Cómo cocinar las leguminosas para que no caigan pesado
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- Опубліковано 8 лип 2024
- En este video te doy un contexto claro para que comprendas por qué te caen pesadas las leguminosas (fríjoles, garbanzos, lentejas, arvejas, etc.) y te enseño el paso a paso para que puedas prepararlas de forma adecuada, evitando la hinchazón o malestar.
Respondemos preguntas cómo: ¿Se deben activar las leguminosas? ¿Se deben remojar siempre? ¿Cuánto tiempo se remojan? ¿Cómo se cocinan?
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Temas:
00:00 Introducción:
01:05 ¿Qué son los antinutrientes?
01:51 ¿Qué son las lectinas y cómo afectan tu salud?
03:05 Leguminosas: ¿Proteínas o carbohidratos?
04:19 3 pasos para preparar adecuadamente las leguminosas
07:20 ¿Qué pasa si después de hacer estos 3 pasos aún te caen pesadas?
Fuentes consultadas:
1. articulos.mercola.com/sitios/...
2. nutritionsource.hsph.harvard....
3. www.healthline.com/nutrition/...
4. Estabilidad almidón resistente - pH ácido: www.scielo.cl/scielo.php?scri...
Encuentro que habla súper bien. Ni lento ni rápido.
🤗
A mi me parece bien pero yo soy una persona acelerada. Hay personas que hablan muy despacio y lo detesto porque pierdo el hilo de la conversación. Aún así no me atrevería a decirles en público porque considero que es falta de tacto.☺️🙏
Muchas gracias por su tiempo 😊
@@meli.alimentacionysalud disculpa porqué se ponen a cocer en la olla a presión sin sal? Lo preguntó por que yo les pongo sal
@@itmaragitzelmbHola, porque la sal a hace que se demoren más en ablandarse, pero si te funciona cocinarlas con sal no hay problema.
Tu que estas biendo Dios te ama
Muchas gracias! Excelente explicación! Se te entiende perfectamente! Es tan interesante lo que dices que no importa tu velocidad ,en realidad depende de la capacidad y voluntad de cada uno para asimilar y valorar tu conocimiento,el cual con mucho cariño nos compartes.
Continúa así,adelante!! ❤
Ana Laura desde ROU ,Uruguay 🇺🇾
Yo, primero les pego un hervor yde unos minutos luego les tiro el agua los lavo y ya las cocino y les pongo cominos y laurel y el resto de ingredientes y no producen gases, rn cuanto a los garbanzos los pondo directamente a cocinar pero los pongo en remojo ka noche anterior von una cucharadita de bicarbonato, y antes de hecharlis a cocinar los lavo y los agrego a la cazuela cuando el agua esta caliente
Hola Charo, gracia por compartir.
Ud.explica bien...a buena velocidad...calmada y tranquila...hay personas quejosas...nada les cae bien...el problema està en ellos...ayy ..Dios.
😊
Excel te y muy útil información, yo casi no hago granos por ese motivo, molesta el estómago, voy a probar tus consejos. Gracias. 👍👍👍👍👍👍
Excelente , millón de gracias.
Muchas Gracias!
Muy bien documentada. Te felicito..!!!
Muchas gracias!
Mil gracias!? Estupendo video!
Gracias por tu comentario 😊
Muchas gracias por compartir tus consejos.......🩵💙
😊
Muchas gracias
🤗
Excelente vídeo! Me encantó la manera en la que lo explicas, muchas gracias ☺️
Graciassss ❤
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Interesante gracias
😊
Me gustó toda la información. Gracias!
😊
Un vídeo excelente y explicado muy claramente . Gracias
😊
Importante su información, apenas la encontré me gustaría nos hable acerca del aceite de annato o achiote. Gracias 🙏
Muchas gracias. Lo pondré en práctica
😊
Claro,preciso,y bien explicado! Gracias mi linda!
😊
Genial Gracias Melissa, uperutil la información
😊
Muchas gracias, muy buena información .
