c'était super ! quelle dextérité dans les mouvements de découpe, bravo !
Oui, c'est un expert.
Pour ceux qui voudrait avoir un fumoir sans dépenser un centime, j'ai fait le miens avec un vieux frigo récupéré à la déchèterie. il n'y avait déjà plus le compresseur. mais il y avait encore les grille à l'intérieur.
Dans les frigos, l'isolant peut poser problème car cela empêche parfois la fumée de refroidir suffisamment...
@@lacledeschamps65 C'est vrai mais j'ai le diffuseur de fumée à l'extérieur du frigo, ce qui fait que la fumée rentre froide.
Quel talent, admirable.
Merci
Bravo, le monsieur il sait de quoi il parle 🐟🐟🐟
Merci a toi et merci a Jeannot pour ce partage de savoir 🙏
oui , merci Jeannot
Bravo l’Artiste. Très beau travail.
Magnifique merci pour la vidéo et les conseils🤩👌je vais tester ça ici à Tahiti
BRAVO L'ARTISTE
Très belle vidéo . Travail parfait. Bravo
Bonjour à toutes et tous, merci pour toutes ses techniques et ses moments de bonheur à bientôt.
Merci pour ton soutien.
Superbes video bravo et merci
bravo a vous et merci pour ce partage une belle découverte et très bien expliqué
Mais s'est formidable ce partage.
Merci à vous
Merci pour ton commentaire.
Du bon boulot mon grand, pas de bla-bla Reste juste à déguster et savourer👍👍
Voilà MONSIEUR vous avez tout compris vous êtes un bon Vivant
Et un savoir faire artisanale bravo miam Mian.
Vous pouvez essayer la côte de boeuf sous vide sa attendrie☺
On est gâté cette semaine!!!
Oui, je me déchaîne...
Ça donne faim !!!! Bravo pour ce savoir-faire 😁
Bravo Stéphane encore une démonstration gastronomique le saumon et je persuadée que notre sublime île 🏝️ de beauté Miss Alicia souhaite en dégusté un morceau sur son catamaran direction la Martinique ou la gouadeloupe n'hésite à lui envoyer un colis de saumon avec un hélicoptère elle va être enchantée et bravo Stéphane ✋✋👍👍🔥🔥
Un hélicoptère enchanté ? MDR
Merci beaucoup pour la vidéo.
Merveilleux ce Jeannot
Merci pour ton commentaire.
Bonjour, vidéo très instructive pour la débutante que je suis.. Merci pour ce partage. Toutefois il nous manque quelques précisions sur le temps de fumage et le temps devpose entre les passes. Cette question vous a été posée dans plusieurs commentaires mais vous n’y avez pas apporté la réponse. Merci à vous
Merci Stéphane ! Super vidéo
Merci pour ton commentaire.
Superbe savoir , merci de partager,
Meilleurs voeux.
Le duo de choc, il est génial ce monsieur
super monsieur bonne connaissance
plus je vois faire Jeannot, plus je l'aime :) quel savoir faire.
Il va bientôt avoir plus de fans que moi.
Magnifique .
Bravo pour cette belle vidéo.
Top merci très bien expliqué...
Une mine d'or ce Jeannot.
Bonne année Stéphane et de très bonne fête de fin d'année avec de la saucisse, du saucisson, du saumon fumé....
Merci, on va essayer d'être raisonnable et d'en laisser pour le 1er de l'an !
Vous nous avez gâté pour noël ! Mille merci et profitez bien de ces délices :)
J'ai travaillé comme un forçat pour vous sortir ces trois vidéos !
@@lacledeschamps65 j imagine oui ! C est vraiment super merci pour tout ça :)