если просто обмазывать как на видео, кусок мяса не полностью напитывается специями, а лишь небольшая поверхность, это даже видно визуально при разрезе даже половина не напитывается, лучше всего после выдержки в соли, еже подвешивая на несколько дней, высушить как следует до дубового состояния, потом не вымачивать, а смыть соль проточной водой которая выступит на поверхность, потом приготовив жижу из специй, не кашу, а жижу, слегка густоватую, погрузить в нее подсохшее мясо на дня 3 и в холодильник, потом подвешать и подсушивать, каждый день обмазывая поливая жижей, вот тогда мясо полностью напитается и будет гораздо вкуснее, единственное что больше времени уходит, а еще можно перед приготовлением специи, на сковороде без масла, слегка по минуте или пол минуты погреть Зиру и пажитник, будет больше аромата, вот тогда получится полноценная Бастурма!!!
Без пажитника не бывает бастурмы кстати и аджики не ленитесь купить .и еще совет :вместо каши из специй попробуй сначала кусок мяса намаж тонким слоем оастопленного жира а потом просто обваляй в этих же специях получится вкуснееУдачи!
делаю в первый раз, почти как Вы. Единственное, перед обмазкой просушиваю 12 часов. Висит без дела на балконе с приоткрытой форточкой. Завтра утром начну обмазывать
Trussov Petr Правильно! Надо было сделать и видео красиво. Впопыхах делал друзья рецепт просят, проще снять и дать ссылку. На будущее приму к сведению. Спасибо
Чаман он выделяет слизь ну типо клея. ну и плюс запах. У нас на КАВКАЗЕ добавляется в разные блюда. Без него не советую. а то намазка будет осыпаться. Чуть не забыл он и дает тот самый вкус бастурмы
Готовый продукт съедается за вечер, если конечно несколько кг завялите, 1-2 месяца в холодильнике не испортиться, но соль лучше нитритную добавить на всякий случай..
Добрый день. Учусь делать бастурму. Возникли вопросы...после гнета обязательно надо провялить на воздухе и при какой температуре вялить (у меня на балконе сейчас +5)? После обмазки вялить при комнатной температуре или также можно повесить на балконе при +5 градусах?
Сергей Иванов Добрый день. После гнёта, когда сформирован кусок можно сразу обмазывать, гнёт, две моих деревяшки, вытягивает влагу. Если мясо на ощупь влажное, можно денёк подвялить, обсушить. Обмазка это специи с-водой. После обмазки мясо впитывает воду со специями насыщается ароматоми. +5 вполне. Чуть дольше будет вялиться, недельки две.
Большое спасибо, обязательно по пробую, я обожаю это блюдо, но думал только армянам и только в деревенских условиях это возможно - сегодня благодаря youtube-у и таким классным, любознательным кулинарам, возможно все!!!
Понятно.. а то я начал беспокоится, что мы 15 лет подряд делали все "неправильно"...))))))) И зимой..))) Кстати нашего рецепта мариновки несколько дней и т.д. я нигде не нашел....
Anush Berry Я вам напомню, бастурма как продукт длительного хранения защищен обмазкой из перца приправ. муха на такую обмазку не садится. Проверял летом. А В ролике предновогодняя неделя. У нас зимой только белые мухи.
Не поймите неправильно. Такой кусок как на видео, весил примерно кило двести, кило триста. Чтобы его купить примерно 12 евро. Дать два кило соли, потом в воду. То есть. Фактически. Соль из мяса вытянула всю жидкую часть. В которой все вкусовые качества мяса. Остаётся кирза обмазаная специями. Мне не надо чтобы были запахи специй. Но люди сами не подозревая что мясо уже никудышные торчат от запахов.
