Ах, сколько критиков, что ж вы сами то не делаете? Умеете только гадости писать? А это ведь не производство, а домашнее приготовление. Молодец, отлично все сделал! А у любителей нитритной соли будут проблемы со зрением,это уж точно .
Если колбаса храниться не будет(срок использования несколько дней), то нитритная соль не нужна. Если больше то обязательно! Нитритная соль в рекомендованных пропорциях не вызывает слепоты! А, от ботулизма ОЧЕНЬ далеко не каждый выживает!😂
мы сами делаем, и делаем нормально, потому и критикуем. по предложенному рецепту продукция не будет храниться дольше 72 часов, она будет пересолена, она будет серой внутри. вы хоть раз встречали в продаже пересоленные серые сардельки? нет, потому что даже за гроши такое никто второй раз не купит. автор даже не посчитал нужным в конце показать, что у него в итоге получилось и не смог попробовать. возможно, причина в том, что ему стало стыдно за результат, а силы на приготовление и съемку потрачены, поэтому ролик непременно следует опубликовать. хоть и ролик рецепта невкусной и некрасивой еды. только и всего. вы выглядели бы более компетентным защитником автора, если бы хоть немного были в тем. но это не ваше :) и не автора, к сожалению
Когда мясо обрабатывается 100⁰ ,это одно, а если 68⁰-72⁰ ,это другое ,тем более торговое. Но каждый делает по своему, и ни кто не может ему запретить.Люди, которые вплотную занимались веками колбасоварением, тоже наверное были не дураки.
@@александртимошкин-ч8чВы правы все такие умные ,заходят что бы обидеть человека. А как же наши бабушки без нетритки и даже мясорубки вкумнейшие колбасы делали и хранили в жиру в подвале ,а не холодильнике.
Да он термообработку делает,просто без нс срок хранения меньше и цвет( хотя говядина это уже цвет),если это съедят за 3 дня то норм . Ну или вакуум и в морозилку.
Без нитритной соли , у вас тоже купаты. Фосфат не боитесь добавлять, а нитритку не добавляете. А она наоборот на 100% нужна. Без неё у вас котлета или купата😅
за труды вам лайк. спасибо за показ вашего производства сарделек. Но я бы не осмелилась взяться за это, Это все таки надо знать всю технологию . Даже какие продают колбас от мини заводов вкус не сравнимо, что раньше выпускали. Да еще обильно полощут на жидкой. копоти, от которых тошнит.
Здравствуйте. крупинистость или ватность какая то -не пойму почему получается в готовых сарадельках? ответьте кто ни будь спасибо температура при перемешивании и готовки соблюдался 100 %
@@ЧестныеРецепты как переварённое мясо как жёванное как будто......температура точнейшая не более 82. единственная мысль , что если плохо перемешал.... от этого может быть? Спасибо жидкость 20 %
Если по этому рецепту делали, то ничего хорошего у вас не выйдет. Не соблюдены никакие правильные пропорции и ингредиенты . Найдите Павла Агапкина, он профи( технолог), роликов много, есть группа, форум, где люди делятся опытом. Павел отлично объясняет. И без нитритной соли никогда не делайте, при такой термообработке только с ней.Если без неё то это до 100° и это уже котлеты только. Колбасу и сардельки нельзя делать без нитритной соли, опасность ботулизма. Это страшная болезнь.
Разрыв чревы произошёл из за начального слишком тугого набивания. Надо брать в расчёт что при скручивании фарш уплотняется, а при готовке ещё и расширяется! Не порвался при набивке, лопнет в духовке! Учитывайте это! Чрева и калогеновая оболочка этого не прощают!
Без нитритки у вас котлета с большими заморочками.Да ваши так называемые сардельки можно сразу на 180 град. ставить, а при 80 град. с нитритной солью. Учитесь у колбасников.
