Wiesz, oglądam większość Twoich filmów wędliniarskich. W większości nie powielam ponieważ nie czuję aby to był TEN przepis. Ale tutaj oooo Panie - to sobie zapisuję i następne dymienie to będzie Twój przepis. Łapa w górę idzie.
robiłem kiedyś w podobny sposób, ale polędwicę owinąłem do wędzenia w folię celulozową do wedzenia, przez co mięso nie odparowało wody. Wyszło niesamowicie
Wędzę dziś 2 dzień zobaczymy co wyjdzie,dzięki pozdrawiam , jest 16.12.23 ,zaczynam jutro dymić to już chyba 4,5 raz ,wychodzi mistrzostwo świata,pozdro Wesołych Świąt
Zastanawiam się czy nie mając warunków do wędzenia nie można ją wysuszyć w piekarniku z termoobiegiem w niskiej temperaturze, jestem fanką domowych wędlin, robiłam schab dlugodojrzewajacy, wyszedł super, ale ten przepis mi się bardzo podoba Mistrzu!👍
Przepis swietny. Mieso niesamowite. Wszystko zrobilismy wedlog wskazowek. Mam tylko jedno pytanie. Mieso bardzo czuc dymem. Wedzilismy drewnem jabloni, ale jednak troche na moj gust za mocno dymem pachnie. Nie jest okopcone. Pieknie wyglada i smakuje. Zastanawiam sie co zle zrobilismy? Jak sie pozbyc tego mocno dymowego aromatu?
@@ogrodniknewstv OK więc wietrzyć już ciężko bo na podwórku zrobiło się bardzo ciepło. Wrzuciliśmy do vaccum bags na dojrzewanie, ale dzieci przyjechały z żonami i wnuczką i już wiele nie zostało z tej polędwicy. Nic im dym nie przeszkadza 🤣. W garażu mamy 17 stopni, ale to chyba za ciepło. I mieliśmy nadzieję że uda nam się nawedzić jeszcze ale nie wiem gdzie by to wietrzyć. W międzyczasie wołowina nam się pekluje. Bardzo dziękujemy za przepis i video.
Dziękuję jak wielu innych za przepis .DOSKONALE ! Mam jedno pytanie .Przy obróbce termicznej na,zimno,, mamy 25-35 stopni C a przy parzeniu musimy osiągnąć 72 s C .Wiem ,źe polędwica łososiowa to inny produkt niź schab wędzony i parzony .I teraz w jednym tym samym kawałku wieprzowiny musimy osiągnąć 72 s aby ,,wybić,, bakterie a na zimno co z bakteriami ? Zastanawiam się nad tym od dawna . Ps.....Taką polędwicę jak wyźej zrobiłeś to moje marzenie .Dziękuję jeszcze raz.Pozdrawiam
Paradoksalnie wyroby obrabiane wysoką temperaturą są najbardziej nietrwałe. Trwałe są obrabiane zimnym dymem i mogą długo leżeć. Dojrzewanie czyli utrata wody, zaszczepienie wędliny bakteriami kwasu mlekowego czy najważniejsze dym najbardziej utrwali wędliny.
@@ogrodniknewstv Dzięki za odpowiedź .Wędzę w beczce Ty masz piękną wędzarnię I skoro mówisz zimnym dymem to się zaraz biorę za elektryka + dymbox Pozdrawiam
Witam. Robiłem już tą polędwicę ale z uwagi na brak probiotyku pominąłem ten etap. Teraz juz mam lakcid ale zastanawiam się jaki jest sens szczepienia bakteriipo zastosowany azotanu potasu który przeciwdziała namnażaniu bakterii. Czy może Pan to wyjaśnić.
Dokładam się do prośby. Bardzo mnie to zainteresowało. Dodatkowo szukałem szybko tych konkretnych bakteri u siebie na rynku, i brak, tylko z zagranicy sprowadzane lub jakiś miź z witaminami do picia. No i 3 x droższe niż w PL. Więc pytanie czy tylko te bakterie, czy może być inna grupa?