@@DenisT Да! Но это ни о чем не говорит.вопрос больше стоит в том, хорошо ли это или плохо. И то что наши предки так делали ,это не критерий. Они обходились без холодильника, телевизора, мобилки. Даже к спиртному относились совсем по другому. Так что то что было. Сегодня уже совсем не актуально. Вы же не предложите вашей жене, дочке, внучке не носить трусы. А наши бабушки и прабабушки совсем не знали об этом. Так что не надо обманывать в первую очередь себя.
@@yuriy1808 Если вы хотите вкус мяса. Сделайте стейк. Я например очень люблю стейки. Но это же другое. Можно спорить до бесконечности, но бастурма это другой продукт. Соленый огурец это одно а свежий другое. Ну и так далее. А происхождение продукта именно такое. Сохранить мясо. Но не вкус конечно.
@@DenisT Здравствуйте!!прежде всего хотелось бы чтобы мы спорили и не наносили друг другу оскорблений. Пока все нормально. Начну. Не думаю что в двадцать первом веке существует проблема сбережения мяса . По тому как вы сказали что любите стейки, я сразу понял что любите специи. Уввы. Я в моем возрасте с моими проблемами здоровья. Вынужден минимизировать вместимость специй, солей, улучшителей и других прелестей в мясе. Но также. Не одно и тоже мясо вяленое и мясо сушоное. Видите ли. Мои протезы не в состоянии жрать кирзу. Нет, я ничего не говорю. Молодые люди к водке, к пиву, к вину,к просто от нечего делать.будут "балдеть" от бастурмы. Но как такое предложить больным? Знаю ваше мнение. Скажете как мне. Стейки кушать.
@@yuriy1808 Все нормально. Спорим и спорим. Хороший стейк мягкий и сочный. Попробуйте стейк из вырезки. Очень мягкий. Бастурма по армянскому рецепту мягче. Мясо вымачивается в вине со специями. Юрий я не спорщик))) Я потребитель. К вам с уважением!
.....Если бы вы подержали мясо хотя бы 2 часа в пресной воде.... Никакой бы соли не осталось... А многие любят слегка соленой, к пиву, поэтому добавляют немного соли...
Сумах или сумак в других странах-это не сушёный гранат, -это именно сумах, такая специя! Посмотрите в гугл, там есть описание. На счёт бастурмы, у каждого свой рецепт, но быстрое приготовление,- это не значит, что правильно!
Все классно. Очень толково. Разве только острого перца многовато. И ещё, сумах - это, отнюдь, не сушеный гранат. Вот здесь про него хорошо написано: www.liveinternet.ru/users/6033055/post404515737
@@DenisT что пробовать? Бастурму я делаю не первый год, может для вас это что то новое, а я армянин, и я и мои предки бастурму делали много раз, так что нам, мне не надо «пробовать» то что мы знаем и делаем всегда.
![Lp. Сердце Вселенной #60 РОЖДЕНИЕ ЛОЛОЛОШКИ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/YoR0pAV9FVQ/mqdefault.jpg)
Попробую сделать,тем более,что быстро! Спасибо!
если просто обмазывать как на видео, кусок мяса не полностью напитывается специями, а лишь небольшая поверхность, это даже видно визуально при разрезе даже половина не напитывается, лучше всего после выдержки в соли, еже подвешивая на несколько дней, высушить как следует до дубового состояния, потом не вымачивать, а смыть соль проточной водой которая выступит на поверхность, потом приготовив жижу из специй, не кашу, а жижу, слегка густоватую, погрузить в нее подсохшее мясо на дня 3 и в холодильник, потом подвешать и подсушивать, каждый день обмазывая поливая жижей, вот тогда мясо полностью напитается и будет гораздо вкуснее, единственное что больше времени уходит, а еще можно перед приготовлением специи, на сковороде без масла, слегка по минуте или пол минуты погреть Зиру и пажитник, будет больше аромата, вот тогда получится полноценная Бастурма!!!