😊
Mil gracias, lo voy a hacer ❤
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Excelente información, muchas gracias
😊
Muchísimas gracias por compartir la información. Me suscribo y te doy mi like.... Bendiciones
Muchas gracias!!! 😊
¡Que linda! Gracias por tu video y ayuda 🫶🏻.
Gracias !!!
Muchas gracias muy buena información ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
❤️
Excelente explicación.
Gracias. Saludos
Melissa hermosa! Mil gracias por haber aportado salud a mi vida.
Gracias a ti por hacer parte de esta hermosa comunidad!
Excelentes 😊consejos
🤗
Excelentes consejos.
Me gusta tu estilo y contenido. Gracias.
🤗
No necesitas hablar más lento, se entiende e incluso yo acelero el video, a quienes les cueste entender pueden alentar los videos para escucharlo a su gusto ✌🏽🥰
Muchas Gracias por la información, muy clara, la voy a poner en práctica.
😊
Maravillosa información, ahora si lo podrán comer mis chicos, gracias Melissa Dios te bendiga.
😊
Buena comunicadora .Usa un tono natural para hablar.Su mensaje es claro y valioso.
Gracias!
No se entiende nada.tira 100 palabtas x segundo !
@@rauldsanmartin4920 Es la pronunciación tan cadenciosa, me resulta difícil entender lo que dice. Aunque la información es buena, desde ciudad de BsAires
Muchas gracias por tus consejos los pondré en práctica para que no me caigan mal las leguminosas.
😊
Excelente información.
Este canal me ha sido de gran bendición. Gracias a sus indicaciones ya soy una experta preparando Ghee. Muchísimas gracias.
Me alegra mucho que estos contenidos te ayuden a ti y amuchas personas. Gracias!!!!
Muchas gracias excelente información información, no tenia conocimientos de este método 😅😅😅
😊
Muy buenos consejos
Gracias! 😊
Muchas gracias Melissa. Lo único que me da miedito es dañar la leguminosa cuando la pasas de una cocción a agua fría. Mi abuela decía que eso las pasaba y se ponían duras como piedra. No lo he hecho nunca. No sé si es cierto. Podría intentar como dices en la explicación. Luego les comento como me fué. Saludos!
A las legumbres excepto los garbanzos se les añade 3 veces durante la cocción agua fría esa es la forma correcta de cocinarlos y se agitan moviendo la cazuela no se revuelven con la cuchara y los garbanzos siempre siempre con agua caliente porque si no se encallan o endurecen
Hola Carmen, sí yo sé que eso dicen las abuelas y algunas mamás, pero no quedan duras. De todas maneras cuando ensayes me cuentas.
Hola Charo, gracias por tu comentario, voy a revisar el tema de los garbanzos y el agua fría.
Se te entiende perfectamente.Dios te bendiga mucho .desde Uruguay
😊
Me llegó tu canal y en buen momento ya que un familiar trae proceso de quimioterapia y le caen mal los frijoles. Se los prepararé en estos tres pasos deseando los pueda consumir mejor. Muchas gracias..❤ slds desde cdmx.
🤗
🎉gracias
hola, a mi me gustan los frijoles, en mi país se consume el frijol rojo y otro que le llamamos chile quemado, forma parte de la base de nuestra alimentación, pero me dan malestar estomacal (gases, diarrea y retortijones).
Gracias por la receta. Saludos.
Saludos!!!
Hola, garbanzos y frijoles Yo si los hiervo primero , tiro el agua , pero los paso a otra olla con el agua hirviendo también, se pueden endurecer si los pasas a agua fria, y es cierto no son tan pesados, mejor no comerse un gran plato😊
Hola Teresa, si te sientes más cómoda usando agua caliente también está bien.Y verdad, también es importante evitar el exceso en el plato 😊
😃Que súper este video!!!!
En la ultima vez que hice lentejas, las lavé bastante y las puse a remojar toda la noche con bicabornato; al dia siguiente las llave bien y las puse a cocinar también con bicarbonato. Reconozco que sentí que cayeron bien ( no senti gases).
Esto que estas explicando, es (para mí) muy interesante y por supuesto que lo voy hacer.