@@robertmariuszpozniak6482 Tydzień temu kupowałam normalnie stacjonarnie w aptece, a już też myślałam, że przez internet będę musiała :LAKCID FORTE 10 mld pałeczek
Witaj, od dluzszego czasu ogladam Twoje filmy z przepisami sa naprawde trafione, czy mozesz zdradzic na jakim drzewie wedzisz , ostatnio opisywales walory wedzenia na drewnie z glogu. Pozdrawiam Elzbieta
Lubię Łososiową, od dziecka zawsze zagadałem, ale ostatnio ciężko znaleźć dobrą w sklepie. Kilka dni temu kupiłem, to się z niej wylało pełni wody,w lodówce kałuża różowa. Z czego to wynika? Bardzo bardzo mokra, tekstura rozpadająca się, nie dało się jej ukroic bo się rozwalała.
Nie wiem czy moja uwaga pomoze, ale kupilam dzisiaj za C$31.49 - trzydziesci capsulek z 10 bln aktywnej kultury Lactobacillus rhmnosus w kazdej kapsulce, czyli dokladnie to co bylo zalecone - probiotyk jednoszczepowy. Teraz tylko maz musi skonczyc wedzarke 😁i bedziemy zyli dlugo i szczesliwie!
@@gustawuciekinier4094 Szukasz 10 bln aktywnej kultury Lactobacillus rhmnosus w kazdej kapsulce, czyli dokladnie to co bylo zalecone - probiotyk jednoszczepowy.
Polędwiczka - część tylnej półtuszy wieprzowej - długi i stosunkowo wąski mięsień wzdłuż grzbietu zwierzęcia, przylegający częściowo do biodrówki i do tylnej części schabu
@@samja1421 Potencjalnie rakotwórcza nigdy nie udowodniono takiego działania na człowieku bo ciężko wchłania nitrozoaminy, jedynie na gryzoniach to udowodniono bo one dobrze wchłaniają ten związek. Ale już endo, egzo i myko toksyny co wytwarzają się w wędlinach zrobionych na samej soli są wysoce trujące, mutagenne i rakotwórcze. Toksyny metabolizmu różnych bakterii czy pleśni są bardzo dobrze przebadane i udowodnione działanie kancerogenne na organizm ludzki. Co jeszcze jest zima i idzie wiosna i jak się boisz nitrozoamin to bezwzględnie nie jedz żadnych warzyw, bo w nich ogrom azotanów a po 25% redukcji w jelitach do azotynów zaaplikujesz taką potężną dawkę tych związków azotowych, że wędliny przy nowalijkach czy innych warzywach korzennych to dziecko w krótkich spodenkach jeśli chodzi o ten temat.
@UCjKWPSPaTdzItTRGhe3tSpw peklosol ta azotyn sodu obecny w wędlinach a to jest już udowodnione że powoduje raka jelita grubego,u mnie w domu robiono roztworu soli kamiennej i nikt nie zatruł się wedzonkom
@@samja1421 Najczęstszym nowotworem mężczyzn po wojnie był rak żołądka i rak jelita grubego spowodowany nadmiernym spożyciem zwykłej soli w nadmiarze, co jest udowodnione.Zobacz sobie w GUSie jaka była średnia długość życia mężczyzn a jaka jest teraz. Jak dotąd nie udowodniono związku powstawania nowotworu od spożywania związków azotowych, po spożyciu peklosoli czy po spożyciu warzyw kumulujących azotyny i azotany. Jak napiszę Tobie, że 80% związków azotowych przyjmujesz z warzyw a tylko 20% z mięsa to też ta informacja odbije się o mur czy dotrze do celu?
Czekam do września i wyprubuje Twój przepis , dzięki i pozdrawiam 👍♥️
Robisz naj lepsze przepisy. Tym bardziej, że je często porównójesz do innych wersj. Brawo !
Fajnie że jeszcze ktoś potrafi docenić smak swojskich wyrobów i robi to z pasją
Wiesz, oglądam większość Twoich filmów wędliniarskich. W większości nie powielam ponieważ nie czuję aby to był TEN przepis. Ale tutaj oooo Panie - to sobie zapisuję i następne dymienie to będzie Twój przepis. Łapa w górę idzie.