Уважаемый не вводите людей в заблуждение сардельки готовятся 68-72* внутри сардельки и это не полуфабрикат а готовый к употреблению продукт. А воде их потом не отваривают а только разогревают
По такому рецепту делать нельзя: нитритки нет, про температурный режим при приготовлении фарша ни слова, готовка на низких температурах только с нитриткой, с таким рецептом только людей травить. Я очумела от тупой и без связной болтовни на полчаса.
Это просто перевод мяса.Не делайте если не знаете и не имеете нитритной соли фосфатов.Сардельки можно сделать без кутора .Но это самые трудные в колбасном деле изделия
Если не добавлять нитратку и фосфат, то пока продадут, колбаса испортиться,пока на складах лежит, пока купят,или выкидывать сразу,там столько бактерий будет,и сразу скорую вызвать успеть,столько бацил будет.поймите правильно.
Спасибо большое ,за простой и интерестный рецепт сарделек . ☕️🍰🍰
Сделала сардельки по вашему рецепту, получились очень сочные, вкусные. Спасибо за рецепт.
Приятно)))
Только нитритку добавляйте .Поберегитесь бактерий.
Самородок!
Вы единственный кто прогревает фарш перед посещением в череву.Бесстрашный.Не боитесь инфекции..Так держать.
Ах, сколько критиков, что ж вы сами то не делаете? Умеете только гадости писать? А это ведь не производство, а домашнее приготовление. Молодец, отлично все сделал! А у любителей нитритной соли будут проблемы со зрением,это уж точно .
Если колбаса храниться не будет(срок использования несколько дней), то нитритная соль не нужна. Если больше то обязательно! Нитритная соль в рекомендованных пропорциях не вызывает слепоты! А, от ботулизма ОЧЕНЬ далеко не каждый выживает!😂
мы сами делаем, и делаем нормально, потому и критикуем. по предложенному рецепту продукция не будет храниться дольше 72 часов, она будет пересолена, она будет серой внутри. вы хоть раз встречали в продаже пересоленные серые сардельки? нет, потому что даже за гроши такое никто второй раз не купит. автор даже не посчитал нужным в конце показать, что у него в итоге получилось и не смог попробовать. возможно, причина в том, что ему стало стыдно за результат, а силы на приготовление и съемку потрачены, поэтому ролик непременно следует опубликовать. хоть и ролик рецепта невкусной и некрасивой еды. только и всего. вы выглядели бы более компетентным защитником автора, если бы хоть немного были в тем. но это не ваше :) и не автора, к сожалению
Когда мясо обрабатывается 100⁰ ,это одно, а если 68⁰-72⁰ ,это другое ,тем более торговое. Но каждый делает по своему, и ни кто не может ему запретить.Люди, которые вплотную занимались веками колбасоварением, тоже наверное были не дураки.
@@александртимошкин-ч8чВы правы все такие умные ,заходят что бы обидеть человека. А как же наши бабушки без нетритки и даже мясорубки вкумнейшие колбасы делали и хранили в жиру в подвале ,а не холодильнике.
Нитритная соль обязательно, чтобы убить микробы и не было ботулизма. А, если ещё добавить фосфат, то это ещё улучшить качество и вкус.
Да он термообработку делает,просто без нс срок хранения меньше и цвет( хотя говядина это уже цвет),если это съедят за 3 дня то норм . Ну или вакуум и в морозилку.
Это ево дело добавлять нитритки или нет, а ты хоть ГАВНО добавь для ботулизма это твоё дело
MRX@@MRX...00да он/и съедят за полчаса с ТРИМЯ литрами ВОДКИ
Без нитритной соли , у вас тоже купаты.
Фосфат не боитесь добавлять, а нитритку не добавляете. А она наоборот на 100% нужна.
Без неё у вас котлета или купата😅
Заходите в гости🍵
после "20 граммов соли на килограмм фарша" понял, что дальше смотреть нет смысла(
Согласен , нитритная соль нужна
По ГОСТ у положено 18-20 грамм соли. Работала в колбаском цехе. Смотреть вас никто не заставляет. @@АлексейСоколов-к4л
СУПЕР,МАСТЕР СВОЕГО ДЕЛА❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Без нитритной соли не будет вкуса ветчинности,хоть что хочешь добавляй.