Infinitas gracias, que sigan los éxitos y bendiciones para ti😊
Me alegra que esta información te pueda ayudar.
Se puede cosinar con la 2da agua con una Rama de apio y todo igual Bendiciones
Muy cierto con la bara de apio
Mejoran muchísimo
El poder comerlos sin problema
Hola, gracias por tu comentario. Este puede ser un tip muy útil para las personas que les guste este sabor en su preparación.
Gracias por tu programa, en el caso de los frijoles negros si se les bota el agua pierden su color
Hola, no, no pierden el color
Cómo es saludable cocinar el Arroz Integral .. ?
Me gustaría información sobre esto ... gracias 🙏✨
Hola @gabrielaorozco7784 El problema del arroz es que muchas variedades están contaminadas con arsénico. En este video explico los pasos. ua-cam.com/video/dlDYkvPJQhI/v-deo.html En el video uso vinagre en los 3 hervores para aumentar el almidón resistente, pero puedes hacer sólo 2 hervores, sin vinagre y después usar la mitad del agua que normalmente usas para cocinar el arroz.
Otra opción es que uses arroz basmati, que es el menos contaminado, y lo puedes preparar normal.
En este otro video explico más el tema del arsénico: ua-cam.com/video/EZXa_IwlKAo/v-deo.html
Y se pueden cocinar en olla lenta?
Cómo puedo almacenarlas y por cuánto tiempo?
Desde el 4:20 sin chachara, soy tu salvadora 😅
Hola, puedes seguirme en Instagram dónde se publica el contenido resumido: instagram.com/meli.alimentacionysalud/
Gracias...con respecto a la quinoa cual es el proceso..?
Hola, acá te dejo el video: ua-cam.com/video/wMGItcj02Rg/v-deo.html
muy buena explicación muchas gracias, una pregunta, por qué al cocinarlas en olla a presion no se debe usar sal.
Hola un saludo desde el estado de México Ecatepec,te comento que desde que me enseñaron a cocinar en el instructivo de la olla decía que no se agregará sal , porque tarda más la cocción de los alimentos, pero en la actualidad veo a muchos muchos canales de comida que si la agregan yo en lo personal solo agregó sal cuando cocino caldo de pollo, espero te sirva la información,por tu atención gracias.
Hola Mateo. Así como lo explica Lucero, no se agrega sal porque retrasa el proceso de cocción, entonces primero se ablandan un poco las leguminosas y depsués se termina la preparación ahí si con la sal. Pero no tiene nada que ver con la parte de salud.
Gracias muy buena información, una pregunta Melissa los garbanzos se pueden utilizar si tan vencidos o cualquier otro grano. Gracias.
Hola Vilma, que buena pregunta. Eso depende de qué tan bien almacenado estaban los granos. Las leguiminosas y cereales duran entre 10 meses y un año si se guardan en contenedores herméticos a los que no les entra el aire. Si los tienes en una bolsa, ahí´no duran tanto.
Hola Melissa. Es la primera vez que veo tu canal. Me pareció didáctico e interesante lo que explicaste en este vídeo. Voy a seguir tu recomendación ya que cuando como algún tipo de leguminosas, me traen molestias en mí estómago.
Por otro lado: crees que las leguminosas enlatadas no deben ser consumidas?. A veces consumo habichuelas de lata, las lavo bien y las cocino. Igualmente las molestias estomacales ocurren.
Finalmente: cuál es la marca de olla a presión que usas?. Es segura?. Quisiera comprar una pero les tengo miedo.
Hola @zoilatorres3623 . Yo no recomiendo enlatados, porque los alimentos enlatados están contaminados con plomo y el consumo FRECUENTE de estos alimentos intoxica nuestro cuerpo de ese metal pesado. Por otra parte yo tengo una olla a presión sencilla de la marca UNIVERSAL. Pero no importa la marca, sino la forma de usarla. La olla a presión en Colombia se deja PITAR y eso no debe pasar, ya que ahí es dónde puede ser peligrosa.