Super, nie mogę się doczekać filmiku o bakteriach!
slinka leci. dzieki
Podziwiam wiedzę i umiejętności!
Rewelacja, tyle w temacie😉👍
Super! profesjonalnie i bez zbednych bajerow! Wielkie dzieki!
Obie są śliczne, ja wolę tą bardziej surową czyli wędzoną na zimno, peklowaną na mokro, super to wygląda
Powiem tak, jesteś kotem! To co robisz... mistrzostwo.
Bardzo ciekawy materiał ,dziękuję o pozdrawiam.
Niedługo swieta, zrobie z Twojego przepisu. Ciekawi mnie smak na samej peklo, bez żadnych przypraw
Łoo Panie pełna profesja
Klasa ! Super przepis🙂
Niesamowity patent z tym lakcidem. Zastanawiam się, czy nie zrobić w ten sposób salami. Dzięki za świetną radę.
Mistrz
Wyszła zupełnie nie słona bez smaku tylko wygład ma dobry a smakuje jak trawa
Daj psu niech żyje.
Do zimnego wędzenia peklosoli minimum 30gram
Jak zwykle profeska. Muszę się natomiast pochwalić, że zerżnąłem pomysł bardzo bezczelnie i zrobiłem sobie taką samą skrzynkę z moskitierą jak Twoja.
Witam goroco świetny przepis na taka polędwica pozdrawiamserdecznie
robiłem kiedyś w podobny sposób, ale polędwicę owinąłem do wędzenia w folię celulozową do wedzenia, przez co mięso nie odparowało wody. Wyszło niesamowicie
Wędzę dziś 2 dzień zobaczymy co wyjdzie,dzięki pozdrawiam , jest 16.12.23 ,zaczynam jutro dymić to już chyba 4,5 raz ,wychodzi mistrzostwo świata,pozdro Wesołych Świąt
Witam Czy można dodać te bakterie do procesu peklowania tak jak pan to zrobił przy szynce, czy nie?
Podpowiadam, że "warkocz" jest doskonały zrobiony dokładnie tak jak schabowy.
Lekko klepnąć, opanierować i na patelnie. Pychota :)
Warkocz mocno wędzony jest idealną przekąską piwną.
Zdecydowanie preferowałabym tę peklowana na mokro i wędzona zimnym dymem. Musi wyjść super.
Cześć.kiedyś robiłem,cukier,sól i przyprawy.warto wypróbować coś innego.wygląda super łapka w górę
Lakcid! A może porostu kupić już gotowa polędwice w aptece?
Zastanawiam się czy nie mając warunków do wędzenia nie można ją wysuszyć w piekarniku z termoobiegiem w niskiej temperaturze, jestem fanką domowych wędlin, robiłam schab dlugodojrzewajacy, wyszedł super, ale ten przepis mi się bardzo podoba Mistrzu!👍
Wyjdzie niejadalny suchar po piekarniku.
Dzięki za radę, więc zrobię kiełbaskę na kanapki z Twojego przepisu🙂
@@ogrodniknewstv witam,mam pytanie czy każde mięso przed wędzeniem można szczepić bakteriami?pozdrawiam
Super przepisy .
Takich czarów to jeszcze nie widziałem.👍👍👍.
Zwykły standardowy przepis, jakie czary.
@@papiezguwniak no poz.
Czy można użyć żółtej jaj do polędwicy łososiowej jak użyłeś do polędwicy wędzonej w przyprawach? 😊
Można, można i nawet pod koniec wysmarować tłuszczem nasyconym aby nie traciła soczystości.
👍👍 rewelacja... troszkę czasochłonne ale efekt bomba... Pozdrawiam
Przepis swietny. Mieso niesamowite. Wszystko zrobilismy wedlog wskazowek. Mam tylko jedno pytanie. Mieso bardzo czuc dymem. Wedzilismy drewnem jabloni, ale jednak troche na moj gust za mocno dymem pachnie. Nie jest okopcone. Pieknie wyglada i smakuje. Zastanawiam sie co zle zrobilismy? Jak sie pozbyc tego mocno dymowego aromatu?