+
Рецепт лехкий и интересный спасибо здоровья вам .🇬🇪🇬🇪🇬🇪👍👍👍👍Я и все мои обожают бастурму и судюх это что с чем-то приготовим по вашему рецепту .
На Новый год сделаю!!! Ура! Привет из Запорожья
Смотрю и мою мяско уже)
Привет,я тоже из Запорожья!!
Без пажитника не бывает бастурмы кстати и аджики не ленитесь купить .и еще совет :вместо каши из специй попробуй сначала кусок мяса намаж тонким слоем оастопленного жира а потом просто обваляй в этих же специях получится вкуснееУдачи!
Авиаинжинер конструирует бастурму. )) Лайкоз!
Спасибо , Всё очень доступно рассказали. Буду готовить по вашему рецепту. Лайк.
Сумах - это же не гранат, а сушеный барбарис. Или я ошибаюсь?
делаю в первый раз, почти как Вы. Единственное, перед обмазкой просушиваю 12 часов. Висит без дела на балконе с приоткрытой форточкой. Завтра утром начну обмазывать
Здорова Денис! Всё хорошо конечно, но поставь камеру на штатив. рука освободится и удобнеее будет)
Trussov Petr Правильно! Надо было сделать и видео красиво. Впопыхах делал друзья рецепт просят, проще снять и дать ссылку. На будущее приму к сведению. Спасибо
SPASIBO KLASSNO
Класс!
Чаман он выделяет слизь ну типо клея. ну и плюс запах. У нас на КАВКАЗЕ добавляется в разные блюда. Без него не советую. а то намазка будет осыпаться.
Чуть не забыл он и дает тот самый вкус бастурмы
А как с закалом боритесь.
Закал есть конечно. Дома у меня суховато. Я делал и в пищевой пленке, закала меньше, но вялится дольше. Надо камеру делать.
nastayashe recep basturma .eto krasniy i cerniy perec semen sumaq kotore v qavkaze vse eto myasu nujna 15 raz ptamivaes v malerovke i susit
Принцип один. Солим мясо а потом сушим. Специи поэвкусу. В Армении мясо?выдерживают-в вине с солью.
Единственный рецепт который самый быстрый.
Быстрый рецепт -это не значит что самый правильный!
В конце ролика "кадра" от бастурмы распёрло?
Для чего так солить, чтоб потом вымачивать? Нельзя ли меньше засаливать?
Sergey Paprika при засолке мясо снаружи более солёное, для выравнивания соли снаруди и внутри мяса, мы его и вымачиваем.
В смазку добавьте 1ст.ложку растительного масла не будет трескаться спасибо за видео
нельзя масло добовлять
@@kostyanovokostyan5983 почему?
Самый красивый срез бастурмы , что я видел !
Готовый продукт как хранить и сколько дней ?
Готовый продукт съедается за вечер, если конечно несколько кг завялите, 1-2 месяца в холодильнике не испортиться, но соль лучше нитритную добавить на всякий случай..
насчет струбцины это неплохая мысль
nastayashe recep basturma .eto krasniy i cerniy perec semen sumaq kotore v qavkaze vse
Армянская бастурма с вином, это новшество. По ГОСТу без вина готовится.
Добрый день. Учусь делать бастурму. Возникли вопросы...после гнета обязательно надо провялить на воздухе и при какой температуре вялить (у меня на балконе сейчас +5)? После обмазки вялить при комнатной температуре или также можно повесить на балконе при +5 градусах?
Сергей Иванов Добрый день. После гнёта, когда сформирован кусок можно сразу обмазывать, гнёт, две моих деревяшки, вытягивает влагу. Если мясо на ощупь влажное, можно денёк подвялить, обсушить. Обмазка это специи с-водой. После обмазки мясо впитывает воду со специями насыщается ароматоми. +5 вполне. Чуть дольше будет вялиться, недельки две.
Спасибо огромное.
Кто знает как приправа чаман называется в Германии,и вообще есть она тут ?