@@meli.alimentacionysalud Muchas gracias por responder!😊
🙏💗😍
😊
Hola, un apregunta donde yo vivo se usa mucho la leguminosa ya cocida que venden en el super, se lava y se repaa con lo que quieras, entonces estas cual seria el proceso.
Gracias
Yo no uso alimentos enlatados porque están contaminados con plomo.
❤️❤️👍👍👍👍
❤️
4:16
Hola Melissa buenos días. Una pregunta, si al cocinar las leguminosas con el vinagre pueden perder su sabor. Gracias
Hola Lyz Elena, no pierden el sabor.
👏👏🏻👏🏼👏🏽👏🏾👏🏿😸
Hay quines recomiendan por diferentes causas que le le deben extraer la cascaritas o conchitas q se desprenden al sancocharlas es recomendable es mito? Xq eso pudiese servir como fuente de fibras?
Hola @user-or2jr6ws6t Sí, la cáscara de las leguminosas es fuente de fibra y contiene algunos aminoácidos que aportan buenos nutrientes. Por eso no las quito.
Hoo !! Hago estos pasos pero después solo dejo hervir las lentejas tres minutos pues ya quedan super blanditas desciendo totalmente...los garbanzos y los frijoles si voy hacer así todos los pasos.
Hola @gabrielaorozco7784 , las lentejas sólo se dejan 5 o máximo 7 minutos en el agua con vinagre.
Después de hervirlos tanto ,les queda algún nutriente?? Yo al garbanzos y porotos los hierro y los pelo, con eso se elimina la inchazon
Hola Estella. No siempre la cocción daña los nutrientes, en algunos casos como el de las leguminosas aumenta la biodisponibilidad, es decir aumenta la cantidad de nutrientes que podemos digerir y absorber. Te invito a ver este video: ua-cam.com/users/liveI0EKM1ivoDw?feature=share
Hola Estela, pelar las leguminosas es una opción pero No todas las lectinas están en la cáscara.
Srita melisa , escuche que es facilitadora de salud? Porque en cdmx no creo conocer esa profesion . Es como nutriologa ? Saludos 🤗
Hola Laura, lo que hago es similar a un coach de salud, pero con un método estructurado que te ayuda a reconocer tu metabolismo y tu biotipo para que sea más fácil conectarte con un estilo de vida sano.
@@meli.alimentacionysalud gracias por su respuesta. 🤗😁😘
Y sino tengo olla a presión? Cuanto tiempo se recomienda cocinar los garbanzos o frijoles?
Sin olla a presión son entre 4 y 8 horas.
🌍👂♥️👍👍👍
🙌🏼
Solo una duda, al hacer esto no estatemos tirando todos los nutrientes ??
La verdad, sino fuese así, las cocinaré de este modo, es un incordio la hinchazón que producen....
Hola @mariaroperodominguez1498 No todos los nutrientes se pierden con la cocción. De hecho algunos nutrientes se vuelven más biodisponibles con la cocción, eso quiere decir que nuestro cuerpo los absorbe mejor. te dejo un video sobre esto: ua-cam.com/users/liveI0EKM1ivoDw?feature=share
El ebook no se puede descargar. Dice cookies bloqueadas.
Hola Carmen, me imagino que te refieres al recetario gratuito. Revisa cómo están configuradas las cookies en tu computador para que te permita descargarlo o me escribes a mi instagram y revisamos qué pasa: instagram.com/meli.alimentacionysalud/
Todo tus explicaciones muy buenas gracias. Lo unico que no me comoda es que hablas muy rapido.casi sin pausas , uno deja de resppirar par tratar de entender ,no es una critica el problema es que hoy en dia. Esto es un mal habito casi mayoritario. ....hay algunos mas acelerados qie otros y unos pocos que hablan con mas calma y lo mas importante es la modulacion es el que no se maneja coŕrevtamente que es peor que la velocidad que no te da la comprension y te provoca tension....en tu caso modulas bien. Pero hablad rapido y sin pausas..diculpa. pero no es una critica solo hay que expresarse para que esta mala costumbre tengan la capacidad de corregir, con el tiempo se agravan y se convierten en malos habitos y los ollentes se incomodan y no dan deseos de escucharlos.....tambien es importante que los que hablan y se expresan comunicando buenas enseñansas que nos sirve a la humanidad.....supongo que por algo lo hacen....😊 ❤
YO LA PONGO EN LA VELOCIDAD 1.75 PARA PODER SOPORTAR ESCUCHAR!🤦♀️
Hola Elizabeth, sí es verdad yo hablo muy rápido, es algo que vengo mejorando, por eso ya modulo mejor, pero lo mejoraré más a medida que me haga más consciente. tendré en cuenta la respiración. Muchas gracias
A mi me parece que habla normal yo si le entiendo.