Wietrzyć (dojrzewać).
@@ogrodniknewstv OK więc wietrzyć już ciężko bo na podwórku zrobiło się bardzo ciepło. Wrzuciliśmy do vaccum bags na dojrzewanie, ale dzieci przyjechały z żonami i wnuczką i już wiele nie zostało z tej polędwicy. Nic im dym nie przeszkadza 🤣. W garażu mamy 17 stopni, ale to chyba za ciepło. I mieliśmy nadzieję że uda nam się nawedzić jeszcze ale nie wiem gdzie by to wietrzyć. W międzyczasie wołowina nam się pekluje. Bardzo dziękujemy za przepis i video.
Łoj mistrzu 1 wyszła zacnie .Jak najdzie cię wędkarstwo muchowe, jestem do dyspozycji wraz ze sprzętem !Pozdro
Dziękuję jak wielu innych za przepis .DOSKONALE ! Mam jedno pytanie .Przy obróbce termicznej na,zimno,, mamy 25-35 stopni C a przy parzeniu musimy osiągnąć 72 s C .Wiem ,źe polędwica łososiowa to inny produkt niź schab wędzony i parzony .I teraz w jednym tym samym kawałku wieprzowiny musimy osiągnąć 72 s aby ,,wybić,, bakterie a na zimno co z bakteriami ? Zastanawiam się nad tym od dawna . Ps.....Taką polędwicę jak wyźej zrobiłeś to moje marzenie .Dziękuję jeszcze raz.Pozdrawiam
Paradoksalnie wyroby obrabiane wysoką temperaturą są najbardziej nietrwałe. Trwałe są obrabiane zimnym dymem i mogą długo leżeć. Dojrzewanie czyli utrata wody, zaszczepienie wędliny bakteriami kwasu mlekowego czy najważniejsze dym najbardziej utrwali wędliny.
@@ogrodniknewstv Dzięki za odpowiedź .Wędzę w beczce Ty masz piękną wędzarnię I skoro mówisz zimnym dymem to się zaraz biorę za elektryka + dymbox Pozdrawiam
Witam. Robiłem już tą polędwicę ale z uwagi na brak probiotyku pominąłem ten etap. Teraz juz mam lakcid ale zastanawiam się jaki jest sens szczepienia bakteriipo zastosowany azotanu potasu który przeciwdziała namnażaniu bakterii. Czy może Pan to wyjaśnić.
Na święta zrobię😀 Pozdrawiam!!!
MASZ ZAJEBISTE FILMY,,,,,,, pozdro
Czy można zastąpić wieprzowinę piersią z indyka? Czy trzeba było by coś zmienić?
Trik z Lakcidem dobry, zrób o tym większy materiał!
Dokładam się do prośby. Bardzo mnie to zainteresowało. Dodatkowo szukałem szybko tych konkretnych bakteri u siebie na rynku, i brak, tylko z zagranicy sprowadzane lub jakiś miź z witaminami do picia. No i 3 x droższe niż w PL. Więc pytanie czy tylko te bakterie, czy może być inna grupa?
@@robertmariuszpozniak6482 Tydzień temu kupowałam normalnie stacjonarnie w aptece, a już też myślałam, że przez internet będę musiała :LAKCID FORTE 10 mld pałeczek
Moje polędwice już są w połowie dojrzewania, przede mną jeszcze dwa wędzenia i wtedy uczta smaku🤪, mam przynajmniej taką nadzieję 🤣🤣
@@geniakobieta7409 Wspaniale, co swoje to swoje.
@@geniakobieta7409 w moim kraju nie ma tego dokładnie, jest ale mix z witaminami lub przez amazon z USA lub angli, koszt 6x większy niż w PL.
W życiu nie wiedziałem że polędwica łososiowa jest robiona ze schabu 🤔. U mnie kosztuje 36zl za kg. Dobra delikatna.