Привет. Пожитник второе название.
@@DenisT Спасибо
В Германии я легко купил в турецком магазине...да её купить можно везде в стране....fenugreek...
В Германии я легко купил в турецком магазине...да её купить можно везде в стране....fenugreek...
Только её нужно перемолоть в порошок и перед приготовлением обжарить легко....
Большое спасибо, обязательно по пробую, я обожаю это блюдо, но думал только армянам и только в деревенских условиях это возможно - сегодня благодаря youtube-у и таким классным, любознательным кулинарам, возможно все!!!
На здоровье!
Du hast vergessen das Fleisch zu wässern da es sehr Salzig wird sein.
По срезу видно "закал" который не дал выходить влаге, мясо внутри будет кислым и опасным.
Обьясните зачем что дает прессование и заматывание в марлю???
Ветал ВВ прессованием я формирую форму и влага лишняя уходит. Что бы не садилась муха, не капала влага, заматываю в марлю.
Понятно.. а то я начал беспокоится, что мы 15 лет подряд делали все "неправильно"...))))))) И зимой..))) Кстати нашего рецепта мариновки несколько дней и т.д. я нигде не нашел....
👍👍👍👍
Уважаемый мясо лучше сушить под марли или в сетке.
Anush Berry Я вам напомню, бастурма как продукт длительного хранения защищен обмазкой из перца приправ. муха на такую обмазку не садится. Проверял летом. А В ролике предновогодняя неделя. У нас зимой только белые мухи.
Не поймите неправильно. Такой кусок как на видео, весил примерно кило двести, кило триста. Чтобы его купить примерно 12 евро. Дать два кило соли, потом в воду. То есть. Фактически. Соль из мяса вытянула всю жидкую часть. В которой все вкусовые качества мяса. Остаётся кирза обмазаная специями. Мне не надо чтобы были запахи специй. Но люди сами не подозревая что мясо уже никудышные торчат от запахов.
Таков способ предков сохранить мясо
@@DenisT Да! Но это ни о чем не говорит.вопрос больше стоит в том, хорошо ли это или плохо. И то что наши предки так делали ,это не критерий. Они обходились без холодильника, телевизора, мобилки. Даже к спиртному относились совсем по другому. Так что то что было. Сегодня уже совсем не актуально. Вы же не предложите вашей жене, дочке, внучке не носить трусы. А наши бабушки и прабабушки совсем не знали об этом. Так что не надо обманывать в первую очередь себя.
@@yuriy1808 Если вы хотите вкус мяса. Сделайте стейк. Я например очень люблю стейки.
Но это же другое. Можно спорить до бесконечности, но бастурма это другой продукт.
Соленый огурец это одно а свежий другое.
Ну и так далее.
А происхождение продукта именно такое. Сохранить мясо. Но не вкус конечно.
@@DenisT Здравствуйте!!прежде всего хотелось бы чтобы мы спорили и не наносили друг другу оскорблений. Пока все нормально. Начну. Не думаю что в двадцать первом веке существует проблема сбережения мяса . По тому как вы сказали что любите стейки, я сразу понял что любите специи. Уввы. Я в моем возрасте с моими проблемами здоровья. Вынужден минимизировать вместимость специй, солей, улучшителей и других прелестей в мясе. Но также. Не одно и тоже мясо вяленое и мясо сушоное. Видите ли. Мои протезы не в состоянии жрать кирзу. Нет, я ничего не говорю. Молодые люди к водке, к пиву, к вину,к просто от нечего делать.будут "балдеть" от бастурмы. Но как такое предложить больным? Знаю ваше мнение. Скажете как мне. Стейки кушать.
@@yuriy1808 Все нормально. Спорим и спорим.
Хороший стейк мягкий и сочный. Попробуйте стейк из вырезки. Очень мягкий.
Бастурма по армянскому рецепту мягче. Мясо вымачивается в вине со специями.