Pero, ¿le queda alguna vitamina?
Hola, sí. Puedes ver este video dónde explico el tema de biodisponibilidad, nutrientes y cocción: ua-cam.com/users/liveI0EKM1ivoDw?feature=share
Con tanto cambio de agua, no pierden sus nutrientes?
Hola, No, no se pierden los nutrientes, ya que algunos nutrientes mejoran su biodisponibilidad y absorción con la cocción. Puedes ver este video dónde explico el tema de biodisponibilidad, nutrientes y cocción: ua-cam.com/users/liveI0EKM1ivoDw?feature=share
Tus consejos me parecen buenisimos. Solo una cosa te pido. Baja la rapidez con que hablas, ya que esto hace dificil entenderte. No olvides que la gente habla diferente velocidades, por ej. Chilenos y Peruanos, los chilenos hablan tan rapido que no se les entiende, por otro lado los peruanos hablan mas calmados, se les entiende muy bien, en ese mismo nivel estan los guatemaltecos, con su habla calmada y clara. Gracias por tu buena informacion.
Gracias x la enseñanza para tener mejor digestion con las menestras Bendiciones.
Poner en velocidad lenta el vídeo
@@taobalam404exacto!
Muchas gracias por tu recomendación, lo tendré presente 🤗
La información es excelente, pero debieras modular las palabras para una mejor comprensión... 👍❤
Y como se sacan esas cascaritas de los porotos y garbanzos
Hola, yo no les quito la cáscara ya que contienen algunos aminoácidos importantes para la parte nutricional.
Lo mismo iba a preguntar yo!!
Dicen que las leguminosas rojas tienen mucho alimento hasta proteínas. Qué habrá de cierto en eso?
Efectivamente las leguminosas tienen propiedades diferentes, dependiendo del tipo y color. Pero no se puede generalizar, ya que para cada personas es diferente el balance y tipo de alimentos que pueden ser mejores. Si deseas aprender más sobre alimentación individualizada te recomiendo una asesoría personalizada. Mi Whatsapp: +57 3054554468
Los granos tiene purinas y esto, es malo incrementa la creatinina en la sangre. Para los que sufren de los riñones
Gracias por tu comentario. El tema de que algunos alimentos no son convenientes para todos está relacionado con la alimentación individualizada, entonces ya habría que revisar cada caso específico.
Yo también observo que habla muy rápído. Pero es muy interesante , y la oigo con mucho gudto.
Gracias 😊
Comino o jengibre en polvo en el agua de cocción.
Hola Llela, a algunas personas le spuedefuncionar estas especias, en pequeñas cantidades. Pero no a todos.
Yo solo hago el primer y tercer paso, está mal?
Hola, No está mal. El segundo paso es para las personas que tienen un metabolismo que no digiere tan bien los carbohidratos, que es más del 60% de la población Colombiana, por eso sugiero hacerlo, ya que se mantiene parte del almidón resisite del grano crudo. Pero si sólo con el paso 1 y 3 te sientan bien a ti las leguminosas, No hay problema.
El segundo paso podría evitarse para no perder vitaminas y minerales, y cocinar las leguminosas en olla de cocimiento lento por unas ocho horas.
Si la persona tiene tiempo y tiene la olla slow cooker, esa sería una buena práctica.