Tak się zastanawiałem i mi też się wydaje, że to schabik😋
Przecież nie z łososia....
Witaj, od dluzszego czasu ogladam Twoje filmy z przepisami sa naprawde trafione, czy mozesz zdradzic na jakim drzewie wedzisz , ostatnio opisywales walory wedzenia na drewnie z glogu. Pozdrawiam Elzbieta
Pytanko - czy szynka surowa w stylu parmeńskim zapakowana próżniowo nadal ulega procesom dojrzewania ?
Proste, że tak.
@@ogrodniknewstv thx za szybką odpowiedź.
To jest poledwica czy schab?
Wyjaśniłem na którymś filmie co to jest schab a co polędwica.
Czy mogę tak przygotować boczek dojrzewający?
*WOW* 👍👍👍Może zrobiłby pan *Kiełbasę królewską* z drobiu, chyba tak się kiedyś nazywała. Pozdrawiam.
🤤
Kurcze, dobre 😎
Pozdro 🙋♂️👍
Wow, wow, wow🏆MISTRZ.
czy można wiedzieć polędwiczki razem z łososiem????
Ryba na dole.
@@ogrodniknewstv polędwica na górze, nie przejdzie zapachem ryby, łososia?
Czy pomiędzy wędzeniami polędwice zostawiasz w nocy w wędzarni czy przenosisz do warunków pokojowych?
W wędzarni zostaje i powinno być chłodno do 15st C i nie za sucho > 60% wilgotności.
@@ogrodniknewstv ok, dzięki, jest chłodno i dziś padał deszcz, więc też wilgotno
Nie ma lepsze gorsze, zależy na co przyjdzie smak. Wszystko wyszło znakomicie. Pozdrawiam!
Witam ja wole napisy Bo ja jestem slaboslysze Poprosze przepis
Czy ta zgrzewarka dobrze pracuje z mięsem mokrym. Mam tak marketową i nie daje rady. Może coś by Pan polecił
Super
Lubię Łososiową, od dziecka zawsze zagadałem, ale ostatnio ciężko znaleźć dobrą w sklepie. Kilka dni temu kupiłem, to się z niej wylało pełni wody,w lodówce kałuża różowa. Z czego to wynika? Bardzo bardzo mokra, tekstura rozpadająca się, nie dało się jej ukroic bo się rozwalała.
Prawdopodobnie w tym wyrobie wysokowydajnym puściły fosforany, które miały za zadanie zatrzymanie dodatku wody większej aniżeli zakładał producent.
wipol.com.pl/preparaty-do-produkcji-wedzonek-wyrobow-blokowych-i-garmazeryjnych/nastrzyk-60/
👍👍👍
ło panie.. jutro lece do sklepu kupić i robimy..
Czy piersi z kurczaka mogę tym sposobem zrobić 🤔
Czy też musi dojrzewać jak w pierwszej części? Odpisz proszę pilne
Tak, dojrzewanie to kluczowy etap przy polędwicy łososiowej.
Ile kosztują te bakterie
Nie wiem czy moja uwaga pomoze, ale kupilam dzisiaj za C$31.49 - trzydziesci capsulek z 10 bln aktywnej kultury Lactobacillus rhmnosus w kazdej kapsulce, czyli dokladnie to co bylo zalecone - probiotyk jednoszczepowy. Teraz tylko maz musi skonczyc wedzarke 😁i bedziemy zyli dlugo i szczesliwie!
Ile może maksymalnie postać taka polędwica zanim się popsuje ?
Poezja.
Super miecho
To jest schab ?
To jest polędwica w sklepie nazywana schabem bez kości.
Schab bez kości,czyli polędwica.Nie mylić z polędwiczką.Pozdrawiam.
Czy to nie schabik?
Schab to jest polędwica+kości+inne drobne mięśnie.
ten kawałek mięsa który pokazujesz na filmie to jest schab a nie polędwica
Nie, to nie jest schab, mylisz się kolego.
A gdzie te capsulki moge kupic w usa
Ja kupilam w Loblaws w Kanadzie isle gdzie witaminy etc. A zawsze jest Amazon - latwo znalesc.