Юрий я не спорщик))) Я потребитель. К вам с уважением!
Вы не взвешивали , сколько теряет мясо в весе ?
Эд Сим Взвешивал. после засолки 1кг превратился в 870гр. А после недельной сушки 810гр с обмазкой.
у меня 45-50% высохло
у меня от 1,8 кг мяса, на выходе осталось 1020 гр.
Если честно.. не знаю. Но это вартант долгого хранения мяса. Сало, солонина из той же оперы
Без пожитника- чаман какая такая бастурма ? :,-)
только солью не нужно обтирать(не добавлять в приправы) она и так очень будет солёная. и острого перца поменьше. а то огонь будет))
согласен полностью,тоже делал бастурму,испортил в итоге все тем,что добавил соль в приправы,пересолил жуть))
.....Если бы вы подержали мясо хотя бы 2 часа в пресной воде.... Никакой бы соли не осталось... А многие любят слегка соленой, к пиву, поэтому добавляют немного соли...
@@olegolegvilde3711 Всё верно, если специи не подсолить немного, они пресные получаются и не аппетитные.
Каждому свое, я вот добавил так как к пиву солёного хочется
Сумах никакого отношения к гранату не имеет.
слово закал погуглите при случае)))
vlad lipkind у колбасников есть такой термин "закл" это когда колбаса высыхает неравномерно
Denis T да вы что , серьезно???
только колбаса???
а цельнокусковые изделия , как у вас - там это называется по другому?)))
vlad lipkind игра слов, не более, а я не особо напрягаюсь
Сумах или сумак в других странах-это не сушёный гранат, -это именно сумах, такая специя! Посмотрите в гугл, там есть описание. На счёт бастурмы, у каждого свой рецепт, но быстрое приготовление,- это не значит, что правильно!
Уважаемый! Сырое мясо рядом с бастурмой не гигиенично.
Понял! Српасибо!
да это для красоты и презентации!
Все классно. Очень толково. Разве только острого перца многовато.
И ещё, сумах - это, отнюдь, не сушеный гранат. Вот здесь про него хорошо написано:
www.liveinternet.ru/users/6033055/post404515737
Про сумах спасибо! не знал.
Vitaly Shtandel
первое мы протыкаем всё мясо вилкой )) так делают не только армяне)) - это убыстряет засолку и можно держать меньше...что бы не пересолить!
Примерно так, но не так! В следующий раз попробуйте соли насыпать в два раза больше! Время то же, и вымачивать не нужно!
Спасибо!
Быстро вкусно не бывает.
Barbaris a ne granat
Чаман , пожитник , шамбала он же хельба - это самое полезное в отом блюде .
Делитанты
Что такое "делитанты", студент? Они что-то делят?
Если бы ты преправы замоченном виде оставил на ночь тебя бы хватило замазать ещё 10 кусков
Почему? Советуют держать приправы пару часов. Они и за это время подгоовятся для отдачи всоих масел.
зира- вообще зира! главная приправа.
наоборот за зиру убить надо автора зира все перебивает и отрыжка керосином
Пожитник как раз имеет очень выраженный вкус и без него в грузинской кухне никуда
Ок
Бустурма ,брат ты нормальный ?зачем тебе это ?
Зачем тратишь время других людей на просмотр?
за 12 дней не возможно сделать бастурму.
Попробуйте
@@DenisT что пробовать? Бастурму я делаю не первый год, может для вас это что то новое, а я армянин, и я и мои предки бастурму делали много раз, так что нам, мне не надо «пробовать» то что мы знаем и делаем всегда.
basturma eto azerbaydjanskiy slova armiyaniya ne znaet eto eto razvelos pri osmanov susit i xranit dolqa
Уныло и бестолково
Ухо от Селедки Извини, не сплЯсал
Нудно не изобретай велик
Чаман по русски это тмин
Ленин в кремле...это бастурма...