O sea, que no se le agregue vinagre, y se hierva 15min con el mismo?
Y con solo 8hr cocción lenta es suficiente?
Gases. Frijoles.
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Hola , y los que no tenemos olla a presión ???....
Cocinan las leguminosas por varias horas hasta que estén blandas. Las lentejas y el fríjol mungo pueden ser media hora o 45 minutos, lo demás si toma varias horas.
Frijol es una palabra aguda por lo tanto se acentúa en jol. No en fri.
Frijol. Palabra aguda que no se acentúa porque termina en ( ele) l.
😊
Por favor podrían mostrar más claras las marcas de los productos que recomiendan. Hay voces poco claras. Gracias
Hola Encarnación, no recuerdo haber recomendado marcas en este video.
El proceso que ella utiliza para sacar las lectivas ella, da entender que esas sustancias dañan los riñones. Entonces estos granos ya no tienen creatividad.
Ya no tienen purina
Hola, el tema de las purinas es diferente, y se relaciona con condiciones médicas específicas, no aplica para todas las personas.
Y de donde saco esa informacion usted es ingeniera en alimento es ingeniera quimica , como es?
Hola @zamhasin7965 soy Ingeniera de proceso, gastrónoma y facilitadora en alimentación y salud. Tengo 7 años de experiencia acompañando procesos de transformación en hábitos, alimentación y estilo de vida. En la descripción del video están todas las fuentes bibliográficas si deseas revisarlas.
Tanta medición y termina perdiendo el apetito.....a ese paso según los nutricionistas mejor no comer nada..... pero cuál es el problema con los petardos.? ...yo le agrego comino tostado y fuera con los petardos
Hola Nancy, gracias por tu comentario. Si a ti te funciona el comino, es una buena alternativa. Hay personas que No les funciona y necesitan este tipo de información.
Yo e enjuagado los frijoles a medio cocer y pierdes todo el sabor y color del frijol 😕😛 sólo una vez y jamás lo volví a hacer. Le voy a poner los cominos 😋
Aburren con tanto q haban x fab
Hola Aurelia, te cuento que el objetivo del canal es conocer el contexto completo y saber por qué un alimento es bueno o no para tu salud. Entonces si lo que buscases la receta, puedes adelantar el video hasta la parte que dice la receta.
Nada nuevo .
Ok
Puedes hablar más tranquilamente soy de España y realmente hay cosas que no entiendo serías tan amable de hablar más tranquilo
Yo soy de ARGENTINA, tmb me cuesta entenderte. Habla más claro, más tranquila
Hola @MarinaSilva-qu6en y
@gladisnelidarhiner1295 gracias por su retroalimentación, lo tendré presente, es algo que ya he ido mejorando, pero tomará tiempo porque en general hablo rápido, y hablar más despacio es algo que se va entrenando. Por ahora, una opción que pueden intentar utilizar es disminuir la velocidad del video, dando click en configuración. Ahí encuentras la opción de velocidad del video y lo puedes poner en 0.75.
Buenos días, para las personas que se nos dificultó entender lis consejos de Melissa que son muy interesantes y buenísimos. Podemos ir a configuración y en velocidad bajar a 0.75. Y listo.
Estoy de acuerfo contigo, hay frases completas que no se entienden. Habla muy rápido y tiene mala dicción.
Disculpen yo incluso acelero los videos, hagan como les recomendaron antes, en UA-cam ustedes pueden acelerar o alentar cualquier video.
No se te entiende muy bien, te hace falta dicción
Hola @MariaRamirez-cx2zj , gracias por tu retroalimentación. Ya estoy haciendo ejercicios apropiados para mejorar el tema.
Hablas mucho pero di lo más importante
Hola Nogo, te recomiendo seguirme en Instagram que ahí se pone la información más resumida. instagram.com/meli.alimentacionysalud/
habla muy rapido. es muy irritante.no me gusta
Hola Nilda, sí es verdad hablo muy rápido, puedes disminuir la velocidad del video haciendo click en un ruedita que es Configuración y ahí eliges la velocidad del video 0.75