Хамон без нитритной делают
Истину глаголет о мудрейший😊
@@valeronplotnikob6095Тутанхамона тоже нитритной солью обработали😊, только соль блэд😮
By byQ1. . By by CT no😂❤ no.... . Ft. By by by by CT CT CT BB by Hu@@valeronplotnikob6095
❤❤В @@valeronplotnikob6095
Завжди готовлю з кухонною сіллю і даю сало свинини чудо ковбаса і я з нею не морочусь цілий день заготовила все дала спеції в готовлю смакота
Ооогромное спасибо!
Заходите в гости🍵
Спасибо за рецепт!!! Очень понравился!! Сготовлю скоро!!!
Заходите в гости🍵
Точно нет нитритки? Если нет, то это скоропортящейся котлета.
Делаю всё без нитрита и очень довольная.
Да прекратите.
Я готовилла по времени час 80 градусов и час 40 минут на бане в духовке.В конце лучше под гриль.Удобнее час в кастрюле,чтобы вода не кипела.
1кх1
э09ззз.5😅😊
Второй конец кишки не торопитесь завязывать, пока сардельки не сформируете. На последней, завязывается либо узел, либо веревка
за труды вам лайк. спасибо за показ вашего производства сарделек. Но я бы не осмелилась взяться за это, Это все таки надо знать всю технологию . Даже какие продают колбас от мини заводов вкус не сравнимо, что раньше выпускали. Да еще обильно полощут на жидкой. копоти, от которых тошнит.
фосфат есть на озон
Добрый день. Хотела узнать, сколько после духовки варить, как обычно минут 5?????
Ты молодец👍
Можете мне отправить на пробу? И так понятно что вкусно.
Дайте попробовать.
Скажите кто-нибудь, можно ли вместо говяжего сала дать свиной
В пост нельзя
Да, можно, но тогда можно и вместо говядины использовать свинину
А кишка баранья или говяжья?
Здравствуйте. крупинистость или ватность какая то -не пойму почему получается в готовых сарадельках? ответьте кто ни будь спасибо температура при перемешивании и готовки соблюдался 100 %
Здравствуйте, что подразумевается под крупнистостью и ватностью ? Возможно стоит добавить чуть больше жидкости (вода или молоко)
@@ЧестныеРецепты как переварённое мясо как жёванное как будто......температура точнейшая не более 82. единственная мысль , что если плохо перемешал.... от этого может быть? Спасибо жидкость 20 %
Если по этому рецепту делали, то ничего хорошего у вас не выйдет. Не соблюдены никакие правильные пропорции и ингредиенты . Найдите Павла Агапкина, он профи( технолог), роликов много, есть группа, форум, где люди делятся опытом. Павел отлично объясняет.
И без нитритной соли никогда не делайте, при такой термообработке только с ней.Если без неё то это до 100° и это уже котлеты только. Колбасу и сардельки нельзя делать без нитритной соли, опасность ботулизма. Это страшная болезнь.
Молодец.
это кутер для эмульсии
всё хорошо,только ролик до конца не снят.Надо было показать какие внутри получаютьс я
ему стало стыдно за результат, поэтому не показал, хотя изначально задумывал показать с концовкой.
А надрезать!?
Самое интересное осталось за кадром😢
Добрый вечер! Нужно было показать 1 шт. в разрезе. Беру ваш рецепт и буду готовить!!! Я у вас в подписчиках!!! Удачи вам в колбасоделии!!!
Почему полуфабрикат? Разве их нельзя есть сразу?
Это не полуфабрикат, а готовое изделие
Сколько общего времени они провели в духовке?😊
Заходите в гости
Молодец! Все понятно🎉
Разрыв чревы произошёл из за начального слишком тугого набивания. Надо брать в расчёт что при скручивании фарш уплотняется, а при готовке ещё и расширяется! Не порвался при набивке, лопнет в духовке! Учитывайте это! Чрева и калогеновая оболочка этого не прощают!