@@evapavlovic7049 tak tylko tym Amazon to tych tabletek jest od
@@gustawuciekinier4094 Szukasz 10 bln aktywnej kultury Lactobacillus rhmnosus w kazdej kapsulce, czyli dokladnie to co bylo zalecone - probiotyk jednoszczepowy.
👍
Czesc
hej
ale soczysty tluszczyk
Będę robił,wygląda apetycznie.Kupiłem już Lakcid i glukozę w aptece.
Nie mów, że oczyszczasz polędwicę, tylko schab, bo ktoś kto się nie zna nie będzie wiedział o co chodzi. Pozdrawiam
Właśnie jesteś jednym z tych co nie wiedzą co to jest schab a co polędwica. Samozaoranie?
mniam, mniam, tego faceta powinno się zamknąć za znęcanie się nad smakoszami, dzieki za filmy
zrobię ,uwielbia ja jeść
boczek lososiowy jest chemiczne gówno, jedzenie industrialne
tylko że to jest schab nie polędwica
Polędwica (kulin.) - mięso z mięśni wzdłuż grzbietu zwierzęcia (w tym także ryby)
Polędwiczka - część tylnej półtuszy wieprzowej - długi i stosunkowo wąski mięsień wzdłuż grzbietu zwierzęcia, przylegający częściowo do biodrówki i do tylnej części schabu
Nie mow poledwica bo ktos nieswiadomy bedzie szukal takiej grubej poledwicy a schab ominie
To nie jest schab, trzeba będzie w końcu nagrać filmik w tym temacie.
@@ogrodniknewstv dla mnie to wyglądało na schab ale jeżeli jest inaczej to zrób ten filmik,jestem ciekawy jak to prawidłowo wygląda pozdro
To po co peklujesz?! użyj soli kamiennej w roztworze wodnym i nie potrzeba tak pitolic.
Jak chcesz się truć związkami rakotwórczymi to proszę bardzo używaj zwykłej soli.
@@ogrodniknewstv rakotwórcza jest peklosol!
@@samja1421 Potencjalnie rakotwórcza nigdy nie udowodniono takiego działania na człowieku bo ciężko wchłania nitrozoaminy, jedynie na gryzoniach to udowodniono bo one dobrze wchłaniają ten związek.
Ale już endo, egzo i myko toksyny co wytwarzają się w wędlinach zrobionych na samej soli są wysoce trujące, mutagenne i rakotwórcze. Toksyny metabolizmu różnych bakterii czy pleśni są bardzo dobrze przebadane i udowodnione działanie kancerogenne na organizm ludzki.
Co jeszcze jest zima i idzie wiosna i jak się boisz nitrozoamin to bezwzględnie nie jedz żadnych warzyw, bo w nich ogrom azotanów a po 25% redukcji w jelitach do azotynów zaaplikujesz taką potężną dawkę tych związków azotowych, że wędliny przy nowalijkach czy innych warzywach korzennych to dziecko w krótkich spodenkach jeśli chodzi o ten temat.
@UCjKWPSPaTdzItTRGhe3tSpw peklosol ta azotyn sodu obecny w wędlinach a to jest już udowodnione że powoduje raka jelita grubego,u mnie w domu robiono roztworu soli kamiennej i nikt nie zatruł się wedzonkom
@@samja1421 Najczęstszym nowotworem mężczyzn po wojnie był rak żołądka i rak jelita grubego spowodowany nadmiernym spożyciem zwykłej soli w nadmiarze, co jest udowodnione.Zobacz sobie w GUSie jaka była średnia długość życia mężczyzn a jaka jest teraz.
Jak dotąd nie udowodniono związku powstawania nowotworu od spożywania związków azotowych, po spożyciu peklosoli czy po spożyciu warzyw kumulujących azotyny i azotany.
Jak napiszę Tobie, że 80% związków azotowych przyjmujesz z warzyw a tylko 20% z mięsa to też ta informacja odbije się o mur czy dotrze do celu?
Napatrzyc sie i pojsc do sklepu i kupic.