Видела на одном сайте ,что остатки фарша пропихивают хлебом
Хлебом, луком…
Бабушка готовила ,как она температуру мерила,чем?
Заходите в гости🍵
А, где рокупать чрева или кишки?на базаре,там они вонючие,их не домоешься.?
На озоне все для колбас есть
Помогите найти рецепт сардельки от времени СССР пожалуйста.
Фосфаты, нитртиты ¿
Без нитритки у вас котлета с большими заморочками.Да ваши так называемые сардельки можно сразу на 180 град. ставить, а при 80 град. с нитритной солью. Учитесь у колбасников.
А вот может . Главное вкусно.
Уважаемый не вводите людей в заблуждение сардельки готовятся 68-72* внутри сардельки и это не полуфабрикат а готовый к употреблению продукт. А воде их потом не отваривают а только разогревают
При температуре 80 градусов, до достижения внутри батона 68-72..получается продукт готовый к утотреблению.
Куда можно заказать фосфаты?
Емколбаски, колбаскидома
Озон,валдбериз.ятам беру.также беру приправы для разных видов колбас.
Озон
После розрыва кишки убижала😂
Отправь мне пожалуйста.
fosfat ze bolse jad cem nitritka ):):), mog hot tret nitritnoj soli dobavit, toze bi srabotala, i cvet bi bil :)
Неет, я бы столько не мучилась...
Я тоже снизу ставлю такой икееаский противень🎉
Özüvü yorma, biz onu yeyən deyilik.😮
Можно руки маслом смазывать , а не водой .. А где разрезы ?
Можно и маслом, и водой. Насчёт разрезов учтём!
Вы просто очень много фарша набили в чреву.
Нужно чуточку поменьше и тогда не будет рваться кишка!.
Боже, я думала , что он будет мять мясо до конца видео.
А говорите без гмо, а фофаты и ещё что-то из нитратов,?????!!!!!!
А причём здесь ГМО к фофатам и нитритке? ГМО - это геномодефицированный продукт, т. е. изменение гена продукта. И причём здесь фосфат? Тупость.
Информации минимум.
Без нитритки мясо сереет,нет красивого цвета...
почитай ликбез Конникова а лучше посмотри Павла Агапкина классный технолог по производству колбасных изделий а уже потом учи народ
Видео не понравилось, результат не показан.
Долго говорили, чем делали. Будьто пока учитесь говорить, чем сарделки готовить.
И на разрезе рухлядь после такой готовки
Мне кажется это даже есть жалко)
И страшно. Нитритная соль должна быть.
Вообще чума.
Какже нудно .
Бред
Туговато набил
Нет, их немного раздувает от температуры. Если бы было так, они бы лопнули
Химия в магазине,химия дома)))
Нарезку не показал! Скорее всего просто отварной фарш цвета обычного вареного мяса!😢
Этр наверноеикупаты по виду
По такому рецепту делать нельзя: нитритки нет, про температурный режим при приготовлении фарша ни слова, готовка на низких температурах только с нитриткой, с таким рецептом только людей травить. Я очумела от тупой и без связной болтовни на полчаса.
Без шприца набивка то еще удовольствие. Один раз сделаешь и больше не будешь
Это просто перевод мяса.Не делайте если не знаете и не имеете нитритной соли фосфатов.Сардельки можно сделать без кутора .Но это самые трудные в колбасном деле изделия
Если не добавлять нитратку и фосфат, то пока продадут, колбаса испортиться,пока на складах лежит, пока купят,или выкидывать сразу,там столько бактерий будет,и сразу скорую вызвать успеть,столько бацил будет.поймите правильно.
Тягомотина, какая то😢
неразрезал и не показал значит ЛЕВЫЙ ХЛАМ